學(xué)校食堂管理制度15篇
在生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食堂管理制度1
一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。
四、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的'，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
學(xué)校食堂管理制度2
食品衛(wèi)生管理制度
為貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例和食品衛(wèi)生法，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，切實(shí)抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消除隱患，保護(hù)師生安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和保障青少年健康成長(zhǎng)，認(rèn)真做好學(xué)校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特?cái)M定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。
食堂食品原料進(jìn)貨、驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用制度
一、食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收
1、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。
2、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
3、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：
�。�1）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；
（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
5、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得進(jìn)貨。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能購(gòu)買。
6、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
7.在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
二．食堂食品原料保管
1、對(duì)庫(kù)存各種物品，食用品的'規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫(kù)存商品帳，入庫(kù)、出庫(kù)記錄同實(shí)物相符。
3、庫(kù)內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
4、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫(kù)。
5、物品的出庫(kù)堅(jiān)持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領(lǐng)用制度
1、對(duì)工作人員（取貨員）所取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。
2．保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。
食堂衛(wèi)生制度
一、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┚筒痛髲d整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
�。ǘ┦程弥苓厽o(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
�。ㄈ┐髲d窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。
�。ㄋ模┚筒痛髲d四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
�。ㄎ澹┦程脙�(nèi)外欄桿干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
（三）食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。
�。ㄋ模└韶浿破氛舭l(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
�。ㄒ唬┦卟祟惐仨毾忍蕹癄�、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
�。ǘ┤忸惐仨毾绕�，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
�。ㄈ﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
�。ㄒ唬┕ぷ鲿r(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
�。ǘ┎僮魅藛T不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。
五、庫(kù)房衛(wèi)生
（一）庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
�。ǘ┧谋跓o(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
餐具、炊具清洗及消毒制度
為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施消毒作如下規(guī)定：
1、食堂對(duì)炊具、餐具，堅(jiān)持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對(duì)餐具用開(kāi)水蒸煮10—20分鐘。對(duì)消毒后的炊具要有保潔措施。
2、食品加工過(guò)程中，必須用鹽水浸泡。
3、每餐后對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。
4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
5、學(xué)生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。
6、采購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場(chǎng)所。
7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
8、使用藥物消毒時(shí)，必須使用經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效
食堂食品48小時(shí)留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓(xùn)制度
食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
八、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。
食堂學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度
一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。
二、細(xì)心觀察學(xué)生身體狀況，特別是對(duì)在校就餐的個(gè)別學(xué)生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關(guān)心，及時(shí)到醫(yī)療部門進(jìn)行檢查，作好記錄。
三、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
四、通過(guò)醫(yī)生檢查確認(rèn)是食物中毒后，馬上向校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報(bào)情況，然后寫出書(shū)面報(bào)告。
五、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。
六、成立事故處理領(lǐng)導(dǎo)班子，統(tǒng)計(jì)中毒人數(shù)和中毒情況，建立中毒學(xué)生醫(yī)療記錄檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。
八、事故報(bào)告電話。學(xué)校：xxx衛(wèi)生院：xxx
食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應(yīng)急 預(yù) 案 制 度
（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組。
�。ǘ⿷�(yīng)急處理程序：
1、在食品供應(yīng)過(guò)程中或?qū)W生用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品，第一時(shí)間內(nèi)通知所有學(xué)生停止用餐。
2、在全校范圍內(nèi)樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，班主任發(fā)現(xiàn)本班學(xué)生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時(shí)報(bào)告向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：
（1）觀察病情，對(duì)癥處理。
�。�2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護(hù)理患病的師生→立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全校進(jìn)行緊急排除，通知有疑似中毒現(xiàn)象的學(xué)生緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進(jìn)行臨時(shí)處理，如中毒學(xué)生較多，情況緊急，可打120進(jìn)行送院急救，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施→立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告→收集相關(guān)病情信息，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。
3、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救。向教育主管部門報(bào)告，并做好以下工作：
（1）責(zé)令食品立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。
�。�2）學(xué)校立即向上級(jí)衛(wèi)生部門報(bào)告，報(bào)告時(shí)間間距離發(fā)病時(shí)間必須在最短時(shí)間內(nèi)。
�。�3）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。
�。�4）班主任負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組照顧患病學(xué)生，對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。
（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定學(xué)生情緒；負(fù)責(zé)家長(zhǎng)的疏導(dǎo)工作；向新聞部門解釋工作；協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。
（6）學(xué)校要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。
�。�7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必須品的供應(yīng)。
�。�8）學(xué)校要協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)師生的身心健康和生命安全，為了加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項(xiàng)工作落到實(shí)處，特?cái)M定本制度。
一、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任
1、明確分工，強(qiáng)化責(zé)任。
學(xué)校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)執(zhí)行上級(jí)食堂衛(wèi)生安全會(huì)議精神，負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長(zhǎng)是食品衛(wèi)生安全工作的分管領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)制度的制定和考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導(dǎo)；食堂衛(wèi)生管理員是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的具體管理、檢查、指導(dǎo)和監(jiān)督；負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的具體管理，負(fù)責(zé)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，人人把關(guān)，人人負(fù)責(zé)，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。
2、提高警惕，加強(qiáng)防范工作。
食堂重地嚴(yán)禁閑雜人員入內(nèi)，任何時(shí)候，食堂各個(gè)大小門都必須關(guān)好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴(yán)禁任何人進(jìn)入。如有送食堂所需物品而進(jìn)入食堂的，管理員必須嚴(yán)密注視，直至其人離開(kāi)食堂。食堂工作人員有事有病需請(qǐng)假的，無(wú)故沒(méi)有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報(bào)請(qǐng)學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，才能準(zhǔn)允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。
3、加強(qiáng)組織紀(jì)律，嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
食堂工作人員一定要遵守工作紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，做到上班時(shí)一定要講個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準(zhǔn)用手直接接觸學(xué)生飯盒里的熟食。
4、做好其他安全工作。
食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責(zé)任到人，各負(fù)其責(zé)。
二、責(zé)任追究
1、食堂食品各操作過(guò)程出現(xiàn)安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責(zé)任人的責(zé)任。
2、食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任不明，各種制度落實(shí)不力，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)食堂存在食品衛(wèi)生不安全因素，追究食堂管理員責(zé)任。
3、食堂若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須馬上報(bào)告學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和校長(zhǎng)，同時(shí)采取有效措施，全力處理事故。學(xué)校根據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對(duì)管理人員和直接責(zé)任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報(bào)、緩報(bào)的，將對(duì)管理員和直接責(zé)任人從重處理。
食堂財(cái)務(wù)管理制度
一、財(cái)務(wù)人員要服務(wù)周到，態(tài)度和藹，對(duì)師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準(zhǔn)與師生員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財(cái)務(wù)人員要將每天所收現(xiàn)金及時(shí)存入銀行，將留用的零星款放入保險(xiǎn)柜。
三、財(cái)會(huì)人員要嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，遵守會(huì)計(jì)制度，收入支出必須及時(shí)入帳，做到日清月結(jié)。
四、嚴(yán)格審核往來(lái)票據(jù)，凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
五、不準(zhǔn)隨便出借現(xiàn)金及支票，嚴(yán)禁出借銀行帳號(hào)。
六、財(cái)會(huì)人員對(duì)中心內(nèi)購(gòu)買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開(kāi)支等單據(jù)要認(rèn)真審核，各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無(wú)誤，并經(jīng)處、中心領(lǐng)導(dǎo)與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報(bào)銷。
七、主管會(huì)計(jì)要搞好內(nèi)部財(cái)務(wù)審計(jì)工作。
八、每月向就餐人員公布伙食帳目。
學(xué)校食堂管理制度3
食堂衛(wèi)生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持干凈。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗干凈。
5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒后的`食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。
10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調(diào)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開(kāi)。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣服，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水臺(tái)、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時(shí)清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。
16、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。
學(xué)校食堂管理制度4
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?
目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的.方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
學(xué)校食堂管理制度5
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要爭(zhēng)取配合，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的'可疑食物。
七、自覺(jué)理解各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。
學(xué)校食堂管理制度6
一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的'用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應(yīng)。
五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
學(xué)校食堂管理制度7
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的'銷售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食堂管理制度8
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖病�、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
四、新上崗和臨時(shí)參加工作的`食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí)，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無(wú)污垢。
六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。
八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。
學(xué)校食堂管理制度9
一、食品安全及營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
（一）食品安全責(zé)任追究制度
1、食品必須無(wú)毒、無(wú)害、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購(gòu)購(gòu)買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品，將追究采購(gòu)員的責(zé)任。
2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將超過(guò)保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫(kù)房，將追究庫(kù)管員的責(zé)任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國(guó)家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、將不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中，可能對(duì)師生員工的健康造成危害的，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒(méi)有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。
6、沒(méi)有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責(zé)任。
7、沒(méi)有對(duì)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識(shí)、消防知識(shí)、設(shè)備安全防護(hù)知識(shí)、急救知識(shí)、防護(hù)用品的發(fā)放，管理和正確使用知識(shí)等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長(zhǎng)指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
9、不管是過(guò)渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé)，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。
�。ǘI(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書(shū)面檢查，并通報(bào)批評(píng)：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
�、诟黜�(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。
�、畚磁鋫涫称穼Ｓ脙�(chǔ)藏室，儲(chǔ)藏室、食堂操作間雜亂。
�、軆�(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：
�、俅_定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國(guó)家資金的。
�、趯�(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
③對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任：
�、賹�(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的。
②義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
�、蹖�(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
�。ㄒ唬�、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試嘗制度。
�。ǘ�、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時(shí)間為48小時(shí)。
�。ㄈ�、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。
（四）、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時(shí)后，無(wú)師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
�。ㄎ澹�、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄，以備查驗(yàn)。
�。�、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個(gè)試嘗人，不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人，否則試嘗出了問(wèn)題，不知是那一樣食品有問(wèn)題），如無(wú)異常，才能向師生供應(yīng)；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報(bào)告制度
�。ㄒ唬⑤p微食物中毒
1、及時(shí)救治中毒者，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過(guò)。
2、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來(lái)人進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查。
�。ǘ�、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸，等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實(shí)回答調(diào)查人員的問(wèn)話。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來(lái)源源頭，看是否是人為破壞，并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)，檢查有無(wú)化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。
6、對(duì)輕微中毒者無(wú)需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安撫、救護(hù)，進(jìn)行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn)。
四、原材料采購(gòu)索證制度
�。ㄒ唬�、根據(jù)食堂所列的采購(gòu)入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營(yíng)實(shí)體、經(jīng)營(yíng)狀況后，進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)米、面、油、肉等大宗物資。
�。ǘ�、根據(jù)食堂所列的采購(gòu)品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營(yíng)實(shí)體及經(jīng)營(yíng)狀況后，采購(gòu)調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（復(fù)印件）。
�。ㄈ�、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、檢疫合格證（復(fù)印件）。
�。ㄋ模�、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）。
�。ㄎ澹�、采購(gòu)人員直接采購(gòu)干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況、信譽(yù)等，并索取對(duì)方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票。
�。�、采購(gòu)所有的原材料時(shí)，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等，禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。
（七）、采購(gòu)員采購(gòu)蔬菜無(wú)法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí)，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
�。ò耍�、應(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。
�。ň牛⑺械脑牧纤髯C記錄應(yīng)由采購(gòu)、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫(kù)房管理制度
�。ㄒ唬�(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。
�。ǘ�、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
（三）、物資驗(yàn)收過(guò)程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
�。ㄋ模�、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
�。ㄎ澹⒚刻於〞r(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
�。⒚吭虏欢ㄆ趯�(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，進(jìn)行整改。
�。ㄆ撸�、庫(kù)房管理人員要嚴(yán)格庫(kù)房物資進(jìn)、出庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦，做到帳物相符，隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。
�。ò耍�、庫(kù)房要每月進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致，每季度要進(jìn)行盤存，并填制盤存報(bào)表。
�。ň牛�、庫(kù)房物資如遇貶值、報(bào)廢、報(bào)損、盤盈、盤虧等，要及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的，庫(kù)房管理人員原則上不得擅自處理。庫(kù)房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。
�。ㄊ�、庫(kù)房管理人員下班離開(kāi)前，應(yīng)巡視庫(kù)房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫(kù)房?jī)?nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
�。ㄒ唬�、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
�。ǘ⑹褂锰烊皇秤蒙貦幟庶S、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
�。ㄈ�、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應(yīng)限制
（五）、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0。15克/公斤內(nèi)。
�。⑻砑觿┰O(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
�。ò耍�、專人采購(gòu)，嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
（一）、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ⒓庸で罢J(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。
�。ㄈ⒋庸ぴ线M(jìn)行清洗后，分類存發(fā)，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
�。ㄋ模�、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。
（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
�。⒒钋蓊惣庸�(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
�。ㄆ撸�、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
�。ㄒ唬⒉僮鲉T進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
（三）、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
�。ㄋ模�、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。
（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
�。⒏黝愒系臒崽幚響�(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。
�。ㄆ撸⒏鶕�(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過(guò)油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜品的.質(zhì)量。
�。ò耍�、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
�。ň牛�、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
�。ㄊ�、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。
九、面食制作管理制度
�。ㄒ唬⒉僮鲉T進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途區(qū)別品種，并對(duì)所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
�。ㄈ⒏鶕�(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料準(zhǔn)確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。
�。ㄎ澹⒏鶕�(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，注意面品的成熟火候，達(dá)到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（六）、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
�。ㄆ撸⒅谱髅纥c(diǎn)成品時(shí)，須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。
�。ò耍⒏鶕�(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。
�。ň牛⒅谱髅嫫钒氤善窌r(shí)，應(yīng)生熟隔離，成品與半成品隔離。
（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。
（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
�。ㄒ唬�、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
�。ǘ�、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。
�。ㄋ模⑴洳蜁r(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。
�。ㄎ澹�(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。
�。�、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配；植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。
�。ㄆ撸⑴洳伺枧c出菜盆分開(kāi)，并保持清潔衛(wèi)生。
（八）、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
�。ǘ�、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
�。ㄈ�、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
�。ㄋ模�、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員），體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
（六）、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。
（七）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。
�。ò耍⒔】刁w檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員），應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
�。ň牛�、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
�。ǘ�、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，學(xué)校應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
�。ㄈ⑴嘤�(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。
�。ㄋ模�、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
�。ㄎ澹W(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
�。�、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。
�。ㄆ撸�、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
�。ㄒ唬⑹程迷谇逑床途�、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
（二）、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
�。ㄈ�、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
�。ㄋ模⑾磧艉�，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時(shí)間15—30分鐘。
�。ㄎ澹�、對(duì)每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。
�。ㄆ撸�、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封存，防止細(xì)菌浸入。
�。ò耍⑹程脩�(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。
�。ň牛�、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
�。ǘ�、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。
�。ㄈ⑹称沸l(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
�。ㄋ模⒊檎{(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
�。ㄎ澹⑿l(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。
�。�、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書(shū)面材料。
�。ㄆ撸�、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒(méi)有落實(shí)和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
�。ò耍�、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在衛(wèi)生隱患的地方，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。
�。ň牛�、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公室存檔保存，以備查閱。
金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制
二O一五年二月
學(xué)校食堂管理制度10
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證)；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購(gòu)熟食制品。
三、禁止采購(gòu)以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過(guò)保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的'。
11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。
學(xué)校食堂管理制度11
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的.餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂管理制度12
1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。
4、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的.危害性等具體情景，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。
學(xué)校食堂管理制度13
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。
2、個(gè)人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。
學(xué)校食堂管理制度14
1.食堂管理員每天對(duì)餐具、工具的清潔、消毒、清潔進(jìn)行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）
2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。
3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進(jìn)行。
4.蒸汽消毒時(shí)，在100℃的溫度下堅(jiān)持10分鐘以上。
5.當(dāng)使用含氯制劑進(jìn)行消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg L，持續(xù)5分鐘以上。消毒過(guò)程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。
6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的`產(chǎn)品。
7.滅菌的餐具和工具應(yīng)存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。
8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個(gè)人物品。
學(xué)校食堂管理制度15
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。
3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下，不加班的.人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒福娫捳?qǐng)假一律無(wú)效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
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