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餐廳員工制度

時間:2022-05-29 14:59:49 制度 我要投稿

餐廳員工制度

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,制度使用的頻率越來越高,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的餐廳員工制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐廳員工制度

餐廳員工制度1

  1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開除。

  2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開除。

  3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

  4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。

  5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的`各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

  6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

  7、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

餐廳員工制度2

  1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

  2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

  6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當(dāng)即開除。

  8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的`菜肴要認(rèn)真對待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工制度3

  為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:

  1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。

  2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。

  3、不準(zhǔn)提前開飯,到下班時間后方可開飯。

  4、打飯必須自覺排隊,任何人不允許插空或讓人替打。

  5、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

  6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

  7、餐廳座上,一律不站人。

  8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動。

  9、餐廳大桶開水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。

  10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。

  11、炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。

  12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。

  13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。

  14、炊事員必須保持個人衛(wèi)生,開飯前需系圍裙并洗手。

  15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價格必須減少,且需向員工說明。

  16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。

  17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。

  18、就餐時必須按號入座,錯號錯位罰款5元。

  19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。

  20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。

餐廳員工制度4

  一總則

  1目的

  規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

  2適用范圍

  本餐廳的所有員工。

  二員工健康檢查管理

  1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

  2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

  3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

  4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

  5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進(jìn)行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。

  6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

  7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

  8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

  三員工個人衛(wèi)生管理

  1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  2員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。

  3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。

  5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

  6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

  7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

  8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

  9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

  10不隨地吐痰。

  11患病報告制度

  廚房員工患有疾病,應(yīng)及時向主管報告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

  12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

  四員工操作衛(wèi)生管理

  廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的.疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

  1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  2主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

  3端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

  4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

  5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

  6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

  7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

  8不使用破裂器皿。

  9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

  10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

  11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

  12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。

  13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

  14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

  15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。

  五員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)

  衛(wèi)生管理制度

  1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

  2餐廳對在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

  3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進(jìn)行。

  3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

  3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

  3.4放映幻燈片或影片。

  3.5個別機(jī)會教育。

  4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

  5建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  六附則

  本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳員工制度5

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員。

  二、就餐地點(diǎn)的劃分

  1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

  2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機(jī)關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

  3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐,可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動報警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

  七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

  2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的.罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。

餐廳員工制度6

  為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)餐廳的良性發(fā)展,特制定餐廳員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本餐廳的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本餐廳的所有臨時工。

  第一章總則

  第一條 人事政策

  1、 建立并維護(hù)餐廳與員工之間的和諧關(guān)系。

  2、 使每位員工對餐廳的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

  3、 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

  4、 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

  5、 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

  6、 確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

  7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

  8、 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

  第二條 工作規(guī)則

  1、 餐廳的人事管理工作,是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,實(shí)行統(tǒng)一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

  2、 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本餐廳的人事工作原則。

  一、 更衣柜制度:

  1、 每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

  2、 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

  3、 個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  4、 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,餐廳概不負(fù)責(zé)。

  5、 不得與他人私自更換更衣柜。

  6、 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  7、 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還餐廳。

  二、 出入通道制度:

  1、 員工上、下班必須走員工通道。

  2、 非工作需要不得乘坐客用電梯。

  3、 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

  4、 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

  三、 用餐制度:

  1、 餐廳實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

  2、 工作餐用餐時間為30分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

  3、 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出餐廳。

  四、 個人儀容規(guī)范:

  1、 頭發(fā):

  不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

  2、 臉部:

  清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

  3、 手部:

  不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

  4、 腳部:

  男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

  5、 氣味:

  要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

  6、 制服:

  上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢,保持牌面整潔,無破損。

  五.基本服務(wù)禮儀:

  1、 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

  2、 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

  3、 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

  4、 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

  5、 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

  6、 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

  7、 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

  8、 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

  六.基本待客用語:

  1、 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。

  2、 承答:是、知道了。

  3、 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

  4、 詢問:對不起,請問……。

  5、 請求:給您添麻煩了……。

  6、 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。

  7、 中途退席:失禮了。

  8、 確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

  9、 接話:是、好的。

  第二章 餐廳人事政策:任用、招聘及錄用

  1、 人事方針:

  公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

  餐廳各級人員任用制度如下:

  * 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。

  * 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。

  * 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后,簽訂勞動合同,上崗培訓(xùn)三個月后,正式錄用。

  有下列事情之一者,不得予以任用:

  * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

  * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

  * 通緝在案,尚未撤銷者。

  * 吸食毒品或其它毒品者。

  * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

  * 未滿十八周歲者。

  餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

  * 熱愛祖國,忠誠于餐廳的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

  * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

  * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

  * 具有良好的服務(wù)意識,能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

  * 會普通話,具備一定的表逹溝通能力。

  2、 招聘原則:

  餐廳實(shí)行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實(shí)提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。

  3、 招聘程序:

  A、 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳餐廳人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

  B、 部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報到通知書>才可安排上崗。

  C、 應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

  D、 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向餐廳提供如下數(shù)據(jù):

  * 身份證復(fù)印件

  * 職位申請表(簡歷表)

  * 外出勞工務(wù)工證

  * 健康證(指餐廳工作人員)

  * 近期一寸免冠照片四張

  * 學(xué)歷證明

  E、 新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

  F、 新進(jìn)人員報到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將餐廳財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

  4、 員工試用期:

  試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由 其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

  試用期內(nèi)餐廳和新員工均有選擇雙方的權(quán)利,餐廳可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿,由人事部會同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,餐廳與新員工簽訂勞動合同。

  5、 簽訂勞動合同:

  員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年,臨時工合同為半年。

  6、 辭職與解除合同:

  在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》,如無提前遞交報告,按合同規(guī)定需支付餐廳相當(dāng)于1個月工資的違約金。

  7、 離店手續(xù):

  離職前必須辦理有關(guān)手續(xù),歸還有關(guān)物品,包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等,并做好與部門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

  8、 離店退檔手續(xù):

  員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,餐廳將不支付任何薪資。

  第三章 崗位規(guī)范:

  1、 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實(shí)本分的`精神,服從餐廳分配和管理,不得損毀餐廳形象,不得對外泄露餐廳的工作機(jī)密,如有違反本條例者,作立即辭退處理。

  2、 不準(zhǔn)在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ,看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用餐廳內(nèi)部的計算機(jī)。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

  3、 員工應(yīng)該愛護(hù)餐廳財物,在餐廳內(nèi)拾到任何財物,必須送交人事部進(jìn)行登記,拾物不交,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

  4、 不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙,倉庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

  5、 各類失職處分:

  對有違紀(jì)違規(guī)行為的員工,將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

  甲類失職:對有下列行為之一者,口頭警告一次。

  * 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

  * 上班不穿餐廳規(guī)定的工作服,不佩帶員工名牌。

  * 上班時未按餐廳規(guī)定戴飾品。

  * 當(dāng)班時串崗,扎堆聊天。

  * 當(dāng)班時吃食物。

  * 當(dāng)班時打私人電話、干私活,看書報雜志。

  * 看到客人不問候,不微笑。

  * 在客人面前打哈欠,挖耳鼻,剔牙,梳頭。

  * 在賓客面前橫穿行走,別人說話時從中穿行。

  * 在公共場所大聲喧嘩,吹口哨,哼歌曲。

  * 對賓客的問話不理不睬,或回答說:“不知道”。

  * 在營業(yè)場所內(nèi)奔跑,鞋底上釘。

  * 對上級、同事態(tài)度不好,工作不配合。

  * 隨地吐痰,丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

  * 下班后仍在餐廳營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。

  * 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。

  乙類失職:對有下列行為之一者,以書面警告一次。

  * 當(dāng)班時打瞌睡。

  * 離崗時,未檢查電、氣、水源等開關(guān),造成能源浪費(fèi)。

  * 拒絕執(zhí)行上級的工作安排。

  * 違反餐廳的吸煙規(guī)定。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。

  * 不服從工作調(diào)動。

  * 私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲,瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。

  * 向客人索取小費(fèi)。

  * 對賓客、同事態(tài)度粗暴,說粗話、臟話。

  * 偷吃餐廳或客人的食品。

  * 不上繳客人或員工遺留物品。

  * 超過工作范圍與賓客過份親近。

  * 將餐廳的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。

  * 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失

  * 工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤,引起客人投訴。

  * 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

  丙類失職:對有下列行為之一者,嚴(yán)重警告一次,情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。

  * 與賓客、同事吵架。

  * 故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

  * 偷拿賓客或同事的財物。

  * 行為粗暴、侮辱或毆打他人。

  * 假公濟(jì)私,嚴(yán)重?fù)p害餐廳利益。

  * 參與賭博、充當(dāng)皮條客,介紹暗娼等違法行為。

  * 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

  * 利用職權(quán),收受賄賂或向他人行賄。

  * 玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供餐廳的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。

  * 任何形式的貪污行為。

  * 私自啟用餐廳財務(wù)或私下為他人提供方便。

  * 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

  * 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。

  * 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

  * 其它類似嚴(yán)重過失行為。

  6、 曠工:

  員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班,或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者,均作曠工論處。員工不得無故曠工,曠工累計三次者,作辭退處理。

  第四章 待遇

  第一條 餐廳員工之待遇除另有規(guī)定外,悉依本章各條辦理。

  第二條 本餐廳員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表:

  職位

  底薪

  津貼

  獎金

  全勤獎

  年終獎

  通訊費(fèi)

  第三條 本餐廳員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期:

  1、 員工的工資按月結(jié)算,結(jié)算日期為每月1號到31號。

  2、 員工工資的發(fā)放日期為:次月10日。

  第四條 員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理:

  1、 服務(wù)滿三個月,依餐廳核定比例按月計發(fā)放年終獎。

  2、 服務(wù)不滿三個月,不發(fā)給年終獎。

  第五條 初任人員之薪給自到職日起,按日計算。

  第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起,按日計算。

  第五章 調(diào)派與休假

  第一條 調(diào)派

  1、 餐廳基于業(yè)務(wù)上之需要,可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點(diǎn),員工不得借故推諉。

  2、 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢,如主管人員逾限一日,即視同自動辭職。

  3、 調(diào)任人員之薪給自到新職日起,按日計算(包括其它獎金)。

  第二條 給假

  1、 下列日期為例假日,假期根據(jù)國家法定給予:

  2、 以上假日休息時間視實(shí)際情況確定,可以調(diào)休也可按加班辦理,加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

  3、 員工請假按下列規(guī)定辦理:

  A、 事假-

  因私事待辦者,可請事假,但事假月累計不得超過五天,年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后,方可休假,擅自不來者,作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天,一天以至三天報部門經(jīng)理同意,三天以上需要報餐廳人事部。

  B、 病假:

  病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明,經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門,否則無效,作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門,假條可在第二天送到。

  C、 婚、喪、產(chǎn)假:

  需要事先提前報書面報告,部門經(jīng)理同意后,上報餐廳人事部批準(zhǔn)后方可休假。

  D、 探親假

  在餐廳服務(wù)六個月者,可享有薪探親假三天,服務(wù)滿十二個月者,可享有薪探親假六天,超過部分視事假處理。

  E、 公假

  因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試,可請公假,假期依實(shí)際需要確定。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。

  F、 公傷假:

  因公傷可請公傷假,但須出示醫(yī)院證明,假期依實(shí)際需要確定。

  4、 請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)

  5、 薪資給予:

  a、 月累計事假超過五天者,不發(fā)給當(dāng)月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎。

  b、 員工請假均應(yīng)填具請假單呈報,并由各店店長進(jìn)行登記后,始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者,除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實(shí),并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外,均按曠工論處。

  6、 員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準(zhǔn):

  a、 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假,須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  b、 門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

  c、 門店各級員工請假/休假報店長批準(zhǔn)。

  7、 員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條,書面說明理由。

餐廳員工制度7

  1、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后,方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。

  2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。

  3、廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

  4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的`罰款。輕則10重則50元

  5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價賠償。

  6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

餐廳員工制度8

  一.總則

  為確保員工身體健康、營養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二.膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒有職工食堂,從公司外訂購盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

  三.食堂管理

  食堂財產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。

  財務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購,經(jīng)驗收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會,監(jiān)督、管理食堂工作。

  四.就餐管理

  公司每天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時通告行政主管。

  凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時間、用餐畢,簽字驗證,按月由財務(wù)部核算費(fèi)用。

  制定就餐時間:

餐廳員工制度9

  保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,做到無臟物、無異味、無污跡,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無毒無菌。

  對飲食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生,防止中毒

  主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見,積極改進(jìn)食堂或外訂工作。

  公司對每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計,填寫月度用餐統(tǒng)計表。

  五.附則

  本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。

餐廳員工制度10

  一、員工更衣室設(shè)在主樓一樓,分設(shè)男女更衣室,統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。

  二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設(shè)立的。

  三、原則上酒店員工每人可享有一個獨(dú)立的.更衣柜,但特殊情況下,員工可能會兩人合用一個更衣柜。

  四、員工入職時,由人力資源部負(fù)責(zé)配發(fā),并免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙;鑰匙屬于員工專用,不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借,如有遺失,員工應(yīng)立即向人力資源部及時申請補(bǔ)領(lǐng),并交繳手續(xù)費(fèi)。

  五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙,可向人力資源部借用,但亦需交繳使用費(fèi)。

  六、未經(jīng)人力資源部許可,更衣柜不得私自轉(zhuǎn)讓,或加配鎖具、鑰匙,或擅自強(qiáng)行開啟,亦或私自打開他人的更衣柜,否則均予以從重處罰,甚至可能按照盜竊論處。

  七、員工必須保持更衣柜內(nèi)整潔、完好;柜內(nèi)嚴(yán)禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

  八、更衣柜必須隨時關(guān)閉并鎖好,若其中貯存的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊,酒店只負(fù)責(zé)協(xié)助調(diào)查,不承擔(dān)賠償責(zé)任。

  九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留;也不得追逐打鬧、高聲喧嘩,或玩游戲、打撲克等。

  十、更衣室由保潔員負(fù)責(zé)清潔,員工須自覺維護(hù)室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜,或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。

  十一、員工離職時,必須將更衣柜清理干凈,并把鑰匙交還人力資源部。否則,離職三日后,人力資源部將予處柜內(nèi)遺留物品,并不承擔(dān)任何責(zé)任。

  十二、人力資源部有權(quán)隨時對更衣室運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行檢查,并對違規(guī)員工提出批評甚至處罰;而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

餐廳員工制度11

  一、考勤時間

  按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準(zhǔn)。

  二、考勤記錄

  1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到,考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時間。

  2、不得委托他人簽到或代人簽到。

  3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的',需在回崗后由部門主管簽署證明。

  三、遲到、早退、曠工

  1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

  2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,視為曠工。

  四、請(休)假規(guī)定

  1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可,未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,特殊緊急情況除外。

  2、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。

  3、原則上,員工每月申請排休外不再申請臨時休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān)證明資料。

  4、全勤者享受50元的全勤獎。

  五、處罰規(guī)定

  1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。

  2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計曠工達(dá)3天者視為自動離職,無工薪報酬。

  3、代他人簽到的,雙方責(zé)任人均以未簽到論處。

餐廳員工制度12

  1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,按價賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

  2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

  3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的.地方認(rèn)真檢查,收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。

餐廳員工制度13

  一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲藏保潔關(guān),確保食品安全。

  二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  三、 注意個人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

  四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺面和菜墩,地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵,物見原色。

  五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅持“五!焙透粢辜訜嶂贫,杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。

  六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。

  七、 灶臺清潔無污物,碗柜整潔,無雜物,無私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  八、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),立即報告,并做徹底撲滅和消毒工作。

餐廳員工制度14

  一、愛崗敬業(yè),時刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),對同事團(tuán)結(jié)友愛,經(jīng)常主動助別人者,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工宗合議獎勵30元。

  二、認(rèn)真完成本餐廳各項工作,學(xué)習(xí)任務(wù),品德高尚,業(yè)務(wù)技術(shù)精,服務(wù)態(tài)度好,經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表楊者,獎勵30元。

  三、拾到顧客遺物主動交還者,經(jīng)核實(shí)每次獎勵20元。

  四、積極提出合理化建議者,經(jīng)評估采用獎勵20元。

  五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作,經(jīng)評議獎勵30元。

  六、不按規(guī)定佩戴工號牌,當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊,每次罰款5元。

  七、不講普通話,當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲,每次罰款510元。

  八、不使用本店指定的員工通道,每次罰款1020元。

  九、當(dāng)班期間,工作散慢,粗心意,隨地吐痰,每次罰款1015元。

  十、遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金),管理人員加倍處罰。

  十一、整理打掃衛(wèi)生不合格,無故減少服務(wù)項目者,每次罰1020元。

  十二、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者,每次罰款510元。

  十三、無故不參加集體活動者,每次罰款1020元。

  十四、見顧客及上級、同事不主動問好者,每次罰款510元。

  十五、帶情緒上崗,對工作敷衍了事,給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者,每次罰款1020元。

  十六、浪費(fèi)餐廳物品,因工作失誤造成損失者,每次罰款1520元,情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。

  十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù),每次罰20xx元。

  十八、擅自脫崗,當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話,每次罰款1020元。

  十九、對上級不禮貌,違背不服從管理,或上級合理的''工作安排指令者每次罰款20xx元。

  二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者,按價賠償,并罰款20元。

  二十一、對客人要小費(fèi)或其它報酬,對客人暴或不禮貌,與客人爭辯,私自配制本店鑰匙者,每次罰款3050元。

  二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架,每次罰款50100元。

  二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事,經(jīng)常違返餐廳規(guī)定,屢教不改,每次罰款100200元,情節(jié)嚴(yán)重者交部門處理。

  二十四、作風(fēng)不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀(jì)律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責(zé)任者,一次罰款20元,兩次開除。

  二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者,扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。

  二十六、不在指定區(qū)域待崗,亂竄包廂或搞男女關(guān)系者,每次罰款50100元。

  二十七、客人入座,不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項目者,罰款510元。

  二十八、報錯房號、臺號、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者,每次罰款10元。

  二十九、未經(jīng)上級同意,私自帶外來人員在本店逗留,及在餐廳就餐,員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

  三十、替其他人打卡的,一次處罰100元。

餐廳員工制度15

  一、目的

  為樹立酒店形象,展示員工的精神面貌,增強(qiáng)管理力度,加強(qiáng)對員工制服的管理,特制定本規(guī)定。

  二、管理部門

  人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作,包括新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。

  三、購置安排

  1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

  2、特殊情況,需要購置新制服時,需求部門可向人力資源部提出購置申請。

  3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。

  4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。

  (1)配裝標(biāo)準(zhǔn):由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式;

  (2)數(shù)量:春秋、冬服裝各1-2套/人,廚師3套/人;

  (3)尺寸:管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝,普通員工由采購員根據(jù)大中小號統(tǒng)一進(jìn)行采購。

  四、制服配備

  1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時,由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服,并辦理登記手續(xù)。

  2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單,部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部,經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由人力資源部統(tǒng)一向采購部申購。

  3、制服在交用時,員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改,員工領(lǐng)用后無特殊情況,一般不予修改。

  4、新招一線服務(wù)人員,盡可能穿用庫存回收的制服,若穿著不合體者,由人力資源部報總經(jīng)理審批,審批合格后,方可統(tǒng)一制定。

  五、制服發(fā)放、收回、更換

  1、發(fā)放:人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(必須建立電子檔案),分部門、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié),要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。

  2、收回:一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時,應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房,由洗衣房驗收合格后,在《員工離職表》上簽字,方可辦理有關(guān)手續(xù),如員工離職未交還者,應(yīng)按原價賠償;管理人員離職或調(diào)離酒店,未交還制服者,穿用不滿一年,扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%,穿用滿一年者,免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后,所在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字;員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時,員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房,若不告知洗衣房,則對部門負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價值10%的罰款;離職表上無洗衣房負(fù)責(zé)人簽字,人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末,洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。

  3、更換:員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需變更制服時,應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。

  六、制服換季

  1、夏裝:5月1日至9月31日

  2、冬裝:10月1日至次年4月30日

  (具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知) ;

  3、換季時,人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放,以便下季使用;倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度,寫明此員工的姓名,制服新舊程度,制服使用時間后方可入賬、入庫。

  七、制服換洗、修改

  1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。

  2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。

  3、制服換洗周期要求:對不同級別,崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定(具體換洗周期由洗衣房制定)。

  4、洗滌:洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù),并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

  5、縫補(bǔ):洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)及時處理后再發(fā)給員工。

  八、報損、盤點(diǎn)及其它事項

  1、報損:對不再使用或無法繼續(xù)使用的制服,應(yīng)由洗衣房提出報損申請,由人力資源部、財務(wù)部共同認(rèn)定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后,作報損處理并將報損制服退回入庫。

  2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的,按原價格50%賠償;領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的',按原價格30%賠償;制服丟失者,按原價格賠償。

  3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報人力資源部,由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。

  4、盤點(diǎn):洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄,如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的,洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知,要求向責(zé)任員工收取賠償款。

  5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤點(diǎn),并對各部門員工在用的制服進(jìn)行核對(財務(wù)參與監(jiān)盤)。

  6、押金的交納與退回:員工就職需著制服崗位時,應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服,管理人員為300元、普通員工為200元,一月后退還;員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù);若有制服丟失或嚴(yán)重?fù)p壞,則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者,由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

  7、員工上班,必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝,未按規(guī)定著裝者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門經(jīng)理20元/人/次。

  8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對衣著不整、穿臟漬制服上崗,影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

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