食堂的管理制度（精選11篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的食堂的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　食堂的管理制度 1

　　1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

　　4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　7、做好食堂的`主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

　　8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

　　12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。

　　14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂的管理制度 2

　　食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

　　1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費的指導(dǎo)思想。

　　2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

　　3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的.入庫驗收，品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。

　　4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

　　5、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

　　6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

　　7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

　　8、提倡微笑服務(wù)，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

　　9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調(diào)動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

　　食堂的管理制度 3

　　為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

　　一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

　　二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。

　　三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

　　四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當(dāng)月1日至補卡日之前全部按就餐算。

　　五、員工就餐時須保持良好的`就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進指定的垃圾桶內(nèi)。

　　六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

　　七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

　　八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

　　九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺文員。

　　十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。

　　十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

　　十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

　　十三、食堂管理員、公司保安負責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

　　食堂的管理制度 4

　　為確保工地食堂安全有序，為員工創(chuàng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保證工程施工的'順利進行，特制定如下制度：

　　1、食堂必須使用清潔水源，配置開水機箱，保證飲用水安全。

　　2、刀具、菜面板要生、熟分開，餐具要用不銹鋼制品。

　　3、保持廚具、餐具及備品的潔凈，餐后保潔不留死角。

　　4、食堂人員必須取得健康證后方能上崗，要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到衣帽整潔、不留長指甲、不抹指甲油、不戴戒指、不留長發(fā)、隨時洗手消毒。

　　5、有計劃地適量采購品種多樣、新鮮安全的食品原料，妥善保管，擺放整潔，注意保鮮。

　　6、禁止買賣腐爛變質(zhì)食品，杜絕腸道疾病和食物中毒事故。

　　7、食品垃圾要及時清理倒掉，避免液漏或異味發(fā)生。

　　8、建立食品采購費用支出公示報告制度，及時列表上墻，按月合計報告，接受公司和就餐員工的監(jiān)督。

　　9、員工須在《就餐簽到簿》上簽字后方可領(lǐng)餐，不得亂倒剩飯剩菜，非炊事人員不得擅自用灶做飯。

　　10、嚴格食堂防火安全責(zé)任制，及時滅鼠滅蟑，積極預(yù)防疾病傳播。

　　11、項目部每月對食堂進行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　食堂的管理制度 5

　　一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

　　二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。

　　五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。

　　食堂的管理制度 6

　　1、設(shè)專人負責(zé)，衛(wèi)生分工明確。

　　2、炊管人員的個人衛(wèi)生好，按時進行體檢，操作時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常剪指甲，便后操作前洗手，賣飯時用夾子，做到貨款分開。

　　3、操作間、庫房要布局合理，整齊干凈，做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃光亮，燈具無塵土，夏季有防蚊蠅設(shè)備，冬季有保溫防塵設(shè)備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。

　　4、各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要嚴格生熟分開，沖洗干凈，達到物見本色，鐵不生銹，特別是盛過生魚生肉的容器，必須用熱堿水進行徹底洗刷消毒。

　　5、嚴格實行食品驗收，驗售制度，注意食品采購、運輸、保管中的衛(wèi)生和容器的`衛(wèi)生清潔，防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒，無疾病細菌，無生蟲，無腐爛霉變，清潔無雜質(zhì)，堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質(zhì)的食品。

　　6、剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售。

　　7、蔬菜必須先洗后切，做到菜內(nèi)無泥沙、無蟲。小賣部內(nèi)嚴禁出售非直接入口的食物。

　　食堂的管理制度 7

　　一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。

　　二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

　　三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

　　四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的'食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

　　六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　食堂的管理制度 8

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的`采購及使用應(yīng)有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進行復(fù)核，并按規(guī)定進行存放、保管。

　　食堂的管理制度 9

　　為了保證食堂衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,確保職工身體健康,防止疾病、傳染病和食物中毒事件的發(fā)生,特定如下食堂管理規(guī)定:

　　1.施工單位設(shè)專人負責(zé)食堂的.各項管理工作。

　　2.食堂的設(shè)置、布局、設(shè)施、設(shè)備符合政府規(guī)定標準。

　　3.設(shè)置食堂必須辦理三證(衛(wèi)生許可證、健康證、培訓(xùn)證),并掛在食堂明顯位置。

　　4.嚴格執(zhí)行“炊事員二要、四勤、六不準”;“食品質(zhì)量鑒定制度”;“食品衛(wèi)生檢查制度”;“洗涮、消毒制度”,并掛在食堂明顯位置。

　　5.食堂必須通過正規(guī)渠道采購,禁用未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類、肉類制品、腐爛變質(zhì)食品及過期食品。禁止食用散裝鹽、亞硝酸鹽、豆角、涼菜、剩飯剩菜,防止疾病、傳染病和食物中毒的發(fā)生。

　　6.食堂刀具、盛菜容器生熟分開,并有明顯標志。

　　7.食堂要保持排水暢通,地面清潔無積水、雜物,灶臺、餐具、炊具、容器無污垢,用前洗凈消毒,用后清洗干凈。

　　8.食堂設(shè)置滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的設(shè)施。

　　項目部對民工食堂不定期的進行監(jiān)督檢查,對不合格的進行處罰,標準為300-500元,并以通報的形式公布,獎罰款在當(dāng)月的結(jié)算中增減。

　　食堂的管理制度 10

　　食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的重要保障，要使學(xué)生吃飽、吃好，加強營養(yǎng)與衛(wèi)生，保障師生身心健康，食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標來發(fā)展各項具體工作。

　　一、成立管理機構(gòu)。后勤校長掛帥，總務(wù)主任分管，食堂負責(zé)人具體負責(zé)的三級領(lǐng)導(dǎo)。

　　二、合理配備食堂管理人員，明確各崗位工作職責(zé)，責(zé)任分明，各負其責(zé)。

　　三、要按防疫部門的具體要求，為食堂配備必要的設(shè)備，對食堂工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢，健全膳食衛(wèi)生制度。

　　四、抓好膳食管理，在保證低消耗的.前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。

　　五、做好食堂技術(shù)管理工作，主要包括，食堂設(shè)備管理、采購管理、倉庫管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。

　　六、做好食堂財務(wù)工作，主要包括：貨幣流動資金管理，菜票（代用幣）、管理及物資成本核算管理。

　　七、樹立“二服務(wù)”思想，調(diào)動廣大職工積極性，訂立獎懲制度，做到獎懲分明。

　　食堂的管理制度 11

　　一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

　　二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報批評，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對負責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

　　2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

　　3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的.。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

　　10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關(guān)不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

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