餐飲管理制度范本（通用11篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家收集的餐飲管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲管理制度 1

　　第一節(jié)餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節(jié)后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第六節(jié)冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的.原料要及時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復(fù)或更換。

　　餐飲管理制度 2

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的.酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲管理制度 3

　　第一章總則

　　第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。

　　1.辦公室管理職責(zé)：

　　(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī);

　　(二)在廣泛征詢意見的.基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施;

　　(三)負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;

　　(四)負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;

　　(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

　　2.員工監(jiān)視權(quán)利：

　　(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);

　　(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。

　　第三章服務(wù)要求

　　第四條餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

　　第五條餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

　　第六條餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　第七條餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

　　第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。

　　第十條餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

　　第四章食品衛(wèi)生

　　第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。

　　第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。

　　第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

　　第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

　　第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。

　　第六章附則

　　第十七條餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

　　(一)餐飲服務(wù)負責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):

　　1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。

　　2.負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。

　　3.負責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。

　　4.負責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

　　5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

　　餐飲管理制度 4

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的'熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

　　五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴

　　在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

　　九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。

　　餐飲管理制度 5

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

　　2、領(lǐng)用和購買物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

　　3、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊快速，翻臺快速，結(jié)帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的`進餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告，并交給上級。

　　12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。

　　13、按時參與會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑談，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條盼望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

　　餐飲管理制度 6

　　1.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。

　　2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。

　　3.進入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。

　　4.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。

　　5.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時先準備好消毒水，配比符合要求。

　　6.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)�，專間燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。

　　7.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。

　　8.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。

　　9.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點與菜點分開、魚和肉分開，先進先用，半成品進冰箱須覆蓋保險膜，防止污染串味。

　　10.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。

　　11.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。

　　12.保持灶臺清潔，無積垢、殘渣，工作臺輔料、調(diào)料容器有蓋。

　　13.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。

　　14.廚房衛(wèi)生實行分工包干責(zé)任制，做到定時、定點、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。

　　餐飲管理制度 7

　　考勤管理制度細則為維護良好的經(jīng)營秩序，提高工作效率，保證各項工作的順利進行，使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺盛的精力，努力做好本職工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合實際情況，特制定本制度：

　　一、考勤管理

　　1、公司內(nèi)各部門的考勤管理統(tǒng)一接受人力資源部管理，每日需在考勤登記本上進行出勤記錄（出差人員除外）但需到人力資源部備案。

　　2、人力資源部應(yīng)在次月3號之前將當(dāng)月考勤記錄匯總成表，遞交總經(jīng)理簽字審批后報交財務(wù)部匯總結(jié)算當(dāng)月工資。

　　3、公司內(nèi)標準考勤時間為：

　　公司實行每周六個工作日，每天工作八個小時，即上午：8：00～12：00下午：13：30～17：30

　　此外，公司將結(jié)合實際情況適時調(diào)整工作時間，各部門經(jīng)理根據(jù)工作需要有權(quán)利安排加班（需到人力資源部考勤處辦理加班手續(xù)）。

　　4、考勤包括考勤記錄和考勤報表：

　　考勤記錄：逐日登記的員出勤情況以及相關(guān)的證明文件；

　　考勤報表：人力資源部考勤員月末編寫的統(tǒng)計表，其中包括：員工姓名、應(yīng)勤天數(shù)、應(yīng)出勤天數(shù)、遲到、早退、礦工時間（天數(shù)）等；

　　5、員工應(yīng)嚴格遵守作息時間，不得遲到早退，不得隨意離崗，更不得礦工；

　　6、考勤員應(yīng)嚴格按考勤制度，跟據(jù)實況記錄員工出勤情況，不得虛報、漏報；

　　7、超過規(guī)定上班時間（8：30分）未到崗者，記為遲到一次；早于規(guī)定的下班時間或未在考勤登記本上考勤離崗者，記為早退一次；

　　8、員工臨時離崗，需向直屬部門經(jīng)理請假批準，在安排其他員工暫管其職責(zé)后方可離崗，且時間不得超過1小時，否則，按擅自離崗處理；

　　9、有以下行為之一者，記為礦工：

　　（1）當(dāng)日未到崗，且無正當(dāng)理由的；

　�。�2）未到崗而提供的證明材料經(jīng)核查為虛假的'；

　�。�3）到崗后擅自離崗時間累計超過兩小時的；

　　10、有關(guān)考勤管理的規(guī)定：（1元/分）

　�。�1）遲到、早退按一次每人次扣除5分；

　�。�2）礦工半日，扣除20分，礦工一日，扣除40分；

　�。�3）當(dāng)月礦工累計3日以上，按自動離職處理；

　�。�4）公司設(shè)立全勤獎，對每月出勤滿的員工進行獎勵，30分/月；

　　（5）員工全年滿勤，無遲到、早退、病假、事假、脫崗者，經(jīng)本人申請，人力資源部核查屬實，總經(jīng)理批準，除每月的獎勵外在可嘉獎150分；

　　（6）考勤員虛報、漏報的，每次扣除50分；當(dāng)月超過4次，全公司通報警告一次；

　�。�7）脫產(chǎn)學(xué)習(xí)的有關(guān)規(guī)定：

　　①公司指派的中短期培訓(xùn)學(xué)習(xí)和因本單位工作需要，有針對性的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，按出勤管理。

　　②其它的如成人學(xué)歷教育學(xué)習(xí)（包括函授、自學(xué)考試的短期的脫產(chǎn)學(xué)習(xí)等）及經(jīng)單位同意的個人外出培訓(xùn)等，不享受公司里的獎金，按實際學(xué)習(xí)天數(shù)扣除當(dāng)月工資。

　　二、請假管理

　　1、公司內(nèi)規(guī)定休假包括兩大類：福利假和非福利假。

　　福利假包括：每周公休日、每年法定節(jié)假日、婚假、喪假、產(chǎn)假等。非福利假包括：病假、事假等。

　　2、各類休假均含公休假日，如遇法定節(jié)假日順延。

　　3、病假系員工因患病或非因公負傷停止工作，進行治病休息所申請的時間，除急診外，病假須事先（不晚于當(dāng)日工作時間開始后的25分鐘）申請，且需持有

　　正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)出具的診斷證明。

　　4、病假的批準權(quán)及要求：

　　員工因病請假一般不超過兩天，超過時間需延長假期者，須持縣區(qū)級正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)醫(yī)師的證明及病歷，且加蓋醫(yī)院公章。

　　（1）病假2日以內(nèi)，經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后，并到人力資源部備案；

　�。�2）病假超過5日，經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后，由總經(jīng)理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　5、事假須事前書面申請，經(jīng)批準后，進行臨時性工作交接，而后方可享假。

　　6、事假的批準權(quán)限：

　�。�1）事假2-5日內(nèi)，經(jīng)部門經(jīng)理室簽字同意后，并到人力資源部備案；

　�。�2）假超過5-7日，經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后，由總經(jīng)理簽字同意后方可批準，并到人力資源部備案；

　　婚假：員工結(jié)婚請假七天，子女結(jié)婚請假三天，兄弟姐妹結(jié)婚請假一天。喪假：三代以內(nèi)直系血親喪假三天，其他一天。

　　產(chǎn)假：實行晚婚晚育的產(chǎn)假為3個月，違反計生政策的不享受產(chǎn)假，產(chǎn)假期內(nèi)每月享受基本生活費300元。

　　7、部門經(jīng)理及負責(zé)人請假、外出、開會、出差等的批準權(quán)限，一律由總經(jīng)理批準簽字同意后，并到人力資源部備案；

　　8、除公休假、法定節(jié)假日、急診請假外，職工休假必須提前填寫“請假條”，按程序申請，經(jīng)批準后休假。確有急事不能提前請假者，可電話請假，但事后必須到人力資源部補辦請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù)者，一律以曠工論處。

　　9、員工請假后由直屬部門負責(zé)人安排他人暫代其工作；負責(zé)人請假、外出、開會、出差時須將行程和時間安排通知綜合部并到人力資源部備案，急辦的工作事項要相應(yīng)的交接；

　　10、請假條由公司人力資源部存查，請假人應(yīng)按期到崗，到崗后注明銷假。

　　11、員工請假期滿如不提前一天辦理續(xù)假或辦理續(xù)假未獲批準，必須歸崗，不按時到崗者，除確因不可抗力事件外，均以曠工處；

　　12、職工請假事由被證實為偽造的，假期按照曠工處理；

　　三、勞動紀律管理：

　　1、各部門根據(jù)本制度的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合工作管理需要，可制定各自的勞動紀律管理規(guī)定或?qū)嵤┘殑t，但必須報人力資源部審核，經(jīng)研究由總經(jīng)理批準后統(tǒng)一下發(fā)執(zhí)行。

　　2、員工違反勞動紀律管理規(guī)定的處罰標準，由公司人力資源部征求各部門負責(zé)人意見后，報總經(jīng)理批準。

　　餐飲管理制度 8

　　一、認真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

　　二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)的`領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員，負責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　　三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　四、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。

　　五、負責(zé)對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

　　六、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面。

　　七、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。主持食堂例會，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

　　八、分析預(yù)算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預(yù)期指標。

　　九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施

　　十、按高校食堂準入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書。

　　餐飲管理制度 9

　　飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

　　1、組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

　　2、工作種類

　　工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

　　3、工作規(guī)范

　　工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。

　　4、工作時間表

　　工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的'工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

　　現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

　　廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準，即產(chǎn)品標準(質(zhì)量)，時間標準(效率)及成本標準(利潤)。

　　餐飲管理制度 10

　　為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保幼兒健康的成長，快樂的進餐，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用，為此制定本制度：

　　1.餐前教師按時做好餐前準備工作，擺好餐桌，餐具。

　　2.餐前、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng)。

　　3.按當(dāng)天幼兒實到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時切忌從幼兒頭上過。分飯的'原則為少盛多添。

　　4.教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

　　5.養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。

　　6.照顧幼兒進餐，根據(jù)幼兒的食量，及時為幼兒添加飯菜，讓幼兒吃飽吃好。

　　7.要精心照顧幼兒進餐，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒。

　　8.培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣如不挑食、不浪費糧食，保持桌面、地面和衣服的干凈，進餐時不大聲講話，專心吃飯等。

　　9.咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣。

　　10.吃完飯之后，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開放，注意輕拿輕放，進餐時產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

　　11.教師在幼兒午餐時注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評孩子，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時了解情況。孩子情緒有波動時，應(yīng)先安撫，等情緒穩(wěn)定后方可進餐。

　　12.幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。

　　13.稀飯、菜湯、開水等要進行降溫后才能給幼兒飲用，放在安全的地方。

　　14.就餐后剩余食品及時送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元。

　　15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品、兩點食品，一次100元，嚴重者辭退。

　　餐飲管理制度 11

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的'身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

　　4、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　5、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

　　6、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

　　7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　8、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

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