廚房洗菜間衛(wèi)生制度（通用5篇）

　　在日常生活和工作中，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的廚房洗菜間衛(wèi)生制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚房洗菜間衛(wèi)生制度 1

　　一、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

　　二、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責。

　　三、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池無泥沙、無臟垢及異味。

　　四、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

　　五、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

　　六、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風、排煙、排水良好，物品堆放整齊。

　　七、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干凈，保持干燥

　　八、廚房的廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理。

　　九、洗碗間、蒸飯間、蒸汽間溝道暢通，無積水。

　　十、建立日常和定期清掃制度，實行廚房衛(wèi)生分片包干等責任制。

　　十一、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車等車輛。

　　廚房洗菜間衛(wèi)生制度 2

　　為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全，現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度，請各位員工切實執(zhí)行。

　　1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來，后用力將菜頭切去。

　　2、清洗好兩個洗菜池，分別裝滿清水，將修揀好的蔬菜先進行粗洗。

　　3、洗菜時要注意把蔬菜中夾著的`草、泥土、菜蟲等物揀出來，不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應符合廚房的規(guī)格要求，避免浪費。

　　4、再將清洗好的青菜放入另一個洗菜池進行浸泡，用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

　　5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進行過水。

　　6、將洗好的蔬菜用菜筐裝好，放在存放間的物架上擺放好。

　　7、負責洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作，每天沖洗地面，擦洗墻壁、水槽池等，每天都應保持無臟物、無積水、無污漬。

　　廚房洗菜間衛(wèi)生制度 3

　　1.設立衛(wèi)生責任人：每個洗菜間都應該設立衛(wèi)生責任人，負責檢查和維護衛(wèi)生條件。

　　2.清潔頻率：洗菜間的清潔頻率應該根據(jù)使用情況而定，一般每日或每周清潔一次。清潔時要徹底清洗洗菜池、水龍頭、排水口、地面等。

　　3.食品分開：洗菜時要分開處理生食和熟食，生食要用不同的工具和器具，避免交叉污染。

　　4.食品儲存：食品儲存時要放置在密閉容器中，并標明食品名稱和保質(zhì)期，避免食品變質(zhì)和交叉污染。

　　5.定期檢查：要定期檢查洗菜間的衛(wèi)生狀況，如水龍頭、排水口、工具、器具等是否有損壞和清潔不徹底等情況。

　　6.員工培訓：員工應該接受相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓，并了解衛(wèi)生制度的'重要性和具體執(zhí)行方法。

　　7.記錄和報告：洗菜間的衛(wèi)生狀況應該有記錄和報告制度，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。

　　廚房洗菜間衛(wèi)生制度 4

　　1.每日進行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。

　　2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容：冰箱、內(nèi)外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

　　冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。灶臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。

　　3.衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　廚房洗菜間衛(wèi)生制度 5

　　為確保廚房洗菜間的衛(wèi)生，我們制定了以下制度：

　　廚房洗菜間每日早晨必須進行清潔，包括地面、臺面、墻壁、水槽等部位。

　　所有清潔用品必須在使用后及時清洗并歸位，避免交叉污染。

　　在清潔前必須確認洗菜間內(nèi)無食材、餐具等雜物，以免誤傷或損壞。

　　每位工作人員使用洗菜間后，必須及時清洗自己的雙手，并消毒水槽。

　　如果洗菜間出現(xiàn)異味、異色等情況，應立即向上級報告并進行處理。

　　定期對洗菜間進行深度清潔和消毒，以確保其衛(wèi)生安全。

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