幼兒園食品安全管理制度(精華15篇)
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的幼兒園食品安全管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園食品安全管理制度1
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
幼兒園食品安全管理制度2
一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。
四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品。
七、食堂用的'原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。
九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。
十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食品安全管理制度3
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)（架）。
三、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的.紫外線消毒燈，定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
幼兒園食品安全管理制度4
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的`保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。
幼兒園食品安全管理制度5
1、幼兒園食堂和兒童集體用餐的衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，落實(shí)衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門監(jiān)督、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。
3、食堂設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的`食品原料儲(chǔ)藏室、食品加工室、就餐場(chǎng)所。
4、餐具使用前必須用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑進(jìn)行清洗，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、嚴(yán)格控制食品采購(gòu)，食堂采購(gòu)人員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，以保證其質(zhì)量。
6、食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保存期的食品。
7、食堂使用的原材料、炊具等用具，容器必須標(biāo)明明顯，單獨(dú)使用。定位存放，使用后洗凈，保持清潔。
8、幼兒園食堂不得制售冷肉涼菜。
9、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在確認(rèn)無(wú)變質(zhì)的情況下，食用前必須在高溫下徹底加熱。
10、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
幼兒園食品安全管理制度6
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中溫度不低于70攝氏度，煮熟后的'食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長(zhǎng)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10、攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
幼兒園食品安全管理制度7
第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度。
第二條本制度適用于德陽(yáng)市東汽、幼兒園食堂。
第三條學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第四條學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行以為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。
第五條學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開辦食堂。
第六條學(xué)校食堂選址、布局，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。
第七條學(xué)校食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門組織的'考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
第九條學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)活用品。
第十條學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
第十一條學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開、燒熟煮透。各類工具用具分類存放，防止交叉污染。
第十二條學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細(xì)填寫試嘗留樣登記表。
第十三條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記。
第十五條學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠措施。
第十六條學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
第十七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
第十八條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見(jiàn)，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全。
幼兒園食品安全管理制度8
1.非廚房工作人員一律不得進(jìn)入食堂。
2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。
3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。
4.采購(gòu)有包裝食品，必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。
5.食品應(yīng)分類保管存放，應(yīng)在安全期內(nèi)使用。
6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)以上，每個(gè)食物樣品留樣量不少于100克。
7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購(gòu)買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
8.食堂遠(yuǎn)離小朋友活動(dòng)區(qū)，嚴(yán)防幼兒進(jìn)入。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。
9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故的.發(fā)生。
10.食堂內(nèi)的機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。
幼兒園食品安全管理制度9
隨著人們對(duì)健康與安全意識(shí)的提高，幼兒園食品安全問(wèn)題越來(lái)越備受關(guān)注。幼兒園食品安全問(wèn)題的解決不僅僅關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)和信譽(yù)，更重要的是關(guān)系到幼兒的身體健康與成長(zhǎng)。在這里，我們將圍繞幼兒園食品安全，從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度進(jìn)行探討。
一、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述
幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指由于人為或自然因素造成的食品污染、食品過(guò)期變質(zhì)、食品加工不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食品產(chǎn)生食品安全隱患的可能性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)的存在會(huì)給幼兒帶來(lái)身體傷害，從而影響到幼兒的身心健康。因此，對(duì)于幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理是非常必要的。
二、幼兒園食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施
1、加強(qiáng)食品檢查管理
為了保證食品安全，幼兒園應(yīng)該加強(qiáng)食品檢查管理。首先，學(xué)校應(yīng)該選用經(jīng)過(guò)國(guó)家認(rèn)證的食品供應(yīng)商，并且要對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審查。其次，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行病原菌、重金屬、農(nóng)藥殘留、致癌物、季節(jié)性病原等方面的檢驗(yàn)，以確保日常食品的安全。
同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該進(jìn)行食品的可追溯性管理。每件食品都應(yīng)當(dāng)有唯一的標(biāo)識(shí)碼，以便于今后的追溯過(guò)程。如果出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，學(xué)�？梢酝ㄟ^(guò)標(biāo)識(shí)碼查找出問(wèn)題源頭，并采取相應(yīng)的措施。
2、制定合理的飲食計(jì)劃
幼兒園應(yīng)該制定合理的飲食計(jì)劃。飲食計(jì)劃一定要符合適宜年齡段的`幼兒身體需求，并嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從供應(yīng)商進(jìn)貨的食材中進(jìn)行配備。在制定飲食計(jì)劃時(shí)，幼兒園應(yīng)該遵循以下原則：
（1）平衡飲食：食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有營(yíng)養(yǎng)平衡特點(diǎn)，不可偏重于供應(yīng)某一營(yíng)養(yǎng)元素而導(dǎo)致整體營(yíng)養(yǎng)不均衡。
�。�2）謹(jǐn)慎選擇食品：幼兒園應(yīng)該嚴(yán)格選擇無(wú)公害、非轉(zhuǎn)基因等優(yōu)質(zhì)的食材，并且使用新鮮、干凈、無(wú)添加劑的食材。
�。�3）餐后飲水：幼兒餐后需要適量的飲水，以促進(jìn)消化吸收。
3、規(guī)范食品加工操作
學(xué)校食堂在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)該遵循嚴(yán)格的操作規(guī)程。加工人員需要進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)、考核與聘用，并且有健康合格證明。同時(shí)，食品加工人員應(yīng)該穿戴工作服及帽子，保持手部清潔，避免食品交叉污染。
此外，食品加工過(guò)程中應(yīng)該使用切割板、刀具等工具，以避免污染。在食品加工過(guò)程中，需對(duì)食品進(jìn)行分類、分開加工和存放，防止急性胃腸炎等腸道感染病的傳播。
4、加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理
食品的儲(chǔ)存過(guò)程也是食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了確保食品的安全性，學(xué)校應(yīng)該采取以下措施：
（1）保持食品新鮮：學(xué)校應(yīng)該在室內(nèi)干燥通風(fēng)的環(huán)境下儲(chǔ)存食品，并且按照使用期限對(duì)食品進(jìn)行合理的分裝和標(biāo)識(shí)。
�。�2）避免食品交叉污染：學(xué)校在儲(chǔ)存食品時(shí)需按照食品種類分類放置，不同類別的食品應(yīng)該分開存儲(chǔ)以避免交叉污染。
�。�3）定期檢查食品：學(xué)校應(yīng)該定期對(duì)儲(chǔ)存在庫(kù)房中的食品進(jìn)行檢查，檢查食品是否合格，及時(shí)處理問(wèn)題食品。
5、營(yíng)養(yǎng)師參與食品管理和培訓(xùn)
營(yíng)養(yǎng)師對(duì)于幼兒園的食品安全管理起著重要的作用。幼兒園應(yīng)該聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師參與食品管理、制定飲食方案和營(yíng)養(yǎng)素的配比，并對(duì)食堂加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的普及和科普。
三、幼兒園食品安全管理機(jī)制
1、建立食品安全管理委員會(huì)
學(xué)校應(yīng)該建立食品安全管理委員會(huì)。委員會(huì)成員應(yīng)該包括食品安全專業(yè)人員、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)代表等。食品安全管理委員會(huì)應(yīng)該指導(dǎo)學(xué)校食品安全管理工作，定期組織會(huì)議、檢查、調(diào)查和解決相關(guān)問(wèn)題。
2、加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)
學(xué)校應(yīng)該建立食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。食品安全監(jiān)測(cè)應(yīng)該由具有食品安全專業(yè)知識(shí)的人員進(jìn)行，建立健全的監(jiān)測(cè)機(jī)制，并且OA流程化實(shí)行。
3、定期組織食品安全培訓(xùn)
學(xué)校應(yīng)該定期組織食品安全培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該包括食品安全條例、食品安全知識(shí)、食品安全法律法規(guī)等方面的內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)該覆蓋學(xué)校食堂工作人員、家長(zhǎng)和幼兒等群體。
結(jié)語(yǔ)
在幼兒園食品安全管理中，風(fēng)險(xiǎn)管理是非常重要的。學(xué)校應(yīng)該對(duì)食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的監(jiān)管，加強(qiáng)幼兒園內(nèi)部食品安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)把每一道食品安全的關(guān)口。只有通過(guò)科學(xué)有效的管理，才能為幼兒們健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。
幼兒園食品安全管理制度10
一、驗(yàn)收制度
1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度
2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄（包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。
3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收要求：
一聞：對(duì)每天購(gòu)置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。
二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。
二、保管制度：
1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。
2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過(guò)期及變質(zhì)跡象的.食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。
7、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。
食品冷藏衛(wèi)生制度
1、根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味，臭味。
3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
熟食間衛(wèi)生制度
1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負(fù)責(zé)，每種用具應(yīng)專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。
6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。
幼兒園食品安全管理制度11
為了保障全體師生的健康安全，學(xué)校食堂如有下列不合格食品將退出銷售地點(diǎn)：
一是有毒有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；
二是包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的食品；
三是國(guó)家明令淘汰并停止銷售的食品；
四是超過(guò)安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；
五是應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的食品；
六是摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；
七是使用非食用色素或其他非食用物質(zhì)加工的`食品；
八是偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或者使用絕對(duì)化宣傳用語(yǔ)的食品；
九是假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的食品；
幼兒園食品安全管理制度12
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全小組”，配備專職或者兼職的.食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)的學(xué)習(xí)和，并進(jìn)行。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期各類檢查評(píng)比及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
幼兒園食品安全管理制度13
1、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預(yù)防性的健康查體，并參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。
2、識(shí)培訓(xùn)，凡患有“五病”或衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。
3、本單位定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。
4、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)堅(jiān)持經(jīng)�；贫然�。
5、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺(jué)學(xué)習(xí)有關(guān)的'衛(wèi)生知識(shí)，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎(jiǎng)罰掛鉤。
幼兒園食品安全管理制度14
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的.消防設(shè)施的檢查。
（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全管理制度15
第一章食品經(jīng)營(yíng)者制度第一條在從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，及時(shí)設(shè)立臨近食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專區(qū)（專柜）”字樣。
第二條本制度所稱臨近保質(zhì)期，是指距食品包裝物上標(biāo)明的最后保質(zhì)日期的期限。臨近保質(zhì)期食品，是在臨近保質(zhì)期內(nèi)但尚未超過(guò)保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的'貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
第三條食品經(jīng)營(yíng)戶須依法取得主體資格（健康證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照），并保證相關(guān)證照在有效期內(nèi)。
第四條食品經(jīng)營(yíng)戶須建立索證索票制度（食品進(jìn)銷貨臺(tái)賬），嚴(yán)把食品安全準(zhǔn)入關(guān)，并依照臺(tái)賬記錄情況，及時(shí)區(qū)分臨近過(guò)期食品將其擺放在臨近過(guò)期食品專區(qū)（專柜），并在醒目位置粘貼“臨近過(guò)期食品專柜”字樣。
第五條根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質(zhì)期為45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天；
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