關于食堂管理規(guī)章制度
在我們平凡的日常里，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的關于食堂管理規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。
關于食堂管理規(guī)章制度 篇1
一、食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要到達有關食堂標準化的要求。
依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的職責。
學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健教師負責。重點做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執(zhí)行職責人：校長
二、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每一天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
7、不得供應生食水產品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
8、食品成品必須按規(guī)定留樣。
9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進先用。
10、接觸食品的容器，工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
11、經(jīng)常堅持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
制度執(zhí)行職責人：后勤主任
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關的'法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。
制度執(zhí)行職責人：后勤主任
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明資料的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；
4、調料罐必須有明顯標記，證明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
關于食堂管理規(guī)章制度 篇2
一、目的
1、為加強酒店員工食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保障員工的就餐質量，特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、食品原料驗收保管制度;
3、本制度適用于公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
2、所有電源開關不得用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生;
3、電動炊事器具、設備等要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置;
4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處于關閉狀態(tài)，確保財物安全;
5、經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，保證用氣安全;
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-1000元的經(jīng)濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不帶飾物，上崗后穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸煙;工作時間不得做與工作無關的事情。
2、食品分類、分架、隔墻離地保存，熟食品和生食品分開存放，對原料做到先購先用，避免過期;
3、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應;
4、接觸食品的容器、工具用后要及時清洗干凈，保持容器的清潔衛(wèi)生，清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除，每周至少一次，保證食堂內、外清潔衛(wèi)生;確保員工用餐環(huán)境干凈、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務，禮貌待人。
7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重處以20-500元的經(jīng)濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂采購應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施;
2、購進貨物要根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品采購后由專人進行驗收，對下列食材堅決退換：超過保質期或不符合食品標簽的`定型包裝食品、未經(jīng)生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合采購要求的其他制品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
關于食堂管理規(guī)章制度 篇3
一、 目的
為營造一個良好的就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之余得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
二、 職責
1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，并監(jiān)督執(zhí)行。
2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的'各項要求。
三、 員工用餐管理規(guī)定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 飯卡管理
(1) 人事部為員工辦理員工入職手續(xù)后，發(fā)放員工飯卡，實行一人一卡制度。
(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經(jīng)上級批準禁止帶外人進員工食堂用餐。
(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。
2. 用餐規(guī)范
(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧嘩，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛(wèi)生。
(2) 節(jié)約糧食，不得浪費。
(3) 用餐后，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
(4) 未經(jīng)允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3. 外來人員用餐管理
經(jīng)審批可于員工食堂用餐的外來人員，由人事部發(fā)放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂衛(wèi)生要求
1. 清潔人員
(1) 食堂整體衛(wèi)生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。
(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛(wèi)生情況進行檢查，并記錄在案。
2. 衛(wèi)生要求
(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng);門窗玻璃清晰明亮;墻壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐臺干凈無油漬;餐凳干凈無塵;餐具無油膩、污漬。
(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發(fā)現(xiàn)燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。
3. 庫房管理
(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發(fā)存情況進行登記。
(2) 庫房要經(jīng)常通風，保持庫內干燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛(wèi)生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。
(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4. 個人衛(wèi)生
(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。
(2) 廚房員工上崗作業(yè)前需佩戴工作帽、口罩和手套。
(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、 食材采購管理
1. 采用集中采購、統(tǒng)一管理和計劃領用的管理方式，由采購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。
2. 每周六由食堂主管根據(jù)本周計劃耗用的食材匯制成《每周食堂食材采購計劃表》遞交人事部審核，并按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經(jīng)同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。
3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據(jù)需要，填寫領料單并由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷毀，并登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認后，由食堂及財務部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數(shù)及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。
2. 經(jīng)核算，員工食堂成本若出現(xiàn)異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批后，按財務部的處理意見執(zhí)行，并由人事部監(jiān)督執(zhí)行。
七、 信息反饋
1. 食堂于恰當?shù)奈恢冒仓谩兑庖娤洹�，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。
2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析后交人事部審核，人事部根據(jù)適用的反饋意見及建議做出相應調整。
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