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餐廳安全管理制度（通用）
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的餐廳安全管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳安全管理制度1
1.餐廳、廚房應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅；
2.餐廳、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；
3.餐廳、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；
4.餐廳廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；
5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；
6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；
7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；
8.鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的`炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；
9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈，擦干保存；
10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放，防止傳染。
餐廳安全管理制度2
第一條個(gè)人的防護(hù)
a.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;3.端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運(yùn)1.考慮人力的.負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦丁⒁苿?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。
預(yù)訂踏空摔倒。
餐廳安全管理制度3
安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現(xiàn)餐廳效益的保證，是保護(hù)師生員工利益的根本，所以：
1、安全問(wèn)題要常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，做到每周例會(huì)必談。
2、安全措施要落實(shí)大位，責(zé)任到人。
3、安全知識(shí)要普及，做到人人皆知。
4、常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。
5、非指定人員不準(zhǔn)備使用和操作機(jī)械及電梯。
6、組織分工：
1.組長(zhǎng)：
副組長(zhǎng)：
2.安全責(zé)任人：
3.衛(wèi)生責(zé)任人：
4.食品數(shù)量、質(zhì)量驗(yàn)收責(zé)任人：
5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任人：
6.電梯使用責(zé)任人：
7.機(jī)械、設(shè)備檢查、維修責(zé)任人：
8.消防安全責(zé)任人：
所有責(zé)任人必須盡心盡職，嚴(yán)格遵守本制度。
食品原料采購(gòu)制度
1、采購(gòu)食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。
2、采購(gòu)米、面、油等食品應(yīng)向供貨方索取檢驗(yàn)合格證或驗(yàn)收單，肉類食品必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。
3、長(zhǎng)期供應(yīng)的供貨商和餐廳簽定食品衛(wèi)生責(zé)任書(shū)，提供衛(wèi)生許可證和個(gè)人健康證明復(fù)印件以及相關(guān)證件。
4、定型包裝食品應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢等相關(guān)手續(xù)。
5、采購(gòu)食品做到有進(jìn)貨，勤出勤進(jìn)，除因市場(chǎng)價(jià)格原因需提前批量購(gòu)進(jìn)蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當(dāng)日用當(dāng)日進(jìn)，對(duì)多進(jìn)的要妥善保管，造成損失的由責(zé)任人賠償。
6、運(yùn)輸車和容器應(yīng)專用。
7、實(shí)行采購(gòu)回避制，禁止購(gòu)進(jìn)由領(lǐng)導(dǎo)、同事、親朋脫銷的任何食品，即使價(jià)格低于市場(chǎng)也不行。
8、經(jīng)理、廚師長(zhǎng)必須及時(shí)掌握市場(chǎng)行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實(shí)行同質(zhì)同類的原料價(jià)格在本市場(chǎng)最低。
9、違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品原料驗(yàn)收制度
1、餐廳設(shè)一名兼職質(zhì)檢員，每天對(duì)肉類食品及其它食品、原料進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量不合格或感官現(xiàn)狀有異的要拒絕驗(yàn)收。
2、餐廳每天都要安排值班、廚師、服務(wù)領(lǐng)班、保管員對(duì)所購(gòu)品進(jìn)行驗(yàn)收，要堅(jiān)持有三人在場(chǎng)方可驗(yàn)收的規(guī)定，如保管員休假，可由廚師長(zhǎng)、廚師及服務(wù)領(lǐng)班對(duì)物品進(jìn)行驗(yàn)收，其他人員不得驗(yàn)收物品。
3、保管員要收齊相關(guān)合格證，檢驗(yàn)單等資料，參與驗(yàn)收的人員不僅要驗(yàn)收數(shù)量而且檢驗(yàn)質(zhì)量，并對(duì)所驗(yàn)材料的質(zhì)量負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有異或購(gòu)進(jìn)“人情貨”的要立即報(bào)告并拒絕驗(yàn)收。
4、參與驗(yàn)收的工作人員因工作不負(fù)責(zé)造成惡劣后果的，不僅追究采購(gòu)人員的責(zé)任，造成損失的由當(dāng)事人賠償。
5、違反上規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品原料保管制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應(yīng)分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫(kù)存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對(duì)需放入冰庫(kù)的物品必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)后出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(zhǎng)要根據(jù)天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當(dāng)，保管不善造成損失，由廚師長(zhǎng)和責(zé)任人賠償。
食品原料保管制度
1、食品倉(cāng)庫(kù)專用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應(yīng)分類上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫(kù)存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對(duì)需放入冰庫(kù)的物品必須堅(jiān)持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的.由保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(zhǎng)要根據(jù)天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當(dāng)，保管不善造成損失，由廚師長(zhǎng)和責(zé)任人賠償。
7、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
食品加工制度
1、操作前廚師必須對(duì)所用的工作臺(tái)、案板、刀具、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺(tái)、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結(jié)束后，把上述機(jī)械、用具清洗干凈后擺放到制定地點(diǎn)位置方可下班。
2、廚師在烹調(diào)前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異的要立即報(bào)告并采取措施，做到萬(wàn)無(wú)一失。
3、烹調(diào)過(guò)程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的情況下，盡可能減少營(yíng)養(yǎng)流失。同時(shí)注意菜肴的色、香、味、形，以滿足師生員工的需求。
4、做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認(rèn)可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達(dá)到要求，確保安全。
5、凡違反上述規(guī)定，將給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。
食品加工記錄制度
1、留樣記錄
餐廳一日三餐必須由專人負(fù)責(zé)留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個(gè)品種按照規(guī)定留樣數(shù)量放專用器皿，冷卻后放入專用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數(shù)量，并標(biāo)明餐次及日期，留樣必須保留48小時(shí)，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗記錄
清洗人員在對(duì)每天的各種蔬菜，清洗后由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天蔬菜的品種、清洗過(guò)程及浸泡過(guò)程進(jìn)行記錄。
3、驗(yàn)收記錄
每日所進(jìn)的食品及原料，經(jīng)驗(yàn)收過(guò)磅后，由保管員負(fù)責(zé)詳細(xì)記錄、建立臺(tái)賬，參與驗(yàn)收人員認(rèn)真核對(duì)并在驗(yàn)收單簽字。
凡違反上述規(guī)定中的任何一條，給予經(jīng)濟(jì)處罰。
餐廳日常工作檢查制度
為了確保餐廳的各項(xiàng)制度切實(shí)得到貫徹執(zhí)行，真正做到事事有人管，人人有責(zé)任，辦事有標(biāo)準(zhǔn)，操作有程序，對(duì)餐廳各項(xiàng)工作有必要進(jìn)行制度化、正常化的檢查。
1.對(duì)餐廳各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)對(duì)各班組工作進(jìn)行定期定點(diǎn)、定項(xiàng)檢查，各班組對(duì)所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。
2.檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節(jié)約和綜合利用，安全衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3.各項(xiàng)目?jī)?nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
4.檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，作出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)期內(nèi)改正。
5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任，屬于班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。
6.對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限定的時(shí)間內(nèi)改進(jìn)未做到者，應(yīng)加重處理，直到辭退。
7.檢查人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做好仔細(xì)記錄并備案，檢查結(jié)果及時(shí)與班組和個(gè)人利益掛鉤。
餐具洗滌作業(yè)規(guī)范
1、標(biāo)準(zhǔn)
1.所有餐具洗刷必須嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進(jìn)行洗刷。
2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。
3.洗滌后的餐具、用具無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>
2、程序
1.將所有餐盤(pán)中的剩物倒刮干凈。
2.用噴水跑龍?zhí)讻_刷所有餐具。
3.將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。
4.洗刷是要輕拿輕放。
5.根據(jù)餐具用具的規(guī)格將餐具分類放入不同的餐廳框架內(nèi)。
食品清洗保潔制度
1、服務(wù)員在對(duì)蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無(wú)黃葉、無(wú)草、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染等雜物。
2、洗菜人員對(duì)魚(yú)、肉類清洗時(shí)，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無(wú)血污、無(wú)毛等任何雜物。對(duì)未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。
3、嚴(yán)禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、違反上述規(guī)定中的任何一條，都給予經(jīng)濟(jì)處罰。
餐廳考勤制度
1.餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴(yán)禁代人和委托他人代為考勤。
2.在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，穿戴好工作衣帽，到達(dá)自己的工作崗位。
3.根據(jù)餐廳的工作需要，需要加班的人員應(yīng)留下，不需要加班的人員應(yīng)離開(kāi)崗位。
4.上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情（如：會(huì)客、看書(shū)、看報(bào)、下棋、打牌、打私人電話、干私活等等）
5.不得將外人帶到餐廳的工作場(chǎng)所玩耍、聊天。
6.因病需要請(qǐng)假的提前一日辦理請(qǐng)假手續(xù)，并出具醫(yī)院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請(qǐng)假的，可電話請(qǐng)假，事后補(bǔ)辦手續(xù)。因未能提供相關(guān)證明或不符合請(qǐng)假規(guī)定者，則按曠工或早退處理。請(qǐng)假必須填寫(xiě)請(qǐng)假單。
7.需要請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可，否則按曠工處理。
8.根據(jù)餐廳工作需要，需要延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。
9.婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
10.本制度適用于餐廳所有工作人員。
餐廳會(huì)議制度
1、餐廳根據(jù)需要，有計(jì)劃地召開(kāi)各類會(huì)議。
2、除例會(huì)和特殊緊急會(huì)議，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)與會(huì)對(duì)象及其主要內(nèi)容。
3、與會(huì)人員應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及講座的要求。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，因特殊情況不能出席的，應(yīng)事先請(qǐng)假，與會(huì)人員必須提前十分鐘進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。
5、開(kāi)會(huì)時(shí)與會(huì)人不得私下交談，爭(zhēng)論搶白，如需，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言須簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。
7、與會(huì)人員須集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì)上一時(shí)不能解決事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì)上未形成決議的或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不可亂議論，會(huì)上決定的事項(xiàng)，餐廳各崗位必須自覺(jué)執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)。
餐廳防火制
1、餐廳各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣、接地要良好，接點(diǎn)要牢靠，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)備。
2、餐廳的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。
3、餐廳在炸食物和烤食物時(shí)，必須有專人負(fù)責(zé)看管，烤箱溫度不得過(guò)高，油鍋不得過(guò)滿，嚴(yán)防油溢著火引起火災(zāi)。
4、定期清理抽油煙管道。
5、定期檢查各種滅活器材，消防設(shè)備不得擅自動(dòng)用。
6、主動(dòng)查找火災(zāi)隱患，積極整改有火災(zāi)隱患的區(qū)域或設(shè)備，消除火災(zāi)隱患。
7、保證擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位員工要主動(dòng)積極參加各種形式消防知識(shí)、消防技能的教育和培訓(xùn)，掌握一定的消防安全知識(shí)和技能。
9、一旦發(fā)生火情，速打119，并進(jìn)行自救。
餐廳安全操作規(guī)程
1、員工上崗應(yīng)按要求穿著制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。
2、員工當(dāng)班時(shí)應(yīng)保證精力集中，不應(yīng)在廚房?jī)?nèi)跑動(dòng)、打鬧。
3、餐廳的設(shè)備應(yīng)由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。
4、員工使用餐廳設(shè)備須嚴(yán)格遵守正常的操作規(guī)程（新員工須由主管人員進(jìn)行設(shè)備、使用方面的培訓(xùn)）。
5、油炸鍋在使用的過(guò)程中應(yīng)保證人員不離崗。
6、當(dāng)油水、食物潑在地面上時(shí)要立即清除。
7、搬運(yùn)重物，特別是熱湯或粥時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。
8、刀具和鋒利的器具落地時(shí)不要用手接拿。
9、餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點(diǎn)事故。
10、工作時(shí)應(yīng)注意保持地面清潔，以免滑到受傷。
11、每天下班后，各領(lǐng)班必須檢查各自班組的衛(wèi)生，合格后方可下班，行政值班要認(rèn)真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門(mén)窗關(guān)閉情況，并及時(shí)做好值班記錄。
12、在比較特殊的場(chǎng)所張貼安全告示。
餐廳著裝制度
1、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。
2、上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得穿工作服進(jìn)校門(mén)，禁止穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所。
5、供餐時(shí)應(yīng)戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
7、違反上述規(guī)定者，按餐廳處罰條例執(zhí)行。
餐廳獎(jiǎng)懲制度
根據(jù)餐飲業(yè)規(guī)定，結(jié)合本校餐廳具體情況，對(duì)餐廳崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)懲采取精神和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的辦法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。
一、符合下列條件之一者給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1.忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)比較突出
2.對(duì)餐廳生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。
3.在餐廳生產(chǎn)中及時(shí)消除重大事故隱患者
4.綜合利用節(jié)約原料成本成績(jī)突出者。
5.衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家所公認(rèn)者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處：
1.違反勞動(dòng)紀(jì)律，不聽(tīng)勸阻者。
2.不服從分配，擅自行事者。
3.工作失職，影響餐廳生產(chǎn)者。
4.工作粗心，引起師生、員工對(duì)餐廳菜肴質(zhì)量投訴者。
5.弄虛作假者，搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。
6.不按操作規(guī)程操作，損壞餐廳設(shè)備和用具者。
7.不按操作規(guī)程生產(chǎn)者，引起較大責(zé)任事故者。
8.打架斗毆者。
9.私吃、私拿餐廳食物者。
三、獎(jiǎng)懲辦法：
1.對(duì)平時(shí)咋工作中表現(xiàn)的同志，在寒、暑假補(bǔ)課時(shí)可多安排加班，以便獲得較多的報(bào)酬。
2.期末優(yōu)先評(píng)為先進(jìn)職工。
3.在條件允許的情況下，餐廳內(nèi)部可適當(dāng)給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4.貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)懲。
餐廳突發(fā)事件處理應(yīng)急
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)有的操作規(guī)范，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)餐廳日常工作的督促與檢查。確保師生員工的安全。
一、應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng)：
成員：
學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下秩序應(yīng)對(duì)處理：
1.發(fā)生突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；
2.暫停供餐，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3.安排專人及時(shí)將患病學(xué)生送到區(qū)人民醫(yī)院就醫(yī)，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救助患者，做好登記工作，學(xué)校要安排專人做好排摸工作，加強(qiáng)學(xué)校聯(lián)系，以免延誤救治時(shí)間，第二天還要做好隨訪工作，安排專人做好家長(zhǎng)工作。
4.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、用具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，包括病人的嘔吐物、排泄物等。
5.及時(shí)報(bào)告
�。�1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀；
�。�2）程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分鐘內(nèi)上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)和，學(xué)校在第一時(shí)間內(nèi)報(bào)上級(jí)相關(guān)部門(mén)。
�。�3）內(nèi)容：疾患人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間、供貨單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話、目前狀況，事情經(jīng)過(guò)和緊急處理措施，報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
6.配合，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
7.通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入，必要時(shí)報(bào)公安、工商部門(mén)。
餐廳安全管理制度4
為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障幼兒餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我園實(shí)際情況，特制定本管理制度。
一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽等各種香料。
二、需要公示的'食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。
四、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛。
餐廳安全管理制度5
為了加強(qiáng)管理，為確保餐廳安全，特制定下列消防管理制度：
1.在營(yíng)業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無(wú)阻，消防安全疏散標(biāo)志要隨時(shí)完好。
2.所有工作人員都要參加酒店的消防安全知識(shí)的培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置和性能。所有工作人員必須做到“四懂四會(huì)”：懂得本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)組織人員疏散。
3.所屬區(qū)域的電氣設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作章程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時(shí)必須及時(shí)處理。未經(jīng)同意不得隨意布置電源線路和使用大功率電器設(shè)備。
4.保障安全出口、疏散通道的暢通，對(duì)安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時(shí)進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5.改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險(xiǎn)事故。
一、廳面消防管理制度
1.配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)隨意的挪動(dòng)和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如
發(fā)現(xiàn)有異常應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)。
2.嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。
3.嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器（各種大功率用電器），如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意方可安裝。
4.廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來(lái)水的小盤(pán)內(nèi)，使其浮在水面上。
5.服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6.廳面、包房應(yīng)多處放置煙，以方便賓客仍放煙頭和火柴梗。
7.服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
8.客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或座椅上引發(fā)火災(zāi)。
9.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消滅火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
二、廚房消防管理制度
1.嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理制度，確保爐灶在完好的`狀態(tài)下使用。
2.經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修理，如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗口，嚴(yán)禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動(dòng)電器開(kāi)關(guān)。檢查漏點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。
3.爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后點(diǎn)火，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)號(hào)爐灶開(kāi)關(guān)，等氣散盡時(shí)再重新點(diǎn)火。
4.用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題時(shí)要及時(shí)的進(jìn)行修復(fù)。
5.發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員處理。
6.餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必須把爐火熄滅。
7.廚房放置抹布的貨架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8.廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道沒(méi)半年清洗一次。
9.廚房?jī)?nèi)使用的電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受損，在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異�，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。
10.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房所有閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源。
餐廳安全管理制度6
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本店食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的.貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。
7.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。
8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上。
9.加工后的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗。10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切。
餐廳安全管理制度7
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的'專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。
14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。
餐廳安全管理制度8
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的`交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷機(jī)會(huì)）
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來(lái)結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂(lè)百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐廳安全管理制度9
員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財(cái)產(chǎn)安全,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。
第一條個(gè)人的防護(hù)
a.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;3.端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的`搬運(yùn)
1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦�、移�?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;2.使用手推車,注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。
預(yù)訂踏空摔倒。
餐廳安全管理制度10
一、用于食品儲(chǔ)藏的庫(kù)房應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，管理員應(yīng)經(jīng)常檢查，同時(shí)確保冷藏器械的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)，并及時(shí)整改，如發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。
二、食品儲(chǔ)藏處由專人管理，任何人不能存放私人食品。
三、食品的.儲(chǔ)藏應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，定期進(jìn)行衛(wèi)生清理。
四、生熟食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)藏。
從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
1、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。
2、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。
3、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
4、工作期間應(yīng)做到：（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。
5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
6、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
7、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。
8、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
餐廳安全管理制度11
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳安全管理制度。
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的'清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
餐廳安全管理制度12
為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處臵工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。
一、本店實(shí)行食品安全事故法人負(fù)責(zé)制，由法人全權(quán)負(fù)責(zé)食品安全管理。
二、應(yīng)急處臵程序
�。ㄒ唬┘皶r(shí)報(bào)告
發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處臵負(fù)責(zé)人報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。
自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門(mén)的要求采取控制措施。
�。ǘ┝⒓磽尵�
在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院搶救。
�。ㄈ┍Ｗo(hù)現(xiàn)場(chǎng)
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留洋食物。
（四）負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門(mén)反映。
三、事故責(zé)任追究
對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處臵不當(dāng)?shù)模肪慨?dāng)事人責(zé)任；食品安全事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組力量做好中毒人員的.安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
二、本店使用的食品均為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。
三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
四、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐敗）或作為造假的手段。
五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
六、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。
十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺(tái)帳并予以保存兩年。
餐廳安全管理制度13
為了切實(shí)保障單位職工身體健康，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：
一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生、服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。
三、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的'食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。四、接待省、市、縣（區(qū)）來(lái)訪人員，原則上提供工作餐，但須向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。
五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人，來(lái)訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理。
六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。
八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。
九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。
餐廳安全管理制度14
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的`食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
餐廳安全管理制度15
一、食品采購(gòu)
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購(gòu)以下食品：
�。�1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。（3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的'處理
1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少�；虿皇！�
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄情況，食品負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
食品清洗和消毒
1、各食品應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930．1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930．2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。
庫(kù)房衛(wèi)生要求
1、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。
4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。
食品用設(shè)備設(shè)施管理制度
1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。
7、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
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