學校餐飲管理制度
隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的學校餐飲管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學校餐飲管理制度 篇1
1、按照食堂生產(chǎn)程序標準，實行先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置。
2、高檔原材料派專人保管，按量使用，其他原材料也按量使用，物盡其用，杜絕任何原材料浪費。
3、不得亂拿、亂吃、亂加工廚房所有食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、異味等所有變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜肴和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到賬目組織、清晰、準確。
7.采購人員必須注重食堂利益，堅持原則，不謀取私利。物流負責人應嚴格完成原材料驗收，了解即將到來的'原材料是否與采購單上規(guī)定的物品和數(shù)量一致，拒絕接受與采購單上規(guī)定不一致、質(zhì)量差的原材料。如果驗收的原材料存在質(zhì)量問題，驗收人員應承擔主要責任。
8、驗收后，物流負責人簽字驗收，并留存檔。采購人員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報賬。
學校餐飲管理制度 篇2
為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。
一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。
二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的狀態(tài)。
四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應的維修記錄。
五、對設備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產(chǎn)。
六、設備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓。
七、設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。
八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的`費用及其它預算，報請批準后實施。
九、設備修理后，需經(jīng)有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。
十、設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。
學校餐飲管理制度 篇3
烹調(diào)加工操作間管理制度
1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。
5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。
食品原料庫房管理制度
1、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。
2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。
4、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。
8、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
配餐間衛(wèi)生管理制度
1、配餐間按專間的要求進行管理，要做到“五�！�(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施)，其他人員不得隨意進出。
2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進行消毒。
4、操作前應對配制食品進行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃定期組織有關管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關信息記錄檔案，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
4、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的`制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5、工作人員操作前，以及與食品無關的其他活動后應嚴格按規(guī)范洗手并消毒。
6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
食品采購索證驗收制度
1、餐飲行業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、應當建立臺賬(采購記錄)。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票。
4、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。
5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度
1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
學校餐飲管理制度 篇4
1、托幼機構(gòu)必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作支配表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不任憑改量或變更食物品種，如遇特別緣由，須征得保健老師同意后方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健老師。
6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的`使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、把握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供應，方案開支，合理使用。
11、每日準時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領導同意后，再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養(yǎng)分的烹飪理論，并運用到實際中去。
14、留意食堂平安，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會，爭論本周工作狀況和下周工作方案。每月進行一次業(yè)務學習。
學校餐飲管理制度 篇5
一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
�。ㄈ╇S時檢查設備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
�。┦称贩湃胝粝鋬�(nèi)，檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
（八）使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
（九）保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。
二、加工類設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┎僮魅藛T，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
�。ㄈ╅_機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
�。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
�。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的`肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
�。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。
三、冷凍類設備（冰箱，冰柜等）
�。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲�。
�。ǘ┍溆蓪Ｈ素撠煿芾�。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
（七）一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
�。ò耍┯鐾ｋ姇r，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設備
�。ㄒ唬⿻c火：
1、堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
2、首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。
3、主燃燒器引燃后，關閉點火棒。
4、打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
5、使用完畢，關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。
（二）會查漏：
定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
�。ㄈ⿻幚砭o急情況：
1、發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。
2、發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
3、燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。
學校餐飲管理制度 篇6
為履行對接觸職業(yè)危害的從業(yè)人員進行職業(yè)健康監(jiān)護的法定職責，規(guī)范職業(yè)健康監(jiān)護工作，加強職業(yè)健康監(jiān)護管理，保護員工健康，根據(jù)《職業(yè)病防治法》、《作業(yè)場所職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合企業(yè)實際情況制定本制度。
一、企業(yè)職業(yè)健康管理部門根據(jù)企業(yè)存在的職業(yè)危害因素的類別、接觸水平等情況，嚴格按照《職業(yè)健康監(jiān)護技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，組織從事接觸職業(yè)危害因素的從業(yè)人員有計劃地到法定職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務機構(gòu)進行職業(yè)健康檢查。員工接受職業(yè)健康檢查應當視同正常出勤。
二、組織擬從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的新錄用人員（包括轉(zhuǎn)崗到該作業(yè)崗位的人員）、擬從事有特殊健康要求作業(yè)的員工進行上崗前職業(yè)健康檢查。新進廠員工必須經(jīng)職業(yè)健康檢查合格后，方可從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)。
三、對長期從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的員工應組織進行在崗期間的定期職業(yè)健康檢查。由企業(yè)職業(yè)健康管理部門負責核實人員名單，制定體檢計劃并組織實施。
四、對即將離崗的從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的員工，職業(yè)健康管理部門應組織其進行離崗前職業(yè)健康檢查，未進行離崗體檢的，不得解除或終止與其訂立的勞動合同。
五、對體檢中發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌證或有從事與職業(yè)相關的健康損害的員工應調(diào)離原作業(yè)崗位，并妥善安置；發(fā)現(xiàn)健康損害或需要復查的，應如實告知員工本人，并按照體檢機構(gòu)要求的時間，進行復查或醫(yī)學觀察。
六、對疑似職業(yè)病病人應當按規(guī)定向所在地安監(jiān)和衛(wèi)生部門報告，并按照體檢機構(gòu)的要求安排其進行職業(yè)病診斷或者醫(yī)學觀察。
七、在設備生產(chǎn)、檢修過程中如出現(xiàn)職業(yè)危害因素嚴重超標，對遭受或者可能遭受急性職業(yè)病危害的勞動者，職業(yè)健康管理部門應當及時組織進行健康檢查和醫(yī)學觀察。
八、職業(yè)健康管理部門應當建立員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案和企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案，并按規(guī)定妥善保存，接受安監(jiān)部門的監(jiān)督檢查。
員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案應包括以下內(nèi)容：
1、勞動者職業(yè)史、既往史和職業(yè)病危害接觸史；
2、相應作業(yè)場所職業(yè)危害因素監(jiān)測結(jié)果；
3、職業(yè)健康檢查結(jié)果報告及處理情況；
4、職業(yè)病診療等勞動者健康資料。
企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案：
1、企業(yè)申報檢測、組織員工體檢、委托醫(yī)療機構(gòu)服務等活動的.委托書；
2、職業(yè)健康檢查結(jié)果報告和評價報告；
3、職業(yè)病診斷報告；
4、對職業(yè)危害患者、患有職業(yè)禁忌證者和已出現(xiàn)職業(yè)相關健康損害從業(yè)人員的處理和安置記錄；
5、企業(yè)在職業(yè)健康監(jiān)護中提供其他資料和職業(yè)健康檢查機構(gòu)記錄整理的相關資料。
九、對員工要求查閱、復印其本人職業(yè)健康監(jiān)護檔案的，企業(yè)應予以提供。員工離開企業(yè)時，可索取本人健康監(jiān)護檔案復印件，企業(yè)應如實、無償提供，并在所提供的復印件上簽章。
十、企業(yè)不得安排未經(jīng)職業(yè)健康檢查的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排未成年工從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排孕期、哺乳期女員工從事對本人和胎兒、嬰兒有危害的作業(yè)；不得安排有職業(yè)禁忌證的勞動者從事所禁忌的作業(yè)。
十一、職業(yè)健康檢查、復查、醫(yī)學觀察、職業(yè)病診療費用由企業(yè)按有關法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。
十二、建立職業(yè)危害事故后參加應急救援人員的職業(yè)健康體檢制度。
學校餐飲管理制度 篇7
為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規(guī)定：
一、蒸汽設備（包括燃氣蒸車、電蒸車）；
1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。
二、生加工類設備（包括合面機、壓面機）使用規(guī)定
1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用
2、使用設備的'人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
3、開機前，應先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。
5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。
6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。
三、冷藏設備（冷藏柜、電冰箱等）
1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。
學校餐飲管理制度 篇8
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的.食物，以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應常常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
學校餐飲管理制度 篇9
一、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的.食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡。
二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構(gòu)的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。
三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業(yè)人員思想業(yè)務素質(zhì)。
四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。
五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。
七、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。
八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。
九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施
十、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協(xié)議書。
學校餐飲管理制度 篇10
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必需洗凈消毒。
（二）洗刷餐飲用具必需使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜�(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放，存放柜上必需有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬桩敱９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀跀z氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
�。ㄈ┰谂腼兒螅绞秤们靶枰^長時間存放的'食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋�
1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
學校餐飲管理制度 篇11
為規(guī)范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，制定本管理制度。
1、餐飲服務從業(yè)人員，包括新工作、臨時工作的餐飲服務從業(yè)人員，必須經(jīng)過培訓考核合格后方可從事餐飲服務工作。
2、食品安全管理人員應制定員工食品安全教育培訓計劃，組織各部門負責人和員工參加各種崗前和崗前培訓。
3、食品安全教育培訓應分別針對每個食品加工操作崗位進行，包括食品安全法律法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓方式以集中教學與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容和考核結(jié)果備查。
學校餐飲管理制度 篇12
1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領用和購買物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝干凈，文明禮貌，服務熱忱，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊快速，翻臺快速，結(jié)帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。
8、不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和看法能做到的`，自己做，自己做不到的馬上報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的進餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告，并交給上級。
12、順手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。
13、按時參與會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑談，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條盼望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
學校餐飲管理制度 篇13
為切實按照教委、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法規(guī)，進一步加強本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學院食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應的記錄。
二、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。
三、實行事故責任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制。
四、食品衛(wèi)生管理要求：
1、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長發(fā)胡須、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤換衣服、工作服。
2、操作間設施擺布合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，庫房整潔，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。
4、餐具消毒必須監(jiān)測合格，符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場所嚴禁吸煙。
五、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的'原料半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀思想，在服務質(zhì)量、服務內(nèi)容方面要創(chuàng)一流的工作。
三、從業(yè)人員按要求如期進行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣物。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶及時清運。
五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。
六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色。
七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。
八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。
九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證。
十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。
十一。庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。
十二。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
學校餐飲管理制度 篇14
目錄1、2、3、4、5、6、7、8、9、食品采購驗收衛(wèi)生管理制度食品倉庫衛(wèi)生管理制度初（粗）加工間衛(wèi)生管理制度烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度
冷菜間（冷葷間、熟食間、水果拼盤間）衛(wèi)生管理制度洗碗間的衛(wèi)生管理制度消毒間衛(wèi)生管理制度餐廳衛(wèi)生管理制度更衣室衛(wèi)生管理制度
10、工作服清洗衛(wèi)生管理制度
11、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度
12、除害衛(wèi)生管理制度
13、衛(wèi)生檢查管理制度
14、衛(wèi)生檔案管理制度附：洗手消毒方法
一、食品采購、驗收衛(wèi)生管理制度
1、采購的食品原料及成品必須色、香、形正常；不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
2、采購時應索取發(fā)票或送貨單等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、本批次的衛(wèi)生檢驗（檢疫）合格證或檢驗單。
3、采購定型包裝食品；商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。
4、運輸車輛的容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
5、食品采購入庫前應進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
二、食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫的構(gòu)造應以無毒、堅固的材料建成，應能使儲存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至最低程度，防止污染，且易于維持整潔。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
3、同一庫房儲存不同性質(zhì)食品和物品的，應分區(qū)域、分類、分架，隔墻離地10cm存放，不同區(qū)域和各類食品有明顯標志，有異
味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放；易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做好《驗收驗發(fā)記錄》做到勤進勤出；先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
5、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品（如拖把、掃帚）混放，嚴禁有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
6、食品倉庫經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
7、食品冷藏、冷凍時應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，應設外顯示溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的檢測。
8、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
9、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
三、初（粗）加工間衛(wèi)生管理制度
1、所有原輔料加工前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得加工。
2、清池做到動物性食品、植物性食品分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在食用前應對外殼進行清洗和消毒處理。另設
有能盛裝垃圾的密封容器。
3、原輔料的擇洗、切配、解凍、加工工藝流程合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
4、冷凍庫原料在解凍前必須確保表面溫度≤-18℃，通過流水沖洗解凍，解凍后的食品未經(jīng)加熱處理，不得再次冷凍。
5、切配加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
6、易腐敗食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。
7、切配好的半成品應與原料分開存放，避免污染，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
8、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
9、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
10、加工用容器、工具設備應按規(guī)定清洗，保持清潔。直接接觸食品的加工用具、容器必須按規(guī)定清洗、消毒儲存。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
11、各類水池應以明顯的標識標明用途。
12、加工場所防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。
13、用于儲藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維護保養(yǎng)，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
14、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
15、冷藏庫、冷凍庫開關及時，確保庫溫。
四、烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度
1、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
2、熟制加工的食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食品中心溫度不低于75℃。炒菜、燒煮食品勤翻動。
3、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
4、加工后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
5、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
6、刀、砧板、盆、抹布、盤用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7、制作點心原料要以銷定量；制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9、操作人員應注意個人衛(wèi)生；穿戴清潔的工作衣帽；不留長發(fā)指甲。
10、不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
11、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。
12、配備消毒水，操作人員接觸過生制品后接觸熟制品必須進行手部消毒。
13、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。
14、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時
玻璃碎片污染食品。
五、備餐間衛(wèi)生管理制度
1、從事備餐間加工人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時佩戴口罩。
2、做到專間、專人、專用設備工具:案板、容器、抹布。
3、室內(nèi)做到無蠅，并配有龍頭流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
4、刀板、容器、衡器每餐次使用前進行清潔消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。
5、班前紫外線燈無人狀況下照射30分鐘，進行空氣消毒。
6、熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，不出售變質(zhì)食品。
7、非直接入口的食品和需要新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
8、安裝在暴露食品正上方的照明設施宜使用防護罩，以防止破裂時玻璃碎片污染食品。
六、洗碗間的衛(wèi)生管理制度
1、工作人員班前檢查水箱、噴頭、排水管、濾網(wǎng)板、擋水水簾是否清潔正常；垃圾桶是否密封，放在規(guī)定位置；工作場地、設備是否清潔。
2、餐具內(nèi)殘留物先倒入垃圾桶后再進行浸泡，初洗干凈后再進行洗碗機清洗。
3、操作臺光潔、無油漬、無雜物，餐具擺放整齊。
4、及時更換專用洗滌劑，保持洗滌用具清潔衛(wèi)生。
5、加強洗碗機點檢管理，保持洗碗機運作正常。
6、餐具清洗輕拿輕放，減少損壞。
7、盛裝清洗過餐具的容器必須清潔衛(wèi)生。
8、工作人員應穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
9、加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。
10、洗滌操作完畢，對洗碗機內(nèi)外進行徹底清洗、保潔、清除儲水箱、噴淋管及濾網(wǎng)上污垢，做到洗碗機內(nèi)無異物，外表無水跡和油污，下水道清潔無雜物、地坪干凈。
11、洗碗機水溫符合設定要求，初洗為45℃，主洗65℃，過水85℃。
九、消毒間衛(wèi)生管理制度
1、未消毒的餐具與已消毒好的餐具應嚴格分開，標識明顯。
2、消毒間應每天打掃一次，并且用消毒水進行消毒。
3、餐具消毒要嚴格執(zhí)行消毒時間和消毒柜的溫度設定標準（煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；使用濃度應含有有效氯250毫升/升以上，餐飲具全部浸泡入液體中，使用5分鐘以上；化學消毒后的'餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留）。
4、職工在接觸消毒完畢的餐具前要進行雙手清洗消毒。要用已消毒好的毛巾手套拿取餐具，餐具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
5、用已消毒好的毛巾、手套拿已消毒好的餐具。
6、消毒后的餐用具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)，隔餐使用必須重新消
毒。
八、食堂、教職工餐廳衛(wèi)生管理制度
1、教工餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花板、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無印跡、水印、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無餐紙、雜物、無衛(wèi)生死角。
2、門窗、玻璃無污點、印跡、光潔明亮，餐桌臺布、口布無油污臟跡，整潔干凈。
3、桌椅保持清潔，無污漬，擺放整齊。
4、門廳、過道無贓物、雜物，暢通無阻。
5、盆栽盆景內(nèi)無煙頭廢紙。
6、餐具用品衛(wèi)生、各餐廳餐具、茶具、酒具每餐清洗。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。
7、各種餐具用品日常保管良好，有防塵措施，始終保持清潔。
8、食堂工作人員著裝整潔；工作前、便后洗手消毒。
9、食堂工作人員工作前，按《洗手消毒方法》和《勞防用品穿戴要求》,洗手和穿戴工作衣帽，禁止戴戒指、手鏈、涂指甲油。
九、更衣室衛(wèi)生管理制度
1、工作服在使用前，更衣室在無人狀況下用紫外燈消毒30分鐘以上，并做好相應記錄（開啟時間和結(jié)束時間）。
2、所有更衣室內(nèi)都必須保持干凈整潔。
3、私人衣物放入一次更衣室的更衣箱內(nèi)。
4、其他工作服和私人衣物不能與二次更衣混放，待清洗工作服與清洗過的工作服不能混放，避免交叉污染。
5、從業(yè)人員穿好二次更衣后，重新進入清潔區(qū)，出清潔區(qū)必須更換二次更衣。
十、工作服清洗衛(wèi)生管理制度
1、一次更衣工作服每天要進行換洗。二次更衣工作服每餐要進行換洗，清洗消毒有專人做好記錄。
2、工作服要建立專門的人員管理，并且要每天做好收發(fā)登記。
3、工作服的紐扣脫落后要及時進行補釘。
4、運輸清洗消毒過的工作服保潔措施要到位，避免再次污染。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度
1、生產(chǎn)經(jīng)營者應制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。食品衛(wèi)生教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品衛(wèi)生知識、各崗位加工操作規(guī)程等，并做好培訓情況記錄。
2、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙
食品衛(wèi)生病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、應對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗。
6、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗。
7、應建立從業(yè)人員健康檔案。
十二、除害衛(wèi)生管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應及時殺滅。
4、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴即時投藥、清理、并用硬質(zhì)材料進行封堵。
5、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
十三、衛(wèi)生檢查管理制度
1、衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查。
2、各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
3、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4、各類檢查有檢查記錄。
5、發(fā)現(xiàn)嚴重問題有改進及獎懲記錄。
6、檢查食品采購加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具；冷藏、冷凍設施，損壞維修并有記錄等內(nèi)容，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十四、衛(wèi)生檔案管理制度
1、有專人負責、專人保管。
2、檔案每年進行一次整理。
檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
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