公司食堂衛(wèi)生管理制度

　　現(xiàn)如今，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編幫大家整理的公司食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

公司食堂衛(wèi)生管理制度1

　　做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

　　一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

　　二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的'質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

　　七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。

　　2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設(shè)置,對職工要有充足的開水供應(yīng)。

　　3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴(yán)格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

　　4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

　　5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

　　6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有'健康證'、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

　　7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

　　8 .食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)�人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。

　　9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的.可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

　　10 .辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請復(fù)查�！� 衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

　　11 .按邯鄲市市有關(guān)要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

　　12 .在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

　　13 .從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識。

　　14 .認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

公司食堂衛(wèi)生管理制度3

　　防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

　　一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的`工作服、工作帽。

　　二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

　　三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

　　四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

　　五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

　　六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

　　七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

公司食堂衛(wèi)生管理制度4

　　1、目的`

　　規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護(hù)員工身體健康。

　　2、 適用范圍

　　適用于公司各施工項目工地食堂的衛(wèi)生管理。

　　3 、引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語

　　無

　　4、 管理要求

　　4.1 操作人員要求

　　4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級醫(yī)院檢查確認(rèn)健康后方可培訓(xùn)上崗。

　　4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛(wèi)生。

　　4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應(yīng)立即停止其工作。

　　4.2 食堂環(huán)境要求

　　4.2.1 食堂布置必須通風(fēng)良好。

　　4.2.2 伙房間應(yīng)排水通暢,地面不得存有積水、污水。

　　4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。

　　4.3 食堂管理要求

　　4.3.1 食堂的小型機(jī)具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負(fù)責(zé)。

　　4.3.2 食堂食物必須實(shí)行熟食與生料嚴(yán)格分隔存放。

　　4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購劣質(zhì)、過期食物、食品、以免食物中毒。

　　4.3.4 應(yīng)定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。

　　4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。

　　4.3.6 食堂應(yīng)采取防'四害'措施,經(jīng)常性進(jìn)行滅'四害'工作。

　　4.3.7 每餐食品留樣應(yīng)保留24小時。

公司食堂衛(wèi)生管理制度5

　　一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

　　二、范圍

　　公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

　　三、內(nèi)容

　　1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

　　2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

　　3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方。

　　4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

　　5、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

　　6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

　　7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,必須當(dāng)夜倒除;同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　8、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

　　9、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

　　10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確�？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

　　11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

　　14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

　　15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的.健康。

　　四、責(zé)任

　　1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

　　2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

　　五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

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