實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編精心整理的實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度1

　�。ㄒ唬┦程霉芾韱T根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　�。ǘ�）肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

　�。ㄈ�）蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　�。ㄋ模┐旨庸と藛T必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

　�。ㄎ澹┴�(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度2

　　一、操作人員應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

　　二、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　三、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

　　五、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的`加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度3

　　1、上崗前必須穿好工作服，戴好工作帽及工號（工作服要整潔）。

　　2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序，去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作，保證安全，防止發(fā)生事故。

　　6、計劃切配，當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。

　　7、加工原料時，垃圾隨時入垃圾容器。

　　8、先洗后切，刀工成形規(guī)范，確保營養(yǎng)成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架，擺放整齊，不得直接放置于地上，并做到工完場凈。

　　10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域，肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置，并有標(biāo)識區(qū)分。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度4

　　一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度5

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

　　1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

　　2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。

　　3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　7、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度6

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量，剔除不可食部分，不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍，不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗，各清洗池有明顯標(biāo)記。

　　5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體；魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的`順序進(jìn)行操作，洗后無泥沙雜物，不放置過夜。

　　7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮，防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工，加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢，無垃圾積存、無異味。

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