餐飲庫房管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的餐飲庫房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲庫房管理制度1
1、庫管員首先政治上可靠，思想積極上進，愛崗敬業(yè)，廉潔奉公，勇于奉獻。
2、積極做好本職工作，盡職盡責，不串崗閑逛。
3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。
4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。
5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。
6、做好每日出庫食品原料的登記工作，及時要求領取人簽字。
7、要做到日清月結，每日盤點、核實一次，做到帳票相符，票票相符，票物相符。
8、認真執(zhí)行學院準入制度，不得私采私入私銷，一經發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
9、入庫食品要一查合格證，二看質量，三通過驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負責人匯報。
10、庫管員要認真收貨，做到品種數(shù)量準確無誤，做好收貨記錄，收貨單一式貳份，自留一份上報一份。
11、食堂庫房是存放準入食品的重要地方，其它人不得隨便進入。
12、庫房內嚴禁擺放其它雜物及晾曬衣物。
13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產經營者的`健康條件。
14、庫管員要做好倉庫的安全工作及餐飲中心的其它工作。
餐飲庫房管理制度2
1、嚴格遵守交易中心員工守則和各項規(guī)章制度。
2、庫房保管員對其所保管的'物資器材數(shù)量、質量和用途應做到心中有數(shù)，并建立健全收、發(fā)、存物資帳目。同時，做到帳、物、卡相符，月清月結。
3、月度前對庫存作一次盤點并將盤點情況向物管部寫出書面報告，丟失、損壞的應查明原因，對責任事故所造成的。損失應予以賠償。
4、庫存內所有物資。應按照相同的品種、用途、性質、大小、規(guī)格，分門別類地擺放整齊有序，并設置標簽卡，以便領取和區(qū)別，不準混裝、堆放、雜亂無章。
5、需要領取物品者，請?zhí)顚戭I用單，按程序經部門負責人簽字同意后，方可領用，手續(xù)不齊不發(fā)放。
6、商戶租用庫房，按交易中心有關租用庫房規(guī)定收、發(fā)物質。
7、隨時保持庫房內的清潔衛(wèi)生，做到通風良好。防止物品霉爛變質，造成臟、亂、差。由于保管不當，致使物品霉爛、變質、丟失、損壞者應照價賠償。
8、庫房重地嚴禁非工作人員入內，更不準私自調換物品，發(fā)現(xiàn)一次給予重罰。
餐飲庫房管理制度3
1、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，倉庫的庫存物資應按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。
2、為了加強對原材料采購的控制，要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓，各庫房須制定各類庫存物資的.最高和最低儲備量。
3、嚴格材料驗收入庫制度。對于入庫的材料要進行品種、質量和數(shù)量的驗收。發(fā)現(xiàn)問題及時報告，盡量將進貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前。
4、嚴格物品的領用制度，各部門領用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫管員有權拒絕發(fā)貨。
5、原材料核算的計價方法：由于購買原材料的時間、地點不同，各種原材料的單位價格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動，必須計算原材料的進購成本和出庫成本。各種原材料按實際成本計價，出庫原材料的實際成本應根據(jù)“會計準則”的規(guī)定從下列方法中選定：
（1）分批認定法；
�。�2）月末一次加權平均法；
�。�3）移動加權平均法；
�。�4）先進先出法；
�。�5）后進先出法。一經選定就不能隨意變動。
6、為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則。
7、原材料盤存制度。月末必須對庫存原材料進行盤點。盤點的方法采用永續(xù)盤存制。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。
餐飲庫房管理制度4
第一章 目的
為加強庫存和物品管理，明確物品出入庫手續(xù)和流程，確保倉庫有序、安全，特制定本制度。
第二章 庫房人員工作范圍與內容
1、庫房商務文員工作范圍與內容
�。�1）庫房衛(wèi)生與安全。
�。�2）公司物品與產品保存。
（3）處理公司所有調貨與退換貨問題。
（4）聯(lián)系物流公司，填寫物流單，準備發(fā)貨。
�。�5）入庫：根據(jù)物流單、調貨單驗收產品，包括產品型號、規(guī)格、數(shù)量、包裝是否完好等，檢查無誤后入庫。
�。�6）出貨：根據(jù)銷售單打出庫單，協(xié)助物流人員配發(fā)貨。
�。�7）庫房盤點：每周至少盤點一次，做到賬物相等，帳帳相符。殘次品、滯銷品及時申報領導。
�。�8）物料領用手續(xù)辦理。
�。�9）部分產品采購申請，具體情況具體申購。
�。�10）物流跟蹤：對于采購產品財務辦理完畢打款后，要及時跟蹤產品物流運輸情況；對于物流發(fā)貨也要及時跟蹤物流運輸情況并回訪客戶。
（11）借出、借用產品要及時跟蹤結果，辦理出庫或索回。
�。�12）登記維修產品詳細信息，將維修產品、問題產品送到指定地點維修或通知維修人員提走維修產品，并及時跟蹤維修產品情況。
�。�13）產品維修費用和物流費可與業(yè)務人員及時溝通，并確定最終維修費用和物流費付款方，同時物流單中顯示。
�。�14）保管好庫房鑰匙，查報物品庫存，接通電話，核對單據(jù)。
（15）維修工具保管。
�。�16）領導安排的其他事情。
注意事項：發(fā)貨可根據(jù)物流公司上班時間隨時配貨隨時發(fā)貨，不要集中到快下班的時候發(fā)貨，以免忙亂。
第三章 庫房管理
1、倉庫整齊、整潔無異味，產品、贈品、物料分類有序擺放。
2、除庫房管理人員外，其他人員不得隨意進出倉庫，提貨人員需在倉庫人員的陪同下進出倉庫，搬運完畢后不得在倉庫逗留。
3、物品不得放于倉庫之外，在下班之前必須入庫。下班時檢查庫房電源，以及確定鎖好庫房門后方可下班。
4、商務不在時，從倉庫拿取任何東西須做好出庫登記，包括自用、調撥和銷售，需寫清機器型號數(shù)量，投影機序列號，如需調貨，須做好入庫登記并寫清序列號。
5、庫房商務和出納需每周六盤點一次，不定時抽查。每周需和財務核對物品數(shù)量與賬面是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
6、借出物品三天內必須還回，庫房商務及時跟蹤。如有特殊情況借出人員可向領導申請延遲歸還，申請后需通知庫房商務。
7、非公司產品不得放入庫房。
8 、夏季18:30以后庫房商務不接銷售單，冬季18:00以后庫房商務不接銷售單。銷
售人員需在規(guī)定的時間將銷售單交給庫房商務。
第四章 庫房進出庫、調貨、借出、退換貨流程
1、入庫流程
（1）根據(jù)物流單驗查產品：型號、數(shù)量、規(guī)格和包裝是否完好。
�。�2）掃條形碼（只掃投影機）
�。�3）庫房商務打入庫單，產品入庫。
（4）問題產品退回廠家。
2、出庫流程
�。�1）銷售人員填寫銷售單，按規(guī)定時間交與庫房商務。
�。�2）庫房商務根據(jù)銷售單打出庫單，交予物流配送人員，同時根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。
�。�3）庫房商務人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準備發(fā)貨。
�。�4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。
�。�5）物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務。
3、調貨流程：公司所有調貨由庫房商務統(tǒng)一管理，任何人不能私下調貨。
�。�1）銷售人員將銷售單交給庫房商務。
�。�2）庫房商務按照銷售單調貨。
�。�3）物品到后，庫房商務驗收入庫，打印調貨入庫單，紅聯(lián)交予供應商。
�。�4）庫房商務人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準備發(fā)貨。
（5）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。
�。�6）庫房商務打印出庫單。
注意事項：庫房商務不在時，如果銷售人員私下調貨，要及時告知庫房商務，否則不予辦理入庫出庫手續(xù)。
4、退換貨流程
（1）退換貨條件
�、佼a品發(fā)錯
②產品本身存在質量問題
只有符合以上兩個條件中任何一條，可以退換貨，否則不予辦理退換貨。
注意事項：①產品自購買之日起，一周內可以辦理退換貨，超過一周，不予辦理退換貨。②停產機器非質量問題，公司不予退換貨。③在未收到質量問題產品前，庫房不能提前調換貨。④收到問題產品后，確認質量問題屬實，庫房在第一時間辦理調換貨手續(xù)。如果產品本身沒有問題，原產品發(fā)回客戶，如果因客戶原因造成的問題，由銷售人員與客戶溝通協(xié)調處理。⑤白板、耗材除非質量問題，否則禁止退換貨。
（2）退換貨流程
�、倏蛻魧⑼藫Q貨需求反饋給相應銷售人員，并講明退換貨原因。
�、阡N售人員將退換貨細節(jié)告知庫房商務，并通知客戶發(fā)回問題產品。
�、凼盏絾栴}產品，維修人員確認產品存在的問題，符合退換貨條件，辦理退換貨。 ④銷售人員填寫退貨單（需部門經理簽字）交予庫房商務，庫房商務辦理退貨。
�、菡{換新產品時，銷售人員填寫銷售單，庫房商務根據(jù)銷售單辦理出庫手續(xù)并發(fā)貨。 注意事項：若因銷售人員和客戶溝通不到位產生的退換貨而產生的物流費用公司不予承擔。
�。�3）維修費用
�、佼a品發(fā)錯產生的物流費用兩次以下（含兩次）由公司承擔，兩次以上由物流配送人員和庫房商務對半承擔。
�、诰S修期內，產品出現(xiàn)質量問題發(fā)回的物流費用由客戶承擔，維修后發(fā)給客戶的物流費用由公司承擔。
�、鄄辉诰S修期內，產品出現(xiàn)質量問題來回產生的物流費由客戶承擔。
5、借用產品流程
�、俳栌卯a品經演示后達成銷售的，半小時內借用人員補銷售單，庫房商務根據(jù)銷售單辦理出庫手續(xù)，超過半個工作日罰款50元/次。
�、诮栌卯a品未達成銷售的，演示完畢后借用人員將產品規(guī)整清零后交予庫房商務，由庫房商務驗收入庫。否則造成產品丟失或損壞由借用人員承擔全部責任。
6、維修
�、倏蛻艟S修產品，維修費用由銷售人員與客戶溝通，結果及時告知維修人員。
�、诰S修人員收到問題產品后登記有關產品的.詳細內容（發(fā)貨人姓名、地址、聯(lián)系方式，問題產品型號、規(guī)格、數(shù)量、出現(xiàn)的問題等）。
③維修人員維修產品或者將客戶發(fā)來的問題產品送到指定地點維修，并及時跟蹤維修結果。
�、芫S修人員取回修好的產品，及時發(fā)貨。庫房商務協(xié)助填寫物流單，同時物流單中需注明代收維修費用金額（沒有代收維修費用則無需注明）。
�、菸锪髋渌腿藛T持物流單發(fā)貨，發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務。
7、欠款發(fā)貨流程
�。�1）銷售人員填寫銷售單，持銷售單到會計處簽字，注明欠款、結賬期，然后將有會計簽字的銷售單交給庫房商務。
�。�2）庫房商務根據(jù)銷售單打出庫單，交予物流配送人員，同時根據(jù)需要聯(lián)系物流公司。
�。�3）庫房商務人員根據(jù)出庫單配貨，同時填寫物流單，準備發(fā)貨。
�。�4）物流配送人員包貨，持物流單發(fā)貨。
�。�5）鄭州市場欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將欠條（注明客戶名稱，產品型號，數(shù)量，欠款金額，公司須加蓋公章）交給庫房商務，鄭州市場以外欠款發(fā)貨，物流配送人員發(fā)貨后將蓋章的物流單交給庫房商務。
第五章 附則
1、本規(guī)定由公司人力資源部制定并負責解釋。
2、本規(guī)定自xx年xx月x日開始執(zhí)行。
餐飲庫房管理制度5
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經常通風，保持室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
餐飲庫房管理制度6
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度：
一．加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
二．所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的'容器盛裝加蓋，并標注品名。
四．食品應分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理意見，及時處理。
七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
餐飲庫房管理制度7
一、適用范圍及人員職責
(一)適用范圍：員工餐廳庫房，包括冷凍庫、冷藏庫。
(二)人員職責
1.xxxx負責餐廳庫房的管理。
2.餐飲團隊設置專職庫管員一名，負責對所轄庫房的日常管理，具體職責包括：
有效地管理庫房，具體負責餐廳各類物品的保管和供應工作。
負責物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴格把好質量關。
驗收進庫物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理意見。
驗收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質、霉壞，盡量減少損耗。
庫房要保持通風干燥，根據(jù)庫房的環(huán)境、通風條件、氣溫變化，調節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。
嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細賬，定期盤點，按時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。
熟悉物料和食品，明確負責保管物品的范圍。
嚴格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。
嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。
二、日常管理規(guī)定
(一)物資驗收入庫
1.無論是直撥還是入庫的`采購物資都必須經庫管員驗收;
2.庫管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
3.庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：
�、偎拓泦闻c實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收;
�、谒拓泦紊系臄�(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可根據(jù)不超實際需要量的原則按實驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
�、軐忂M品已損壞的不驗收。
4.驗收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷，第三聯(lián)交材料會計。
(二)入庫存放
1.驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管;
2.進庫的物品一律按固定的位置堆放;
3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。
4.凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(三)保管與抽查
1.對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。
2.抽查：
�、賻旃軉T要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;
�、趚xxxx也要經常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
(四)領發(fā)物資
1.領用物品計劃或報告：
�、俜差I用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準備;
②庫管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取;
2.發(fā)貨與領貨
�、俑鲝N師、檔口領貨一般要求專人負責;
�、陬I料員要填好領料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等)并簽名，庫管員憑單發(fā)貨;
③領料單一式三聯(lián)，領料單位留第一聯(lián)，班組負責人憑單驗收;庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會計留第三聯(lián)，憑單記明細賬;
�、馨l(fā)貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。
(五)盤點
1.庫房物資要求每周初小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;
2.將盤點結果列明細表報財務會計審核;
3.盤點期間停止發(fā)貨。
(六)物品、原材料的盤查
物品、原材料、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。
1.自然溢損：
物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內處理;
超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內處理。
2.人為溢損：
人為溢損應查明原因，根據(jù)單據(jù)報項目主管審查，按有關規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。
(七)物品、原材料損耗的處理
1.物品及原材料、物料發(fā)生變質、霉壞，失去使用(食用)價值，需要作報損、報廢處理。
2.保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經項目主管審查提出處理意見，報xxxxx審批。
3.對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。
4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出意見，并呈報xxxxx審批。
5.在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。
(八)庫存管理
各項物料、食品均應制訂最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員根據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部根據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，有效控制庫存。
三、庫房管理標準
(一)庫管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。
(二)庫房保持通風良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風、勤整理。
(三)庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。
(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要經常檢查食品質量。
(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質、有異味、發(fā)霉或超過保質期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲存。
(六)庫房應無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。
(七)肉類、水產品、禽蛋、水果等易腐食品應分別冷藏貯存。嚴格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質，有氣味食品要妥善保存，防止串味。
(八)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
(十)嚴禁食品庫房內存放有毒有害物品，防止污染。
(十一)食品出庫必須遵循“先進先出”的原則，并做好記錄。
(十二)庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避免損壞。
(十三)庫房保管員負責設立每種原料的存貨卡，對各種原料的進、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。
(十四)庫房內嚴禁吸煙，并設置防火設施。
四、安全管理
(一)庫房除倉管人員和因業(yè)務、工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入庫房。
(二)因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫房人員陪同。嚴禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應主動請庫管人員檢查。
(三)庫房內不準會客，不準帶人到庫房范圍參觀。
(四)庫房不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存庫。
(五)任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看庫房商品物資。
(六)庫房范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。
(七)一切進庫人員不得攜帶火種進庫。
(八)庫房應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。
1.庫房內的物品要分類儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2.庫房內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，庫房內保持通風。
3.庫房的總電源開關要設在門口外面，要有防水、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。
4.物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產生自燃。
餐飲庫房管理制度8
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的'需求。
5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。
8、收貨要按質按量驗收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對所有數(shù)目。
餐飲庫房管理制度9
1、檔案室?guī)旆啃l(wèi)生實行每周五下午下班前由庫藏管理人員負責清掃，并噴灑藥水。每個月底全面清理檔案室?guī)旆康孛妗⒚芗苄l(wèi)生，清除衛(wèi)生死角。
2、保持檔案庫房相對溫度與濕度，及時通風防濕。庫藏管理人員每日記錄檔案庫房溫度、濕度數(shù)值(溫度保持在14-24℃之間；濕度保持在45-65%之間)。
3、日常工作要保持檔案庫房環(huán)境干凈整潔、一目了然。地面無雜物、亂堆物、積水等。
4、每周一上班、每周五下班前，由檔案部部長負責組織副部長、部長助理、庫藏管理負責人、部門安全員共同巡視檢查檔案庫房安全衛(wèi)生情況，并做好巡查記錄工作。
5、下班后，庫藏管理人員將所有檔案入庫；最后離開人員負責檔案庫房設備電源、門窗關閉檢查，并將全部檔案柜閉合、上鎖。
6、庫藏管理員為檔案庫房的衛(wèi)生安防工作的組織負責人和第一責任人：
�、倜咳沼蓭觳毓芾韱T對檔案庫房防蟲、防霉變用料、消防設施、溫濕計等設備的齊全、完好狀況進行例行復查，根據(jù)需要及時補充調整；
②負責檢查檔案庫房每日衛(wèi)生值日狀況，做好“衛(wèi)生安防日志”的.記錄工作；
7、未執(zhí)行上述管理制度的，第一次對當事人進行口頭教育；第二次由當事人在部門辦公例會上做書面檢查，并待崗培訓一天，學習檔案管理制度；三次以上的，待崗察看處理。
8、“衛(wèi)生安防日志”由庫藏管理員負責保存；檔案庫房衛(wèi)生安防管理制度的執(zhí)行情況作為員工年終考評考查項目之一。
餐飲庫房管理制度10
1、建立建全庫房管理制度，由專職保管員負責。
2、庫管要熟悉庫房的各類圖書架位，及時做好圖書上下架工作。庫存圖書要做到架位準確、擺放合理、整齊。庫管要及時搞好庫存圖書的維護和清潔工作，防止圖書霉爛、變質。
3、要認真作好庫存圖書登記，對出入庫圖書根據(jù)出入庫憑證及時更新記錄，登記清楚。做到庫房記錄與云因發(fā)行軟件數(shù)據(jù)記錄相符，記錄與實物相符。
4、圖書入庫要及時進行驗收，無誤后立即辦理入庫手續(xù)，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關人員聯(lián)系，妥善處理。
5、圖書出庫時，要仔細核對出庫單上的書名、數(shù)量、價格以及主管經理簽字等，避免出現(xiàn)差錯。沒有出庫單，一律不得出庫。
6、根據(jù)公司的要求，及時報送庫存圖書的.入庫、出庫、庫存結算等報表，為核算工作提供準確的。數(shù)據(jù)。
7、及時反饋庫存圖書情況，為市場銷售提供參考依據(jù)。
8、每個月末必須進行一次清庫、盤庫，對于盤虧、盤盈情況及時報送主管經理及財務部門。盤點結果必須和銷售發(fā)行記錄相符，否則應查明原因，由相關人員承擔相應責任。
9、庫房由庫管統(tǒng)一管理，與工作無關的人員不得隨意進入庫房。庫房內不得堆放私人物品。
10、嚴格執(zhí)行安全制度，防水、防火、防盜，發(fā)現(xiàn)隱患及時匯報并處理。
餐飲庫房管理制度11
1、倉庫內的材料、零部件、工具、設備等物品應排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的'堆放應上輕下重，上小下大，高度適當，便于搬運，并留有通道。
2、加熱后的物件，必須經過冷卻后才能進行清點和存放。
3、庫內物品不準堆放在電器開關附近或壓在電線上。
4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。
5、嚴禁在光滑或涂油的物件上行走。
6、人工搬運大型物件時，應根據(jù)物件重量和體力強弱進行搬運。兩人或兩人以上搬運時，要統(tǒng)一指揮，相互配合。
7、搬運有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時必須戴手套，上貨架時應放置穩(wěn)固，不準露出架子外。
8、在收發(fā)過程中，應穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時，應放置牢固，并采取防滑措施。
9、夜晚搬運物品時，應有充足的照明，道路要暢通。
10、采用吊車、行車或其它起重機械進行庫內搬運時，應遵守相應的。安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。
11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴禁煙火。
餐飲庫房管理制度12
1 中心庫是廠內各單位材料、產品的統(tǒng)一管理庫，統(tǒng)一代保管獨立核算單位的材料、產品。中心庫必須嚴格執(zhí)行物資紀律以及政策、規(guī)章、制度。
2 中心庫對各分廠、各獨立核算單位的材料、產品，分別獨立建帳。
3 材料的管理
各分廠及各分類管理獨立核算單位可自建材料帳，每季度決算前先行盤庫，并與中心庫房對帳，經中心庫管理人員核對無誤、簽字認可后，編制季度庫存材料報表，隨決算一同一式三份分別報廠財務科一份、辦公室兩份。
各獨立核算單位購回材料后，由所在單位指定的材料主管人員填寫一式兩份料票，會同中心庫管理人員點收、入中心庫、簽字后，一份留中心庫入帳，一份由獨立核算單位財務入帳。
為滿足分廠生產現(xiàn)場需要，方便分廠使用，對中心庫存放不便的材料，中心庫管理人員與分廠材料管理人員共同點收、入庫后，可由分廠材料管理人員領出，分廠自存。
各獨立核算單位用料時，填寫一式兩份用料單，經所在單位指定的材料消耗主管負責人簽字后，向中心庫領取，中心庫管理人員按生產計劃和材料定額發(fā)放，用料單一份留中心庫結帳存查，一份交獨立核算單位財務入帳。
用料單必須有分廠材料消耗負責人與中心庫管理員的共同簽字后，財務方可入帳，對于手續(xù)不齊全的，財務人員可拒絕入帳。
各獨立核算單位的料票不得積壓突擊出具，分廠自存的材料，用料后必須在一周內完善手續(xù)；每月底前對本月內使用的、未向中心庫房出具料票的.所有材料補簽完所有手續(xù)。
4 產品的管理
各分廠及各分類管理獨立核算單位可自建成品帳，每季度決算前先行盤庫，并與中心庫房對帳，經中心庫管理人員核對無誤、簽字認可后，編制季度庫存成品報表，隨決算一同一式三份分別報廠財務科一份、辦公室兩份。
獨立核算單位的產成品經驗收合格后，根據(jù)成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量，由所在單位主管人員填寫一式兩份入庫單，會同中心庫管理人員點收、入中心庫、簽字后，一份留中心庫入帳，一份由獨立核算單位財務入帳。
各獨立核算單位的產成品出庫時，填寫一式兩份出庫單，經所在單位負責人簽字后，向中心庫領取，出庫單一份留中心庫結帳存查，一份交獨立核算單位財務入帳。
出庫單必須有分廠負責人與中心庫管理員的共同簽字后，財務方可入帳，對于手續(xù)不齊全的，財務人員可拒絕入帳。
5 各獨立核算單位的材料、產品帳應與中心庫的材料、產品帳，帳物相符。各分廠每季度小盤庫，半年大盤庫，年終總盤庫，并與中心庫核對，編制報表。中心庫每季清查、清點所有帳務，年終總盤點，如有差誤，應及時向分廠及廠領導提出，并查明、清理。
6 各獨立核算單位的材料、產品庫存不得超過廠定的限額標準。中心庫發(fā)現(xiàn)超額時，應及時向廠領導反映。
7 各獨立核算單位的財務帳、中心庫的廠保管帳作為廠財務科的匯總核算依據(jù)。
餐飲庫房管理制度13
1、所有財產、低值易耗品應分別建立財產明細賬，低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。
2、財產明細賬應認真填寫固定資產明細賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號）。其中，編號規(guī)則如下：公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調第一臺。其明細賬編號應與實物的財產卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領、調、盤、。入——入庫單，領——領料單，調撥單——調，盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數(shù)為該入、領、調號碼。
3、低值易耗品明細賬應認真填寫如下欄目：存放地點、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財產明細賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細賬應一致。
4、原材料賬務分為兩部份：
�。�1）鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領用數(shù)。
�。�2）其他原材料明細賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結存數(shù)。
5、所有賬務登記均須依據(jù)合法有效的'原始依據(jù)為準，不得擅自涂改和撕毀。
6、每年末庫管應編制一次總盤點表，即財產分布匯總盤點表，如：空調50臺，其中基地10臺、門店10臺等。
7、每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。
8、違返上述工作制度，落實責任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴重的給予辭退或追究法律責任。
9、賬務結轉暫遵循集團公司財務制度。
在進行庫房財務管理前先對庫房其他制度進行完善比如庫房管理制度、財產管理制度、驗收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務進行管理，所以大家在使用時應根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進行確定。
餐飲庫房管理制度14
1、做好中成藥、飲片的采購、養(yǎng)護、供應工作，做到品種齊全，不脫銷、不積壓，保證醫(yī)療和科研用藥需要。
2、入庫時必須認真驗收，對品種、真?zhèn)�、�?shù)量、價格、產地、等級都要認真查對，不合格品不得入庫。
3、發(fā)出藥品、中藥飲片，須憑調撥單，經過核對，雙方簽字后方可發(fā)出。
4、庫存的。藥品、中藥飲片要分類定位存放。藥品與中藥飲片要區(qū)分陳列。中藥飲片要按照其性質、性狀分類保管，易蟲蛀、霉變和滯銷的品種必須經常養(yǎng)護。做到勤查、勤翻、防潮、防霉、防鼠、防蛀。
5、出入庫要及時做賬，定期盤庫清點，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)積壓、變質藥品要及時報告處理。
6、加強與藥房的聯(lián)系，及時通知暫缺或新到的.藥品品種。 7.發(fā)現(xiàn)差錯及時登記，重大差錯事故要向領導匯報。界定責任，當事人承擔相應責任。 8.做好庫區(qū)安全和衛(wèi)生工作，防火防盜。庫內嚴禁吸煙。閑雜人員不準進入庫區(qū)，不得在庫區(qū)會客。經常對庫房進行清掃，保持庫房整齊、清潔。
9、嚴格溫濕度計使用與記錄，保持庫區(qū)干燥。熟悉各類滅火器材的使用。對各類賬據(jù)應及時進行登記整理，每年按分類裝訂成冊保存五年備查。
餐飲庫房管理制度15
1、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
后附食品采購、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度
食品采購、驗收衛(wèi)生制度
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；
�、诓少徣忸愂称繁仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
�、鄄少従祁悺⒐揞^、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的'衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采購進口食品必須有中文標識；
�、懿少彾ㄐ桶b食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；
�、葸\輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
�、奘称凡少徣霂烨皯蓮N房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
原料采購索證制度
①餐飲用食品采購必須索證。
�、谛杷髯C食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
�、垡瞬椴⒘舻椎淖C件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。 ④要建立食品索證登記檔案，以備查。
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