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食品生產(chǎn)管理制度[優(yōu)秀15篇]
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品生產(chǎn)管理制度，歡迎大家分享。
![食品生產(chǎn)管理制度[優(yōu)秀15篇]](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c805_6136d9e1db7f1.jpg)
食品生產(chǎn)管理制度1
1.目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責(zé)
3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專(zhuān)庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫(kù)管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫(kù)或?qū)９癖４�，并有�?zhuān)人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫(kù)，詢問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專(zhuān)庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)ｉT(mén)區(qū)域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。
(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。
重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品
標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同14.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn)
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫(kù)管理制度。
(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的`相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問(wèn)專(zhuān)管人員，查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;
更衣室;
生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;
生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;
企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;
產(chǎn)品投料記錄;
生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;
現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1.車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
食品生產(chǎn)管理制度2
目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。
范圍：適用于生產(chǎn)車(chē)間全體工作人員。
一、請(qǐng)假制度
1．如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書(shū)面的形式請(qǐng)假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請(qǐng)假生效，不可代請(qǐng)假或事后請(qǐng)假(如生病無(wú)法親自請(qǐng)假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。
2．杜絕非上班時(shí)間私下請(qǐng)假或批假。
3．員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)兩次，每天請(qǐng)假不得超過(guò)兩人。
4．員工請(qǐng)假核準(zhǔn)權(quán)限：（同廠規(guī)一致）
�。�1）一天以內(nèi)由班長(zhǎng)批準(zhǔn)；
�。�2）三天以內(nèi)由車(chē)間主管批準(zhǔn)；
（3）超過(guò)三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)；
�。�4）連續(xù)請(qǐng)假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。
二、車(chē)間衛(wèi)生管理制度
1、車(chē)間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。
2、進(jìn)入車(chē)間必須穿戴工作服（無(wú)鈕扣，無(wú)外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔。
3、不得將生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車(chē)間。
4、進(jìn)入車(chē)間應(yīng)洗手消毒，工作過(guò)程中按規(guī)程洗手；車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
5、車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車(chē)間；經(jīng)有關(guān)部門(mén)同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。
7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
8、車(chē)間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車(chē)間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開(kāi)始工作之前
�、�、上廁所以后
�、�、處理被污染的原材料之后
�、取氖屡c生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后
�、�、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
9、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑、縫隙。
10、 車(chē)間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。
12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
13、生產(chǎn)車(chē)間和其它場(chǎng)所的'廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
14、車(chē)間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、車(chē)間內(nèi)不得加工影響車(chē)間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。
16、車(chē)間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐�？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車(chē)間時(shí)，必須移開(kāi)或遮蔽
好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
18、生產(chǎn)車(chē)間和其他有關(guān)工作場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。
19、車(chē)間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車(chē)間周?chē)鷳?yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，以防止害蟲(chóng)滋生，車(chē)間使用殺蟲(chóng)劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲(chóng)劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車(chē)間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。
食品生產(chǎn)管理制度3
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)
2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3原輔料包裝材料防護(hù)
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
4.5搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的'污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。
5成品防護(hù)
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品生產(chǎn)管理制度4
1、車(chē)間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無(wú)外漏現(xiàn)象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi)，不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒；
4、操作工人進(jìn)入車(chē)問(wèn)必須通過(guò)風(fēng)淋門(mén)進(jìn)入包裝車(chē)間；
5、車(chē)間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過(guò)程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象，按要求必須重復(fù)進(jìn)行清洗消毒；
7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無(wú)焦糊現(xiàn)象的`粒子；
8、擺粒子員工首先要對(duì)擺放好的粒子進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時(shí)清理，機(jī)器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正；
9、打包裝工人也應(yīng)對(duì)包裝袋的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)清理；
10、車(chē)間負(fù)責(zé)人每日對(duì)本車(chē)間情況進(jìn)行檢查處理；
11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進(jìn)行循回檢查，如有違反，按制度進(jìn)行處理。
食品生產(chǎn)管理制度5
一、質(zhì)量管理體系
1.1 質(zhì)量方針
本企業(yè)的質(zhì)量方針是：以客戶為中心，不提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，足客戶需求，保證食品安全。
1.2 質(zhì)量標(biāo)
本企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)是：產(chǎn)品合率達(dá)到99%，客戶意度達(dá)到95%，食品安全事故率為零。
1.3 織結(jié)構(gòu)
本企業(yè)設(shè)立質(zhì)量管理部門(mén)，由質(zhì)量經(jīng)理負(fù)責(zé)，下設(shè)質(zhì)量控制、質(zhì)量檢和質(zhì)量培訓(xùn)等。
二、管理
2.1 設(shè)備管理
本企業(yè)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.2 原料管理
本企業(yè)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)的控制，確保原料符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
2.3 生產(chǎn)過(guò)程管理
本企業(yè)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)的控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
三、質(zhì)量控制
3.1 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
本企業(yè)建立了嚴(yán)的產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
3.2 檢驗(yàn)方法
本企業(yè)采用先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。
3.3 檢驗(yàn)記錄
本企業(yè)建立了善的檢驗(yàn)記錄系統(tǒng)，確保檢驗(yàn)結(jié)果。
四、培訓(xùn)管理
4.1 培訓(xùn)計(jì)劃
本企業(yè)建立了質(zhì)量培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和技能水平。
4.2 培訓(xùn)內(nèi)容
本企業(yè)的培訓(xùn)內(nèi)容包括質(zhì)量管理知識(shí)、安全知識(shí)、操作規(guī)程等。
4.3 培訓(xùn)效果評(píng)估
本企業(yè)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保培訓(xùn)效果達(dá)到預(yù)期標(biāo)。
五、食品安全管理
5.1 食品安全政策
本企業(yè)建立了食品安全政策，確保產(chǎn)品符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
5.2 食品安全控制
本企業(yè)對(duì)食品安全進(jìn)行嚴(yán)的控制，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
5.3 食品安全培訓(xùn)
本企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和技能水平。
六、文件控制
6.1 文件編制
本企業(yè)建立了文件編制制度，確保文件符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
6.2 文件審查
本企業(yè)建立了文件審查制度，確保文件符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
6.3 文件變更
本企業(yè)建立了文件變更制度，確保文件變更符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
七、內(nèi)部審核
7.1 審核計(jì)劃
本企業(yè)建立了內(nèi)部審核計(jì)劃，對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行定期審核。
7.2 審核程序
本企業(yè)建立了內(nèi)部審核程序，確保審核符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
7.3 審核記錄
本企業(yè)建立了善的`審核記錄系統(tǒng)，確保審核結(jié)果可追溯。
八、持續(xù)改進(jìn)
8.1 改進(jìn)計(jì)劃
本企業(yè)建立了持續(xù)改進(jìn)計(jì)劃，對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。
8.2 改進(jìn)措施
本企業(yè)建立了持續(xù)改進(jìn)措施，確保改進(jìn)措施符合家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)要求。
8.3 改進(jìn)效果評(píng)估
本企業(yè)對(duì)改進(jìn)效果進(jìn)行評(píng)估，確保改進(jìn)效果達(dá)到預(yù)期m。
結(jié)語(yǔ)
以上是一份食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度范本，企業(yè)可以根自身情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和善。建立健全的質(zhì)量管理制度，是保障食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量的重要保障。
食品生產(chǎn)管理制度6
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責(zé)
3.1 行政部職責(zé)
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；
3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和提高職工的自我保護(hù)能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責(zé)
3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn)，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中有毒的化學(xué)品污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生有毒化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責(zé)
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)紀(jì)律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識(shí)，不斷提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；
3.3.3 堅(jiān)決反對(duì)違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
4.2.4 切勿為了加快加工速度而拆除安全裝置，或?qū)⑵湓O(shè)定在無(wú)效狀態(tài)，或不使用所配置的替代手的專(zhuān)用工具；
4.2.5 下班后，要求斷電源，好設(shè)備和環(huán)境的清掃、整理工作，成品和半成品擺放有序。
4.3 倉(cāng)庫(kù)管理員的安全生產(chǎn)守則
4.3.1 要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況、通風(fēng)情況、潮濕情況、門(mén)窗安全情況、電線、電器的安全情況，保持地面平滑，有防漏防潮防塵、防止昆蟲(chóng)及其他動(dòng)物進(jìn)入的'設(shè)施，確保儲(chǔ)存安全；
4.3.2 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放的物品應(yīng)保持良好，一般應(yīng)離地、離墻存放；
4.3.3 原輔料、成品（半成品）及包裝材料分別存放并明確標(biāo)識(shí)；
4.3.4 有毒、有害物品必須另行單獨(dú)存放，由專(zhuān)人進(jìn)行加鎖管理，非有關(guān)人員不得接近接觸，并明確標(biāo)識(shí)
4.3.5 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁煙禁火，配足防火和消防器材。
4.4 搬運(yùn)工的生產(chǎn)守則
4.4.1 在搬運(yùn)計(jì)量設(shè)備時(shí)要做到適當(dāng)包裝、防震、防潮，使其準(zhǔn)確度和適用性保持完好；
4.4.2 在搬運(yùn)危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)要盡量避免直接接觸。
4.4.3 運(yùn)輸或存儲(chǔ)危險(xiǎn)化學(xué)品，一定要委托具有響應(yīng)資質(zhì)的單位，不能用一般交通根據(jù)運(yùn)輸、一般倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放。
4.5 清潔工的安全生產(chǎn)守則
4.5.1清潔工在負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生打掃、擦拭設(shè)備時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗或用水沖洗或用濕布擦拭電氣設(shè)備
4.5.2必須按時(shí)提前上班，清理各種雜物、垃圾，統(tǒng)一堆放和處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染，每天打掃衛(wèi)生至少1次，夏季時(shí)對(duì)變味、易臭的物質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理，以免污染環(huán)境。
4.6 駕駛員的安全注意事項(xiàng)
4.6.1 遵守交通規(guī)則，確保行車(chē)安全；
4.6.2 嚴(yán)禁非駕駛員駕車(chē)，嚴(yán)禁酒后駕車(chē)，不出私車(chē)，確保行車(chē)安全；
4.6.3 負(fù)責(zé)車(chē)輛的日常維護(hù)工作，保持車(chē)輛清潔，使車(chē)輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)；
4.6.4 車(chē)輛發(fā)生事故或重大事故苗頭時(shí)應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，以便妥善處理。
食品生產(chǎn)管理制度7
（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫(kù)房要求。
1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產(chǎn)工藝過(guò)程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗(yàn)管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測(cè)。
對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測(cè)。
使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測(cè)。
對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。
�。╀N(xiāo)售記錄管理制度
為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷(xiāo)售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。
二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；
2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
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為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的.處理。 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱(chēng)、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)管理制度8
食品公司生產(chǎn)管理制度
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責(zé)
(一)、營(yíng)銷(xiāo)公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)需求計(jì)劃的提報(bào)。
(二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場(chǎng)需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車(chē)間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類(lèi)資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。
(四)、各車(chē)間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿(mào)部:
1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(hào)(樣品)以及面、輔料幅寬,若無(wú)板號(hào)、無(wú)圖示,應(yīng)說(shuō)明同哪個(gè)款。
3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫(kù)。
4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫(kù)存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。
(六)、車(chē)間生產(chǎn)計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。
2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對(duì)本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負(fù)責(zé)對(duì)上道工序滿足其本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫(kù)手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫(xiě)出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。
5、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。
6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。
(七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的面料計(jì)劃通知單和營(yíng)銷(xiāo)公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購(gòu)計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫(kù)存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購(gòu)到位。
2、并對(duì)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門(mén)。
(八)、庫(kù)管員計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車(chē)間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對(duì)庫(kù)存不足的'面輔料,編制采購(gòu)計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購(gòu)。
2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車(chē)間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷(xiāo)公司。
(九)、營(yíng)銷(xiāo)公司計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)市場(chǎng)需求計(jì)劃結(jié)合庫(kù)存成品和面料,填寫(xiě)面料采購(gòu)計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。
2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。
3、負(fù)責(zé)物流車(chē)輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。
4、專(zhuān)賣(mài)店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類(lèi)產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)
(十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書(shū)面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。
(十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)
根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購(gòu)計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。
四、管理程序
(一)、根據(jù)市場(chǎng)(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車(chē)間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車(chē)間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。
(二)、日常計(jì)劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對(duì)樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門(mén)必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。
3、各車(chē)間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對(duì)各上道工序車(chē)間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。
4、各車(chē)間根據(jù)下道工序車(chē)間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車(chē)間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營(yíng)銷(xiāo)公司根據(jù)各專(zhuān)賣(mài)店提報(bào)的發(fā)貨申請(qǐng),匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫(kù)配貨。
(四)、各專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、傳真申請(qǐng)的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷(xiāo)公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。
(五)、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對(duì)上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。
2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對(duì)單耗執(zhí)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見(jiàn)。
3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計(jì)劃部編制下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫(kù)、供應(yīng)部、生產(chǎn)經(jīng)理對(duì)面輔料單耗定額、及各種輔料、標(biāo)牌庫(kù)存數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格審核簽字確認(rèn)
后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門(mén)必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績(jī)效分10分。
2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分30分,考核部門(mén)責(zé)任人績(jī)效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門(mén)責(zé)任人,部門(mén)責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
3、計(jì)劃部沒(méi)有按職責(zé)要求對(duì)生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對(duì)沒(méi)有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車(chē)間,提出考核意見(jiàn),考核部門(mén)負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
4、因各類(lèi)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績(jī)效50分,考核部門(mén)責(zé)任人績(jī)效分30分。
5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫(kù)存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門(mén)負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫(kù)存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績(jī)效分20分,考核部門(mén)負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
7、因各類(lèi)面、輔料采購(gòu)計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績(jī)效分20分。考核部門(mén)負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。
8、各部門(mén)提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門(mén)必須填寫(xiě)計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門(mén)提出考核意見(jiàn)報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績(jī)效分10分。
9、對(duì)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒(méi)有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門(mén)責(zé)任人績(jī)效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績(jī)效分10分。
10、部門(mén)、車(chē)間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門(mén)、車(chē)間必須對(duì)影響部門(mén)、車(chē)間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見(jiàn)報(bào)企管部,未考核或未提考核意見(jiàn)時(shí),考核被影響部門(mén)、車(chē)間責(zé)任人績(jī)效分20分。同時(shí),考核影響部門(mén)、車(chē)間責(zé)任人績(jī)效分10分。
11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過(guò)總耗用量的3.0% 部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購(gòu)價(jià)格)。
12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無(wú)法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。
13、因供應(yīng)部超采購(gòu)計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購(gòu)價(jià)格賠償損失。
14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購(gòu)的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。
15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫(xiě)出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車(chē)間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫(kù),發(fā)現(xiàn)一次不退庫(kù),考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績(jī)效分10分。
18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車(chē)間主任績(jī)效分10分。
19、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過(guò)活,發(fā)現(xiàn)一次過(guò)活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
20、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
21、各車(chē)間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒(méi)法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績(jī)效分10分,車(chē)間負(fù)責(zé)人績(jī)效分10分。
六、附則
食品生產(chǎn)管理制度9
一、目的
為保持生產(chǎn)過(guò)程的正常狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制訂并執(zhí)行本制度。
二、部門(mén)及職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人
（1）負(fù)責(zé)本制度的編制修訂；
（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的評(píng)估；
（3）負(fù)責(zé)組織食品安全管理小組，通過(guò)危害分析方法明確關(guān)鍵控制點(diǎn)，并設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施。
2、供銷(xiāo)部
�。�1）根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)及時(shí)完成采購(gòu)；
�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)新生產(chǎn)線進(jìn)行評(píng)估；
�。�3）負(fù)責(zé)銷(xiāo)售服務(wù)過(guò)程的管理。
3、生產(chǎn)部
�。�1）負(fù)責(zé)編制與修訂產(chǎn)品生產(chǎn)配方、工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)和生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；
�。�2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及工器具的購(gòu)置、驗(yàn)收、售后服務(wù)協(xié)調(diào)；
�。�3）負(fù)責(zé)環(huán)境、設(shè)備、工器具的清洗消毒；
�。�4）生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行、維護(hù)保養(yǎng)，能源及動(dòng)力的及時(shí)供應(yīng)；
�。�5）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備操作人員的指導(dǎo)培訓(xùn)工作；
�。�6）根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存量提出采購(gòu)申請(qǐng)。
4、質(zhì)檢部
負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。
三、工藝流程圖及關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）
1、生產(chǎn)批次的界定
同一日期、同一班次、同一品種、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批，以產(chǎn)品完成獨(dú)立包裝的日期作為生產(chǎn)批次。
2、工藝流程圖及CCP控制要求見(jiàn)：生產(chǎn)工藝文件及關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）控制要求。
四、過(guò)程評(píng)估及批準(zhǔn)
1、新生產(chǎn)線生產(chǎn)前評(píng)估
�。�1）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品工藝在生產(chǎn)過(guò)程的測(cè)試和確認(rèn)，編寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)調(diào)試機(jī)器設(shè)備，編寫(xiě)設(shè)備操作指導(dǎo)文件；
�。�2）質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督，關(guān)鍵控制點(diǎn)界定；
�。�3）各部門(mén)安排對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行的工藝技術(shù)，設(shè)備操作培訓(xùn)，工作流程，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，記錄要求等內(nèi)容的培訓(xùn)；
�。�4）生產(chǎn)工藝確認(rèn)：設(shè)備設(shè)施準(zhǔn)備調(diào)試完畢，人員知曉崗位應(yīng)知的工藝技術(shù)，設(shè)備操作，工作流程，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，記錄要求后，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人組織提交過(guò)程評(píng)估報(bào)告，總經(jīng)理批準(zhǔn)；
2、已生產(chǎn)的生產(chǎn)線過(guò)程評(píng)估
�。�1）在日常運(yùn)行當(dāng)中，應(yīng)根據(jù)日常運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行評(píng)估。一般性的問(wèn)題，車(chē)間能自主解決的，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；
�。�2）涉及較大調(diào)整，需要其他部門(mén)資源或人力等支持的，根據(jù)需要由工廠廠長(zhǎng)或總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。
五、控制規(guī)程
1、制定生產(chǎn)計(jì)劃
（1）供銷(xiāo)部根據(jù)市場(chǎng)需求情況，及銷(xiāo)售需要量報(bào)送至生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人；
�。�2）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人根據(jù)庫(kù)存情況制定生產(chǎn)計(jì)劃；
�。�3）生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃分解生產(chǎn)任務(wù)，安排各車(chē)間、班組進(jìn)行生產(chǎn)；
�。�4）生產(chǎn)部檢查、審核各種表格，并追蹤生產(chǎn)計(jì)劃的完成進(jìn)度。
2、生產(chǎn)過(guò)程控制
�。�1）原輔料及包裝材料質(zhì)量控制
�、侔凑赵o料/包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)執(zhí)行。
�、谏a(chǎn)過(guò)程中，操作人員發(fā)現(xiàn)原輔料或包裝材料出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并向車(chē)間負(fù)責(zé)人或質(zhì)檢部報(bào)告。
�。�2）生產(chǎn)過(guò)程控制
嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝文件及關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）控制要求。
3、生產(chǎn)過(guò)程防護(hù)
�。�1）原輔料、半成品和成品分開(kāi)，人流和物流分開(kāi)，防止物料交叉污染。
�。�2）原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運(yùn)輸。
�。�3）加工過(guò)程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。
�。�4）用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開(kāi)清洗消毒，不能混用。
�。�5）半成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中須有防護(hù)措施。
�。�6）位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。
（7）除衛(wèi)生和工藝需要，不得在生產(chǎn)車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何種類(lèi)的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi)，加鎖并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，領(lǐng)用洗滌劑和消毒劑均應(yīng)填寫(xiě)記錄。使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具等進(jìn)行徹底清洗、消除污染。生產(chǎn)過(guò)程中禁止對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)。
�。�8）生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)使用食品油脂或能保證食品安全要求的.其他油脂。
�。�9）應(yīng)通過(guò)采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品生產(chǎn)過(guò)程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、過(guò)濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
�。�10）當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維護(hù)、維修及施工等工作時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
（11）在生產(chǎn)過(guò)程中，質(zhì)檢員對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況、工人操作進(jìn)行監(jiān)督檢查，在生產(chǎn)出現(xiàn)偏離控制的時(shí)候，及時(shí)指出并糾正。
六、生產(chǎn)過(guò)程考核辦法
1、考核周期和辦法
質(zhì)量負(fù)責(zé)人每月至少組織一次對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的考核。
2、考核內(nèi)容及要求
�。�1）生產(chǎn)負(fù)責(zé)人是現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理第一責(zé)任人，當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量事故時(shí)，由第一責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任及相應(yīng)損失。
�。�2）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款500—1000元：
�、傥窗凑展に囄募M(jìn)行生產(chǎn)；
②未嚴(yán)格按照配方和配料作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行配料；
�、凵a(chǎn)人員未按規(guī)定對(duì)關(guān)鍵工序的工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格控制，未按規(guī)定填寫(xiě)關(guān)鍵控制點(diǎn)操作記錄；
�、墚�(dāng)質(zhì)量異常時(shí)未及時(shí)向主管人員匯報(bào)。
�。�3）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款200—500元：
①設(shè)備使用人員未對(duì)設(shè)備按照規(guī)定進(jìn)行清潔消毒；
②設(shè)備操作員未按設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，未按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)；
③未按規(guī)定對(duì)消毒液等化學(xué)物品專(zhuān)柜專(zhuān)人加鎖管理的。
�。�4）當(dāng)出現(xiàn)以下情況時(shí)，每次對(duì)責(zé)任人罰款100元：
①進(jìn)入車(chē)間的員工未滿足衛(wèi)生管理制度中的人員衛(wèi)生管理要求；
�、诃h(huán)境衛(wèi)生要求未滿足衛(wèi)生管理制度中的要求；
�、鄄僮鲉T未主動(dòng)進(jìn)行自檢。
�。�5）獎(jiǎng)勵(lì)
連續(xù)一年未受處罰的人員，由食品安全管理小組提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，給予一次性500—20xx元的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
七、記錄要求
�。�1）生產(chǎn)員工按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn)，填寫(xiě)各類(lèi)生產(chǎn)操作記錄，包含：領(lǐng)料記錄、配料記錄、投料記錄、關(guān)鍵工序控制記錄、關(guān)鍵工序巡查記錄、清洗消毒記錄。
�。�2）生產(chǎn)類(lèi)所有記錄應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)，由生產(chǎn)部指定專(zhuān)人保管，保存期限不低于二年。
食品生產(chǎn)管理制度10
一、凡車(chē)間工作人員（包括新上崗或臨時(shí)參加食品生產(chǎn)工作的人員）必須經(jīng)崗前培訓(xùn)合格，并持有效健康證明方可上崗，
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進(jìn)入車(chē)間從事食品生產(chǎn)工作。
三、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。
四、操作前洗手消毒，經(jīng)浸腳池，風(fēng)淋室。離開(kāi)工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
五、上班時(shí)不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機(jī)）等必須存放在指定的`區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可帶入工作區(qū)內(nèi)。
六、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。
七、工作時(shí)間不準(zhǔn)溜崗，竄崗；不準(zhǔn)嬉戲，打鬧；不準(zhǔn)佩帶首飾，不準(zhǔn)化妝。
八、車(chē)間各種機(jī)械要安排專(zhuān)人操作，并定期進(jìn)行安全檢查和保養(yǎng)，非指定人員嚴(yán)禁隨意操作。
九、每班次工作結(jié)束后，要及時(shí)做好工具、器具、容器、機(jī)械設(shè)備、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
十、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。
食品生產(chǎn)管理制度11
第一章總則
第一條為了加強(qiáng)食品塑料罐生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)形象，特制定本管理制度。
第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產(chǎn)車(chē)間，包括原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、包裝裝置、維護(hù)清潔等環(huán)節(jié)。
第三條車(chē)間衛(wèi)生管理的主要目標(biāo)是保證食品塑料罐生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保員工健康。
第四條管理制度的實(shí)施由車(chē)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并成立衛(wèi)生管理小組進(jìn)行監(jiān)管和檢查。
第五條員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，配合管理小組的工作，并積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和知識(shí)學(xué)習(xí)，提高職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識(shí)。
第六條本管理制度須與國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，不得違反國(guó)家法律法規(guī)。
第七條本管理制度的.具體措施和要求由衛(wèi)生管理小組根據(jù)車(chē)間實(shí)際情況制定、調(diào)整和完善。
第二章車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生管理
第八條車(chē)間應(yīng)保持整潔，垃圾必須及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)放置于固定位置，并定期清理消毒。
第九條車(chē)間地面應(yīng)保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛(wèi)生。
第十條車(chē)間空氣應(yīng)保持清潔，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清潔和消毒。
第十一條車(chē)間周?chē)h(huán)境應(yīng)保持清潔，雜草和垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止蟲(chóng)害的滋生和傳播。
第三章車(chē)間生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理
第十二條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無(wú)異味和污漬。
第十三條原料和半成品的容器應(yīng)定期清洗和消毒，以防止交叉污染。
第十四條檢查所有設(shè)備的正常運(yùn)行狀態(tài)，有問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。 第十五條生產(chǎn)設(shè)備周?chē)鷳?yīng)保持清潔，不得有垃圾和雜物。 第四章個(gè)人衛(wèi)生管理
第十六條所有從事生產(chǎn)工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。
第十七條員工應(yīng)定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。
第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。
第十九條員工應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查，確保身體健康。 第五章食品衛(wèi)生管理
第二十條原料和成品的存放應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的區(qū)域，防潮、防塵、防腐。 第二十一條原料和成品在存放期間應(yīng)定期檢查，過(guò)期或有問(wèn)題的應(yīng)及時(shí)處理。
第二十二條原料和成品的容器應(yīng)密封，并貼上標(biāo)簽，使之易于辨識(shí)。
第二十三條原料和成品的運(yùn)輸、搬運(yùn)和包裝應(yīng)使用專(zhuān)用工具，防止污染。
第六章突發(fā)事件處理
第二十四條在發(fā)生食品污染等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處置。
第二十五條在突發(fā)事件處理后，應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確認(rèn)車(chē)間恢復(fù)正常后方可繼續(xù)生產(chǎn)。
第七章處罰措施
第二十六條對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)根據(jù)違規(guī)程度給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者可給予停工整頓、調(diào)離等處理措施。
第八章附則
第二十七條本管理制度的修改和補(bǔ)充，須經(jīng)衛(wèi)生管理小組討論通過(guò)，并報(bào)相關(guān)部門(mén)備案。
第二十八條本管理制度自發(fā)布之日起正式實(shí)施。
食品生產(chǎn)管理制度12
1.原材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)制度
1、原材料進(jìn)廠后，倉(cāng)庫(kù)保管人員應(yīng)及時(shí)把取樣通知單及質(zhì)量證明書(shū)，一起送交化驗(yàn)室，通知取樣檢測(cè)。
2、理化室接到取樣通知后，應(yīng)立即進(jìn)行取樣檢測(cè)，在付款期內(nèi)得出檢測(cè)結(jié)論。
3、原材料的檢查標(biāo)準(zhǔn)，一律按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據(jù)。
4、原材料檢測(cè)后，符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或合同條文，化驗(yàn)室要根據(jù)本廠制定的原材料使用要求，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，并將檢測(cè)結(jié)論通知倉(cāng)庫(kù)。
5、原材料經(jīng)檢查不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)合同條文，化驗(yàn)室要及時(shí)上報(bào)，由品管部和技術(shù)部商定處理意見(jiàn)，同時(shí)書(shū)面通知財(cái)務(wù)部，拒絕付款。如果經(jīng)廠有關(guān)部門(mén)協(xié)商可以降級(jí)接收，必須辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)使用車(chē)間同意并簽寫(xiě)降級(jí)接收單，送交技術(shù)部，品管部研究，總經(jīng)理批準(zhǔn)，否則一律不準(zhǔn)降級(jí)接收或入庫(kù)。
6、原材料進(jìn)廠，有些檢驗(yàn)項(xiàng)目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗(yàn)。
2.生產(chǎn)管理制度
生產(chǎn)管理是公司經(jīng)營(yíng)管理重點(diǎn)，是企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑，生產(chǎn)管理包括物流管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)安全管理以及生產(chǎn)資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財(cái)力資源，進(jìn)一步規(guī)范公司管理，使公司生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，不斷提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，特指定本制度。本制度是公司生產(chǎn)管理的依據(jù)，是生產(chǎn)管理的最高準(zhǔn)則。
1、生產(chǎn)過(guò)程管理是公司各級(jí)管理員、一線作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級(jí)管理員、操作員必須嚴(yán)格按照生產(chǎn)過(guò)程管理工作，時(shí)刻樹(shù)立效率意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)。
2、生產(chǎn)過(guò)程管理要求公司各級(jí)管理員時(shí)刻樹(shù)立持續(xù)改進(jìn)意識(shí)，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹(shù)立節(jié)能高效意識(shí)。
3、生產(chǎn)管理人員在接到客戶訂單后要仔細(xì)分析訂單，看清客戶的每一點(diǎn)要求，防止盲目生產(chǎn)。
4、生產(chǎn)管理人員明確客戶要求后，應(yīng)立即通知準(zhǔn)備生產(chǎn)資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)客戶交期的急緩程度安排領(lǐng)料，暫時(shí)不急的產(chǎn)品先不領(lǐng)料，保證生產(chǎn)車(chē)間物流流暢，避免生產(chǎn)資源積壓在車(chē)間影響車(chē)間生產(chǎn)，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產(chǎn)。
6、車(chē)間主管每天必須如實(shí)編寫(xiě)《生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表》，記錄當(dāng)天實(shí)際完成的生產(chǎn)任務(wù)，以書(shū)面形式向廠長(zhǎng)匯報(bào)。
7、產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后要及時(shí)送入倉(cāng)庫(kù)，以便及時(shí)組織發(fā)貨。
8、車(chē)間管理員要及時(shí)關(guān)注車(chē)間物流狀況（物料標(biāo)示狀況、物料供應(yīng)狀況、通道是否順暢）、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀況（機(jī)器或模具運(yùn)轉(zhuǎn)效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時(shí)指導(dǎo)員工解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于個(gè)人不能解決的問(wèn)題要及時(shí)向班組長(zhǎng)，再由班組長(zhǎng)逐級(jí)反映。
9、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)任何問(wèn)題可能影響交期的都要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并采取緊急措施予以處理。
10、生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行技能訓(xùn)練，保證員工隨時(shí)高效作業(yè)；經(jīng)常和員工交流思想，掌握員工思想動(dòng)態(tài)；組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)制度，促進(jìn)公司團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
11、公司所有生產(chǎn)員工必須無(wú)條件服從生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)安排，有爭(zhēng)議的必須按照“先執(zhí)行后申議”的原則。
12、鼓勵(lì)公司所有員工做生產(chǎn)工藝改進(jìn)，如果發(fā)明的新生產(chǎn)工藝確實(shí)對(duì)能降耗有較大改善或能大幅度提高生產(chǎn)效率的，公司將給與獎(jiǎng)勵(lì)。
13、當(dāng)公司發(fā)展后，本制度不再使用時(shí)可以修改本制度，本制度的修改由生產(chǎn)部門(mén)提請(qǐng)，修正案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后公布施行，修正版公布時(shí)本制度自動(dòng)失效。
3.工廠生產(chǎn)檢測(cè)流程
廠家對(duì)過(guò)程檢驗(yàn)也叫工序檢驗(yàn)，是在產(chǎn)品形成過(guò)程中對(duì)各加工工序進(jìn)行的檢驗(yàn)。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止對(duì)不合格半成品的繼續(xù)加工和出現(xiàn)成批半成品不合格，確保正常的生產(chǎn)秩序。由于過(guò)程檢驗(yàn)是按生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，因而能起到驗(yàn)證工藝和保證工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的作用。過(guò)程檢驗(yàn)通常有首件檢驗(yàn)、巡回檢驗(yàn)（或流動(dòng)檢驗(yàn)）和完工檢驗(yàn)三種形式。
(1)首件檢驗(yàn)。
首件檢驗(yàn)是在生產(chǎn)開(kāi)始時(shí)（上班或換班）或工序因素調(diào)整后（調(diào)整工藝、工裝、設(shè)備等）對(duì)制造的第一件或前幾件產(chǎn)品進(jìn)行的檢驗(yàn)。目的是盡早發(fā)現(xiàn)過(guò)程中的.系統(tǒng)因素，防止產(chǎn)品成批報(bào)廢。在首件檢驗(yàn)中，可實(shí)施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長(zhǎng)檢驗(yàn)和專(zhuān)職檢驗(yàn)員檢驗(yàn)。首件不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗(yàn)后才能成批生產(chǎn)。檢驗(yàn)員對(duì)檢驗(yàn)合格的首件應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并保留到該批產(chǎn)品完工。
(2)巡回檢驗(yàn)。
巡回檢驗(yàn)是檢驗(yàn)員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)按一定的時(shí)間間隔對(duì)有關(guān)工序的產(chǎn)品質(zhì)量和加工工藝進(jìn)行的監(jiān)督檢驗(yàn)。巡回檢驗(yàn)員在過(guò)程檢驗(yàn)中應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目和職責(zé)是：
①巡回檢驗(yàn)的重點(diǎn)是關(guān)鍵工序，檢驗(yàn)員應(yīng)熟悉所負(fù)責(zé)任檢驗(yàn)范圍內(nèi)工序質(zhì)量控制點(diǎn)的質(zhì)量要求、檢測(cè)方法和加工工藝，并對(duì)加工后產(chǎn)品是否符合質(zhì)量要求檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定的要求及負(fù)有監(jiān)督工藝執(zhí)行情況的責(zé)任。
②做好檢驗(yàn)后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專(zhuān)門(mén)存放處理工作。
(3)完工檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)是對(duì)一個(gè)工序一批完工的產(chǎn)品進(jìn)行全面的檢驗(yàn)。完工檢驗(yàn)的目的是挑出不合格品，使合格品繼續(xù)流人下道工序。
注：過(guò)程檢驗(yàn)不是單純的質(zhì)量把關(guān)，應(yīng)與質(zhì)量控制、質(zhì)量分析、質(zhì)量改進(jìn)、工藝監(jiān)督等相結(jié)合，重點(diǎn)做好主導(dǎo)質(zhì)量要素的效果檢查。
4.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目管理制度
1、在品管部的指導(dǎo)和監(jiān)督下，化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)本廠生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法對(duì)產(chǎn)品逐批次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。
2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批次，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開(kāi)據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)員和審核人在報(bào)告上簽字后方可出廠。
3、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新在同批產(chǎn)品中取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則確定該批產(chǎn)品不合格，并及時(shí)上報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)后進(jìn)行處理。
4、檢驗(yàn)時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝封口是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損密封不嚴(yán)等現(xiàn)象，若發(fā)現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題發(fā)生，按不合格品論處。
5、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到法定檢定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)部門(mén)檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好運(yùn)行狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。
6、嚴(yán)格按企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品不可出廠。
7、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的出廠檢驗(yàn)對(duì)比試驗(yàn)，保證化驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。
5.技術(shù)管理制度
為明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人的管理權(quán)限和職責(zé)，形成一個(gè)有秩序、強(qiáng)有力的技術(shù)管理機(jī)構(gòu)，貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)的相關(guān)政策、法規(guī)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特制定項(xiàng)目技術(shù)管理制度。
1、建立技術(shù)責(zé)任制：明確項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，落實(shí)各職能人員的職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)的關(guān)系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)工作和業(yè)績(jī)考核工作。
2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責(zé)任人及文件的收發(fā)份數(shù)、標(biāo)識(shí)、保存及無(wú)效文件的回收流程，確保文件完整。
3、建立技術(shù)洽商、設(shè)計(jì)變更管理制度：明確技術(shù)負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，做到技術(shù)洽商設(shè)計(jì)變更涉及的內(nèi)容詳盡，變更項(xiàng)目文件編號(hào)明確，符合規(guī)范要求。
4、建立工藝管理和技術(shù)交底制度。技術(shù)交底和工藝管理應(yīng)實(shí)行分級(jí)、分專(zhuān)業(yè)進(jìn)行，交底應(yīng)有文字記錄，交底人和被交底人均應(yīng)交底確認(rèn)。
5、建立隱、預(yù)檢管理制度：隱、預(yù)檢應(yīng)做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專(zhuān)業(yè)管理，各專(zhuān)業(yè)質(zhì)量員為責(zé)任人，明確隱、預(yù)檢項(xiàng)目和驗(yàn)收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質(zhì)量員按質(zhì)按實(shí)驗(yàn)收，做到有檢查計(jì)劃，對(duì)整改問(wèn)題有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保及時(shí)、準(zhǔn)確、可追溯性。
6、建立技術(shù)信息和技術(shù)資料管理制度：技術(shù)信息是指導(dǎo)性、參考性資料，技術(shù)資料是工程歸檔資料，應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分專(zhuān)業(yè)管理，資料員最后收集，并做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。
7、建立技術(shù)措施與成品保護(hù)措施管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人責(zé)成專(zhuān)人為責(zé)任人實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分專(zhuān)業(yè)管理。技術(shù)措施要做到符合規(guī)范要求，針對(duì)性和可操作性強(qiáng)效果明顯，成品保護(hù)措施要做到低成本、高效率，實(shí)施過(guò)程有計(jì)劃，并有文字記錄。
8、建立新工人培訓(xùn)制度，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，由責(zé)任人和各專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行，培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合施工需要，做到有計(jì)劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。
9、建立技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題處理管理制度：由技術(shù)負(fù)責(zé)人任責(zé)任人，會(huì)同專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對(duì)存在問(wèn)題要分析，處理方案有依據(jù)，方案簡(jiǎn)單、易行、可靠，處理過(guò)程有有記錄和相應(yīng)結(jié)論。
6.設(shè)備計(jì)劃?rùn)z修、搶修管理制度
第一條 為了更好地搞好設(shè)備管理工作，提高計(jì)劃?rùn)z修和生產(chǎn)過(guò)程中搶修質(zhì)量，確保檢修后設(shè)備能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)到下一檢修周期，保證檢修項(xiàng)目在在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，特制定本管理制度。
第二條職責(zé)
�。ㄒ唬� 各單位根據(jù)選廠統(tǒng)一安排，依據(jù)設(shè)備運(yùn)行記錄情況，認(rèn)真填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)單。根據(jù)維修任務(wù)的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報(bào)設(shè)備組，由設(shè)備組統(tǒng)一整理簽字接收，初步審定后報(bào)主管經(jīng)理，由廠部最終審定后，方可實(shí)施。
�。ǘ└鲉挝灰罁�(jù)最終審定的檢修計(jì)劃，認(rèn)真落實(shí)檢修所需的物資、備品備件及設(shè)備，需要外購(gòu)的必須提前上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。
�。ㄈ┯�(jì)劃管理員必須督促供應(yīng)部門(mén)按計(jì)劃要求如期購(gòu)回。
（四）設(shè)備組是設(shè)備大修、中修及小修管理科室，負(fù)責(zé)大、中修及在線設(shè)備部分技術(shù)改造的施工管理、組織、協(xié)調(diào)、控制、指導(dǎo)、監(jiān)督檢修質(zhì)量管理的一系列活動(dòng)。
�。ㄎ澹┰O(shè)備組長(zhǎng)為大、中修及維修管理第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)審核年度大、中修計(jì)劃。
（六）設(shè)備組負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備大、中修及維修后立項(xiàng)審核，施工過(guò)程管理及施工質(zhì)量管理，以及施工過(guò)程中存在問(wèn)題的考核。
�。ㄆ撸┰O(shè)備組負(fù)責(zé)改造性大修技術(shù)改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實(shí)施。
�。ò耍┰谏a(chǎn)過(guò)程中遇到設(shè)備出現(xiàn)緊急故障影響生產(chǎn)，需要緊急搶修時(shí)，由設(shè)備組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織相關(guān)維修和技術(shù)人員在最短時(shí)間內(nèi)，合理安排調(diào)配資源全力搶修，最快時(shí)間恢復(fù)生產(chǎn)。
食品生產(chǎn)管理制度13
一、認(rèn)證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售的綠色食品，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；
2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》中的有關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。
2、生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：
�。�1）使用添加劑的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期。
�。�2）原材料購(gòu)買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購(gòu)量、采購(gòu)時(shí)間等。
�。�3）農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄，包括農(nóng)藥和肥料的'購(gòu)買(mǎi)、使用記錄，必要的農(nóng)事記錄等。
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。
3、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的綠色食品管理人員（內(nèi)檢員），全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過(guò)程。
三、銷(xiāo)售監(jiān)測(cè)制度
1、產(chǎn)品在銷(xiāo)售前，經(jīng)內(nèi)檢員檢測(cè)，方可進(jìn)入綠色食品專(zhuān)營(yíng)區(qū)銷(xiāo)售。
2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄。四、包裝標(biāo)識(shí)使用制度
經(jīng)包裝后銷(xiāo)售的綠色產(chǎn)品，其包裝物或者食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容：食品名稱(chēng)；制造者、銷(xiāo)售者的名稱(chēng)和地址；日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）和儲(chǔ)藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級(jí)）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；特殊標(biāo)注內(nèi)容。
食品生產(chǎn)管理制度14
一、認(rèn)證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認(rèn)證的有效期內(nèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售，產(chǎn)品證書(shū)過(guò)期后須向農(nóng)業(yè)部門(mén)提出復(fù)查換證申請(qǐng)，換證后方可繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的環(huán)境條件控制。不得擅自擴(kuò)大無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。
2、無(wú)公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照認(rèn)證批準(zhǔn)的'生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：
�。�1）原材料購(gòu)買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購(gòu)量、采購(gòu)時(shí)間等。
�。�2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。
生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。
3、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
�。�1）使用未經(jīng)國(guó)家或省批準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)投入品；
�。�2）使用國(guó)家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲(chǔ)藏、包裝等過(guò)程中不符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和國(guó)家衛(wèi)生安全的行為；
�。�4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的內(nèi)檢員，全程監(jiān)管無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。
食品生產(chǎn)管理制度15
為加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理,提高食品質(zhì)量安全水平,保障人民群眾安全健康，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局第79號(hào)令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則(試行）》要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理必須符合下列要求。
第一條 凡是在轄區(qū)內(nèi)從事以銷(xiāo)售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的），必須符合國(guó)家質(zhì)檢總局第79令要求。
第二條 食品必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)定，滿足保障身體健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn),不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求。
第三條 對(duì)從事國(guó)家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證），所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加印(貼)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（QS）后，方可出廠銷(xiāo)售。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期內(nèi)，每滿1年前的1個(gè)月內(nèi)向所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)提交持續(xù)保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的年審報(bào)告.
第四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合法律法規(guī)和國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。
第五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求，應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷(xiāo)售記錄，應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購(gòu)銷(xiāo)記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存3年。
第六條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗(yàn)等廠房或者場(chǎng)所。生產(chǎn)加工食品需要特殊設(shè)備和場(chǎng)所的，應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)規(guī)范規(guī)定的條件。
第七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食
品添加劑(含食品加工助劑）、包裝材料和容器等應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度,并建立臺(tái)帳，不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。不得違反規(guī)定使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的`、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的,必須選購(gòu)獲證企業(yè)的產(chǎn)品.使用的食品添加劑情況和國(guó)家要求備案的其他事項(xiàng)報(bào)所在地縣級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)備案。
第八條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。
第九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理食品的,其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)和相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得降低食品質(zhì)量安全指標(biāo).
第十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員.從事食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康、無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明;檢驗(yàn)人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰�，取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì).食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的食品質(zhì)量安全知識(shí),負(fù)責(zé)人和主要管理人員還應(yīng)當(dāng)了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。
第十一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段，檢驗(yàn)、檢測(cè)儀器必須經(jīng)計(jì)量檢定合格或者經(jīng)校準(zhǔn)滿足使用要求并在有效期限內(nèi)方可使用。企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰�，并按�?guī)定必須實(shí)施出廠檢驗(yàn),未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠銷(xiāo)售。
第十二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，在生產(chǎn)的全過(guò)程實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,實(shí)施從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制與檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。鼓勵(lì)企業(yè)獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或HACCP認(rèn)證,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
第十三條 出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全,必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。出廠銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第十四條 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染，能滿足保證食品質(zhì)量安全的需要。
第十五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)禁下列行為:
�。�1）違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用或者濫用食品添加劑;
(2）使用非食用的原料生產(chǎn)食品；加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；
（3）以未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)生產(chǎn)食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等生產(chǎn)食品；生產(chǎn)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品；
�。�4）在食品中摻雜、摻假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
（5）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，偽造或者冒用質(zhì)量標(biāo)志；
�。�6）生產(chǎn)和使用國(guó)家命令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品.
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