餐飲的管理制度集合【15篇】

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的餐飲的管理制度，希望對大家有所幫助。

餐飲的管理制度1

　　一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；

　　二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預(yù)留飯菜。

　　三、公司員工的.生活費用由公司免費提供，其生活費用標(biāo)準(zhǔn)按每人每天元（含調(diào)料費）計算。

　　四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。

　　五、眾口難調(diào)，不能超標(biāo)準(zhǔn)要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。

　　六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標(biāo)準(zhǔn)向公司財務(wù)部交納生活費。

餐飲的管理制度2

　　1、設(shè)置專用獨立的粗加工間；

　　2、燒烤間進出口分別設(shè)置；

　　3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必需設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

　　5、燒烤間的`工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的調(diào)味品必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

　　9、燒烤間必需設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

餐飲的管理制度3

　　票務(wù)服務(wù)管理制度旨在規(guī)范各類票務(wù)活動的運營流程，確保服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度，同時也為公司的財務(wù)管理提供有效依據(jù)。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 票務(wù)銷售管理：涵蓋票種設(shè)定、價格策略、銷售渠道、促銷活動以及退換票規(guī)定。

　　2. 系統(tǒng)操作管理：涉及票務(wù)系統(tǒng)的日常維護、數(shù)據(jù)安全、系統(tǒng)更新及故障處理。

　　3. 客戶服務(wù)管理：包括購票咨詢、投訴處理、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。

　　4. 財務(wù)核算與審計：規(guī)定票款的收取、結(jié)算、報表編制和內(nèi)部審計流程。

　　5. 法規(guī)遵從性：確保票務(wù)服務(wù)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 制度框架：設(shè)立清晰的組織架構(gòu)，明確各部門在票務(wù)服務(wù)中的`職責(zé)和權(quán)限。

　　2. 流程規(guī)范：詳細(xì)描述每個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)，如售票、驗票、退款等。

　　3. 監(jiān)控與評估：設(shè)置監(jiān)控機制，定期評估票務(wù)服務(wù)質(zhì)量，并進行持續(xù)改進。

　　4. 培訓(xùn)與教育：為員工提供必要的票務(wù)知識和技能培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　5. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，如系統(tǒng)故障、活動取消等。

餐飲的管理制度4

　　1.制定標(biāo)準(zhǔn)化流程：建立詳細(xì)的維修操作指南，確保每個步驟都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和程序。

　　2.強化團隊建設(shè)：定期組織團隊溝通和技能培訓(xùn)，提升團隊協(xié)作效率。

　　3.引入技術(shù)輔助：利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，實時監(jiān)測設(shè)施狀態(tài)，預(yù)測潛在故障，提前進行預(yù)防性維護。

　　4.優(yōu)化資源配置：根據(jù)設(shè)施分布和歷史維修數(shù)據(jù)，動態(tài)調(diào)整資源分配，確保關(guān)鍵區(qū)域的維修需求得到優(yōu)先滿足。

　　5.建立反饋機制：鼓勵用戶報告問題，通過用戶反饋持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。

　　6.定期評估與更新：每年至少一次全面評估制度執(zhí)行效果，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。

　　通過以上方案的.實施，供水維修服務(wù)管理制度將更加完善，為城市的供水安全提供有力保障。

餐飲的管理制度5

　　是酒店酒樓服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。顧客得好不好直接體現(xiàn)這個酒店酒樓的，甚至是形象。投訴處理的好不僅可以讓賓客滿意，也可以提高企業(yè)的服務(wù)水平，從而獲得更多的顧客和更好的口碑。但是處理得不好往往會讓酒店酒樓的聲譽受損。因此，的過程中制定顧客投訴是十分有必要的。

　　業(yè)投訴處理的好不僅可以讓賓客滿意，也可以提高企業(yè)的服務(wù)水平，從而獲得更多的顧客和更好的口碑。餐飲顧客投訴是指顧客觀上認(rèn)為由于餐廳服務(wù)或產(chǎn)品存在不足而引起的麻煩、不愉快或損害了他們的利益等情況由此向服務(wù)人員、管理人員及有關(guān)部門表示的不滿。投訴會讓我們失去一部分賓客，更會給酒店帶來不好的聲譽。為提升企業(yè)的整體服務(wù)水平，最大程度減少投訴，提高賓客滿意度，結(jié)合某飯店的投訴管理實際情況，特歸納出以下投訴管理辦法以供借鑒參考：

　　一、賓客投訴原因：

　　1、對服務(wù)員態(tài)度的投訴

　　包括：粗魯?shù)恼Z言，不負(fù)責(zé)任的答復(fù)或行為，冷冰冰的態(tài)度，若無其事，愛理不理的接待方式，過分的熱情，待客不主動，不熱情，不注意語言修養(yǎng)，沖撞賓客，挖苦、辱罵賓客；拿物品給賓客不是遞而是扔或丟；無根據(jù)地亂懷疑賓客取走酒店物品，或者誤以為他們沒有結(jié)帳就離開等；

　　2、對服務(wù)質(zhì)量的投訴

　　包括：服務(wù)員沒有照賓客的合理要求提供服務(wù)，電話長時間無人接聽，取送物品不及時甚至送錯，未經(jīng)賓客同意私闖客人房間，不尊重賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，忘記或搞錯了賓客交代辦理的事情，損壞、遺失賓客的物品等；

　　3、對清潔衛(wèi)生、食物的投訴

　　包括：房間床鋪不干凈、未按賓客要求更換布草，房間/浴缸內(nèi)有頭發(fā)絲或污垢，餐廳菜品有異物或毛發(fā)，食品有異味不新鮮，菜品不合口味等；

　　4、對安全事故及異常事件的投訴

　　包括：停水（電）、偷竊、傷病、醉酒、電梯卡人、房內(nèi)反鎖等情況引起的投訴等；

　　5、對個人隱私受侵犯的投訴

　　包括：偷聽賓客談話，未經(jīng)允許進入賓客房間，打聽賓客年齡或收入，泄露賓客等；

　　6、對設(shè)施設(shè)備的投訴

　　包括：淋浴熱水不熱，空調(diào)不制冷，電梯運行不正常，馬桶堵塞，衛(wèi)生間漏水，照明不足等；

　　7、對環(huán)境的投訴

　　包括：環(huán)境嘲雜、噪音、房間不隔音等。

　　在消費過程中的額外要求

　　包括：要求贈送小吃、菜品、飲料酒水、鮮花、水果、禮品或者房間升級等。二、投訴的分類

　�。�1）有效投訴

　　指經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查核實，賓客投訴的問題是由于酒店方違反有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定或程序，即屬酒店責(zé)任的投訴。

　　合理的額外要求

　　指賓客確因喜歡本飯店的.產(chǎn)品而提出的額外要求，或者現(xiàn)場員工實施了管理授權(quán)確能增加賓客的期望值和滿意度。

　　（3）無效投訴

　　指經(jīng)過查證最后核實，非酒店責(zé)任的投訴。

　�。�4）重大投訴

　　A、經(jīng)濟糾紛在20xx元以上的投訴事件。

　　B、由服務(wù)員的態(tài)度、部門間的協(xié)調(diào)、酒店的制度、條例等引起客人的強烈不滿。

　　C、顧客向酒店的上級部門、消協(xié)、媒體等部門提出申訴、索賠的投訴。

　　D、由于顧客強烈不滿的投訴，影響了本酒店的聲譽，導(dǎo)致日后公關(guān)銷售工作的困難，或反映出部門內(nèi)部管理和服務(wù)質(zhì)量存在重大問題。

餐飲的管理制度6

　　餐飲服務(wù)許可證申請書

　　一、名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明；

　　二、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說明；

　　三、法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；

　　四、符合相關(guān)規(guī)定的.食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；

　　五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；

　　六、保證食品安全的規(guī)章制度

　　1、餐廳衛(wèi)生管理制度

　　2、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

　　3、原料采購索證制度

　　4、廚房衛(wèi)生制度。

　　5、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

　　6、除害衛(wèi)生制度

　　7、衛(wèi)生檢查制度

　　8、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　9、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　10、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　　11、食品添加劑使用與管理制度

　　12、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　　13、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　14、廢棄食用油脂管理制度

　　15、餐廚廢棄物（垃圾）管理衛(wèi)生制度

　　七、餐飲服務(wù)場所合法使用的有關(guān)證明（如房屋所有權(quán)證或租賃協(xié)議等）；

　　八、餐飲服務(wù)許可申請書；

　　九、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表。

餐飲的管理制度7

　　1. 提升品牌形象：良好的服務(wù)制度能塑造專業(yè)、可靠的.餐飲形象，吸引并留住顧客。

　　2. 降低運營成本：規(guī)范化的流程能減少浪費，提高工作效率，降低運營成本。

　　3. 遵守法規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，防止因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。

　　4. 員工滿意度：合理的管理制度能激發(fā)員工積極性，降低員工流失率。

　　5. 保障消費者權(quán)益：通過嚴(yán)格的品質(zhì)控制，確保消費者的食品安全和用餐體驗。

餐飲的管理制度8

　　堂食餐飲管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1. 維護品牌形象：良好的管理制度能塑造餐廳的.專業(yè)形象，贏得顧客信任。

　　2. 提高效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程降低運營成本，提高工作效率。

　　3. 防止風(fēng)險：通過食品安全管理，防止食物中毒等風(fēng)險，保護消費者權(quán)益。

　　4. 優(yōu)化服務(wù)：規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)能提升顧客滿意度，促進口碑傳播。

　　5. 保障盈利：有效的財務(wù)管理有助于控制成本，提升餐廳的盈利能力。

餐飲的管理制度9

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展，促進了國民經(jīng)濟的發(fā)展。但是，餐飲業(yè)也面臨著越來越嚴(yán)重的安全問題，其中消防安全問題是不容忽視的一個方面。因此，對于一家餐飲企業(yè)來說，制定并認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理制度是非常重要的。

　　一、制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性

　　小型餐飲場所通常比較擁擠，火災(zāi)頻率相對較高，一旦發(fā)生火災(zāi)，后果往往是很嚴(yán)重的。小型餐飲場所因規(guī)模較小，經(jīng)營者消防安全投入相對較少，或不了解消防安全知識，可能沒有足夠的消防設(shè)施和器材，這些都是引起火災(zāi)的主要原因。

　　因此，制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性主要有以下幾個方面：

　　1.提高餐飲企業(yè)消防安全意識

　　制訂小型餐飲消防安全管理制度，可以幫助餐飲企業(yè)制定各項消防安全措施，并對其員工進行消防安全知識的培訓(xùn)，從而提高員工的消防安全意識。

　　2.規(guī)范餐飲企業(yè)消防安全管理行為

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以明確餐飲企業(yè)與員工在消防安全管理中的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為。

　　3.提高小型餐飲場所的消防安全水平

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，可以為小型餐飲場所提供一套完整的消防安全管理方案，從而提高小型餐飲場所的消防安全水平，減少火災(zāi)的發(fā)生。

　　二、制定小型餐飲消防安全管理制度的重點內(nèi)容

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要注意以下幾個方面：

　　1.消防設(shè)施管理

　　小型餐飲場所需要配備足夠的消防設(shè)施，如煙感探測器、消防滅火器、噴淋系統(tǒng)、消防門等等。制定小型餐飲消防安全管理制度中需要對這些消防設(shè)施的配置、安裝、檢修、保養(yǎng)等方面進行詳細(xì)規(guī)定。

　　2.消防員應(yīng)急救援

　　應(yīng)急救援體系是防范火災(zāi)、減少火災(zāi)后果的重要手段。在小型餐飲消防安全管理制度中，需要規(guī)定每家餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置一定數(shù)量的消防員，并對消防員進行消防安全知識的培訓(xùn)，使其能夠在緊急情況下有效地組織人員逃生，并進行初期的消防滅火工作。

　　3.消防安全檢查和記錄

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要對消防安全檢查和記錄方面進行規(guī)定。在制度中規(guī)定餐飲企業(yè)應(yīng)定期進行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并嚴(yán)格要求記錄消防安全檢查結(jié)果。

　　4.消防安全培訓(xùn)

　　制定小型餐飲消防安全管理制度，需要規(guī)定員工必須參加消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋消防知識、火災(zāi)逃生技能等方面。

　　5.消防安全責(zé)任制

　　要制定消防安全責(zé)任制，對餐飲企業(yè)各級負(fù)責(zé)人包括消防員的職責(zé)進行規(guī)定，使各級負(fù)責(zé)人和消防員始終繃緊消防安全這根弦，確保企業(yè)消防安全工作做到嚴(yán)格完美。

　　三、小型餐飲消防安全管理制度的執(zhí)行

　　制定完成小型餐飲消防安全管理制度之后，需要確保制度的執(zhí)行。餐飲企業(yè)應(yīng)成立消防安全管理小組，制定每年的消防安全計劃，并定期落實消防維保、檢查等方案，保證制度的有效執(zhí)行。

　　同時，還需要針對員工進行培訓(xùn)，使員工能夠認(rèn)識到消防安全的重要性，遇到火災(zāi)事故時能夠快速而有效地逃生，并進行初步的自救和滅火工作。

　　最后，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)將小型餐飲消防安全管理制度在餐飲場所顯著位置公示，提高顧客和員工對消防安全的.認(rèn)識，更好地保護員工和顧客的生命財產(chǎn)安全。

　　綜上所述，制定小型餐飲消防安全管理制度是確保餐飲企業(yè)消防安全的必要手段，需要全面規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為，并加強消防安全知識的宣傳和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識，降低火災(zāi)的發(fā)生率，保障人民群眾的生命財產(chǎn)安全。

餐飲的管理制度10

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結(jié)構(gòu)

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資:

　　根據(jù)個人能力及對酒店貢獻(xiàn)大小分別而定,崗位不同工資不同。

　　b、績效工資:

　　當(dāng)月該樓層超標(biāo)營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

　　c、加班工資:

　　員工有效完成十小時的'工作時間(不含吃飯、培訓(xùn)時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

　　備注:

　　1、上班時間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30

　　三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00

　　夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30

　　三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00

　　2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結(jié)束。

　　3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。

　　2、罰款:員工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的罰款。(罰款視事情輕重而定)。

　　3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。

　　5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結(jié)構(gòu)

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學(xué)金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節(jié)日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負(fù)責(zé)依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負(fù)責(zé)人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴(yán)重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎券,應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學(xué)金

　　為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學(xué)習(xí),且學(xué)費可由酒店報銷,但在學(xué)前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動合同。

　　e、禮金及慰問

餐飲的管理制度11

　　一、餐飲部防火制度與規(guī)定

　�。�1）宴會廳、餐廳、酒吧服務(wù)人員隨時注意發(fā)現(xiàn)有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情；

　�。�2）廚房在使用各種火爐時要有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火；

　�。�3）廚房的各種電器設(shè)備要經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、漏電、超負(fù)荷等情況，要及時通知工程部進行維修；

　�。�4）宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散；

　�。�5）廚房各種電器設(shè)備（包括機器設(shè)備、照明設(shè)備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的保險設(shè)備；

　�。�6）廚房各種電器設(shè)備的操作使用，必須制定操作規(guī)程并嚴(yán)格執(zhí)行；

　　（7）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設(shè)專人負(fù)責(zé)看管，掌握溫度不可過高，鍋內(nèi)油不得過滿。嚴(yán)防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災(zāi)；

　�。�8）不得往爐火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜質(zhì)廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　二、宴會廳及餐廳防火安全管理規(guī)定

　�。�1）舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應(yīng)將主辦單位活動安排和活動詳細(xì)內(nèi)容提前通知保安部；

　�。�2）如遇大型活動使用部門應(yīng)該制定安全措施，報保安部；

　�。�3）嚴(yán)禁將易燃易爆物品帶入活動場所；

　�。�4）活動場所嚴(yán)禁動用明火；

　　（2）嚴(yán)禁在安全疏散通道內(nèi)堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通；

　�。�3）禁煙區(qū)不得吸煙；

　�。�4）使用臨時電器設(shè)備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監(jiān)時電源線；

　�。�5）凡可移動電器設(shè)備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的.電源線經(jīng)檢查確認(rèn)安全后方可使用；

　�。�6）墻壁插座使用功率不準(zhǔn)超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并由工程部實施；

　　（7）臨時電器設(shè)備總功率超過2千瓦須經(jīng)酒店工程部批準(zhǔn)，并實施；

　　（8）臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規(guī)程；

　�。�9）不準(zhǔn)使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準(zhǔn)；

　�。�10）各種活動不準(zhǔn)使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑；

　�。�11）妥善保管自帶貴重物品、防止丟失；

　　（12）租用單位搭設(shè)臨時舞臺，必須提前將方案、用電負(fù)荷及安裝線路圖等內(nèi)容報保安部審核批準(zhǔn)后方準(zhǔn)施工；

　　（13）餐廳在營業(yè)期間，服務(wù)人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發(fā)現(xiàn)可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設(shè)椅罩等防范措施；

　　（14）服務(wù)人員在清理衛(wèi)生時應(yīng)注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災(zāi)；

　　（15）出入通道和樓梯口應(yīng)保持暢通，以備疏散；

　�。�16）衣帽間應(yīng)建立嚴(yán)格的存取手續(xù)制度。

餐飲的管理制度12

　　一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴(yán)重并可送至公安機關(guān)處理。

　　二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。

　　三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5-20元。

　　四、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。

　　十一、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的'類別標(biāo)識。如未按要求管理將對所屬負(fù)責(zé)人進行問責(zé)處理。

　　十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負(fù)責(zé)人將根據(jù)當(dāng)時的情況進行相應(yīng)嚴(yán)肅處理。

　　十三、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。(如因管理不善導(dǎo)致單據(jù)丟失將對負(fù)責(zé)人進行處理)

餐飲的管理制度13

　　培訓(xùn)人事管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，旨在提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，確保組織目標(biāo)的順利實現(xiàn)。這一制度涵蓋了員工培訓(xùn)的需求分析、培訓(xùn)計劃制定、培訓(xùn)實施、效果評估及后續(xù)跟進等多個環(huán)節(jié)。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 培訓(xùn)需求識別：通過績效考核、員工訪談等方式，識別員工在知識、技能和態(tài)度上的差距，確定培訓(xùn)需求。

　　2. 培訓(xùn)計劃設(shè)計：基于需求分析，制定年度或季度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間及預(yù)算。

　　3. 培訓(xùn)資源管理：包括選擇合適的.培訓(xùn)師、教材、場地，以及確保培訓(xùn)設(shè)備的正常運行。

　　4. 培訓(xùn)實施：組織和執(zhí)行培訓(xùn)活動，保證培訓(xùn)質(zhì)量，同時確保員工參與度。

　　5. 培訓(xùn)效果評估：通過測試、觀察、反饋等手段，評估培訓(xùn)的效果和價值。

　　6. 后續(xù)跟進：針對培訓(xùn)結(jié)果，進行個人發(fā)展計劃的調(diào)整，確保培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為實際工作能力。

餐飲的管理制度14

　　1.餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,地面清潔無食物殘渣,墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標(biāo)識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　5.上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味等不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜內(nèi)。當(dāng)餐使用的'餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具應(yīng)及時送到洗消間,不能停留在餐廳。

　　7.顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　8.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)施,并能正常使用。

　　9.餐廳內(nèi)設(shè)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔不得有異味。

　　10.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲的管理制度15

　　餐飲業(yè)采購管理制度是指一套規(guī)范餐飲企業(yè)采購活動的規(guī)則和程序，旨在確保食材質(zhì)量、控制成本、提高效率，并維護企業(yè)運營的.穩(wěn)定性和可持續(xù)性。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 供應(yīng)商選擇與管理：確立供應(yīng)商評價標(biāo)準(zhǔn)，定期評估供應(yīng)商的品質(zhì)、價格、交貨時間、服務(wù)等方面表現(xiàn)。

　　2. 采購流程規(guī)范：明確從需求提出到合同簽訂的每個步驟，包括詢價、比價、議價、審批、訂貨、驗收等環(huán)節(jié)。

　　3. 庫存管理：設(shè)定合理庫存水平，防止過度庫存導(dǎo)致的資金占用和食材浪費。

　　4. 質(zhì)量控制：制定嚴(yán)格的食材檢驗標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮安全。

　　5. 成本控制：通過市場調(diào)查和數(shù)據(jù)分析，定期調(diào)整采購策略，降低成本。

　　6. 合同管理：規(guī)范合同條款，保障企業(yè)權(quán)益，預(yù)防法律風(fēng)險。

　　7. 信息記錄與報告：建立完整的采購記錄，定期生成報告，以便監(jiān)控和改進。

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