（精品）餐飲的管理制度15篇
在不斷進步的時代，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的餐飲的管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲的管理制度1
1.制定詳細的服務手冊，明確各項規(guī)章制度，供員工參考和執(zhí)行。
2.實施定期培訓，提升員工的溝通技巧和服務意識，確保他們熟悉產品知識和流程。
3.設立質量監(jiān)控小組，對通話記錄進行抽查，對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，對需要改進的地方提供反饋和指導。
4.建立客戶滿意度調查機制，定期收集客戶評價，作為改進服務的'依據。
5.對客戶投訴進行快速響應，設立專門的糾紛解決團隊，確保問題得到妥善解決。
6.定期回顧和更新制度，適應市場變化和客戶需求，保持制度的時效性和有效性。
通過實施這些方案，我們將不斷優(yōu)化電話服務，為客戶提供卓越的體驗，從而推動公司業(yè)務的持續(xù)發(fā)展。
餐飲的管理制度2
第一條餐飲單位應配備食品安全管理人員，明確工作職責。
第二條食品安全管理人員應通過培訓、考核取得《培訓合格證明》后，方能從事餐飲服務食品安全管理工作。
第三條餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊諉挝皇称贰⑹称诽砑觿�、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
（二）餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；
（三）餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理
�。ㄋ模┎惋嫹⻊諉挝蝗藛T健康狀況管理；
�。ㄎ澹┎惋嫹⻊諉挝患庸ぶ谱魇称饭芾�；
�。┎惋嫹⻊諉挝皇称诽砑觿┵A存、使用管理；
（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理；
�。ò耍┯嘘P法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的'其他餐飲服務食品安全管理。
第四條食品安全管理人員每年應接受不得少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。培訓情況（參加人員，培訓內容、課時、時間，考試成績，授課方式、授課人員等）要形成記錄并存檔。
餐飲的管理制度3
一、人員安全管理
(一)崗前管理
1.到過疫情防控重點地區(qū)、接觸過疫情防控重點地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關規(guī)定至所住(在)社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。 2.食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。
3.食堂人員應盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。
4.有條件的學校應安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風。
(二)上崗管理
1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應立即報告學校疫情防控人員進行隔離治療和醫(yī)學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫(yī)學觀察。
2.所有在崗人員應全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
(三)服務管理
往隔離區(qū)送餐的人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應嚴格按消毒清洗消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。
二、食材進貨查驗
(一)嚴格做好食品索證索票和進貨查驗工作，確保來源正規(guī)，尤其加強對肉及肉制品“二證一報告”的查驗。
(二)禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品;嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的`禽畜動物肉類及肉制品。
(三)不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現場宰殺活禽畜動物。
(四)要求供應商做好自身場地設備、送貨人員和車輛的消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達指定位置，一定時間后收貨人再去驗收，電話溝通驗收情況。
(五)采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格按照《廣東省市場監(jiān)督管理局廣東省教育廳關于開展整治漠視侵害群眾利益和學校食品安全專項整治工作的通知》要求，做到“八個確保，四個規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食堂場所及設施設備清潔，設施設備正常運轉，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標準，深入排查食品安全隱患，落實監(jiān)管責任和主體責任;規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。
(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務必達到70℃以上。
(三)疫情期間暫停制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生雞蛋為原料且不經加熱處理的沙拉食品。
(四)確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場所清潔消毒
(一)每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間應配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調通風系統(tǒng)，重新開啟使用前應規(guī)范清洗和消毒。
(三)每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車輛進行清潔消毒。
(四)如有近期出現有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應及時與屬地疾控中心聯系，開展隨時消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理
(一)在顯著位置張貼疫情防控知識海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。
(二)配備相應的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量，如發(fā)現有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學校疫情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。
(三)在食堂入口設置洗手池，并配備洗手液等。
(四)售賣人員一律使用經消毒的"專用工具并佩戴口罩和手套，更換經消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。
(五)在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐，由學生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。
1、必須嚴格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進行消毒保潔工作。
2、每日每餐就餐后要及時對餐具進行收取清洗，對洗過的餐具進行消毒處理。
3、回收后的餐具必須經過如下過程進行洗消：
（1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩?/p>
�。�2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。
4、餐具洗消后的衛(wèi)生標準是：不得有任何殘渣和附著物。
5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進行洗消處理。
6、洗涮池的水必須一餐一換；設備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
7、保證洗刷間及就餐大廳的衛(wèi)生潔凈無死角，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數不超過三個；設備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關人員不得入內。
8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關的張貼物。 9、發(fā)揮主觀能動作用，保質、保量、準時完成任務。
餐飲的管理制度4
(一)總則
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質量，確保食品衛(wèi)生安全，結合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。
3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。
6、經常保持室內外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質的原料。
③加工人員不用腐爛變質的原料。
④營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的.原料。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
�、偕c熟隔離。
②成品與半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗凈;
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現象;
4、調配臺案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用;
3、調料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;
4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標識盛器;
2、調料容器保持整潔，用后要加蓋;
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強對衛(wèi)生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件
餐飲的管理制度5
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用，合理分配，規(guī)范管理，特制訂本制度
第二條 薪金結構
本公司薪金結構如下
第三條 薪金支付種類
薪金計算包括下列4項：
1、月薪制：員工因休假而停止工作時，依規(guī)定不得扣除缺勤額；
2、日結月薪制：員工因休假而缺勤時的薪金，應從薪金中扣除當日缺勤額；但全月不上班者，不支付該月薪金；
3、計時制：依員工工作時間來決定其支付標準，不上班則不支付薪金；
4、日薪制及計時制薪金工作，原則上是以基準內薪金除以工作天數或工作時數的金額為基準。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個人銀行賬戶內；但在特殊情況時可，由人事部申請以現金直接支付；
2、員工死亡時的薪金，可由人事部通知其家屬帶相關證件領取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除：
1、個人薪金所得稅；
2、勞動保險費；
3、工會協議的事項；
4、其他法令所規(guī)定事項。
第六條 薪金計算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計算期間，從每月X日開始到次月X-1日為止并于當月月底支付；支薪日若遇休假日時，可提前發(fā)放；
2、采用日薪制及計時制的薪金計算期間，則以制訂的工作天數作為計算基準；薪金支付日應與月薪制相同，于當月月底發(fā)放；
3、薪金計算期間遇年度調薪時，調薪日前后工作時間分別計算。
第七條 缺勤扣除
員工無故以欺騙或不正當事由來逃避工作的或勒令停止工作時，不予以支付薪金。
（二）基準內薪金及基準外薪金
第八條 基準內薪金及基準外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關規(guī)定作為基準內薪金及基準外薪金的依據；
2、工作時間的單價計算公式如下：
時間單價 = 基準內薪金（不含撫養(yǎng)津貼）/一個月平均規(guī)定的出勤時數
第九條 調薪
調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分，其規(guī)定如下：
1、凡具有調薪資格者，應于10月31日前將材料送人事部審核，并于12月31日前根據個人考績給予定期的調薪；定期調薪以每年調整一次為原則；
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調薪的范圍內；
3、臨時調薪的相關事項，另行制定；
4、受行政處分的員工，不予以調薪；
5、有調整的必要時，則依下列公式計算平均薪金的標準：
平均薪金 = 薪金的結算日前3個月的薪金總額/90日
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第十條 獎金計算期間及支付對象
獎金包括定期獎金及結算獎金兩大部分，其規(guī)定如下：
1、定期獎金的計算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工；
2、定期獎金由基準獎金、級別加算及連續(xù)工作年限等構成；
3、基準獎金的級別的加算方法是以基本工資及責任津貼為基礎乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基準獎金的支付率以公司業(yè)績及其他變動因素的衡量而決定；
5、級別加算及支付率的規(guī)定；
6、出勤比率的計算根據下列公式：
出勤率：1－[（0.007×請假日數＋0.0035×帶薪休假的`調換天數）＋（0.0025×遲到、早退、私自外出次數）＋（0.0035×遲到、早退、私自外出次數）]；
7．連續(xù)工作年限的加算
3年～5年未滿 每年加發(fā)300元；
5年～10年未滿 每年加發(fā)350元；
10年～15年未滿 每年加發(fā)400元；
15年以上 每年加發(fā)450元；
8．結算獎金是依據年度中的收益及成果分配規(guī)則，以前年度進入公司且
于獎金支付日仍在公司工作的員工為支付對象。
（四）臨時津貼
第十一條 臨時津貼支付的對象及支付額
凡具有下列資格者，可申請支付臨時津貼：
1、因公務而受傷須長期休假者，可支領平均薪金3個月；但已申請勞保災害補助及團體意外險補助時，須從平均薪金中扣除相等的金額；
2、其他經由公司認為有必要者。
（五）特別事項
第十二條 特殊職務津貼
凡從事特殊職務的員工，可依下列規(guī)定支付津貼：
1、特殊職務的資格：
酒店服務人員；
兼職性質的員工；
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼，凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外；
3、獎金可視其績效不定時發(fā)放；
4、不支付獎金時，可采用不同的獎勵方式。
（六）附則
第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實施。
餐飲的管理制度6
1. 提升效率：通過規(guī)范化的管理，減少資產閑置和重復購買，提高資產使用效率。
2. 控制成本：精確掌握資產狀況，防止資產流失，降低運營成本。
3. 防范風險：嚴格的審批和責任制度，防止貪污和浪費，保障企業(yè)利益。
4. 法規(guī)合規(guī)：遵守稅法和會計準則，保證財務報告的'準確性。
餐飲的管理制度7
一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
三、不銷售變質、牛蟲食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。
餐飲的管理制度8
為規(guī)范餐廳食品安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生安全標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的'應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內。制冰機用水應經過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時臺面、地面等清掃整理工作。
餐飲的管理制度9
(一)消防安全教育、培訓制度
1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的消防安全意識。
2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。
3、各部門應針對崗位特點進行消防安全教育培訓。
4、對消防設施維護保養(yǎng)和使用人員應進行實地演示和培訓。
5、對新員工進行崗前消防培訓，經考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。
7、消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經考試合格，持證上崗。
(二)防火巡查、檢查制度
1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現火災隱患，檢查人員應填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關人員在記錄上簽名。
4、檢查部門應將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現本單位存在火災隱患，應及時整改。
5、對檢查中發(fā)現的火災隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據獎懲制度給予處罰。
(三)安全疏散設施管理制度
1、單位應保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應按規(guī)范設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應急照明設施。
3、應保持防火門、消防安全疏散指示標志、應急照明、機械排煙送風、火災事故廣播等設施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。
4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關閉、遮擋或覆蓋。
(四)消防控制中心管理制度
1、熟悉并掌握各類消防設施的使用性能，保證撲救火災過程中操作有序、準確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。
3、按時交接班，做好值班記錄、設備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現設備故障時，應及時報告，并通知有關部門及時修復。
5、非工作所需，不得使用消控中心內線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。
6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現火災時，迅速按滅火作戰(zhàn)預案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。
(五)消防設施、器材維護管理制度
1、消防設施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設施的使用狀況，保持設施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設施及消防設備的技術性能的維修保養(yǎng)和定期技術檢測由消防工作歸口管理部門負責，設專職管理員每日按時檢查了解消防設備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現異常及時安排維修，使設備保持完好的技術狀態(tài)。
3、消防設施和消防設備定期測試：
(1)煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。
(4)室內消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。
(5)其它消防設備的測試，根據不同情況決定測試時間。
4、消防器材管理：
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。
(2)派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。
(3)對消防器材應經常檢查，發(fā)現丟失、損壞應立即補充并上報領導。
(4)各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。
(六)火災隱患整改制度
1、各部門對存在的火災隱患應當及時予以消除。
2、在防火安全檢查中，應對所發(fā)現的火災隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災隱患未消除前，各部門應當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災隱患應當提出解決方案，及時向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當地政府報告。
4、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患，應當在規(guī)定的期限內改正并寫出隱患整改的復函，報送公安消防機構。
(七)用火、用電安全管理制度
1、用電安全管理：
(1)嚴禁隨意拉設電線，嚴禁超負荷用電。
(2)電氣線路、設備安裝應由持證電工負責。
(3)各部門下班后，該關閉的電源應予以關閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理：
(1)嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。
(2)動火作業(yè)前應清除動火點附近5米區(qū)域范圍內的易燃易爆危險物品或作適當的安全隔離，并向保衛(wèi)部借取適當種類、數量的滅火器材隨時備用，結束作業(yè)后應即時歸還，若有動用應如實報告。
(3)如在作業(yè)點就地動火施工，應按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經理級(含)以上主管人員申請，申請部門需派人現場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴重的予以開除。
(八)易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度
1、易燃易爆危險物品應有專用的庫房，配備必要的消防器材設施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。
2、易燃易爆危險物品應分類、分項儲存�；瘜W性質相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應分庫存放。
3、易燃易爆危險物品入庫前應經檢驗部門檢驗，出入庫應進行登記。
4、庫存物品應當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險物品存取應按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應堅守崗位，非工作人員不得隨意入內。
6、易燃易爆場所應根據消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設施的維護保養(yǎng)工作。
(九)義務消防隊組織管理制度
1、義務消防員應在消防工作歸口管理部門領導下開展業(yè)務學習和滅火技能訓練，各項技術考核應達到規(guī)定的指標。
2、要結合對消防設施、設備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。
3、按照滅火和應急疏散預案每半年進行一次演練，并結合實際不斷完善預案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結經驗，提高防火滅火自救能力。
(十)滅火和應急疏散預案演練制度
1、制定符合本單位實際情況的滅火和應急疏散預案。
2、組織全員學習和熟悉滅火和應急疏散預案。
3、每次組織預案演練前應精心開會部署，明確分工。
4、應按制定的預案，至少每半年進行一次演練。
5、演練結束后應召開講評會，認真總結預案演練的情況，發(fā)現不足之處應及時修改和完善預案。
(十一)燃氣和電氣設備的檢查和管理制度
1、應按規(guī)定正確安裝、使用電器設備，相關人員必須經必要的培訓，獲得相關部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經維修部確認后方可投入使用。電氣設備應由持證人員定期進行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。
3、電器設備負荷應嚴格按照標準執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應嚴格按照電氣施工要求測試。
4、各類線路均應以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設備及線路均應定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。
6、電器設備、開關箱線路附近按照本單位標準劃定黃區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設備用畢應切斷電源。未經試驗正式通電的設備，安裝、維修人員離開現場時應切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內嚴禁使用明火。
9、使用明火的部門應嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。
10、場所內嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。
(十二)消防安全工作考評和獎懲制度
1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質獎勵。
2、對造成消防安全事故的責任人，將依據所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關部門處理外，根據本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：
(1)有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：
A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當而造成火警、火災，損失不大的;
B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災，損失不大的;
C、未及時清理區(qū)域內易燃物品，而造成火災隱患的;
D、未經批準，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的;
E、謊報火警;
F、未經批準，玩弄消防設施、器材，未造成不良后果的.;
G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員;
H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。
(2)有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：
A、擅自使用易燃、易爆物品的;
B、擅自挪用消防設施、器材的位置或改為它用的;
C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導致火警、火災損失輕微的;
D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;
E、發(fā)現火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的;
F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。
(4)對違反消防安全管理導致事故發(fā)生(損失輕微的)，但能主動坦白并積極協助相關部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應急疏散預案
酒店(賓館)內發(fā)生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。各組職責：
通訊聯絡組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店(賓館)現有的滅火器材組織滅火。
疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災物質。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。
餐飲的管理制度10
為了加強與規(guī)范餐廳管理，切實把餐廳服務提升到一個新的水平，充分體現獎罰分明的原則，特制定制度如下：
一·獎勵制度
1·提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10-200元；
2·創(chuàng)作出新菜品，并給餐廳帶來良好效益者，獎勵200元；
3·連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵50元；
4·及時發(fā)現隱患，例如下班前發(fā)現煤氣閥門沒關，避免危險發(fā)生者，獎勵20元；
5·在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10-50元；
6·在重大事故中為餐廳減少損失者，獎勵200-500元；
7·在工作中，拾金不昧者獎10-100元；
8·在工作中，各方面表現好，團結互助，舍己為人者獎勵10-100元；
9·在工作中任勞任怨，為餐廳創(chuàng)造利益者獎勵20-100元；
10·修舊利廢，降低成本費做出顯著成績者獎勵50元。
二·懲罰制度
1·不帶工作帽進操作間，罰款5元一次；
2·在工作間內吸煙，喝酒者，罰款20元一次；
3·在操作間打罵嬉戲，罰款20元一次；
4·浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款10-100元；
5·不愛惜廚房用品，視情節(jié)輕重處以罰款10-200元，警告，以至開除；
6·因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴跑單者，罰款10-200元；
7·因個人原因，沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原材料沒有，不能出菜者，罰款10元一次；
8·打荷報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的'，按菜譜價格50%賠償；
9·熱菜出菜時不加任何修飾的，打荷者罰款5元一次；
10·丟失工具者按工具價格賠償；
11·菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；
12·成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后予以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員與配菜人員按菜譜價格平攤賠償或視情節(jié)，酌情處理；
13·衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元一次；
14·下班前不關燈，不關煤氣或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款20元一次。 15·頂撞上級，沒有責任心和執(zhí)行力差，視情節(jié)輕重予以20-200元罰款或開除處理。
16·遲到早退者（5分鐘內）罰5元，以此類推，半小時按曠工半天，一個小時按曠工一天計算。
執(zhí)行方式
違反條例或受到表揚獎勵時，由部門主管開取獎罰單，并由主管與當事人在獎罰單上雙方簽字確認，如當事人拒絕簽字，主管核查屬實此罰單生效，并以工資形式罰款或獎勵。
餐飲的管理制度11
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度
一、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛(wèi)生知識培訓，經過考核合格后方可上崗。
二、食品衛(wèi)生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生安全素質。
四、組織有關人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓班學習，提高衛(wèi)生管理水平。
五、每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓1次，對不能達到衛(wèi)生安全要求的.人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。
七、凡參加衛(wèi)生知識培訓的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓檔案，詳細記載衛(wèi)生知識培訓狀況。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經衛(wèi)生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)現有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好崗位（責任）區(qū)內衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；
勤洗澡理發(fā)；
勤洗衣服被褥；
勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；
工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；
不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內；
加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；
直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。
餐飲的管理制度12
1. 統(tǒng)一品牌形象：通過標準化管理，確保所有門店提供一致的高品質服務，提升品牌影響力。
2. 提高運營效率：清晰的流程和職責劃分能減少混亂，提高工作效率。
3. 保障食品安全：嚴格的質控措施，保護消費者權益，降低法律風險。
4. 優(yōu)化成本：有效的'財務管理，降低成本，增加利潤。
5. 增強競爭力：通過市場營銷策略，吸引更多客戶，保持市場地位。
餐飲的管理制度13
第一條各職能部門應當遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，貫徹“預防為主，防治結合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責，保障消防安全。
第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責任人，對本飯店的消防安全工作全面負責。
第三條各職能部門應當在公安消防部門和飯店保安部門的指導下，落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，明確逐級崗位消防安全職責，確定各部門的消防安全管理人。
第四條飯店的消防安全責任人應當履行《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的`職責。
第五條各部門應當確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責任人負責，實施和組織落實《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責。
第六條屬飯店的消防安全重點部門，應當在公安消防和保衛(wèi)部門的指導下，制定其相應的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應當按照消防法規(guī)的有關規(guī)定，結合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責任制和保障消防安全的操作規(guī)程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應當給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經濟損失的，應當依照有關的法律法規(guī)和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責任人，將視其情節(jié)的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規(guī)范和指導本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國家和地方政府法律法規(guī)辦。
餐飲的管理制度14
酒店設施管理制度旨在確保酒店的設施設備高效、安全、有序地運行，提升客戶滿意度，同時也保障員工的工作效率和安全。它涵蓋了設施的日常管理、維護保養(yǎng)、故障處理、更新升級、節(jié)能降耗等多個方面。
內容概述：
1.設施設備分類管理：明確各類設施（如客房設施、餐飲設備、公共區(qū)域設施等）的.責任人，制定相應的操作和保養(yǎng)規(guī)程。
2.維護保養(yǎng)計劃：設定定期檢查、清潔、潤滑、調整和修理的周期，預防設備故障。
3.故障報告與處理：設立快速響應機制，確保設施故障能及時上報并得到有效解決。
4.更新升級策略：根據設施老化程度和技術進步，制定合理的更新升級計劃。
5.節(jié)能措施：推行節(jié)能設備，優(yōu)化能源使用，降低運營成本。
6.安全規(guī)定：制定安全操作規(guī)程，定期進行安全檢查，防止安全事故的發(fā)生。
7.培訓與教育：對員工進行設施使用和維護的培訓，提高其專業(yè)技能。
8.記錄與審計：記錄設施的使用情況、維護記錄和能耗數據，定期進行審計，評估管理效果。
餐飲的管理制度15
第一章總則
第一條（立法目的）為了保證公共場所衛(wèi)生，預防，控制和消除公共場所有害因素對人體的危害，保護公眾身體健康，制定本條例。
第二條（適用范圍）本條例適用于中華人民共和國領域內從事公共場所經營活動的單位和個人。
第三條（工作原則）公共場所衛(wèi)生管理貫徹預防為主的方針，實行分類管理，綜合治理的原則。公共場所服務行業(yè)組織應當發(fā)揮業(yè)務指導作用，加強行業(yè)自律，規(guī)范公共場所的衛(wèi)生管理。
第四條（管理主體）國家實行公共場所衛(wèi)生監(jiān)督制度。國務院衛(wèi)生行政部門主管全國公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作�？h級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責轄區(qū)內公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條（經營者的責任）公共場所經營者應當建立健全衛(wèi)生管理責任制，加強公共場所的衛(wèi)生管理，改善衛(wèi)生條件，提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平，并對本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔責任。
第六條（社會監(jiān)督）國家鼓勵和保護社會團體和個人對公共場所衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違反本條例的.行為，任何人都有權進行檢舉和控告。
第二章衛(wèi)生要求
第七條（基本衛(wèi)生要求）公共場所室內外環(huán)境應當清潔，衛(wèi)生。
第八條（環(huán)境質量要求）公共場所室內空氣質量，空調送風質量，微小氣候，采光照明和防噪音污染必須符合國家衛(wèi)生標準。
第九條（用品用具要求）公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，重復使用的用品，用具使用前應洗凈消毒，按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。清洗，消毒，儲存用品，用具的專用設施應當分類設置，使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體健康無害。
第十條（飲水，用水要求）公共場所飲水和各種洗浴水，泳池水必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。公共場所中的高層建筑供水設施應當定期清洗，消毒，防止污染。
第十一條（消毒設施要求）賓館，飯店，洗浴場所，美發(fā)美容場所，娛樂場所應當設置符合要求的消毒間和儲存間，消毒設施齊全，運轉正常，并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品。
第十二條（相關產品要求）公共場所中的客用清潔衛(wèi)生用品，化妝品，涉水產品，消毒產品，空氣凈化裝置，及其它健康相關產品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。
第十三條（空調通風設施要求）公共場所空調通風系統(tǒng)的新風量應當符合國家衛(wèi)生標準，新風入口必須設于室外并遠離污染源，空調通風設施的送風口，回風口，過濾器，盤管組件，風管及其它系統(tǒng)部件應當定期清潔，空調冷卻用水應當定期消毒。
第十四條（滅蟲和廢棄物存放要求）公共場所應當具備消除蚊，蠅，老鼠，蟑螂和其它病媒昆蟲危害的防治措施，應當設置垃圾和廢棄物存放的專用設施。
第十五條（從業(yè)人員要求）公共場所從業(yè)人員應當經常保持個人衛(wèi)生，工作時應當穿戴清潔的工作服。
第十六條（獨立通風要求）公共場所吸煙室，衛(wèi)生間及浴室須設置獨立的排氣系統(tǒng)，不得與其它排氣系統(tǒng)相通。
第十七條（建設要求）公共場所中使用的建筑，裝飾，裝修材料應當對人體健康無害，符合國家衛(wèi)生標準和要求方可使用。
第三章衛(wèi)生管理
第十八條（分類管理）根據公共場所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風險程度，公共場所分為一般公共場所和特殊公共場所。對特殊公共場所實行衛(wèi)生許可證制度，對一般公共場所實行備案制度。
特殊公共場所包括：
�。ㄒ唬┞玫陿I(yè)：賓館，酒店，飯店，旅店，招待所，培訓場所，旅游度假場所。
�。ǘ┫丛“茨鏊汗苍∈�，桑拿，沐足，按摩場所。
�。ㄈ├戆l(fā)，美容場所：理發(fā)店，美發(fā)店，生活美容店，影樓。
�。ㄋ模┯斡緢鲳^。
（五）文化娛樂場所：歌舞廳，音樂廳，卡拉OK廳，影劇院，錄像廳，游藝廳，網吧，多功能文化娛樂場所。
一般公共場所包括：
�。ㄒ唬┦覂润w育，健身場所。
�。ǘ┎惋媹鏊翰蛷d，咖啡廳，茶座，酒城（吧）。
（三）商業(yè)購物場所：商場（店），書店，室內批發(fā)市場，集貿市場。
�。ㄋ模┱褂[館，博物館，美術館，圖書館。
�。ㄎ澹┖蜍囀�，候機室，候船室。
�。┙煌üぞ撸郝每土熊�，客船，客機和長途客車。根據衛(wèi)生防病需要，國務院衛(wèi)生行政部門公共場所的種類和范圍由進行調整并公布。
第十九條（三同時審查，驗收）特殊公共場所的新建，改建，擴建工程應當進行衛(wèi)生預評價。特殊公共場所的新建，改建，擴建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和竣工驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
第二十條（衛(wèi)生許可）特殊公共場所應當取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事其經營活動。
第二十一條（許可證管理）公共場所衛(wèi)生許可證有效期四年，在有效期滿前三個月，經營單位應當向原發(fā)證部門申請續(xù)展，原發(fā)證部門經審核后，對合格的，換發(fā)許可證。逾期未申請續(xù)展的，其衛(wèi)生許可證過期失效。衛(wèi)生許可證每年復核一次。
第二十二條（許可證管理）衛(wèi)生許可證不得偽造，涂改，轉讓或者出借。遺失衛(wèi)生許可證者應當及時到原發(fā)證機關報失補領，歇業(yè)的經營者應當及時到發(fā)證機關注銷衛(wèi)生許可證。
第二十三條（申辦條件）特殊公共場所向衛(wèi)生行政部門申請衛(wèi)生許可時，應當提交以下資料：
�。ㄒ唬┕矆鏊l(wèi)生許可申請表。
�。ǘ┬陆ǎ慕�，擴建工程公共場所的衛(wèi)生預評價報告。
�。ㄈ┬陆�，改建，擴建工程公共場所選址，設計和竣工驗收階段衛(wèi)生行政部門的批準文件。
�。ㄋ模﹪鴦赵盒l(wèi)生行政部門認為有必要提供的其他資料。
第二十四條（備案）一般公共場所經營者應當在公共場所開業(yè)后三十日內，向當地縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門遞交備案資料。備案項目發(fā)生變更時，經營者應當及時報原備案衛(wèi)生行政部門重新備案。
第二十五條（備案內容）向衛(wèi)生行政部門備案時，應當提供下列資料：
（一）公共場所衛(wèi)生情況備案表。
�。ǘ┕矆鏊l(wèi)生狀況檢測與評價資料。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檢查資料。
�。ㄋ模┢渌嚓P的衛(wèi)生資料。
第二十六條（組織管理）公共場所經營單位應當設立衛(wèi)生管理組織或者配備專職，兼職衛(wèi)生管理人員，建立健全衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生操作規(guī)程，消毒制度和衛(wèi)生檔案。
第二十七條（檢測，評價）公共場所衛(wèi)生狀況應當進行定期檢測，評價，使場所環(huán)境，衛(wèi)生設施，空調系統(tǒng)，顧客用品用具，二次供水設施達到國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。經營場所的衛(wèi)生狀況檢測，評價應當由取得衛(wèi)生行政部門資質認證的衛(wèi)生技術服務機構進行。
第二十八條（從業(yè)人員體檢）經營者應當組織從業(yè)人員進行健康檢查，每年進行一次，檢查合格的方可上崗。患有瘧疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，性傳播疾病，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的，治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應當由衛(wèi)生行政部門批準的醫(yī)療衛(wèi)生機構進行。
第二十九條（從業(yè)人員培訓）公共場所經營者應當組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，經考核合格的方可上崗。
第三十條（危害事故處理）公共場所發(fā)生危害人體健康事故時，經營者應當及時向當地縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門報告，協助衛(wèi)生行政部門做好對事故的調查處理工作，并及時搶救受害人員，控制事故的蔓延，減少損失。
第三十一條（衛(wèi)生技術服務機構）？從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價，從業(yè)人員健康檢查的機構，應當取得省級以上衛(wèi)生行政部門的資質認證和批準。未取得資質認證的，不得從事公共場所衛(wèi)生檢測，評價和健康檢查工作。衛(wèi)生技術服務機構所作的檢測，評價和健康檢查應當客觀，準確，真實。
第三十二條（配套規(guī)章）公共場所衛(wèi)生檢測，評價以及從業(yè)人員健康檢查，衛(wèi)生培訓的內容和方法由國務院衛(wèi)生行政部門另行規(guī)定。
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