小學營養(yǎng)餐管理制度
現(xiàn)如今，越來越多人會去使用制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的小學營養(yǎng)餐管理制度，歡迎大家分享。
小學營養(yǎng)餐管理制度1
1、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
2、食堂衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
3、食堂每日清潔、1—3、次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
4、員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的`容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
5、食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
6、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
小學營養(yǎng)餐管理制度2
一、食品的出庫
1、產品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。
2、倉庫保管員嚴格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準不發(fā)貨。
3、出庫產品當面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時清理現(xiàn)場。
二、食品的`入庫
1、食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。
2、對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。
3、入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領導匯報。
4、保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。
5、對入庫食品按生產日期的先后順序整齊擺放，進行標識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內出庫。
6、倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務往來人員服務熱情周到。
三、倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分離。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。
3、庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入。
4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質生蟲子。
5、庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地、10、厘米以上。
6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。
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一、發(fā)放對象：
凡在我校就讀的學生均可享受“營養(yǎng)餐”。
二、 發(fā)放時間：
“營養(yǎng)餐”第三節(jié)下課時間發(fā)放。
三、 發(fā)放場所。學校食堂。
四、 發(fā)放要求：
1、 “營養(yǎng)餐”專人負責，定時定點發(fā)放。
2、 管理人員和班主任 學生并發(fā)放。
3、 學生只能領取當天的營養(yǎng)食品。
4、 營養(yǎng)食品不允許累積領取和代領。
5、 其它事宜參照《學生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度》。
五、 臺帳管理：
1、 學生簽字確認。每周周五，學生對一周食用營養(yǎng)食品情況進行確認，在發(fā)放登記冊上簽字。
2、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放人員確認簽字。
3、 “營養(yǎng)餐”管理負責人確認簽字。
4、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結算。
5、 “營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。
營養(yǎng)餐留樣管理制度
一、 “營養(yǎng)餐”庫房管理員負責留樣工作。
二、 “營養(yǎng)餐”食品分隔留樣。
三、 “營養(yǎng)餐”食品進庫后，管理員隨機抽取留樣食品進行留樣。
四、 留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的.代表性和真實性。
五、 留樣登記要真實填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時間。
六、 每天對留樣食品進行觀察，保質期內發(fā)現(xiàn)質量問題及時向學校和相關部 門反映，并如實填寫留樣變化情況。
七、 留樣時限不少于 小時。
營養(yǎng)餐班主任職責
一、 負責本班級“營養(yǎng)餐工程”的 宣傳工作。
二、 積極與家長溝通，及時為家長答疑解惑。
三、 及時向專管員反饋本班學生吃飯情況。
四、 發(fā)現(xiàn)問題立即與管員聯(lián)系。
小學營養(yǎng)餐管理制度4
第一章 學生“營養(yǎng)餐工程”責任追究制度
1、必須把“營養(yǎng)餐工程”實施情況作為學校政務公開的一項主要內容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督；
2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向學校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處；
3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關人員和具體工作人員的責任；
4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處；
5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領導責任，嚴重的要追究刑事責任。
第二章 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度
一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。
二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。
三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。
四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。
五、不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
六、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。
七、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
八、搞好倉庫內外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關人員，一律不準進入。
九、其它原因出現(xiàn)腐敗變質、酸敗、霉變的食品、一律不交到下工序加工。
十、蛋奶儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。
第三章 學生營養(yǎng)餐工程食品驗收、儲存制度
為確保蛋奶儲存管理規(guī)范，責任明確，特制定以下制度：
1、學校設置專用的蛋奶儲藏室，配備好蛋奶儲存設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。
2、管理員應切實履行崗位職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。
3、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。
4、實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，建好臺賬。
5、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。
6、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。
7、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內不準吸煙，不準在室內干與蛋奶工作無關的事。
8、冷藏設備不準存放蛋奶以外的食品和物品。
9、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內衛(wèi)生，確保室內整潔。管理員必須每天打掃庫內衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。
10、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。
第四章 學生營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度
1、班主任教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好蛋奶發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向學校報告。
2、班主任教師要經(jīng)常性的`對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。
3、學校要將蛋奶及時發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。
4、學校負責蛋奶工程教師要經(jīng)常對學生進行調查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向學校報告，并做好工作，予以調整。
第五章 學生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度
1、學校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。
2、上級主管部門關于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。
3、學校制定的營養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應急預案和組織領導機構等材料都要裝訂歸檔。
4、學校接收、發(fā)放蛋奶情況等材料必須及時歸檔，按自然月份存放。
5、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。
6、學校營養(yǎng)餐工作檔案實行借還登記制度，按檔案管理條例進行管理。
7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)餐工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。
8、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)餐工程材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。
9、檔案的資料必須真實、準確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)。
10、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。
小學營養(yǎng)餐管理制度5
為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生營養(yǎng)餐的就餐安全，結合學校實際，特制定學校領導自費陪餐制度。
1、學校實行陪餐制，陪餐領導按值班表由值班領導輪流。每天按時在學校食堂陪餐。
2、陪餐領導要熟悉每餐的'菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。此外陪餐領導要以高度負責的態(tài)度認真登記，及時填寫當天日志。
3、陪餐領導當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
4、每次就餐前，陪餐人員必須提前、30、分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學生食用。
5、陪餐人員檢查、食用、10、分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，迅速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
6、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。
小學營養(yǎng)餐管理制度6
1、不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“三池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二沖洗、三消毒”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3、清洗時，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在、40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡、5—10、分鐘后進行清洗。
4、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
5、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
6、每次消毒后要及時登記。
禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄
�。ㄒ唬└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
（二）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的。
�。ㄈ┖兄虏⌒约纳x、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
（四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。、病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品。容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的。
（五）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。
�。┏^保質期限的。
�。ㄆ撸榉啦〉忍厥庑枰�，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
�。ò耍┖形唇�(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的`。、擅自加入藥物的食品及食品原料。、未經(jīng)衛(wèi)生部批準的新資源食品。
（九）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農產品除外）。
（十）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。
�。ㄊ唬o衛(wèi)生許可證者生產的食品及食品原輔材料、。（初級農產品除外）
�。ㄊ┢渌环鲜称沸l(wèi)生標準和要求的食品及食品原輔材料。
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一、學校食堂運轉，必須堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，實行單獨核算。
二、要保證原料采購、食物領取、庫存盤點等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。
三、實施學生營養(yǎng)改善計劃試點的學校，必須確保補助資金足額用于為學生提供食品，不得直接發(fā)給學生個人和家長，也不得用于其它成本開支。
四、定期公布經(jīng)費賬目，配餐食譜、數(shù)量和價格，以及享受補助學生名單、標準等信息，接受學生、家長和社會監(jiān)督。
五、食堂結余款，必須專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經(jīng)營服務方面的其他支出。
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一、凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關責任學�；騻�人要做出書面檢查，并在教育系統(tǒng)進行通報批評。
1.管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未分類專盒存放。
2.各項制度形同虛設，執(zhí)行不力。
3.未配備食品專用儲藏室，食堂操作間雜亂。
4.儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。
二、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對相關責任學�；騻�人給予警告或撤職等行政處分。
1.確定享受營養(yǎng)改善計劃學生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
2.對因管理不善導致學生丟棄、損壞營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
3.對學生浪費食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給學生營養(yǎng)改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的`。
三、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任。
1.對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金，造成一定影響的。
2.義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
3.對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的。
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為保障師生身體健康和生命安全，加強食品進貨質量監(jiān)督管理，保護師生的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
第一條、購進的任何食品一律應當進行實地查驗。采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。
第二條、在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
�。ㄒ唬┒ㄐ园b食物的驗收：
1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣
�。ǘ┓嵌ㄐ园b食物的驗收：
驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感“的原則，有問題的食物堅決不能使用。
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、用手感受有無異樣；
4、看：蔬菜是否新鮮。
第四條、法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得采購進校。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能采購進校。
第五條、學校食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的`方式進行。價格在一般情況下應低于市場零售價。
第六條、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時送貨到校。
第七條、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協(xié)助驗收的方式進行。
第八條、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。
第八條、學校炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。
第九條、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。
第十條、學校所采購的食物要根據(jù)用途分類存放，不能把易變質的食物與其他食物放在一起，不能長時間存放易變質的食物。
第十一條、貴重物資領用后要有專人負責保管，嚴格控制用途；對物資使用量要有科學的預測，保證在規(guī)定的領用時間內領貨，以增強工作的計劃性；使用物資既要保證規(guī)格，又要杜絕浪費，以節(jié)約成本。
第十二條、食堂每日領用原料應填寫物資出庫單。
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1.學生營養(yǎng)餐必須是上級相關招投標中心統(tǒng)一招標采購的食品，其他途徑采購的食品，學校一律不予驗收和入庫，決不允許私自采購其他食品代替。
2.營養(yǎng)餐食品必須以招投標中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準，學校和個人不得更改。
3.采購的飲用奶和蛋糕必須有營業(yè)執(zhí)照、流通許可證、生產許可證和質量檢驗報告，牛奶外包裝上有“學生飲用奶”標識。
4.學校設立專(兼)職食品檢驗員，對進入學校的食品進行嚴格的檢查和驗收，檢查產品外包裝是否完整無破損，標識是否完整規(guī)范，做好詳細記錄，建立食品安全檔案，嚴把食品質量關。完善食品交接手續(xù)，在確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字后方可入庫儲藏。
5.學生食(飲)用的牛奶和蛋糕必須明確其生產日期、保質期、生產批次和配送時間，配送的'食品必須在保質期內，超過時限的，學校有權拒收。
小學營養(yǎng)餐管理制度11
一、學校食堂必須設立專賬，設一名兼職或專職會計和一名兼職出納，對學校的食堂財務進行核算和管理。
二、學校學生食堂設立專用銀行存款賬戶，學生食堂所有收入必須按時繳存學生食堂賬戶，超過1000元現(xiàn)金必須開票入賬。
三、所有的支出必須有票據(jù)，會計憑票入賬。購物一次超過100元以上須報請學校校長審批，并由2人同時采購。發(fā)票必須有售貨人或單位簽章及經(jīng)辦人員、校長簽字后才能入賬。
四、實事求是核實食品成本，嚴格實行零利潤原則，確保國家財政補助資金100%用于學生營養(yǎng)午餐，不得克扣、截留、擠占和挪用專項資金，確保食堂正常運轉，千方百計為學生服好務。
五、規(guī)范食堂的貨源渠道，糧油實行政府采購配送，蔬菜、調料、肉類等自行采購，大宗物品采購由學校行政會提議，提交校委會或教職工大會討論通過后方可采購。
六、學校不得將雜費、招待費等放在學生食堂報賬，禁止侵占學生利益。
七、學校食堂財務做到日清月結，每月按時公示相關內容，接受師生和群眾的.監(jiān)督。
八、學生食堂的賬務憑證不得隨意銷毀。
九、各校每月及時向中心完小報賬，中心完小也要接縣局要求按時報賬。
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