內(nèi)部食堂管理制度
隨著社會不斷地進(jìn)步，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的內(nèi)部食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
內(nèi)部食堂管理制度1
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、公司內(nèi)部食堂不以贏利為主，本規(guī)定包括食堂成本預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預(yù)算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，并上報領(lǐng)導(dǎo)知悉。
2、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應(yīng)標(biāo)識，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗;
3、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責(zé)：
4.1 廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用;
4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗;
4.3食品粗加工前，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用;
4.4 烹調(diào)時注意原料的種類，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責(zé)：
5.1 蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類放在菜架上，不得隨地堆放;
5.2 蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時間不能少于30分鐘，確保清洗過的
蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類
5.3 蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放;
5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;
5.5 餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一 洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二 刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三 沖：把餐具里外沖洗干凈;
四消毒：洗凈的`餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能
用消毒巾擦試;
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理。
5.6 餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔，并保持封閉。
5.7 在開餐完畢后清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責(zé);
6.1 成品間內(nèi)不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的
清潔衛(wèi)生;
6.2 打菜員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3 打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打
人情菜;
6.4 在開餐完畢后，打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責(zé)
7.1客餐招待員在開餐前，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠;
7.3 客餐招待員須維持VIP室的衛(wèi)生，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生;
8、餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時必
須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。
3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!
內(nèi)部食堂管理制度2
為加強(qiáng)管理，規(guī)范食堂內(nèi)部招待客飯管理，特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐；
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
�。�1）公司高層領(lǐng)導(dǎo)；
�。�2）因工作需要加班人員；
�。�3）在公司協(xié)助工作需要搭餐人員；
2、接待餐：
�。�1）業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商
�。�2）到廠視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)
�。�3）董事長指定的其他來客
三、食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、工作餐：公司內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)同當(dāng)時員工食堂就餐標(biāo)準(zhǔn)（2元/3元/5元）
2、接待餐：
�。�1）10-15元/位；
�。�2）20-25元/位；
�。�3）30-35元/位；
�。�4）其他孫總指定的`特殊招待費(fèi)用（孫總指定）
四、申請程序及流程：
公司相關(guān)部門因業(yè)務(wù)需要，安排客飯，用餐部門填寫《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)/副總簽字批準(zhǔn)，經(jīng)由綜合辦公室通知食堂安排就餐，用餐完畢后，用餐人須在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》簽字確認(rèn)。申請單一式兩份，一份辦公室存檔留存，一份食堂留存作為記賬憑證，月末統(tǒng)一返交辦公室，由辦公室上報財務(wù)。客飯申請具體流程為：經(jīng)主管負(fù)責(zé)人/總監(jiān)審批，提交綜合辦申請單位填寫用餐申請《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》（后附申請表模板）用餐人用餐完畢后在《食堂內(nèi)部客飯招待申請表》確認(rèn)簽字食堂管理員確認(rèn)簽字，單據(jù)返回綜合辦綜合辦月末統(tǒng)一上報財務(wù)部綜合辦通知食堂安排就餐
五、用餐規(guī)定：
1、人時，嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，一般情況下，陪餐客人只限部門主管領(lǐng)導(dǎo)、部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)業(yè)務(wù)人員。陪客人數(shù)一般不得超過來客人數(shù)；
2、司聯(lián)系業(yè)務(wù)，到公司的一般人員安排在食堂就餐，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待用餐申請單》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)、報送綜合辦公室安排就餐；
3、對口部門負(fù)責(zé)提出申請，標(biāo)準(zhǔn)在10-15元/位，20-25元/位，30-35元/位，特殊招待超出標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在申請中提前說明；
4、公務(wù)接待執(zhí)行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人務(wù)求節(jié)儉，嚴(yán)格控制接待范圍和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕講排場，反對鋪張浪費(fèi)，對于未經(jīng)批準(zhǔn)超出標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用，由申請部門自行承擔(dān)。
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為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，做好各項(xiàng)服務(wù)與接待工作，充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能，制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
�。ㄒ唬┕臼程糜赊k公室負(fù)責(zé)管理，公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，認(rèn)真遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對前來就餐人員要熱情接待，周到服務(wù)，禮貌待人，文明用語。
�。ǘ┕臼程脤�(shí)行辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的廚師長負(fù)責(zé)制，其他炊事人員要服從廚師長的管理和調(diào)遣，盡心盡職的做好所分配的各項(xiàng)任務(wù)，并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
�。ㄈ┕臼程霉ぷ魅藛T應(yīng)全力保障公司干部職工工作用餐及公務(wù)招待，經(jīng)常征求用餐人員對食堂工作的意見和建議，不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，確保飯菜品種質(zhì)量，并不斷翻新花樣，努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后方可就餐。
二、采購管理
�。ㄒ唬⿲�(shí)物采購
1、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實(shí)施采購（食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場情況，安排在每周五進(jìn)行，由食堂分管負(fù)責(zé)人審批，每日提前公布）。
2、堅持定點(diǎn)采購和零星采購相結(jié)合。定點(diǎn)采購比質(zhì)比價，價格不得高于市場價。零星采購物品在確保質(zhì)量的前提下，必須與市場調(diào)節(jié)價相符，采購供應(yīng)由廚師長負(fù)責(zé)。
3、采購食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染，要嚴(yán)格遵守采購食品和原料的及時過磅、記錄、報賬制度，健全相關(guān)手續(xù)，不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途，掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
（二）實(shí)物管理
1、實(shí)物驗(yàn)收要嚴(yán)格按照“一定、二驗(yàn)、三簽”的制度執(zhí)行。即明確專人按食譜購菜，兩人同時過秤驗(yàn)收、核價、填單，由購菜人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人三方實(shí)施聯(lián)簽交會計審核。辦公室負(fù)責(zé)人要不定期進(jìn)行實(shí)物抽查，如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應(yīng)的`處罰。
2、嚴(yán)格財務(wù)制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗(yàn)收入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
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1、伙食費(fèi)實(shí)行獨(dú)立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費(fèi)后方可到食堂就餐；基層工作人員辦事需就餐的憑白色就餐券就餐；外來人員（含代伙人員）在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐；公務(wù)接待須在公司食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、分管負(fù)責(zé)人對日消耗情況要及時做好統(tǒng)計工作，嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、衛(wèi)生管理
（一）人員衛(wèi)生
1、食堂工作人員要持健康證上崗，每年組織一次身體檢查，體檢不合格者或公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時調(diào)整。
2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽，堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
（二）廚房、餐廳衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的
飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每日清掃、擦凈，每周一大掃，并定期組織檢查，確保衛(wèi)生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實(shí)到人，要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰，廚房無油污，桌面、凳子無油跡，地面光亮。
（三）食品衛(wèi)生1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或《衛(wèi)生法》禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購“三無”產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的食品實(shí)行“分類隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房應(yīng)整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理
�。ㄒ唬┌踩褂靡夯瘹�，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤�、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。
�。ǘ╇S時注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運(yùn)液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
（三）熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認(rèn)真操作，工作時嚴(yán)禁離開崗位。
五、接待管理為便于操作，食堂招待在嚴(yán)格遵照執(zhí)行《公司公務(wù)接待管理制度》的同時，特制定以下規(guī)定：
�。ㄒ唬┙哟襟E接待部門在時間允許情況下，必須按招待審批程序逐級簽字，食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實(shí)施。特殊情況下，接待部門可提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作，并及時補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
�。ǘ┱写龢�(biāo)準(zhǔn)凡在公司食堂安排招待，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實(shí)施。
（三）酒水出入庫及標(biāo)準(zhǔn)酒水出入庫統(tǒng)一由倉庫保管員按出入單進(jìn)行填寫，餐廳使用數(shù)量由廚師長填寫，倉庫保管員核對，陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn)通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定，必要時也可根據(jù)來客事由、人數(shù)或公司領(lǐng)導(dǎo)安排確定。
（四）結(jié)算程序每次招待結(jié)束，督促和檢查食堂采購員及時做好票據(jù)核對與簽字工作，同時完善食堂招待費(fèi)審批單的補(bǔ)簽一并上交財務(wù)，以確保食堂財務(wù)賬目當(dāng)日核對入賬。
�。ㄎ澹┆剟罘椒ü膭罟珓�(wù)接待在食堂進(jìn)行，對食堂工作人員按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎勵。
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為加強(qiáng)食堂內(nèi)部招待客飯管理，規(guī)范公務(wù)接待，防止奢侈浪費(fèi)，特制訂本管理制度。
一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。
二、客飯人員范圍：
1、工作餐：
�。�1）因工作需要加班人員；
�。�2）在醫(yī)院協(xié)助工作需要搭餐人員。
2、接待餐：
�。�1）業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應(yīng)商；
�。�2）到醫(yī)院視察工作的`相關(guān)政府領(lǐng)導(dǎo)；
�。�3）院長指定的其他來客。
三、食堂用餐標(biāo)準(zhǔn)：
1、工作餐：費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：6-8元/位。
處所有。
2、接待餐：
（1）10-15元/位；
�。�2）15-25元/位；
�。�3）25-30元/位。
四、申請程序及用餐規(guī)定：
1、所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。相關(guān)科室因業(yè)務(wù)需要安排客飯，由所在科室負(fù)責(zé)人向主管領(lǐng)導(dǎo)申請，并填寫《礦醫(yī)院食堂就餐派餐單》，報院長批準(zhǔn)同意方可安排就餐。相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。
2、用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門負(fù)責(zé)人要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，事后應(yīng)及時補(bǔ)簽。
3、接待客人務(wù)求節(jié)儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標(biāo)準(zhǔn)每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
4、嚴(yán)格控制陪餐人數(shù)，實(shí)行對口接待，陪客人數(shù)不能超過來客人數(shù)。招待人數(shù)3人及以下，最多陪餐1人；招待人數(shù)3-5人，最多陪餐2人；招待人數(shù)5人以上，最多陪餐3人。
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第一章總則
第一條為進(jìn)一步提高學(xué)校食堂財務(wù)管理水平，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律，維護(hù)師生的合法權(quán)益，根據(jù)根據(jù)《會計法》、《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》、xx有關(guān)文件精神，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況，特制訂本制度。
第二條學(xué)校營養(yǎng)餐食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)學(xué)生為宗旨，不得以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學(xué)校營養(yǎng)餐食堂結(jié)算戶，由學(xué)校財務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”。
第三條營養(yǎng)餐食堂財務(wù)管理工作應(yīng)認(rèn)真總結(jié)和把握食堂財務(wù)管理工作規(guī)律，切實(shí)推行制度管理、績效管理和問責(zé)管理，實(shí)現(xiàn)財務(wù)管理效益最大化。
第二章食堂財務(wù)管理體制及崗位設(shè)置內(nèi)控制度
第四條制度依據(jù)根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《行政事業(yè)單位財務(wù)規(guī)則》、和本制度制訂符合本校食堂財務(wù)管理實(shí)際的財務(wù)制度。
第五條財務(wù)管理體制學(xué)校食堂財務(wù)管理實(shí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理”的財務(wù)管理體制。學(xué)校食堂以權(quán)責(zé)發(fā)生制為記賬基礎(chǔ)實(shí)行財務(wù)單獨(dú)核算，單獨(dú)設(shè)置食堂會計賬簿。
第六條學(xué)校食堂財務(wù)管理組織實(shí)施學(xué)校營養(yǎng)餐食堂實(shí)行單位法人總負(fù)責(zé)制即校長總負(fù)責(zé)制，學(xué)校指定1人具體負(fù)責(zé)管理食堂日常工作。學(xué)校食堂的財務(wù)支出實(shí)行校長“一支筆”審批制度，委托他人簽字的，必須由校長出具委托書，審批食堂收支、往來、采購等事宜。與此同時，學(xué)校必須成立學(xué)校食堂膳食管理委員會（簡稱膳管會），具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理；成立學(xué)校監(jiān)督小組進(jìn)行日常監(jiān)督。重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，除經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定外，還應(yīng)向監(jiān)督小組和學(xué)校膳食管理委員會通報有關(guān)情況，征求意見。
第七條學(xué)校營養(yǎng)餐食堂財務(wù)管理的崗位設(shè)置食堂財務(wù)管理根據(jù)不相容崗位分設(shè)的要求，設(shè)置會計、報賬會計（出納）、采購、保管驗(yàn)收等工作崗位，建立食堂工作人員崗位責(zé)任制，明確責(zé)任，各司其職，相互監(jiān)，督建立食堂財會崗位職責(zé)制度。學(xué)校食堂要明確會計、報賬會計崗位的設(shè)置及其職責(zé)和權(quán)限，建立會計、報賬會計（出納）考核制度。
�。ㄒ唬┦程秘攧�(wù)機(jī)構(gòu)內(nèi)部分工要做到錢帳分管、分工明確、責(zé)任清楚。
（二）建立營養(yǎng)餐食堂財務(wù)審批和賬目稽核制度。
明確食堂財務(wù)審批人員審批的權(quán)限、程序、責(zé)任；建立內(nèi)部稽核小組，明確稽核人員的職責(zé)、權(quán)限、組織形式。學(xué)校內(nèi)部稽核小組定期（至少一學(xué)期一次）抽查審計營養(yǎng)餐食堂會計賬目。
�。ㄈ┮⒔∪锸呈召M(fèi)收據(jù)管理制度，指定專人購領(lǐng)、保、繳驗(yàn)、據(jù)。食堂收據(jù)由學(xué)校報賬會計到分核算中心領(lǐng)取。要建立票據(jù)臺帳和收費(fèi)檔案，做到票款一致。票據(jù)存根要按照會計檔案管理的要求進(jìn)行保管。學(xué)校食堂收費(fèi)票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、代辦、買賣，更不得利用收費(fèi)票據(jù)從事其他經(jīng)營活動和違紀(jì)違規(guī)活動。
�。ㄋ模┴敃藛T因故調(diào)離本崗位，按有關(guān)規(guī)定辦理交接手續(xù)。
第八條、食堂財務(wù)各崗位具體職責(zé)
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1、會計依法履行會計制度，對會計材料的真實(shí)性進(jìn)行監(jiān)督。
2、妥善保管會計材料，并把原始憑證裝訂成冊。食堂的會計檔案材料，應(yīng)視同硯校行政會計檔案進(jìn)行管理。
�。ǘ﹫筚~會計（出納）
1、出納要根據(jù)崗位職責(zé)，規(guī)范處理職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)業(yè)務(wù)。
2、負(fù)責(zé)支出管理。營養(yǎng)餐食堂支出的所有必須為正規(guī)（不包括農(nóng)貿(mào)市場采購的農(nóng)副產(chǎn)品）。出納要檢查內(nèi)容是否完整（即單位名稱、日期、物品內(nèi)容、單價、數(shù)量、金額）和報銷手續(xù)是否齊全（即經(jīng)手人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人簽字）。付款時，出納根據(jù)審核無誤的票據(jù)付款。
凡支出的都必須三人以上簽字，相關(guān)人員的簽字不能簽在反面的右上角，避免裝訂后被覆蓋。金額大，且名目多（如涉及物資采購、維修、設(shè)備等支出），需附明細(xì)清單、合同等附件，且明細(xì)清單金額要與金額一致，明細(xì)清單加蓋供貨單位印章。
�。ㄈ┍９軉T（可兼任）
1、保管員嚴(yán)格遵循食堂物資出入庫程序，對所有食堂物資進(jìn)行收發(fā)及驗(yàn)質(zhì)工作，并登記“庫存物資數(shù)量金額明細(xì)賬”臺賬，保證食堂日常運(yùn)作的物資及時、安全供應(yīng)到位。
2、對購進(jìn)貨物開具入庫單。一聯(lián)為存根聯(lián)，一聯(lián)為會計記賬聯(lián)，一聯(lián)結(jié)算聯(lián)給供應(yīng)商，并對貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量或數(shù)量問題不能入庫的，應(yīng)上報食堂管理負(fù)責(zé)人（或食堂主任）處理。
3、發(fā)放物資必須開具出庫單，并及時登記入賬，做到先進(jìn)先出，每周向報賬會計送一次出庫單。每月底清查盤點(diǎn)一次，并在次月1日及時把盤點(diǎn)表報送會計。
（四）采購員、所有采購的原材料或物資都必須實(shí)行雙人以上，定期輪流。（雙人，指每次2人；輪流指采購人員的定期輪換，下同），在特殊情況下只有一人時，須有輪值的中層值班人員陪同。
�。ㄎ澹�(yàn)收所有送貨上門的材料和物資都必須實(shí)行兩人驗(yàn)收，經(jīng)常輪換制度。
第三章食堂物資采購保管內(nèi)控制度
第九條食堂物資采購專人負(fù)責(zé)。食堂物資采購由食堂管理負(fù)責(zé)人（或食堂主任）負(fù)責(zé)，學(xué)校食堂物資采購應(yīng)根據(jù)學(xué)生在校季節(jié)性特點(diǎn)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價實(shí)。
第十條食堂物資采購必須建立內(nèi)部制約制度。學(xué)校食堂大宗食品（大米、食用油、面粉）的采購，由XXX組織招標(biāo)采購，統(tǒng)一配送。其它主輔料、燃料、調(diào)料的采購，可以采取集體招標(biāo)采購的辦法，但學(xué)校要建立健全食品招標(biāo)采購小組，認(rèn)真制訂客觀、公平、公正、操作性強(qiáng)的集體招標(biāo)制度和細(xì)則，對集體招標(biāo)采購的原則、紀(jì)律、范圍、方法、采購程序、驗(yàn)收、結(jié)算、獎懲等要嚴(yán)格規(guī)范；也可以采取選擇有資質(zhì)的單位供貨，并要比質(zhì)比價強(qiáng)調(diào)性價比。嚴(yán)禁低價購進(jìn)衛(wèi)生質(zhì)量無保證的劣質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、過保質(zhì)期的食品，有效防范學(xué)校食物中毒和其他食源性疾患的發(fā)生。對進(jìn)入食堂的食品必須有專人進(jìn)行檢查、驗(yàn)收（過秤），驗(yàn)收必須二人以上，驗(yàn)收單必須當(dāng)場簽字，并全部建立臺帳；應(yīng)該對采購的食品索取企業(yè)的工商營業(yè)執(zhí)照、企業(yè)的生產(chǎn)許可證、屬地有效質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的.檢驗(yàn)報告復(fù)印件，建立食品質(zhì)量檔案；對供貨較多、數(shù)額較大的食品應(yīng)注明供應(yīng)商地址、電話號碼；對食堂所購食品的清單（含品名、數(shù)量、價格）要于當(dāng)天中午師生就餐前在食堂公示欄內(nèi)公示，接受師生監(jiān)督。一般學(xué)校必須實(shí)行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換；規(guī)模較大的學(xué)校要實(shí)行多人參與采購，或?qū)嵭姓袠?biāo)采購，也可根據(jù)學(xué)校實(shí)際實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式。
第十一條嚴(yán)格物資入出庫制度。
1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收注銷入庫。（直接進(jìn)廚的農(nóng)副產(chǎn)品外）
2、食堂進(jìn)庫物資（包括固定資產(chǎn)、食堂專用器具等低值易耗品、燃料、大米、面食、食油、輔料等）采購回來后，既驗(yàn)數(shù)量、又驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，方可辦理入庫。
食堂保管員驗(yàn)收過秤，填寫入庫單，辦理相關(guān)入庫手續(xù)。入庫單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，第二聯(lián)交給供應(yīng)方便于結(jié)賬核對，第三聯(lián)記賬聯(lián)轉(zhuǎn)交報賬會計作為記賬依據(jù)。入庫單上必需有采購人員、驗(yàn)收人員和食堂負(fù)責(zé)人（食堂主任）簽字員等3人以上簽字方為有效，會計憑單登記入賬。
3、當(dāng)天使用的進(jìn)庫物質(zhì)，應(yīng)填寫出庫單，做好出庫記錄。出庫單應(yīng)由廚房使責(zé)人填寫，一式三聯(lián)，交領(lǐng)料人去倉庫領(lǐng)料。一聯(lián)領(lǐng)料人帶回作為物資進(jìn)入食堂的依據(jù)，一聯(lián)保管員留存，保管員按物資分類定期匯總，做好“發(fā)出物資匯總表”連同第三聯(lián)記賬聯(lián)，并報會計處進(jìn)行記賬。
4、對食堂進(jìn)庫物質(zhì)等實(shí)行專管，保管員對每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載即登記倉庫明細(xì)臺帳，沒有校長、主管副校長、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
第四章會計核算內(nèi)控制度
十二條、食堂工作人員的工資核算制度
1、食堂聘用事情人員要符合國家用工制度的規(guī)定，嚴(yán)格按XXX〔20xx〕106號《關(guān)于規(guī)范學(xué)校編外用工的通知》的文件執(zhí)行，所有食堂事情人員必須持證上崗，要結(jié)合學(xué)生就餐人數(shù)，肯定需配置的工種、崗位和符合規(guī)定的人數(shù)，做到定員、定崗、定責(zé)、定薪、其人為標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組集體研究同意后執(zhí)行。
2、食堂從業(yè)人員用餐標(biāo)準(zhǔn)參照陪餐教師用餐標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
第十三條財政公開食堂財政帳目應(yīng)按規(guī)定，在每學(xué)年末交由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示，每月食堂財政報表于次月5前在食堂財政公開欄上公示。
第十四條、學(xué)校食堂會計檔案管理
食堂的會計檔案材料，納入學(xué)校會計檔案材料同一管理。
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