單位食堂管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的單位食堂管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
單位食堂管理制度1
單位食堂從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的`身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘，每年初，單位與伙食團從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由單位行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
單位食堂管理制度2
一、制定目的
為加強林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務能力服務和質(zhì)量，為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
（一）食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報賬。
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的采購，嚴把質(zhì)量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量。
3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全。
4、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應采取措施。
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。
6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。
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1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費。負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。
2、負責各種內(nèi)部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規(guī)定標準，及時下達派餐意見。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效執(zhí)行。
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1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據(jù)，核定局機關干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應補貼費用。
2、根據(jù)實際需要提出接待物品采購計劃，計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織采購。
3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結(jié)存數(shù)量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對。
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。
三、管理內(nèi)容
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1、單位干部職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼。職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）學生，每月交納伙食費100元/人。其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。
2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富干部職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經(jīng)局領導批準后交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排煙酒。會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的.，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財務結(jié)算報賬。
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�、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經(jīng)局領導批準后交食堂管理員具體安排。
�、趫蟛捅仨氃谏衔�10：30、下午16：30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責。因此產(chǎn)生的一切外出接待費用，由接待經(jīng)辦人自行支付。
�、凼程霉芾韱T要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財務結(jié)算報賬。
�、芙哟龢藴蕠栏駡�(zhí)行《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。
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1、每天的采購工作實行倆人采購制，由局機關各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負責。
2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，月末結(jié)算報賬，做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細，接受廣大干部職工的監(jiān)督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置計劃，報財務室負責人簽字并經(jīng)局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時歸還。丟失、損壞的，照價賠償。
6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作采購報賬附件。
7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經(jīng)財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據(jù)。
8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。
9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。
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1、月末由食堂管理員按職工、學生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計當月就餐人數(shù)，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據(jù)，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。
2、收支單據(jù)由財務負責人審核確認，經(jīng)主管領導審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費用。
3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。
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1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）、18：00～19：00（夏秋）。
2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責。
3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。
4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。
單位食堂管理制度3
面點制作管理制度
一、加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
三、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定期限內(nèi)使用。
四、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
五、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
六、需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
餐具清洗消毒制度
一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。
三、洗刷消毒必須要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔，采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要通暢，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。
四、煮沸消毒溫度100℃，必須不少于五分鐘，蒸汽消毒溫度95℃，必須不少于十五分鐘。
五、對不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具，可用經(jīng)國家批準的用于食品用工具消毒的化學藥物進行消毒，消毒劑的使用量、作用時間，用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配置和操作。
六、經(jīng)消毒后的餐具，內(nèi)外壁用光潔，無油垢和食物殘渣，呈現(xiàn)出本色，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具保潔柜上有明顯標志。
七、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。
隔頓、隔夜熟食管理制度
一、為確保食品衛(wèi)生安全，防止發(fā)生食品中毒，特制定此制度。
二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。分類入冰箱。
三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。
四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回燒，并燒熟透，食品中心溫度須達到70℃以上，防止外熱里冷。
五、隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。
六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進行消毒、處理。
七、對違規(guī)行為，按有關規(guī)定處理。
食堂廢油的管理制度
一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同，定期、定時處理廢油。
二、廢油不能直接倒入排水管，以免影響環(huán)境。
三、廢油有指定的帶蓋盛器，有明顯標志，置放在指定位置。
四、大灶、小灶、點心間有專人負責，決定食用油的存棄。
五、對違規(guī)行為，參照《杭州市江濱職業(yè)學校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。
食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。
二、食堂的`設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應當符合下列要求：最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應有1.5，米以上的瓷磚或其它防水，防潮，可清洗的材料制成的墻裙。地面應山防水，防滑，無毒，易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。配備有足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅，防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏，洗滌消毒的設施設備。
四、食堂應當有用耐磨損，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷，消毒池等清洗設備。采用化學的，必須具備人個以上的水池，并不得與清洗蔬菜，肉類等的設備混用。
五、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌，消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌，消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯標記。
七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝置。
文明服務制度
一、講文明，講禮貌，講究職業(yè)道德，不斷提高自身的服務素質(zhì)，全心全意為用膳師生服務。
二、食堂是為用膳師生服務的窗口，必須要以熱情的服務態(tài)度和認真負責的高度責任感來做好該項服務工作。
三、在認真做好本職各自崗位工作的同時，在出售飯菜的時候，必須熱情。主動、耐心、服務周到。
四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭吵，遇事要冷靜對待，不得感情用事，遇較大的事，應及時與領導取得聯(lián)系，而使該事取得較為妥善的處理，在服務工作中不得說粗話、臟話，不得惡語傷人。
五、在用膳過程中及時幫助用膳師生解決困難，接待好每位用膳師生(或外來客飯)，盡量使其滿意。
六、虛心聽取用膳師生的意見或建議，不斷改善服務態(tài)度，提高服務質(zhì)量。
單位食堂管理制度4
第一章 總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。
第二章 食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用；洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。
第三章 就餐管理
第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結(jié)清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的.。，由客人占多數(shù)的部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單；公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。
第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結(jié)算。
第四章 附則
第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后，自xx年3月1日起施行。
單位食堂管理制度5
1、根據(jù)市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。
3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。
7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養(yǎng)的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的`修復，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護士應按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食欲。
3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執(zhí)行查對制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。
9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員，不得進入操作間。
食堂管理員職責
1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調(diào)技術和服務質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。
3、精打細算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規(guī)定定期進行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
單位食堂管理制度6
單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的'規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
單位食堂管理制度7
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結(jié)構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的'食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
單位食堂管理制度8
目的：
嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護集團及食堂形象。
范圍：
適用于集團屬下食堂的員工。
職責：
所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。
內(nèi)容：
1、遵守國家法律，不違法亂紀。
2、遵守各項管理規(guī)定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮。
3、準時上下班，有事提前請假。
4、熱愛本職工作，認真、積極完成任務。
5、持證上崗，規(guī)范操作。
1、有健康證才能上班，定期檢查身體。
2、有病或受傷上報主管，不帶病上班。
3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾。
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習慣。
5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
1、熱愛集團、熱愛集體，維護集團，食堂的'利益。
2、遵守各項規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”活動。
3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿。
4、尊敬上司，團結(jié)同事，有矛盾上報組織解決。
1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費。
2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品。
3、拾金不昧，保持高尚情操。
4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語。
5、遵守服務規(guī)范，維護集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機密。
1、嚴格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物。
2、要保持工作場所、設備和餐具的衛(wèi)生。
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作。
4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違者，每次每項罰款5元，可多項累計。
單位食堂管理制度9
1、面點制作間內(nèi)臺板、水池、機器設備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負責，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負責，面點成熟區(qū)地面、設備等由范建和負責。
2、生、熟菜必須有明顯標記并分開存放。由嚴金蘭負責。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負責。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的食品及其它物品。由駱益君負責。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負責。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應嚴格實行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴金蘭負責。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負責。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負責。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應及時清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應擺放在指定地點，并注意保潔，同時要尊重別人的勞動，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應及時清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負責打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的`衛(wèi)生狀況應經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時性的特殊額外的衛(wèi)生任務。
單位食堂管理制度10
為了更好地規(guī)范飯?zhí)�，管理和做好廚房餐廳工作，使員工有一個舒適的就餐環(huán)境，特制定如下守則。
一、嚴格要求個人衛(wèi)生，定期去防疫部門體檢，持有效“健康證”方可上崗，絕對不允許帶病作業(yè)。
二、上班時音要著裝整齊，乾凈，穿好工衣，戴好工帽，開飯時戴好口罩。
三、不留長發(fā)、長指甲、不得隨地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短褲。
四、上班時間不準抽煙，聲喧嘩，要禮貌待人，保持良好的服務態(tài)度。
五、如沒有特殊情況，節(jié)假日照常上班，若請假一天需飯?zhí)弥鞴芘鷾剩煲陨闲鑿S長批準。
七、沒有特殊原因，未經(jīng)許可，不得私自動用廚房的`財物和帶出飯?zhí)谩?/p>
八、不得隨意進入廠方生產(chǎn)區(qū)和倉庫，生產(chǎn)儲物基地，必須嚴格遵守廠方的廠規(guī)、廠紀。
九、團結(jié)一致，確實搞好飯?zhí)霉ぷ�，確保自己的責任區(qū)乾凈整齊。
十、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。
十一、愛護廚房設備和一切用具及物品，節(jié)約水電、燃料，不得隨意浪費廠方用品及公司財物。
十二、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發(fā)生。
十三、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。
單位食堂管理制度11
餐廳是員工進餐的場所，保持餐廳的.環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證員工正常進餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周負責人值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
單位食堂管理制度12
第一條為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。
第二條本管理制度適用于本公司員工。
第三條食堂廚師負責及時提供無質(zhì)量問題的飯菜。
第四條后勤部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行管理。
第五條員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
第六條員工餐的費用及質(zhì)量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。
三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
第七條用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，
2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，
二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的'消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。
第九條堂衛(wèi)生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
第十條食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
第十二條食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
單位食堂管理制度13
1、熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。
5、采購物質(zhì)要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
(二)食品儲存
1、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
2、各類食品分開存放，并有明顯標識。
3、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。
6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。
7、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。
(三)食用具清洗消毒
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。
3、洗菜丁要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作。
4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的.清潔消毒工作。
5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
(四)食品的衛(wèi)生安全要求
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。
2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70°c以上。
3、立即食用做熟的食品。
4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。
5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°c。
6、避免生食品與熟食品接觸。
7、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。
8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
(五)配餐
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。
3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應用銷售工具，防止污染。
4、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。
(六)個人衛(wèi)生
1、食堂丁作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
2、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
3、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。
(七)環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。
3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃：場所內(nèi)設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。
(八)檢查及懲罰
食品衛(wèi)生領導小組每月對食堂衛(wèi)生進行檢查2次，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。
單位食堂管理制度14
總則：為維護公司正常的`飯?zhí)弥刃�，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度：
一、廚工守則，衛(wèi)生條例
1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
8、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
9、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財務出納處銷帳
10、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
12、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
13、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。
二、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2、員工打飯打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
3、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
4、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
6、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
9、各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
10、每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。
單位食堂管理制度15
第一章：總則
第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。
第二條、辦公室對食堂工作進行協(xié)調(diào)管理、財務科負責食堂收支核算、飯票的發(fā)售，供應科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。
第二章：食堂工作管理
第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第四條、食堂工作人員負責為公司全體員工按就餐標準提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務。
第五條、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費，不降低供餐標準。
第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可口。
第七條、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。
第八條、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。
第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、垃圾。
第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好或貯存在餐具專用柜中備用。
第三章：就餐管理
第十二條、員工要按就餐時間就餐，超過飯時食堂有權拒絕供應。
第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應酬來客，需提前申請，食堂應酌情安排，按相應成本收取飯菜酒水費用，即時結(jié)清，概不賒欠。
第十四條、公司提供招待的'來客，屬于哪一部門的來客，由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領導指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的'部門主管申請，合伙作賠、協(xié)商簽單。
第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏，由辦公室按領導指令安排就餐，并負責簽單。
第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標準提供菜品、酒水，餐后當即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認。超過標準的招待費用，公司不給報銷。
第十七條、公司平時不安排招待的客戶，來公司的勞務人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應飯菜、酒水費用，公司不負責報銷。確需免費的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應，月末結(jié)算。
第四章：附則
本規(guī)定從xx年xx月xx日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。
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