食堂采購管理制度15篇（通用）

　　在不斷進步的社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編為大家整理的食堂采購管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂采購管理制度1

　　學生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全，保障學生的身體健康，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務等多個環(huán)節(jié)，旨在建立一套科學、嚴謹?shù)墓芾砹鞒獭?/p>

　　內容概述：

　　1. 食材管理：規(guī)定食材的.來源、檢驗標準和儲存條件。

　　2. 廚房衛(wèi)生：明確廚房的清潔標準、設備消毒頻率及員工個人衛(wèi)生要求。

　　3. 加工流程：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，防止交叉污染。

　　4. 服務規(guī)范：設定餐具清潔、食品展示和供餐服務的標準。

　　5. 應急處理：設立食品安全事故的應急預案和報告機制。

　　6. 監(jiān)督檢查：定期進行內部自查和接受外部監(jiān)管機構的檢查。

食堂采購管理制度2

　　食堂原料采購管理制度旨在規(guī)范食堂的采購流程，確保食材的質量和安全，降低運營成本，提高食堂服務的效率和滿意度。它涵蓋了從供應商選擇、采購計劃制定、采購執(zhí)行到驗收、存儲等各個環(huán)節(jié)。

　　內容概述：

　　1.供應商管理：包括供應商的資質審核、評價體系建立、合作關系維護等。

　　2.采購計劃：明確采購需求、預算控制、采購周期的設定。

　　3.采購執(zhí)行：規(guī)定采購程序、價格談判、合同簽訂等環(huán)節(jié)。

　　4.驗收標準：設定原料質量、數(shù)量、安全性的檢驗標準。

　　5.儲存管理：規(guī)范原料的.儲存條件、期限及庫存管理。

　　6.監(jiān)督審計：設立內部審計機制，定期檢查采購活動的合規(guī)性。

　　7.應急處理：制定應對食材短缺、質量問題等突發(fā)情況的預案。

食堂采購管理制度3

　　一、采購宗旨

　　為加強對公司食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發(fā)生食品安全事故，進而保障公司利益。

　　二、適用范圍

　　xxxx有限公司食堂

　　三、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格，同樣價格比服務，追求質優(yōu)價廉。

　　2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開；

　　四、采購類別

　　1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

　　2、肉類，包括畜禽肉、水產、海鮮、蛋類等；

　　3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

　　4、調味品干貨類，包括調料、干制品等；

　　5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等；

　　五、采購標準

　　1、蔬菜標準：蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當?shù)卮笈锊�，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類標準：畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性；水產海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

　　3、糧油標準：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質，其定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現(xiàn)階段用量由供應商配送，后期待加工廠運營后另行選擇配送模式。

　　4、調味品干貨標準：料品有包裝且包裝細致、相關產品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或，尤其是酵母、小蘇打等面粉發(fā)酵品，一般選擇生產廠家直營或代理店。

　　六、采購形式

　　1、統(tǒng)包形式：考慮到現(xiàn)時期食堂用餐人數(shù)及原料需求量較少，暫采取統(tǒng)一發(fā)包采購，從而降低原料采購價格。

　　2、分包形式：在統(tǒng)一發(fā)包采購的基礎下?lián)襁x兩家供應商，按照一定比重數(shù)量分別供貨。

　　3、現(xiàn)金采購：針對包間接待餐原料、調輔料需求特殊性，食堂將對其進行現(xiàn)金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時令蔬菜品種、價格動態(tài)。

　　七、配送模式

　　1、鑒于現(xiàn)階段初步實施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據(jù)供應商滿意度延長供貨周期；

　　2、以供應商報價單為依據(jù)，下單給性價比較高的供應商70％、略低的一家30％；

　　3、供應商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時間暫定上午8：00，具體時間以食堂加工需要而定；

　　4、當日出現(xiàn)就餐人數(shù)增加或其他原因致使二次配送原料的，供應商要全力以赴配合解決；

　　八、食品原料的定價

　　1、供應商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每雙周四上午九點前（時間以通知為準）以書面形式報出供應價格。

　　2、公司總務部組織人員去市場進行測價，根據(jù)詢價結果和市場訊息做好比價表并交由上司審批，審批后的比價表作為食品原料最終價格及供應商配送數(shù)量比重的依據(jù)。

　　3、批準的價格單由食堂、倉儲和財務各存一份作為驗收、結算的依據(jù)。

　　4、供應商對現(xiàn)行的原料價格有異議（如遇天災等不可抗拒的情況下導致物價上漲等情況發(fā)生的'），可書面向公司提出申請，待公司分管領導核準后進行測價解決。

　　九、食堂采購報銷方式

　　1、食堂供應商所有報銷單據(jù)必須后附審批后的報價單。

　　2、食堂供應商：結算周期為15天（遇假期可順延），食堂應在結算周期次日開始按公司財務部要求整理并上交上周期送貨相關單據(jù)，由財務部直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

　　3、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料按實際需要進行購買，經(jīng)驗收合格后按公司財務部要求：整理并上交相關單據(jù)，采取實購實報機制。

　　十、食堂食品原料測價管理規(guī)定

　　1、食堂供應商每周期報價須按公司規(guī)定的時間內合理性報出原料價格。

　　2、測價周期一般為半個月一次，特殊情況下為每月一次。

　　3、測價部門由總務部食堂、采購、倉儲三方組成。

　　4、每次測價由食堂組織實施，并負責提前公司車輛；

　　5、食堂可根據(jù)菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測價時進行購買，以便提升測價的準確性。

　　6、測價時必須準確的記錄所測價物品的規(guī)格、品牌、產地、批發(fā)價、零售價和結賬要求等信息。

　　7、測價時要特別留意原料及物品的等級，切不可以次充好。

　　8、測價結果由測價當事人予以記錄確認。

　　十一、食堂驗收管理規(guī)定

　　1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由總務部采購、倉儲、食堂三方人員組成。

　　2、采購對食堂所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行品質檢查。

　　3、倉儲對食堂所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行數(shù)量核實。

　　4、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數(shù)量進行嚴格檢查和核實。

　　5、參與收貨人員須仔細核對來貨的質量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調味品干貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。

　　6、對不合格或有疑問的食品原料，食堂有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向部門領導匯報處理。

　　7、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實將嚴肅對其處理。

　　8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關部門進行校對，確保公司稱量用具的準確性。

　　9、每日送貨單為一式三份（倉儲、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)驗收人員簽字確認后方可報銷。

　　十二、食堂供應商管理規(guī)定

　　1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證等。

　　2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

　　3、堅持“貨比三家”的原則，結合供應商的規(guī)模、誠信等因素確定三家及以上供應商檔案。

　　4、長期合作的供應商應與我公司簽訂購銷，合同中應約定食品原料等物料的質量、衛(wèi)生要求、定價辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責任等內容。

　　5、供應商每次的送貨單、收據(jù)上必須注明所送食品原料的品名、規(guī)格、數(shù)量等。

　　十三、本制度由公司總務部食堂編輯，公司總經(jīng)理審批。

　　十四、本制度自公司總經(jīng)理核準后開始實施。

　　十五、本制度為試運行，屆時可結合公司食堂管理需要以作更改，并以新的制度為準。

　　xxx有限公司

　　二○xx年xx月xx日

食堂采購管理制度4

　　1.目的

　　為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。

　　2.管理權責

　　行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結果負全面責任。

　　3.采購基本原則

　　3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　3.2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。

　　3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。

　　3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的'規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。

　　3.5.確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。

　　3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

　　4.管理內容

　　4.1.食堂器具等耐用品類采購

　　4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。

　　4.2.食堂原材料等消耗品類采購

　　2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)

　　4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

　　5.采購管理流程

　　5.1.食堂器具等耐用品類采購流程

　　食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。

　　1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。

　　2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。

　　3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

　　4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。

　　5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。

　　6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。

　　7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。

食堂采購管理制度5

　　某食堂管理制度旨在維護食堂日常運營的秩序，確保食品的安全與質量，提高員工滿意度，同時也為財務控制和成本管理提供依據(jù)。它通過明確職責、規(guī)范流程，促進食堂的`高效運作，保障員工的健康權益。

　　內容概述：

　　1. 食品安全：確立食品安全標準，規(guī)定食材采購、存儲、加工和廢棄物處理的流程，以防止食物中毒和其他食品安全事件。

　　2. 人員管理：設定廚師、服務員、清潔工等崗位職責，規(guī)定工作時間、休息制度，確保員工的工作效率和滿意度。

　　3. 質量控制：建立菜品質量評估體系，定期檢查菜品口味、營養(yǎng)搭配，確保餐飲質量。

　　4. 成本控制：制定預算，監(jiān)控食材消耗，控制浪費，實現(xiàn)經(jīng)濟高效的運營。

　　5. 客戶服務：設立投訴和建議機制，及時解決員工餐飲問題，提升食堂服務質量。

　　6. 衛(wèi)生管理：規(guī)定衛(wèi)生標準，定期進行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔。

　　7. 應急處理：設定應對突發(fā)狀況（如設備故障、食物短缺）的預案，確保食堂正常運行。

食堂采購管理制度6

　　為進一步加強食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數(shù)量進行市場采購。

　　2、采購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數(shù)量關，確保質優(yōu)價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，復核人員根據(jù)原始進料單復核數(shù)量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價格要實時發(fā)布，接受職工監(jiān)視。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領導考核后報主要領導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關規(guī)定執(zhí)行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

食堂采購管理制度7

　　為了提高學生食堂管理的整體水平，為全體學生提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保學生的身體健康，特制定本制度。

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　　一要加大投入力度，進一步落實建設資金。要從落實xxxx、提高民族素質的高度，進一步提高對實施營養(yǎng)改善計劃重要性、緊迫性的'認識，進一步提高對加快農村學校食堂建設步伐必要性的認識，足額落實本地財政應承擔資金，繼續(xù)落實收費減免優(yōu)惠政策，滿足學校食堂建設需要。

　　二要突出建設重點，科學編報規(guī)劃。統(tǒng)籌規(guī)劃，分步實施。要編制完善20xx-20xx年學校食堂建設總體規(guī)劃和分年度實施計劃，做到布局合理、規(guī)模適度，避免閑置浪費和重復建設；按照輕重緩急分年度組織實施。二是突出重點，解決急需。三是堅持標準，因地制宜。要嚴格執(zhí)行國家相關規(guī)定，達到國家抗震設防標準，并滿足功能使用和綜合防災要求；因地制宜選擇學生食堂建設模式，貫徹“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用”的原則，嚴禁搞超標準、豪華建設。建設和設計方案應征詢食品藥品監(jiān)管部門意見。

　�。ǘ�）食堂工作人員職責

　　1、必須愛崗敬業(yè)，盡職盡責，服從安排，出色完成本職工作，不遲到不早退。

　　2、確保安全生產，堅持人走關門，防火防盜，出現(xiàn)問題責任一查到底，直至追究到個人。非工作人員嚴禁進入保管室和廚房，嚴禁學生在廚房內就餐。

　　3、食堂運行（除采購外）一律不準進行現(xiàn)金交易。嚴格進出庫登記制度，隨進隨記，隨出隨記。

　　4、要講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿戴整潔，工作前要洗臉凈手，注重儀表。不準在工作間及庫房內喝酒、吸煙、梳發(fā)，對著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。

　　5、保證飯菜質量，主食做到蒸、撈衛(wèi)生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必須軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術和工序上出現(xiàn)失誤，發(fā)現(xiàn)飯菜酸臭或蟲子，其經(jīng)濟損失由當事人賠償。

　　6、保持廚具整潔衛(wèi)生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐后清洗消毒。保證餐具整潔，地面清潔。

　　7、要節(jié)約用電、用水，做到人走燈滅，關緊水龍頭。愛護公物，損壞照價賠償。

　　（三）賬務管理

　　食堂的一切收支業(yè)務都要記賬，如實在賬面體現(xiàn)，不得設立任何形式的小金庫。食堂財務人員要嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據(jù)不予制單付款。每月進行食堂賬務審核，做到日清月結。接受審計部門的監(jiān)督和檢查。

　　（四）現(xiàn)金的管理

　　1、現(xiàn)金的收支，保管由出納負責，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。

　　2、庫存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。

　　3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。

　　4、采購員可以借適當現(xiàn)金作為周轉金。離開采購崗位時，應及時歸還周轉金。

　　（五）集中采購制度

　　采購組負責食堂的所有主副食原材料及燃料的采購供應。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質量關，不采購腐爛變質的生熟食品，統(tǒng)計食堂所需的品種、數(shù)量，計劃采購，避免積壓和浪費。認真執(zhí)行財務制度和現(xiàn)金管理制度，市場購進的物品必須開具稅務發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗收后及時報賬。領取的周轉金以及各種票證要妥善保管，嚴防丟失被盜，及時結清賬目。遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，大宗物品價格集體決定。熟悉市場行情，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，采購物美價廉物品，保證食堂正常運轉，庫房實行分類管理，嚴格執(zhí)行驗收制度，做到出庫有據(jù)，賬物相符、干凈、整潔、無蟲鼠害。

食堂采購管理制度8

　　民工食堂管理制度旨在確保工地食堂的正常運營，保障農民工的飲食安全與健康，提高工作效率，維護工地和諧穩(wěn)定。制度主要包括以下幾個方面：

　　1.食堂設施與衛(wèi)生管理

　　2.食材采購與儲存管理

　　3.餐飲制作與食品安全

　　4.食堂服務與員工培訓

　　5.應急處理與投訴機制

　　內容概述：

　　1.食堂設施與衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂的.清潔標準，包括廚房設備的定期清潔消毒、食堂環(huán)境的整潔以及垃圾處理的規(guī)定。

　　2.食材采購與儲存管理：設定食材來源的合格標準，明確食材驗收流程，規(guī)定儲存條件和期限，防止過期或變質食材使用。

　　3.餐飲制作與食品安全：制定菜品烹飪流程，確保食物熟透，防止交叉污染，同時執(zhí)行食品留樣制度，以備檢查。

　　4.食堂服務與員工培訓：規(guī)定服務態(tài)度和效率標準，定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓。

　　5.應急處理與投訴機制：設立應對食物中毒等緊急事件的預案，建立有效的投訴渠道，及時處理農民工的飲食問題。

食堂采購管理制度9

　　食堂工作人員管理制度旨在確保食堂運營的'高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務。內容主要包括以下幾個方面：

　　1.崗位職責：明確每個工作人員的職責，如廚師、服務員、清潔工等。

　　2.工作流程：規(guī)定食材采購、食品制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作流程。

　　3.衛(wèi)生標準：設定衛(wèi)生規(guī)范，包括個人衛(wèi)生、工作環(huán)境清潔和食品安全。

　　4.安全規(guī)定：強調操作安全，預防火災、食物中毒等事故。

　　5.培訓與考核：定期進行食品安全培訓和技能考核。

　　6.紀律與行為規(guī)范：規(guī)定工作時間、著裝要求、行為準則等。

　　7.應急處理：設定應對突發(fā)事件的預案。

　　內容概述：

　　1.人員管理：包括招聘、入職培訓、考勤制度、績效評估等。

　　2.設備管理：設備維護保養(yǎng)、使用規(guī)定、故障報告等。

　　3.質量控制：食材驗收、菜品質量、食品安全檢查等。

　　4.客戶服務：服務態(tài)度、投訴處理、滿意度調查等。

　　5.成本控制：食材成本、能源消耗、浪費管理等。

　　6.法規(guī)遵守：遵循相關食品安全法規(guī)及企業(yè)內部政策。

食堂采購管理制度10

　　小學食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保學生們的飲食安全，提高食堂運營效率，保障師生健康。其內容涵蓋以下幾個方面：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理

　　2. 食材采購與儲存

　　3. 餐具消毒與清潔

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定

　　5. 工作人員健康管理

　　6. 應急處理與事故預防

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存

　　內容概述：

　　1. 廚房衛(wèi)生管理：包括廚房環(huán)境的清潔，設備的定期維護，垃圾處理等。

　　2. 食材采購與儲存：涉及食材來源的審核，儲存條件的控制，防止過期和變質。

　　3. 餐具消毒與清潔：規(guī)定餐具的清洗、消毒流程，保證無菌狀態(tài)。

　　4. 食品加工與烹飪規(guī)定：強調食品加工的.衛(wèi)生操作規(guī)程，如食材切割、烹飪溫度等。

　　5. 工作人員健康管理：要求工作人員定期體檢，患病期間不得參與食品準備。

　　6. 應急處理與事故預防：制定食物中毒等突發(fā)情況的應對措施。

　　7. 監(jiān)督檢查與記錄保存：設定定期檢查制度，保存相關記錄以備查證。

食堂采購管理制度11

　　為確保大學生飲食衛(wèi)生安全，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)省教育廳對學校飲食物資實行集中采購的要求，經(jīng)后勤集團研究決定，對本部食堂的米、面、油、食用鹽實行集中采購配送。為規(guī)范管理此項工作，特制定本制度：

　　一、米、面、油實行招標、議標、集中采購，由后勤集團物資采購班、飲食服務中心負責完成。飲食服務中心設專職保管員驗收、發(fā)貨。肉、禽、副食類食品和干鮮料由飲食中心定點索證保質選購，質量由質檢員檢查、抽查，證件交飲食中心備案，并做詳細記錄。

　　二、招標、議標由主管經(jīng)理、事務部采購班、飲食中心、財務部集體研究決定。采購物資必須由四人組成：

　　其中專職采購員一人、付款一人、飲食服務中心一人、食堂代表一人。

　　三、飲食中心匯總各灶需求，及時上報采購計劃，采購班必須確保食堂的物資供應。

　　四、采購物品的流動資金，由采購班向集團財務部借支，當月帳在次月2日前結算。若出現(xiàn)差錯，由借款經(jīng)手人負責;運輸工具由采購班負責調配。

　　五、按省疾控中心規(guī)定實行索證采購，進貨時索取產地、生產經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、肉禽蛋類檢疫證、發(fā)票及經(jīng)銷商營業(yè)執(zhí)照復印件。

　　六、嚴把進貨質量關，堅決杜絕假冒偽劣產品、食品，對所進物品做到“二杜絕”：杜絕三無產品;杜絕霉爛、變質、過期產品。若出現(xiàn)質量問題，由采購人員負責退貨、退款，造成損失的由采購人員負責。采購運輸工具、資金由采購班班長負責。

　　七、保證計量器具的'絕對準確，發(fā)現(xiàn)不合格產品和短斤少兩，按《消費者權益保護法》的有關規(guī)定，追究其責任。

　　八、飲食服務中心成本核算員、庫房保管員負責核查各灶米、面油用量，杜絕各灶自行采購。

　　九、對清真餐廳的肉、禽類嚴格按民族事務管理部門的要求由飲食中心定點，食堂承包人索證進貨。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的行為給予1000元的罰金，責成承包人及時糾正，造成后果者，責任自負。

　　十、嚴把肉禽類食品質量關。肉禽食品必須有檢疫部門的檢疫印章，杜絕采購未經(jīng)檢疫部門檢疫的肉、禽類食品。

　　十一、努力提高采購環(huán)節(jié)的服務質量，按計劃及時采購、及時供貨，保管員做到帳、物相符，按月結算財務帳款。

　　十二、遵循市場價格規(guī)律，采購物品必須貨、價比三家，采購質優(yōu)、價廉的物品。

　　十三、采購班和飲食服務中心必須及時公示飲食物資的市場價格，每月向主管經(jīng)理和總經(jīng)理匯報一次。

　　十四、獎罰：

　　1、米、面、油，各灶不得擅自采購進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額的2倍罰金，并要求限期糾正。

　　2、對肉類、副食品由集團采購班定點，各灶索證進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額2倍的罰金，并要求限期糾正。

　　3、清真餐廳的肉類、副食品類必須嚴格按穆斯林民族習俗要求進貨。購進物品必須有清真標識，違反此項規(guī)定者，停業(yè)整頓，并視情節(jié)給予處罰，造成后果者，責任自負。

　　4、對執(zhí)行“食堂物資集中采購管理制度”好的餐廳，年終進行考核，表彰獎勵。

食堂采購管理制度12

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

　　2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

　　食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

　　不準披散發(fā);

　　不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

　　3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

　　購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

　　4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

　　5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;

　　禁止出售過期或腐敗變質的食品;

　　禁止出售隔夜的飯菜。

　　6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

　　7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;

　　生熟食品要分開擺放;

　　食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時保持清潔。

　　8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。

　　采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;

　　采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;

　　采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異常或沒有異味的。

　　9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。

　　主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

　　10、學校的.小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

　　(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

　　(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任。

　　11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。

　　禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;

　　禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;

　　禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。

　　承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”。

　　12、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

　　13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

食堂采購管理制度13

　　1、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產品。

　　7、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質量的`合同。

　　8、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　9、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個月。

食堂采購管理制度14

　　工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質量，維持食堂運營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進團隊和諧。制度內容主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂管理機構與職責

　　2. 食品采購與存儲規(guī)定

　　3. 食堂衛(wèi)生與安全標準

　　4. 餐飲服務與質量控制

　　5. 員工用餐行為規(guī)范

　　6. 投訴與改進機制

　　內容概述：

　　1. 食堂管理機構需設立專門的管理部門，負責日常運營和監(jiān)管，明確各崗位職責。

　　2. 食品采購應遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲條件，防止食品變質。

　　3. 設立嚴格的衛(wèi)生標準，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等，確保食品安全。

　　4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調整菜單以滿足口味需求。

　　5. 員工應遵守用餐時間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費食物。

　　6. 設立投訴渠道，鼓勵員工提出意見和建議，及時解決存在問題，持續(xù)改進食堂服務質量。

食堂采購管理制度15

　　承包食堂管理制度主要涉及以下幾個核心領域：

　　1. 合同管理：明確承包商的職責、期限、費用和合同變更流程。

　　2. 食品安全與衛(wèi)生：確保食品質量，執(zhí)行衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)。

　　3. 菜品質量與服務：規(guī)定菜單規(guī)劃、食材采購、烹飪標準和服務水平。

　　4. 人員管理：包括員工培訓、工作規(guī)范和績效評估。

　　5. 設施維護：涵蓋設備保養(yǎng)、清潔和安全操作規(guī)程。

　　6. 應急處理：制定應對食物中毒、火災等突發(fā)事件的.預案。

　　內容概述：

　　1. 承包商資質審查：確保承包商具備合法經(jīng)營和食品安全的相關證書。

　　2. 食品采購與存儲：規(guī)定采購渠道、驗收標準和存儲條件。

　　3. 廚房運營：設定工作時間、操作流程和衛(wèi)生標準。

　　4. 客戶滿意度調查：定期收集反饋，持續(xù)改進服務質量。

　　5. 緊急情況報告機制：建立快速響應機制，確保事故及時上報和妥善處理。

　　6. 財務管理：明確結算方式、賬單審核和成本控制措施。

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