食堂采購管理制度[合集]
在不斷進步的社會中，制度使用的頻率越來越高，制度具有合理性和合法性分配功能。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食堂采購管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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食堂采購管理制度1
食堂崗位管理制度旨在規(guī)范食堂運營，確保食品安全，提升服務質量，提高員工滿意度。它涵蓋了人員配置、職責劃分、工作流程、衛(wèi)生標準、食品安全管理、應急處理等多個方面。
內容概述：
1.人員配置：明確食堂各崗位如廚師、服務員、清潔工等的職責與人數(shù)，確保人力資源合理分配。
2.職責劃分：詳細規(guī)定每個崗位的工作內容，如廚師負責菜品制作，服務員負責服務與清潔，清潔工負責環(huán)境整潔。
3.工作流程：設定從食材采購到食品制作、上菜、清理的標準化流程，確保效率與質量。
4.衛(wèi)生標準：制定嚴格的`衛(wèi)生規(guī)定，包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具消毒等，保障食品安全。
5.食品安全管理：建立食材驗收制度，確保食材新鮮無污染，同時實施食物儲存、加工的安全措施。
6.應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、設備故障等突發(fā)情況，保證快速有效的應對。
食堂采購管理制度2
學生食堂管理制度是確保校園餐飲服務質量和安全的重要框架，旨在維護學生的'飲食健康，保障食堂運營的有序性，提升管理效率。
內容概述：
1.食品安全與衛(wèi)生：規(guī)定食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準，防止食品污染。
2.營養(yǎng)搭配與菜單規(guī)劃：強調每日菜品的營養(yǎng)均衡，定期更新菜單，滿足學生多樣化的飲食需求。
3.服務規(guī)范：設定員工服務行為準則，包括禮貌待人、快速響應、準確分餐等。
4.設施設備管理：規(guī)定設施設備的日常檢查、保養(yǎng)及維修程序，確保其正常運行。
5.價格與財務管理：明確定價原則，規(guī)范財務管理，確保食堂運營透明。
6.應急處理機制：建立食品安全事故、突發(fā)事件的應急處理流程。
7.監(jiān)督與評估：設立定期評估和反饋機制，對學生滿意度、食品安全狀況進行監(jiān)控。
食堂采購管理制度3
為加強對學校食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循學校的相關規(guī)定，同時提請總務處審批。
3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經(jīng)常對供應商進行考核評價。
5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規(guī)定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經(jīng)營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本校簽訂長期合作的.意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗收員由學�？倓仗幬�，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護學校利益。
2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看xx看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞xx聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常；四問xx問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索xx索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾时斐拾咨�，疫肉呈紫紅色。
③查看是否注水。
④肉外表無毛。
3、魚的驗收：
�、脔r魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。
�、趦鲷~：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：
�、偎魅〕鰪S合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫龋珴赏该鞯氖侵参镉�；
�、勐動谐粑兜目赡苁堑販嫌�，有礦物味的更要拒收；
�、車L味道，有異味的可能是地溝油；
⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
6、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
7、未經(jīng)總務處審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
六、食堂管理員及總務處相關人員應經(jīng)常關注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
八、食堂管理員及總務處與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關制度嚴肅處理。
九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行。
食堂采購管理制度4
食堂管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，其主要目的在于維護食堂運營的有序性，確保員工的餐飲安全與健康，提高食堂服務質量和效率，同時也有助于控制成本，防止浪費，提升企業(yè)整體的`滿意度和凝聚力。
內容概述：
食堂管理制度主要包括以下幾個核心方面：
1.食品采購管理：規(guī)定食品來源、質量標準和驗收程序，確保食材新鮮、安全。
2.廚房衛(wèi)生管理：設定廚房清潔標準，規(guī)定員工個人衛(wèi)生習慣，防止食品污染。
3.菜單計劃與營養(yǎng)搭配：制定科學的菜單，考慮員工口味和營養(yǎng)需求，定期更新。
4.餐具清洗與消毒：規(guī)定餐具清洗流程和消毒標準，保證衛(wèi)生。
5.服務流程管理：明確點餐、取餐和服務人員的行為規(guī)范，提升服務質量。
6.庫存與成本控制：設定庫存管理規(guī)則，防止浪費，合理控制成本。
7.安全應急預案：制定應對食物中毒、火災等緊急情況的預案，保障員工安全。
食堂采購管理制度5
食堂工作管理制度旨在確保食堂運營的高效、安全與衛(wèi)生，它涵蓋了人員管理、食品采購與儲存、餐飲制作、衛(wèi)生標準、服務規(guī)范和應急處理等多個方面。
內容概述：
1.人員管理：包括員工的招聘、培訓、考勤、職責分配等，確保每個員工都明確自己的職責和操作規(guī)程。
2.食品采購與儲存：規(guī)定了食品來源的合法性、質量標準以及儲存條件，防止食品過期或變質。
3.餐飲制作：規(guī)定烹飪流程、食品安全控制點、菜品質量標準，保證食品的.口感和營養(yǎng)。
4.衛(wèi)生標準：設立衛(wèi)生檢查制度，包括個人衛(wèi)生、設備清潔、環(huán)境整潔等方面，確保食堂衛(wèi)生環(huán)境。
5.服務規(guī)范：設定服務態(tài)度、服務速度和服務質量的標準，提升用餐體驗。
6.應急處理：制定食物中毒、火災等突發(fā)事件的應急預案，保障員工安全。
食堂采購管理制度6
工作人員食堂管理制度旨在確保員工餐飲質量，維持食堂運營秩序，保障食品安全，提升員工滿意度，促進團隊和諧。制度內容主要包括以下幾個方面：
1. 食堂管理機構與職責
2. 食品采購與存儲規(guī)定
3. 食堂衛(wèi)生與安全標準
4. 餐飲服務與質量控制
5. 員工用餐行為規(guī)范
6. 投訴與改進機制
內容概述：
1. 食堂管理機構需設立專門的管理部門，負責日常運營和監(jiān)管，明確各崗位職責。
2. 食品采購應遵循公開透明原則，確保來源可靠，定期檢查存儲條件，防止食品變質。
3. 設立嚴格的衛(wèi)生標準，包括廚房清潔、餐具消毒、個人衛(wèi)生等，確保食品安全。
4. 提供多樣化菜品，保證營養(yǎng)均衡，定期收集員工反饋，調整菜單以滿足口味需求。
5. 員工應遵守用餐時間，保持餐桌整潔，尊重他人，不得浪費食物。
6. 設立投訴渠道，鼓勵員工提出意見和建議，及時解決存在問題，持續(xù)改進食堂服務質量。
食堂采購管理制度7
為確保大學生飲食衛(wèi)生安全，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)省教育廳對學校飲食物資實行集中采購的要求，經(jīng)后勤集團研究決定，對本部食堂的米、面、油、食用鹽實行集中采購配送。為規(guī)范管理此項工作，特制定本制度：
一、米、面、油實行招標、議標、集中采購，由后勤集團物資采購班、飲食服務中心負責完成。飲食服務中心設專職保管員驗收、發(fā)貨。肉、禽、副食類食品和干鮮料由飲食中心定點索證保質選購，質量由質檢員檢查、抽查，證件交飲食中心備案，并做詳細記錄。
二、招標、議標由主管經(jīng)理、事務部采購班、飲食中心、財務部集體研究決定。采購物資必須由四人組成：
其中專職采購員一人、付款一人、飲食服務中心一人、食堂代表一人。
三、飲食中心匯總各灶需求，及時上報采購計劃，采購班必須確保食堂的物資供應。
四、采購物品的流動資金，由采購班向集團財務部借支，當月帳在次月2日前結算。若出現(xiàn)差錯，由借款經(jīng)手人負責;運輸工具由采購班負責調配。
五、按省疾控中心規(guī)定實行索證采購，進貨時索取產地、生產經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、肉禽蛋類檢疫證、發(fā)票及經(jīng)銷商營業(yè)執(zhí)照復印件。
六、嚴把進貨質量關，堅決杜絕假冒偽劣產品、食品，對所進物品做到“二杜絕”：杜絕三無產品;杜絕霉爛、變質、過期產品。若出現(xiàn)質量問題，由采購人員負責退貨、退款，造成損失的由采購人員負責。采購運輸工具、資金由采購班班長負責。
七、保證計量器具的絕對準確，發(fā)現(xiàn)不合格產品和短斤少兩，按《消費者權益保護法》的有關規(guī)定，追究其責任。
八、飲食服務中心成本核算員、庫房保管員負責核查各灶米、面油用量，杜絕各灶自行采購。
九、對清真餐廳的肉、禽類嚴格按民族事務管理部門的要求由飲食中心定點，食堂承包人索證進貨。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的行為給予1000元的罰金，責成承包人及時糾正，造成后果者，責任自負。
十、嚴把肉禽類食品質量關。肉禽食品必須有檢疫部門的檢疫印章，杜絕采購未經(jīng)檢疫部門檢疫的肉、禽類食品。
十一、努力提高采購環(huán)節(jié)的`服務質量，按計劃及時采購、及時供貨，保管員做到帳、物相符，按月結算財務帳款。
十二、遵循市場價格規(guī)律，采購物品必須貨、價比三家，采購質優(yōu)、價廉的物品。
十三、采購班和飲食服務中心必須及時公示飲食物資的市場價格，每月向主管經(jīng)理和總經(jīng)理匯報一次。
十四、獎罰：
1、米、面、油，各灶不得擅自采購進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額的2倍罰金，并要求限期糾正。
2、對肉類、副食品由集團采購班定點，各灶索證進貨，若檢查發(fā)現(xiàn)，違反一次處以購進貨物總額2倍的罰金，并要求限期糾正。
3、清真餐廳的肉類、副食品類必須嚴格按穆斯林民族習俗要求進貨。購進物品必須有清真標識，違反此項規(guī)定者，停業(yè)整頓，并視情節(jié)給予處罰，造成后果者，責任自負。
4、對執(zhí)行“食堂物資集中采購管理制度”好的餐廳，年終進行考核，表彰獎勵。
食堂采購管理制度8
為加強食堂管理，提高服務質量和水平，為員工提供良好的就餐條件，充分發(fā)揮后勤保障作用，特制定本機關單位食堂規(guī)章制度。
一、指導思想
遵循為局機關、二級單位會議和來往客人服務的宗旨，運用市場化管理模式，負責承擔局領導及機關安排的會議接待和二級單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、聘用員工制度
1、食堂工作人員一律實行公開招聘，擇優(yōu)錄取的方式。
2、聘用廚師長一名，副廚一名，配菜員一名，打合一名，洗碗工一名，服務員四名。
3、實行廚師長負責制，廚師的整個團隊月薪暫定13000、00元，廚師長負責廚房工作人員的`收入分配及工作分工，洗碗工及服務員月薪暫定1500、00元。
4、聘用人員經(jīng)領導考察同意聘用后，根據(jù)《勞動法》的規(guī)定，依法依規(guī)購買五險：（即養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險及生育保險），按勞定薪，簽定正式勞動合同。
5、所有聘用人員試用期暫定一個月。
三、就餐管理制度
1、非本單位工作人員嚴禁在食堂進餐，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐，就餐人員必須是本大樓工作人員，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴禁攜帶家屬進餐或打餐帶走。
2、客餐實行專班專人負責，局機關客餐由局辦公室開進餐單，確定進餐標準，（標準擬定為科級接待標準為200元；副局級接待標準為300元；局級及上級領導來客接待標準為500元）對應我們的菜單，核定菜價。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領導批準尚可）。
3、局二級單位來客就餐，按菜單點菜，餐后據(jù)實結算。
4、客餐就餐完畢后，需相關負責人在結算單上簽字。
四、財務管理制度
1、食堂財務實行單獨核算，財務人員應嚴格執(zhí)行會計法的相關規(guī)定，遵守財務制度，及時填報憑證和帳務處理。
2、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購員每次在財務處領取20xx元作為周轉資金。
3、局機關客餐按月結算，食堂財務人員經(jīng)局辦公室核準無誤后，財務科予以結算。
4、二級單位客餐按月累計結算。
五、衛(wèi)生管理制度
嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四”制度。
1、工作人員每年進行一次體檢，持健康證上崗。
2、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質量，分片包干，做到保持清潔，無垃圾污物。保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內無蠅。食堂倉庫要專庫專用。
3、原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂工作人員均應按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。
六、材料及實物的管理制度
1、采購員采購的主副食原料、水果等及其他接待性禮品，需嚴把進貨關，每日購進的食品原材料的數(shù)量、質量、價格需由管理人員及保管員驗收。
2、保管人員對食品原材料辦理入庫等相關手續(xù)，物品擺放到位有序。
3、購物發(fā)票由采購，保管、管理人員簽字后報主管主任簽字報銷。保管人員對物品要心中有數(shù)，及時向主管主任匯報常用物的庫存情況，按時報送物品管理臺帳及就餐情況表。
4、炊事員應根據(jù)主管領導批準的人數(shù)和標準進行烹飪，不得擅自超標。
七、食堂安全管理制度
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度9
學生食堂衛(wèi)生管理制度旨在確保校園食品安全，保障學生的身體健康，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務等多個環(huán)節(jié)，旨在建立一套科學、嚴謹?shù)墓芾砹鞒獭?/p>
內容概述：
1. 食材管理：規(guī)定食材的來源、檢驗標準和儲存條件。
2. 廚房衛(wèi)生：明確廚房的'清潔標準、設備消毒頻率及員工個人衛(wèi)生要求。
3. 加工流程：規(guī)定食品加工的操作規(guī)程，防止交叉污染。
4. 服務規(guī)范：設定餐具清潔、食品展示和供餐服務的標準。
5. 應急處理：設立食品安全事故的應急預案和報告機制。
6. 監(jiān)督檢查：定期進行內部自查和接受外部監(jiān)管機構的檢查。
食堂采購管理制度10
餐廳食堂管理制度是一套全面、系統(tǒng)的規(guī)定，旨在確保食堂運營的高效、衛(wèi)生和安全，為員工提供優(yōu)質的餐飲服務。其主要內容涵蓋了以下幾個方面：
1. 食品采購與驗收管理
2. 廚房衛(wèi)生與食品安全
3. 餐飲服務流程
4. 設備設施維護
5. 員工培訓與行為規(guī)范
6. 應急處理與事故預防
7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進
內容概述：
1. 食品采購與驗收管理：規(guī)定食品來源的合規(guī)性，明確供應商資質要求，設定食品驗收標準，確保食材新鮮、無污染。
2. 廚房衛(wèi)生與食品安全：制定清潔消毒規(guī)程，規(guī)范食品存儲，防止交叉污染，確保食物安全。
3. 餐飲服務流程：規(guī)定從菜品準備到上桌的.全過程，包括菜單規(guī)劃、烹飪時間、服務態(tài)度等，保證服務質量。
4. 設備設施維護：設定設備檢查保養(yǎng)周期，確保設備正常運行，預防意外發(fā)生。
5. 員工培訓與行為規(guī)范：提供持續(xù)的技能培訓，強調員工個人衛(wèi)生習慣，規(guī)范工作行為。
6. 應急處理與事故預防：建立應急響應機制，預防食物中毒等事件，設定處理流程。
7. 客戶滿意度監(jiān)測與改進：定期收集反饋，分析問題，采取措施提升顧客滿意度。
食堂采購管理制度11
民工食堂管理制度旨在確保工地食堂的正常運營，保障農民工的飲食安全與健康，提高工作效率，維護工地和諧穩(wěn)定。制度主要包括以下幾個方面：
1.食堂設施與衛(wèi)生管理
2.食材采購與儲存管理
3.餐飲制作與食品安全
4.食堂服務與員工培訓
5.應急處理與投訴機制
內容概述：
1.食堂設施與衛(wèi)生管理：規(guī)定食堂的.清潔標準，包括廚房設備的定期清潔消毒、食堂環(huán)境的整潔以及垃圾處理的規(guī)定。
2.食材采購與儲存管理：設定食材來源的合格標準，明確食材驗收流程，規(guī)定儲存條件和期限，防止過期或變質食材使用。
3.餐飲制作與食品安全：制定菜品烹飪流程，確保食物熟透，防止交叉污染，同時執(zhí)行食品留樣制度，以備檢查。
4.食堂服務與員工培訓：規(guī)定服務態(tài)度和效率標準，定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓。
5.應急處理與投訴機制：設立應對食物中毒等緊急事件的預案，建立有效的投訴渠道，及時處理農民工的飲食問題。
食堂采購管理制度12
食堂環(huán)境管理制度旨在確保食品衛(wèi)生安全，提升用餐體驗，維護員工健康，以及優(yōu)化食堂運營效率。它涵蓋了食堂的日常管理、衛(wèi)生標準、食品安全、設施維護、廢棄物處理、員工培訓等多個方面。
內容概述：
1.衛(wèi)生標準：規(guī)定每日清潔頻率，包括廚房設備、餐桌椅、地面的清潔，以及定期消毒程序。
2.食品安全：強調食材采購的合規(guī)性，存儲條件，加工過程的'安全控制，以及食品過期處理。
3.設施維護：設定設備檢查和維修周期，確保廚房設備正常運行，防止意外發(fā)生。
4.廢棄物處理：制定垃圾分類和定時清運規(guī)定，保持食堂環(huán)境整潔。
5.員工培訓：定期進行食品安全知識和操作規(guī)程的培訓，提高員工素質。
6.緊急預案：設立應對食物中毒、火災等突發(fā)情況的應急措施和流程。
食堂采購管理制度13
1.目的
為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的.采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。
2.管理權責
行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對采購結果負全面責任。
3.采購基本原則
3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
3.2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。
3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優(yōu)價廉。
3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。
3.5.確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協(xié)調采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。
3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內容
4.1.食堂器具等耐用品類采購
4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。
4.2.食堂原材料等消耗品類采購
2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類采購流程
食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度14
為了加強學校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執(zhí)單據(jù)。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）。
②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍浮⑸氐龋�。
�、芷渌a品。
三、到證照齊全的生產經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、實行定點采購，索取并留存定點供貨商的資質證明，與定點供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質量的合同。
五、嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學校食堂。
六、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應查實產地、是否噴灑農藥及時間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。
七、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
八、采購的.食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
九、所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收臺賬》。
十、妥善保管好索證的相關資料和《食品物品采購回執(zhí)單據(jù)》及《食品采購與進貨驗收臺賬》，不涂改，不偽造。
食堂采購管理制度15
第一章
總則
第一條
為規(guī)范公司后勤保障管理工作，更好的為公司業(yè)務經(jīng)營做好服務，根據(jù)公司實際，特制定本辦法。
第二條
本辦法使用于公司機關后勤保障管理，公司機關后勤保障包含公司正常經(jīng)營運轉所需的辦公用房、辦公物資、食堂、周轉房、物業(yè)、票務等設備設施或服務。
公務車及公務車駕駛員管理相關制度另行規(guī)定。
第三條
公司機關后勤保障工作由行政部具體負責。
第四條
公司機關后勤保障管理堅持“保障業(yè)務、優(yōu)化服務、厲行節(jié)約”的原則。
第二章
辦公物資管理
第五條
物資分類。公司辦公物資分為辦公用品、辦公設施、辦公設備。
辦公用品指員工日常工作所需的辦公低值易耗品，包括文具、紙張、低值電子設備、清潔用品等。
辦公設施包括辦公家具、辦公電器，含辦公桌、椅、文件柜、保險柜、空調、飲水機等。
辦公設備主要指辦公電腦及其他網(wǎng)絡、電子設備，含電腦、網(wǎng)絡設備、打�。◤陀�、掃描）設備、電話機、傳真機等辦公自動化設備，以及攝像機、照相機、除濕機等設備。
第六條
辦公用品的管理
（一）采購管理。
行政部根據(jù)辦公用品使用及需求，測算辦公用品安全庫存量和采購量，制定《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領導批準后定期組織采購。常用低值物品且供應便捷的，可通過協(xié)議供貨方式采購。
各部門特殊急需辦公用品，應填寫《辦公物資申購單》，經(jīng)分管領導審批后報行政部進行采購。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公用品由行政部指定專人保管，采購送貨后，負責人員對物品規(guī)格、數(shù)量進行核對，做好入庫登記。
2.辦公用品由各部門根據(jù)工作需求據(jù)實領用并做好領用登記，相關部門特殊、急需辦公用品根據(jù)申購情況分發(fā)至申請部門。
3.保管人員應定期對辦公用品進行盤點檢查，做到賬物一致。
�。ㄈ╊A算控制。
1.部門及個人使用的辦公用品執(zhí)行預算控制。其中，公司領導預算控制為XXX元/年，部門負責人預算控制為XXX元/年，一般工作人員控制預算控制為XXX元/年。同一部門的人員辦公用品費用集中統(tǒng)計控制。部門人員數(shù)量按實有計算（含借用、掛職鍛煉、跟班學習人員，個人預算定額按月折算）。
2.全年部門控制總的費用超支，超過的部分由部門負責人（含正副職）承擔X%，次年1月從扣部門負責人工資中直接扣除（有兩個以上負責人的共同均攤）。
3.部門及個人辦公用品包含：文件夾（袋、盒）、電池、筆及筆芯、U盤、剪刀、記錄本、信封、辦公室抽紙、訂書機及針、打印紙、膠水及膠布帶、插線板和其它用品等。
4.黨群工作部、行政部、市場發(fā)展部、財務部、工程部等打印量較大的部門打印紙、訂書針不納入預算控制，但需節(jié)約使用。
第七條
辦公設施、辦公設備的管理。
�。ㄒ唬┎少�、調配管理。
1.各部門辦公設施（設備）由行政部統(tǒng)一采購（租賃），根據(jù)部門人員基本情況進行分配。
2.各部門因工作需求增加辦公設施（設備）的，應在辦公系統(tǒng)內填寫《辦公物資申購單》，經(jīng)審批后，報行政部進行統(tǒng)一調配或采購。
3.各部門所申購的辦公設施（設備）有特殊要求的（如規(guī)格、時間、品牌、產地、價格等），應在申購單上詳細注明。
�。ǘ┍９芘c分發(fā)。
1.辦公設施（設備）原則上不預留庫存量，根據(jù)部門需求即時采購。因公司新成立部門及其他機構需配置的，由行政部統(tǒng)籌，根據(jù)部門（機構）人數(shù)及職能等進行配置。
2.辦公設施（設備）購入后，由行政部進行驗收，登記臺賬后分發(fā)至相應申購部門。
3.辦公設施（設備）使用人員或部門負保管和維護職責，如有丟失或損壞，責任人員按現(xiàn)值賠償。
4.辦公設施在使用中出現(xiàn)問題或故障的，應及時通知行政部進行維修。
5.員工調動、離職或退休時，應歸還所領用的辦公設備，管理人員檢查無損壞或缺失后，給予辦理歸還手續(xù)；如檢查有非工作原因導致的損壞或缺失的，則按現(xiàn)值對損壞或缺失部分進行賠償。歸還手續(xù)辦理完結后，人力資源部方可辦理調動、離職、退休相關手續(xù)。
（三）配置原則。
1.公司領導辦公室配置辦公桌、書柜、三人或單人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、電腦、打印機、飲水機、碎紙機、單門小冰箱等。
2.部門辦公室配置辦公桌、電腦，根據(jù)人員情況配置配置三人沙發(fā)、茶幾、茶水柜、掛衣架、書柜、飲水機、碎紙機、打字機等。檔案柜、文件柜等按需配置。
3.除負責招投標部門和個別資料整理工作量大的部門外，一般部門不配大型復印件，大宗文件和資料統(tǒng)一在行政部文印室打印。
4.辦公室辦公桌的配置，公司上下風格和式樣盡量統(tǒng)一，大辦公室集體辦公，辦公桌應采用單人隔離式，大宗物品采購領導小組采購前先確定選購方案。
第八條
公司辦公設施（設備）屬于固定資產的，同時執(zhí)行固定資產管理相關規(guī)定。
第三章
辦公用房管理
第九條
公司辦公用房指公司建設、購置、租賃的辦公場所、土地及其附屬設施。包含公司領導及機關各部門辦公室、檔案室、資料室、會議室等用房及配套設施。
第十條
辦公用房的建設、購置、租賃規(guī)模根據(jù)公司人員規(guī)模、業(yè)務需求、人均面積等指標確定，標準參照《黨政機關辦公用房建設標準》《省省屬國有企業(yè)負責人履職待遇》相關標準執(zhí)行。其中，公司主要負責人按照40平方米標準控制，其他負責人按照正職的百分之八十控制。分（子）公司正職負責人按照公司副職標準控制，分（子）公司其他負責人按照分（子）公司正職的百分之八十控制，同級別領導（或工作人員）標準相同。
第十一條
辦公用房由行政部根據(jù)各部門業(yè)務需求、人員數(shù)量等統(tǒng)籌分配。
第十二條
各部門負責人為本部門辦公用房安全管理的直接責任人。辦公用房內不得用火、堆放雜物、存放危險品。行政部會同質量安全監(jiān)督部按照消防安全相關規(guī)范，定期組織安全檢查、安全演練等，及時消除安全隱患。
第十二條
辦公用房電線、網(wǎng)絡不得隨意改裝，因業(yè)務需求需改裝線路的，由行政部組織實施。
第四章
機關食堂管理
第十三條
基本要求。機關食堂原則上僅向公司職工、交流人員及借調人員提供膳食服務。公務接待嚴格按單位公務活動管理相關制度執(zhí)行。
第十四條
衛(wèi)生管理。食堂衛(wèi)生執(zhí)行《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》相關標準，食堂工作人員及就餐人員應自覺遵守和維護。
第十五條
人員管理。食堂工作人員的聘用按照公司輔助人員聘用相關規(guī)定執(zhí)行。食堂工作人員每年至少進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的應解除聘用。
第十六條
費用管理。機關食堂實行預算控制下的實報實銷制，食堂預算按照就餐人員、餐數(shù)等制定。原則上，早餐費用控制在20元/人·餐以內，正餐控制在40元/人·餐以內。長期就餐員工按100元/月繳納就餐費用，不足部分由公司財務預算解決。會議及接待用餐標準從其規(guī)定。
第十七條
采購管理。食堂購置用料時，由食堂廚師提出采購需求，交采購人員采購，采購結束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。
定點供應商的選擇按公司采購管理規(guī)定執(zhí)行。
第十八條
服務管理。食堂廚師應認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。
第十九條
就餐管理。就餐人員進入餐廳后，應自覺打卡，秩序就餐，節(jié)約就餐，不得隨便進入廚房區(qū)，不得將公用餐具帶出餐廳。
就餐人員按照規(guī)定時間就餐，超出就餐時間后，廚房不再提供膳食服務。就餐時間為：早餐8:20-8:50，中餐12:00-12:30
，晚餐17:30-18:00。
第二十條
考核管理。由行政部牽頭，在長期就餐人員中選擇3人及以上組成考核小組，不定期作市場了解，并對采購食物的數(shù)量、質量及單價適時進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。每年對食堂服務質量進行綜合評價。
第五章
周轉房管理
第二十一條
公司周轉房指因工作需要，為公司職工及其他符合條件人員提供的臨時性住房。
第二十二條
周轉房實行統(tǒng)一管理，行政部負責周轉房的租賃、裝修、維護、分配管理。
第二十三條
周轉房提供對象為：在公司工作的異地交流的領導干部（領導干部提供1年周轉房，其他人員不予提供）、公司借用（掛職鍛煉、跟班學習）的家在異地且在貴陽市區(qū)無固定住所的人員、根據(jù)上級工作安排由公司提供住房的人員、其他協(xié)商約定由公司提供住房的人員。
第二十四條
符合周轉房提供對象條件的，由行政部根據(jù)周轉房實際情況進行分配，并辦理房屋使用事項交接。其中，公司領導班子成員可在不高于《國有企業(yè)負責人履職待遇》規(guī)定標準內使用套間，其他人員使用單間。
周轉房存量不足分配的，由本人自行租賃，領導班子成員在xxx元/人·月、其他人員在XXX元/人·月標準內憑租賃發(fā)票據(jù)實報銷。有其他約定條件的，按約定執(zhí)行。
第二十五條
周轉房的物業(yè)及基礎家具家電由公司負責，除公司領導外，其他使用人自行承擔網(wǎng)絡、車位使用、水、電、氣等其他費用。
第二十六條
居住周轉房的職工負有保管、保潔、安全責任。使用人不得改裝、裝修、另接管線等，因個人原因導致周轉房房屋及家具損壞的，由個人負責賠償。
第二十七條
周轉房僅供本人使用，不得轉租、出借，使用人不得利用周轉房進行違法活動，不得損壞公共利益或妨礙他人正常生活。
第二十八條
周轉房提供對象因工作調動（調離本公司，借用、掛職人員正式調入本公司）等原因不再符合提供標準的.，應及時辦理移交，并在2周內搬離周轉房。因特殊原因暫不能搬離的，經(jīng)公司分管領導批準后可延期搬離，但最長延期不得超過2周。移交手續(xù)辦理完結后，人力資源部方可辦理調動、離職、退休相關手續(xù)。
第六章
票務管理
第二十九條
公司票務管理指由行政部統(tǒng)一購買的車、船、機票訂票、報銷管理。公司領導出差以及公司組織的有統(tǒng)一購票要求的出差、出行，由行政部統(tǒng)一購票，統(tǒng)一報銷。
第三十條
訂票要求。
�。ㄒ唬┸嚒⒋�、機票應提前至少1天預定，遇節(jié)假日等出行高峰期，應提前合理時期預定。
因緊急工作所需臨時訂票的不受此限制。
�。ǘ┬姓拷拥接喥卑才藕�，應及時與售票單位聯(lián)系，在1小時內反饋訂票情況或征求訂票意見。
�。ㄈ┯喥笨铐椨尚姓恐付▽Ｈ讼蜇攧詹块T借支長期備用金解決，借支金額不高于X千元。
票據(jù)送達后，應及時報銷，票務專人更換及至每年年底時，應及時沖抵備用金。
一次性訂票票款金額較大的，臨時性借支，并在行程完畢后及時沖銷。
第三十一條
由行政部統(tǒng)一購買的車（船、機）票，票據(jù)在相關出行人員行程完成后的下一個工作日送行政部，行政部復印相關票據(jù)給出行人員作為差旅費報銷依據(jù)，票據(jù)原件交行政部統(tǒng)一報銷。
票據(jù)原件丟失的，由丟失人員承擔重新開票的費用支出，不能重新開票的，由丟失人員承擔損失。
第七章
信函寄送管理
第三十二條
公司信函寄送指因公對外郵寄信函、資料、文件及其他物品等，信函寄送統(tǒng)一由行政部指定專人負責。
第三十三條
公司各部門需寄送信函資料的，在行政部領取郵寄單，將需寄送資料、物品妥善包裝，準確填寫郵寄單后交行政部并進行登記。每天15:00前交行政部的，當天寄出，15:00以后送至的次日寄出。寄送物品需保價的，應寫明理由并注明清楚。
第三十四條
按照相關法律法規(guī)不能郵寄的危險品，不得寄送。具有保密性質的文件、物品，寄送按照保密相關規(guī)定執(zhí)行。屬于黨政機關公文類文件、或須以郵寄方式送達的其他正式文件，應通過郵政掛號信或EMS寄送。
第八章
附則
第三十五條
公司后勤保障支出執(zhí)行預算管理，在公司管理費內支出。
第三十六條
本辦法適用于XX機關后勤管理，子(分)公司可參照執(zhí)行。
第三十七條
本辦法由行政部負責解釋。
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