[熱]餐飲的管理制度15篇
在生活中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐飲的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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餐飲的管理制度1
一、開飯時間：早餐9：30，中餐13：30，晚餐20：30；
二、全體工作人員都要按時就餐，無故延時就餐者，不能要求另外做飯。因加班或因工作外出辦事不能按時就餐者，要通知餐廳預(yù)留飯菜。
三、公司員工的生活費用由公司免費提供，其生活費用標準按每人每天元（含調(diào)料費）計算。
四、員工就餐時，如對飯菜不可口或有建議的'，可向人力資源部行政主管反映，以便改進。
五、眾口難調(diào)，不能超標準要求飯菜質(zhì)量，不能挑肥揀瘦，鋪張浪費。
六、原則上不允許外來人員在公司餐廳就餐，來公司探親需長期的應(yīng)自覺按照標準向公司財務(wù)部交納生活費。
餐飲的管理制度2
本《行政人事管理制度》旨在明確公司內(nèi)部行政管理和人力資源管理的`各項規(guī)定，確保公司運營的高效有序。主要內(nèi)容包括：員工招聘與選拔、薪酬福利、績效考核、培訓發(fā)展、員工關(guān)系管理、勞動紀律以及離職手續(xù)等方面。
內(nèi)容概述：
1. 員工招聘與選拔：詳細規(guī)定招聘流程、面試標準、錄用決策及入職程序。
2. 薪酬福利：設(shè)定薪資結(jié)構(gòu)、福利政策及調(diào)整機制，確保公平與激勵。
3. 績效考核：制定考核周期、標準、程序，以及與薪酬、晉升的關(guān)聯(lián)性。
4. 培訓發(fā)展：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，設(shè)立培訓計劃與評估體系。
5. 員工關(guān)系管理：處理員工間的溝通、沖突解決，維護和諧工作環(huán)境。
6. 勞動紀律：明確工作時間、休假制度、行為準則等，保障工作秩序。
7. 離職手續(xù)：規(guī)范離職程序，處理解約、離職面談及資料歸檔。
餐飲的管理制度3
1.制定詳細的服務(wù)手冊，明確各項規(guī)章制度，供員工參考和執(zhí)行。
2.實施定期培訓，提升員工的'溝通技巧和服務(wù)意識，確保他們熟悉產(chǎn)品知識和流程。
3.設(shè)立質(zhì)量監(jiān)控小組，對通話記錄進行抽查，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對需要改進的地方提供反饋和指導。
4.建立客戶滿意度調(diào)查機制，定期收集客戶評價，作為改進服務(wù)的依據(jù)。
5.對客戶投訴進行快速響應(yīng)，設(shè)立專門的糾紛解決團隊，確保問題得到妥善解決。
6.定期回顧和更新制度，適應(yīng)市場變化和客戶需求，保持制度的時效性和有效性。
通過實施這些方案，我們將不斷優(yōu)化電話服務(wù)，為客戶提供卓越的體驗，從而推動公司業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
餐飲的管理制度4
客戶服務(wù)部管理制度是企業(yè)運營的重要組成部分，旨在確�？蛻魸M意度，提高服務(wù)質(zhì)量，提升客戶忠誠度，以及有效處理客戶投訴和建議。本制度主要包括以下幾個方面：
1. 客戶服務(wù)標準與流程
2. 員工行為準則和溝通技巧
3. 投訴處理與問題解決機制
4. 培訓與發(fā)展計劃
5. 客戶反饋的收集與分析
6. 績效評估與激勵機制
內(nèi)容概述：
1. 客戶服務(wù)標準與流程：定義客戶服務(wù)的基本標準，如響應(yīng)時間、服務(wù)態(tài)度、解決問題的能力等，并制定客戶服務(wù)流程，確保服務(wù)的一致性和高效性。
2. 員工行為準則和溝通技巧：規(guī)定員工在與客戶交流時應(yīng)遵循的行為規(guī)范，強調(diào)尊重、耐心和專業(yè)性，同時提供溝通技巧培訓，提高員工的溝通能力。
3. 投訴處理與問題解決機制：建立一套快速有效的投訴處理流程，明確責任人，確保每個投訴都能得到及時、公正的處理，同時通過問題解決機制預(yù)防類似問題再次發(fā)生。
4. 培訓與發(fā)展計劃：定期進行客戶服務(wù)技能培訓，提升員工的服務(wù)水平，同時提供職業(yè)發(fā)展路徑，鼓勵員工持續(xù)學習和進步。
5. 客戶反饋的.收集與分析：設(shè)立系統(tǒng)化的客戶反饋收集渠道，定期分析反饋信息，以識別客戶需求和滿意度趨勢，為改進服務(wù)提供依據(jù)。
6. 績效評估與激勵機制：制定公平、透明的績效評估體系，將客戶滿意度納入考核指標，通過獎勵和激勵措施激發(fā)員工的工作積極性。
餐飲的管理制度5
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的'人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實習、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
餐飲的管理制度6
第一章 總則
第一條 （立法目的和依據(jù)）為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本條例。
第二條 （條例適用范圍）在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理，應(yīng)當遵守本條例。
食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。
食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理，除應(yīng)當遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應(yīng)當遵守本條例的規(guī)定。
第三條（各級人民政府的職責）縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理機制；協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對處置工作；建立食品安全監(jiān)督管理責任制，對下轄政府及本級食品安全監(jiān)督管理部門的食品安全工作進行督察和考核。
各級人民政府應(yīng)當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。
第四條 （各監(jiān)督管理部門分工）縣級以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門，負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。
農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責食品生產(chǎn)（含加工，下同）環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；工商行政管理部門負責食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門負責保健食品的監(jiān)督管理。
集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。
省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責。
第五條 （食品生產(chǎn)銷售者的一般責任）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當生產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。
第六條 （食品消費者的權(quán)利與義務(wù)）任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。
消費者因購買、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。
消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。
第七條 （科學技術(shù)支持）政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術(shù)研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。
第八條 （宣傳教育）政府及有關(guān)部門應(yīng)當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。
學校、新聞媒體有義務(wù)開展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。
第九條 （社會參與）政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應(yīng)當建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設(shè)，實行行業(yè)自律。
村民委員會、居民委員會應(yīng)發(fā)揮維護食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。
第二章 食品安全保障
第一節(jié) 食品安全標準
第十條 （標準體系）省標準化主管部門應(yīng)建立健全食品安全地方標準體系，并對標準的實施情況進行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂；組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作，建立食品安全標準的查詢平臺。
第十一條 （地方標準制定和修改程序）制定、修改食品安全標準應(yīng)當組織專家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。
第十二條 （企業(yè)標準備案）企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品，應(yīng)當制定企業(yè)標準，并報地級以上市標準化主管部門審查備案。
審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。
本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。
第二節(jié) 食品召回
第十三條 （食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時召回其生產(chǎn)、銷售的不安全食品，并承擔召回的相關(guān)費用。
第十四條（主動召回）食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的.具體情況，包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容，并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。
第十五條 （強制召回）食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時，應(yīng)當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時向其報告召回的具體行動情況。
第十六條 （召回行動的監(jiān)督）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督，并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。
第三節(jié) 食品安全事故的預(yù)防和處理
第十七條 （食品安全事故應(yīng)急預(yù)案）縣級以上人民政府應(yīng)當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務(wù)者應(yīng)當制定相應(yīng)的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況，及時消除事故隱患。
第十八條 （食品安全事故信息通報）各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門（含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門，下同）應(yīng)當定期對本部門的食品安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析，并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。
食品安全綜合監(jiān)督部門會同其他食品安全監(jiān)督管理部門，定期對本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。認為可能發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當立即向本級人民政府報告，并向上級人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。
接到報告或者通報的地方政府應(yīng)當采取預(yù)防、控制措施，必要時發(fā)出食品安全預(yù)警或指引。
第十九條 （食品安全事故報告）縣級以上人民政府應(yīng)當建立健全食品安全事故報告制度，各相關(guān)職能部門應(yīng)當完善食品安全事故報告制度。
任何單位和個人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患，應(yīng)當及時向當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告，不得隱報、謊報、緩報。
收到報告的部門，確認屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。
第二十條 （食品安全事故處理）食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位負責人應(yīng)當立即按照食品安全事故處理方案對事故予以處理，防止事故危害進一步擴大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。
事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應(yīng)當按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織實施應(yīng)急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當依照各自的職責及時采取應(yīng)急救援行動。
第二十一條 （食品安全事故責任調(diào)查）發(fā)生重大食品安全事故，食品安全綜合監(jiān)督部門應(yīng)當立即組織有關(guān)部門開展事故的查處和責任調(diào)查，并向本級人民政府提出事故責任調(diào)查處理報告。
食品安全事故責任調(diào)查，除了應(yīng)當查明事故單位的責任外，還應(yīng)當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。
第四節(jié) 食品安全信息管理
第二十二條 （信息管理制度）縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。
各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。
各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。
食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。
第二十三條 （信息平臺）食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。
食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。
第二十四條 （信息通報、報送）食品安全監(jiān)督管理部門之間應(yīng)建立食品安全信息通報制度。
食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照規(guī)定及時向同級食品安全綜合監(jiān)督部門報送信息。
食品安全監(jiān)督管理部門在向社會發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前，應(yīng)通報同級食品安全綜合監(jiān)督部門和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門。
第二十五條 （新聞發(fā)布）重大食品安全事故的查處情況、重大活動或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應(yīng)當由食品安全綜合監(jiān)督部門組織統(tǒng)一發(fā)布。
第二十六條 （信息發(fā)布要求）食品安全信息發(fā)布應(yīng)當依法進行，做到準確、及時、客觀、公正。
第二十七條 （食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┦称钒踩煞ㄒ�(guī)和食品安全標準；
�。ǘ┦称钒踩O(jiān)測評價、預(yù)警和食品抽查信息；
（三）食品安全監(jiān)督管理信息；
（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；
（五）其他食品安全信息。
第三章 食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)
第一節(jié) 食品生產(chǎn)
第二十八條 （持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件） 食品生產(chǎn)者應(yīng)當具備國家規(guī)定的生產(chǎn)條件，依法取得許可證和營業(yè)執(zhí)照。
第二十九條 （按標準組織生產(chǎn)）食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照標準組織生產(chǎn)。有國家或地方標準的，應(yīng)符合國家或地方標準，無國家或地方標準的，應(yīng)當符合經(jīng)標準化主管部門備案的企業(yè)標準。
第三十條 （食品生產(chǎn)管理體系）食品生產(chǎn)者應(yīng)當按規(guī)定建立食品安全管理體系，對食品生產(chǎn)進行全過程監(jiān)控。
第三十一條 （原料驗收）食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進貨驗收制度。食品原料驗收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。
第三十二條 （生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立真實完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：
�。ㄒ唬┦称吩线M貨驗收記錄，載明食品原料的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)者、供貨者、購貨數(shù)量、購買日期、保質(zhì)期和儲藏或者保管條件要求；
（二）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；
（三）食品檢驗記錄，載明食品及原料檢驗情況和相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)；
（四）食品銷售記錄，載明食品銷售對象、數(shù)量和日期；
�。ㄎ澹┎缓细袷称诽幚碛涗洠d明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。
生產(chǎn)檔案應(yīng)當保存至食品保質(zhì)期滿后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。
第三十三條 （出廠檢驗）食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗合格后方可出廠、銷售。不具備檢驗條件的食品生產(chǎn)者，應(yīng)當委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗。
第三十四條 （食品標識）食品標簽和說明書應(yīng)當真實、清晰，符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強制性標準的要求，不得有虛假、夸大的內(nèi)容，不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語。
委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當標明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址。
餐飲的管理制度7
1、庫房由專人負責看管，管理人員須嚴格執(zhí)行此項制度
2、庫房管理人員每日執(zhí)行定時開庫發(fā)放原(物)料，按照公司規(guī)定發(fā)放時間予以配發(fā)，任何單店必須執(zhí)行此項規(guī)定，過時庫管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據(jù)公司的庫房制度，給予過時領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。
3、每日庫房發(fā)放原（物）料時間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設(shè)備損壞等特殊情況時，需要到庫領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門主管直接與庫管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生情況，并說明由單店主管安排指定人員姓名到庫領(lǐng)取設(shè)配，領(lǐng)取更新設(shè)備時須將損壞設(shè)備一同交到庫房，不方便直接替換的，則需在領(lǐng)取新設(shè)備后的'第一個物料申購計劃單上報日（每周五前），將損壞設(shè)備交到庫房管理人員，如因管理不善造成損壞設(shè)備丟失的，則由損壞部門按照設(shè)備的進貨價格予以罰單處理。
4、各店的物料申購計劃單于每周五前由單店部門主管填寫完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據(jù)庫房管理人員的庫房盤存數(shù)量和單店周應(yīng)使用數(shù)量總和進行審核，簽字后交由采購部進行采購，庫房的庫存數(shù)量以預(yù)留各單店周使用量總和配備和補貨。
5、庫管人員與酒店指定的前廳驗貨員對采購部購進原（物）料進行驗收和入庫工作。入庫時認真核對采購數(shù)量和質(zhì)量，并予以填寫入庫記錄單，詳細記錄購進原（物）料名稱及品牌（如需要），出庫時同樣記錄出庫記錄單，按照辦公室主任簽發(fā)的《單店申購計劃單》數(shù)量，準確的、有序的、詳細的記錄發(fā)放，定期予以核對，避免出現(xiàn)不符現(xiàn)象，于周六前連同庫房補貨單一同交到辦公室主任處審核。
6、庫房需要管理人員定期的進行清理，保證庫房的清潔有序，按照物碼標示整齊擺放，時刻檢查庫房的安全設(shè)施是否完好，應(yīng)保證每日的安全例行檢查，并填寫《庫房安全、清潔日檢表》。
7、庫管人員在原（物）料入庫時，須認真核實購進物料情況，凡出現(xiàn)物料缺損與進出記錄本不能核對的，或出現(xiàn)原料質(zhì)變不可用時，缺損須由庫管人員按照缺損數(shù)額和店購相同品牌自行彌補或罰單。
8、除庫房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時間私自進出庫房，庫管人員須對進出庫房人員做好監(jiān)督。
9、如遇庫管人員休班或請假時，庫管人員須提前同辦公室主任匯報，同時與接班人員做好交接班工作，包括庫存數(shù)量及進出情況，帶領(lǐng)接班人員巡視庫房，交接檢查表的填寫內(nèi)容及特殊記錄等。實行授權(quán)不受責的原則，接班人員不承擔缺損及相關(guān)責任，但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規(guī)定及義務(wù)。
10、本制度未盡事項可以補充，補充條款同樣有效。
餐飲的管理制度8
調(diào)味料柜
1、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭,檢查是否過期,有無膨脹。
2、用濕布擦洗柜內(nèi),如有污物用清洗劑擦凈。
3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,罐頭類一定用濕布擦去灰塵,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。
4、標準:碼放整齊,無雜物,清潔。
配菜柜
1、及時清除配菜臺處一切雜物。
2、用干布隨時擦試墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。
3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料罐經(jīng)常倒換,用洗滌劑水刷干凈,用清水沖凈。
4、原料換水后,加封保鮮紙,置冰箱保存。
5、標準:料罐干凈、整齊,用料新鮮衛(wèi)生,菜臺利落無油垢、無血跡、無水跡、無私人物品。
鍋
1、將鍋用大火燒至要見紅。
2、放入清水池中用涼水沖。
3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。
4、標準:干凈,沒糊點,鍋沿沒黑灰。
灶臺
1、關(guān)掉所有的火。
2、在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。
3、用清水沖至灶臺上沒有泡沫;灶臺靠墻的擋板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈。
4、標準:灶臺干凈無油垢,熄火時無黑煙。
漏水槽
1、用刷子將槽內(nèi)的'雜物歸置漏斗上,提漏斗,將雜物倒入垃圾桶,安好漏斗。
2、倒入少許洗滌劑,用刷子刷洗整個槽,再用清水沖凈。
3、標準:無雜物、無油垢、水流通暢。
不銹鋼器具
1、將器具放在水池內(nèi),倒入洗滌劑,擦洗油垢和雜物。
2、用清水沖洗干凈至沒有泡沫,再用干布擦干。
3、標準:器具光亮,無油垢、水跡。
調(diào)料架
1、將調(diào)料罐移至一邊,用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。
2、把調(diào)料罐逐一清理,把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。
3、移回原處,碼放整齊。
4、標準:固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,干凈無雜物,調(diào)料之間不混雜,料罐光亮。
冷凍冰箱
1、開門,清理出前日剩余原料。
2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。
3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。
4、用清水擦干凈所有原料。
5、未用的原料重新更換保鮮紙。
6、按照海、禽、肉分類,原料和半成品分類,依次碼放冰箱內(nèi),層次分明,不應(yīng)推放。`
7、外部擦至無油、光亮。
8、標準:整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常,風葉片干凈,水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,層次分明,密封皮條無油泥、血水異味,不得堆放,注意要放托盤注意除箱。
恒溫冰箱
1、開冰箱門,將剩余原料取出。_
2、需用水泡的原料要換水,原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。
3、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風葉片。
4、用清水沖洗掉冰箱的污垢、血水,并擦干。
5、擦洗密封皮條,使其無油污、霉點。
6、將整理后的原料按照海、禽、肉分類,原材料和半成品分類放入冰箱,依次碼放,不要堆放。
7、冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。
8、標準:內(nèi)外整齊、清潔,生熟分開,葷素原料分開,機器運轉(zhuǎn)正常,風葉片干凈;冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。
油古子
1、觀察剩余的油是否變質(zhì)。
2、將有用的剩油過細籮,油底倒掉,過好的油倒入古子里。
3、臟油古子用洗滌靈洗凈后,用布擦干。
4、標準:光亮、干凈,油里無沉淀物,無異味。
不銹鋼臺
1、用濕布沾洗滌劑擦洗。
2、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵。
3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。
4、標準:無水跡、污物、油污、光亮不粘手。
墻壁
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。
2、細擦瓷磚的接茬。
3、用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。
4、擦干。
5、標準:光亮、清潔,無水跡油泥,不沾手。mg
地面aydve
1、用濕托布沾洗洗滌水,從廚房的一端橫向擦至另一端。
2、用清水沖洗并托干。
3、標準:地面光亮、無油污、雜物,不滑,無水跡、煙頭。
水池
1、撿去里面雜物。
2、用洗滌劑水或去污粉刷洗。
3、用清水沖凈,外部擦干。
4、標準:無油跡、無異味。
蒸箱
1、關(guān)好蒸汽閥門。
2、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后,用清水沖凈。
3、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。
4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。
5、標準:箱內(nèi)干凈,無雜物,污跡,開關(guān)閥門使用有效,不漏氣。
雞蛋筐
1、生雞蛋無雞屎、草棍。
2、塑料筐干凈。
3、標準:干凈。
油煙罩
1、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,油垢較厚處用小刀輕輕刮掉,再用洗滌劑水擦洗。
2、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。_
3、標準:煙罩內(nèi)外光亮,罩內(nèi)燈光明亮,無油跡。
刀
1、將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。
2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得亂放,保持通風。
3、標準:刀鋒利,刀面無銹跡。
墩子
1、每天將墩子放入池中,熱水沖洗.
2、擦干后豎放,保持通風。
3、標準:墩面干凈、平整、無霉跡,不得落地存放。
不銹鋼柜子
1、取出柜內(nèi)物品。
2、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。
3、要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內(nèi)。
4、把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污,再用清水擦凈后。
5、標準:柜內(nèi)無雜物,無私人物品,干凈、整潔,外部光亮、干爽。
不銹鋼貨架
1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。
2、標準:面光亮,無油泥、無污跡。
玻璃
標準:無油污、無水跡,明亮潔凈。
餐飲的管理制度9
為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的.嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標準。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記，保潔柜應(yīng)當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面無積水、池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲的管理制度10
第一條采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。
第二條建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
第三條建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的.購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。
第四條設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>
第五條配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
第六條由專（兼）職人員負責食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
第七條食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
第八條食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
第九條按照食品藥品監(jiān)管部門要求做好食品添加劑使用公示工作。公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。公示的信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。
餐飲的管理制度11
日常酒店管理制度是一套詳細規(guī)定酒店日常運營、員工行為、服務(wù)標準以及客戶滿意度提升的管理規(guī)則。它旨在確保酒店的高效運作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維護品牌形象，并為員工提供明確的工作指導。
內(nèi)容概述：
1.員工行為規(guī)范：涵蓋員工的著裝、禮儀、溝通技巧等方面，確保員工以專業(yè)、友好的態(tài)度面對客人。
2.客戶服務(wù)流程：定義從接待、入住、餐飲到退房的全程服務(wù)標準，確�？蛻趔w驗的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3.設(shè)施設(shè)備管理：包括房間清潔、設(shè)施維護、安全檢查等，確保酒店設(shè)施的正常運行和整潔衛(wèi)生。
4.財務(wù)管理：規(guī)定賬目處理、成本控制、預(yù)算管理等，實現(xiàn)財務(wù)健康和盈利目標。
5.培訓與發(fā)展：設(shè)立員工培訓計劃，提升員工技能和服務(wù)水平，促進個人職業(yè)發(fā)展。
6.應(yīng)急處理程序：制定應(yīng)對突發(fā)事件的`預(yù)案，如火災(zāi)、醫(yī)療急救等，保障客人和員工的安全。
7.市場營銷策略：包括定價、促銷、合作伙伴關(guān)系等，以吸引和保留客戶。
餐飲的管理制度12
一、基本要求
適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。
二、工資結(jié)構(gòu)
基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損
a、基本工資:
根據(jù)個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。
b、績效工資:
當月該樓層超標營業(yè)額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。
c、加班工資:
員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。
備注:
1、上班時間按季節(jié)變化而定
冬季一樓上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三樓上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一樓上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三樓上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:廚房開飯時間為8:30,餐廳開飯時間為9:00,9:30早餐結(jié)束。
3、半小時以內(nèi)不計加班或補鐘。
4、可按生意狀況給員工補鐘。
5、員工不得拒絕加班。
6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。
d、額外獎懲金
1、獎金:員工在當月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現(xiàn)金獎叫獎金。
2、罰款:員工在當月工作表現(xiàn)中,工作態(tài)度惡劣,破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象,酒店給予員工的`罰款。(罰款視事情輕重而定)。
3、全勤獎:凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。
4、工齡工資:凡滿半年的員工,酒店為其設(shè)定30元工齡工資,依次類推。
5、餐損:各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。
三、福利結(jié)構(gòu)
1、模范員工獎
2、微笑明星獎
3、介紹獎
4、獎學金
5、禮金及慰問金
6、節(jié)日獎金
7、年終獎
a、模范員工獎
每月由部門負責依工作敬業(yè)且態(tài)度考核成績中挑選兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)50元餐券一張,以激勵員工士氣。
b、微笑明星獎
為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養(yǎng)同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務(wù)做的最優(yōu)秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發(fā)20元餐券一張,以茲鼓勵。
c、介紹獎
酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經(jīng)總經(jīng)理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發(fā)放核發(fā)獎券,應(yīng)于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。
d、獎學金
為鼓勵在任職人員發(fā)揮所長,每年由經(jīng)理從各部門挑選一名表現(xiàn)優(yōu)異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關(guān)勞動合同。
e、禮金及慰問
餐飲的管理制度13
1.目的
為給公司員工營造安全、衛(wèi)生、舒適的居住環(huán)境，在工作之余得到充分的放松和休息，特制訂本制度。
2.適用范圍
適用于鑫隆坊所有員工。
3.職責
3.1本制度由名鼎軒餐飲有限公司統(tǒng)一編制，經(jīng)公司總經(jīng)理批準后予以實施。
3.2宿舍長：負責宿舍的日常管理。
3.3員工：入住宿舍的所有員工須遵守本制度。
4.內(nèi)容
4.1入住
4.1.1凡公司正式員工均可向部門負責人申請入住員工宿舍，所有入住宿舍的員工需在手續(xù)辦理齊全后方可入住。
4.1.2入住流程：申請人填寫《員工宿舍申請單》，交部門負責人審核，餐飲部經(jīng)理簽字批準后，宿舍長根據(jù)實際情況安排入住房間與床號，宿舍長留存《員工宿舍申請單》備案并做好《宿舍人員信息登記表》的登記與更新。
4.1.3公司宿舍實行宿舍長負責制,宿舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。宿舍長負責安排宿舍衛(wèi)生值日表,監(jiān)督衛(wèi)生值日員工作，檢查房間設(shè)施, 申報日常維修, 檢查排除安全隱患，安排入職人員床位, 清點離職人員物品，組織宿舍定期衛(wèi)生大掃除等。
4.1.4入住員工必須服從宿舍長安排的房間和床位，未經(jīng)批準不得私自更換床位、房間。如需調(diào)換房間或床位，須填寫《宿舍床位調(diào)換申請單》，宿舍長簽字同意后方可調(diào)換，床位、房間號有變動時，宿舍長應(yīng)于每月30日/31日將《宿舍床位調(diào)換申請單》交分管主管備案。
4.1.5為保證員工宿舍的安全及規(guī)范化管理，所有入住員工不得留宿宿舍以外的人員，一經(jīng)查實，將進行退宿處理。
4.1.6宿舍所耗費的水、電費用，由宿舍成員分攤，按照自然結(jié)算周期統(tǒng)一結(jié)算，每月從個人工資當中扣除。水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。
4.3紀律管理
4.3.1入住員工必須遵守宿舍作息時間，夜間最遲不得遲于23:00前返回宿舍（注意關(guān)閉大門），如有特殊情況不能按時返回或不回宿舍，必須提前告知宿
餐飲部后廚各操作區(qū)域衛(wèi)生控制
舍長且必須注意自身安全，如因在外晚歸出現(xiàn)事故，責任自負。
4.3.2員工在住宿期間，無特殊情況當月累計不在宿舍住宿時間超過7天者，按自動放棄住宿權(quán)力，宿舍管理人員有權(quán)責令其將東西搬出，退出員工宿舍，同時安排他人住入。
4.3.3入住員工晚上下班回宿舍時嚴禁作出干擾鄰里休息的行為，不得大聲喧嘩、吵鬧、游泳、放高音響音量等。
4.3.4宿舍區(qū)不能成為違法窩點，嚴禁酗酒、拉幫結(jié)派、打架、偷盜、賭博、吸毒、色情等違法亂紀活動。
4.3.5各宿舍男女員工不得擅自進入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍長說明情況，辦完事后立即離開，4.4安全管理
4.4.1宿舍內(nèi)不得擅自加裝使用1500W以上的電器，不私拉亂接電線，不使用漏電電器。 嚴禁自行改裝電源插座、更改線路電制。
4.4.2注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品。
4.4.3入住員工不得于床上抽煙，煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸應(yīng)妥善放置。
4.4.4入住員工不得于宿舍區(qū)室外或室內(nèi)墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。打釘容易觸碰線路，引發(fā)線路問題甚至生命安全問題。
如有親人朋友到宿舍探訪時，被探訪人須提前告知宿舍長，并且在23：00前離宿，探訪人須遵守公司所有相關(guān)規(guī)定，如有違紀行為由被探訪人承擔違紀責任。
4.5物品管理
4.5.1宿舍配備的設(shè)施物品,由宿舍長進行監(jiān)管。員工不得私自拆換、占用、損壞或變賣。
4.5.2入住員工不得隨意改造或變更房內(nèi)設(shè)施，不得調(diào)換或損壞宿舍公共財產(chǎn)及設(shè)施。宿舍內(nèi)公共設(shè)施,非自然損壞的由責任人照價賠償，不能明確責任歸屬的由宿舍內(nèi)人員平攤賠償費用，自然損壞及時報公司維修。
4.5.3宿舍內(nèi)個人物品須按規(guī)定擺設(shè)，不許亂掛、亂放。離開宿舍須鎖好房門，貴重物品（如現(xiàn)金、貴重飾品、證件及其他物品等）應(yīng)注意妥善保管，遺失自行負責。
4.5.4.入住員工不得在宿舍私藏任何公司物品。
4.7衛(wèi)生管理
4.2.1每月1號由宿舍長制定宿舍衛(wèi)生值日表，在宿舍張貼一份，并對各房間通知到位。
餐飲部后廚各操作區(qū)域衛(wèi)生控制
4.2.2宿舍全體人員按照宿舍長安排的值日表輪流充當衛(wèi)生值日員，衛(wèi)生值日員負責當天的宿舍衛(wèi)生打掃和保潔，提醒各員工按要求整理個人床鋪、物品，力求整齊整潔，離開宿舍時負責檢查門、窗、燈是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其他同事講究個人衛(wèi)生。
4.2.3公共區(qū)域的衛(wèi)生由宿舍長統(tǒng)一分配打掃，每周需進行一次大掃除。
4.2.3衛(wèi)生管理
1、員工入住期間，應(yīng)維護本舍環(huán)境清潔，輪流打掃衛(wèi)生，宿舍長每天對值日人員進行督導。
2、 宿舍衛(wèi)生做到“八凈”、“六無”�！鞍藘簟奔吹孛妗Ρ�、衣柜、門窗、玻璃、床、衛(wèi)生間、洗面盆等每天擦洗干凈。“六無”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無果皮紙屑、無垃圾、無異味。違者樂捐5元/次。
3、床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。違者樂捐5元/次。
4、保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網(wǎng)，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，違者樂捐5元/次。
5、使用和保管好電器，按要求開關(guān)空調(diào)，嚴禁晝夜長明燈。用電器出現(xiàn)異常或損壞應(yīng)及時報修，并說明責任。做到人離燈滅。違者視情節(jié)樂捐10元/次。
6、注意室內(nèi)通風。每天根據(jù)天氣情況啟閉窗。正常天氣時，開窗通風。
7、室內(nèi)清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。違者樂捐5元/次，屢教不改者樂捐金額倍數(shù)增長。
8、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁，不得亂潑污水等。違者樂捐5-10元/次。
9、保持衛(wèi)生間、浴室和洗手間的衛(wèi)生。便后要放水沖洗。洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內(nèi)。下水道口如有堵塞現(xiàn)象要及時清除，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道。違者樂捐20元/次。
10、宿舍內(nèi)外禁止養(yǎng)寵物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，驅(qū)離宿舍并對當事人予以50-100元的樂捐。
11、宿舍內(nèi)物品擺放應(yīng)由宿舍內(nèi)員工進行整理，凡私人物品亂放者，宿舍雜物亂堆者，給予拍攝曝光,連續(xù)三次不改,樂捐20元/次。
12、各宿舍實行門前三包，垃圾倒入指定的垃圾筒里，隨意朝樓下丟垃圾每次罰款20元，門前有垃圾者每次罰款5元。
4.2.4宿舍長每天應(yīng)對值日人員進行督導，衛(wèi)生不合格者，有權(quán)要求其整改或重新打掃。
餐飲部后廚各操作區(qū)域衛(wèi)生控制
4.7對不遵守上述4.1-4.6條規(guī)定的人員，宿舍長有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重情況對當事人給予5-100元的.罰款，或處以打掃公共區(qū)域1周-1月的處罰，所有樂捐金額、成長基金單均需交至店鋪財務(wù)負責人用于改善宿舍居住環(huán)境和物品添置，情節(jié)嚴重者或?qū)医滩桓恼邉耠x退出員工宿舍。
4.8退宿管理
4.8.1入住員工欲遷出宿舍，應(yīng)填寫《退宿申請單》辦理遷出手續(xù)，并將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品由宿舍長組織相關(guān)人員在場，確認均系個人物品，給予放行。
4.8.2離職員工（包括自離、辭職、免職等）需在3個工作日內(nèi)辦理完退宿手續(xù)，并憑《退宿申請單》辦理離職手續(xù)。
5.星級宿舍評比
5.1 評比時間及方式
5.1.1評比時間：每月2次，不定期抽查；
5.1.2 評比成員：分管主管、部門負責人。
評比方式：按照衛(wèi)生評比細則，根據(jù)兩次抽查結(jié)果進行匯總，評選出兩次總分。
評分標準見《員工宿舍衛(wèi)生檢查評分表》
5.1.3 評比得分 = 日常得分*30% + 抽查得分*70%；日常得分滿分100分，違紀一次扣除5分，由宿舍長統(tǒng)計。
5.2評比結(jié)果的處理
5.2.1 評比結(jié)果得分最高的寢室被評為“月度優(yōu)秀寢室”，頒發(fā)流動紅旗，并予以現(xiàn)金獎勵200元；
5.2.2 評比結(jié)果得分最低的寢室將在員工大會上通報批評并打掃宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生一個月。
5.3若當月所有寢室平均分均高于80分，則取消“最差寢室”。
5.4 其他
任何宿舍成員應(yīng)積極配合宿舍抽查，若有不配合行為，其所在寢室自動成為當月最差寢室。
6.附則
5.1.本制度每年修訂一次，由根據(jù)外部環(huán)境變化、公司內(nèi)部實施部門情況提出修訂方案，本制度的修訂、終止權(quán)歸公司總經(jīng)辦。
5.2.本制度的解釋權(quán)歸公司，經(jīng)總經(jīng)理簽字批準后執(zhí)行。
餐飲的管理制度14
酒店籌備管理制度旨在確保酒店從初期規(guī)劃到開業(yè)運營的全過程高效、有序進行，包括人員配置、設(shè)施設(shè)備采購、裝修設(shè)計、市場調(diào)研、預(yù)算控制、開業(yè)策劃等多個環(huán)節(jié)。
內(nèi)容概述：
1.項目啟動：明確酒店定位，進行市場調(diào)研，制定可行性研究報告。
2.設(shè)計與規(guī)劃：確定裝修風格，進行室內(nèi)設(shè)計及功能布局規(guī)劃。
3.施工管理：監(jiān)控工程進度，確保質(zhì)量和安全，協(xié)調(diào)各方資源。
4.采購與安裝：購置設(shè)施設(shè)備，組織安裝調(diào)試，確保運營需要。
5.人力資源：招聘培訓員工，建立薪酬福利制度，制定組織架構(gòu)。
6.營銷推廣：策劃開業(yè)活動，制定營銷策略，建立品牌形象。
7.預(yù)算與財務(wù)：控制成本，編制財務(wù)預(yù)算，進行資金調(diào)度。
8.開業(yè)準備：進行試運營，解決潛在問題，確保開業(yè)順利。
餐飲的管理制度15
能源在許多地區(qū)日漸昂貴，有時甚至很難得到，由于能源逐漸增高，為維持餐廳利潤，減少能源消耗勢在必行。合理有效地使用能源，是餐廳值班管理的一個重要工作，也是餐廳每月控制公用事業(yè)費支出的一個重要環(huán)節(jié)。良好的能源管理會給我們餐廳帶來如下益處：
1、公用事業(yè)費（能源費用）支出的減少，即餐廳可控制費用的減少，可控制利益的增加；
2、用餐環(huán)境的改善和優(yōu)化，提供顧客一個愉悅的用餐經(jīng)驗；
3、延長機器設(shè)備的使用壽命；
4、避免不安全狀況的發(fā)生，保護顧客和員工的安全；
5、此操作檔案的目的在于告訴人員如何做好餐廳的水、電、煤氣的能源管理。
通過本主題學習，我們將從以下面得到幫助：
一、能源成本管理系統(tǒng)
1、能源調(diào)查
在每半年使用冷氣及暖氣的季節(jié)時，管理組應(yīng)進行一次完整的餐廳能源調(diào)查。已經(jīng)完成設(shè)備訓練的管理組是理想的負責人，可指定為“設(shè)備執(zhí)行經(jīng)理”
能源調(diào)查可顯示餐廳所執(zhí)行的能源管理原則，可了解哪項設(shè)備，對建立良好能源管理的影響最大，并可提示餐廳對能源使用的警覺性。它也能協(xié)助你，發(fā)現(xiàn)目前或潛在能源浪費問題，并加以修正或預(yù)防，以盡量維持最低的能源成本。
改正效率不足的錯誤后，應(yīng)保存完整的表格記錄，以做為餐廳能源情況的“成績單”。請研究餐廳最近的能源調(diào)查報告。如果餐廳尚未實施此種制度，請立即實行。
2、能源盤存
如同其他原料一般，能源也可以盤存
餐廳應(yīng)有衡量能源使用的定期計劃，并比較現(xiàn)在與去年同期的使用量。盤存各類能源應(yīng)使用的計算單位如下：
水：立方米m
電：千瓦小時KWH
煤氣：立方米m
能源盤存計劃應(yīng)集合餐廳所有人員的.努力，所以，應(yīng)每月公布結(jié)果，讓每位員工知道成效如何。讓所有人員了解，你為控制能源而付出的努力，是非常重要的，因為，維持能源成本的成功與否，全有賴于餐廳各人員的合作程度而定。以下為能源盤存系統(tǒng)的方法：
�。�1）、建立餐廳基本用量
各家餐廳保存每年的能源使用情況表（見表1），并根據(jù)每年各月營業(yè)額預(yù)估做出每月的水、電、煤氣的計劃使用費用。同時，將每月實際發(fā)生的使用量畫在能源使用圖（可使用方格紙）上，并將此張貼公布。你可于同一圖表上顯示去年同期的實際使用量比較，讓每位員工都了解能源管理的成效。（見能源使用圖范例）
（2）、色點系統(tǒng)
色點系統(tǒng)是餐廳利用控制照明、空調(diào)等設(shè)備開啟設(shè)備關(guān)閉的能源管理系統(tǒng)。使用色點系統(tǒng)，可將色點貼在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)、空調(diào)配電盤及開關(guān)上，如此可便于管理組節(jié)省能源的使用。
在照明設(shè)備配電盤及開關(guān)上，先決定哪一個開關(guān)控制照明設(shè)備的哪一部分并記錄下來，以做為日后的參考。決定哪些照明設(shè)備是須于營業(yè)時段持續(xù)打開，而哪些電源可于某些時段關(guān)閉，以節(jié)約能源。然后，貼上標示及色點來區(qū)分。
建議照明設(shè)備的色點如下：
紅色-------所有時段都要開（夜間防盜燈等等）
藍色-------當員工到達餐廳時開啟，離時關(guān)掉（開店、打烊清潔燈、經(jīng)理室門口燈等等）
綠色-------開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如大廳用餐區(qū)等等）
黃色-------黃昏時或需要時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉（如戶外招牌等等）
建議空調(diào)設(shè)備的色點如下：
綠色--------開始營業(yè)時開啟，營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉
藍色--------當員工到達餐廳時開啟，離開餐廳時關(guān)閉
黃色--------需要時打開（如未開放之樓面的空調(diào)等等）
節(jié)約能源成本的重點在于隨時將可關(guān)掉的電源關(guān)掉。必須確定所有的管理組成員都了解餐廳的色點系統(tǒng)的重要性，并會使用。
�。�3）、設(shè)備開啟時間表
關(guān)掉無需使用的設(shè)備可節(jié)約能源。關(guān)鍵便在于每日或每周營業(yè)額低的時段中，找出哪些設(shè)備是不需要開啟的。為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)各項設(shè)備擬定“設(shè)備開機時間表”（見表2范例），以餐廳的營業(yè)形態(tài)為基礎(chǔ)。并另行準備一份“設(shè)備關(guān)機時間表”，以因應(yīng)其它狀況，例如午后低峰時或處于嚴寒天氣時等等。
為生產(chǎn)區(qū)、服務(wù)區(qū)中所有電器、煤氣設(shè)備擬定開機時間表，是減低電力需求的真正機會，這些設(shè)備其暖機耗電量比達到作業(yè)溫度所耗的電量更多。一次啟動一項設(shè)備，等暖機結(jié)束后，再開啟另一項設(shè)備可用電量減至最低。
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