學(xué)校食堂操作間管理制度

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂操作間管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

學(xué)校食堂操作間管理制度1

一、保持地面、門窗干凈整潔，天花板無蜘蛛網(wǎng)。

　　二、保持食品擺放整齊，灶臺(tái)干凈衛(wèi)生無污物。

　　三、工作期間人員穿戴整齊，無工作服不準(zhǔn)進(jìn)操作間。

　　四、嚴(yán)禁穿金戴銀，留長發(fā)及長指甲。

　　五、嚴(yán)格要求機(jī)器使用規(guī)范化，防止安全事故發(fā)生。

　　六、嚴(yán)禁操作間非工作人員進(jìn)入。

　　七、做到生食熟食分開，分別儲(chǔ)存及使用。

　　八、嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法及國家A級(jí)餐飲量化標(biāo)準(zhǔn)做好每餐工作。

　　九、嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，預(yù)防各種責(zé)任事故發(fā)生。

　　十、做好食品炊具用具的清洗消毒保潔工作，（并掌握消毒方法并設(shè)有原始記錄）。

學(xué)校食堂操作間管理制度2

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的`警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

　　9、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

學(xué)校食堂操作間管理制度3

　　一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。

　　二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員，必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手臉剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被被褥；勤換工作服）嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣，一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣，勇往直前，排除故障。

　　三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次，垃圾桶當(dāng)天清理，保持清潔整齊，責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮，把食堂、操作間、庫房全面清掃一次，庫房擺放整齊，庫房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查，獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。

　　四、一切食品必須定點(diǎn)采購，供貨方應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購食品和食品原料等，必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購原料必須新鮮、潔凈，符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開，在存放上生熟分開，嚴(yán)格把好三防關(guān)，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量，達(dá)到學(xué)生滿意。

　　五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正，穿戴整齊，不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝，服務(wù)熱情，全面做好學(xué)生的'后勤保障工作。

　　六、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng)，堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜，特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜，對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。

　　七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序，防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。

　　八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧，做到文明禮貌，職工晚上10：00前必須歸宿，對(duì)不聽勸阻、肇事者，罰款1000元，立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。

　　九、以上條款，嚴(yán)格遵守，發(fā)生一切事故，后果自負(fù)。

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