食品生產管理制度15篇【實用】
在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的食品生產管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品生產管理制度1
1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員，必須經過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的`身體狀況，如發(fā)現有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷，應通知生產部安排休息，直到情況解決為止。
3、生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油。
4、生產人員不得將與生產無關的個人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環(huán)、手表等）帶入車間，而應留存在指定的地點（更衣室內）。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。
5、進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進入其他工作場所。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。
6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：
1）進入車間之前；
2）上廁所之后；
3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；
4）從事與生產無關的其它活動之后；
5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。
7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手
8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。
9、嚴禁在車間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。
10、上完廁所后要立即沖水。
11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶。
12、非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經過洗腳池消毒。
13、班前、班后或生產期間必要時，生產車間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。
14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。
15、生產期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。
16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。
17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。
18、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開，不得串用。
19、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊。
食品生產管理制度2
第一章總則
第一條為了加強食品塑料罐生產車間的衛(wèi)生管理，確保生產過程中的衛(wèi)生安全，提高產品質量和企業(yè)形象，特制定本管理制度。
第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產車間，包括原料準備、生產加工、包裝裝置、維護清潔等環(huán)節(jié)。
第三條車間衛(wèi)生管理的主要目標是保證食品塑料罐生產過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染，提高產品質量，確保員工健康。
第四條管理制度的實施由車間負責人負責，并成立衛(wèi)生管理小組進行監(jiān)管和檢查。
第五條員工應嚴格遵守本管理制度，配合管理小組的工作，并積極參與衛(wèi)生培訓和知識學習，提高職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識。
第六條本管理制度須與國家相關衛(wèi)生法規(guī)和標準相結合，不得違反國家法律法規(guī)。
第七條本管理制度的具體措施和要求由衛(wèi)生管理小組根據車間實際情況制定、調整和完善。
第二章車間環(huán)境衛(wèi)生管理
第八條車間應保持整潔，垃圾必須及時清理。垃圾桶應放置于固定位置，并定期清理消毒。
第九條車間地面應保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛(wèi)生。
第十條車間空氣應保持清潔，通風設備應正常運轉，定期清潔和消毒。
第十一條車間周圍環(huán)境應保持清潔，雜草和垃圾應及時清理，防止蟲害的滋生和傳播。
第三章車間生產設備衛(wèi)生管理
第十二條生產設備應定期進行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無異味和污漬。
第十三條原料和半成品的容器應定期清洗和消毒，以防止交叉污染。
第十四條檢查所有設備的'正常運行狀態(tài)，有問題及時報修。 第十五條生產設備周圍應保持清潔，不得有垃圾和雜物。 第四章個人衛(wèi)生管理
第十六條所有從事生產工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。
第十七條員工應定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。
第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進入生產車間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。
第十九條員工應定期接受衛(wèi)生培訓和健康檢查，確保身體健康。 第五章食品衛(wèi)生管理
第二十條原料和成品的存放應有專門的區(qū)域，防潮、防塵、防腐。 第二十一條原料和成品在存放期間應定期檢查，過期或有問題的應及時處理。
第二十二條原料和成品的容器應密封，并貼上標簽，使之易于辨識。
第二十三條原料和成品的運輸、搬運和包裝應使用專用工具，防止污染。
第六章突發(fā)事件處理
第二十四條在發(fā)生食品污染等突發(fā)事件時，應立即停止生產，并通知相關部門進行處置。
第二十五條在突發(fā)事件處理后，應進行清潔和消毒，確認車間恢復正常后方可繼續(xù)生產。
第七章處罰措施
第二十六條對違反衛(wèi)生管理制度的員工，應根據違規(guī)程度給予相應的處罰，嚴重者可給予停工整頓、調離等處理措施。
第八章附則
第二十七條本管理制度的修改和補充，須經衛(wèi)生管理小組討論通過，并報相關部門備案。
第二十八條本管理制度自發(fā)布之日起正式實施。
食品生產管理制度3
1.原材料進場檢驗制度
1、原材料進廠后，倉庫保管人員應及時把取樣通知單及質量證明書，一起送交化驗室，通知取樣檢測。
2、理化室接到取樣通知后，應立即進行取樣檢測，在付款期內得出檢測結論。
3、原材料的檢查標準，一律按國家食品安全標準、產品執(zhí)行標準，以本廠的工藝要求和簽訂的合同為依據。
4、原材料檢測后，符合有關標準或合同條文，化驗室要根據本廠制定的原材料使用要求，填寫驗收記錄，并將檢測結論通知倉庫。
5、原材料經檢查不符合國家標準及有關合同條文，化驗室要及時上報，由品管部和技術部商定處理意見，同時書面通知財務部，拒絕付款。如果經廠有關部門協(xié)商可以降級接收，必須辦理相關手續(xù)，經使用車間同意并簽寫降級接收單，送交技術部，品管部研究，總經理批準，否則一律不準降級接收或入庫。
6、原材料進廠，有些檢驗項目由于條件限制不能檢查，可以委外檢驗。
2.生產管理制度
生產管理是公司經營管理重點，是企業(yè)經營目標實現的重要途徑，生產管理包括物流管理、生產過程管理、質量管理、生產安全管理以及生產資源管理等。為合理利用公司人力、物力、財力資源，進一步規(guī)范公司管理，使公司生產持續(xù)發(fā)展，不斷提高企業(yè)競爭力，特指定本制度。本制度是公司生產管理的依據，是生產管理的最高準則。
1、生產過程管理是公司各級管理員、一線作業(yè)人員都必須遵守的管理制度。
公司各級管理員、操作員必須嚴格按照生產過程管理工作，時刻樹立效率意識、質量意識、安全意識。
2、生產過程管理要求公司各級管理員時刻樹立持續(xù)改進意識，以思促管，防止管而不化；要求公司所有作業(yè)人員樹立節(jié)能高效意識。
3、生產管理人員在接到客戶訂單后要仔細分析訂單，看清客戶的每一點要求，防止盲目生產。
4、生產管理人員明確客戶要求后，應立即通知準備生產資源（包括原輔材料、工具、包材等）
5、生產部門根據客戶交期的急緩程度安排領料，暫時不急的產品先不領料，保證生產車間物流流暢，避免生產資源積壓在車間影響車間生產，交期急迫的要馬上組織人員立即投入生產。
6、車間主管每天必須如實編寫《生產日報表》，記錄當天實際完成的生產任務，以書面形式向廠長匯報。
7、產品經檢驗合格后要及時送入倉庫，以便及時組織發(fā)貨。
8、車間管理員要及時關注車間物流狀況（物料標示狀況、物料供應狀況、通道是否順暢）、機器運轉狀況（機器或模具運轉效率）、員工工作狀況（員工精神狀態(tài)、工作熟練程度），隨時指導員工解決生產過程中出現的問題，對于個人不能解決的問題要及時向班組長，再由班組長逐級反映。
9、生產過程中出現任何問題可能影響交期的都要及時向領導匯報，并采取緊急措施予以處理。
10、生產部門應經常對員工進行技能訓練，保證員工隨時高效作業(yè)；經常和員工交流思想，掌握員工思想動態(tài)；組織員工學習相關制度，促進公司團隊建設。
11、公司所有生產員工必須無條件服從生產部門生產安排，有爭議的必須按照“先執(zhí)行后申議”的原則。
12、鼓勵公司所有員工做生產工藝改進，如果發(fā)明的新生產工藝確實對能降耗有較大改善或能大幅度提高生產效率的，公司將給與獎勵。
13、當公司發(fā)展后，本制度不再使用時可以修改本制度，本制度的修改由生產部門提請，修正案經總經理批準后公布施行，修正版公布時本制度自動失效。
3.工廠生產檢測流程
廠家對過程檢驗也叫工序檢驗，是在產品形成過程中對各加工工序進行的檢驗。其目的在于保證各工序的不合格半成品不得流入下道工序，防止對不合格半成品的繼續(xù)加工和出現成批半成品不合格，確保正常的生產秩序。由于過程檢驗是按生產工藝流程和操作規(guī)程進行檢驗，因而能起到驗證工藝和保證工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的作用。過程檢驗通常有首件檢驗、巡回檢驗（或流動檢驗）和完工檢驗三種形式。
(1)首件檢驗。
首件檢驗是在生產開始時（上班或換班）或工序因素調整后（調整工藝、工裝、設備等）對制造的第一件或前幾件產品進行的檢驗。目的是盡早發(fā)現過程中的系統(tǒng)因素，防止產品成批報廢。在首件檢驗中，可實施“首件三檢制”，即操作人員自檢、班組長檢驗和專職檢驗員檢驗。首件不合格時，應進行質置分析，采取糾正措施，直到再次首件檢驗后才能成批生產。檢驗員對檢驗合格的首件應按規(guī)定進行標識，并保留到該批產品完工。
(2)巡回檢驗。
巡回檢驗是檢驗員在生產現場按一定的時間間隔對有關工序的產品質量和加工工藝進行的監(jiān)督檢驗。巡回檢驗員在過程檢驗中應進行的檢驗項目和職責是：
①巡回檢驗的重點是關鍵工序，檢驗員應熟悉所負責任檢驗范圍內工序質量控制點的質量要求、檢測方法和加工工藝，并對加工后產品是否符合質量要求檢驗指導書規(guī)定的要求及負有監(jiān)督工藝執(zhí)行情況的責任。
②做好檢驗后的合格品、不合格品（返修品）、廢品的專門存放處理工作。
(3)完工檢驗。完工檢驗是對一個工序一批完工的產品進行全面的檢驗。完工檢驗的目的是挑出不合格品，使合格品繼續(xù)流人下道工序。
注：過程檢驗不是單純的質量把關，應與質量控制、質量分析、質量改進、工藝監(jiān)督等相結合，重點做好主導質量要素的效果檢查。
4.出廠檢驗項目管理制度
1、在品管部的指導和監(jiān)督下，化驗室負責對本廠生產的產品檢驗工作，獨立行使檢驗職權，嚴格按標準及檢驗方法對產品逐批次進行檢驗，嚴把質量關，禁止不合格產品或產品不經檢驗出廠。
2、出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的'產品為一個生產批次，對每批產品嚴格按抽樣規(guī)則進行抽樣，經出廠檢驗合格后開據合格檢驗報告，檢驗員和審核人在報告上簽字后方可出廠。
3、出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求的不準出廠，應重新在同批產品中取兩倍數量樣品進行復驗，以復檢結果為準，若仍存在不合格，則確定該批產品不合格，并及時上報廠領導后進行處理。
4、檢驗時查驗產品包裝封口是否完好無損，不得有臟污和破損密封不嚴等現象，若發(fā)現類似問題發(fā)生，按不合格品論處。
5、檢驗用的儀器設備，應定期到法定檢定機構檢驗部門檢定，及時維護，處于良好運行狀態(tài)，以保證檢驗數據的準確。
6、嚴格按企業(yè)制定的標準要求和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結果。檢驗不合格的產品不可出廠。
7、每年參加一次質量技術監(jiān)督部門組織的出廠檢驗對比試驗，保證化驗室數據準確有效。
5.技術管理制度
為明確項目技術負責人的管理權限和職責，形成一個有秩序、強有力的技術管理機構，貫徹執(zhí)行國家和上級的相關政策、法規(guī)及技術標準，特制定項目技術管理制度。
1、建立技術責任制：明確項目技術負責人為責任人，落實各職能人員的職責、權利和義務的關系，明確工作流程和各職能人員的密切配合，負責協(xié)調相關工作和業(yè)績考核工作。
2、建立工藝、配方文件的管理制度，明確責任人及文件的收發(fā)份數、標識、保存及無效文件的回收流程，確保文件完整。
3、建立技術洽商、設計變更管理制度：明確技術負責人為責任人，做到技術洽商設計變更涉及的內容詳盡，變更項目文件編號明確，符合規(guī)范要求。
4、建立工藝管理和技術交底制度。技術交底和工藝管理應實行分級、分專業(yè)進行，交底應有文字記錄，交底人和被交底人均應交底確認。
5、建立隱、預檢管理制度：隱、預檢應做到統(tǒng)一領導、分專業(yè)管理，各專業(yè)質量員為責任人，明確隱、預檢項目和驗收程序，即班組自檢、互檢、交接檢。質量員按質按實驗收，做到有檢查計劃，對整改問題有專人負責，確保及時、準確、可追溯性。
6、建立技術信息和技術資料管理制度：技術信息是指導性、參考性資料，技術資料是工程歸檔資料，應實行統(tǒng)一領導、分專業(yè)管理，資料員最后收集，并做到及時、準確、完整。
7、建立技術措施與成品保護措施管理制度：由技術負責人責成專人為責任人實行統(tǒng)一領導，分專業(yè)管理。技術措施要做到符合規(guī)范要求，針對性和可操作性強效果明顯，成品保護措施要做到低成本、高效率，實施過程有計劃，并有文字記錄。
8、建立新工人培訓制度，要有專人負責，由責任人和各專業(yè)負責人共同進行，培訓應結合施工需要，做到有計劃、有組織、有考核、有記錄，做到資料完整齊全。
9、建立技術質量問題處理管理制度：由技術負責人任責任人，會同專業(yè)負責人共同制定管理措施，做到工作程序清楚，對存在問題要分析，處理方案有依據，方案簡單、易行、可靠，處理過程有有記錄和相應結論。
6.設備計劃檢修、搶修管理制度
第一條 為了更好地搞好設備管理工作，提高計劃檢修和生產過程中搶修質量，確保檢修后設備能夠正常運轉到下一檢修周期，保證檢修項目在在規(guī)定時間內完成，特制定本管理制度。
第二條職責
�。ㄒ唬� 各單位根據選廠統(tǒng)一安排，依據設備運行記錄情況，認真填寫設備維修申請單。根據維修任務的難易程度分別定義為小修、中修、大修。小修提前一周，中修提前15天，大修提前30天報設備組，由設備組統(tǒng)一整理簽字接收，初步審定后報主管經理，由廠部最終審定后，方可實施。
�。ǘ└鲉挝灰罁罱K審定的檢修計劃，認真落實檢修所需的物資、備品備件及設備，需要外購的必須提前上報采購計劃（小修提前3天，中修提前4天，大修提前15天）。
�。ㄈ┯媱澒芾韱T必須督促供應部門按計劃要求如期購回。
�。ㄋ模┰O備組是設備大修、中修及小修管理科室，負責大、中修及在線設備部分技術改造的施工管理、組織、協(xié)調、控制、指導、監(jiān)督檢修質量管理的一系列活動。
�。ㄎ澹┰O備組長為大、中修及維修管理第一責任人，負責審核年度大、中修計劃。
（六）設備組負責生產設備大、中修及維修后立項審核，施工過程管理及施工質量管理，以及施工過程中存在問題的考核。
�。ㄆ撸┰O備組負責改造性大修技術改造方案的制定及可行性方案的分析審核，并組織實施。
�。ò耍┰谏a過程中遇到設備出現緊急故障影響生產，需要緊急搶修時，由設備組長負責組織相關維修和技術人員在最短時間內，合理安排調配資源全力搶修，最快時間恢復生產。
食品生產管理制度4
一、認證制度
生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：
1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準；
2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規(guī)程。
3、產品必須符合綠色食品的質量和衛(wèi)生標準。
4、產品的標簽必須符合中國農業(yè)部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規(guī)定。
二、生產技術
1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。
2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規(guī)程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。
（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
�。�3）農產品基地的.生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。
農產品生產記錄應當保存二年。
3、企業(yè)應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監(jiān)管綠色食品生產過程。
三、銷售監(jiān)測制度
1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區(qū)銷售。
2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度
經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。
食品生產管理制度5
一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。
二、新參加工作的食品生產從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發(fā)生。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產工作。
四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負責組織本企業(yè)食品生產從業(yè)人員的`健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
五、當觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應采取暫時停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。
①腹瀉；
�、谑滞鈧�
�、蹱C傷；
�、芷つw濕疹；
�、蓍L癤子；
�、扪屎硖弁�；
⑦耳、眼、鼻溢液；
�、喟l(fā)熱；
⑨嘔吐。
六、加強從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個人衛(wèi)生要求。
本企業(yè)食品生產從業(yè)人員應遵守下列規(guī)定：
1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入食品生產車間須戴工作帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
3、定期理發(fā)，不留長胡須。
4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
6、工作時嚴禁吸煙。
7、工作時嚴禁隨地吐痰。
8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。
9、不準用手抓直接入口食品。
10、避免對著食品咳嗽或打噴嚏。
11、自覺遵守衛(wèi)生管理制度。
12、抹布專用，經常搓洗、涼曬、消毒。
食品生產管理制度6
為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質，提升企業(yè)安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。
第一章安全生產管理制度
第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產安全管理的重視程度及對安全生產的責任心，進一步提高安全生產管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產的法規(guī)和制度，特制定本規(guī)定。
第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。
第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。
第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。
�。�1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產員工對所在的班組基層管理人員負責。
�。�2）當公司部門內部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現安全事故的，配合解決的部門同事故發(fā)生部門承擔同樣的責任。
（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產責任書，公司各部門內部逐級簽訂安全生產責任書，責任書簽訂后，統(tǒng)一由公司存檔保管。
第二章安全教育培訓制度
第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。
第二條各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經�；�、科學化。
第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。
第四條各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關記錄，內容翔實、規(guī)范，配合有關部門做好檢查、考核工作。
第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。
第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，管理人員的重點是安全生產意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。
�。�1）新員工必須經過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產方針、政策、法規(guī)、標準及安全技術知識、設備性能及操作規(guī)程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規(guī)程。
�。�2）特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經過本崗位的專業(yè)安全技術教育。
（3）采用新工藝、新技術、新設備施工和調換工作崗位時，對操作人員進行新技術、新崗位的安全技術培訓。
第七條安全生產的經常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產教育及各級安全管理人員的安全生產培訓的同時，還必須把經常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據接受教育對象的.不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：
�。�1）車間入口處的安全紀律牌。
�。�2）舉辦安全生產培訓、講座、報告會、事故分析會。
�。�3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。
�。�4）印發(fā)安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。
（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號。
（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品。
�。�7）做職工安全生產思想工作。
第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：
（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內容。
�。�2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓。
（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓。
（4）檢查工人對本工種安全技術操作規(guī)程的熟練程度。
（5）檢查各部門管理人員的年度安全培訓內容。
（6）檢查專職安全員的年度安全培訓及考核情況。
第三章安全檢查制度
第一條目的：為了及時檢查和揭露在生產過程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。
第二條安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。
第三條安全檢查內容：
�。�1）查有無進行三級教育。
�。�2）查各類設備操作規(guī)程有無進行公開張掛或放置。
（3）查車間員工有無存在違規(guī)操作行為。
�。�4）查各類設備的防護設施及線路有無老化現象。
�。�5）查防火器材是否在有效期內。
�。�6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用。
（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現象，是否違規(guī)使用大功率電器設備。
�。�8）查事故隱患是否存在。
�。�9）查安全計劃措施是否落實和實施。
第四條安全檢查形式：
�。�1）經常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業(yè)性檢查（如設備操作、規(guī)章制度、電器設備等）
部門自我檢查：
�、俟ぷ鲄^(qū)域的安全性：注意周邊環(huán)境衛(wèi)生、通道暢通等。
�、谑褂貌牧系陌踩裕鹤⒁舛逊呕騼Σ胤绞�，裝卸地方大小，材料有無毒性等。
�、酃ぞ叩陌踩裕鹤⒁夤ぞ呤欠颀R全、清潔、有無損壞，有何種使規(guī)定、操作方法等。
�、茉O備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規(guī)程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。
�、萜渌雷o的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。
第四條安全檢查要求：
�、俟景踩珯z查由公司安全領導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發(fā)組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。
�、诿看螜z查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。
第四章安全事故應急預案
第一條目的為確保公司安全生產，最大限度地減少職工傷亡和經濟損失，特制定本應急預案。
第二條安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故；
原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產。
在穩(wěn)妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。
（1）人身意外傷害事故：在生產過程中發(fā)生意外傷害事故時，要立即根據事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現場緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協(xié)同生產負責人將受傷員工送至臨近醫(yī)院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。
�。�2）重大火災事故：若公司發(fā)生重大火災事故，現場人員應在第一時間內利用現場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）在接到報告后，要積極協(xié)調相關部門組織人員疏散、救火及各類財產的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫(yī)院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現場，組成臨時指揮小組，全面組織救護工作。
�。�3）重大交通事故：員工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室（或夜間值班經理），同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協(xié)同有關部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時聯系工傷理賠部門，并上報廠長。
�。�4）外來暴力害事故：若發(fā)生外來暴力事件時，公司每一個員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經理），由公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關作好調查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協(xié)同相關部門負責人作好及時救護和善后處理工作。
�。�5）重大失竊安全事故：若公司發(fā)生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現場，部門負責人上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室（或夜間值班經理）應積極組織相關部門人員，配合公安部門作好有關調查取證工作。
食品生產管理制度7
食品公司生產管理制度
一、目的
為建立健全生產計劃管理體制,理順生產計劃的執(zhí)行程序,提高計劃執(zhí)行率,確保生產任務的按時完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產系統(tǒng)及為生產服務的相關單位。
三、職責
(一)、營銷公司、外貿部負責市場需求計劃的提報。
(二)、計劃部負責公司生產任務的編制、下達(在接到市場需求計劃后,必須在10小時內匯總編制各車間生產計劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實計劃執(zhí)行情況。負責各生產任務執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實。
(三)、生產部負責公司各生產任務計劃的組織、協(xié)調、調度、調整、控制工作。負責各生產類資源的平?,計劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調整。
(四)、各車間根據公司下達的生產任務通知單,負責制定各日時區(qū)生產任務及其他各日時區(qū)生產任務計劃,并組織實施。
(五)、外貿部:
1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。
2、在接到客戶確認信息后,必須在8小時以內編制提報自備料等備料通知單,并跟蹤落實備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門經理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應說明同哪個款。
3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術部、輔料庫。
4、根據客戶提供的產量配比,編制提報生產任務通知單及相關工藝技術資料。生產任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間(約數也行)以及客供面料單耗。
(六)、車間生產計劃管理職責
1、根據制定日時區(qū)生產任務,分解各工序日時區(qū)生產任務,并組織落實、執(zhí)行。
2、負責每日生產任務完成情況報計劃部。并對本車間生產任務情況進行落實、考核。
3、負責對上道工序滿足其本車間生產任務的執(zhí)行情況,進行落實、考核。
4、負責各生產任務完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(xù)(清完計劃后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部)。
5、縫制車間必須按日時區(qū)生產計劃,將產品均勻轉下道工序。
6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時填寫用料單耗調整單,由技術部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產進行的現象發(fā)生。
(七)、供應部計劃管理職責
1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時內提報面、輔料采購計劃,按期保質保量的組織采購到位。
2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯系單的及時反饋各相關部門。
(八)、庫管員計劃管理職責
1、根據計劃部下達的生產任務通知單和各車間制定的日時區(qū)生產任務計劃,組織清點落實各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。
2、按生產計劃耗量一次性或按各車間日時區(qū)計劃組織,清點發(fā)放各種輔料、標、牌等。
3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產部、營銷公司。
(九)、營銷公司計劃管理職責
1、根據市場需求計劃結合庫存成品和面料,填寫面料采購計劃報計劃部。
2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實工作。
3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。
4、專賣店團訂業(yè)務或工裝類產品款式改變,必須反饋給技術部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)
(十)、技術部計劃管理職責
1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的`確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時以書面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時調整。
(十一)、維修部計劃管理職責
根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領導審批后執(zhí)行。
四、管理程序
(一)、根據市場(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車間產量定額編制月度、周度、日時區(qū)生產計劃并下發(fā),以便生產部、各車間安排生產及內部生產調整工作。
(二)、日常計劃管理程序
1、生產任務下達后,生產部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產流水線正常運行的狀態(tài)下,根據交期先后順序,組織安排生產。
2、外貿部與客戶洽談確定的產品生產計劃,在收到客戶對樣品的確認信息后,必須在8小時以內,編制完成生產計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時以內編制完成備料計劃通知單,并監(jiān)督各相關部門必須在24小時以內及時準確的完成各項確認工作。
3、各車間嚴格按照日時區(qū)計劃組織生產,并對各上道工序車間供應的工序產品做好協(xié)調,以滿足生產需求。
4、各車間根據下道工序車間日時區(qū)計劃中標注的品種、數量,在規(guī)定時間內組織生產,確保按時區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時區(qū)生產任務的完成。
(三)、營銷公司根據各專賣店提報的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點,下午4點報成品庫配貨。
(四)、各專賣店通過網絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記,每天下午4點報計劃部,計劃部必須在8小時以內,編制根據相關車間生產任務進度,下達零活生產任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。
(五)、各車間每天8點30分將生產任務完成情況報生產計劃部,并對上工序對其滿足率進行統(tǒng)計和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產單耗在樣品未確定前為臨時性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認后技術部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產部、供應部。
2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實單耗執(zhí)行情況,并對單耗執(zhí)行過程中出現的問題及時進行調整和做出考核意見。
3、根據外貿部訂單計劃按時完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產任務。
(七)、計劃部編制下達的生產任務通知單,必須按先后順序經外貿部經理、跟單員、輔料庫、供應部、生產經理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進行嚴格審核簽字確認
后,由總經理批準下達。
(八)、生產任務通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產任務通知單收到時間和完成時間。
五、考核
1、各相關部門必須按職責要求認真報送生產計劃,自備輔料計劃,每發(fā)生一次不按職責要求執(zhí)行,考核責任人績效分10分。
2、因報送不及時,影響生產計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績效分30分,考核部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時,由相關部門責任人,部門責任人承擔全部經濟賠償責任。
3、計劃部沒有按職責要求對生產任務執(zhí)行情況,實施監(jiān)督、檢查,對沒有按時完成生產任務的車間,提出考核意見,考核部門負責人績效分20分。
4、因各類面、輔料采購計劃提報不及時,影響生產計劃完成,考核相關責任人績效50分,考核部門責任人績效分30分。
5、不能在規(guī)定的8小時內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時內完成生產任務通知單的編制傳遞,不能在6小時內完成備料計劃的編制,不能在24小時以內及時準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。
6、經確定的產品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績效分20分,考核部門負責人績效分10分。
7、因各類面、輔料采購計劃組織落實不到位,影響生產計劃的完成,考核責任人績效分20分�？己瞬块T負責人績效分10分。造成停工待料時,責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。
8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間,否則由提報部門提出考核意見報企管部,由企管部落實考核,情況屬實追加考核責任人績效分10分。
9、對下達的生產任務因調度、協(xié)調、控制不力,沒有按時完成,造成工人加班加點時,考核責任人、部門責任人績效分20分,考核分管領導績效分10分。
10、部門、車間之間發(fā)生影響生產任務進度時,被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規(guī)定要求進行考核或提出考核意見報企管部,未考核或未提考核意見時,考核被影響部門、車間責任人績效分20分。同時,考核影響部門、車間責任人績效分10分。
11、因審核不認真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價格)。
12、審核確認人不簽注生產任務通知單收到和完成時間,造成責任無法認定時,由該審核確認人承擔全部責任。
13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價格賠償損失。
14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。
15、每個計劃清完后必須在兩天內寫出計劃分析報核算部(清計劃以各個車間為單位),一次不報考核負責人績效分20分。
16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現一次不退庫,考核負責人績效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現一次不按規(guī)定栓飛子,考核負責績效分10分。
18、不按計劃發(fā)活,配活不及時,發(fā)生一次考核車間主任績效分10分。
19、縫制車間必須按日時區(qū)生產計劃均勻過活,發(fā)現一次過活不均勻,考核負責人績效分10分。
20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況,每發(fā)生一次,考核負責人績效分10分。
21、各車間產品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒法認定時,考核上、下道工序責任人績效分10分,車間負責人績效分10分。
六、附則
食品生產管理制度8
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。
3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的.工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
8.定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī);
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
食品生產管理制度9
一、目的
為保持生產過程的正常狀態(tài)，確保產品質量安全，特制訂并執(zhí)行本制度。
二、部門及職責
1、質量負責人
�。�1）負責本制度的編制修訂；
�。�2）負責生產過程的評估；
�。�3）負責組織食品安全管理小組，通過危害分析方法明確關鍵控制點，并設立關鍵控制點的控制措施。
2、供銷部
�。�1）根據采購申請及時完成采購；
�。�2）負責對新生產線進行評估；
�。�3）負責銷售服務過程的管理。
3、生產部
�。�1）負責編制與修訂產品生產配方、工藝流程、關鍵控制點和生產作業(yè)指導書；
（2）負責生產設備及工器具的購置、驗收、售后服務協(xié)調；
�。�3）負責環(huán)境、設備、工器具的清洗消毒；
（4）生產設備的正常運行、維護保養(yǎng)，能源及動力的及時供應；
（5）負責生產設備操作人員的指導培訓工作；
（6）根據生產計劃和庫存量提出采購申請。
4、質檢部
負責對產品加工過程進行監(jiān)督。
三、工藝流程圖及關鍵控制點（CCP）
1、生產批次的界定
同一日期、同一班次、同一品種、同一生產線、同一規(guī)格的產品為一批，以產品完成獨立包裝的日期作為生產批次。
2、工藝流程圖及CCP控制要求見：生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。
四、過程評估及批準
1、新生產線生產前評估
�。�1）生產部負責產品工藝在生產過程的測試和確認，編寫產品標準操作規(guī)程，負責調試機器設備，編寫設備操作指導文件；
�。�2）質檢部負責對生產過程食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督，關鍵控制點界定；
（3）各部門安排對相關人員進行的工藝技術，設備操作培訓，工作流程，衛(wèi)生標準，記錄要求等內容的培訓；
�。�4）生產工藝確認：設備設施準備調試完畢，人員知曉崗位應知的工藝技術，設備操作，工作流程，衛(wèi)生標準，記錄要求后，由質量負責人組織提交過程評估報告，總經理批準；
2、已生產的生產線過程評估
�。�1）在日常運行當中，應根據日常運行中發(fā)現的問題進行改進，對改進措施進行評估。一般性的問題，車間能自主解決的`，由生產部負責人批準；
�。�2）涉及較大調整，需要其他部門資源或人力等支持的，根據需要由工廠廠長或總經理批準實施。
五、控制規(guī)程
1、制定生產計劃
�。�1）供銷部根據市場需求情況，及銷售需要量報送至生產部負責人；
�。�2）生產部負責人根據庫存情況制定生產計劃；
（3）生產部負責人根據生產計劃分解生產任務，安排各車間、班組進行生產；
�。�4）生產部檢查、審核各種表格，并追蹤生產計劃的完成進度。
2、生產過程控制
（1）原輔料及包裝材料質量控制
①按照原輔料/包裝材料進貨檢驗作業(yè)指導書執(zhí)行。
�、谏a過程中，操作人員發(fā)現原輔料或包裝材料出現異常情況，應立即停止生產并向車間負責人或質檢部報告。
�。�2）生產過程控制
嚴格執(zhí)行生產工藝文件及關鍵控制點（CCP）控制要求。
3、生產過程防護
（1）原輔料、半成品和成品分開，人流和物流分開，防止物料交叉污染。
�。�2）原輔料、半成品和成品不能與有毒有害、有異味物品一同存放或運輸。
（3）加工過程中，任何半成品、成品不得落地，落地后物料作廢棄物處理。
�。�4）用于盛裝物料的器具使用前必須清洗消毒，用于盛裝或加工生、熟物料的器具必須分開清洗消毒，不能混用。
（5）半成品轉運過程中須有防護措施。
�。�6）位于工作臺、食品和原料上方的照明設備應加防護罩。
�。�7）除衛(wèi)生和工藝需要，不得在生產車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應有固定包裝，并在明顯處標示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內，加鎖并有專人負責保管，領用洗滌劑和消毒劑均應填寫記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒預防措施，用藥后將所有設備、工具等進行徹底清洗、消除污染。生產過程中禁止對設備進行維修保養(yǎng)。
�。�8）生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應使用食品油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。
�。�9）應通過采取設備維護、衛(wèi)生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品生產過程中玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。應采取設置篩網、捕集器、過濾器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。
�。�10）當現場進行維護、維修及施工等工作時，應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。
�。�11）在生產過程中，質檢員對關鍵工序、關鍵控制點控制情況、工人操作進行監(jiān)督檢查，在生產出現偏離控制的時候，及時指出并糾正。
六、生產過程考核辦法
1、考核周期和辦法
質量負責人每月至少組織一次對生產過程的考核。
2、考核內容及要求
（1）生產負責人是現場質量管理第一責任人，當出現質量事故時，由第一責任人承擔責任及相應損失。
�。�2）當出現以下情況時，每次對責任人罰款500—1000元：
�、傥窗凑展に囄募M行生產；
�、谖磭栏癜凑张浞胶团淞献鳂I(yè)指導書進行配料；
�、凵a人員未按規(guī)定對關鍵工序的工藝參數進行嚴格控制，未按規(guī)定填寫關鍵控制點操作記錄；
�、墚斮|量異常時未及時向主管人員匯報。
�。�3）當出現以下情況時，每次對責任人罰款200—500元：
�、僭O備使用人員未對設備按照規(guī)定進行清潔消毒；
�、谠O備操作員未按設備操作規(guī)程進行操作，未按規(guī)定對設備進行維護和保養(yǎng)；
�、畚窗匆�(guī)定對消毒液等化學物品專柜專人加鎖管理的。
�。�4）當出現以下情況時，每次對責任人罰款100元：
①進入車間的員工未滿足衛(wèi)生管理制度中的人員衛(wèi)生管理要求；
②環(huán)境衛(wèi)生要求未滿足衛(wèi)生管理制度中的要求；
�、鄄僮鲉T未主動進行自檢。
�。�5）獎勵
連續(xù)一年未受處罰的人員，由食品安全管理小組提出，質量負責人批準后，給予一次性500—20xx元的物質獎勵。
七、記錄要求
（1）生產員工按作業(yè)指導書進行生產，填寫各類生產操作記錄，包含：領料記錄、配料記錄、投料記錄、關鍵工序控制記錄、關鍵工序巡查記錄、清洗消毒記錄。
�。�2）生產類所有記錄應如實填寫，由生產部指定專人保管，保存期限不低于二年。
食品生產管理制度10
一、生產場所衛(wèi)生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區(qū)以外；
4、生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；
6、生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；
7、不能連續(xù)生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；
8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考核；
5、應建立從業(yè)人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；
4、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；
6、嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；
4、購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；
5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；
8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產加工過程管理制度
1、從業(yè)人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；
2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發(fā)現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；
3、加工過程中應嚴格按照操作規(guī)范或工藝要求進行操作，對操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數應遵照執(zhí)行；
4、發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；
5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄；
6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產加工記錄，并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業(yè)資質包括食品添加劑生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業(yè)執(zhí)照；
3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的'檢驗報告或產品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業(yè)名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監(jiān)管部門備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的須經檢測合格后方可使用；
3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；
4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；
2、生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質應留存?zhèn)洳椋?/p>
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產加工；
3、不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；
4、不合格成品不得銷售；
5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規(guī)定召回，并記錄，封存庫存的不合格產品，查明原因并及時整改；
6、對不合格品應無害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；
4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監(jiān)測和控制設施；
6、倉儲應分區(qū)，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產品應“先進先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷售管理制度
1、生產加工的食品經確認合格后方可銷售；
2、銷售的食品發(fā)現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；
4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監(jiān)管部門的指導下開展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；
6、發(fā)生食品安全應急情況時，應積極配合監(jiān)管部門進行調查處理；
7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業(yè)報告制度
1、因季節(jié)性生產或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個月以上的，需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告停業(yè)、歇業(yè)時間。
2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報告，并對報告內容的真實性負責。
3、停、歇業(yè)期間，應定期對生產設備進行維護保養(yǎng)。
4、停、歇業(yè)期間不得進行生產活動。
食品生產管理制度11
一、認證制度
生產銷售無公害農產品的企業(yè)，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期后須向農業(yè)部門提出復查換證申請，換證后方可繼續(xù)生產銷售無公害農產品。
二、生產技術
1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地范圍。
2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批準的生產技術操作規(guī)程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
�。�2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的.名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。
生產記錄應當保存二年。
3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
�。�1）使用未經國家或省批準的農業(yè)投入品；
�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛(wèi)生安全的行為；
�。�4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應具備經培訓合格的內檢員，全程監(jiān)管無公害產品生產過程。
食品生產管理制度12
1.目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
3.職責
3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。
3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司總經理提交自查報告。
4.食品生產安全檢查規(guī)程
4.1現場檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。
(一)原輔料存放
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4.生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;
5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。
(二)專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。
重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品
標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內法律法規(guī)要求，有進口商相關信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;
對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗
重點注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
(六)現場記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的'相關記錄。
3.企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問專管人員，查閱領料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產過程控制
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;
更衣室;
生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;
生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;
企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;
產品投料記錄;
生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;
生產中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場人員衛(wèi)生防護情況;
回收產品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。
2.廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設施，是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產車間內垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
食品生產管理制度13
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
2.5自查小組成員按所檢查的`范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。
4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產安全自查檢查規(guī)程要求
（一）現場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況�，F場記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。
1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。
1.6現場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。
1.6.3企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
（二）生產過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。
2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。
7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設備、設施運行情況
10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。
11、現場人員衛(wèi)生防護情況
11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S檢驗現場檢查
1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況
1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗
3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。
3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。
6、產品留樣情況
6.1產品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
�。ㄎ澹┦称蜂N售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
�。┎话踩称氛倩厍闆r
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品
食品生產管理制度14
第一條食品生產企業(yè)的生產、質量管理人員應當符合下列要求：
（一）與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；
�。ǘ┥a、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調離食品生產崗位；
（三）生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；
�。ㄋ模┥a、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；
�。ㄎ澹┡鋫渥銐驍盗康�、具備相應資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質量管理工作。
第二條食品生產企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┦称飞a企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內不得兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品；
（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；
（三）廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；
�。ㄋ模┥a中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定；
�。ㄎ澹⿵S區(qū)建有與生產能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；
�。┥a區(qū)與生活區(qū)隔離。
第三條食品生產車間及設施的衛(wèi)生應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┸囬g面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；
�。ǘ┸囬g內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；
（三）車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；
�。ㄋ模┸囬g內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；
�。ㄎ澹┯袦囟纫蟮墓ば蚝蛨鏊惭b溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內，并保持良好通風；
（六）車間供電、供氣、供水滿足生產需要；
（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；
（八）根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；
�。ň牛┰O有與車間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設有單獨的更—衣室，視需要設立與更—衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更—衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應當保持清潔衛(wèi)生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；
（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。
第四條生產用原料、輔料的衛(wèi)生應當符合下列要求并得到有效控制：
（一）生產用原料、輔料應當符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的污染；
�。ǘ┳鳛樯a原料的動物，應當來自于非疫區(qū)，并經檢疫合格；
�。ㄈ┥a用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；
�。ㄋ模┏^保質期的原料、輔料不得用于食品生產；
�。ㄎ澹┘庸び盟ū⿷敺蠂摇渡铒嬘盟l(wèi)生標準》等必要的標準，對水質的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的'衛(wèi)生保障設施。
第五條食品生產加工過程應當符合下列要求：
�。ㄒ唬┥a設備布局合理，并保持清潔和完好；
�。ǘ┥a設備、工具、容器、場地等嚴格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；
�。ㄈ┌嗲鞍嗪筮M行衛(wèi)生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；
�。ㄋ模┰稀⑤o料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；
（五）按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，防止交叉污染；
�。⿲庸み^程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；
（七）對不合格品產生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。
第六條食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛(wèi)生控制。
�。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料符合衛(wèi)生標準并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；
（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；
�。ㄋ模├浒g和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條嚴格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條產品的衛(wèi)生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：
�。ㄒ唬┢髽I(yè)有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；
�。ǘ┢髽I(yè)內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規(guī)定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；
�。ㄈ┦褂蒙鐣䦟嶒炇页袚髽I(yè)衛(wèi)生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。
食品生產管理制度15
第一章總則
第一條為了規(guī)范食品生產加工小作坊和食品攤販的生產經營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規(guī)，結合本市實際，制定本條例。
第二條本市行政區(qū)域內食品生產加工小作坊(以下簡稱食品小作坊)和食品攤販的生產經營及其監(jiān)督管理活動，適用本條例。
第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理實行屬地原則，堅持預防為主、風險管理、綜合治理、規(guī)范引導、社會共治。
第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規(guī)定的與其生產經營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，誠信自律，保證所生產經營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，對其生產經營食品的安全負責，并接受社會監(jiān)督。
食品小作坊和食品攤販應當執(zhí)行食品安全追溯的有關規(guī)定，保證食品可追溯。
第五條市人民政府負責統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，研究解決重大問題，依法組織應對食品安全事故。
區(qū)縣(自治縣)人民政府對本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統(tǒng)一領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，依法應對食品安全事故，加強服務和統(tǒng)一規(guī)劃，改善食品小作坊和食品攤販生產經營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產經營條件。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府的規(guī)定，做好本轄區(qū)內食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作。
市政管理部門負責食品攤販占道經營行為的監(jiān)督管理工作。
衛(wèi)生行政部門負責依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風險監(jiān)測，開展風險評估，制定并公布食品安全地方標準。
其他有關部門按照各自職責，承擔食品小作坊和食品攤販的有關監(jiān)督管理工作。
第七條鼓勵食品小作坊和食品攤販加入相關食品行業(yè)協(xié)會。
行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，推進行業(yè)誠信建設，宣傳普及食品安全知識，引導食品小作坊和食品攤販依法生產經營，維護其合法權益。
第二章食品小作坊
第八條食品小作坊實行登記管理。食品小作坊從事食品生產經營活動，應當依法取得營業(yè)執(zhí)照，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門申請取得《食品生產加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。
申請登記證應當符合下列條件：
(一)具有與生產經營的食品品種、規(guī)模相適應的固定生產加工場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;
(二)具有相應的生產設備、設施以及衛(wèi)生防護設施;
(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
第九條申請登記證應當如實提交下列材料：
(一)申請書;
(二)營業(yè)執(zhí)照復印件;
(三)生產經營場所產權證明或者租賃合同;
(四)負責人的身份證復印件及聯系方式;
(五)從事接觸直接入口食品生產加工人員的健康證明;
(六)主要食品原料清單、設備清單和生產工藝流程;
(七)擬生產加工的食品品種說明;
(八)有關食品安全的規(guī)章制度。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起十五個工作日內對申請人提交的材料進行審核，現場核查其生產經營場所。對符合條件的，核發(fā)登記證;對不符合條件的，不予登記并書面說明理由。
第十條登記證應當載明食品小作坊名稱、社會信用代碼(個體生產者為身份證號碼)、法定代表人(負責人)、生產經營地址、生產經營品種、登記證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關、簽發(fā)人、發(fā)證日期。
登記證有效期三年。有效期滿需要延續(xù)的，應當在屆滿三十日前，向原發(fā)證部門提出申請，原發(fā)證部門應當在十個工作日內作出是否準予延續(xù)的決定;逾期提出申請的，按照新申請登記證辦理。
登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負責人)、生產經營品種等登記事項發(fā)生變化的，應當在變化后十日內向原發(fā)證部門申請變更登記。符合條件的，原發(fā)證部門應當在十個工作日內辦理變更手續(xù)。
生產經營地址發(fā)生變化的，應當重新申請登記證，原登記證自動失效。
第十一條食品小作坊應當在生產經營場所顯著位置公示登記證。
任何單位和個人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證。
第十二條食品小作坊從事食品生產經營活動，應當符合下列要求：
(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關產品來源合法，符合有關食品安全標準;
(二)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
(三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;
(四)食品添加劑使用符合有關食品安全標準;
(五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(六)生產加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;
(七)從業(yè)人員上崗操作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，接觸直接入口食品生產經營的人員持有健康證明;
(八)國家和本市規(guī)定的其他要求。
沒有相應食品安全標準的，可以按照食品質量規(guī)范進行生產加工。
第十三條禁止食品小作坊生產經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產品。
禁止食品小作坊生產加工食品添加劑和下列食品：
(一)保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品;
(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;
(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);
(四)酒類(不含糧食釀造酒);
(五)國家和本市禁止生產加工的其他食品。
市食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據前款規(guī)定和我市實際情況制定食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細，報市人民政府批準后向社會公布。食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細應當根據食品安全監(jiān)督抽檢結果、食品安全風險評估結果等適時調整。
第十四條食品小作坊不得有下列行為：
(一)在生產經營的食品中添加藥品，但是添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外;
(二)生產經營轉基因食品，未按照規(guī)定顯著標示;
(三)在生產經營的食品標簽、標識、說明書上標注虛假內容或者涉及疾病預防、治療功能的內容;
(四)分裝食品;
(五)食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第十五條食品小作坊應當建立進貨查驗記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期(生產批號)、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。
記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
第十六條食品小作坊應當對生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)實施控制。如實記錄原料使用和食品生產情況等內容，并保存相關憑證。
記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十七條新投產、停產超過六個月后恢復生產以及改變生產工藝后生產加工首批食品的，食品小作坊應當在生產加工前七日內報告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
食品藥品監(jiān)督管理部門應當對停產超過六個月后恢復生產或者改變生產工藝的食品小作坊的生產經營條件進行核查。
第十八條食品小作坊向食品生產經營者銷售食品，應當如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。
記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十九條食品小作坊生產加工散裝食品的，應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標識生產者名稱、產品名稱、生產日期、保質期、貯存條件等信息;簡易包裝的，還應當在包裝上標識出地址、聯系方式、登記證編號、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標識"小作坊食品"字樣。
第二十條食品小作坊應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品小作坊在銷售食品前，應當查驗食品安全狀況。
食品小作坊發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當立即采取整改措施;發(fā)現有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第二十一條食品小作坊發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，按照國家規(guī)定的有關程序和要求召回。
第二十二條食品小作坊在其生產經營場所銷售其生產加工的食品，不需要取得食品經營許可。
第二十三條區(qū)縣(自治縣)人民政府及其有關部門可以按照促進經濟發(fā)展和社會就業(yè)的原則，統(tǒng)籌規(guī)劃，建設、改造適宜食品小作坊生產經營的集中場所，并完善基礎設施及配套設施。
第三章食品攤販
第二十四條區(qū)縣(自治縣)人民政府應當按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統(tǒng)一規(guī)劃食品攤販經營區(qū)域，改善食品攤販經營環(huán)境，規(guī)范食品攤販經營秩序。
第二十五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當按照區(qū)縣(自治縣)人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和相關要求，會同市政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門劃定食品攤販經營區(qū)域、確定經營時段。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經營區(qū)域、確定經營時段，應當征求社會公眾意見，并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。
劃定的經營區(qū)域、確定的經營時段等信息應當向社會公開。
第二十六條食品攤販實行備案管理。食品攤販從事經營活動，應當自開展經營活動之日起十日內向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，如實提供經營者的姓名、身份證號碼、住址、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式等信息。
食品藥品監(jiān)督管理部門應當在收到備案信息后五個工作日內制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。
備案卡應當載明經營者的姓名、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式、日常監(jiān)督管理機構、投訴舉報電話、發(fā)證機關等信息。
備案卡不得轉讓、出租或者出借。
銷售食用農產品的攤販不需要辦理備案卡。
第二十七條食品攤販應當在劃定的經營區(qū)域、確定的經營時段內從事食品經營活動，并在其經營場所顯著位置公示備案卡。
第二十八條食品攤販從事食品經營活動，應當符合下列要求：
(一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備以及垃圾收集容器;
(二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(三)從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，接觸直接入口食品經營的人員持有健康證明;
(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開使用，并有明顯區(qū)別;
(五)遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關規(guī)定;
(六)食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第二十九條食品攤販不得經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品，不得經營特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的食品。
食品攤販不得有本條例第十四條第一項至第三項規(guī)定的行為和食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。
采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的.票據憑證，保存期限不得少于六個月。
第三十一條食品攤販發(fā)現其經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當采取措施，進行整改，消除隱患。
第三十二條在學校、醫(yī)院、建筑工地、居民住宅區(qū)、旅游景區(qū)等特定區(qū)域內從事食品經營活動的，應當征得特定區(qū)域管理者同意，并遵守管理者的相關要求。
未經特定區(qū)域管理者同意在特定區(qū)域內擺攤設點的，特定區(qū)域管理者有權制止;不能制止的，應當報告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當及時處理。
在特定區(qū)域內從事食品經營活動的攤販，應當遵守本條例有關食品攤販的規(guī)定。
第三十三條對家庭集體宴席服務活動經營者的監(jiān)督管理，參照食品攤販有關規(guī)定執(zhí)行。
家庭集體宴席服務活動經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務的，應當在宴席舉辦前向宴席舉辦地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門在接到報告時，應當告知家庭集體宴席服務活動經營者相關的食品安全注意事項。
第四章監(jiān)督管理
第三十四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當將食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計劃并組織實施。
區(qū)縣(自治縣)人民政府應當定期組織食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、工商行政管理等有關部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處對本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的生產經營活動開展綜合治理，依法查處違法生產經營行為。
第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立健全食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督檢查制度，通過現場檢查、抽樣檢驗、快速檢測等方式加強監(jiān)督管理，及時查處食品安全違法行為。
第三十六條市政管理部門應當會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規(guī)范食品攤販的占道經營行為，及時查處未在劃定經營區(qū)域和時段內開展經營活動等違法占道經營行為。
第三十七條衛(wèi)生行政部門應當會同食品藥品監(jiān)督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風險監(jiān)測方案，并組織實施;應當依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風險評估。
第三十八條食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準，需要在本市行政區(qū)域內統(tǒng)一食品安全要求的，市衛(wèi)生行政部門應當會同食品藥品監(jiān)督管理等部門制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。
食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，區(qū)縣(自治縣)人民政府可以根據實際需要組織衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理等部門制定食品質量規(guī)范。
鼓勵行業(yè)協(xié)會依法制定地方特色食品的加工制作安全規(guī)范，促進地方特色食品的傳承。
第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。
第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品小作坊和食品攤販食品安全監(jiān)督管理職責，可以采取下列措施：
(一)進入生產經營場所實施現場檢查;
(二)對生產經營的食品，使用的食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗或者快速檢測;
(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿、憑證、記錄以及其他有關資料;
(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品;
(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。
第四十一條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統(tǒng)，實現食品安全信息公開和信息資源共享。
食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品小作坊和食品攤販食品安全信用檔案，記錄登記備案信息、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新;對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品小作坊和食品攤販，可以通報其他有關部門，實施失信聯合懲戒。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應當會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進行免費的食品安全培訓，促進其守法誠信經營。
第四十三條任何組織和個人有權舉報食品小作坊和食品攤販生產經營活動中的違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、衛(wèi)生行政等有關部門應當公布本部門的投訴舉報電話、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報，并及時處理回復。對食品安全問題的舉報，經查證屬實的，應當給予舉報人獎勵。
有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。
第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經營，保護好現場，防止事故擴大，并及時報告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
市、區(qū)縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監(jiān)督管理等有關部門應當依法及時處置食品安全事故。
第五章法律責任
第四十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產經營活動的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產的工具、設備、原料等物品，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五千元以上三萬元以下罰款。
第四十六條違反本條例規(guī)定，偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處五千元以上一萬元以下罰款。
第四十七條違反本條例規(guī)定，隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;一年內不得再次申請登記證。
以欺騙、賄賂等不正當手段取得登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷登記，處五千元以上一萬元以下罰款;三年內不得再次申請登記證。
第四十八條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未按照規(guī)定辦理變更登記手續(xù)，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。
第四十九條違反本條例規(guī)定，食品小作坊生產加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規(guī)定的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產加工的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產加工的工具、設備、原料等物品;違法生產加工的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷登記證。
第五十條違反本條例規(guī)定，食品攤販未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
備案時提供虛假信息的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，處二百元以上五百元以下罰款。
第五十一條違反本條例規(guī)定，食品攤販經營特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經營的食品，可以沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。
第五十二條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販未在生產經營場所顯著位置公示登記證、備案卡的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
第五十三條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：
(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品;
(二)生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(三)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品;
(四)經營未按照規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(五)生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(六)生產經營添加藥品的食品。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。
第五十四條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款，對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：
(一)生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑;
(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑;
(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;
(六)經營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;
(七)利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估;
(八)食品小作坊在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營;
(九)分裝食品。
除前款和本條例第五十三條、第五十五條規(guī)定的情形外，生產經營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。
第五十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：
(一)生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
(二)生產經營無標識的食品或者標識不符合本條例規(guī)定的食品;
(三)經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑;
(四)生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示;
(五)采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
生產經營的食品、食品添加劑的標簽、標識、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，處一千元以下罰款。
第五十六條違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：
(一)食品小作坊銷售前未按照規(guī)定查驗生產加工食品的安全狀況;
(二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進行檢查評價;
(三)食品小作坊新投產、連續(xù)停產超過六個月恢復生產，以及改變生產工藝后生產加工首批食品未按照規(guī)定報告;
(四)食品攤販未按照規(guī)定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備;
(五)食品攤販使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;
(六)食品小作坊、食品攤販進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者食品小作坊未按照規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄和銷售記錄制度;
(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;
(八)家庭集體宴席服務經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務未按照規(guī)定報告。
第五十七條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據的，并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營。
第五十八條食品小作坊、食品攤販已經履行本條例規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品。
第五十九條違反本條例規(guī)定，國家工作人員不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴重的，給予開除處分。
第六十條違反本條例規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰;構成犯罪的，依法追究刑事責任。
違反《中華人民共和國食品安全法》構成行政拘留相關情形的，由公安機關依法給予行政拘留。
第六章附則
第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產加工場所，從業(yè)人員較少，生產加工規(guī)模小，從事食品生產加工的生產經營者。
本條例所稱食品攤販是指無固定店鋪，從事食品銷售或者食品現場制售的經營者。
本條例所稱分裝食品，是指食品生產經營者將直接投放市場的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。
第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。
本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經取得的核準證、備案證在有效期內繼續(xù)有效。
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