餐飲安全管理制度

　　在生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲安全管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

餐飲安全管理制度1

　　一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

　　2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

　　3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

　　4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉；不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

　　5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。

　　2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

　　3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

　　4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。

　　5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。

　　6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。

　　7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。

　　三、衛(wèi)生“五四”制：

　　1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　（1）采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料；

　　（2）保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；

　�。�4）服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品；

　　2、成品食品存放實(shí)行四隔離：

　�。�1）生熟隔離；

　�。�2）成品與半成品隔離；

　�。�3）食品與雜物隔離；

　　（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行四過(guò)關(guān)：

　�。�1）洗；

　　（2）刷；

　�。�3）沖；

　�。�4）消毒（蒸汽或開(kāi)水）。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：

　�。�1）定人；

　　（2）定物；

　�。�3）定時(shí)間；

　�。�4）定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：

　�。�1）勤洗手、剪指甲；

　　（2）勤洗澡和理發(fā)；

　　（3）勤洗衣服、被褥；

　�。�4）勤洗換工作服。

　　四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

　　2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

　　3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物；蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

　　4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

　　5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

　　6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

　　7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

　　8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

　　9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。

　　10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

　　11、不得制作和出售下列食品：

　�。�1）腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異�？赡軐�(duì)人體有害的；

　　（2）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；

　　（3）含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

　�。�4）經(jīng)檢驗(yàn)不合格的.肉類(lèi)及其他食品；

　�。�5）病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

　�。�6）容器、售飯用具污穢不潔造成污染的；

　�。�7）摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的；

　�。�8）非食品原料加工的；

　�。�9）超過(guò)保存期限的；

　�。�10）奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

餐飲安全管理制度2

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)XX市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)食品安全社會(huì)協(xié)同治理，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全管理信用體系建設(shè)，提高食品安全監(jiān)管效能，強(qiáng)化守信激勵(lì)和失信懲戒力度，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《XX省政府信息公開(kāi)暫行辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的要求，結(jié)合全市實(shí)際，務(wù)求實(shí)效，特制定本制度，具體如下：

　　一、適用范圍

　　本制度適用于XX市轄區(qū)范圍內(nèi)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂的“紅黑榜”評(píng)價(jià)、公布、撤銷(xiāo)等事宜。

　　二、評(píng)價(jià)規(guī)則

　�。ㄒ唬┮婪ㄈ〉谩妒称方�(jīng)營(yíng)許可證》或《食品經(jīng)營(yíng)登記證》，嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品安全法律法規(guī)規(guī)定和其他監(jiān)督管理要求，食品安全管理制度健全并落實(shí)到位，近一年內(nèi)無(wú)違法違規(guī)行為及食品安全不良記錄，已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。同時(shí)具備下列條件之一的，列入食品安全“紅榜”名單予以公開(kāi)表?yè)P(yáng)，以資鼓勵(lì)。

　　1.誠(chéng)信守法，在本行業(yè)內(nèi)做出突出貢獻(xiàn)，榮獲縣級(jí)及以上政府或部門(mén)表彰的；

　　2.通過(guò)省級(jí)或市級(jí)示范單位創(chuàng)建評(píng)定；

　　3.日常食品安全管理水平和安全狀況在本區(qū)域或同類(lèi)型單位中處于領(lǐng)先水平，具有示范引領(lǐng)作用的；

　　4.開(kāi)展“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”和“一客一夾”工作要求落實(shí)到位或有特色的；

　　5.媒體、食品安全社會(huì)監(jiān)督員、公眾等推薦值得鼓勵(lì)、推廣的經(jīng)驗(yàn)做法，經(jīng)縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局審核后報(bào)送的;

　　6.配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月制度”工作機(jī)制;

　　7.實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，達(dá)到“后廚可看”，日常記錄可查，食品安全可溯的監(jiān)管機(jī)制。

　　（二）符合下列情形之一的餐飲服務(wù)提供者，納入“黑榜”名單：

　　1.一年內(nèi)累計(jì)兩次及以上因食品安全問(wèn)題被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立案調(diào)查并受到行政處罰；

　　2.因食品安全問(wèn)題一年內(nèi)受到消費(fèi)者投訴舉報(bào)兩次及以上，且經(jīng)查證屬實(shí)的；

　　3.因食品安全問(wèn)題被新聞媒體或其他途徑曝光，造成負(fù)面影響且經(jīng)查證屬實(shí)的；

　　4.被省、市、縣（創(chuàng)建辦、平安辦）在“平安檢查”、“文明創(chuàng)建”或上級(jí)部門(mén)檢查、督查通報(bào)，存在嚴(yán)重問(wèn)題的.；

　　5.在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)安全隱患較多，經(jīng)教育提醒，限期整改，仍整改不到位;

　　6.監(jiān)督檢查中存在以下一項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)：

　�。�1）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品或原料；

　　（2）發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的；

　�。�3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

　�。�4）發(fā)現(xiàn)用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的。

　　7.監(jiān)督檢查中存在以下兩項(xiàng)及以上一般項(xiàng)：

　�。�1）餐飲食品加工場(chǎng)所存在臟亂差現(xiàn)象；

　�。�2）未取得健康證明或安排未取得健康證明、患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

　　（3）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前清洗消毒保潔不符合規(guī)范要求，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)；

　�。�4）根據(jù)法定職責(zé)未履行進(jìn)貨查驗(yàn)職責(zé)，索證索票和相關(guān)憑證、記錄落實(shí)不符合規(guī)范要求的；

　　（5）未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的；

　�。�6）其他影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)隱患和行為。

　　8.未嚴(yán)格落實(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”工作要求和措施的餐飲單位；

　　9.在就餐服務(wù)中未主動(dòng)提供公筷公夾或“一客一夾”以及提醒顧客使用公筷公夾的餐飲服務(wù)單位；

　　10.存在可能危及公眾安全的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，需告知公眾知曉而未告知的。

　　三、評(píng)價(jià)程序及信息公布

　　餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”的評(píng)價(jià)按照屬地管轄原則，由各縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局按照“紅黑榜”評(píng)價(jià)規(guī)則，對(duì)擬上榜的餐飲服務(wù)單位做好審核，報(bào)送市局食品安全經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科初審，提交局領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，通過(guò)XX市級(jí)政府門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微信平臺(tái)等媒體向社會(huì)公示。

　　餐飲服務(wù)食品安全“紅榜”每半年至少向社會(huì)公示一期，“黑榜”每季度至少向社會(huì)公示一期。公示信息包括餐飲服務(wù)提供者的名稱(chēng)、地址等基礎(chǔ)信息，以及在監(jiān)督檢查中能客觀反映餐飲服務(wù)提供者食品安全狀況的相關(guān)信息。

　　涉及國(guó)家秘密、商業(yè)秘密和個(gè)人隱私的或者法律法規(guī)有規(guī)定不予公開(kāi)的，不得對(duì)外公示。

　　四、動(dòng)態(tài)管理

　　“餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理：被列入“黑榜”的餐飲服務(wù)單位在規(guī)定期限內(nèi)完成問(wèn)題整改的，可以向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局申請(qǐng)撤銷(xiāo)餐飲“黑榜”，經(jīng)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局驗(yàn)收合格后，由市局食品安全經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科初審，提交局領(lǐng)導(dǎo)審批同意后統(tǒng)一發(fā)布撤銷(xiāo)通告，并在原發(fā)布渠道公布。

　　被列入“紅榜”的餐飲服務(wù)單位因食品安全問(wèn)題達(dá)不到“紅榜”條件的，報(bào)經(jīng)市局食品安全經(jīng)營(yíng)監(jiān)管科初審，提交局領(lǐng)導(dǎo)審批同意后統(tǒng)一發(fā)布撤銷(xiāo)通告，并在原發(fā)布渠道公布。

　　對(duì)“紅黑榜”公示有異議的，餐飲服務(wù)提供者可以向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局申請(qǐng)核實(shí)，并提供相關(guān)書(shū)面證明材料。轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局自收到申請(qǐng)之日起7個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行核實(shí)，向提出申請(qǐng)人作出答復(fù)，經(jīng)審查認(rèn)為內(nèi)容有誤的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)在發(fā)布平臺(tái)予以更正，核查期間，不影響“紅黑榜”的公示和管理。

　　五、公示有效期

　　餐飲服務(wù)食品安全“紅榜”公示的有效期不超過(guò)一年；“黑榜”公示的有效期為一年，法律、法規(guī)另有規(guī)定的依照規(guī)定確定期限。有效期時(shí)長(zhǎng)自公示之日起計(jì)算。

　　六、獎(jiǎng)懲措施

　�。ㄒ唬┍涣腥搿凹t榜”的餐飲服務(wù)提供者，在餐飲服務(wù)行業(yè)產(chǎn)業(yè)提升的各類(lèi)資金獎(jiǎng)補(bǔ)、評(píng)優(yōu)評(píng)先等方面予以重點(diǎn)支持、優(yōu)先推薦；

　�。ǘ�）被列入“黑榜”的餐飲服務(wù)提供者，在依法予以查處的同時(shí)，應(yīng)實(shí)施以下管理措施：

　　1.對(duì)“黑榜”餐飲服務(wù)提供者主要負(fù)責(zé)人由縣區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行約談，列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加監(jiān)管頻次，并隨時(shí)追蹤整改情況；

　　2.單位及其主要負(fù)責(zé)人，一年內(nèi)不得參加各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織的評(píng)優(yōu)、評(píng)先活動(dòng)，不得作為示范創(chuàng)建的推薦對(duì)象；已經(jīng)獲得榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的按程序及時(shí)撤銷(xiāo)；

餐飲安全管理制度3

　　近年來(lái)，流動(dòng)餐廳已成為我縣農(nóng)村承辦紅白事、節(jié)日慶祝等群體性聚餐活動(dòng)的主要餐飲服務(wù)提供者，為加強(qiáng)農(nóng)村流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理，防止群體性食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)《市人民政府辦公室關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食藥監(jiān)局關(guān)于加強(qiáng)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理的意見(jiàn)>的通知》和《縣人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全預(yù)防群體性食品衛(wèi)生事件的實(shí)施辦法(試行)》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　牢固樹(shù)立以人為本的思想，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》，履行職責(zé)，保障人民群眾飲食健康和生命安全。堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、嚴(yán)格規(guī)范的原則，建立全程無(wú)縫銜接的監(jiān)管工作機(jī)制;注重日常規(guī)范，構(gòu)建科學(xué)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制;注重標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，建立食品安全可追溯系統(tǒng)，提高監(jiān)管效率和水平。

　　二、工作目標(biāo)

　　健全完善流動(dòng)餐廳的監(jiān)督管理體制機(jī)制，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任意識(shí)，規(guī)范流動(dòng)餐廳的餐飲服務(wù)行為，提高流動(dòng)餐廳的食品安全保障水平，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

　　三、工作內(nèi)容

　　強(qiáng)化流動(dòng)餐廳承辦群體性聚餐活動(dòng)備案管理，健全完善備案和監(jiān)督機(jī)制。

　　(一)開(kāi)辦流動(dòng)餐廳必須到縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行登記備案，持縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)頒發(fā)的《流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表》開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。流動(dòng)餐廳登記備案情況每年審核一次。凡未在縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案的流動(dòng)餐廳一律不準(zhǔn)承辦聚餐活動(dòng)。

　　(二)聚餐活動(dòng)主辦者應(yīng)于2日前，告知村(社區(qū))食品安全監(jiān)督員，食品安全監(jiān)督員及時(shí)填寫(xiě)《聚餐活動(dòng)主辦方申請(qǐng)備案表》(一式兩份)，經(jīng)主辦方簽字后，于當(dāng)日上報(bào)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)備案;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)簽署審核意見(jiàn)后，一份留存，另一份交給活動(dòng)舉辦人。

　　(三)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)要及時(shí)匯總本轄區(qū)內(nèi)聚餐活動(dòng)的申報(bào)備案情況，并提前1天通報(bào)給縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)。

　　(四)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者承接聚餐活動(dòng)后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫(xiě)《流動(dòng)餐廳承辦聚餐活動(dòng)報(bào)告?zhèn)浒副怼�，通過(guò)網(wǎng)上(或直接送達(dá))報(bào)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)。

　　(五)村食品安全監(jiān)督員要對(duì)承辦聚餐活動(dòng)的流動(dòng)餐廳的資質(zhì)進(jìn)行審核，并對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全程監(jiān)督。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)或社區(qū)居委會(huì)專(zhuān)管人員對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的聚餐活動(dòng)進(jìn)行巡查。

　　(六)縣餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)在接到承辦群體性聚餐活動(dòng)的備案報(bào)告后，根據(jù)工作情況確定抽查對(duì)象，在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品安全管理機(jī)構(gòu)工作人員和村食品安全監(jiān)督員的配合下，對(duì)流動(dòng)餐廳承接聚餐活動(dòng)的承辦者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查時(shí)填寫(xiě)流動(dòng)餐廳現(xiàn)場(chǎng)檢查表，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題填寫(xiě)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，由村食品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督承辦者整改到位。

　　四、工作步驟

　　(一)成立機(jī)構(gòu)，摸清底數(shù)(9月1日—10日)。建立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府及農(nóng)場(chǎng)負(fù)總責(zé)，餐飲監(jiān)管部門(mén)負(fù)監(jiān)管責(zé)任，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全機(jī)構(gòu)負(fù)管理責(zé)任，各村委會(huì)(社區(qū)居委會(huì))各負(fù)其責(zé)，流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任體系。

　　1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)要根據(jù)各自的職責(zé)權(quán)限成立鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)，確定專(zhuān)管人員，明確一名副職具體抓。

　　2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)指導(dǎo)村委會(huì)聘請(qǐng)相應(yīng)的食品安全監(jiān)督員，協(xié)助搞好本村群體性聚餐活動(dòng)的管理。

　　3、各社區(qū)居委會(huì)要明確一名人員負(fù)責(zé)對(duì)該項(xiàng)工作的日常監(jiān)督工作。

　　4、村食品安全監(jiān)督員、社區(qū)居委會(huì)專(zhuān)管人員要對(duì)轄區(qū)內(nèi)的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查摸底，及時(shí)匯總上報(bào)縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)。

　　5、9月10日前，要將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)管人員、村食品安全管理人員和轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者基本信息報(bào)送至縣食品藥品監(jiān)督管理局。

　　(二)組織培訓(xùn)，審核備案(9月10日—30日)

　　1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))場(chǎng)食品安全管理機(jī)構(gòu)上報(bào) 的基本情況，制定《海興縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案》，分批、分片對(duì)全縣流動(dòng)餐廳從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)、考試、審核發(fā)證(海興縣流動(dòng)餐廳審核意見(jiàn)表)和備案工作。

　　2、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)通過(guò)審核發(fā)證、備案的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者的基本情況在海興電視臺(tái)向社會(huì)進(jìn)行公布，以指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合法、合格的流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者，保障餐飲食品安全，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

　　3、建立完善流動(dòng)餐廳誠(chéng)信檔案，簽訂食品安全承諾書(shū)，記錄經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信信息，定期公布。

　　(三)督導(dǎo)整改，鞏固提高(10月1日—10月31日)

　　1、縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)要對(duì)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)的流動(dòng)餐廳備案、申報(bào)、聚餐現(xiàn)場(chǎng)管理等工作進(jìn)行跟蹤抽查，督導(dǎo)驗(yàn)收，促進(jìn)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作落實(shí)到位，確保流動(dòng)餐廳食品安全，促使農(nóng)村餐飲服務(wù)活動(dòng)更加規(guī)范有序。

　　2、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要對(duì)流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行回頭望，查缺補(bǔ)漏，并將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)督管理工作開(kāi)展情況進(jìn)行總結(jié)，于10月31日前報(bào)送縣政府辦公室。同時(shí)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)、各有關(guān)部門(mén)要積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，不斷提高食品安全監(jiān)管工作水平。

　　五、保障措施

　　(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及社區(qū)居委會(huì)要高度重視群體性聚餐活動(dòng)食品安全工作，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)層級(jí)監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管人員，延伸監(jiān)管觸角�？h餐飲監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全機(jī)構(gòu)的信息溝通工作，做好協(xié)調(diào)指導(dǎo)、監(jiān)督檢查、應(yīng)急處置等工作。

　　(二)強(qiáng)化教育培訓(xùn)。餐飲食品安全監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)、村食品安全監(jiān)督人員食品安全法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)監(jiān)管知識(shí)培訓(xùn)，著力提高監(jiān)督人員的`業(yè)務(wù)水平和依法行政能力。強(qiáng)化對(duì)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者和食品安全管理員法律法規(guī)、職業(yè)道德、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)，教育引導(dǎo)流動(dòng)餐廳經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立誠(chéng)信守法意識(shí)，自覺(jué)抵制不合格食品，嚴(yán)格依法進(jìn)行餐飲服務(wù)活動(dòng)，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　(三)落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)要將流動(dòng)餐廳食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)列入財(cái)政預(yù)算;有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)要配備必要的監(jiān)督設(shè)備和交通工具;要保障食品安全監(jiān)督員的待遇，為全面提升食品安全監(jiān)管效能和水平提供支撐。

　　(四)營(yíng)造宣傳聲勢(shì)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、農(nóng)場(chǎng)及食品安全監(jiān)管部門(mén)要采取發(fā)放明白紙、食品安全知識(shí)下鄉(xiāng)等多種方式，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳，新聞媒體要積極配合做好宣傳工作，跟蹤報(bào)道流動(dòng)餐廳監(jiān)管工作的進(jìn)展情況，曝光流動(dòng)餐廳存在的問(wèn)題和隱患，發(fā)布預(yù)警信息，為推進(jìn)流動(dòng)餐廳規(guī)范化、規(guī)�；�發(fā)展?fàn)I造聲勢(shì)。

　　(五)強(qiáng)化責(zé)任追究。全面落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，因失職瀆職釀成重大食品安全事故的，要依法依紀(jì)嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)流動(dòng)餐廳違反食品安全法律法規(guī)的行為要嚴(yán)格依法處理。

餐飲安全管理制度4

　　學(xué)校的食品衛(wèi)生整頓工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，下一部衛(wèi)生部將與教育部門(mén)共同研究和解決學(xué)校存在的食品安全隱患問(wèn)題。近年來(lái)，衛(wèi)生部根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，有針對(duì)性地加強(qiáng)了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的法規(guī)和制度建設(shè)，先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，教育部和衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等規(guī)章制度，為學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。此外，教育部、衛(wèi)生部還多次聯(lián)合下文開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，希望通過(guò)檢查工作以查促建，以查促改，加強(qiáng)防范，消除可能發(fā)生食物中毒的隱患，確保學(xué)生的身心健康與生命安全。

　　作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提請(qǐng)大家注意：

　　1、購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

　　2、打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘，漬脂類(lèi)食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

　　3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

　　4、注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

　　5、少吃油炸、油煎食品

　　學(xué)校在食品安全衛(wèi)生方面已開(kāi)展了很多工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的`建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監(jiān)督機(jī)制，有計(jì)劃地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。希望以檢查為契機(jī)，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，確保學(xué)生的身體健康。

餐飲安全管理制度5

　　第一章總則

　　為強(qiáng)化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財(cái)產(chǎn)安全、嚴(yán)格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國(guó)消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè)場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結(jié)合本單位具體情況，建立從法人到各級(jí)負(fù)責(zé)人、職能部門(mén)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對(duì)安全生產(chǎn)層層負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)管理制度。

　　此制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)責(zé)任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。

　　餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計(jì)劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)，及時(shí)協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中的重大問(wèn)題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級(jí)部門(mén)對(duì)安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充完善。

　　第二章安全生產(chǎn)責(zé)任制

　　為了確�？腿思皢T工的生命及財(cái)產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對(duì)餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進(jìn)行明確規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內(nèi)容。特明確各級(jí)管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。

　　部門(mén)職務(wù)及職責(zé)

　　一．總經(jīng)理安全職責(zé)

　　法定代表人（非法人單位主要負(fù)責(zé)人）安全職責(zé):

　　1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制。

　　2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

　　4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。

　　5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。

　　6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。

　　7、及時(shí)如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故。

　　二．部門(mén)主管安全職責(zé)

　　1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對(duì)分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門(mén)開(kāi)展工作。

　　2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì)的準(zhǔn)備工作，對(duì)安全生產(chǎn)決定的事項(xiàng)，負(fù)責(zé)組織貫徹落實(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。

　　5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報(bào)告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；

　　6、發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報(bào)告。同時(shí)組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對(duì)事故責(zé)任者的處理意見(jiàn)。

　　7、對(duì)本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。對(duì)因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　8、負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、中修計(jì)劃，按期對(duì)特種設(shè)備，配件進(jìn)行年審和檢測(cè)，對(duì)設(shè)備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。

　　10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。

　　11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計(jì)劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

　　12、了解現(xiàn)場(chǎng)安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見(jiàn)，督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀(jì)律的行為。

　　13、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級(jí)干部，職工的執(zhí)行情況。

　　14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計(jì)劃，督促檢查勞動(dòng)保護(hù)措施經(jīng)費(fèi)的合理使用和安全措施項(xiàng)目的完成情況。

　　15、參加新改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和驗(yàn)收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否則，有權(quán)提請(qǐng)安全生產(chǎn)監(jiān)察機(jī)構(gòu)和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。

　　16、組織安全生產(chǎn)競(jìng)賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。

　　17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、發(fā)證工作。

　　18、制定年、季、月安全工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

　　19、負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計(jì)，分析，參加事故調(diào)查，對(duì)事故的責(zé)任者提出處理意見(jiàn)。

　　20、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護(hù)工作，對(duì)防護(hù)用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　21、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門(mén)和上級(jí)安全機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告工作的同時(shí)，向上級(jí)有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。

　　三、部門(mén)領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導(dǎo)做好消防工作。

　　2、制定消防安全管理制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　3、制定年、季、月消防工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　4、經(jīng)常對(duì)職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導(dǎo)，督促義務(wù)消防員，危險(xiǎn)化學(xué)品保管員和要害部門(mén)人員的消防知識(shí)訓(xùn)練和消防安全技術(shù)考核。

　　5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門(mén)對(duì)重大火災(zāi)隱患進(jìn)行整改。

　　6、參加本單位新、改、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收

　　7、負(fù)責(zé)調(diào)查火災(zāi)事故的原因，提出處理意見(jiàn)。

　　8、負(fù)責(zé)指定并組織實(shí)施放火應(yīng)急演練。

　　9、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展本單位消防安全競(jìng)賽、評(píng)比、獎(jiǎng)懲活動(dòng)。

　　10、負(fù)責(zé)本單位各種機(jī)械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)力等設(shè)備的安全管理。加強(qiáng)設(shè)備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀態(tài)。

　　11、組織制定有關(guān)設(shè)備維修、保養(yǎng)的安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。

　　12、確保機(jī)器設(shè)備的安全防護(hù)裝臵齊全、靈敏、可靠。

　　13、負(fù)責(zé)特種設(shè)備的建檔、年審、檢驗(yàn)工作。

　　14、參與重大傷亡事故的調(diào)查、分析，作出因設(shè)備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見(jiàn)。

　　四、辦公室文員安全職責(zé)

　　1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級(jí)、評(píng)獎(jiǎng)、晉升的考核條件，在工資和獎(jiǎng)金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。

　　2、做好各類(lèi)人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時(shí)調(diào)離。

　　3、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥

　　4、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對(duì)事故責(zé)任者的處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級(jí)和提職

　　5、做好工傷職工的評(píng)審、鑒定與保險(xiǎn)工作

　　6、執(zhí)行勞動(dòng)法，做好勞逸結(jié)合，休息休假和工時(shí)管理工作

　　五、值班經(jīng)理安全職責(zé)

　　1、每日檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查記錄。

　　2、監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時(shí)糾正“三違”行為，并對(duì)違規(guī)人員批評(píng)教育。

　　3、在發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)或其它突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報(bào)警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。

　　六、值班領(lǐng)班安全職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。

　　3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)決反對(duì)各種違章現(xiàn)象。

　　4、認(rèn)真開(kāi)展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨(dú)立操作前，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。

　　5、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。

　　6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。對(duì)不能根本解決的問(wèn)題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報(bào)。

　　7、嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。

　　8、發(fā)生輕傷事故要立即上報(bào)，并本著“四不放過(guò)”原則進(jìn)行處理。

　　9、發(fā)生重傷以上事故，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，立即報(bào)告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實(shí)防范措施。

　　七、員工安全職責(zé)

　　1、每日按要求佩帶使用勞保用品。

　　2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、工具的安全整潔。

　　3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

　　4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強(qiáng)安全意識(shí)，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護(hù)能力。

　　5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。

　　八、廚師長(zhǎng)安全職責(zé)

　　廚師長(zhǎng)是廚房安全的第一責(zé)任人。其安全職責(zé)：

　　1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；

　　2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；

　　3、督促?gòu)N師嚴(yán)格遵守和落實(shí)廚房的各項(xiàng)安全制度；

　　4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。

　　5、經(jīng)組織廚師常檢查燃?xì)夤艿�，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除或報(bào)告。

　　6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。

　　7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認(rèn)無(wú)任何隱患后下班。

　　九、廚師安全職責(zé)

　　1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強(qiáng)安全意識(shí)，提高自我保護(hù)能力；

　　2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。

　　3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守用火（氣）規(guī)則。

　　4、嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項(xiàng)制度；

　　5、熟練使用滅火器(毯)；

　　6、離開(kāi)崗位要關(guān)火，斷氣；

　　7、遇有火災(zāi)和險(xiǎn)情，及時(shí)報(bào)告和處理。

　　十、營(yíng)業(yè)區(qū)域安全管理制度

　　1、為了加強(qiáng)營(yíng)業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。

　　2、營(yíng)業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋。

　　3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。

　　4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。

　　第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度

　　第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度

　　為了強(qiáng)化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識(shí)和安全素質(zhì)，牢固樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營(yíng)造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況特制定本制度。

　　一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求

　　1．安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護(hù)自己和他人的'安全和健康。

　　2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)和手段，各級(jí)管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。

　　3、部門(mén)主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門(mén)所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的安全生產(chǎn)知識(shí)和管理能力。

　　4、部門(mén)應(yīng)按規(guī)定對(duì)所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。

　　5．凡未經(jīng)過(guò)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。

　　6．當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時(shí)，相關(guān)部門(mén)的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護(hù)措施，并對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。

　　7、部門(mén)從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)。

　　8、部門(mén)管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險(xiǎn)因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。

　　9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識(shí)，提高安全生產(chǎn)技能，增強(qiáng)事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。

　　二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機(jī)構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門(mén)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。

　　1安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長(zhǎng)：郝建偉

　　副組長(zhǎng)：薛楠

　　組員：鄭露、麥春燕、邵滿(mǎn)紅

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的工作職能

　�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級(jí)管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)部門(mén)級(jí)、崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。

　�。�2）人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對(duì)新入館員工的餐飲業(yè)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊(cè)》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對(duì)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫(xiě)培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>

　�。�3）各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)對(duì)新入館員工的部門(mén)級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門(mén)員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對(duì)崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查、指導(dǎo)工作。

　�。�4）各部門(mén)領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對(duì)新入店員工的崗位級(jí)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專(zhuān)門(mén)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容

　　1．國(guó)家、地方各級(jí)政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；

　　2．餐飲業(yè)及部門(mén)制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護(hù)常識(shí)；

　　3．崗位安全操作知識(shí)和技能；

　　4．安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動(dòng)防護(hù)用品的使用、維護(hù)和保管知識(shí)；

　　5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識(shí)及安全撤離路線；

　　6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。

　　四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對(duì)象及時(shí)間

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對(duì)象是餐飲業(yè)各級(jí)管理人員、各部門(mén)在崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。

　　餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；

　　入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)；

　　上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)；

　　用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。

　　事特種作業(yè)人員的安全知識(shí)和安全技能培訓(xùn)，本單位的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，培訓(xùn)課時(shí)不少于國(guó)家規(guī)定的時(shí)間。

　　五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式

　　安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽(tīng)教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、問(wèn)卷調(diào)查、參觀考察等方法進(jìn)行。

　　具體形式有：

　　1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對(duì)所授內(nèi)容進(jìn)行講解，受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。

　　2、視聽(tīng)教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對(duì)受訓(xùn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。

　　3、案例分析：通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對(duì)措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。

　　4、分組討論：圍繞某個(gè)安全主題組織受訓(xùn)人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對(duì)討論結(jié)果進(jìn)行陳述和點(diǎn)評(píng)。

　　5、操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進(jìn)行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）的操作程序。

　　6、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點(diǎn)組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達(dá)到崗位工作要求。

　　7、問(wèn)卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動(dòng)或公眾關(guān)注的安全話(huà)題進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)培訓(xùn)。

　　8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀考察，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高整體安全管理水平。

　　六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核

　　1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)后的考核，考核合后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。

　　2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評(píng)等方式進(jìn)行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進(jìn)行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。

　　3、培訓(xùn)考核時(shí)間：不少于半年一次。

　　4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會(huì)操作。

　　七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理

　　1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門(mén)實(shí)際工作情況，編制當(dāng)年度餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計(jì)劃；負(fù)責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對(duì)象及內(nèi)容。

　　2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門(mén)組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求，負(fù)責(zé)培訓(xùn)時(shí)間及培訓(xùn)場(chǎng)地、教具、設(shè)備的安排工作；負(fù)責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及收集各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。

　　3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門(mén)，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計(jì)劃和授課要求，安排授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)出題考核及閱卷登分工作。對(duì)授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門(mén)予以調(diào)整，相關(guān)部門(mén)應(yīng)給予積極配合。

　　4、特種作業(yè)人員安全知識(shí)和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門(mén)的規(guī)定，由指定的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)。安全生產(chǎn)辦公室負(fù)責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊(cè)檔案及相關(guān)信息；負(fù)責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計(jì)劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)、考核，并將考核成績(jī)備案。

　　5、新入店員工必須接受三級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。

　　6、各部門(mén)應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門(mén)及崗位培訓(xùn)授課人員，負(fù)責(zé)本部門(mén)或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。

　　7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對(duì)各部門(mén)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識(shí)及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和無(wú)《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門(mén)安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并予以通報(bào)批評(píng)和相應(yīng)處罰。

　　8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)管理辦法執(zhí)行。

　　9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

　　第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查

　　一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹(shù)立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費(fèi)者生命和財(cái)產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責(zé)任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門(mén)、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：

　　二安全生產(chǎn)檢查制度的要求

　　公司主管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進(jìn)行安全檢查工作

　　公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認(rèn)真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進(jìn)行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門(mén)的具體情況制定出對(duì)門(mén)市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人做好安全檢查工作

　　每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴(yán)格執(zhí)行門(mén)市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設(shè)備、插銷(xiāo)插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項(xiàng)消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門(mén)等，堅(jiān)持每日巡查制度，落實(shí)登記，對(duì)發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處理，以確保公司員工和財(cái)產(chǎn)安全。

　　三各部門(mén)檢查的內(nèi)容

　　檢查部門(mén)安全生產(chǎn)是否有專(zhuān)人管理，有無(wú)明確分工檢查部門(mén)負(fù)責(zé)人是否針對(duì)安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項(xiàng)規(guī)章制度是否健全

　　對(duì)新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄

　　各部門(mén)堅(jiān)持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄

　　檢查特殊工種人員是否經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗

　　根據(jù)平時(shí)檢查記錄對(duì)使用設(shè)備安全和存在的問(wèn)題，提出具體的整改意見(jiàn)。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。

　　對(duì)不能立即解決的問(wèn)題應(yīng)定出計(jì)劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評(píng)比計(jì)分列入本部門(mén)考核內(nèi)容。

　　所有機(jī)械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護(hù)裝臵。防護(hù)裝臵不全或沒(méi)有防護(hù)裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護(hù)裝臵。對(duì)于單位新添設(shè)備，由于防護(hù)裝臵不全，部門(mén)應(yīng)立即向管理部門(mén)反映。

　　根據(jù)季節(jié)重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級(jí)，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)更換，絕不延緩。

　　所有機(jī)械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動(dòng)力設(shè)備，都要定時(shí)定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行和超負(fù)荷運(yùn)行，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即與電工和專(zhuān)業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決

　　第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度

　　為了更好的貫徹落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門(mén)市實(shí)際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：

　　一、門(mén)市消防設(shè)施包括消防水箱、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動(dòng)滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門(mén)）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護(hù)器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護(hù)繩、手提應(yīng)急燈）等

　　二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門(mén)市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好

　　三、消防報(bào)警系統(tǒng)：

　　1.消防報(bào)警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)

　　2.火災(zāi)報(bào)警探測(cè)器一般場(chǎng)所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進(jìn)行），污染場(chǎng)所（廚吧操作間等處）每年清洗一次

　　3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程

　　四、防火卷簾、常閉式防火門(mén)

　　1.工程每月協(xié)同大廈對(duì)防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)防火卷簾、長(zhǎng)開(kāi)式防火門(mén)進(jìn)行功能測(cè)試，及時(shí)排除故障。

　　2.工程會(huì)同大廈維保單位每季度對(duì)機(jī)械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好

　　五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次

　　2.大廈工程部每半年對(duì)送風(fēng)口電氣元件機(jī)械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，及時(shí)消除系統(tǒng)故障

　　六、排煙系統(tǒng)

　　1.大廈監(jiān)控中心每季度對(duì)排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄

　　2.每半年對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)

　　七、固定滅火系統(tǒng)

　　八、消火栓系統(tǒng)

　　1.安保每日對(duì)室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄

　　2.工程每月對(duì)消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測(cè)試并做好記錄

　　3.會(huì)同大廈每月對(duì)消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強(qiáng)日常巡視

　　4.會(huì)同大廈對(duì)室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測(cè)試保養(yǎng)，保持溝通

　　5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對(duì)滅火器材檢查一次并做好記錄，加強(qiáng)日常巡察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專(zhuān)業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測(cè)檢修。

　　九、安全疏散設(shè)施

　　1.安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉

　　2.疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動(dòng)位臵或擅自摘除

　　3.防火門(mén)作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用

　　安保人員每日對(duì)用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門(mén)、常閉式防火門(mén)、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對(duì)損壞或故障設(shè)施及時(shí)保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫(xiě)《防火巡查記錄》。

　　第四節(jié)勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度

　　目的：為了加強(qiáng)管理和合理使用勞動(dòng)防護(hù)用品，統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。

　　一、勞動(dòng)防護(hù)用品配備范圍

　　限于本店專(zhuān)職從事需要配備勞動(dòng)防護(hù)用品工作的員工。

　　二、勞動(dòng)防護(hù)用品的管理：

　　1、勞動(dòng)防護(hù)用品是保護(hù)員工在生產(chǎn)、工作過(guò)程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴(kuò)大勞動(dòng)防護(hù)用品的配備范圍，增添項(xiàng)目，提高標(biāo)準(zhǔn)，縮短年限，也不得將勞動(dòng)保護(hù)用品折發(fā)現(xiàn)金。

　　2、要發(fā)揚(yáng)艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動(dòng)防護(hù)用品的購(gòu)置、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強(qiáng)管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。

　　3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時(shí)，對(duì)工作服等耐用勞保用品要及時(shí)收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價(jià)賠償。

　　4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動(dòng)防護(hù)用品。

　　5、購(gòu)置勞動(dòng)防護(hù)用品的費(fèi)用，在“公務(wù)費(fèi)”中的“雜項(xiàng)費(fèi)用”中列支。

　　6、對(duì)本辦法中未列，但必須配備勞動(dòng)防護(hù)用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報(bào)店審批后執(zhí)行。

　　三、勞動(dòng)保護(hù)用品的采購(gòu)

　　1、建立總公司與各店的分級(jí)采購(gòu)制度，重要的施工機(jī)具必須由店統(tǒng)一采購(gòu)；

　　2、 “三證”齊全：

　�、艑�(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；

　�、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；

　�、前踩�監(jiān)定證。

　　3、租賃或采購(gòu)二手設(shè)備時(shí)，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測(cè)。

　　4、計(jì)劃投入。根據(jù)國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、，制定勞動(dòng)防護(hù)用品采購(gòu)計(jì)劃和所需經(jīng)費(fèi)。

　　5、外出采購(gòu)。由總公司采購(gòu)部門(mén)按照勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)計(jì)劃，派人到商場(chǎng)或廠家采購(gòu)具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動(dòng)防護(hù)用品。

　　6、檢查驗(yàn)收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門(mén)或者管理人員對(duì)采購(gòu)的勞動(dòng)防護(hù)用品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)具有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的合格證的產(chǎn)品接收，無(wú)合格證的產(chǎn)品不得接收。

　　7、入庫(kù)保管。對(duì)驗(yàn)收合格的勞動(dòng)防護(hù)用品予以入庫(kù)，妥善保管，不得丟失或損壞。

　　8、請(qǐng)領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國(guó)家和行業(yè)勞動(dòng)防護(hù)用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請(qǐng)領(lǐng)員工簽字。

　　9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，要求員工上班時(shí)按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品的員工，不得上崗作業(yè)。

　　10、報(bào)廢更新。對(duì)已達(dá)到使用年限或過(guò)期的勞動(dòng)防護(hù)用品，及時(shí)報(bào)廢更新。

　　11、檢查處罰。對(duì)上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動(dòng)保護(hù)用品的員工，進(jìn)行批評(píng)教育并處經(jīng)濟(jì)處罰

　　第五節(jié)安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和處罰制度

　　1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營(yíng)運(yùn)和各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費(fèi)者和全體公司員工生命和財(cái)產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵(lì)和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主

　　的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度：

　　2、財(cái)務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎(jiǎng)勵(lì)、處罰方案提供專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保證。

　　3、與各部門(mén)經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)。

　　4、對(duì)履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績(jī)顯著的給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　5、對(duì)員工個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)、凡符合下列條件之一者，由工會(huì)和技術(shù)部提出獎(jiǎng)勵(lì)方案，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一次性100—1000元獎(jiǎng)勵(lì)；

　　⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；

　　⑵事故發(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，使國(guó)家和集體利益減輕損失；

　�、窃诎踩�生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；

　�、仍诎踩�管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績(jī)者；

　　⑸對(duì)違章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀(jì)律進(jìn)行舉報(bào)者。

　　6、處罰

　　按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進(jìn)行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對(duì)違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財(cái)務(wù)部。如果未按時(shí)交納則從下月工資中扣除。

　　7、處罰標(biāo)準(zhǔn)

　　⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；

　�、瓢踩�責(zé)任制不落實(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開(kāi)展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完整的，罰部門(mén)負(fù)責(zé)人100元；

　　⑶違反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律未造成事故，罰違章者50元；

　�、炔唤M織或不參加各類(lèi)人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人100元；

　�、蔁o(wú)“操作證”獨(dú)立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門(mén)負(fù)責(zé)人100元；

　�、什鹦痘虿挥冒踩�防護(hù)設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門(mén)負(fù)責(zé)人100元；

　�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延不報(bào)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門(mén)負(fù)責(zé)人及辦事人各200元；

　�、虒�(duì)認(rèn)真執(zhí)行勞動(dòng)安全法規(guī)和維護(hù)安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣?bào)復(fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰200元；

　�、推茐氖鹿尸F(xiàn)場(chǎng)，阻撓對(duì)事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人200元；

　�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門(mén)負(fù)責(zé)人300元；

　�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟(jì)損失1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人加倍處罰；

　�、兄貍�事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負(fù)責(zé)人半年崗帖，直接經(jīng)濟(jì)損失10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下，對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處通報(bào)批評(píng)；

　�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失20萬(wàn)元以上，報(bào)上級(jí)部門(mén)處理；

　�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級(jí)其處罰按上述條款疊加；

　　⒂對(duì)各部門(mén)行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)的處罰規(guī)定。

　　8、個(gè)人行為的處罰

　　違反以下紀(jì)律者，給予50元——1000元經(jīng)濟(jì)處罰：

　�、挪话匆�(guī)定穿戴勞動(dòng)防護(hù)用品者；

　�、圃诓惋嫎I(yè)內(nèi)非規(guī)定地點(diǎn)吸煙者；

　�、枪ぷ鲌�(chǎng)地（如辦公室、值班室、倉(cāng)庫(kù)、工作間等）停放自行車(chē)、摩托車(chē)者；

　�、瘸�范圍使用設(shè)備者；

　　⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；

　�、书_(kāi)動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者；

　　⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。

　　第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度

　　為了防止和減少安全事故對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)的危害，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報(bào)告和處理制度：

　　1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場(chǎng)第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報(bào)告本單位負(fù)責(zé)人、

　　2、報(bào)告內(nèi)容:

　�、偈鹿拾l(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；

　�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；

　　③報(bào)告人的姓名、單位和聯(lián)系電話(huà)。

　　3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告,應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴(kuò)大，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時(shí)將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費(fèi)用。

　　4、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。在調(diào)查組人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)前，如因搶救工作需要移動(dòng)物證時(shí)，應(yīng)作出標(biāo)記或書(shū)面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。

　　5、積極組織人員參與或協(xié)助上級(jí)事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場(chǎng)，詢(xún)問(wèn)相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對(duì)事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。

　　6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開(kāi)有關(guān)人員會(huì)議，通報(bào)情況，汲取教訓(xùn)，改進(jìn)措施，加強(qiáng)管理，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。

　　第七節(jié)安全生產(chǎn)例會(huì)制度

　　1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會(huì)例會(huì)每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會(huì)主任負(fù)責(zé)召集，總結(jié)安全工作，布置下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時(shí)開(kāi)會(huì)研究處理。

　　2、各部門(mén)安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會(huì)每周召開(kāi)一次。由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會(huì)召開(kāi)。

　　3、各級(jí)安全例會(huì)必須專(zhuān)備會(huì)議記錄簿，認(rèn)真記錄會(huì)議時(shí)間、參加人員及會(huì)議內(nèi)容等。

　　4、由各部門(mén)委派一名有責(zé)任心，紀(jì)律性強(qiáng)的員工擔(dān)任安全員。

　　5、主要工作

　�、艂鬟_(dá)上級(jí)有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布置。

　�、茩z查本部門(mén)消防制度落實(shí)情況。

　�、侵笇�(dǎo)本部門(mén)的所有人員，學(xué)會(huì)使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。

　　⑷掌握本部門(mén)消防設(shè)備，器材配置的情況，擺放位臵、數(shù)量，保證安全有效。

　　⑸檢查并整改消防隱患，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、例會(huì)檢查內(nèi)容

　�、胚f交本部門(mén)本月的防火安全檢查記錄。

　�、茀R報(bào)本部門(mén)的防火隱患整改措施。

　　7、各部門(mén)對(duì)安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習(xí)和訓(xùn)練的時(shí)間保證。

　　第八節(jié)安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度

　　目的：為了響應(yīng)國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)，加強(qiáng)安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對(duì)人身和財(cái)產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費(fèi)者和員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：

　　一、事故隱患的分類(lèi)

　　事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類(lèi)：

　　1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患

　　2.重大事故隱患：指隨時(shí)可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患

　　3.特別重大事故隱患：指隨時(shí)能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，

　　而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。

　　二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式

　　1.在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)

　　2.隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報(bào)

　　3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯

　　三、隱患排查和治理制度

　　1、認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實(shí)執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明

　　2、落實(shí)每周安全檢查、每?jī)尚�時(shí)巡查制度，認(rèn)真做好記錄

　　3、廚吧每日營(yíng)業(yè)前后落實(shí)檢查燃?xì)�、電器等是否有故�?/p>

　　4、人員所在部門(mén)、區(qū)域加大檢查巡查

　　5、安保人員落實(shí)執(zhí)行自己職責(zé)，對(duì)場(chǎng)所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門(mén)、常閉式防火門(mén)、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點(diǎn)部位人員在崗情況進(jìn)行重點(diǎn)排查

　　6、認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點(diǎn)、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點(diǎn)

　　7、對(duì)確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門(mén)、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強(qiáng)管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實(shí)到位

　　8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門(mén)、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施

　　9、各容易發(fā)生隱患的的負(fù)責(zé)人及時(shí)向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報(bào)事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行情況，根據(jù)情況及時(shí)調(diào)整工作方向

　　10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級(jí)安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門(mén)、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任

　　11、公司各部門(mén)及個(gè)營(yíng)運(yùn)人員均應(yīng)遵守本制度

　　12、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實(shí)施。

　　第九節(jié)各崗位人員操作規(guī)程

　　一電焊安全操作規(guī)程

　　1、電焊機(jī)操作人員必須持有特殊工種上崗證。

　　2、必須嚴(yán)格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說(shuō)明書(shū)制定的電焊機(jī)操作規(guī)程。

　　3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機(jī)及金屬臺(tái)接地線是否牢固。

　　4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效

　　5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場(chǎng)，防止火災(zāi)發(fā)生。

　　6、禁止對(duì)油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險(xiǎn)物進(jìn)行焊接。

　　7、電焊操作現(xiàn)場(chǎng)必須配備滅火器材。

　　二氣焊安全操作規(guī)程

　　1、使用氧氣瓶的安全要求

　　2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，搬運(yùn)要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時(shí)，用瓶嘴朝后并戴安全帽。

　　3、使用時(shí)垂直放臵，固定車(chē)支架上或手推車(chē)上，不要在日光下暴曬。

　　4、安裝氧氣表的順序如下：

　　⑴取下氧氣瓶的保險(xiǎn)帽，短時(shí)間打一下閥門(mén)。

　�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。

　�、撬删徴{(diào)壓螺釘，打開(kāi)氣瓶閥門(mén)，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開(kāi)氣瓶閥，避開(kāi)氣表方向。

　�、妊b軟管時(shí)，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯(cuò)，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。

　�、砂惭b和開(kāi)閥門(mén)時(shí)，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤(rùn)。

　�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘�過(guò)5米，嚴(yán)禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。

　　5、焊接時(shí)的安全要求

　�、藕附尤藛T必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識(shí)，非指定人員不得隨意焊接。

　�、乒ぷ髑昂凸ぷ髦幸�經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。

　�、歉鶕�(jù)實(shí)際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時(shí)，不要用氧氣代替乙炔勉強(qiáng)使用，

　�、赛c(diǎn)燃焊槍要先打開(kāi)氧氣開(kāi)關(guān)，后打開(kāi)乙炔開(kāi)關(guān)，停止時(shí)先關(guān)乙炔開(kāi)關(guān)后關(guān)氧氣開(kāi)關(guān)。

　�、墒褂命c(diǎn)燃的焊槍時(shí)，務(wù)必謹(jǐn)慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點(diǎn)燃時(shí)不得離開(kāi)。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍?zhuān)瑨煸诠潭ㄎ慌Z。

　　⑹長(zhǎng)時(shí)間不工作時(shí)，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。

　�、碎L(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)，勿使焊槍噴嘴過(guò)熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點(diǎn)專(zhuān)設(shè)的水槽中冷卻。

　�、毯附邮⑦^(guò)易燃物的容器，必須用熱堿水仔細(xì)清洗，打開(kāi)蓋，才能焊接。焊接時(shí)最好遠(yuǎn)離，工作時(shí)候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。

　�、褪覂�(nèi)或車(chē)內(nèi)焊接要注意空氣暢通，工作中感覺(jué)有強(qiáng)烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應(yīng)立即停止操作，檢查合格后，再工作。

　　三和面機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前，必須對(duì)和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。

　　2、和面時(shí)，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開(kāi)電源。

　　3、酵面吃堿時(shí)，必須停機(jī)，切斷電源，嚴(yán)禁和面時(shí)將手伸入和面機(jī)內(nèi)。

　　4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機(jī)內(nèi)外清潔工作，并把和面機(jī)蓋蓋好。

　　四絞肉機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前必須對(duì)絞肉機(jī)的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保各部零件完好無(wú)損。

　　2、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過(guò)程中要思想高度集中，不能麻癖大意。

　　3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機(jī)修人員修理后，方可使用。

　　4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機(jī)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。

　　五高空作業(yè)安全操作規(guī)程

　　1、高空作業(yè)前，部門(mén)負(fù)責(zé)人必須到現(xiàn)場(chǎng)查看，提出安全注意事項(xiàng)，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改；

　　2、參加高空作業(yè)班組負(fù)責(zé)人接受任務(wù)后，及時(shí)清理作業(yè)場(chǎng)地，提出安全施工方案，交部門(mén)審核后實(shí)施；

　　3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認(rèn)真檢查其安全性能，確保萬(wàn)無(wú)一失；

　　4、高空作業(yè)過(guò)程中必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并上報(bào)部門(mén)跟班負(fù)責(zé)人；

　　5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場(chǎng)清，消除一切不安全因素；

　　6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場(chǎng)，安全器械做好保養(yǎng)維護(hù)工作后交回倉(cāng)庫(kù)。

　　六切肉、刨片機(jī)安全操作規(guī)程

　　1、操作前應(yīng)先觀察機(jī)器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開(kāi)電源看其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時(shí)報(bào)修。

　　2、操作時(shí)思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機(jī)器內(nèi)。

　　3、操作完畢后必須將機(jī)器清洗干凈，并蓋好機(jī)蓋。

　　4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。

　　七燃?xì)庠畎踩�操作�?guī)程

　　1、燃?xì)庠罹摺⒐芫�必須做到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_(kāi)關(guān)

　　2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)，先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火或開(kāi)電氣設(shè)備，立即開(kāi)窗通風(fēng)，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。

　　3、燃?xì)夤芫�、開(kāi)關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必須由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。

　　4、點(diǎn)火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。

　　5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。

　　6、所有操作人員必須會(huì)使用各種消防器具。

　　第十節(jié)安全用火管理制度

　　1、為加強(qiáng)用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特制定本制度。

　　2、使用明火在動(dòng)火前必須到保衛(wèi)部辦理《動(dòng)火證》并按動(dòng)火證中的要求動(dòng)火。

　　3、動(dòng)火單位在向保衛(wèi)部申請(qǐng)動(dòng)火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場(chǎng)查看，落實(shí)安全措施后去申請(qǐng)動(dòng)火，動(dòng)火期間指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全管理工作。

　　4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動(dòng)火前要準(zhǔn)備好滅火器和水，滅火器不少于2具。

　　5、動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動(dòng)火的要嚴(yán)防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級(jí)以上風(fēng)速應(yīng)停止動(dòng)火作業(yè)。

　　6、施工現(xiàn)場(chǎng)焊接作業(yè)時(shí)，不準(zhǔn)同時(shí)進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。

　　7、動(dòng)火期間必須設(shè)定看火人，看火人要時(shí)刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)立即處理。

　　8、有缺陷的焊機(jī)，電源線，把線不準(zhǔn)進(jìn)入作業(yè)區(qū)。

　　9、營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火。

　　10、動(dòng)火結(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時(shí)清理用火現(xiàn)場(chǎng)，確保無(wú)火災(zāi)隱患，看火人檢查無(wú)余火，半小時(shí)后方可離去。動(dòng)火人將動(dòng)火證教回保衛(wèi)部。

　　11、用火申請(qǐng)登記表，動(dòng)火證只限一個(gè)地點(diǎn)，規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，變更地點(diǎn)和超過(guò)規(guī)定時(shí)間動(dòng)火證無(wú)效。

　　第十一節(jié)安全用電管理制度

　�、艦榧訌�(qiáng)日常用電管理，防止用電過(guò)程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。

　�、乒こ滩棵磕昶刚�(qǐng)有資質(zhì)的單位對(duì)本系統(tǒng)供電線路進(jìn)行年檢，對(duì)年檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理解決。

　　⑶在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時(shí)電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門(mén)批準(zhǔn)，由正式電工安裝。

　�、雀鞑块T(mén)要有：用電器，插銷(xiāo)座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點(diǎn)部位，并指導(dǎo)員工重點(diǎn)防護(hù)。禁止在插銷(xiāo)座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時(shí)與插銷(xiāo)座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。

　　⑸營(yíng)業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營(yíng)業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機(jī)，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實(shí)安全措施，確保不發(fā)生問(wèn)題。

　�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報(bào)主管部門(mén)審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。

　�、诉_(dá)到報(bào)廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。

　　⑻安裝電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過(guò)載保護(hù)器，并且是國(guó)家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。

　�、驮诮�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)需接臨時(shí)線的，應(yīng)到主管部門(mén)申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時(shí)線，臨時(shí)線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。

　�、紊虉�(chǎng)（超市）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護(hù)套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護(hù)槽板等保護(hù)設(shè)施使用單護(hù)套線要穿管或護(hù)槽防護(hù)。

　�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時(shí)，要及時(shí)修復(fù)，禁止電器帶故障運(yùn)行。

　�、惺圬洀d內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時(shí)可通電，非展示時(shí)應(yīng)斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開(kāi)水等進(jìn)行非營(yíng)業(yè)使用。

　�、巡惋嫴块T(mén)使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時(shí)應(yīng)有專(zhuān)人看守，對(duì)送電線路，電器開(kāi)關(guān)，及用電器要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。

　�、医�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門(mén)和保衛(wèi)部門(mén)的安全檢查。

　　第十二節(jié)安全用氣管理制度

　�、艦榧訌�(qiáng)對(duì)燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。

　�、迫�?xì)庠O(shè)施的主管單位和使用部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾�，必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實(shí)到人。燃?xì)馐褂貌块T(mén)必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。

　�、侨�?xì)鈭?chǎng)所的管理人員、使用人員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險(xiǎn)性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識(shí)，并經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)合格。

　　⑷使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點(diǎn)燃?xì)鈺r(shí)要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開(kāi)氣。蒸箱、燃?xì)庠�、茶爐在使用中，操作人員不得離開(kāi)工作現(xiàn)場(chǎng)，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑�迅速切斷氣源總開(kāi)關(guān)，及時(shí)采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。下班前關(guān)閉總截門(mén)，鎖好門(mén)后方可離去。 ⑸對(duì)燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對(duì)接頭處進(jìn)行檢漏；對(duì)使用的軟管到規(guī)定的時(shí)間和發(fā)現(xiàn)變硬開(kāi)裂時(shí)都要及時(shí)更換。

　�、蕦�(duì)燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護(hù)一次，半年對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)消除安全隱患，并將情況寫(xiě)入防火檔案。

　　⑺在燃?xì)庠O(shè)施周?chē)�及使用�?chǎng)所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉(cāng)庫(kù)使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　�、倘�?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專(zhuān)業(yè)部門(mén)操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸�、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤剑�必須安裝氣體泄露檢測(cè)設(shè)備。使用燃?xì)鈭?chǎng)所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國(guó)家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場(chǎng)所及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國(guó)家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場(chǎng)所及附近施工要嚴(yán)格消防報(bào)批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。

　�、吞烊粴馐褂脝挝灰�定期進(jìn)行安全檢查，檢查情況報(bào)公司消防主管部門(mén)，并存入本單位防火檔案。

　�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴(yán)重事故的移交司法行政機(jī)關(guān)處理。

餐飲安全管理制度6

　　第一章 總則

　　第一條 （立法目的和依據(jù)）為保障食品安全，維護(hù)公眾身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，制定本條例。

　　第二條 （條例適用范圍）在本省行政區(qū)域內(nèi)從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)及其監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)遵守本條例。

　　食品用包裝材料、容器、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，使用依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定管理。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理，除應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應(yīng)當(dāng)遵守本條例的規(guī)定。

　　第三條（各級(jí)人民政府的職責(zé)）縣級(jí)以上人民政府對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全工作，建立健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制；協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)處置工作；建立食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)下轄政府及本級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。

　　各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入本級(jí)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。

　　第四條 （各監(jiān)督管理部門(mén)分工）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)設(shè)立食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)，負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和重大食品安全事故的組織查處。

　　農(nóng)、林、漁業(yè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)（含加工，下同）環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)保健食品的監(jiān)督管理。

　　集貿(mào)市場(chǎng)和超市等市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。

　　省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理職責(zé)。

　　第五條 （食品生產(chǎn)銷(xiāo)售者的一般責(zé)任）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供符合安全要求的食品，并對(duì)其生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供的食品承擔(dān)責(zé)任。

　　第六條 （食品消費(fèi)者的權(quán)利與義務(wù)）任何單位和個(gè)人有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費(fèi)者權(quán)益的行為。

　　消費(fèi)者因購(gòu)買(mǎi)、食用食品受到人身、財(cái)產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償?shù)臋?quán)利。

　　消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。

　　第七條 （科學(xué)技術(shù)支持）政府鼓勵(lì)和支持開(kāi)展食品安全科學(xué)技術(shù)研究；鼓勵(lì)和支持食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范。

　　第八條 （宣傳教育）政府及有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全知識(shí)和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。

　　學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開(kāi)展食品安全知識(shí)的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。

　　第九條 （社會(huì)參與）政府鼓勵(lì)、支持社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人參與維護(hù)食品安全。

　　食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)等中介組織應(yīng)當(dāng)建立行業(yè)規(guī)范，開(kāi)展誠(chéng)信建設(shè)，實(shí)行行業(yè)自律。

　　村民委員會(huì)、居民委員會(huì)應(yīng)發(fā)揮維護(hù)食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門(mén)開(kāi)展食品安全管理工作。

　　第二章 食品安全保障

　　第一節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)

　　第十條 （標(biāo)準(zhǔn)體系）省標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)體系，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果適時(shí)組織修訂；組織開(kāi)展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和解釋工作，建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢(xún)平臺(tái)。

　　第十一條 （地方標(biāo)準(zhǔn)制定和修改程序）制定、修改食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)組織專(zhuān)家論證，并聽(tīng)取食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)及消費(fèi)者意見(jiàn)。

　　第十二條 （企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案）企業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有國(guó)家和地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)地級(jí)以上市標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)審查備案。

　　審查合格并準(zhǔn)予備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。

　　本條例規(guī)定的食品安全國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前，食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品。

　　第二節(jié) 食品召回

　　第十三條 （食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應(yīng)及時(shí)召回其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的不安全食品，并承擔(dān)召回的相關(guān)費(fèi)用。

　　第十四條（主動(dòng)召回）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品存在不安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售或者使用，主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時(shí)間和地點(diǎn)等內(nèi)容，并及時(shí)向原負(fù)責(zé)審批的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

　　第十五條 （強(qiáng)制召回）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在監(jiān)督檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)責(zé)令該不安全食品的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品。

　　食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應(yīng)按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的要求召回不安全食品，并及時(shí)向其報(bào)告召回的具體行動(dòng)情況。

　　第十六條 （召回行動(dòng)的監(jiān)督）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)不安全食品召回行動(dòng)的監(jiān)督，并向社會(huì)發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)另行制定。

　　第三節(jié) 食品安全事故的預(yù)防和處理

　　第十七條 （食品安全事故應(yīng)急預(yù)案）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和上級(jí)人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本地區(qū)實(shí)際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售者和餐飲服務(wù)者應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。

　　第十八條 （食品安全事故信息通報(bào)）各級(jí)食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)（含食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)，下同）應(yīng)當(dāng)定期對(duì)本部門(mén)的食品安全監(jiān)督管理工作情況進(jìn)行匯總分析，并向同級(jí)食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)通報(bào)。

　　食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)會(huì)同其他食品安全監(jiān)督管理部門(mén)，定期對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全形勢(shì)進(jìn)行綜合分析。認(rèn)為可能發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向本級(jí)人民政府報(bào)告，并向上級(jí)人民政府有關(guān)部門(mén)和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報(bào)。

　　接到報(bào)告或者通報(bào)的地方政府應(yīng)當(dāng)采取預(yù)防、控制措施，必要時(shí)發(fā)出食品安全預(yù)警或指引。

　　第十九條 （食品安全事故報(bào)告）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度，各相關(guān)職能部門(mén)應(yīng)當(dāng)完善食品安全事故報(bào)告制度。

　　任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品安全事故或重大食品安全事故隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾�府或食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告，不得隱報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)。

　　收到報(bào)告的部門(mén)，確認(rèn)屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)向同級(jí)人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

　　第二十條 （食品安全事故處理）食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即按照食品安全事故處理方案對(duì)事故予以處理，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告事故發(fā)生情況。

　　事故發(fā)生地的縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施應(yīng)急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照各自的職責(zé)及時(shí)采取應(yīng)急救援行動(dòng)。

　　第二十一條 （食品安全事故責(zé)任調(diào)查）發(fā)生重大食品安全事故，食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織有關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故的查處和責(zé)任調(diào)查，并向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。

　　食品安全事故責(zé)任調(diào)查，除了應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任外，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有審查批準(zhǔn)和監(jiān)督管理職責(zé)的行政部門(mén)的責(zé)任。

　　第四節(jié) 食品安全信息管理

　　第二十二條 （信息管理制度）縣級(jí)以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。

　　各級(jí)食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。

　　各食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)其職責(zé)范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報(bào)告、分析和發(fā)布工作。

　　食品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報(bào)送工作。

　　第二十三條 （信息平臺(tái)）食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)。

　　食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在統(tǒng)一的食品安全信息平臺(tái)上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。

　　第二十四條 （信息通報(bào)、報(bào)送）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)之間應(yīng)建立食品安全信息通報(bào)制度。

　　食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)向同級(jí)食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)報(bào)送信息。

　　食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在向社會(huì)發(fā)布監(jiān)督抽檢結(jié)果前，應(yīng)通報(bào)同級(jí)食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)和其他相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)。

　　第二十五條 （新聞發(fā)布）重大食品安全事故的查處情況、重大活動(dòng)或重大節(jié)日期間的食品安全狀況和食品安全警示信息應(yīng)當(dāng)由食品安全綜合監(jiān)督部門(mén)組織統(tǒng)一發(fā)布。

　　第二十六條 （信息發(fā)布要求）食品安全信息發(fā)布應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行，做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀、公正。

　　第二十七條 （食品安全信息發(fā)布內(nèi)容）食品安全信息發(fā)布的內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┦称钒踩�法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

　　（二）食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià)、預(yù)警和食品抽查信息；

　　（三）食品安全監(jiān)督管理信息；

　　（四）不安全食品以及食品安全事故及查處信息；

　�。ㄎ澹┢渌�食品安全信息。

　　第三章 食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)

　　第一節(jié) 食品生產(chǎn)

　　第二十八條 （持證生產(chǎn)及其一般生產(chǎn)條件） 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)具備國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)條件，依法取得許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　第二十九條 （按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)符合國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化主管部門(mén)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　第三十條 （食品生產(chǎn)管理體系）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按規(guī)定建立食品安全管理體系，對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)控。

　　第三十一條 （原料驗(yàn)收）食品生產(chǎn)者應(yīng)建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度。食品原料驗(yàn)收合格后方可投入生產(chǎn)。禁止使用非食用原料生產(chǎn)食品。

　　第三十二條 （生產(chǎn)記錄）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立真實(shí)完整的生產(chǎn)檔案，內(nèi)容包括：

　�。ㄒ唬┦称吩�料進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，載明食品原料的名稱(chēng)、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)者、供貨者、購(gòu)貨數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)藏或者保管條件要求；

　�。ǘ�）食品生產(chǎn)記錄，載明投料情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)和生產(chǎn)數(shù)量等；

　�。ㄈ�）食品檢驗(yàn)記錄，載明食品及原料檢驗(yàn)情況和相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)；

　�。ㄋ模┦称蜂N(xiāo)售記錄，載明食品銷(xiāo)售對(duì)象、數(shù)量和日期；

　�。ㄎ澹┎缓细袷称诽幚碛涗�，載明不合格食品的生產(chǎn)日期、數(shù)量、原因和處理措施。

　　生產(chǎn)檔案應(yīng)當(dāng)保存至食品保質(zhì)期滿(mǎn)后兩年，不得偽造生產(chǎn)檔案。

　　第三十三條 （出廠檢驗(yàn)）食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的每批食品必須檢驗(yàn)合格后方可出廠、銷(xiāo)售。不具備檢驗(yàn)條件的食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

　　第三十四條 （食品標(biāo)識(shí)）食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、清晰，符合法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得有虛假、夸大的內(nèi)容，不得使用涉及疾病治療、診斷功能的用語(yǔ)。

　　委托生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明受委托生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址。

餐飲安全管理制度7

　　一、目錄：

　　1、店面管理

　　2、從業(yè)人員健康管理制度

　　3、從業(yè)人員健康檢查制度

　　4、粗加工間管理制度

　　5、庫(kù)房管理制度

　　6、涼菜間制作管理制度

　　7、面食制作管理制度

　　8、烹調(diào)加工管理制度

　　9、燒烤制作管理制度

　　10、食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　11、食品添加劑使用與管理制度

　　12、餐具、用具清洗消毒制度

　　13、食品原料采購(gòu)索證索票制度

　　14、食品安全綜合檢查制度

　　二、具體內(nèi)容

　�。ㄒ唬┑昝婀芾�

　　1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面；餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

　　3、銷(xiāo)售直接入口食品要使用專(zhuān)用工具。專(zhuān)用工具要消毒后使用，定位存放。

　　4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

　　6、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回，并擦凈臺(tái)面、

　　8、工作結(jié)束后，做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。

　　（二）從業(yè)人員健康管理制度

　　1、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康體檢，取得健康合格證明方可上崗。

　　2、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

　　4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味、操作用具用后不得隨處亂放、

　　6、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

　　7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

　�。ㄈ�）從業(yè)人員健康檢查制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查、

　　2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　6、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，應(yīng)調(diào)離崗位并及時(shí)督促其辦理。

　　（四）粗加工間管理制度

　　1、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

　　5、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生、 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　（五）庫(kù)房管理制度

　　1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變、

　　6。肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放、

　　7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜�。ú坏贸�過(guò)1cm）、氣足。

　　8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

　�。�六）涼菜間制作管理制度

　　1、涼菜指定專(zhuān)人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2。涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

　　3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

　　4、涼菜間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的.存放在熟食冰箱內(nèi)、

　　7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　8、各種涼菜裝盤(pán)后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　9、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生、

　　（七）面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。

　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　�。ò耍┡胝{(diào)加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器、

　　3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

　　5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、嚴(yán)格按照《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　�。ň牛�燒烤制作管理制度

　　1、設(shè)置專(zhuān)用獨(dú)立的粗加工間；

　　2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；

　　3、專(zhuān)營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間；

　　4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必須專(zhuān)用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔；

　　6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品；

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

　　8、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

　�。ㄊ�）食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　�。薄⑹称飞�產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　�。病⒄J(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。

　　3、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　�。ㄊ�一）食品添加劑使用與管理制度

　　1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2、購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

　　4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

　　5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　�。ㄊ�二）餐具、用具清洗消毒制度

　　1、 設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法、嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔"的順序操作、藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

　　6、 洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

　　7、 洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。

　　8、 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　（十三）食品原料采購(gòu)索證索票制度

　　1、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)帳記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門(mén)查驗(yàn)。

　　2、采購(gòu)食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》第十二條第二款執(zhí)行。

　　3、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

　　4、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

　　5、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗�、票�?jù)的保存期限不得少于2年。

　　6、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　7、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　�。ㄊ�四）食品安全綜合檢查制度

　　1、 制定定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　2、 各餐飲部位的食品安全管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好檢查記錄備查。

　　3、 廚師長(zhǎng)及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　4、 單位食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　5、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲安全管理制度8

　　1.堅(jiān)決執(zhí)行〈〈消防法〉〉和政府部門(mén)的有關(guān)消防條例規(guī)定。

　　2.積極組織內(nèi)部員工參加消防系統(tǒng)舉辦的消防培訓(xùn)。 3.保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的.消防安全疏標(biāo)志。

　　4.實(shí)行防火安全責(zé)任制，確定本餐廳和各崗位的消防安全管理人員;餐廳內(nèi)部從上到下實(shí)行防火安全責(zé)任逐級(jí)考評(píng)。

　　5.每月組織一次全面防火檢查，并填寫(xiě)檢查記錄表，簽字并存入消防安全管理檔案;

　　6.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，應(yīng)及時(shí)上報(bào)并整改。

　　7.對(duì)內(nèi)部的電氣設(shè)備及設(shè)施加強(qiáng)管理，樹(shù)立“防患于未然”的消防思想。營(yíng)業(yè)期間每?jī)尚�時(shí)巡查一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患;管理組交接班前由班組消防管理人員共同進(jìn)行一次巡查。

　　8.按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期組織檢驗(yàn)、維修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。

　　9.消防安全管理人針對(duì)本店的環(huán)境特點(diǎn)對(duì)消防安全管理人員及員工進(jìn)行消防安全宣傳教育;懂得消防知識(shí)、掌握滅火常識(shí);每半年組織一次餐廳所有員工進(jìn)行消防安全常識(shí)、滅火器等消防設(shè)施使用方法培訓(xùn);每半年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練。

　　10.發(fā)生火災(zāi)會(huì)立刻報(bào)警，組織人員按照預(yù)定疏散路線疏散，及時(shí)撲救初起火災(zāi)。

餐飲安全管理制度9

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，未取得有效健康證明人員不上崗。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時(shí)組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調(diào)離。

　　4、工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后要洗手；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，要將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物；銷(xiāo)售無(wú)包裝的`直接入口食品時(shí)，要使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩；不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁；用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

餐飲安全管理制度10

　　一、食品安全綜合檢查管理制度。

　　1、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　嚴(yán)格按照餐飲許可范圍（餐飲許可證的備注）依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證、食品安全量化等級(jí)標(biāo)志、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法經(jīng)營(yíng)的證照。

　　2、新《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　3、須建立健全本單位食品安全管理制度，裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格的食品安全管理人員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

　　4、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)等有關(guān)各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，以備查。

　　5、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　6、食品安全管理組織宜每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　7、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　8、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　9、不斷加強(qiáng)提升食品安全管理水平：結(jié)合餐飲業(yè)監(jiān)管的具體要求，積極采用“五常法”等先進(jìn)食品安全管理方法，在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全公示宣傳欄。

　　二、預(yù)防食品安全事故制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

　　2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品，必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新《食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品。加工食品用水禁止使用自蓄水池等二次供水受污染或消毒不符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情形；不需要再加熱的即食食品沖洗水、即食用冰的水源需要使用凈水處理器（能提供該產(chǎn)品涉水安全證明），并能提供近期的水質(zhì)合格檢測(cè)報(bào)告。

　　4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)ス�皮后食用。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

　　6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

　　7、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料；餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽；豆?jié){、四季豆等食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)、深海魚(yú)，禁止提供不新鮮或腐敗的'青皮紅肉魚(yú)，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、組胺等中毒。

　　8、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

　　9、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)，停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具。

　　10、按照新《食品安全法》規(guī)定：發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。對(duì)需要召回的食品，應(yīng)當(dāng)采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施。

　　三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（尤其是從事直接入口食品崗位的從業(yè)人員）每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員須先取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

　　2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，及時(shí)組織辦理

　　《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員到崗時(shí)“晨檢”，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)食品工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

　　6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

　　四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

　　1、新《食品安全法》第44條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

　　應(yīng)組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德，并建立培訓(xùn)考核檔案。

　　從業(yè)人員是指餐飲業(yè)中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)及食品安全管理等工作的人員。

　　2、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。依法加強(qiáng)專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)，食品安全管理員應(yīng)持有相應(yīng)級(jí)別的培訓(xùn)合格證上崗（監(jiān)管部門(mén)認(rèn)可的證書(shū)）。

　　3、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)及考核計(jì)劃，定期組織有關(guān)從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展培訓(xùn)考核，使每名員工均能熟練掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

　　4、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

　　5、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄形成表格化歸檔，明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。

　　五、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度

　　1、依據(jù)新《食品安全法》第53、60、92的要求和124、125、136條的罰則最新規(guī)定、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。

　　2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品常用鑒別常識(shí)。

　　3、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

餐飲安全管理制度11

　　為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類(lèi)、豆類(lèi)等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場(chǎng)制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。

　　二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用操作場(chǎng)所，配備無(wú)毒、無(wú)害且符合食品安全要求的'現(xiàn)榨飲料專(zhuān)用設(shè)備、工用具，并由專(zhuān)人加工制作。

　　三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒;操作時(shí)應(yīng)佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。

　　四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等。雜糧及其制品必須無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)等�，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。

　　五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

　　六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。

　　七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過(guò)程中更換榨汁品種時(shí)，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。

　　八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。

餐飲安全管理制度12

　　一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

　　二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

　　四、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的'情況發(fā)生。

　　五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

　　六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

餐飲安全管理制度13

　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)已成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來(lái)的是餐飲場(chǎng)所的消防安全問(wèn)題，此問(wèn)題也成為我們所要關(guān)注的焦點(diǎn)，為了做好小型餐飲消防安全管理，制定完善的消防安全管理制度是必不可少的。

　　小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個(gè)方面：

　　1.消防安全知識(shí)的普及

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育，提高員工對(duì)于消防安全的認(rèn)識(shí)和了解。針對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，做好消防應(yīng)急預(yù)案，對(duì)員工進(jìn)行演練。

　　2.消防設(shè)施的維護(hù)

　　小型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查消防設(shè)施的運(yùn)行狀況，確保各項(xiàng)消防設(shè)施的正常運(yùn)行。消防設(shè)施包括：滅火器、噴淋系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)等。維護(hù)好消防設(shè)施可以有效避免火災(zāi)的'發(fā)生。

　　3.消防通道的暢通

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該確保消防通道的暢通，不放置雜物和障礙物，以方便火災(zāi)時(shí)的疏散。消防通道也需要保證清潔，防止因煙塵遮蓋視線而導(dǎo)致的火災(zāi)事故。

　　4.員工的消防安全意識(shí)

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該努力提高員工對(duì)于消防安全的意識(shí)，教育員工如何識(shí)別火源和火勢(shì)，并如何使用滅火器材。同時(shí)還需要制訂科學(xué)有效的消防應(yīng)急預(yù)案，提高員工的應(yīng)急處置能力。

　　5.消防安全檢查

　　小型餐飲企業(yè)應(yīng)該定期進(jìn)行消防安全檢查，安排專(zhuān)門(mén)的人員對(duì)消防設(shè)施等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)該企業(yè)也應(yīng)該配備相應(yīng)的消防設(shè)備和器材，以便在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)的進(jìn)行滅火和救援。

　　總之，對(duì)于小型餐飲消防安全問(wèn)題，我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度，加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育，維護(hù)好消防設(shè)施，保證消防通道的暢通，提高員工的消防安全意識(shí)，定期進(jìn)行消防安全檢查，這些都是有效的措施，建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度，才能更好地保護(hù)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲安全管理制度14

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　四、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。

　　六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

　　七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布揩擦。

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

　　九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

　　餐飲安全管理制度3

　　具體制度如下：

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

　　二、需要熟制加工的'食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)�，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

　　三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。

　　四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

　　五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

　　六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

　　八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

餐飲安全管理制度15

　　1.按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。

　　2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索

　　證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品常用鑒別常識(shí)。

　　3.應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等）應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

　　國(guó)家食藥局有關(guān)餐飲服務(wù)食品索證索票要求一覽表

　　蓋有供貨方公章的采購(gòu)來(lái)源供貨方許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)查驗(yàn)并留存流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)查驗(yàn)并留存零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)／留存文件復(fù)印件產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證流通經(jīng)營(yíng)單位少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)確認(rèn)／留存留存（市場(chǎng)管理農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)／／或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具）個(gè)體戶(hù)食品流通經(jīng)營(yíng)單查驗(yàn)并留存／查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證留存／位和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)留存動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證屠宰企業(yè)留存明原件明原件留存留存由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)并留存以上三項(xiàng)內(nèi)容，各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式立并留存日常采購(gòu)記錄；門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度采購(gòu)乳制品查驗(yàn)并留存留存文件復(fù)印件留存口岸進(jìn)口食品法定檢批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑／驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的同批次的檢驗(yàn)合格證明僅留存集中消毒企留存蓋章的批次出廠檢驗(yàn)采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具業(yè)蓋章（或簽字）報(bào)告復(fù)印件的.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

　　4.采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)是否符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定，檢查與購(gòu)物憑證是否相符。

　　5.應(yīng)當(dāng)建立采購(gòu)記錄(臺(tái)賬)，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立電子記錄。采購(gòu)記錄(臺(tái)賬)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺(tái)賬登記本》模版。從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

　　6.應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索證索票資料，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。建立《深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表》、《深圳市食品供應(yīng)商索證資料一覽表》（統(tǒng)一格式詳見(jiàn)本局網(wǎng)站-食品安全監(jiān)督-辦事指引-深圳市餐飲單位食品安全管理檔案內(nèi)模版）。

　　供應(yīng)商資質(zhì)證豬肉檢驗(yàn)證明臺(tái)賬記錄

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