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超市生鮮員工制度
在快速變化和不斷變革的今天，越來越多人會去使用制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的超市生鮮員工制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
超市生鮮員工制度1
一、 稱重員
1、要熟練使用禮貌用語，微笑服務(wù)，舉止莊重。(例如：歡迎光臨、謝謝等)
2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各項基本操作功能。
3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價、總金額與商品實際情況是否相符。
4、要經(jīng)常留意顧客的流量，及時處理疏通排隊等候的顧客。
5、要經(jīng)常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時提醒同事補(bǔ)貸或幫忙揀除有問題商品。
6、要維護(hù)本崗位各用具的正常使用和崗位內(nèi)衛(wèi)生形象。(如電子稱、扎口機(jī)養(yǎng)護(hù))
7、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“不好意思、對不起、很抱歉”等。
二、 理貨員
1、要明白時間、速度、效率對本崗位工作的重要性。
2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生長形態(tài)同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細(xì)的排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀，即可用膠紙包扎成形。
3、要掌握商品陳列的要點(diǎn)和數(shù)量，例如蔬果直角、梯層陳列法;鮮肉、水產(chǎn)分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。
4、要經(jīng)常巡查陳列架商品情況，及時整理紊亂黃葉、爛葉的商品，維持商品整潔的形象。
5、要掌握庫存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝大小、規(guī)格，不阻塞通道。
6、要及時將問題商品分類處理。例如可折價銷售、報損的、加工的。
7、要保證商品在每天營業(yè)之前上架完畢，且把每天沒售賣完畢的打包商品返包，時刻注意補(bǔ)貨、理貨。
8、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報表，及時匯報商品質(zhì)量，實時銷售情況。
9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時推介和收貨提供標(biāo)準(zhǔn)。
10、要維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境、通道、貨架的衛(wèi)生整潔。
11、要經(jīng)常巡查倉庫、冷藏庫商品存放情況，是否分門別類、標(biāo)識時間、整潔衛(wèi)生、且維持先進(jìn)先出的原則。
12、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說：“請稍等、很抱歉”“我?guī)氵^去。”
三、 分割配菜手技工
1、要明白安全、快捷、準(zhǔn)確對本崗工作的重要性。
2、要掌握生豬分割先后順序，百分比，具備很強(qiáng)成本意識，例如排骨需附肉多少(60%的肋骨、40%的附肉)，邊豬分割依序為大油、排骨、前腿(板骨、大骨、頭骨)、后腿(龍骨、大骨、)。
3、要掌握斬骨的姿勢，刀的高度、著力點(diǎn)，斬骨時豬骨應(yīng)正確擺放，免于造成斬爛或意外事故。
4、要及時將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫，免于出現(xiàn)滿地鮮肉、忙亂的局面。
5、要熟悉包裝的`要點(diǎn)，技巧，以提高分割、配菜的時間、速度、效率。
6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。
7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據(jù)時令季節(jié)推出商品。
8、要經(jīng)常巡查凍庫商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識時間、整潔衛(wèi)生，且維持先進(jìn)先出的原則。
9、要經(jīng)常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、墻壁、陳列柜、工作臺、解凍池的衛(wèi)生，工作區(qū)域水渠是否通暢。
10、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保證用具清潔衛(wèi)生，以免造成忙亂的局面。
11、要對顧客提出的疑問耐心解釋、回答、指引、多說“歡迎光臨，你來了、請稍等、很抱歉，讓你久等了”，不說“沒有、不知道”。
四、 水產(chǎn)技工
1、要明白安全、快捷，準(zhǔn)確對本崗位工作的重要性。
2、要掌握各種魚類的宰殺方法，以保證工作的時間、速度、效率，例如宰殺桂花魚，首先用左手的食指、中指、無名指卡住魚腮，拇指按住魚頭，然后從魚肚中間偏上1厘米下刀破開魚肚，切斷魚腮與魚嘴，掏去魚腮、魚肚即成。
3、要熟悉掌握飼養(yǎng)海鮮，河鮮的要點(diǎn)，技巧。例如，調(diào)校100公斤海水需用100公斤自來水和1.5公斤的海水晶。過濾池的過濾布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。
4、要經(jīng)常留意冰鮮銷售情況，及時處理滯銷、質(zhì)變、霉變的商品。例如沒光澤或變色的可折價銷售，還沒嚴(yán)重變質(zhì)的冰鮮可通過風(fēng)化法曬成魚干。
5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質(zhì)沒彈性，沒光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。
6、要經(jīng)常將售賣過程中沒光澤、陳列時間太長的冰鮮用冰鹽水浸泡2-3分鐘，令其重現(xiàn)光澤、再撈起擺賣。
7、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報表，及時匯報商品質(zhì)量，實時銷售情況。
8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。
9、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境，水渠、通道、魚池的衛(wèi)生整潔。
10、要經(jīng)常巡查庫存的商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識時間，且維持先進(jìn)先出原則。
五、熟食售貨員
1、要熟練使用禮貌用語、微笑服務(wù)，舉止莊重，例如“歡迎光臨、請你稍等、我馬上過來、您要多少、再見”等等。
2、要熟悉本崗位商品的制作、味道，利于向顧客及時推介和促銷。
3、要不時探討顧客經(jīng)常需要哪些風(fēng)味的菜肴，及時反饋顧客意見，利于提高熟食銷售，減低損耗。
4、要清楚每份快餐標(biāo)準(zhǔn)的份量，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)烈的成本意識。
5、要經(jīng)常檢查每熟食商品，發(fā)現(xiàn)變色、變質(zhì)、變味的商品及時反饋處理或折賣。
6、要把每天沒售賣完畢的打包商品返包，更換標(biāo)簽。
7、要經(jīng)常留意商品陳列的量感、新鮮感，遇到缺貨或少貨及時反饋、提醒增補(bǔ)。
8、要保證陳列柜、走廊、熟食有具，自身形象的衛(wèi)生整潔。
9、要對顧客的疑問耐心解釋，回答、指引，多說“請稍等、有什么幫到你”等。
超市生鮮員工制度2
一、食品采購及庫房管理
1、嚴(yán)格實行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時調(diào)整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴(yán)格堅持QS標(biāo)志。
3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和檢驗報告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽，說明書和標(biāo)簽上的內(nèi)容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。
5、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn)。
6、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗收分類入庫，隔地存放，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。
7、庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。
8、發(fā)貨時要填寫詳細(xì)的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。
二、管理流程
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由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn)，驗收入市，并在送貨清單上簽名。
（二）超市經(jīng)營程序：
1、學(xué)校在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。
2、每次進(jìn)貨后，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、
填寫進(jìn)貨單，作好登記。超市每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷售額的'千分之二執(zhí)行。
�。ㄈ┏袌箐N程序：
小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。
�。ㄋ模┒ㄆ诒P點(diǎn)：
1、每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。
2、次周公布當(dāng)月收支狀況。
三、學(xué)校管理與監(jiān)督
1、學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學(xué)校超市應(yīng)堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
3、學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監(jiān)督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進(jìn)。
一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。
二、經(jīng)營的食品必須索證。
三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。
四、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品）。
五、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
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