適合餐飲業(yè)的收銀制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編為大家整理的適合餐飲業(yè)的收銀制度，希望能夠幫助到大家。

　　收銀管理制度

　　（本制度涉及崗位：收銀員、前廳經(jīng)理、主管、服務(wù)員、廚師、庫(kù)管員、會(huì)計(jì)、出納、審單員和駐總）

　　收銀工作崗位細(xì)則

　　◆崗位描述：

　　負(fù)責(zé)處理餐廳前臺(tái)的收款結(jié)算工作，并對(duì)餐廳各項(xiàng)收入進(jìn)行準(zhǔn)確無(wú)誤的記錄，確保將當(dāng)日所有收入全部上交出納。同時(shí)監(jiān)督：“應(yīng)收帳款”的欠款情況、“儲(chǔ)值用戶(hù)”的結(jié)余情況，上報(bào)餐廳財(cái)務(wù)各項(xiàng)收款報(bào)表。

　　◆日常工作實(shí)施細(xì)則：

　　1、店內(nèi)收銀員必須在每班提前10分鐘到崗，并確認(rèn)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、收銀員在開(kāi)餐前領(lǐng)好備用金、發(fā)票、檢查收銀設(shè)備裝臵，確保開(kāi)餐期間正常運(yùn)行。

　　3、收銀臺(tái)必須設(shè)置《交接日志本》，詳細(xì)列明以下內(nèi)容：

　　1）早例會(huì)、晚例會(huì)重要內(nèi)容

　　2）備用金的使用結(jié)存情況

　　3）新增掛帳用戶(hù)名稱(chēng)

　　4）月末銷(xiāo)售部與掛帳客戶(hù)結(jié)算時(shí)，收銀員

　　認(rèn)真登記款項(xiàng)尚未收回但已開(kāi)發(fā)票的詳情，具體寫(xiě)明：帳戶(hù)名稱(chēng)、發(fā)票金額、發(fā)票號(hào)以及經(jīng)手人等，以免發(fā)票重開(kāi)。

　　5）前臺(tái)收款中留存尚未結(jié)帳的款項(xiàng)金額和內(nèi)容

　　6）有無(wú)客人遺留的物品

　　7）其他上述內(nèi)容以外的與收銀相關(guān)的重要事項(xiàng)。

　　4、收銀人員、觸摸屏操作人員在錄入菜目單據(jù)時(shí)，需以正確的菜目名稱(chēng)、數(shù)量及做法進(jìn)行錄入，不可以同等價(jià)位的菜目名稱(chēng)進(jìn)行隨意替換或添補(bǔ)，（否則影響菜目銷(xiāo)量的排行統(tǒng)計(jì)）。在輸入時(shí)價(jià)海鮮時(shí)，注意因廚部檔口不同，須以川粵之分，以免影響財(cái)務(wù)對(duì)各部門(mén)的成本核算。如需新增菜品名稱(chēng)須以傳真的形式傳至總部世紀(jì)商龍系統(tǒng)管理員進(jìn)行分類(lèi)錄入。

　　5、收銀員對(duì)于點(diǎn)菜單詳細(xì)錄入，錄入的過(guò)程中，認(rèn)真核查，顧客結(jié)帳時(shí)，再次核對(duì)確認(rèn)無(wú)誤后方可打印。

　　6、收銀員對(duì)于現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清、找零，如須開(kāi)票請(qǐng)客人把付款單位寫(xiě)在帳單上，收銀員按其付款名稱(chēng)開(kāi)好后交給買(mǎi)單員或客人。

　　7、收取支票結(jié)帳時(shí)，檢查支票的蓋章是否清晰⑴財(cái)務(wù)章⑵人名章，如有日期，核實(shí)日期是否過(guò)期；小寫(xiě)金額的封￥，確認(rèn)無(wú)誤后，留取備書(shū)：客人姓名、身份證號(hào)（收銀員按用餐客人身份證填寫(xiě)）及聯(lián)系電話。

　　8、刷卡結(jié)帳時(shí)，首先確認(rèn)卡號(hào)，再確認(rèn)金額，待客人簽完字后，仔細(xì)核對(duì)字樣，確認(rèn)無(wú)誤后，方可把卡及持卡人存根聯(lián)一同交給買(mǎi)單服務(wù)員或客人。

　　9、掛帳：掛帳協(xié)議在收銀臺(tái)保留一份。協(xié)議中應(yīng)注明掛帳公司單位簽單人名和簽單字樣，在協(xié)議背面?zhèn)浯娼?jīng)辦人的信息資料：經(jīng)辦人姓名、公司名稱(chēng)、身份證號(hào)及聯(lián)系電話等。

　　1）結(jié)帳時(shí)，問(wèn)清客人的簽單公司名稱(chēng)/人名，找出相關(guān)協(xié)議或掛帳簿客人確認(rèn)帳單后，須在帳單、協(xié)議上簽字確認(rèn)金額。

　　2）收銀員每次應(yīng)認(rèn)真核對(duì)客人簽單字樣與協(xié)議預(yù)留字樣是否相符，確認(rèn)無(wú)誤后方可入帳。

　　3）如協(xié)議上標(biāo)明客戶(hù)享有優(yōu)惠，按協(xié)議上標(biāo)明的折扣進(jìn)行帳單優(yōu)惠，并由餐廳權(quán)限人員在結(jié)帳單上簽字確認(rèn)。（權(quán)限人員僅限駐總、前廳主管和前廳經(jīng)理，各自權(quán)限見(jiàn)優(yōu)惠環(huán)節(jié)細(xì)則）

　　10、收銀員在交接班次時(shí)，清點(diǎn)現(xiàn)金、核實(shí)

　　信用卡、掛帳、支票等收款項(xiàng)目，準(zhǔn)確無(wú)誤后方可下班；如有特殊事宜要在交接日志上詳細(xì)記錄。

　　11、對(duì)于在收銀臺(tái)滯留的現(xiàn)金應(yīng)妥善保管確保安全。

　　12、雜費(fèi)管理中，對(duì)于營(yíng)業(yè)額外長(zhǎng)款等應(yīng)準(zhǔn)確記錄，由領(lǐng)班定期一周上交財(cái)務(wù)出納員，交款人、收銀員、主管審批、出納員四者簽字。

　　13、領(lǐng)用帳單、發(fā)票、收據(jù)時(shí)要在庫(kù)管、出納和會(huì)計(jì)處簽字，注明領(lǐng)用起止編號(hào)、領(lǐng)用日期。

　　14、訂餐押金的收�。翰捎脤�(zhuān)用收據(jù)作為訂餐押金收據(jù)，收據(jù)編號(hào)不得有空缺，如客人未取押金，待整本收據(jù)用完后，寫(xiě)明未取金額及該收據(jù)編號(hào)，一同交予財(cái)務(wù)出納員，并由出納員開(kāi)取收條作為已收憑據(jù)。

　　15、司機(jī)費(fèi)的提取：（不采用軟件中的代收代付，避免出現(xiàn)流水負(fù)數(shù)金額）

　　⑴由服務(wù)員在二聯(lián)酒水單上寫(xiě)明提取的金額，一聯(lián)夾于明細(xì)單內(nèi)，另一聯(lián)附于支出憑證的后面；

　�、剖浙y員將司機(jī)費(fèi)金額輸入電腦中，填寫(xiě)支出憑證，寫(xiě)明臺(tái)號(hào)、金額，領(lǐng)款人由客人簽字、主管審批由駐店總經(jīng)理簽字、出納員處由收銀員簽字。每月一次報(bào)請(qǐng)公司總裁。

　�、前凑障�費(fèi)總計(jì)金額（包括輸入的司機(jī)費(fèi)）進(jìn)行刷卡、填寫(xiě)支票等，并開(kāi)取發(fā)票；⑷所有手續(xù)辦完，從營(yíng)業(yè)款中提取司機(jī)費(fèi)金額給客人，交帳時(shí)現(xiàn)金金額+支出憑證=報(bào)表現(xiàn)金金額

　　16、客人每次在餐廳提取司機(jī)費(fèi)不得超過(guò)1000元，借記用戶(hù)/儲(chǔ)值用戶(hù)如要求提取司機(jī)費(fèi)，請(qǐng)示駐總的同意并在帳單上簽字認(rèn)可。

　　17、收銀員對(duì)于帳單和點(diǎn)菜單要認(rèn)真核對(duì)，菜品名稱(chēng)、數(shù)量、人數(shù)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤入帳前應(yīng)及改正。對(duì)于入帳處理結(jié)款方式錯(cuò)誤，為使電腦數(shù)據(jù)均衡應(yīng)在另外一張帳單上進(jìn)行負(fù)數(shù)沖減。對(duì)于負(fù)數(shù)沖減的帳單，應(yīng)由收銀員注明沖減原因，并由當(dāng)事收銀員、駐總簽字。

　　18、轉(zhuǎn)臺(tái)環(huán)節(jié)：前廳人員以書(shū)面通知的形式告知收銀人員轉(zhuǎn)臺(tái)的對(duì)象，由收銀人員進(jìn)行轉(zhuǎn)臺(tái)操作，書(shū)面通知與結(jié)帳單一起裝訂。

　　19、合并臺(tái)環(huán)節(jié)：前廳人員以書(shū)面通知的形式告知收銀人員合并臺(tái)的對(duì)象，結(jié)帳時(shí)，收銀人員分別打印帳單，手工計(jì)算合計(jì)金額，并把金額寫(xiě)在其中的一張帳單上。結(jié)款后，分別按各自的結(jié)款方式入帳。（切記：堅(jiān)決不可以進(jìn)行電腦合臺(tái)的方式，以免造成其中一流水號(hào)為0）。書(shū)面通知最后和結(jié)帳單一起裝訂。

　　20、沒(méi)有經(jīng)過(guò)駐總的簽字批準(zhǔn)，任何人無(wú)權(quán)從收銀臺(tái)支取現(xiàn)金。駐總的簽字權(quán)限每次最多不得高于1000元。超過(guò)1000元的現(xiàn)金支出，收銀員有權(quán)拒絕支付。

　　21、午、晚時(shí)段落市后，通過(guò)已結(jié)帳單的功能顯示，核實(shí)現(xiàn)金、信用卡、支票、掛帳等付款方式，是否準(zhǔn)確無(wú)誤，確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，打�、贍I(yíng)業(yè)報(bào)表（當(dāng)班收銀和值班經(jīng)理必須簽字），②POS結(jié)帳單、③信用卡報(bào)表、

　�、墚�(dāng)日掛帳明細(xì)表、⑤退菜表、⑥酒水銷(xiāo)售報(bào)表。同時(shí)將報(bào)表連同所有款項(xiàng)、帳單一同交予出納。

　　注明：午市打�。孩夙�(xiàng)、②項(xiàng)交與財(cái)務(wù)出納員

　　晚市打�。孩夙�(xiàng)、②項(xiàng)、③項(xiàng)、④項(xiàng)、⑤項(xiàng)交與財(cái)務(wù)出納員⑥項(xiàng)交與酒吧人員用于盤(pán)點(diǎn)。

　　22、對(duì)于過(guò)夜現(xiàn)金，由收銀員與值班經(jīng)理、保安共同負(fù)責(zé)將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜，并將房門(mén)鎖好。

　　為了加強(qiáng)收銀臺(tái)日常管理，特制定以下管理制度：

　　1．收銀員上崗時(shí)不能攜帶現(xiàn)金進(jìn)入柜臺(tái)，及把包帶入總臺(tái)。

　　2．收銀員上崗前必須著裝整潔，配帶工牌，化淡裝，穿肉色絲襪，頭發(fā)盤(pán)起，并用相同的頭花扎好。

　　3．不配戴各種金銀手飾等裝飾物。

　　4．嚴(yán)禁脫崗、串崗、睡崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

　　5．嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)聚堆聊天，大聲說(shuō)笑，嚴(yán)禁看雜志、報(bào)紙等，做一些與本職工作無(wú)關(guān)的事。

　　6．收銀員備用金不得長(zhǎng)余短缺，不得私自挪用備用金，銀臺(tái)的現(xiàn)金不得外借，部門(mén)負(fù)責(zé)人要不定期抽查，檢查有長(zhǎng)余、短缺，輕者罰款，重者開(kāi)除，工資保證金不返。

　　7．收銀員不得帶現(xiàn)金進(jìn)入吧臺(tái)及收銀臺(tái)，如有現(xiàn)金在身上視為公款予以沒(méi)收。

　　8．收銀員多收款項(xiàng)，應(yīng)及時(shí)上繳財(cái)務(wù)，不得私自拿去，發(fā)現(xiàn)拿走現(xiàn)金，立即開(kāi)除，工資、保證金不返。

　　9．收銀員不得擅自離崗，離崗時(shí)應(yīng)告訴旁邊的人打招呼。

　　10．用餐時(shí)間不得超過(guò)半小時(shí)。

　　11．收銀員應(yīng)具備良好的精神面貌，面帶微笑，熱情服務(wù)。

　　12．收銀員接電話時(shí)，如果是內(nèi)線應(yīng)說(shuō)：“你好！總臺(tái)！，”如果是外線應(yīng)說(shuō)：“您好!溫哥華國(guó)際酒店! ”

　　13．有客人進(jìn)入時(shí)應(yīng)問(wèn)候客人好，請(qǐng)問(wèn)洗浴幾位，您是否需要包房，如客人需要包房，要視客人的人數(shù)合理的為客人訂下適合的房間，并同時(shí)通知包房區(qū)員工報(bào)出所訂房間號(hào)和客人的手牌號(hào)。

　　14．客人買(mǎi)單時(shí)態(tài)度要和藹要耐心向客人解釋每項(xiàng)服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　15．收銀時(shí)要唱收唱付，例如:“先生您的消費(fèi)是980元，您付1000元，找您20元，請(qǐng)您點(diǎn)好，謝謝您�！�

　　16．當(dāng)客人清點(diǎn)好所找余款，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，收銀員要對(duì)客人講：“先生請(qǐng)慢走�！�

　　17．總臺(tái)刷卡，免門(mén)票、搓澡包房五折、贈(zèng)卡，均不允許每日二次使用，以上持卡者

　　來(lái)消費(fèi)(不含會(huì)員卡)時(shí)不允許并單、合單。

　　18．總臺(tái)所用打印紙不得隨手撕、丟。

　　19．贈(zèng)卡、免卡、打折卡只允許本人使用，如發(fā)現(xiàn)多人重復(fù)使用，將罰相關(guān)責(zé)任人免卡金額。

　　20．如發(fā)現(xiàn)一卡多人用，酒店有權(quán)收回此卡，停止其使用權(quán)。

　　21．總臺(tái)收銀收回過(guò)期優(yōu)惠券不允許私自撕毀，要卡作廢章，交回財(cái)會(huì)，如發(fā)現(xiàn)私自撕毀優(yōu)惠券按券面罰款。

　　22．總臺(tái)收銀員收到現(xiàn)金后應(yīng)馬上投到保險(xiǎn)箱內(nèi)，不允許計(jì)數(shù)，點(diǎn)鈔。

　　23．每晚把帳單交到財(cái)務(wù)封存，不允許自行對(duì)帳單。

　　24．前臺(tái)人員不能做反結(jié)帳。

　　25．單子出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)寫(xiě)明情況、原因，由當(dāng)事人、前廳領(lǐng)班同時(shí)簽字后立即通知財(cái)會(huì)到營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)后簽字認(rèn)可。

　　26．前臺(tái)收銀員不允許核查帳單。

　　27．收銀員不允許當(dāng)值時(shí)記現(xiàn)金流水帳。

　　28．收銀員不允許二次出帳單和在計(jì)算機(jī)上做任何數(shù)字改變，如發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)，手工改

　　動(dòng)，并由營(yíng)業(yè)部經(jīng)理簽字。

　　29．收銀員收到客人現(xiàn)金，清點(diǎn)、驗(yàn)鈔后直接投入保險(xiǎn)柜內(nèi)，找零必須用備用金支出。

　　30．凡客人使用本公司貴賓卡刷卡結(jié)帳的一律不準(zhǔn)開(kāi)據(jù)發(fā)票，并在帳單上加蓋“刷卡”章。

　　31．凡客人用本公司門(mén)票結(jié)帳的，門(mén)票上加蓋“作廢”章。

　　32．沒(méi)有經(jīng)理同意，一律不準(zhǔn)簽單、掛帳。

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