餐廳管理制度【優(yōu)】
在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的情況越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。到底應如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐廳管理制度1
一、扣分制度:
1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元
2、開單不規(guī)范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。
3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。
4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元
5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。
5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。
a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。
b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。
c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。
6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元
7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元
8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元
9、大掃除、集體活動時請假。20元/次
10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元
11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元
12、未經管理人員批準私自調班者。1元
13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。
14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元
15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元
16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。
17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元
18、送食品時出現(xiàn)差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。
19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元
20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的'形象，不要發(fā)脾氣。2元
21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元
22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元
二、獎勵制度:
1、工作積極，樂于幫助。2元
2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元
3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺產品中有異物。2元
4、拾金不昧者。2~10元
5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元
6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元
7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。5~10元
8、衛(wèi)生。
餐廳管理制度2
一、樹立全心全意為就餐人員服務的思想，熱愛本職工作，禮貌待人，周到熱情。
二、工作人員要按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事做到先請假，未經允許不得擅自離崗。當班期間不得做私活，違者按規(guī)定處理。
三、按計劃進行食品、蔬菜采購，采購時做到物美價廉，入庫時要檢斤，出庫時要求手續(xù)健全，要妥善保管庫內各種物品，努力降低成本。
四、倉庫要經常通風換氣，存放的食品與原料、生、熟食品要分開存放，要注意防霉、防變質、防蟲蛀、防鼠咬、防污染，各種物品存放整齊有序。
五、要定期清理帳目，做到日清月結，帳、卡、物相符，接受上級財務的檢查監(jiān)督，采購人員不得保管超額的'現(xiàn)金。
六、本餐廳的各種設備、物資、糧食、食品、用具、餐具任何人不得借給他人或帶出餐廳，更不允許窺為已有，違者嚴肅處理,工作人員因責任心不強，造成設備、餐具、炊具的損壞，要照價賠償從工資扣除。
七、設安全員注意放火、防盜、防爆、防毒、防導電、防燙傷做到設備安全運行，防止人身事故的發(fā)生，如發(fā)生責任性刮、碰、傷或意外傷害自行負責。
餐廳管理制度3
1.遵守開飯時間，不得提前或推遲到餐廳就餐，如班集體有特殊情況，須由班主任提前通知食堂。
2.購買飯菜要自覺排隊，不擁擠、不插隊。
3.飯菜購好后一律在餐廳用餐，嚴禁到餐廳以外地方用餐。
4.注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器內，不得亂倒亂扔。
5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的`清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
6.愛護餐廳內一切公用設施，未經許可學生不得進入操作間。
7.尊重餐廳職工的勞動，服從的餐廳人員的管理，要講究文明禮貌。
餐廳管理制度4
一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質和有害有毒的`食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關。
二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質和有毒有害食物。
六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
七、個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗內衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。
八、全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定
1、主動參加每年一次的體檢和衛(wèi)生知識教育考核。
2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。
3、實行每周二、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。
餐廳管理制度5
1、就餐學生應嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度，遵守中小學食堂管理規(guī)定。
2、就餐學生應注意自己的個人衛(wèi)生，注重衣著打扮，購飯一律刷卡。
3、在食堂就餐的`學生不準購買校門口擺攤食品、飲品，更不允許將外買的食品帶到食堂就餐。
4、學生在購飯時應按序排隊，不準夾塞、擁擠。舉止要文明。
5、學生應愛惜糧食，按需購買杜絕鋪張浪費。
6、學生在就餐時要保持安靜，不準大聲喧嘩、打鬧及有不文明的現(xiàn)象發(fā)生。
7、學生在就餐時應愛護環(huán)境衛(wèi)生，保持地面清潔，禁止向地面傾倒飯菜，吃剩的飯菜應倒入垃圾桶內。
8、學生在餐廳內不準從事與就餐無關的活動。
9、非食堂工作人員及學生，禁止進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的安全。
餐廳管理制度6
1、適時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實布置好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容乾凈，不擅離崗位。
5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并適時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。
9、依照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
12、儀容乾凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應各種服務，適時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、諳習餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。
15、幫忙前臺服務員，溝通前后臺的`信息。
16、幫忙廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。
18、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精準、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
21、幫忙前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
考勤管理制度
1、服務員實行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據(jù)餐廳經理布置上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別情況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。
3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、更改班次。
工資考核制度
1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。
2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據(jù)實際情況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。
3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。
4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參加基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。
餐廳管理制度7
�、� 嚴禁在宿舍各出口堆放雜物,保障通道暢通.
�、� 人人知道消防滅火器的位置,嚴禁隨意挪放.
�、� 人人知道公司疏散流程,最低限度可做到自救.
⑷ 嚴禁宿舍員工私拉電線插座及使用電飯鍋、電炒鍋、電熱水等電器,一面引起電線短路失火.
�、� 嚴禁宿舍員工做飯,并使用明火照明.
⑹ 人人做到人走燈關.
�、� 工程部定期維修、保養(yǎng)宿舍電源開關設備.
�、� 宿舍管理人員每隔3小時,查看一次宿舍情況.
6、酒店員工宿舍管理制度
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、衛(wèi)生制度：
1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2、每位員工必須按照宿舍管理員安排的衛(wèi)生項目進行打掃，包括倒垃圾。
3、宿舍員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾及個人物品亂擺亂放者，經宿舍管理員提醒后仍不執(zhí)行者，由行政質檢部視情節(jié)輕重予以違紀處理。(處罰10元100元)。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當日輪值人員提到指定地點放好，如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者(包括扔出窗外)將視情節(jié)輕重給予處理。(處罰20元100元)
5、公用洗手間隨用隨沖，如得到舉報便后不沖池者，處罰50元。(舉報者獎勵20元)
三、管理規(guī)定：以下處罰(10元500元)，情節(jié)嚴重者開除。
1、宿舍管理員具有監(jiān)督員工宿舍衛(wèi)生及紀律的'責任和權利，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象應及時匯報至行政質檢部，如知情不報或管理
不力將視情節(jié)輕重，給予至少20元/次的罰款。
2、23：00以后禁止放音響和聲喧嘩，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使酒樓聲譽受到損壞者，除后果由本人自負外，酒店將對當事人給予違紀處罰。
3、對凡有公物損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，并將給予重罰。
4、在宿舍內禁止打架斗毆，因打架斗毆造成公物損壞者，除照價賠償外，視情況給予當事人警告、罰款、取消住宿資格，情節(jié)嚴重者開除。
5、宿舍區(qū)域內嚴禁堆放易燃易爆物品。
6、宿舍區(qū)域內嚴禁使用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。
7、員工宿舍禁止在寢室內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元，連續(xù)三次則取消住宿資格。如宿舍管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。如外來人員留宿期間發(fā)現(xiàn)公物損壞、財物丟失等，將由當事人負責賠償。
8、員工離職時，必須在辦好離職手續(xù)后及時搬出宿舍，否則予以罰款。
四、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線路必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關;
3、不得使用電爐、電飯煲等功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報行政人事部。
6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災，未造成后果給予責任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
五、物品擺放規(guī)定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的處罰。如沒有主動承擔責任者，將對該宿舍員工每人處罰10元。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經常清洗，保證干凈無異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內勿放置襪子，并保證其干凈無異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上，燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶(袋)內，并由當值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護，如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
餐廳管理制度8
第一條個人的防護
l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部;
2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;
3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
第二條行進的方向
1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;
2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;
3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);
4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機具的操作
l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;
2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;
3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。
第四條刀具的使用
1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;
2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運
1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;
2.使用手推車,注意搬運路線的.障礙以免碰翻滑倒;
3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;
4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用
1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;
2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。
餐廳管理制度9
餐廳是師生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進餐和師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的'食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
餐廳管理制度10
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
8、廚房應配備有效的`防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
三、伙食調劑管理
1、廚師應根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、配餐品類中應避免易產生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。
3、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
四、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔，自費就餐人員的費用由本人自理。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
五、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
1、書面報告行政部經理
2、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經常被投訴的，行政部會依據(jù)實際情況做出相關處理。
餐廳管理制度11
為了加強日常管理，為了提升酒店員工的精神面貌及綜合素質，更為了認真貫徹執(zhí)行酒店標準，現(xiàn)制定以下制度，希望員工在日常工作中必須嚴格遵守，決不妥協(xié)。
一、儀容儀表要求
1、工作制服干凈無破損，必須按酒店標準佩戴名牌。
2、頭發(fā)修剪梳理整齊，長發(fā)使用酒店的頭花結于腦后，發(fā)型符合酒店標準，不許染發(fā)。
3、保持面部清潔，化淡妝，口紅顏色不能太淡，男士每日剃胡須，鼻毛修剪無外露。
4、口腔清洗，無異味，齒縫無食物殘渣、無口臭
5、雙手保持清潔，指甲油應為無色。
6、鞋子清潔并保持光亮，襪子必須用酒店提供的肉色襪（男士深色襪）應完好無破損。
7、除結婚戒指外不許配戴笨重耀眼或能發(fā)出噪音的飾物。
8、帶耳環(huán)必須符合酒店標準，一般以耳釘為主。
二、出勤加班制度
1、員工必須準時到崗工作，未經上級領導同意不準離崗或提前下班，如要離崗，或提前下班需得到上級領導同意。
2、為了提高工作效率，您的工作必須在領導要求的時間內完成，如正常計劃工作未完成，而產生超時，一律不算加班。
3、在您本休的時候，由于酒店忙而需要您加班，希望您能夠諒解及時加班。
4、一個月內出現(xiàn)三次遲到點名批評并處罰，三次曠工開除。
三、工作紀律要求
1、上班時間嚴格禁止帶私人物品和手機發(fā)現(xiàn)沒收。
2、工作時員工不得離開工作崗位或進入非工作區(qū)域。
3、任何員工不得在工作時間、工作地點、接受親屬或朋友拜訪，如果確實有需要，匯報餐廳主管或經理，并安排。
4、任何員工不得在營業(yè)場所睡覺。
5、任何員工不得在餐廳內偷吃。
8、禁止在當班時對待客人、同事或上司言談舉指不禮貌。
9、禁止在工作期間隨意嬉戲打鬧、挖鼻、等不雅動作。
10、禁止在工作期間看報、打私人電話、聊天等。
11、不得弄虛作假，如模仿領導的簽字。
12、上級安排的.工作，必須及時正確地完成，不得頂撞或推脫（有疑義先服從完成再投訴）
13 、不得穿便服隨意進入營業(yè)場所。
14、在營業(yè)場所撿到客人遺留物品應立即匯報并上交。
13、不得將酒店內任何物品私自拿回家，發(fā)現(xiàn)開除。
四、工作態(tài)度要求
1、友善助人的工作態(tài)度，如盡力記住客人的姓名，遇到客人在查詢或需要幫助時，主動上前問候“您需要幫忙嗎”
2、任何時候都應保持彬彬有禮，舉止文雅，應使用禮貌用語如：您好、請、謝謝、等
3、避免與客人爭論，要記住客人永遠是對的，在持有懷疑或處于困境時應請示經理
4、工作中要始終面帶微笑
5、與客人交談時要保持注意力集中
6、不要粗魯?shù)拇驍嗫腿说恼勗?/p>
7、工作時必須保持精神飽滿，要達到及時高效的服務質量
五、衛(wèi)生要求
1、工作柜物品按要求擺放。
2、臺面餐具、椅子要按規(guī)定擺放整齊。
3、餐具、轉盤、玻璃器皿不能有水跡、污漬及明顯指紋。
4、包廂及營業(yè)場所地面必須保持干凈。
5、環(huán)境衛(wèi)生要做到每日小掃一次，每周大掃一次。
六、服務質量要求
1、客人到達時必須熱情微笑的迎接客人并詢問是否有預定
2、帶入餐桌時必須詢問是否滿意
3、必須及時拉椅入坐遞送菜單
4、迎賓及時與服務員交接各項事情
5、服務員及時遞茶水、香巾
6、及時為客人增減餐位，斟到醬醋
7、及時為客人點菜適時推薦及介紹菜肴
8、點菜完畢時必須重復所點菜肴并告知制作時間，清楚記錄
9、及時為客人點酒，必須提供酒單
10、必須先上冷菜再到酒水
11、任何服務都應從主賓開始順時針操作（除買單、上毛巾、左派）
12、必須將桌面酒水倒好后，方可上菜
13、必須遵循上菜順序冷、熱、葷、素、顏色搭配（除特殊情況），上菜時必須報菜
名，發(fā)現(xiàn)菜肴遲遲不上應立即通知領班或主管跟進
14、席間服務時必須勤換骨碟、毛巾、煙缸和添加酒水
15、所有服務必須使用禮貌用語
16、所有服務必須保持三輕四勤的原則
17、熱菜上齊必須告知客人菜已上齊
18、及時詢問客人是否上主食及水果
19、禁止大盤落小盤
20、必須保持臺面干凈整潔
21、上完水果及時將賬單核對好
22、提供打包服務
23、客人起身離座時主動提醒帶齊隨身物品
24、禮貌的將客人送至門口
餐廳管理制度12
1、衛(wèi)生管理人員天天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備舉行抽查，并對存在的'問題作好記錄，準時向食堂及餐廳負責人提出改進看法。
2、抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生情況舉行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生情況經多次通報仍未落實和完美的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人舉行批判和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。
4、全部檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
5、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6、餐廳每日清潔1―3次，每周定期舉行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人舉行管理。
7、員工在工作時，著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具舉行采納。
8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
餐廳管理制度13
一、每一天餐飲服務從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；
2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；
3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的`疾�。�
6、觀察餐飲服務從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否貼合要求。
二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；
2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不貼合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務從業(yè)人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
餐廳管理制度14
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確；每日憑原始進料單進帳，日結日清；
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供應開水；
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽；
5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關；
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責；
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育；
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務；自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；
10、食堂工作人員自覺端正服務態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；
11、要嚴格執(zhí)行采購、驗收、復核手續(xù)；所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數(shù)量關；對不合質量要求的'驗收員要堅決拒絕；復核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名；
12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。
餐廳管理制度15
l、對從事直接接觸藥品的工作人員實行人員健康狀況管理,確保直接接觸藥品的工作人員符合規(guī)定的健康要求。
2、凡從事直接接觸藥品的工作人員包括藥品質量管理、驗收、養(yǎng)護、保管、審核、調配、院內制劑生產的人員,應每年定期到進行健康檢查。
3、新職工進藥劑科的`工作,必需體健合格后方可上崗。
4、健康檢查的項目有:內科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等;質量管理、藥品驗收和養(yǎng)護崗位人員應增加辨色障礙(色盲和色弱)的體檢項目。
5、發(fā)覺有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾病由相關部門提出馬上停止工作的建議,并報藥劑科負責人批準后調離崗位�；颊呓浿委熑�,需重返原崗位,經本人提出申請后,應經檢查合格后,由相關部門確認后,提交藥劑科負責人支配。
6、建立職工健康檔案,歸檔保存。
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