(經(jīng)典)飯?zhí)霉芾碇贫?/p>
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,接觸到制度的地方越來(lái)越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編為大家整理的飯?zhí)霉芾碇贫,希望能夠幫助到大家?/p>
飯?zhí)霉芾碇贫?
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證
和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的'各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)
立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
飯?zhí)霉芾碇贫?
一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。
1、熱力消毒(程序:除殘?jiān)、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)
1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。
1.2、蒸汽消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。
1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100度,消毒時(shí)間不少于15分鐘。
2、藥物消毒:(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序:除殘?jiān)、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。
2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害,必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.2、消毒劑濃度:消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的'使用說(shuō)明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放,餐具存放整齊,避免與其它雜物混放,保潔柜需密閉,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。
三、清洗消毒過(guò)程為一刮二洗三消毒四保潔。
飯?zhí)霉芾碇贫?
第一章 總 則
第一條 為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)秩序,確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量,制定本管理制度。
第二條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。
第三條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜_\(yùn)營(yíng)所必須遵守的規(guī)定。
第四條 學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。
第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運(yùn)營(yíng)效率。
第六條 學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開(kāi)、公安原則。
第七條 學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強(qiáng)與學(xué)校相關(guān)部門(mén)的溝通與合作,共同營(yíng)造良好的用餐環(huán)境。
第二章 訂餐方式
第八條 學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。
第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。
(一)師生員工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng),并注冊(cè)一個(gè)賬號(hào)。
(二)賬號(hào)注冊(cè)需要填寫(xiě)個(gè)人的基本信息,包括姓名、學(xué)號(hào)/工號(hào)等。
。ㄈ┵~號(hào)注冊(cè)完成后,師生員工可以通過(guò)手機(jī)APP或網(wǎng)頁(yè)端進(jìn)行訂餐。
(四)師生員工可以選擇用餐的`時(shí)間、餐別和菜品,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成支付。
。ㄎ澹⿲W(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑,開(kāi)始備餐,按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。
(六)線上訂餐的師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購(gòu)的餐品,同時(shí)需要出示有效的身份證明。
第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時(shí)員工。
(一)訪客和臨時(shí)員工需要到飯?zhí)们芭_(tái)填寫(xiě)訂餐申請(qǐng)表格。
。ǘ┯啿蜕暾(qǐng)表格需要填寫(xiě)姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)和菜品等信息。
。ㄈ┨顚(xiě)完成后,訪客和臨時(shí)員工需要交付飯?zhí)们芭_(tái)一定的訂金。
。ㄋ模╋?zhí)们芭_(tái)收到訂金后,為訪客和臨時(shí)員工安排用餐位置,并按照所填寫(xiě)的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。
(五)用餐結(jié)束后,訪客和臨時(shí)員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途,并憑訂餐申請(qǐng)表格領(lǐng)回訂金。
第三章 訂餐規(guī)定
第十一條 訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。
第十二條 學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻(gè)餐別:早餐、午餐和晚餐。
第十三條 師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐,臨時(shí)員工和訪客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。
第十四條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富,以滿足師生員工的不同口味需求。
第十五條 學(xué)校飯?zhí)霉膭?lì)師生員工自由選擇菜品,但做到合理搭配、適量食用。
第十六條 配菜、備餐、加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范,確保食品安全。
第四章 訂餐服務(wù)質(zhì)量
第十七條 學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù),包括食物的營(yíng)養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。
第十八條 飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境,確保師生員工的身心健康。
第十九條 師生員工對(duì)飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時(shí),可以向飯?zhí)霉芾聿块T(mén)提出投訴。
第五章 訂餐費(fèi)用與結(jié)算
第二十條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準(zhǔn),不得隨意調(diào)整。
第二十一條 學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格應(yīng)當(dāng)公開(kāi)透明,并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴?biāo)價(jià)處公示。
第二十二條 師生員工通過(guò)線上訂餐系統(tǒng)支付費(fèi)用后,不得隨意要求退款。
第二十三條 訪客和臨時(shí)員工通過(guò)線下訂餐方式支付的訂金,在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后,不得要求退款。
第六章 處理方式
第二十四條 對(duì)于違反訂餐管理制度的行為,學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)可以采取以下措施:
(一)口頭警告
。ǘ⿻(shū)面警告
(三)停止提供餐飲服務(wù)
。ㄋ模┢渌侠泶胧
第七章 附 則
第二十五條 在特殊情況下,學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本制度進(jìn)行調(diào)整。
第二十六條 本制度自公布之日起施行,同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。
第二十七條 本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T(mén)負(fù)責(zé)解釋。
以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿?xì)規(guī)定,希望能夠?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)提供指導(dǎo)和規(guī)范,提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí),希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度,共同營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。
飯?zhí)霉芾碇贫?0
一、目的:為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ,現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況,特制定本制度。
二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)主管的工作安排。
2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則,各司其職互相配合,按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感,切實(shí)做好每項(xiàng)工作,不斷提高服務(wù)水平。
4、工作人員為月薪制,星期日和法定假日,飯?zhí)眯栝_(kāi)餐供膳工作人員需按公司需求上班。
5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班,廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開(kāi)每日工作小結(jié)會(huì)議,每周開(kāi)周總結(jié)會(huì)議。
6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳,禁止工作人員另開(kāi)小灶。
7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查(每餐下班前,主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班)和突擊檢查制度,推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。
8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛(ài)、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。
9、了解員工供需要求,反饋信息,調(diào)整口味和供應(yīng)品種。
10、廚房重地,禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。
三、采購(gòu)食品與驗(yàn)收規(guī)定
a) 干貨類(大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等)由廚房倉(cāng)庫(kù)管理員每月月底盤(pán)點(diǎn)一次,并填寫(xiě)下月之材料申請(qǐng)單(每月一次),采購(gòu)可以一次訂購(gòu),但必須依據(jù)倉(cāng)存實(shí)際情況,分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購(gòu),并索取生產(chǎn)單位的三證(營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證)
b) 鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7:30前送到公司飯?zhí),總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫(xiě)出,經(jīng)行政經(jīng)理審核后,由行政助理傳真給膳食公司,送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次,報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批,遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí),需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。
c) 飯?zhí)盟?gòu)任何食品必須驗(yàn)收合格(顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等),收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān),在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂,以防食物中毒事故發(fā)生。
四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定
a)所有副食品入庫(kù)應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管,食品與日用品要分開(kāi),分別放上貨架擺放整齊,米面放卡板上,任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。
b)倉(cāng)庫(kù)禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品,禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。
c)晚餐和夜餐用肉類食品,上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管,且生熟分開(kāi)包裝好在雪柜保管。
d) 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)同類食品必須做到先入庫(kù)先取用的原則,防止食品在倉(cāng)庫(kù)存放過(guò)久而變質(zhì)。
e) 所有食品取用后剩余的食品,要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。
f) 食品入庫(kù)應(yīng)登記清楚,食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄,領(lǐng)用人要簽名。倉(cāng)管管理員要做好收發(fā)帳目,做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)工作。
五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
a) 飯廳:
i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān),先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面,再用干凈的毛巾清擦干凈,保證無(wú)污物、
油跡。
ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān),用稀釋漂白水消毒后,用地拖拖干凈保持地面無(wú)雜物、無(wú)積水、干凈清
爽。(包括洗碗渠)
iii.每餐進(jìn)行一次臺(tái)凳整理工作,保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。
iv. 每周進(jìn)行大掃除二次,清除各處衛(wèi)生死角,用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門(mén)、窗、下水排污道、
清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng),做到整體、整齊、清潔。
v. 定期進(jìn)行殺蟲(chóng)滅鼠工作,及時(shí)回收死鼠、死蟲(chóng),做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲(chóng)。
vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好,禁止殘?jiān)退绯鐾巴,并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔?/p>
b) 廚房:
i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程,粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)。
ii.廚房設(shè)備,廚具要小心、正確使用,專人負(fù)責(zé)擺放整齊。
iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺(tái)、工具每做完一件事隨手清潔,保持廚房工作臺(tái)、工具干凈衛(wèi)生。
iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤(pán)、鏟、勺等用具,對(duì)配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢,不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品,下
班前,所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。
v.工作完成后,貨架、腳架、工作臺(tái)油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干
凈。
vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生,冰柜一星期一次,消毒柜二天一次。
vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤(pán)、保持內(nèi)外衛(wèi)生,裝菜盤(pán)、飯桶洗凈后要用開(kāi)水消毒,才能裝飯盛菜,并
用蓋子蓋好。
viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上,使用后的餐具要經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三
沖、四消毒、五保管,五道工序,光潔無(wú)油污銹跡,無(wú)清潔劑泡沫跡。
ix.及時(shí)清理垃圾。
x. 每日清理下水道濾網(wǎng),廢棄物不得沖入下水道。
xi.定期清洗紗窗門(mén),定時(shí)用藥物消毒餐具。
xii. 每周二次大掃除,清理衛(wèi)生死角。
c) 倉(cāng)庫(kù):
i. 倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。
ii. 及時(shí)清理垃圾,過(guò)期變質(zhì)食品。
d) 周邊環(huán)境:
飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次,沖洗排污渠下水道,保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。
六、安全操作規(guī)定
a) 食品加工要分類,按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。
b) 動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求,各按其清理清洗程序清洗干凈,(保證無(wú)雜質(zhì)無(wú)腐敗
物)且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一(如蔬菜類,去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物,瓜果類去挑芽眼;動(dòng)
物類去肉臟雜物等)
c)食品與用具,肉類與蔬菜洗滌盤(pán)要分開(kāi)標(biāo)識(shí)使用,加工生熟食品盛具要分開(kāi)使用和保管(鉆板、刀具、盆等)
防止交叉感染。
d)食品洗滌和加工在離地平臺(tái)上操作,任何食品在加工過(guò)程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行,洗
干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺(tái)上。
e)大米淘洗二次以上(挑出雜物)淘干凈即上蒸鍋,洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。
f)動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透,方可供員工食用,任何素菜類食品加工一定要按“一洗
二漂”“三燙四炒”程序操作,減低殘留農(nóng)藥毒害。
g)冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。
h)烹調(diào)好的食品在常溫下(25。c—40。c)保存2小時(shí)以上的,在食用前要充分熱,(70。c保持3分鐘)方可分發(fā)食用。
i)操作過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。
七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定
a) 持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗,每年體檢一次。
b) 上班時(shí)穿戴干凈,整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證,分餐時(shí)必須戴上口罩,需手接觸的熟食品必須戴上
衛(wèi)生專用手套。
c) 工作人員禁涂指甲油,上崗前消毒后洗手;上班時(shí)間禁戴戒指,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤
換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手,養(yǎng)成良好
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
d) 上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙,邊進(jìn)食和口含牙簽,大聲喧嘩等不良行為。
e) 禁止帶病傷人員上崗。
f) 禁止用炒勺直接嘗味。
八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
a) 粥:粥且干濕適度,無(wú)雜物、潔白、粥味清香。(禁加淀粉)
b) 飯:飯熟且軟硬適中,不發(fā)黃、發(fā)黑、無(wú)雜物、潔白飯味清香。
c) 菜:菜應(yīng)色香味俱全,咸淡適中、不燒糊、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)頭發(fā)、無(wú)雜物、青菜保持青綠色。
九、分餐規(guī)定
a) 分餐時(shí)必須一視同仁,分發(fā)飯菜力求均勻,做到公平公正公開(kāi)。
b) 保證飯菜熱,青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。
c) 分餐窗口標(biāo)識(shí)明顯,掛牌寫(xiě)清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。
十、工作安全規(guī)定
a) 加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng),消防安全知識(shí)培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。
b) 爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油,氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣,如有問(wèn)題應(yīng)立即維修,使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門(mén)氣閥。
c)隨時(shí)檢查電源開(kāi)頭是否完好,電線是否損壞,電氣設(shè)備,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,出現(xiàn)問(wèn)題立即修理。
d)設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。
e)檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好,保證通道暢通。
f)遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散,報(bào)告行政部,協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因,遇有員工食物中毒時(shí),應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療,同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。
g)下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開(kāi)關(guān)和爐具油門(mén)氣閥,鎖好門(mén)窗方可下班。
十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)
a) 合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備,可延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,確保飯?zhí)谜?dòng)作,保證開(kāi)飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量,確
保廚房工作人員安全和工作安全。
b) 嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作,設(shè)備在使用過(guò)程中不離崗,出現(xiàn)異常情況立即停止使用,立即檢查維修。
c) 嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。
d)設(shè)備每次使用完后,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)和油路開(kāi)頭,認(rèn)真擦洗干凈,嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。
e) 機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈,定時(shí)注入潤(rùn)滑油,檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。
f) 樹(shù)立人人有責(zé)任,人人愛(ài)設(shè)備思想意識(shí),勤檢查早發(fā)現(xiàn),及時(shí)清除各種事故隱患,確保各種設(shè)備正常動(dòng)作,
安全無(wú)事故。
十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定
1、飯?zhí)脹](méi)特殊情況,不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐的;
2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的;。
3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈,擺放整齊的;
4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的,
5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的;
6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料,造成浪費(fèi)的
7、不團(tuán)結(jié)友愛(ài)、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的.;
8、工作公私不分明,上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的;
9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的;
10、上級(jí)安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成;
11、操作過(guò)程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例,將按照情節(jié)輕重對(duì)責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的處罰,無(wú)法確定當(dāng)事人的也沒(méi)有人愿意對(duì)該事件負(fù)責(zé)的,飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。
12、獎(jiǎng)勵(lì):
1.飯?zhí)萌w成員對(duì)上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者,獎(jiǎng)10元/次。
2.對(duì)飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh,經(jīng)采納施行著有成效者,獎(jiǎng)10元/次。
3.累積時(shí)間內(nèi),員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度過(guò)到百分之八十,飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì),并作為考核調(diào)薪依據(jù)。
十三、獎(jiǎng)罰制度
公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠?duì)飯?zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性,實(shí)行以下評(píng)分獎(jiǎng)罰制度:
廚師:每 日從公司抽選 名代表,對(duì)飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評(píng)分。
廚工:每 日從公司抽選 名代表,對(duì)飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分。
評(píng)分等級(jí)分為90—100分;70—89分;60—69分;60分以下共四個(gè)等級(jí)。評(píng)分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元,評(píng)分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元,評(píng)分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì),評(píng)分得60分以下者罰款 元。
飯?zhí)霉芾碇贫?1
1、廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單,并通知供貨商供給食材。
2、廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗,飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。
3、廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)光前燒好足夠的飯菜,按時(shí)給員工分菜。
4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。
5、廚師長(zhǎng)需堅(jiān)持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。
6、由于公司不供給夜宵,研究到員工需求,公司在食堂大廳供給了炊具,有需要員工可自我動(dòng)手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。
7、注塑車間員工及門(mén)衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時(shí)光為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
8、餐費(fèi)在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管供給就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。
9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司供給20元餐費(fèi),請(qǐng)大家按需打飯,堅(jiān)決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。
10、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的賠償職責(zé)。
11、餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌,堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣,離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇,節(jié)儉用電。
12、節(jié)假日食堂不開(kāi)伙,大廳能夠供給給大家自行使用。
13、生活垃圾不要丟入收餿水的.桶里,餿水桶只能倒食物殘?jiān)绨l(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶,發(fā)群里通告批評(píng)!
飯?zhí)霉芾碇贫?2
食堂管理制度
為維護(hù)公司的正常飯?zhí)弥刃,給全體員工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境,特制定本制度。
一、廚房管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,上班時(shí)穿工作服,不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、勤洗手,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規(guī)律的.擺好,在切完生菜后,一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應(yīng)洗凈立放,保證面、邊、底干凈無(wú)垢。
5、工作中應(yīng)隨時(shí)注意安全,端提熱菜、熱湯時(shí)應(yīng)避免燙傷。用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)檢查是否有漏電現(xiàn)象;用氣灶或油灶時(shí)必須保持室內(nèi)通風(fēng),用后立即關(guān)氣、關(guān)油。
6、每餐用完后,立即清理廚房、食堂衛(wèi)生,確保地潔、窗明、桌亮,消除“三害”蚊、蠅、鼠。
二、就餐人員管理
1、就餐人員應(yīng)尊重食堂工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。
2、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從食堂工作人員的管理,未經(jīng)許可,不得擅自進(jìn)入廚房。
3、食堂內(nèi)不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。
4、愛(ài)護(hù)食堂內(nèi)的公共設(shè)施及公物,不得隨意損壞餐桌、餐凳(如有損壞,照價(jià)賠償)。
5、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插隊(duì)。
6、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持食堂的整潔,不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。
7、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。
8、食堂內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。
飯?zhí)霉芾碇贫?3
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康,特制定一下制度:
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法
權(quán)益,保障人民群眾的身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向
供貨方索取有關(guān)票證,以保證食品來(lái)源渠道合法,質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資
格的合法證明文件,每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品
符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證:
1 食品質(zhì)量合格證明;
2檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3銷售票據(jù);
4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明;
5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6進(jìn)口食品代理商的`營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證;
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:
1活禽類,檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2牲畜肉類;動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù); 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無(wú)公害食品、綠色食
品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷
售,免予索取其他票證。
第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督
檢查。
食品退市制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)立即停止銷售,采取下架單獨(dú)存放,銷毀等措施予以處理,立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
2食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品,應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位子公示,通知購(gòu)貨人員立即停止銷售,負(fù)責(zé)將該食品召回,并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)
告。
3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括(食品安全法)第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。
食品安全承諾制度
1 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則,保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
2食品經(jīng)營(yíng)者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的'食品,不經(jīng)營(yíng)假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品,,不偽造進(jìn)貨憑證,守法經(jīng)營(yíng)。
3食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度,空間隔離特殊要求,防止交叉感染。
4 食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證,對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
從業(yè)人員健康管理制度:
1食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的'疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
2食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后參加工作。
3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以便檢查。
5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。
食品自檢制度
1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù),認(rèn)真檢查食品合格證明,對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市,商場(chǎng)應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員,定期對(duì)食品進(jìn)行自檢或則送檢,提高對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制能力。
3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的`容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度
第一條, 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,確保廣大
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任,制定本制度。
第二條, 食品市場(chǎng)開(kāi)辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必須對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資格進(jìn)
行審核,明確和落實(shí)經(jīng)營(yíng)者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.,定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)
營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定
要求進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的,
要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門(mén)。
第三條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營(yíng)的食品必須符合國(guó)家、地方
或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四條, 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度,要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)
任。
第五條, 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。
第六條, 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理:
第七條,
第八條,
1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量安全制度,負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證,并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序,發(fā)現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為,及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門(mén)查處。 .4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)(協(xié)議)訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱(蓋章) 法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名
飯?zhí)霉芾碇贫?4
一、總體要求:
保持每天用餐質(zhì)量,確保食材的干凈、衛(wèi)生,進(jìn)貨渠道合法,數(shù)量適中;飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無(wú)灰塵,無(wú)水跡,不打滑,廚房整潔,布局分區(qū)合理,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);飯?zhí)么皯羟伴T(mén)、后門(mén)和廚房后門(mén)門(mén)前的范圍內(nèi)做到保持干凈無(wú)異味,無(wú)明顯的.污跡、積水等。
二、食品安全和食物留樣、飯?zhí)玫木唧w工作分工、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
三、其制度詳見(jiàn)各分類制度
a、、留樣制度:
1、留樣有專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。
2、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,置放規(guī)定位置,保存48小時(shí)。
3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
4、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對(duì)違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。
b、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門(mén)有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
c、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;
、朴孟礉嵕珜⒈鋬(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;
、窃儆们逅料锤蓛;
⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
d、食堂衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
1、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
3、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔!
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。
飯?zhí)霉芾碇贫?5
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事,關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的'食品衛(wèi)生安全,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記,精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí),每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由團(tuán)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂,要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心,并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。
五、團(tuán)長(zhǎng)要對(duì)操作間的工作進(jìn)行管理,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、團(tuán)長(zhǎng)指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。
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