食品冷庫管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的食品冷庫管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品冷庫管理制度1

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

　　二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī)，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房內(nèi)。

　　六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的.物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào),并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰。

　　八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。

　　九、按規(guī)定時(shí)間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查庫房、機(jī)房情況,沒有問題后方可離崗。

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警,確保冷庫安全。

食品冷庫管理制度2

　　一、倉管員必須遵守飲食服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

　　二、倉管員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)關(guān)機(jī)，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)修并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的.溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、倉管員工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動(dòng)，否則按飲食服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向飲食服務(wù)中心管理人員匯報(bào)，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰。

　　七、庫內(nèi)保存食品，每月清點(diǎn)一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。

　　八、按規(guī)定時(shí)間開庫、鎖庫。保管員下班前要認(rèn)真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。

　　九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)告，確保冷庫安全。

食品冷庫管理制度3

　　一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。

　　二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī)，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　三、空調(diào)工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度，否則，例如導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失必須對其展開經(jīng)濟(jì)行政處罰。

　　四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的.活動(dòng)，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機(jī)房不許私留非工作人員住宿為之序人員不許步入機(jī)房內(nèi)。

　　六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單，先進(jìn)的貨物要先出庫。要及時(shí)清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào)，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰。

　　七、未經(jīng)主任同意，任何人嚴(yán)禁私自處置庫內(nèi)物品并輕易繳納現(xiàn)金，嚴(yán)禁為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)放置物品，否則追責(zé)保管員和管理員責(zé)任，視情節(jié)酌定給與50—200元或上交當(dāng)月獎(jiǎng)金的行政處罰。

　　八、庫內(nèi)保存食品，每月清買一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。

　　九、按規(guī)定時(shí)間開庫，鎖庫。保管員、空調(diào)工上班前要深入細(xì)致檢查庫房、機(jī)房情況，沒問題后方可以黃繼妍。

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警，確保冷庫安全。

食品冷庫管理制度4

　　1、經(jīng)常檢查和確認(rèn)電源的電壓是否符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%（三相四線）。冷庫設(shè)備長期不用時(shí)，應(yīng)截?cái)嗬鋷斓目傠娫�，并確保制冷機(jī)組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。

　　2、制冷機(jī)組上的冷凝器很容易被沾污，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期進(jìn)行清洗。以保持良好的傳熱效果。散熱好，制冷才好。制冷機(jī)組周圍不要堆放任何雜物；

　　3、制冷機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中應(yīng)避免振動(dòng)，振動(dòng)除了增加機(jī)械磨損外還會(huì)導(dǎo)致機(jī)組上連接管松動(dòng)或者斷裂。機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中若發(fā)現(xiàn)噪聲異常，應(yīng)停機(jī)檢查，排除后再運(yùn)行。制冷壓縮機(jī)組的保護(hù)功能均已事先設(shè)定好，無須調(diào)整。

　　4、定期檢查制冷機(jī)組的各連接管、閥件上的連接管是否牢固，是否有制冷劑滲漏（一般滲漏的地方會(huì)出現(xiàn)油跡）。檢漏最實(shí)用的方法是：用海綿或軟布沾上洗滌劑，揉搓起沫，然后均勻涂在要檢漏的'地方，觀察數(shù)分鐘。若滲漏會(huì)有氣泡出現(xiàn)。在滲漏的地方做上記號，然后做緊固或氣焊處理（由專業(yè)制冷工作人員進(jìn)行檢修操作）。

　　5、冷庫的電器設(shè)備應(yīng)避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

　　6、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定期添加潤滑油。

　　7、冷庫的電器設(shè)備檢修應(yīng)有由電工或懂得用電知識的人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

　　8、冷庫的上面（頂板）不應(yīng)堆放雜物，否則冷庫的庫板會(huì)變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應(yīng)保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。蒸發(fā)器前不得堆放物品（預(yù)留一定的空隙），以免影響制冷效果。

　　9、冷庫的庫內(nèi)溫度、溫差等參數(shù)，這些都應(yīng)根據(jù)冷庫的實(shí)際情況而設(shè)定，不可任意改變參數(shù)。冷庫出廠時(shí)已根據(jù)用戶要求而定制，要了解冷庫的技術(shù)參數(shù)后再進(jìn)行控制器上各項(xiàng)參數(shù)的設(shè)定。

　　10、如因空氣濕度過大、化霜間隔時(shí)間長、庫溫設(shè)定不正常，所有這些都會(huì)導(dǎo)致庫內(nèi)蒸發(fā)器上霜層增厚，庫溫不降。這時(shí)就應(yīng)進(jìn)行化霜（除霜）處理。并及時(shí)觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動(dòng)設(shè)備。石家莊冷庫

　　11、壓縮機(jī)應(yīng)避免頻繁啟動(dòng)，每次停機(jī)間隙時(shí)間不應(yīng)少于6分鐘。發(fā)現(xiàn)壓縮機(jī)視油鏡油位下降或變臟時(shí)，需及時(shí)添加或更換，不能加入牌號不對和長期暴露在空氣中致使含水量多的不合格冷凍機(jī)油，否則會(huì)引起高溫碳化、低溫析蠟、電機(jī)絕緣受損、系統(tǒng)回油困難等故障。經(jīng)常注意壓縮機(jī)外殼、機(jī)身及氣缸蓋處的溫度變化以判定壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，應(yīng)由專業(yè)人員加入壓縮機(jī)專用油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。

　　12、定期檢查電源電壓是否正常（三相四線），檢查電源總閘的保護(hù)功能是否正常有效。

食品冷庫管理制度5

　　a、經(jīng)常檢查及確認(rèn)電源來線的電壓符合要求，電壓應(yīng)為380V±10%，三相四線或五線；

　　b、蒸發(fā)器前不得堆放物品。以免影響制冷效果；

　　c、制冷壓縮機(jī)組周圍不要堆放雜物；

　　d、制冷壓縮機(jī)組在通常情況下不須加油。如果確定需要加油，了應(yīng)由專業(yè)人員加入壓縮機(jī)專用油專用白油，加油量由專業(yè)人員制定，不得盲目添加。石家莊冷庫

　　f、制冷壓縮機(jī)組的保護(hù)均已事先設(shè)定，不須調(diào)整；

　　g、定期清潔制冷機(jī)組及冷凝器并觀察油面。

　　h、嚴(yán)格把握入庫量，每日入庫量應(yīng)不超過總庫容量的'15%

　　i、觀察控制柜運(yùn)轉(zhuǎn)情況或觀察溫度表變化情況。

　　j、禁止將電器部分及電腦控制柜接觸水，以免損壞。

　　k、定期觀察蒸發(fā)器融霜情況。

　　l、不要隨意有控制柜內(nèi)連接其它電器的電源。

　　m、不要隨意拆卸制冷機(jī)組及電腔元件。

食品冷庫管理制度6

　　1、在無上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的情況下，不得關(guān)閉冷庫風(fēng)機(jī)。

　　2、冷庫食品的擺放應(yīng)分類規(guī)劃管理，并固定位置。

　　3、如有異味，必須清洗干凈，經(jīng)過初加工的'食品應(yīng)用保鮮膜封好。

　　4、體積小、重量輕的食品應(yīng)堆放上方；體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的食品，應(yīng)堆在下方并交叉疊放；滲水或有水的食品要放在無眼塑料筐內(nèi)。

　　5、相同品項(xiàng)且保質(zhì)期長的存放在內(nèi)部、下層；反之保質(zhì)期短的食品存放在外部、上層，務(wù)必遵守“先進(jìn)先出”的原則。不同時(shí)間入庫或保質(zhì)期不同的食品要分開存放，掌握進(jìn)貨時(shí)間、貨量避免積壓庫存。

　　6、無包裝或覆蓋的食品不能直接暴露在冷藏庫內(nèi)。易失水的生鮮食品（如葉菜類）放入冷庫時(shí)，先將食品保持覆蓋狀，以免冷風(fēng)直吹，水分流失。

　　7、食品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。

　　8、相同食品應(yīng)集中放置，不可相互堆放。食品庫存高度不可過高，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。冷藏?zé)o法堆疊的食品應(yīng)放在層架上。

　　9、食品擺放以貨架外邊緣為準(zhǔn)，按大小順序擺放整齊。

　　貨架不可緊貼墻壁，隔墻離地10～20cm，地面墊隔板。

　　10、經(jīng)常性檢查食品質(zhì)量、保質(zhì)期限，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品及時(shí)挑出處理。

　　11、酒店冷庫為食品庫，庫內(nèi)嚴(yán)禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬運(yùn)食品出入庫時(shí)，員工要穿防寒服，避免踩踏食品。

　　12、冷庫頂上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。

　　13、所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴(yán)禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。

　　14、嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。

　　15、所有管路不可任意移動(dòng)，清潔時(shí)須注意避免碰撞以防冷媒外溢。

　　16、蒸發(fā)器散熱片非常鋒利，清洗須戴手套以免割傷。

　　17、有異常狀況及運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)有異常聲音，必須通知工程部維修。嚴(yán)禁私自亂動(dòng)任何設(shè)備。

　　18、非工作需要，人員不可任意在冷庫逗留。

　　19、，未經(jīng)許可，不得隨意進(jìn)入冷庫。

　　20、出冷凍庫時(shí)須隨手關(guān)燈、關(guān)門。

　　21、建立衛(wèi)生檢查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷庫，隨時(shí)保持冷庫內(nèi)無冰渣、無血水，每月冷庫消毒（一般環(huán)境相對濕度低于70%，溫度在10度以下可防止霉菌繁殖）。

　　22、每日定時(shí)檢查溫度是否正常，填寫冷庫溫度檢查記錄表。冷凍庫溫—18度以下，保鮮庫溫0—4度。

　　23、有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、地面、破損商品。

　　24、冷庫第一責(zé)任人為部門負(fù)責(zé)人，第二責(zé)任人為值日人員。

　　25、辦公室，工程部，值班經(jīng)理進(jìn)行不定時(shí)檢查，如有違規(guī)，罰款50—200元。

　　26、非工程部人員，其他人員不可以擅自亂動(dòng)冷庫任何設(shè)備。更不可隨意更改冷庫參數(shù)。如有任何異常情況，請立即通知工程部。如有違規(guī)，罰款200元。

食品冷庫管理制度7

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。

　　二、制冷工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時(shí)開機(jī)停機(jī)，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)維修并向值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟(jì)損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

　　四、制冷工工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的`活動(dòng)，否則按有關(guān)規(guī)定給予處罰。

　　五、冷庫機(jī)房不準(zhǔn)私留非工作人員住宿閑來人員不準(zhǔn)進(jìn)入機(jī)房內(nèi)。

　　六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊.食品出庫要填寫出庫單,先進(jìn)的貨物要先出庫.要及時(shí)清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報(bào),并妥善處理.因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟(jì)處罰.

　　七、未經(jīng)廠長同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個(gè)人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金的處罰.

　　八、庫內(nèi)保存果品,每月清點(diǎn)一次,做到帳物相符.保管員必須對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任.

　　九、按規(guī)定時(shí)間開庫,鎖庫.保管員、制冷工下班前要認(rèn)真檢查庫房、機(jī)房情況,沒有問題后方可離崗.

　　十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)報(bào)警,確保冷庫安全.

食品冷庫管理制度8

　　1、冷庫設(shè)專人管理，明確責(zé)任人，并且在冷庫門邊作出明顯標(biāo)示，標(biāo)示出責(zé)任人跟檢查監(jiān)督人。

　　2、冷庫管理人員也必須遵守公司的.各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。

　　3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　4、貨物到公司前，要預(yù)先通知化驗(yàn)員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣進(jìn)行化驗(yàn)，檢查三證（出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。

　　5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　6、冷庫內(nèi)的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標(biāo)簽，標(biāo)明來貨時(shí)間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。

　　7、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。

　　8、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。

　　9、貨物根據(jù)出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。

　　10、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強(qiáng)巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報(bào)告給倉儲(chǔ)部經(jīng)理。

　　11、要管好庫門，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進(jìn)行作業(yè)。

　　12、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)

　　13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。

　　14、庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。

　　15、嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入冷庫。

　　16、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　17、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲(chǔ)部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤點(diǎn)，做到帳、物、標(biāo)簽數(shù)量完全吻合。

食品冷庫管理制度9

　　1目的

　　制定本規(guī)程之目的是為了生產(chǎn)流程程序化，規(guī)范化，使廚房每位員工更能了解到冷凍庫內(nèi)的'正確存放及保管運(yùn)作，以便更好地工作，確保完成生產(chǎn)任務(wù)并保證餐食質(zhì)量。

　　2適用范圍

　　本規(guī)程適用于廚房所有員工。

　　3管理制度

　　3.1進(jìn)出冷凍庫必須隨手關(guān)門;

　　3.2冷凍庫只能存放廚房備用食品原料及盛器，不得放入其它雜物，員工私人物品一律不得放入其內(nèi);

　　3.3根據(jù)庫存食品原料的不同種類、性質(zhì)來確定存放位置，分類存放，做好標(biāo)識，以便取用;

　　3.4容易滲水的產(chǎn)品放入冷凍庫時(shí)，籃子底部需加用塑料盆，預(yù)防廢水滴在冷凍庫地面;

　　3.5保持庫房地面干燥，庫房地面打掃時(shí)不宜用水沖，現(xiàn)冷凍庫地板是塑料地面，建議使用拖把做地面衛(wèi)生即可;

　　3.6凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤或筐，集中存放，所有物品必須放在貨架上，不得放于地板，堅(jiān)持先存放、先取用的原則，交替存貨和取用;

　　3.7每月最后一天對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，檢查食品及原料數(shù)量，并對冷凍庫進(jìn)行清理，由粗加工領(lǐng)班進(jìn)行月末盤點(diǎn)庫存情況并上報(bào)廚師長;

　　3.8絕對禁止員工因天氣炎熱而打開冷凍庫門降溫，嚴(yán)禁將冷凍庫當(dāng)空調(diào)使用;

　　3.9保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度，使用過程中，如發(fā)現(xiàn)溫差、損壞等問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長，與工程部聯(lián)系維修，不得自行修理。

食品冷庫管理制度10

　　1、冷庫設(shè)備初期運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)組:要經(jīng)常觀察壓縮機(jī)的油面、回油情況、油的清潔度，發(fā)現(xiàn)油臟或油面下降要及時(shí)更換和添加，以免潤滑不良造成燒毀壓縮機(jī)。

　　2、對于冷庫設(shè)備的冷風(fēng)機(jī)：要經(jīng)常檢查除霜情況，除霜是否徹底，除霜不好導(dǎo)致制冷慢并造成系統(tǒng)回液。

　　3、對于冷庫設(shè)備的風(fēng)冷機(jī)組:要經(jīng)常清掃冷凝器使其保持良好的通風(fēng)、換熱壯態(tài)。

　　對于冷庫水冷機(jī)組：要經(jīng)常檢查冷卻水的'混濁程度，如冷卻水太臟，要進(jìn)行更換。檢查供水系統(tǒng)有無跑、冒、滴、漏問題。水泵工作是否正常，閥門開關(guān)是否有效，冷卻塔風(fēng)機(jī)是否正轉(zhuǎn)。石家莊冷庫

　　4、仔細(xì)傾聽壓縮機(jī)，冷卻塔、水泵或冷凝器風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理，同時(shí)檢查壓縮機(jī)、排氣管及地腳的振動(dòng)情況。

　　5、經(jīng)常觀察壓縮機(jī)運(yùn)行狀態(tài)，檢查其排氣溫度，在換季運(yùn)行時(shí)，要特別注意及時(shí)調(diào)整系統(tǒng)供液量。

　　6、對壓縮機(jī)的維護(hù)：初期系統(tǒng)內(nèi)部清潔度較差，在運(yùn)行30天后要更換一次冷凍油和干燥過濾器，在運(yùn)行半年之后再更換一次（要根據(jù)實(shí)際情況而定）。對于清潔度較高的系統(tǒng)，運(yùn)行半年以后也要更換一次冷凍油和干燥過濾器，以后視情況而定。

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