食品安全自查制度15篇（熱門(mén)）
在當(dāng)下社會(huì)，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食品安全自查制度1
為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴(yán)格落實(shí)校方首負(fù)責(zé)任，強(qiáng)化幼兒園食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內(nèi)幼兒園食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)對(duì)幼兒園食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。
二、幼兒園食堂食品安全應(yīng)當(dāng)建立月度自查制度。校長(zhǎng)是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開(kāi)幼兒園食堂食品安全專(zhuān)題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問(wèn)題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點(diǎn)為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。
四、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫(xiě)《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見(jiàn)附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、幼兒園（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無(wú)法親自參加的，需備注說(shuō)明。
六、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置或幼兒園網(wǎng)站進(jìn)行公示。
七、幼兒園對(duì)通過(guò)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的`，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。
八、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當(dāng)列入教育行政部門(mén)與幼兒園簽訂的食品安全責(zé)任書(shū)，并納入對(duì)幼兒園的年度考核內(nèi)容。
十、食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)通過(guò)對(duì)幼兒園食堂開(kāi)展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查幼兒園食堂的月度自查工作開(kāi)展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過(guò)程實(shí)際情況，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。
十一、食品藥品監(jiān)管部門(mén)與教育行政部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)信息溝通，若發(fā)現(xiàn)幼兒園月度自查不作為或落實(shí)不到位，應(yīng)及時(shí)向?qū)Ψ酵▓?bào)，并責(zé)令幼兒園整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談?dòng)變簣@主要負(fù)責(zé)人。
食品安全自查制度2
為了加強(qiáng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，銷(xiāo)售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第一條本單位所經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門(mén)檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的`檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
第二條經(jīng)營(yíng)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第四條本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷(xiāo)貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
第五條本單位不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。第六條本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷(xiāo)售。
第七條在行政執(zhí)法部門(mén)檢查時(shí)，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、積極、有義務(wù)配合開(kāi)展食品安全檢查工作。
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全：
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生疏隔離、洗消嚴(yán)格：
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味：
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全自查制度3
1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。2自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
要求
1起草食品安全自查的策劃
自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。
質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量
負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
食品安全自查的準(zhǔn)備
1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
3自查小組成員不檢查自己的工作。
4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門(mén)負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
食品安全自查的實(shí)施
1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、方位、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的'要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。5幫助受檢部門(mén)制定評(píng)價(jià)糾正措施。
6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。
7召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。
8提交自查報(bào)告。
糾正措施
1根據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門(mén)必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。
3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全自查制度4
一、目的
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
二、范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。
4、食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
1、現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程
一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專(zhuān)庫(kù)管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。
（一）原輔料存放
1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2、倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
3、原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
4、生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒璺衔ｋU(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求；
5、生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簬?kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6、原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋?zhuān)涸o料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，防止交叉污染。
�。ǘ⿲�(zhuān)庫(kù)管理
1、食品添加劑是否專(zhuān)庫(kù)或?qū)９癖４妫⒂袑?zhuān)人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫(kù)，詢問(wèn)管理人員。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭词欠裼袑?zhuān)人專(zhuān)管。
2、內(nèi)包裝材料是否有專(zhuān)庫(kù)或?qū)ｉT(mén)供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3、企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。
檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)和?
4、對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱(chēng)批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。重點(diǎn)注釋?zhuān)?/p>
（五）制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)罕仨毥⒃o料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫(kù)管理制度。
（六）現(xiàn)場(chǎng)記錄
1、企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)和ㄟ^(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
4、食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程：詢問(wèn)專(zhuān)管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏欠裼歇?dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。
�。ㄒ唬⿵S區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1、廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏糜袑?duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。
2、廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭捶老壏老x(chóng)設(shè)備安裝位置是否到位。
3、企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷顓^(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4、企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點(diǎn)注釋?zhuān)河行l(wèi)生管理制度。
�。ǘ└率�
1、更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架），個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋?zhuān)阂信c生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2、更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)嚎刹捎米贤饩�燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3、更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)合疽旱呐渲煤透鼡Q要按照使用說(shuō)明和制度要求。
�。ㄈ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況
1、車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。重點(diǎn)注釋?zhuān)阂话阍O(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車(chē)間出入口。
2、物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程：查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點(diǎn)注釋?zhuān)和瑐}(cāng)庫(kù)存貯要求。
3、生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程：查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。
4、各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車(chē)間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。
�。ㄋ模┥a(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
1、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無(wú)積垢。檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。
2、企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
1、企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)很?chē)間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。
�。┊a(chǎn)品投料記錄
1、企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋?zhuān)菏称诽砑觿┦褂昧亢褪褂梅秶仨毞螱B 2760。
2、投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。
檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
�。ㄆ撸┥a(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)宏P(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。
�。ò耍┥a(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。
（九）原料、半成品、成品交叉污染情況
1、原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間
檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。
重點(diǎn)注釋?zhuān)耗苡行Ы档驮闲l(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。
2、半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰
檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。
3、原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區(qū)域
檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點(diǎn)注釋?zhuān)褐付▍^(qū)域，要有標(biāo)識(shí)。
4、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
�。ㄊ┰O(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
1、溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟
檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
2、清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟
檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
3、空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟
檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭聪嚓P(guān)制度要求，需符合制度。
4、其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化
檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰坏秒S意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)。
（十一）現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況
1、是否按要求清洗消毒
檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簭氖率称飞a(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點(diǎn)注釋?zhuān)捍┐髑鍧嵉墓ぷ饕�、帽，頭發(fā)不得露于帽外。
3、是否佩戴首飾
檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4、現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
檢查規(guī)程：詢問(wèn)至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況。重點(diǎn)注釋?zhuān)盒杞臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度。
�。ㄊ┗厥帐称诽幹们闆r
1、是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規(guī)程：查看車(chē)間是否有回收食品。
重點(diǎn)注釋?zhuān)赫Ｇ闆r下，除內(nèi)包間外，車(chē)間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。
2、回收食品是否設(shè)置專(zhuān)門(mén)存放區(qū)域
檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥帐称反娣艆^(qū)域。
3、回收食品是否專(zhuān)人專(zhuān)管
檢查規(guī)程：詢問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點(diǎn)注釋?zhuān)涸儐?wèn)回收食品管理人員。
4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄
檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭椿厥沼涗洝⑻幹糜涗浕蛱幹糜跋瘛?/p>
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查
檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫(kù)成品存放是否符合要求。
�。ㄒ唬z驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1、檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑招l(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。
2、超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專(zhuān)間放置。重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑赵S可要求放置使用超凈工作臺(tái)。
3、天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。
4、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全
檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。
重點(diǎn)注釋?zhuān)夯?yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過(guò)檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
5、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，是否能正常使用。
6、檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告，是否在有效期內(nèi)。
7、檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。
�。ǘ⿷�(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員
1、是否具有專(zhuān)（兼）職檢驗(yàn)人員
檢查規(guī)程：詢問(wèn)檢驗(yàn)人員姓名，查閱勞務(wù)合同。
2、企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)
檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)，證書(shū)上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簷z驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。
�。ㄈ┏鰪S銷(xiāo)售成品是否具有出廠檢驗(yàn)
1、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簩?duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
2、出廠銷(xiāo)售的'產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14重點(diǎn)注釋?zhuān)涸紮z驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。
3、出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4、出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗(yàn)記錄。
（四）自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)
1、出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門(mén)指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告（發(fā)證1年以上）。重點(diǎn)注釋?zhuān)荷a(chǎn)可許證年度審查需查看。
2、實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。
重點(diǎn)注釋?zhuān)喊凑债a(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)，一年一次。
3、是否建立并保存比對(duì)記錄檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭幢葘?duì)記錄。
（五）委托出廠檢驗(yàn)情況
1、企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書(shū)中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢查規(guī)程：查閱委托檢驗(yàn)合同，是否寫(xiě)明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，及檢驗(yàn)項(xiàng)目。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭次袡z驗(yàn)合同。
2、委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喩a(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。
（六）產(chǎn)品留樣情況
1、產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰殚喠魳佑涗洝?/p>
2、是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋?zhuān)翰榭戳魳娱g或區(qū)域。七）成品庫(kù)成品存放是否符合要求
1、成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋?zhuān)寒a(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。
2、倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
重點(diǎn)注釋?zhuān)簜}(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成；倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。
3、有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。
檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4、成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期成品，是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋?zhuān)河羞^(guò)期成品與合格成品混堆。四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況檢查項(xiàng)目：食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注
1、食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
檢查規(guī)程：現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB 7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。重點(diǎn)注釋?zhuān)焊鶕?jù)《GB 7718—20xx》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示；單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷(xiāo)售臺(tái)賬情況
食品銷(xiāo)售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷(xiāo)售記錄，其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等。
六、不安全食品召回情況
1、不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區(qū)域
檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。重點(diǎn)注釋?zhuān)簠⒄栈厥帐称诽幹们闆r。
2、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召
3、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷(xiāo)毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷(xiāo)毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷(xiāo)毀措施。
4、制度與記錄檢查內(nèi)容：
原輔料倉(cāng)庫(kù)；更衣室；生產(chǎn)車(chē)間；成品倉(cāng)庫(kù)；化驗(yàn)室；辦公室一、原輔料倉(cāng)庫(kù)二、更衣室三、生產(chǎn)車(chē)間四、成品倉(cāng)庫(kù)五、化驗(yàn)室六、辦公室
5、相關(guān)表單
食品安全自查制度5
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購(gòu)、驗(yàn)收自查。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
2、采購(gòu)記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲(chǔ)存自查。
1、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi)、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開(kāi)存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3、廚房?jī)?nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的'電源切斷。
1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設(shè)置專(zhuān)用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專(zhuān)人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查制度6
為規(guī)范便利店食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《便利店食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事便利店活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放便利店許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)便利店全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度7
一、目的
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任人主體責(zé)任。
二、適用范圍
適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。
三、職責(zé)
1、安全負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、督導(dǎo)部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告，對(duì)不合格項(xiàng)目的整改，實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門(mén)：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門(mén)不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、要求
1、起草食品安全自查的'策劃，制定食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法，年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
2、食品安全自查的準(zhǔn)備，由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。（自查小組成員不檢查自己的工作）
3、食品安全自查的實(shí)施，召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。對(duì)檢查不符合規(guī)定的受檢部門(mén)，幫助其制定并評(píng)價(jià)糾正措施。召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。提交自查報(bào)告。
4、糾正措施，根據(jù)檢查員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門(mén)處進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全自查制度8
為切實(shí)加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
公司食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、公司食堂衛(wèi)生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、公司飲用水衛(wèi)生：公司切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
公司食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)公司食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。公司各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
（四）加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的'規(guī)定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。
（五）做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。公司要確保每月至少對(duì)單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查制度9
一、為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《實(shí)施條例》嚴(yán)格遵
守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 二、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，員工健康管理，索證索票，環(huán)境衛(wèi)生管理等。
三、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品
安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 四、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)2次指出仍未改進(jìn)的，按公司規(guī)定處理。
六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
不安全食品召回制度
一、 目的
使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時(shí)、快速、安全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。 二、 范圍
本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
三、 職責(zé)：
1、 經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的.啟動(dòng)及審批。 2、 質(zhì)檢組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回實(shí)施監(jiān)督與跟蹤。 四、 需要召回的不安全食品
1、 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格，外
觀不合格，感官質(zhì)量不合格等。
2、 對(duì)確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
3、 對(duì)食品標(biāo)簽上未予以標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通
過(guò)加貼說(shuō)明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救，并做好記錄。
食品安全管理人員職責(zé)
1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)
食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。
4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)。 5、建立并執(zhí)行從來(lái)人員健康管理制度。 6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
7、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
食品安全檢驗(yàn)人員職責(zé)
1、食品檢驗(yàn)員要熱愛(ài)本職工作，愛(ài)崗敬業(yè)，對(duì)工作要認(rèn)真
負(fù)責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
2、負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，從源頭杜絕食品安
全隱患。
3、做好留樣食品檢驗(yàn)的記錄，以備檢查。
4、保持檢驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，并對(duì)在用
的儀器按時(shí)檢查，以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 5、完成公司交辦的其他工作。
食品安全負(fù)責(zé)人職責(zé)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特建立負(fù)責(zé)人制度
一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負(fù)責(zé)，經(jīng)理為食品安全第一責(zé)任人。本公司把食品衛(wèi)生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容之一。
二、建立管理和監(jiān)督責(zé)任制，以及各種管理的規(guī)章制度，落
實(shí)崗位責(zé)任制度，專(zhuān)人對(duì)食品安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
三、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、法規(guī)等教育培訓(xùn)。 四、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員身體狀況進(jìn)行監(jiān)督，并按要求經(jīng)相關(guān)部門(mén)體檢取得健康證，才能從事生產(chǎn)工作。
食品安全自查制度10
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
�。�1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
�。�2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求
（1）清潔衛(wèi)生
�。�2）通風(fēng)干燥
（3）無(wú)鼠害
二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。
2、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。
3、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫(kù)溫度控制在－18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。
2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。
6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
生產(chǎn)過(guò)程食品安全
1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。
4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。
5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。
6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
8、需要熟制加工的.食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。
10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。
11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。
食品安全自查制度11
為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷(xiāo)售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。
二、自查內(nèi)容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查精心安排
1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期非政府人員對(duì)食堂食品安全展開(kāi)自查，辨認(rèn)出問(wèn)題建議主管部門(mén)及食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)自查，并根據(jù)自查全面落實(shí)情況落空獎(jiǎng)懲制度。
四、自查重點(diǎn)
(一)索證索票
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的.許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
(二)備案臺(tái)賬
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫(xiě)當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。
(三)倉(cāng)儲(chǔ)管理
1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉(cāng)庫(kù)與否符合衛(wèi)生建議。
3. 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期食品原材料，過(guò)期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設(shè)情況
食堂經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
(五)加工過(guò)程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況。
檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.與否合理設(shè)立臵嚴(yán)防蠅、防鼠設(shè)施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查閱看看原料、半成品及成品與否在存有標(biāo)識(shí)并在專(zhuān)門(mén)區(qū)域分別放置，與否存有交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷(xiāo)售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。
6.查閱食品加工過(guò)程中與否按照建議展開(kāi)操作方式。
(六)食品添加劑管理
食品添加劑與否專(zhuān)柜留存，并存有專(zhuān)人管理。
(七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品與否存有記錄、與否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員與否獲得有效率身心健康證明
食品安全自查制度12
為切實(shí)加強(qiáng)我酒店食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我酒店的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我酒店特制定本計(jì)劃。
檢查范圍：
酒店廚房備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
檢查內(nèi)容：
1.酒店廚房衛(wèi)生安全：圍繞酒店集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查酒店食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2.酒店飲用水衛(wèi)生：酒店切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
檢查安排：
酒店廚房安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)酒店廚房進(jìn)行抽查，每月至少一次。
工作要求：
1.加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。酒店廚房管理人員要高度重視酒店衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、廚房自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把酒店廚房食品安全擺在更加突出的.位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
2.建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。酒店各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開(kāi)展廚房食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范酒店廚房，充分發(fā)揮示范廚房的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我酒店的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我酒店廚房從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
3.開(kāi)展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。酒店領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)廚房食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促酒店切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
4.加強(qiáng)廚房檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。酒店要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將酒店廚房作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)酒店不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處廚房違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。
5.做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。酒店要確保每月至少對(duì)單位廚房檢查一次以上。
食品安全自查制度13
為規(guī)范我校食品安全檢查管理,保障師生食品安全,根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn)并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的.行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果定期進(jìn)行公布并記錄歸檔備查。
食品安全自查制度14
一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。
三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門(mén)上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。
八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違反制度要求操作的`行為。
八、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并將相關(guān)問(wèn)題立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告的按程序上報(bào)。
食品安全自查制度15
一、食品安全自查應(yīng)至少每周一次常規(guī)檢查、每月一次全項(xiàng)檢查，開(kāi)展全項(xiàng)檢查時(shí)應(yīng)邀請(qǐng)單位負(fù)責(zé)人參加，檢查內(nèi)容見(jiàn)《食品安全自查評(píng)價(jià)表》。
二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次重點(diǎn)環(huán)節(jié)（如烹飪加工、涼菜制作等）食品安全檢查，對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位或部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反食品安全操作要求的行為。
四、檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位負(fù)責(zé)人立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
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