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食品添加劑管理制度(精品)
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的食品添加劑管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品添加劑管理制度1
為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。
并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的.營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
食品添加劑管理制度2
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我店情況制度本管理制度。
二、嚴格對食品添加劑的購銷、驗收使用登記制度。
三、購貨時應認明標簽上的食品添加劑學樣，向銷售者索取銷貨臺帳，檢驗報告，對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)證編號、沒有廠名、廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑，不得購買。
四、建立食品添加劑購銷臺帳，食品添加濟入庫應當如實記錄食品添加劑名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，供應者名稱聯(lián)系方式，進貨日期等。
五、①設立專區(qū)貯存食品添加劑。②規(guī)范食品添加劑的貯存。
六、問清購買者的用途，要求他們必須按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的'使用量和使用范圍進行使用，不得擅自加大使用量或更改使用用途。
七、食品添加劑購銷臺帳，相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗報告、合格證明等妥善保存，不得涂改、偽造、保存期不得省于2年。
八、積極配合管理部門的監(jiān)督檢查，對工作中存在的問題及時糾正。
食品添加劑管理制度3
一、目的
為了使廠對采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理，交貨及時，特制定本制度。
二、適用范圍
使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購。
三、職責
技術(shù)部指定所需采購物資的質(zhì)量標準或要求并對樣品進行檢驗和試驗；生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗；副廠長負責對合格供應商名單的審批；廠長負責采購計劃的審核和批準。
四、工作程序
1、采購應及時收集填制《供應商調(diào)查表》，內(nèi)容包括：供應商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應商的檔案包括：
A、法人資料、資質(zhì)、資信等；
B、產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；
C、價格與交貨期；
D、歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出《合格供應商名單》。
2、對合格供應商的控制
A、貨檢員對供應商每次供貨時進行抽樣檢驗。
B、供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進行時，可由采購員對供應商提出警告，嚴重時發(fā)出暫撤銷供應商關(guān)系的通知。
3、采購資料
對主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報廠長批準。在《合格供應商名單》上選擇供應商并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定，《采購合同》由采購部門保管。
4、采購產(chǎn)品的驗證
采購產(chǎn)品的驗證按《原輔料包裝材料標準》的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。
原輔料及包裝材料必須符合相應的國家標準，行業(yè)標準，地方標準及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗科嚴格按照標準要求進行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。
原輔料包裝材料的驗收
從合格供應商采購的原輔料包裝材料，供應商應提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應商名稱，貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下：
1)、國產(chǎn)采購產(chǎn)品（即原輔料、包裝材料）驗收;在按照《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》、《各種原輔料包裝材料供應商提供的.證明材料清單》進行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進行嚴格控制，并做好相關(guān)檢驗，驗證內(nèi)容的記錄。
采購產(chǎn)品進廠時要嚴格控制其驗收檢驗過程，供應商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗合格證明；如供應商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨存放。待證明材料重新提供后再進行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合同供應商的貨物拒收；到期未提供官方證明材料或要求內(nèi)容不符，應停止其合格供應商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)三次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損，有油污等；驗證貨物是否相符，貨證不符的拒收或單獨存放并做好標識；標識是否清楚、正確。標識不清楚的單獨存放；
必要時由質(zhì)檢部抽樣檢測有關(guān)理化、微生物項目，合格后方可使用。采購部每年對合格供應商進行一次復評。
2）原輔料包裝材料的儲存；
原輔料包裝材料應在專用庫房中分類儲存，具體要求見《原輔料標準及檢驗和試驗方法》、《包裝材料標準及檢驗和試驗方法》中有關(guān)儲存的要求。
食品添加劑管理制度4
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的`添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽掃地清的或來源不明的添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
食品添加劑管理制度5
食品添加劑經(jīng)營過程從食品添加劑采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品添加劑的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品添加劑經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品添加劑經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品添加劑經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品添加劑經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品添加劑安全進行承諾。經(jīng)營單位應設立食品添加劑安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品添加劑經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品添加劑經(jīng)營者應當接受每年一次的食品添加劑安全培訓。經(jīng)營單位應建立與食品添加劑經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。
二、采購應建立食品添加劑采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品添加劑驗收標準等內(nèi)容。應設立食品添加劑采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品添加劑合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品添加劑生產(chǎn)許可證的食品添加劑應具有食品添加劑生產(chǎn)許可證 QS 標志。
三、運輸應建立食品添加劑運輸制度。明確送貨人員在食品添加劑運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品添加劑衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責。食品添加劑運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品添加劑與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達到相關(guān)食品添加劑衛(wèi)生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品添加劑受到機械或其他損傷。散裝的食品添加劑應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品添加劑的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品添加劑拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品添加劑經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品添加劑合格證明文件，進行食品添加劑進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品添加劑安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品添加劑銷售過程中的質(zhì)量安全責任。應有與經(jīng)營食品添加劑品種、規(guī)模相適應的銷售場所。營業(yè)場所應布局合理，與生活等區(qū)域分開。應有與經(jīng)營食品添加劑品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。食品添加劑銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品添加劑必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的'設施設備。照明設備安裝在食品添加劑的正上方應使用防爆型照明設備。與食品添加劑表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品添加劑應按食品添加劑標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。應當按照食品添加劑標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品添加劑。銷售的食品添加劑應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品添加劑必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品添加劑不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品添加劑應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應建立食品添加劑銷售臺賬，記錄銷售食品添加劑的基本情況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構(gòu)造應有利于保證食品添加劑衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設備和工具中。食品添加劑容器、工具和設備與食品添加劑的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內(nèi)部角落部位應避免有尖角，以避免食品添加劑碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品添加劑的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
食品添加劑管理制度6
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0。1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0。2%。
5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）
6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的'食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。
10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。
食品添加劑管理制度
1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。
2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發(fā)放、專人入冊登記制。
3、用后及時收檢，妥善保存。
食品添加劑管理制度7
食品添加劑使用與管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。
一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。
二、 嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、 食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、 不得使用未經(jīng)必準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的'而使用食品添加劑。
七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
食品添加劑管理制度8
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
三、采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，實行定點采購，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的'食品檢驗合格證明的復印件。
四、入庫前，庫管人員應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
六、設立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應標明食品添加劑名稱。
七、食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑管理制度9
制度是為了建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品添加劑中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品添加劑衛(wèi)生安全和食堂食品添加劑衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。
一、學校建立食品添加劑衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制，配備專職或兼職的食品添加劑衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品添加劑藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品添加劑衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品添加劑衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品添加劑應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購實行領(lǐng)導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品添加劑標簽通用標準》的食品添加劑原料。
(3)采購食品添加劑原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品添加劑。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的`偽劣食品添加劑，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品添加劑原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品添加劑應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品添加劑分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品添加劑和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。 (3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。
食品添加劑管理制度10
一、專店購買
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑新品種管理辦法
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；
(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應當符合下列要求：
(一)不應當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
(二)不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；
(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
(四)不應當降低食品本身的營養(yǎng)價值；
(五)在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
(六)食品工業(yè)用加工助劑應當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
(一)添加劑的通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；
(三)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明；
(四)安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質(zhì)量規(guī)格檢驗報告；
(五)標簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
(六)其他國家(地區(qū))、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進口食品添加劑新品種的`，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應當提交以下材料：
(一)出口國(地區(qū))相關(guān)部門或者機構(gòu)出具的允許該添加劑在本國(地區(qū))生產(chǎn)或者銷售的證明材料；
(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區(qū))有關(guān)機構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應當如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應當向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。
第十條衛(wèi)生部應當在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應當及時通知申請人，申請人應當按照要求及時補充有關(guān)材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進行核實、評價。
需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進行驗證檢驗的，應當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應當在取得資質(zhì)認定的檢驗機構(gòu)進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風險評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應當及時組織對食品添加劑進行重新評估：
(一)科學研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
(二)不再具備技術(shù)上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
食品添加劑管理制度11
1、廚房不允許使用學校批準以外的任何食品添加劑。
2、食品添加劑設立五專：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
一專：安排專門人員負責采購食品添加劑；
二專：庫房、廚房對食品添加劑設立專人保管；
三專：庫房建立專門的食品添加劑的進貨臺，廚房安排專門的負責人領(lǐng)用。
四專：廚房建立專門的食品添加劑領(lǐng)用臺帳；
五專：庫房、廚房設立專柜存放食品添加劑，并上鎖。
3、專柜外貼標識，標明負責人等；專柜內(nèi)食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。
4、柜內(nèi)配備食品添加劑計量小稱、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓記錄（包括培訓課件、人員簽到、考核成績）共四樣與食品添加劑在一起存放。
5、每次領(lǐng)出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準。登記記錄要求存在期限為兩年。
6、添加劑使用量按學校規(guī)定的使用量操作，不能超出該添加劑標明的'最高使用量比。
7、申購：正常使用的食品添加劑按流程申購，新品要經(jīng)過食堂負責人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應商定價方可正常申購。
8、采購要求：指定專人采購，購買時按照公司指定的品種購買，不規(guī)范或無中文標識的食品添加劑不得購買。食品添加劑購買時需向食品添加劑供應商索取衛(wèi)生許可證和國家認證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買要求在大型超市購買，且有購買小票，并將購買小票原件留庫房保存，復印件在廚房食品添加劑柜內(nèi)存放。
9、驗收：食品添加劑必須按照標準驗收，需有產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、QS認證（國內(nèi)產(chǎn)品）。進口食品要查看是否有中英文對照標識。還應注明“食品添加劑”及添加標準劑量，有批次質(zhì)檢報告。
10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。
11、保存：及時關(guān)注現(xiàn)存放的食品添加劑，保證在失效期前3個月使用。
12、使用：使用食品添加劑時要嚴格控制用量，并有專用稱計量使用。
食品添加劑管理制度12
為保證食品添加劑安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品添加劑必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品添加劑安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品添加劑安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。
并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的'添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品添加劑營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品添加劑的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品添加劑必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
食品添加劑管理制度13
一、 食品添加劑的采購
1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產(chǎn)品控部進行申請備案，經(jīng)備案批準后才可實施采購。
2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等復印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>
3. 產(chǎn)品標簽上應有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。
4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。
二、 食品添加劑的'使用
1 入庫檢驗
1） 每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。
2） 添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。
3） 要求提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范，帳物相符。
4） 添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。
2 稱量使用
1） 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。
2） 使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的包裝標示，保質(zhì)期限、嚴格按照標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。
3） 使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內(nèi)，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。
食品添加劑管理制度14
采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應商由采購部門及時反映給供應商，并限期整改，到期無改進的供應商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度
為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：
一、采購管理：
1、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；
2、采購食品添加劑時應認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
二、進貨查驗管理
1、對購進的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報告），填寫索證記錄。
2、購進的食品添加劑驗收時，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告單，并加蓋企業(yè)（或供應單位）的公章，否則不予接收。
3、購進的食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復印件（加蓋企業(yè)或供應單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結(jié)果報告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗的'檢驗結(jié)果報告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單的，一律不得入庫、不得使用。
三、存儲和使用管理
1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。
2、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。
3、生產(chǎn)配料人員應建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
食品添加劑管理制度15
1、目的
規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。
2、范圍
生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑(含食品加工助劑)。
3、使用原則
(一)食品添加劑使用時應符合以下基本要求：
1、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。
2、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
4、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。
5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
(二)在下列情況下可使用食品添加劑：
1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
(三)食品添加劑標準
按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。
(四)帶入原則(不直接添加，通過配料帶入)
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：
1、根據(jù)GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。
2、食品配料中該添加劑的'用量不應超過允許的最大使用量。
3、應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。
4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
使用管理流程
(一)采購規(guī)范：
1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。
2、采購的食品添加劑應具有產(chǎn)品合格證明。
3、食品添加劑標識內(nèi)容應符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。
(二)使用前準備：
1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關(guān)增補公告中允許使用食品添加劑。
2、確認食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。
(三)實施“五專”管理
1、專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓合格的人員進行領(lǐng)取、配置、使用。
2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存(存放高風險添加劑的專柜應上鎖)，不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。
3、專本登記。設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。
4、專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。
5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導書操作。
食品添加劑應按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。
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