食品添加劑的使用管理制度(合集5篇)
在不斷進步的時代，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食品添加劑的使用管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品添加劑的使用管理制度1
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽掃地清的或來源不明的`添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標志，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
食品添加劑的使用管理制度2
一、 食品添加劑的采購
1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產(chǎn)品控部進行申請備案，經(jīng)備案批準后才可實施采購。
2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等復印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>
3. 產(chǎn)品標簽上應有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。
4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。
二、 食品添加劑的使用
1 入庫檢驗
1） 每次進貨時庫管應按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。
2） 添加劑感官應具有添加劑本身應有的顏色、形狀等。
3） 要求提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范，帳物相符。
4） 添加劑應密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。
2 稱量使用
1） 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的品種和在標準的'范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。
2） 使用人員每次稱量添加劑時，應注意添加劑的包裝標示，保質(zhì)期限、嚴格按照標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。
3） 使用時應嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應放在專用容器內(nèi)，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應填寫《食品添加劑使用記錄表》。
食品添加劑的使用管理制度3
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0。1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0。2%。
5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）
6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的`需要，應盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。
10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。
食品添加劑管理制度
1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。
2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發(fā)放、專人入冊登記制。
3、用后及時收檢，妥善保存。
食品添加劑的使用管理制度4
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi)，以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設置專人保管，其領用須經(jīng)管理人員同意后才能領用。
七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
學生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時，應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的`添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
食品添加劑的使用管理制度5
1、廚房不允許使用學校批準以外的任何食品添加劑。
2、食品添加劑設立五專：專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
一專：安排專門人員負責采購食品添加劑；
二專：庫房、廚房對食品添加劑設立專人保管；
三專：庫房建立專門的食品添加劑的進貨臺，廚房安排專門的負責人領用。
四專：廚房建立專門的食品添加劑領用臺帳；
五專：庫房、廚房設立專柜存放食品添加劑，并上鎖。
3、專柜外貼標識，標明負責人等；專柜內(nèi)食品添加劑連包裝存放，不得扔掉外包裝。
4、柜內(nèi)配備食品添加劑計量小稱、《食品添加劑登記本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓記錄（包括培訓課件、人員簽到、考核成績）共四樣與食品添加劑在一起存放。
5、每次領出的食品添加劑必須登記，登記表按食藥局提供的表格為準。登記記錄要求存在期限為兩年。
6、添加劑使用量按學校規(guī)定的.使用量操作，不能超出該添加劑標明的最高使用量比。
7、申購：正常使用的食品添加劑按流程申購，新品要經(jīng)過食堂負責人審核簽字后方可采購，試用合格后，供應商定價方可正常申購。
8、采購要求：指定專人采購，購買時按照公司指定的品種購買，不規(guī)范或無中文標識的食品添加劑不得購買。食品添加劑購買時需向食品添加劑供應商索取衛(wèi)生許可證和國家認證檢驗檢疫報告。食品添加劑購買要求在大型超市購買，且有購買小票，并將購買小票原件留庫房保存，復印件在廚房食品添加劑柜內(nèi)存放。
9、驗收：食品添加劑必須按照標準驗收，需有產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、QS認證（國內(nèi)產(chǎn)品）。進口食品要查看是否有中英文對照標識。還應注明“食品添加劑”及添加標準劑量，有批次質(zhì)檢報告。
10、存放要求：食品添加劑不在庫房存放，每次廚房申購直接撥到廚房，但庫房要求建立食品添加劑“電子臺帳”。
11、保存：及時關注現(xiàn)存放的食品添加劑，保證在失效期前3個月使用。
12、使用：使用食品添加劑時要嚴格控制用量，并有專用稱計量使用。
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