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食堂設(shè)備使用管理制度辦法
現(xiàn)如今，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的食堂設(shè)備使用管理制度辦法，歡迎大家分享。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法1
佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗(yàn)，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類(lèi)、加工類(lèi)、冷凍類(lèi)設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車(chē)、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等) 1)確保安全，必須責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類(lèi)設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等) 1)責(zé)成專(zhuān)人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
3)開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。
3.冷凍類(lèi)設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)(箱)內(nèi)無(wú)腥臭味。
5)每天上午對(duì)冰庫(kù)(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范
一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開(kāi)危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機(jī)械設(shè)備、電器必須確定專(zhuān)人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開(kāi)關(guān)閥門(mén)，以及各個(gè)門(mén)、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄。
1.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范
1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作。
2)開(kāi)機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。
A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。B.機(jī)器周?chē)孛鏌o(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物。
3)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。B.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑。
C.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開(kāi)機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車(chē)斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
4)使用后及時(shí)拉開(kāi)電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前，首先檢查其電源線路，開(kāi)關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用。
2)使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用。
5)操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤(pán)、電插座。
4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開(kāi)關(guān)外，還需斷開(kāi)總電源，以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專(zhuān)人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。
4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的`內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)⒑袼?/p>
5.和面機(jī)安全操作規(guī)范
1)和面機(jī)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開(kāi)關(guān)、接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無(wú)異�，F(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。
4)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總電源狀況下進(jìn)行。
5)遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正�；蛴挟惓Ｒ繇憰r(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。
6)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
7)用完后，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。
6.切菜機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切菜機(jī)前，應(yīng)認(rèn)真檢查機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線及機(jī)器各部位是否完好無(wú)損，料斗內(nèi)人無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用。
2)菜被送入切菜機(jī)前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時(shí)不得用手?jǐn)D壓，更不能將手伸入機(jī)器料斗內(nèi)。
4)在操作時(shí)精神要集中，嚴(yán)禁打鬧說(shuō)笑。
5)使用后應(yīng)停機(jī)切斷電源，再進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時(shí)，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機(jī)器。
7.絞肉機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完整無(wú)損，機(jī)器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無(wú)異物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)在操作過(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴(yán)禁在操作時(shí)打鬧說(shuō)笑和擅離職守。
4)操作時(shí)發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異�，F(xiàn)象或絞刀不快時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修。
5)用完后立即停機(jī)切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機(jī)器，待使用時(shí)再裝好擰緊。
8.切肉片機(jī)安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機(jī)前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認(rèn)真檢查各部件有無(wú)異常，機(jī)器的電源線路、開(kāi)關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，機(jī)器投料口有無(wú)雜物等，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)操作時(shí)精神要集中，要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)打鬧說(shuō)笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過(guò)篩選，不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時(shí)，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常音響或其他現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。
6)使用完畢后，即停車(chē)切斷電源，對(duì)機(jī)器進(jìn)行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖刷機(jī)器。
9.燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范
1)會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
a)首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén)，引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。
c)打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會(huì)查漏：定期用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁用明火查漏。
3)會(huì)處理緊急情況：
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。
c)燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。
10.面條爐(蒸臺(tái))安全使用規(guī)范
1)使用前認(rèn)真檢修各部位，如開(kāi)關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認(rèn)無(wú)誤后方可投入使用。
2)參照“燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)程”點(diǎn)燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴(yán)防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布?jí)|著拿取蒸以等用具，小心燙手。
5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
4)用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無(wú)油污。
12.不銹鋼蒸飯車(chē)操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。
4)使用完畢后，清理飯車(chē)底板、凸糟、上蓋、車(chē)壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。
13.去皮機(jī)安全操作規(guī)范
1)要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用清理。
2)使用前，應(yīng)先檢查機(jī)器各部位有無(wú)異常，機(jī)器電源開(kāi)關(guān)、地接線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后，方可使用。
3)在操作機(jī)器時(shí)，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進(jìn)料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請(qǐng)維修人員修好后，方可投入使用。
14.雙門(mén)保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開(kāi)關(guān)、地接線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即斷開(kāi)電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，待來(lái)電后15分鐘方可全閘啟動(dòng)保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?/p>
7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法2
為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：
一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē));
1、為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的`性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
二、生加工類(lèi)設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定
1、為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。
3、開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén);以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。
5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
6、離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。
三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)
1、由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用，管理和維護(hù)。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。
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