幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度1

　　1、根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營(yíng)養(yǎng)素的供給，每日按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。

　　2、在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會(huì)，對(duì)幼兒的營(yíng)養(yǎng)供給及膳食費(fèi)的`合理之處起監(jiān)督作用。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負(fù)責(zé)幼兒的營(yíng)養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、分析要適時(shí)改進(jìn)。

　　5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購(gòu)、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請(qǐng)領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費(fèi)�？顚Ｓ�，師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)，精打細(xì)算。

　　8、日托制園所按一餐兩點(diǎn)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。寄宿制園所按三餐一點(diǎn)或三餐兩點(diǎn)供應(yīng)（午點(diǎn)+晚點(diǎn)）。

　　9、制定完善管理食堂各項(xiàng)管理制度、采購(gòu)制度、倉(cāng)庫(kù)保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度2

　　一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥，由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營(yíng)養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

　　二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過(guò)膳食費(fèi)的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。

　　三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的`食品。需自行購(gòu)置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收薄。具體見(jiàn)《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時(shí)熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

　　八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，分析營(yíng)養(yǎng)實(shí)際提供情況，保證營(yíng)養(yǎng)供給合理平衡。

　　九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。

　　十、健全營(yíng)養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度3

　　加強(qiáng)幼兒的膳食管理，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)，是幼兒園后勤管理工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒園在怎樣確保幼兒平衡營(yíng)養(yǎng)膳食，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)攝入量和營(yíng)養(yǎng)膳食管理方面應(yīng)該按照現(xiàn)代管理科學(xué)的指導(dǎo)和要求，嚴(yán)格落實(shí)幼兒食譜保證美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　一、科學(xué)制定幼兒食譜，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)平衡。

　　制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)便于管理人員對(duì)幼兒膳食的管理。編制食譜必須以幼兒年齡、健康狀況和活動(dòng)強(qiáng)度為依據(jù)，參考幼兒期每日膳食中供給量標(biāo)準(zhǔn)，確定幼兒每日所需的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。由食堂管理員、炊事員在主管園長(zhǎng)、保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制定出均衡的幼兒周食譜。

　　制定食譜應(yīng)注意以下幾個(gè)原則：

　�。ㄒ唬�營(yíng)養(yǎng)充足的原則

　　(二)搭配合理的原則

　　(三)斟酌幼兒身心特點(diǎn)的原則

　　為了滿足幼兒身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，不僅要供給營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還應(yīng)考慮幼兒的心理、生理特點(diǎn)。我們?cè)诙ê脙刹椭�間的間隔時(shí)間（3～3.5小時(shí)）的同時(shí)，制作膳食時(shí)要注意食物的色、香、味、美，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍硲T，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。

　�。ㄋ模┙Y(jié)合當(dāng)時(shí)本地食物供給的原則

　　制定食譜時(shí)要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，選擇物美價(jià)廉的食品，多吃季節(jié)性的水果和蔬菜，注意食物品種豐富，制作手法多樣，注意科學(xué)的烹飪加工，減少制作過(guò)程中食物營(yíng)養(yǎng)素的損失，做到色、香、味俱全。

　　二、定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)分析，不斷提高膳食質(zhì)量。

　　幼兒園對(duì)幼兒膳食進(jìn)行分析評(píng)價(jià)便于相識(shí)幼兒從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)是否充分，把握幼兒的營(yíng)養(yǎng)狀況和發(fā)育程度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改正和調(diào)整，不斷改善膳食質(zhì)量。

　�。ㄒ唬┒ㄆ谶M(jìn)行幼兒身體檢查，通過(guò)測(cè)量身高、體重、頭圍、胸圍等項(xiàng)目驗(yàn)證幼兒膳食的合理性。

　　（二）實(shí)地觀察幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性。

　　（三）實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量。 三、積極探索激勵(lì)機(jī)制，建立完善管理?xiàng)l例。

　　扎實(shí)的'作風(fēng)靠機(jī)制約束和制度保證。在食堂人員中引入競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制也是實(shí)施幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。幼兒園應(yīng)從完善制度入手，堅(jiān)持以制度管事，以制度管人。如丹江市幼兒園建立健全了《后勤管理制度》、《伙食管理制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《廚房人員崗位職責(zé)》、《廚房人員量質(zhì)化目標(biāo)考核細(xì)則》等一系列規(guī)章制度和考核辦法，制定伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使各項(xiàng)工作有章可循，有據(jù)可依。并在全園實(shí)行了“教職工全員聘任制”、“崗位責(zé)任工資分配制”，嚴(yán)格實(shí)行量、質(zhì)化目標(biāo)管理，工作任務(wù)具體、責(zé)任明確,真正做到制度先行，獎(jiǎng)懲分明。對(duì)于餐飲操作技能好，有創(chuàng)新精神，認(rèn)真完成任務(wù)的職工給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)不認(rèn)真鉆研，得過(guò)且過(guò)并造成責(zé)任事故的給予批評(píng)和處罰。充分體現(xiàn)了按勞取酬、優(yōu)勞優(yōu)酬的原則，調(diào)動(dòng)了膳食人員工作的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

　　四、加大膳食技能培訓(xùn)，努力提升業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　科學(xué)的管理幼兒膳食，是保證幼兒吃好、吃飽、吃得衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。為了提高炊事人員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和烹飪技術(shù)，幼兒園應(yīng)定期組織炊事人員研究掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)配料的基本知識(shí)，了解幼兒每人每餐所需蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的三大營(yíng)養(yǎng)素供給比例，以及根據(jù)幼兒身體和心理發(fā)育的需要來(lái)計(jì)劃安排膳食。同時(shí)，組織他們研究參觀有關(guān)營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，以確保幼兒膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量和比例。還要組織炊事員深入研究“食品法”，對(duì)照工作實(shí)際找差距，進(jìn)一步規(guī)范食品加工，在制作中嚴(yán)格按照食品加工“五四”制要求進(jìn)行。堅(jiān)持“四不制度”：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不買腐爛變質(zhì)的原料。要求做到層層把關(guān)，防止病從口入。實(shí)行“四隔離”：生食品與熟食品隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食品與天鹽冰隔離。在食用工具中實(shí)行“五過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。同時(shí)，定期組織業(yè)務(wù)考核，開(kāi)展崗位技能技巧比賽，與實(shí)地操作、品嘗打分相結(jié)合，不斷提高炊事人員烹調(diào)技術(shù)，促進(jìn)幼兒膳食工作質(zhì)量的提高。

　　五、建立健全管理機(jī)構(gòu)，形成民主監(jiān)督機(jī)制。

　　要保證幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)，膳食管理工作必須抓緊抓細(xì)。幼兒園園長(zhǎng)要親自抓，分管園長(zhǎng)具體抓，要建立由主管園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、后勤組長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、食品保管員、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)管理員、班級(jí)保教人員及家長(zhǎng)代表組成的膳食管理委員會(huì)。XXX要充分發(fā)揮作用，形成幼兒園膳食管理的民主監(jiān)督機(jī)制。

　　首先要求做到經(jīng)常深入班組相識(shí)幼兒進(jìn)餐情況及炊事員烹調(diào)操作情況，虛心聽(tīng)取保教人員及家長(zhǎng)的意見(jiàn)，不斷改善幼兒膳食質(zhì)量。

　　第二，定期召開(kāi)膳委會(huì)會(huì)議，對(duì)每次營(yíng)養(yǎng)測(cè)算的分析情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。

　　第三，定期檢查伙食費(fèi)的收支情況，做到專款專用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，精打細(xì)算，日清月結(jié)，收支平衡。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度4

　　一、膳食有專人負(fù)責(zé)，成立膳食管理委員會(huì)，膳管會(huì)工作由園長(zhǎng)主持，由炊事員、班級(jí)教師代表、保育員代表、家長(zhǎng)代表組成。每學(xué)期活動(dòng)一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營(yíng)養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見(jiàn)，制定出下月每周帶量食譜，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

　　二、膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，收支平衡，每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用都合理使用，超支或結(jié)余不超過(guò)2%。

　　三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合食譜。包括兩套帶量食譜、兒童花樣食譜，每周公布園內(nèi)。

　　四、由管理員負(fù)責(zé)采購(gòu)幼兒的食品，食品由采購(gòu)人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購(gòu)，并索取"食品經(jīng)營(yíng)許可證"，采購(gòu)的'食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收簿。

　　五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。

　　六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　七、各種膳食烹調(diào)后，熟食留樣48小時(shí)，留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，采購(gòu)員到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。

　　八、保健員每月一次進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

　　九、每天按時(shí)開(kāi)飯，保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度5

　　一、幼兒的伙食由伙委會(huì)民主管理，伙委會(huì)要定時(shí)研究幼兒的伙食問(wèn)題。

　　二、準(zhǔn)確掌握幼兒的出勤人數(shù)，做好計(jì)劃膳食及代量食譜，不吃隔日飯菜。

　　三、伙食費(fèi)要�？顚Ｓ�，精打細(xì)算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，伙食帳目要按時(shí)公布。

　　四、保健醫(yī)根據(jù)季節(jié)情況，制定適宜幼兒年齡的代量食譜，食譜要多樣化，夏季每周更換一次，冬季每?jī)芍芨鼡Q一次，炊事員要按食譜制作，食譜要更換時(shí)必須通知保健醫(yī)。

　　五、飯菜要做到蛋白質(zhì)、熱量都達(dá)到90%以上一級(jí)膳食標(biāo)準(zhǔn)，保證有足夠的熱能、維生素，并注意烹飪方法，掌握烹飪技能，保證食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　六、注意幼兒飯菜的調(diào)配及平衡，做到主、副食搭配；粗、細(xì)糧搭配；干稀搭配；葷素搭配；生、熟搭配；增加幼兒的進(jìn)食量。

　　七、保健醫(yī)每季度做一次營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，并進(jìn)行分析研究，努力提高幼兒的'進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，防止由于伙食中缺乏維生素和鐵引起的佝僂病和營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的發(fā)生。

幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)制度6

　　一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，定期召開(kāi)會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開(kāi)，做到公私分明。

　　四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴(yán)格消毒。

　　五、炊管人員定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時(shí)配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

　　七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理，進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的'問(wèn)題，保證幼兒吃好。

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