施工食堂衛(wèi)生管理制度

　　在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的施工食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。

施工食堂衛(wèi)生管理制度1

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次;

　　2、食堂餐廳應保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

　　3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次;

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

　　2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃;)，加工銷售“四不”制(四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物)違者承擔責任后果;

　　四、設備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的'由食堂人員負責);

　　4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

施工食堂衛(wèi)生管理制度2

　　一、認真學習和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

　　二、食堂內應整齊清潔,沒有積水,裝設紗門紗窗,廚房灶臺、墻裙須用面磚鋪貼;食具要嚴格消毒,防止交叉污染;現(xiàn)場供應茶水,茶具要消毒,應符合衛(wèi)生要求。

　　三、具備足夠有效的`防蠅、防蟲、防腐、防鼠設施,并配置消毒碗柜,保持餐廳、廚房的內外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　四、炊事人員每年要進行一次健康檢查,持有健康合格證方可上崗;炊事人員必須做好個人衛(wèi)生,堅持做好四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲),操作時應穿戴好工作服、發(fā)帽、不赤背、不光腳,禁止隨地吐痰。

　　五、貯存食品要隔離,注意通風防潮、防蟲、防鼠、配置冷藏設備,嚴禁亞硝酸鹽與食鹽同倉共貯。

　　六、食品原料要新鮮,不采購腐敗、變質、病死、毒死或死因不明的禽、魚、畜肉。

　　七、食物存放“四隔離”:即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物和雜物隔離、食品與天然冰等隔離。

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