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餐飲企業(yè)財務管理制度
在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編精心整理的餐飲企業(yè)財務管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
總則
本制度是根據(jù)《中華人民共和國公司法》、《中華人民共和國會計法》及《財務通則》、《會計準則》和《企業(yè)會計制度》等法律、法規(guī)的規(guī)定，結合公司具體情況制訂的。
本制度之規(guī)定，是為使公司各部門及各工作人員在經營活動和業(yè)務工作中有所遵循，使公司的各項工作和經營活動均能按照法律法規(guī)的規(guī)定順利進行，促使經營活動規(guī)范化、制度化、標準化，以確保公司順利運作和不斷發(fā)展。
第一部分 財務會計制度
一、財務經理、會計員、出納員、核算員工作職責
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1、對董事長負責，負責對全公司的經濟核算工作，組織編制和審核會計、統(tǒng)計報表，及時組織編制財務預算和決算。并向董事長、總經理匯報。
2、做好各項資金的計劃平衡，管理和掌握各項資金運用，調劑業(yè)務部門所需資金，保證業(yè)務活動順利運作。
3、負責審核各項開支，包括每項開支是否公司正常支出，各經理的經濟開支權限是否超標，超出總經理審批權限的，須報董事長批準后方能支付。研究并合理掌握成本和費用水平。
4、督促有關人員抓緊應收帳款的催收工作，加速資金回籠。
5、每月組織一次全面檢查庫存現(xiàn)金和備用金情況，（包括各收款崗位庫存現(xiàn)金或備用金）。每月負責組織對倉庫物資抽杳和盤點檢查，負責組織對業(yè)務部門（如廚房、前廳、收銀）的物資檢查和盤點檢查，督促倉庫和業(yè)務部門做到帳帳相符、帳證相符、帳實相符。
6、負責與財稅、金融、工商、會計師事務所等部門聯(lián)系，密切與這些部門的關系，準時提交符合各政府部門要求的會計、統(tǒng)計報表和交納各種稅費。
7、參加總經理召開的例會，與經營班子一齊，編制管理目標預算表，并與實際營業(yè)中完成情況與計劃詳細比較，找出差距。協(xié)助總經理作出經營決策和制定成本費用控制方案，并貫徹執(zhí)行。
8、監(jiān)督采購人員是否按采購制度、采購計劃按質、按量、按時完成，審查采購物資是否按定價采購，檢查采購人員在采購業(yè)務中是否遵紀守法。
9、檢查、督促財務人員認真執(zhí)行各項財務規(guī)章制度，監(jiān)督財務人員按制度處理公司的帳務。
10、保存店面關于財務工作方面的文件、資料、合同和協(xié)議，督促本部門員工完整保存企業(yè)一切帳冊、報表、憑證。
11、負責本部門員工業(yè)務培訓工作，使各崗位員工熟練掌握本崗位的業(yè)務知識、規(guī)范、環(huán)節(jié)、程序、做法，使之能獨立勝任本職工作。
12、負責審查記帳憑證的完整性和合法依據(jù)，包括科目對應關系，借貸是否平衡，數(shù)字是否相等項目，同時審核原始單據(jù)的合法性等。
13、真實地、合理地與定價小組一起制定每期貨物的采購價格，并有效監(jiān)督。
14、監(jiān)督會計部門準確計算（食材、調味品、水果、易耗品、酒水）等各部毛利率，每月對毛利率進行分析。發(fā)現(xiàn)問題，馬上匯報，以便盡快解決。
�。ǘ⿻媶T工作職責
1、對經濟業(yè)務辦理收支結算時，必須按財務管理制度和開支標準等規(guī)定嚴格進行審查，包括內容、用途、審批手續(xù)和原始單據(jù)金額的大小碼等，并填制相應的記帳憑證。
2、根據(jù)已審核的記帳憑證，逐一進行登帳，并及時對帳，月終必須做好月結工作。
3、負責財產賬務的管理，每季按帳核對實物，做到帳實相符，發(fā)現(xiàn)不符，必須查明原因向上匯報。
4、負責每月各門店人員工資的審核以及發(fā)放工作。
5、負責原材料核算，每天及時統(tǒng)計收貨和領貨日報表，每十天一期計算各領用部門（食材、調味品、水果、易耗品、酒水）等各部的成本，計算各部的毛利率，并求出當月成本率。
6、定期參與倉庫和業(yè)務部門盤點，檢查各類物資倉儲、使用、庫存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并向上匯報。
7、負責管理發(fā)票收據(jù)、建立發(fā)票收據(jù)內部控制系統(tǒng)，發(fā)票收據(jù)不足要及時補充，領用要合符手續(xù)，發(fā)現(xiàn)遺失或偷盜要及時匯報或報警，使用完的發(fā)票收據(jù)副本要進行核對或上繳。加強發(fā)票收據(jù)的管理。
8、不斷學習業(yè)務知識，提高自身業(yè)務水平，提高工作效率。
�。ㄈ┏黾{員工作職責
1、負責公司的現(xiàn)金和轉帳票據(jù)的收付工作，當天收入的現(xiàn)金和轉帳票據(jù)，要在當天下午四時前送存銀行，不得積壓。
2、記錄現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳，按記帳規(guī)定結出每頁借貸發(fā)生額，累計總數(shù)和當天余額，要日清月結。
3、每月核對銀行對帳單，并做出未達帳項調整表和調整帳目與總分類核對。
4、每天根據(jù)帳薄的發(fā)生額和余額，編制“現(xiàn)金及銀行存款收付日報表”送財務經理審閱。
5、對辦理報銷的單據(jù)，除按會計審查程序重新審核外，還須經財務經理審批后才予以付款，凡手續(xù)不完備或未經財務經理簽批單據(jù)，一律拒絕支付。
6、認真復核各收款點營業(yè)報表、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證公司營業(yè)收入帳目準確，對已復核過的報表，均須簽名，以示負責。
7、營業(yè)日報表要與紙帶一致，各項數(shù)目要準確，左右要相等，單據(jù)齊全并蓋上餐廳有關專用章，收款員簽名，檢查結帳單有無多收或少收，檢查店面內部人員接待有無越權簽單接待，越權簽折頭，如發(fā)現(xiàn)問題，分清責任人，上報總經理，追究責任。
8、餐單改數(shù)后，要有原因說明及店長簽名；作廢帳單，要有原因說明及店長簽名，且三聯(lián)單要齊全；餐單數(shù)目如發(fā)現(xiàn)差錯，應查明原因，扣罰當事人。
9、負責編制每日營業(yè)匯總報表及工作餐等日報或旬、月報表。
10、不斷完善核算制度，加強培訓，提高業(yè)務素質，提高工作效率。
二、財務計劃管理規(guī)定
1、根據(jù)董事長、總經理對公司經濟活動安排，計劃期內客源、貨源內外價格變化情況，以及報告期內計劃執(zhí)行情況，預計完成情況，作出評估及分析來審定。
2、依據(jù)董事長審定的公司財務計劃，按各門店的不同經營位置，計劃期的諸因素和歷史資料，參考門店年初自報計劃，制定門店計劃指標，下達給各門店執(zhí)行。計劃一經確定下達，原則上不予變動，確因特殊情況，亦須在一季度后或半年后調整。
3、財務計劃分為年度計劃、季度計劃。年度計劃，公司于每年十二月下旬，各門店為每年十一月下旬編制。季度計劃，公司于每季度末最后一個月下旬，各門店為季末最后一個月中旬。各門店還應根據(jù)公司審查批復后的計劃指標，結合本門店的具體情況，按月攤銷任務指標，作為本門店各月指標檢查尺度，公司對各門店的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、為方便公司的經營和收支標準符合總經理、董事長要求，做到增收節(jié)支，強調按計劃辦事，確定財務計劃應包括以下內容：
財務部：費用計劃和利潤計劃，償還債務計劃和利潤分配計劃。
營運部：營銷活動計劃、售價計劃、成本管控計劃、新品研發(fā)計劃。
人事部：人力管控計劃、人員招聘計劃、團建計劃、人員培訓計劃。
采購部：采購部食品原料采購計劃、庫存計劃。
工程部：設備維修、更新及購置計劃。
招商部：招商拓展計劃
三、會計核算管理規(guī)定
1、原始憑證、會計憑證、帳簿設置、會計檔案管理執(zhí)行會計工作管理規(guī)范的規(guī)定及具體要求。
2、會計科目設置、會計核算程序、方法，執(zhí)行財務通財、會計準則，企業(yè)會計制度的規(guī)定及具體要求。
四、貨幣資金管理規(guī)定
�。ㄒ唬┈F(xiàn)金管理規(guī)定
1、門店現(xiàn)金（零錢備用金）管理規(guī)定
根據(jù)本公司業(yè)務范圍和經營活動的特點，各門店的庫存現(xiàn)金或者備用金，由門店提出限額意見后（基本上在1000元以內），報財務部審核批準定案，最終由門店自己保管，店長和收銀員承擔責任。
2、現(xiàn)金支付范圍
門店零錢備用金只能用于收銀過程中的找零，不準外借、挪用、支付貨款等，一經發(fā)現(xiàn)收銀員和店長同時受處罰。
3、門店現(xiàn)金（營業(yè)款）的轉存
門店當日所收的現(xiàn)金營業(yè)款，必須在第二天財務部規(guī)定的時間內轉存到公司指定的賬戶內。營業(yè)其中產生的長款跟現(xiàn)金營收一起轉存并備注，短款根據(jù)由門店根據(jù)責任劃分門店補齊后轉存。
�。ǘ┿y行存款管理規(guī)定
1、帳戶的管理：公司在銀行開具的存貸款帳戶，主要是用于公司對外業(yè)務結算與資金往來。任何人不得將帳戶出借、出租給他人或其他單位使用。
3、銀行預留印章的管理：在銀行開立結算戶的預留印章包括財務專用章，法人私章和合同章，必須嚴格保管，任何出借必須有出借人、借出日期、借出用途、歸還日期、經手人的簽字登記。
4、資金的審批制度
為嚴肅資金管理，合理安排資金使用，須建立一套健全資金審批制度。
A：對于公司內部之間資金調撥，包括帳戶之間調撥和提取等，由財務經理簽字方可辦理；
B：屬公司經常性支出二萬元以下的（如正常貨款、水電煤氣費、電話費、工資等），屬公司非經常性支出壹仟元以下的（如交際接待、非材料成本物資購置或其它雜項支出等），總經理簽名報帳；
C：超出經常性支出二萬或非經常性支出壹仟元，須經董事長同意方可支付；交財務經理審查備案，安排資金使用計劃。
6、報銷款的管理
A、公司部門以及門店報銷必須走正規(guī)的報銷流程，填寫好的報銷單必須附帶完成的支付發(fā)票，發(fā)票上沒有明細的在背面添加明細用途并由兩人以上簽字。小額費用報銷單需經財務經理審核簽字后遞交總經理審批簽字，由會計打款并歸檔；大額費用報銷需由財務經理審核簽字后轉呈總經理審批簽字最后由董事長簽字生效，交由會計打款并歸檔。
B、貨款由門店店長收銀員簽字的收貨單據(jù)經會計審核后交由財務經理簽字確認，轉交總經理審批董事長簽字，會計打款并歸檔。收據(jù)單上未有門店簽字確認的一律不審批，由門店簽字確認的后期查出錯賬由門店承擔責任。
7、工資的支出
工資表由人事部根據(jù)門店以及部門提交考勤記錄做出，交由會計審核，由財務經理審批簽字交由總經理、董事長審批簽字。工資表出現(xiàn)問題，問題出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)，責任由該環(huán)節(jié)操作部門承擔。對于工資表造假的，一經發(fā)現(xiàn)責任人立馬開除處理。
8、會計每天根據(jù)銀行存款收付憑證，按序號、帳戶分別登記銀行存款日記帳，并結算當日收、付總額及余額，定期同銀行對帳單核對余額，月末應將各帳戶銀行對帳單編制銀行余額調節(jié)表，并核對總帳與日記帳余額，發(fā)現(xiàn)不符應及時查明原因，做出處理。
9、會計應當天編制銀行及現(xiàn)金余額表，于次日上午上班時，交財務經理，以便安排資金使用計劃。
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1、借支原則
凡因經營管理需要，經審查批準后，才能辦理借支，其它一律不予借支。
2、借支手續(xù)規(guī)定
�。�1）凡借支均須本人填寫借款單，寫明部門/門店、時間、金額、原因，有附件的并加上附件，如計劃單、申請單、催繳單等報財務部審核。
�。�2）借支需經財務部并按審批權限報批，經批準后，方能辦理借支。
�。�3）辦事員借支在辦理公務后必須在三天內向財務部提供費用使用發(fā)票，不得拖延，否則財務部予以追查。
�。�4）借支款報銷形式屬于沖賬，財務需做好沖賬登記并歸檔。
3、借支種類及審批權限
（1）采購借款
凡采購借款，須附有采購計劃單或申購單，注明采購材料/設備名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、用途等。審批權限為：采購材料在xx元以下，由總經理審批；采購材料在xx元以上由董事長審批。
（2）部門周轉金借款。因工作需要，部門需周轉金的，如水電費租金繳納等，由部門申請，報財務部同意后，報總經理批準。
五、應收帳款的管理規(guī)定
應收款一般均由加盟部產生，加盟商的分階段付款等。
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1、應收帳款必須以雙方所簽訂協(xié)議為基準進行計算。
�。�1）核對加盟商簽名式樣。
（2）核對加盟商名稱。
（3）核對協(xié)議條件，包括限額、優(yōu)惠、付款期限等。
2、應收帳款月結
�。�1）會計部門每月應準確結出加盟商余款情況及金額。
�。�2）編制應收帳款明細表，報加盟部、總經理、董事長和加盟商單位負責人及有關人員。
�。�3）編制帳齡分析，突出重點欠帳商戶，重點處理。
�。�4）必要時向客戶發(fā)出月結單。
�。ǘ┙Y帳收款
1、招商部和營運部應配合財務部通知加盟商付款。
2、用電話聯(lián)系或微信聯(lián)系加盟商打款。
3、備齊結帳所需的結算單據(jù)，發(fā)票。
4、加盟商付款（現(xiàn)金或支票）后，將結帳單據(jù)、發(fā)票給客戶。
5、將收款情況向負責人匯報。
第二部分收銀管理制度
一、收銀員職責
餐廳收銀員職責
1、提前到崗，做好營業(yè)前收款的一切準備工作。
2、小心操作和使用電腦收銀機、計算器、驗鈔機等設備，并做好清潔保養(yǎng)工作。
3、負責點菜單打價，按公司規(guī)定售價，及時、快速、準確地計價。
4、埋單進機，準確打印各項收費帳單，及時快捷收妥客人應付款項，在收款中做到快而準，做到不錯收、漏收，對各種鈔票、卡、活動券必須驗明真假，對簽單結帳者，必須有依據(jù)。
5、熟悉收款業(yè)務，掌握結帳的方法和程序（如菜點、飲料價格和現(xiàn)金、信用卡、掃碼支付、簽單等方法）。
6、每日或每市收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向店長匯報。
7、備用周轉金必須天天核對，不得白條抵庫，一切營業(yè)收入現(xiàn)金不準坐支，未經財務部批準，不得將營業(yè)收入借出或支付任何部門或任何個人。
8、每日或每市收入的現(xiàn)款，票據(jù)必須與帳單核對相符，將入廚單與帳單存根整理釘好，填寫營業(yè)日報表，一并交會計核實。
9、每日夜市收市由店長/店助清機，收銀員將現(xiàn)金、優(yōu)惠卡/券、帳單匯總鎖入保險箱。次日須按時將夜市收款錢箱從保險柜取出，到銀行轉存。
10、注意個人儀容整潔和搞好區(qū)域衛(wèi)生。
二、餐廳結帳程序
餐廳結帳程序是規(guī)范客人、服務員、收銀員在結帳環(huán)節(jié)有所遵循的業(yè)務工作程序
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1、確保帳單金額與客人所用食品、飲料價格相符。
2、客人付現(xiàn)金應當面點清，驗真；銀行卡、掃碼支付需等結賬單打出才能讓顧客離開，以免顧客尚未輸入支付密碼或是余額不足。
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1、現(xiàn)金結帳程序
（1）當客人要求結帳時，服務員迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時服務員應在帳單上簽字。并快速核對一下，將其放在帳夾或小托盤上送交客人，并讓客人核對。
（2）客人付帳單有疑問時，要負責耐心解釋。
�。�3）提前詢問顧客有無店內優(yōu)惠券或是儲值卡，以免造成反結賬。并詢問客人結賬方式。
（4）客人要求現(xiàn)金支付，由服務員帶客人至吧臺，由收銀員收款找零，并致謝。
2、銀行卡、掃碼結帳程序
�。�1）客人示意結帳時，服務員應迅速到收款臺取來客人的帳單，取帳單時應在帳單上簽名，快速核對并將其放在帳夾或小托盤送交客人并跟客人核對所點產品。
�。�2）提前詢問顧客有無店內優(yōu)惠券或是儲值卡，以免造成反結賬。并詢問客人結賬方式。
�。�3）客人要求掃碼支付的，可以掃桌邊碼進行支付，并等待顧客結賬完成，致謝。如有優(yōu)惠券/儲值卡的需帶到吧臺結賬。
�。�4）客人要求刷卡結賬的，帶客人至吧臺由收銀員刷卡結賬，并小票讓顧客簽字，致謝。
3、簽單免單程序
（1）公司人員、公司客戶（類似準加盟商考察）到門店用餐產生消費要求簽單的，收銀員根據(jù)財務管理制度可以簽單的，報至店長，按照簽單結算。
�。�2）簽單一定是在結賬單上由公司部門人員簽字并附帶事由，并由店長簽字。
�。�3）因為解決客訴等需要做免單處理的，必須報至店長，做免單結算并結賬單上有店長收銀員簽字并寫明事由。
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