(合集)食品安全規(guī)章制度15篇
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編整理的食品安全規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
食品安全規(guī)章制度1
1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、選購(gòu)食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨選購(gòu)食品的，宜簽訂選購(gòu)供貨合同。
3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（選購(gòu)記錄）。按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保持期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的.進(jìn)貨清單或發(fā)票。
4、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存代購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。
5、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
食品安全規(guī)章制度2
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的'其它證明文件，每年核對(duì)一次。
第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：
1.食品質(zhì)量合格證明;
2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;
3.銷(xiāo)售票據(jù);
4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;
5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);
6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。
第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1.活禽類(lèi)：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;
2.牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。
第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。
第八條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。
食品安全規(guī)章制度3
一,食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明.
二,新參加工作的從業(yè)人員,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.
三,食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的`健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促"五病"人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.
四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).
五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全規(guī)章制度4
1、配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。
2、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén)、各崗位的.衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況。
3、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。
6、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。
7、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品安全規(guī)章制度5
大型超市(賣(mài)場(chǎng))同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類(lèi)上與小型食雜店有所不同一般來(lái)說(shuō)，大型超市(賣(mài)場(chǎng))管理理念較新，商業(yè)閱歷豐富，較受消費(fèi)者歡迎，但因此而忽視細(xì)節(jié)管理的現(xiàn)象也比較普遍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)工商機(jī)關(guān)和消費(fèi)者愛(ài)護(hù)組織接到的大型超市(賣(mài)場(chǎng))類(lèi)申(投)訴數(shù)量有所增加，申(投)訴內(nèi)容主要集中在食品變質(zhì)，新奇果蔬農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，銷(xiāo)售過(guò)期食品(包括贈(zèng)品過(guò)期)，食品添加劑超標(biāo)，食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注及QS標(biāo)志等不全，進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)志等。從食品類(lèi)別看，問(wèn)題最多的是鮮肉及肉制品，問(wèn)題較多的是休閑食品。消失上述問(wèn)題的主要緣由是大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品選購(gòu)時(shí)驗(yàn)收不仔細(xì)，把關(guān)不嚴(yán)格，雖有相關(guān)制度，但執(zhí)行不力，形同虛設(shè)。
1.重經(jīng)濟(jì)利益而忽視嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。
在進(jìn)貨環(huán)節(jié)，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(賣(mài)場(chǎng))由于競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)相對(duì)較大，簡(jiǎn)單利用這種競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)供貨商實(shí)施壓價(jià)，以降低自身經(jīng)營(yíng)成本。另有一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))則是過(guò)分信任供貨商，尤其是對(duì)那些合作多年的供貨商，在進(jìn)貨時(shí)忽視食品質(zhì)量查驗(yàn)，推卸自身應(yīng)依法擔(dān)當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任，而將食品安全的把關(guān)責(zé)任完全交給供貨商，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留量超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品流入大型超市(賣(mài)場(chǎng))。
在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的運(yùn)輸設(shè)備、臨時(shí)儲(chǔ)存設(shè)施不過(guò)關(guān)，不能滿(mǎn)意生鮮食品儲(chǔ)存、消毒的基本要求，導(dǎo)致食品變質(zhì)或過(guò)期。
在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))的設(shè)備不能完全滿(mǎn)意食品安全需求。當(dāng)有些食品保鮮期因設(shè)備緣由縮短時(shí)，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))人為涂改生產(chǎn)日期，欺瞞消費(fèi)者。
在存儲(chǔ)環(huán)節(jié)，一些大型超市(賣(mài)場(chǎng))對(duì)相關(guān)設(shè)施投入不足。商務(wù)部《超市食品安全操作規(guī)范(試行)》規(guī)定：“銷(xiāo)售需冷藏的定型包裝食品……冷藏柜溫度應(yīng)當(dāng)在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏柜應(yīng)配有溫度指示裝置……銷(xiāo)售需冷凍的定型包裝食品……冷凍柜溫度應(yīng)低于零下18攝氏度，冷凍柜應(yīng)配有溫度指示裝置�！币恍┐笮统�(賣(mài)場(chǎng))不準(zhǔn)時(shí)更換已經(jīng)超期使用而老化的冷藏(凍)柜，冷藏(凍)柜達(dá)不到保質(zhì)溫度；將必需在冷凍區(qū)存儲(chǔ)的食品存于冷藏區(qū)并與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏柜內(nèi)，人為地增加分層，將標(biāo)準(zhǔn)的2層分隔成3層，導(dǎo)致最上層溫度無(wú)法達(dá)到保質(zhì)溫度。
2.在食品包裝上錯(cuò)誤標(biāo)注或者含混標(biāo)注生產(chǎn)日期，使食品保質(zhì)期模糊。
大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)售的食品始終以新奇、即時(shí)為特色，國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期也有嚴(yán)格規(guī)定。但在日常經(jīng)營(yíng)中，有一些食品無(wú)法在保質(zhì)期內(nèi)順當(dāng)售出，是大型超市(賣(mài)場(chǎng))常常遇到的問(wèn)題。為了降低經(jīng)營(yíng)成本，個(gè)別不法商家采納了種種手段。
一是在包裝上不標(biāo)注熟食、蛋糕等食品的生產(chǎn)日期，或者有意使標(biāo)注模糊不清。以改刀熟食鹵味食品為例，根據(jù)規(guī)定，該類(lèi)食品保質(zhì)期僅為一天，銷(xiāo)售時(shí)限應(yīng)為改刀后的4小時(shí)之內(nèi)，并精確標(biāo)注改刀時(shí)間；對(duì)于當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后尚未售出的改刀熟食鹵味食品，必需銷(xiāo)毀，并建立相應(yīng)的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬。但是，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))常常不在改刀熟食鹵味食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期，或者只在包裝改刀時(shí)間打印為“5：30”，使執(zhí)法人員無(wú)法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個(gè)別大型超市(賣(mài)場(chǎng))借秋冬季節(jié)天氣漸漸轉(zhuǎn)涼、消費(fèi)者簡(jiǎn)單疏忽食品保質(zhì)期之機(jī)，將隔夜熟食與當(dāng)日新奇熟食混搭銷(xiāo)售。
二是將生產(chǎn)日期向后推延，甚至消失生產(chǎn)日期標(biāo)注為其次天(以執(zhí)法檢查時(shí)間為準(zhǔn)來(lái)推算，下同�！幷咦�)或第三天的食品在當(dāng)天上架銷(xiāo)售的現(xiàn)象。
另外，不少大型超市(賣(mài)場(chǎng))都向消費(fèi)者銷(xiāo)售超市(賣(mài)場(chǎng))自行包裝的食品。這原來(lái)是超市(賣(mài)場(chǎng))為保證食品質(zhì)量、增加食品種類(lèi)而實(shí)行的便民措施，但有的經(jīng)營(yíng)者借機(jī)在自行包裝的食品上打歪辦法，消失缺斤短兩現(xiàn)象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市(賣(mài)場(chǎng))銷(xiāo)貨小票上標(biāo)的所謂凈重其實(shí)是商品加上包裝的重量。
3.環(huán)境衛(wèi)生管理有死角。
大型超市(賣(mài)場(chǎng))的營(yíng)業(yè)面積大，客流量大，食品的環(huán)境衛(wèi)生很重要，假如處理不當(dāng)，極易成為食品污染源，嚴(yán)峻影響食品安全。
比如，有的大型超市(賣(mài)場(chǎng))設(shè)有面食點(diǎn)心現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)或者小食品現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)區(qū)，但環(huán)境臟亂，甚至常常有異味四散；對(duì)于現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的蛋糕，不實(shí)行任何防塵防蠅措施。
許多大型超市(賣(mài)場(chǎng))忽視了對(duì)購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)的清洗消毒，使大量消費(fèi)者頻繁使用的購(gòu)物籃、購(gòu)物車(chē)成為細(xì)菌源。特殊是在病菌活躍期或疾病流行季節(jié)，這一問(wèn)題是很大的食品安全隱患，使消費(fèi)者因食品污染而發(fā)病的概率明顯增大。
在大型超市(賣(mài)場(chǎng))，消費(fèi)者先選擇購(gòu)買(mǎi)后來(lái)又放棄購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)象常常發(fā)生，而且在放棄已經(jīng)選購(gòu)的商品時(shí)，人往往已經(jīng)到了大型超市(賣(mài)場(chǎng))的.收銀臺(tái)四周。這樣，在大型超市(賣(mài)場(chǎng))收銀臺(tái)四周，就會(huì)常常消失消費(fèi)者放棄選購(gòu)的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境有特別要求。有些大型超市(賣(mài)場(chǎng))不督促員工嚴(yán)格遵守規(guī)定，致使上述食品無(wú)法從常溫區(qū)準(zhǔn)時(shí)歸放冷藏區(qū)。
工商機(jī)關(guān)如何加強(qiáng)大型超市(賣(mài)場(chǎng))食品安全監(jiān)管
1.加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)食品安全問(wèn)責(zé)制度，引導(dǎo)和督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方劃分食品風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)別，實(shí)行分類(lèi)管理。
應(yīng)借廣泛宣揚(yáng)《食品安全法》的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)和督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方進(jìn)一步增加食品安全責(zé)任意識(shí)。在大型超市(賣(mài)場(chǎng))比較集中的地方，工商機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮群眾、經(jīng)營(yíng)者等多方面的作用，實(shí)行“消費(fèi)維權(quán)進(jìn)超市”，鼓舞社會(huì)各界反映和舉報(bào)大型超市(賣(mài)場(chǎng))在食品安全方面的問(wèn)題，努力建立食品安全長(zhǎng)效管理機(jī)制。
基層工商所在充分發(fā)揮街道、居民小區(qū)維權(quán)聯(lián)絡(luò)員作用的同時(shí)，可以與大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方簽訂食品安全承諾書(shū)、食品安全責(zé)任書(shū)，督促其不購(gòu)銷(xiāo)“三無(wú)”產(chǎn)品及過(guò)期發(fā)霉、變質(zhì)失效食品，不對(duì)食品、保健品等作夸大宣揚(yáng)，切實(shí)履行管理職責(zé)，建立商品尤其是食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬，并確保進(jìn)貨渠道合法、規(guī)范，從而切實(shí)擔(dān)當(dāng)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。
可以引導(dǎo)大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方進(jìn)行以下改進(jìn)——將現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的食品、散裝食品(糕點(diǎn)、臘肉制品、豆制品)、水產(chǎn)品、鮮肉類(lèi)及蔬菜、糧油、嬰幼兒奶粉等列為高風(fēng)險(xiǎn)食品類(lèi)別，將在生產(chǎn)領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)施食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入、已有QS認(rèn)證標(biāo)志的食品列為中風(fēng)險(xiǎn)食品類(lèi)別，將其他預(yù)包裝食品列為低風(fēng)險(xiǎn)食品類(lèi)別。對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)食品，要切實(shí)加強(qiáng)硬件設(shè)施的配備，對(duì)不能達(dá)到保溫條件的食品保存器具，諸如冷藏柜、保溫柜等肯定要準(zhǔn)時(shí)更換。工商機(jī)關(guān)在日常巡查時(shí)，可以大型超市(賣(mài)場(chǎng))的上述分類(lèi)管理為基礎(chǔ)，實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管，認(rèn)真檢查高、中風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)食品的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬，努力做到“高風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，中低風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)有保障”。
2.推行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管和錯(cuò)時(shí)監(jiān)管制度，提高監(jiān)管效率。
建議將大型超市(賣(mài)場(chǎng))的自身管理系統(tǒng)與轄區(qū)工商所的日常監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)適當(dāng)對(duì)接，以進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)大型超市(賣(mài)場(chǎng))現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)食品的監(jiān)管。比如，大型超市(賣(mài)場(chǎng))在打印上述食品包裝標(biāo)簽時(shí)，自動(dòng)備份所打印的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、熟食改刀時(shí)間等相關(guān)信息，并自動(dòng)傳輸?shù)捷爡^(qū)工商所的專(zhuān)用數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)。責(zé)任區(qū)監(jiān)管執(zhí)法人員準(zhǔn)時(shí)篩選、檢查數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)信息，準(zhǔn)時(shí)把握轄區(qū)內(nèi)各大型超市(賣(mài)場(chǎng))每天的現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)食品生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、銷(xiāo)售數(shù)量等狀況，得知各大型超市(賣(mài)場(chǎng))每天應(yīng)銷(xiāo)毀的現(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)食品數(shù)量。這樣，在日常巡查時(shí)，可以結(jié)合大型超市(賣(mài)場(chǎng))的進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬進(jìn)行對(duì)比檢查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)食品安全隱患。
錯(cuò)時(shí)監(jiān)管是指在正常工作時(shí)間之外，加強(qiáng)對(duì)大型超市(賣(mài)場(chǎng))的食品安全監(jiān)管。由于越是在下班時(shí)間，大型超市(賣(mài)場(chǎng))的客流量越大，食品安全方面消失問(wèn)題的可能性也越大。一些不法商家借營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結(jié)束之名，將過(guò)期食品以打折價(jià)銷(xiāo)售給消費(fèi)者；有意將同類(lèi)商品捆-綁銷(xiāo)售，用包裝帶將生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)注內(nèi)容予以遮蓋，以哄騙消費(fèi)者；在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將原來(lái)應(yīng)當(dāng)銷(xiāo)毀的熟食鹵味食品置于冷藏室，預(yù)備其次天連續(xù)銷(xiāo)售。這就需要工商機(jī)關(guān)通過(guò)錯(cuò)時(shí)執(zhí)法，在客流量高峰期，針對(duì)大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法檢查，消退監(jiān)管盲區(qū)。
另外，還要督促大型超市(賣(mài)場(chǎng))開(kāi)辦方落實(shí)專(zhuān)人專(zhuān)管制度，不僅支配員工負(fù)責(zé)衛(wèi)生環(huán)境狀況檢查，還要支配管理人員定期巡查，確保環(huán)境干凈。
食品安全規(guī)章制度6
一、負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺(tái)帳，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的.檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
九、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。
食品安全規(guī)章制度7
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度。
三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類(lèi)等食品。
四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格等級(jí)、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。
七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的'，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
八、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。
十、市場(chǎng)開(kāi)辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門(mén)的檢查。
十一、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。
食品安全規(guī)章制度8
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的'食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全規(guī)章制度9
第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條進(jìn)貨要采用專(zhuān)用的'冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。
第三條貨物到達(dá)后，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專(zhuān)用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。
第四條冷藏冷凍食品要有專(zhuān)用冷柜存放，專(zhuān)人看管，及時(shí)查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格按照食品說(shuō)明溫度存放。
第五條及時(shí)清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過(guò)5毫米要及時(shí)除霜。保證冰箱使用安全，開(kāi)門(mén)裝置完好，有防火防漏設(shè)施。
第六條銷(xiāo)售冷藏冷凍食品，建立健全銷(xiāo)售登記制度，保證所銷(xiāo)售食品賬物相符。第五條本制度自公布之日起執(zhí)行
食品安全規(guī)章制度10
餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實(shí)到崗位責(zé)任制中去。把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，作為對(duì)餐廳各工作崗位考察評(píng)比的重要內(nèi)容。
一、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標(biāo)識(shí)的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類(lèi)存放，供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。
6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類(lèi)上架、離墻離地存放，并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫(kù)房整潔無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。
二、餐具衛(wèi)生
1、公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤(pán)等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持干凈。
2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應(yīng)的器具應(yīng)餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，用后清洗消毒，定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺(tái)帳記錄。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。
食品安全規(guī)章制度11
一、新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的'，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。
五、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核。對(duì)德、能、勤、紀(jì)考核具優(yōu)者給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)綜合考核成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同
食品安全規(guī)章制度12
一、目的
為有效保障食品安全，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，制定本規(guī)章制度。
二、范圍
適用于本公司所有生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸食品及相關(guān)服務(wù)的人員。
三、制度制定程序
1.確定編寫(xiě)小組成員，明確工作任務(wù)和分工；
2.收集相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定，進(jìn)行分析整理；
3.梳理食品生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)具體工作流程，制定相應(yīng)制度；
4.征求相關(guān)部門(mén)意見(jiàn)并進(jìn)行修訂；
5.經(jīng)公司主要領(lǐng)導(dǎo)審定后生效。
四、制度內(nèi)容
1.原材料采購(gòu)制度規(guī)定企業(yè)原材料采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)、程序，從源頭上保障食品品質(zhì)安全。
2.生產(chǎn)加工制度規(guī)定生產(chǎn)加工要求、標(biāo)準(zhǔn)、流程，確保食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量。
3.儲(chǔ)存保鮮制度規(guī)定食品儲(chǔ)存前的處理、儲(chǔ)存溫度、防蟲(chóng)防潮等保鮮方式及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保儲(chǔ)存的食品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。
4.運(yùn)輸配送制度規(guī)定食品運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、交通工具、配送標(biāo)準(zhǔn)及配送人員的要求，確保食品在配送過(guò)程的品質(zhì)和安全。
5.記錄管理制度規(guī)定各環(huán)節(jié)依法要求的記錄和檔案保存要求，便于追查質(zhì)量問(wèn)題和管理上的失誤，及時(shí)制定、糾正和完善制度。
6.管理評(píng)審制度規(guī)定食品安全管理部門(mén)每年組織對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行評(píng)審，為食品安全提供存在問(wèn)題及改進(jìn)策略。
7.行政管理法規(guī)與勞動(dòng)法合規(guī)制度規(guī)定企業(yè)相關(guān)方面需遵循的行政管理法規(guī)和勞動(dòng)法規(guī)。
五、責(zé)任主體
本企業(yè)所有工作人員均應(yīng)遵守食品安全規(guī)章制度。
六、執(zhí)行程序
1.食品安全管理部門(mén)對(duì)本制度的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查和評(píng)估；
2.各部門(mén)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)遵守本制度，如有違反的'行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正，并且承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；
3.發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向食品安全管理部門(mén)報(bào)告，并嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
七、責(zé)任追究
1.對(duì)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)章制度的責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照公司的有關(guān)紀(jì)律條例進(jìn)行紀(jì)律處理；
2.如食品安全規(guī)章制度違反國(guó)家法律法規(guī)情況，責(zé)任人應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
3.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。任何人都不得違反規(guī)章制度，否則將承擔(dān)相應(yīng)的法律、管理責(zé)任和經(jīng)濟(jì)后果。
食品安全規(guī)章制度13
第一條為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條不合格食品退市，是指在我國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問(wèn)題，采取停止銷(xiāo)售、退回供貨方整改、銷(xiāo)毀、召回等措施退出市場(chǎng)的行為。
第三條本辦法所稱(chēng)不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的食品。
下列食品屬于不合格食品：
(一)存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括：農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有其他有毒有害物質(zhì)的);
(二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;
(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的;
(四)不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的
第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)：
(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;
(二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)的;
(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的;
(四)進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的;
(五)超過(guò)保質(zhì)期或者保存期的;
(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的;
(七)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求的;
(八)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
(九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的;
(十)侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;
(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品。
第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，并清點(diǎn)已售出的食品，登記造冊(cè)，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。
對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的.食品，可退回供貨方改正;對(duì)不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門(mén)應(yīng)監(jiān)督銷(xiāo)毀不合格食品，不得令其再流入市場(chǎng);對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。
第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(chǎng)(或者：應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效措施將該食品退出市場(chǎng);告知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市措施的，工商部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理)。
第七條對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)以及其他部門(mén)公布應(yīng)當(dāng)退出市場(chǎng)的食品，經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可以依法免于處罰;對(duì)于在工商部門(mén)監(jiān)督下采取有效措施退市且沒(méi)有造成后果的，工商部門(mén)可以視其情節(jié)，依法給予從輕、減輕或者免予處罰;對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。
第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷(xiāo)售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門(mén)可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)報(bào)告》;在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門(mén)可以視同不合格食品進(jìn)行處理。
第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過(guò)一定形式向社會(huì)公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo);對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪(fǎng)，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。
第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必須給消費(fèi)者出具銷(xiāo)售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫(xiě)銷(xiāo)售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問(wèn)題，憑信譽(yù)卡，消費(fèi)者和執(zhí)法部門(mén)可從銷(xiāo)售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全程追溯，保證消費(fèi)者的合法利益。
第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。
食品安全規(guī)章制度14
1、食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。
2、庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。
3、庫(kù)房應(yīng)配備專(zhuān)職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的'成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜。
6、食品儲(chǔ)存配備專(zhuān)用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。
食品安全規(guī)章制度15
1、運(yùn)輸工具(包括車(chē)廂、船倉(cāng)和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。
3、生鮮食品的'運(yùn)輸，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專(zhuān)門(mén)的運(yùn)輸工具進(jìn)行。
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