西餐廳管理制度優(yōu)選8篇

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編精心整理的西餐廳管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

西餐廳管理制度1

　�。ㄒ唬┰诟鞣N宴會、酒會和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。

　　（二）餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。

　　（三）餐廳要對各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時通知工程部進(jìn)行檢修處理。

　�。ㄋ模┕ぷ魅藛T要學(xué)會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　（五）廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部。

　�。�六）廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的`安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險裝置。

　�。ㄆ撸�廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。

　　（八）廚房的各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時必須按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。

　　（九）經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個月由專人清洗一次。

　�。ㄊ�）在點(diǎn)燃煤氣時，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。

　�。ㄊ�一）廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞。

　�。ㄊ�二）一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜、及時報警和撲救。

　�。ㄊ�三）要認(rèn)真落實(shí)誰主管，誰負(fù)責(zé)，誰在崗，誰負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。

西餐廳管理制度2

　　第一節(jié)部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

　　二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

　　三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實(shí)查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

　　八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的.安全地點(diǎn),妥善保管或及時處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

　　十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

　　十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。

　　第二節(jié)餐廳安全服務(wù)員工守則

　　1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時必須注意安全。

　　2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。

　　3、為客人點(diǎn)煙時,注意避免燙傷客人。

　　4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。

　　5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。

　　6、服務(wù)員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。

　　7、進(jìn)出門時,推門要慢,以免撞門后的人。

　　8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。

　　9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水,以免有破碎物混如水里。

　　10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。

　　11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。

　　12、開酒時掌握好力度,要注意安全。

　　13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

　　14、在廚房內(nèi)取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。

　　15、使用服務(wù)車運(yùn)送東西時須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

　　16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

　　17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導(dǎo)客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。

　　第三節(jié)餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。

　　1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

　　4、雨天使用門口墊席,要確實(shí)鋪平,不可褶皺,確保行人安全。

　　5、進(jìn)出配餐間,按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來得人。

　　6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運(yùn)送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。

　　9、以足夠的時間安全妥善地服務(wù),不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。

　　10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時,應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時,應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應(yīng)立即報告當(dāng)值主管處理。

西餐廳管理制度3

　　檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。

　　對餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

　　玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮

　　布件：清潔完好、熨燙平坦、無污跡、使用敏捷、清潔完好；

　　家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

　　轉(zhuǎn)臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動敏捷；

　　餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。效勞車完好有效、無事故隱患；

　　餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

　　餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

　　地毯、大理石地面：潔凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

　　門窗：玻璃潔凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；

　　餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；

　　燈具、空調(diào)完好有效，光明無塵；

　　裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件立體擺設(shè)品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的.端正；

　　餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀員、冰柜等）完好有效、干凈；

　　餐廳空氣：清爽、無異味

　　發(fā)覺有蒼蠅或其他昆蟲的消失，馬上報告，并做徹底的撲滅消毒。

　　備餐間要求：

　　備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）

　　備餐間一切設(shè)備完好有效、干凈

　　無隔餐的垃圾

　　一切用具與物料整齊歸檔

　　其他

　　新進(jìn)員工安康體檢分為兩類：聘請時間體檢和定期檢查

　　定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作

西餐廳管理制度4

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必須嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參加消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，認(rèn)真落實(shí)"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的消防火工作方針。

　　2、根據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，及時消除不安全因素。

　　4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的`處置方法。

　　5、員工應(yīng)當(dāng)能夠熟練使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的指揮，確保安全。

　　7、發(fā)現(xiàn)火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情的確切位置。燃燒物質(zhì)�；饎萸闆r。

　　9、發(fā)現(xiàn)火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

　　10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，迅速疏散賓客。

　　11、保護(hù)現(xiàn)場以待查明起火原因。

西餐廳管理制度5

　　第一節(jié) 部門庫房防火安全治理規(guī)定

　　一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

　　二、儲存易燃物品庫房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。

　　三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

　　四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫儲存，并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

　　五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)展安全處理。

　　六、易燃、可燃物品在入庫前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對可能帶有火險隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無危急后，方準(zhǔn)入庫或歸垛。

　　七、儲存易燃和可燃物品的庫房，不準(zhǔn)進(jìn)展試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場仔細(xì)進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場。

　　八、庫房內(nèi)要常常保持干凈。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時去除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時處理。

　　九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

　　十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。

　　十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

　　十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外，引進(jìn)庫房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。

　　十三、人員在離開庫房時要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報。

　　其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則

　　1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時必需留意安全。

　　2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時，須事先示意客人。

　　3、 為客人點(diǎn)煙時，留意避開燙傷客人。

　　4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度，避開燙傷客人。

　　5、 擦拭餐具及玻璃器皿時，須留意安全。

　　6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

　　7、 進(jìn)出門時，推門要慢，以免撞門后的'人。

　　8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

　　9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。

　　10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。

　　11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的餐具，避開割傷。

　　12、 開酒時把握好力度，要留意安全。

　　13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。

　　14、 在廚房內(nèi)取菜時須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。

　　15、 使用效勞車運(yùn)送東西時須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

　　16、 準(zhǔn)時提示全部用餐客人的行李和財物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。

　　17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對于受傷客人須賜予周到的照看。

　　第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。

　　1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

　　2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。

　　3、清洗地板時，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

　　4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。

　　5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開遇到另方來得人。

　　6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

　　7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不行放置過重以免運(yùn)送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。

　　8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。

　　9、以足夠的時間安全妥當(dāng)?shù)匦�勞，不輕易加快，拿刀叉或其他鋒利物時，不行掉以輕心留意安全。

　　10、用過的玩碗盤簡單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。

　　11、開閉抽屜柜門時，應(yīng)保持把握以免手指被卡住；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

　　12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報告當(dāng)值主管處理。

西餐廳管理制度6

　　西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過往人群留下一個良好的第一印象，進(jìn)而引起過路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無視的因素。西餐廳的.外圍環(huán)境主要有以下要求。

　　1、外圍因素

　�。�1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。

　�。�2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。

　　（3）停車場潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。

　　2、停車場

　�。�1）保持清潔，停車場內(nèi)準(zhǔn)時清掃，確保無紙屑。

　　（2）車輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。

　�。�3）指揮車輛時留意安全。

　　3、綠化

　�。�1）檢查迎賓樹是否生長茂密。

　�。�2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無枯葉、無泥水等。

　　（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

　　4、歡送光臨地毯

　�。�1）保持地毯潔凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以便利瀝水。

　　（2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。

　　5、遮陽傘

　�。�1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。

　　（2）遮陽傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。

　　6、海報欄

　　（1）檢查并確保聘請海報整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫的狀況。

　�。�2）確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。

　�。�3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。

　　7、玻璃

　�。�1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。

　�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動門。

　　8、招牌

　　（1）保證招牌惹眼，簡單被路人看到。

　�。�2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。

　�。�3）檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。

　　9、花圃

　�。�1）查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。

　　（2）定期派人對花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。

　　10、走道

　�。�1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

　�。�2）準(zhǔn)時清掃，物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度7

　　為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。

　　1、本部門全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。

　　2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。

　　3、定期組織開展消防安全檢查，準(zhǔn)時消退擔(dān)心全因素。

　　4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。

　　5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。

　　6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的`指揮，確保安全。

　　7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行

　　8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)。火勢狀況。

　　9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

　　10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。

　　11、愛護(hù)現(xiàn)場以待查明起火緣由。

西餐廳管理制度8

　　一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識和高度責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，愛護(hù)公共財物，團(tuán)結(jié)協(xié)作，遵章守紀(jì)，態(tài)度熱情，服務(wù)周到。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定，外來人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可就餐。

　　三、調(diào)劑好飯菜品種，按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜，保證按時開飯，掌握用餐人數(shù)，開飯時間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。

　　四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，搞好廚房餐廳衛(wèi)生，保證員工不吃變質(zhì)食品，防止食物中毒。

　　五、飲食品的購置要精打細(xì)算，貨比三家;加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　六、加強(qiáng)食堂庫房物品的`管理，防蟲、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點(diǎn)檢查，做到帳物相符，收支持平。

　　七、服務(wù)周到，一視同仁，配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優(yōu)親厚友，看人下菜碟，要配餐認(rèn)真，份量均勻。

　　八、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作炊具，節(jié)儉使用各類原材料，合理使用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。

　　九、經(jīng)常聽取員工對食堂工作的建議，進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記，不收受回扣;每月收支賬目清楚，明細(xì)平衡，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂收支盈虧情況，與財務(wù)部門賬賬相符。

　　十一、及時檢查維修和報修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作，故意損壞或丟失者，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

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