吧臺(tái)管理制度合集(4篇)

　　在我們平凡的日常里，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的吧臺(tái)管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

吧臺(tái)管理制度1

　　一、對(duì)員工的要求

　　1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

　　2、禮節(jié)禮貌微笑服務(wù)賓客至上

　　3、儀容儀表衣裝整潔端莊大方

　　4、個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡理發(fā)刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

　　5、服務(wù)要求、尊重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問(wèn)必答不壓其煩樂(lè)于助人急賓所急解賓之難

　　6、崗位要求：不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

　　7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

　　8、思想積極上進(jìn)主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識(shí)

　　二、對(duì)物品的'管理

　　1、所有物品擺放征集大方井然有序

　　2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺(tái)所有設(shè)備

　　3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度包括酒水香煙飲料名貴器具杯具

　　4、班前必須檢查各類(lèi)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　5、吧臺(tái)出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄

　　6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過(guò)多積壓存貨

　　7、吧臺(tái)所有售賣(mài)類(lèi)物品一律不能外借及私借

　　8、工作時(shí)所有物品必須輕拿輕放打爛物品必須照價(jià)賠償

　　9、隨時(shí)注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

　　10、及時(shí)進(jìn)退補(bǔ)充貨源

　　11、每次調(diào)配后的酒水用品應(yīng)將放回原位擺放整齊程序嚴(yán)格工作有條有理各種用具用完及時(shí)清洗保持清潔

　　12、外借物品必須要求寫(xiě)借條并及時(shí)追回所借物品

　　13、出品時(shí)需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫(xiě)借條隨時(shí)收回來(lái)！

　　14、所有酒柜倉(cāng)庫(kù)鑰匙由專(zhuān)人保管不德外借或亂放

　　15、所有員工必須熱愛(ài)公司財(cái)產(chǎn)及吧臺(tái)財(cái)產(chǎn)設(shè)備設(shè)施注意節(jié)約不浪費(fèi)不得私自帶離公司物品

　　三、出品要求

　　1、見(jiàn)單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符注意物品年份酒名

　　2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度

　　3、需冰凍的酒水出品時(shí)必須保持足夠冰凍

　　4、出品時(shí)酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮跟配的杯具完整無(wú)缺干凈無(wú)水痕

　　5、出散酒時(shí)必須嚴(yán)格按照分量出品

　　6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

　　7、切水果時(shí)必須戴手套所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

　　8、對(duì)開(kāi)啟過(guò)的酒水飲料必須在確保沒(méi)變質(zhì)的情況下出品

　　四、衛(wèi)生管理

　　1、制定衛(wèi)生表所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔

　　2、吧臺(tái)地板臺(tái)面必須隨時(shí)保持清潔無(wú)灰塵無(wú)異味

　　3、對(duì)一些電器設(shè)備用完后必須及時(shí)清潔

　　4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對(duì)變質(zhì)的水果及時(shí)處理

　　5、吧臺(tái)所有杯具器皿必須定期消毒

　　6、吧臺(tái)空氣必須保持清新無(wú)異味

　　五、物品統(tǒng)計(jì)

　　1、每班交接表

　　2、每日銷(xiāo)售報(bào)表

　　3、每月銷(xiāo)售報(bào)表

　　4、每月銷(xiāo)售物品梯形比較圖

　　5、計(jì)算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

　　6、每月固定資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)表

　　7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

　　六、酒窖酒水管理

　　1、加強(qiáng)員工對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)及了解

　　2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

　　3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常

　　4、酒窖鑰匙由專(zhuān)人保管

　　5、酒窖除本部門(mén)員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

　　6、酒隨窖時(shí)保持清潔不能有雜物

　　7、酒窖的葡萄酒按名稱(chēng)出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類(lèi)擺放

　　8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放

　　9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類(lèi)及物品

　　10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

吧臺(tái)管理制度2

　　①設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

　�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　�、蹮崆橹鲃�(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應(yīng)不脫檔。

　�、芙�(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。

　　⑤領(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

　　⑥各類(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置;對(duì)名貴的/用量較少的.酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。

　�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

　�、嘧龊酶黝�(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。

　�、岜３譅I(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。

　�、饨�立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)服務(wù)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。

吧臺(tái)管理制度3

　　1、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

　　2、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

　　3、熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的.調(diào)制方法。

　　4、隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

　　5、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　6、吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。

　　8、放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤(pán)點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。

　　9、月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。

　　工作流程

　　1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)

　　3、盤(pán)點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常

　　4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．預(yù)備餐中相干物品。

　　6、接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)（包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數(shù)目）餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。

　　7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　8、出品茶，干果，制作果盤(pán)。

　　9、隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

　　10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數(shù)目，及時(shí)叫第二日貨。

　　11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

吧臺(tái)管理制度4

　　1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類(lèi)酒水，保證供應(yīng)不脫檔。

　　4、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的`領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。

　　5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

　　6、各類(lèi)酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置；對(duì)名貴的，用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。

　　7、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以?xún)?nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

　　8、做好各類(lèi)空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。

　　9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無(wú)潮濕霉味。

　　10、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。

　　11、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。

　　12、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí)，并有記錄。

　　13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

　　14、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。

【吧臺(tái)管理制度】相關(guān)文章：

吧臺(tái)管理制度03-18

酒吧吧臺(tái)管理制度03-31

酒吧吧臺(tái)管理制度03-29

吧臺(tái)管理制度12篇03-18

酒吧吧臺(tái)管理制度6篇02-19

酒吧吧臺(tái)管理制度5篇03-18

吧臺(tái)規(guī)章制度10-07

管理制度02-19

管理制度12-13