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餐飲盤點(diǎn)制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家整理的餐飲盤點(diǎn)制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲盤點(diǎn)制度1
為求存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，盤點(diǎn)事物處理有所遵循，加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條盤點(diǎn)范圍
1、存貨盤點(diǎn)：是指原材料、商品、半成品的盤點(diǎn)。
2、財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：是指現(xiàn)金、票據(jù)、租賃契約的盤點(diǎn)
3、財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：是指固定資產(chǎn)、低值易耗品（傢俬）、用品的盤點(diǎn)。
第三條盤點(diǎn)方式
1、年中、年終盤點(diǎn)
�、糯尕洠河山�(jīng)管理部門會(huì)同財(cái)務(wù)部與年（中）終時(shí)實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。
�、曝�(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)經(jīng)理部會(huì)同會(huì)計(jì)盤點(diǎn)為。
�、秦�(cái)產(chǎn)：由經(jīng)管理部門會(huì)同置備部與年（中）終時(shí)，實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。
2、月末盤點(diǎn)
每月末所有存貨，由經(jīng)管理部門及財(cái)務(wù)部實(shí)際全面清點(diǎn)一次。
3、月份檢查
由財(cái)務(wù)部門照會(huì)其部門主管后，會(huì)同經(jīng)管理部門，作存貨隨機(jī)抽樣盤點(diǎn)。
4、不論采用以上何種盤點(diǎn)方式，盤點(diǎn)完畢后由財(cái)務(wù)經(jīng)理就盤點(diǎn)情況書面向總經(jīng)理匯報(bào)。
第四條人員的指派與職責(zé)
1、總盤人：有財(cái)務(wù)經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的裁決。
2、主盤人：各部門主管擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的實(shí)施。
3、盤點(diǎn)人：由各財(cái)物經(jīng)管部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)的數(shù)量計(jì)點(diǎn)工作。
4、監(jiān)盤人：由財(cái)務(wù)部門指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，核對(duì)、確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
第五條盤點(diǎn)準(zhǔn)備事項(xiàng)
1、經(jīng)管部門應(yīng)將盤點(diǎn)的財(cái)物及盤點(diǎn)工具，預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格由財(cái)務(wù)部門準(zhǔn)備。
�、挪牧系亩逊艖�(yīng)力求整齊、集中、分類，并置存貨卡。
�、片F(xiàn)金、有價(jià)證券及租賃契約等，應(yīng)按類別整理并列清單。
�、歉黜�(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，如因特殊原因無法完成時(shí)，由財(cái)務(wù)部門將尚未入賬的有關(guān)單據(jù)（如入庫單、領(lǐng)料單等）利用“結(jié)存調(diào)整表”一式兩聯(lián)，將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結(jié)存數(shù)后，第二聯(lián)由財(cái)務(wù)部門自存，第一聯(lián)送經(jīng)管部門。
⑷廚房盤點(diǎn)前（月末最后一天晚上10：30左右）要進(jìn)行一次衛(wèi)生清理，將原材料、半成品、品分類擺放整齊，由專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)。
�、蓚}庫盤點(diǎn)于月末最后一日下午盤點(diǎn)，上午要做好當(dāng)天的發(fā)料工作并登記好賬簿下午不發(fā)料。
2、盤點(diǎn)期間已收到材料而未辦妥入賬手續(xù)的原材料，應(yīng)另行分別存放，并予以標(biāo)示。第六條現(xiàn)金、有價(jià)證券盤點(diǎn)
1、現(xiàn)金、銀行存款、零用金、有價(jià)證券、租賃契約等項(xiàng)目，除年（中）終盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)有財(cái)務(wù)經(jīng)理會(huì)同經(jīng)管人共同盤點(diǎn)外，平時(shí)財(cái)務(wù)經(jīng)理每月要抽查一次。
2、現(xiàn)金的盤點(diǎn)。應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上下班未行收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后辦理。
3、盤點(diǎn)前應(yīng)先核對(duì)賬冊后，由會(huì)點(diǎn)人與經(jīng)管人共同盤點(diǎn)。
4、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填例“現(xiàn)金盤點(diǎn)報(bào)告表”一式三份，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后，第一聯(lián)經(jīng)管人存，第二聯(lián)財(cái)務(wù)做賬，第三聯(lián)財(cái)務(wù)經(jīng)理保存。
第七條存貨的盤點(diǎn)
1、存貨的盤點(diǎn)，在當(dāng)月最末一日進(jìn)行。
2、存貨采用全面盤點(diǎn)，對(duì)倉庫、廚房、樓面、酒吧全部盤點(diǎn)。
3、會(huì)點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填列“材料盤點(diǎn)報(bào)告表”一三份，經(jīng)雙方簽字確認(rèn)后，第一聯(lián)經(jīng)管人存，第二聯(lián)財(cái)務(wù)做賬，第三聯(lián)財(cái)務(wù)經(jīng)理保存
第八條注意事項(xiàng)
1、所有參加盤點(diǎn)工作的盤點(diǎn)人員，對(duì)于本身的工作職責(zé)及應(yīng)行準(zhǔn)備事項(xiàng)，必須深入了解。
2、盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一律停止休假，并須提前到達(dá)指定的工作地點(diǎn)，向該組監(jiān)盤人報(bào)到，接受工作安排，若遇工休日待盤點(diǎn)工作完畢后補(bǔ)休。
3、所有盤點(diǎn)財(cái)物都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此盤點(diǎn)開始應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動(dòng)。
4、盤點(diǎn)使用的單據(jù)、報(bào)表內(nèi)所有欄位若遇修改處，均需經(jīng)盤點(diǎn)人員簽認(rèn)方能生效，否則查糾其責(zé)任。
5、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、磅稱或換算的確實(shí)資料為依據(jù)，不得以猜想數(shù)據(jù)、偽造數(shù)據(jù)記錄。
6、盤點(diǎn)開始至工作終了期間，各組盤點(diǎn)人均愛監(jiān)盤人指監(jiān)督。
7、盤點(diǎn)終了，確認(rèn)盤點(diǎn)完整、正確方可離開工作崗位。
第九條盤點(diǎn)工作獎(jiǎng)懲
1、盤點(diǎn)工作人員要依照本辦法的'規(guī)定，切實(shí)遵照辦理。表現(xiàn)優(yōu)異者，經(jīng)主盤人簽報(bào)總經(jīng)理，給予嘉獎(jiǎng)一次，以資鼓勵(lì)。
2、違反本辦法，按以下條例處理。
�、疟P點(diǎn)時(shí)不負(fù)責(zé)任，猜想、虛盤數(shù)據(jù)造成盤點(diǎn)數(shù)據(jù)不真實(shí)的，扣除當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金，扣除年終獎(jiǎng)的30%，造成損失的按實(shí)際金額賠償。
�、票P點(diǎn)時(shí)偽造數(shù)據(jù)，隱瞞盤點(diǎn)真實(shí)情況的扣除當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金并按偽造數(shù)據(jù)金額處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的除名，公司不做任何補(bǔ)償。
第十條賬載錯(cuò)誤處理
1、賬載數(shù)量如因漏記、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記賬人員就視其情節(jié)輕重予以警告處分，情況嚴(yán)重者，要下崗培訓(xùn)（培訓(xùn)期間無薪），培訓(xùn)不合格的調(diào)離本崗位。
2、賬載數(shù)字如有涂改，憑證（入庫單、領(lǐng)料單）未整理難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者，一律扣發(fā)當(dāng)事人當(dāng)月獎(jiǎng)金，造成損失的要賠償損失，并由直接主管責(zé)令其退職，公司不做任何補(bǔ)償。
第十一條賠償處理
1、財(cái)產(chǎn)、物資管理人員、保管人員對(duì)所保管的物資有盜賣、調(diào)換或化公為私等營私舞弊者，賠償損失金額并除名，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。
2、財(cái)產(chǎn)、物資管理人員、保管人員對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、借出或損壞不報(bào)者；限其追回轉(zhuǎn)移、借出物資，扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金（不得享受年終獎(jiǎng)），罰款200元，造成損失的要賠償損失金額。
3、財(cái)產(chǎn)、物資管理人員、保管人員未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)產(chǎn)、物資遭受盜竊、損失或盤虧者扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金，賠償損失。
餐飲盤點(diǎn)制度2
�。�1）盤點(diǎn)的主要功能
盤點(diǎn)為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作，盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價(jià)值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能：
�、儇�(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)
盤點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
�、谕度氘a(chǎn)出控制的依據(jù)
營業(yè)單位要了解營運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精確的盤點(diǎn)是必要的。
�、塾嗀浥c采購的依據(jù)
當(dāng)采購人員要采購貨品或訂貨時(shí)，該項(xiàng)物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來。
盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的'正確性，是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策，因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí)，仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。
�。�2）盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定
盤存清點(diǎn)，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對(duì)策。所以對(duì)盤點(diǎn)工作要求，一要徹底、迅速、確實(shí)，二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項(xiàng)有：
�、傥锪系木幪�(hào)名稱要求與賬冊相符。
�、谖锪系膯挝慌c數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。
�、畚锪系钠焚|(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。
�、芪锪系囊�(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。
�、菸锪洗媪课鸪^最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。
進(jìn)出物料賬目要確實(shí)，報(bào)表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報(bào)表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。每個(gè)月底，會(huì)計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單，同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨，儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們設(shè)法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。
（3）料的盤點(diǎn)
①食品的盤點(diǎn)
確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時(shí)調(diào)整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。
可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉庫管理員的工作效率�？梢苑乐箵p失及失竊。
查出利用率不高的食品，可以提醒采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。
確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。
�、陲嬃系谋P點(diǎn)
確定倉庫中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營業(yè)方針。
比較某一時(shí)期的庫存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。
確定存貨出入的流動(dòng)率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低，而采取必要的"措施。
�。�4）物的盤點(diǎn)
�、傧钠返谋P點(diǎn)。
應(yīng)每月實(shí)施一次，勤加盤點(diǎn)，追求損失原因與責(zé)任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。
②非消耗品之盤點(diǎn)。
每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，藉以檢查與了解該物品的使用情形。
餐飲盤點(diǎn)制度3
第一條目的
為求存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，盤點(diǎn)事務(wù)處理有所遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的。
第二條盤點(diǎn)范圍
�。ㄒ唬┐尕洷P點(diǎn)：系指原料、物料、商品、零件保養(yǎng)材料等。
�。ǘ┴�(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券、租賃契約。
（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、保管資產(chǎn)、保管品等的盤點(diǎn)而言。
1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等資本支出購置者。
2、保管資產(chǎn)：凡屬固定資產(chǎn)性質(zhì)，但以費(fèi)用報(bào)支的雜項(xiàng)設(shè)備。
3、保管品：以費(fèi)用購置者。
第三條盤點(diǎn)方式
�。ㄒ唬┠曛�、年終盤點(diǎn)
1、存貨：由資材部門或經(jīng)管部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。
2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)科與會(huì)計(jì)科共同盤點(diǎn)。
3、財(cái)產(chǎn)：由經(jīng)管部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面總清點(diǎn)一次。
�。ǘ┰履┍P點(diǎn)每月末所有存貨，由經(jīng)管部門及財(cái)務(wù)部門實(shí)施全面清點(diǎn)一次。（經(jīng)管項(xiàng)目500項(xiàng)以上時(shí)，得采取重點(diǎn)盤點(diǎn)。）
�。ㄈ┰路輽z查由檢核部門（總經(jīng)理室）或財(cái)務(wù)部門照會(huì)其部門主管后，會(huì)同經(jīng)管部門，做存貨隨機(jī)抽樣盤點(diǎn)。
第四條人員的指派與職責(zé)
�。ㄒ唬┛偙P人：由總經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的'總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的裁決。
（二）主盤人：由各事業(yè)部主管擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)及實(shí)施。
�。ㄈ⿵�(fù)盤人：由總經(jīng)理室視需要指派及事業(yè)部經(jīng)管部門的主管，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督之責(zé)。
�。ㄋ模┍P點(diǎn)人：由各事業(yè)部財(cái)務(wù)經(jīng)管部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
�。ㄎ澹⿻�(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部門指派（人員不足時(shí)，間接部門支援），負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)、確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
�。﹨f(xié)點(diǎn)人：由各事業(yè)部財(cái)務(wù)經(jīng)管部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)，料品搬運(yùn)及整理工作。
�。ㄆ撸┨囟�(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)亦同。
�。ò耍┍O(jiān)點(diǎn)人：由總經(jīng)理室派員擔(dān)任。
第五條盤點(diǎn)前準(zhǔn)備事項(xiàng)
（一）盤點(diǎn)編組由財(cái)務(wù)部門主管于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”，呈總經(jīng)理核定后，公布實(shí)施。
�。ǘ┙�(jīng)管部門將應(yīng)行盤點(diǎn)的財(cái)務(wù)及盤點(diǎn)用具，預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)；所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部門準(zhǔn)備。
1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌。
2、現(xiàn)金、有價(jià)證券及租賃契約等，應(yīng)按類別整理并列清單。
3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。
4、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時(shí)，應(yīng)由財(cái)務(wù)部門將尚未入賬的有關(guān)單據(jù)如繳庫單、領(lǐng)料單、退料單、交運(yùn)單、收料單等利用“結(jié)存調(diào)整表”一式兩聯(lián)，將賬面數(shù)調(diào)整為正確的賬面結(jié)存數(shù)后，第二聯(lián)財(cái)務(wù)部門自存，第一聯(lián)送經(jīng)管部門。
�。ㄈ┍P點(diǎn)期間已收到料而未辦妥入賬手續(xù)的原、物料，應(yīng)另行分別存放，并予以標(biāo)示。
第六條年中、年終全面盤點(diǎn)
（一）財(cái)務(wù)部門應(yīng)于呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，簽發(fā)盤點(diǎn)通知，并負(fù)責(zé)召集各事業(yè)部的盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人召開盤點(diǎn)協(xié)調(diào)會(huì)后，擬訂盤點(diǎn)計(jì)劃表，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點(diǎn)工作。
�。ǘ┍P點(diǎn)期間除緊急用料外，暫停收發(fā)料，至于各生產(chǎn)單位于盤點(diǎn)期間所需用料的領(lǐng)料，材料可不移動(dòng)，但必須標(biāo)示出。
�。ㄈ┠曛小⒛杲K盤點(diǎn)，原則上應(yīng)采全面盤點(diǎn)方式，如確因事情特殊，無法辦理時(shí)，應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，始得改變方式進(jìn)行。
�。ㄋ模┍P點(diǎn)應(yīng)盡量采用精確的計(jì)量器，避免用主觀的目測方式，每項(xiàng)財(cái)物數(shù)量，應(yīng)于確定后，再繼續(xù)進(jìn)行下一項(xiàng)，盤點(diǎn)后不得更改。
（五）盤點(diǎn)物品時(shí)，會(huì)點(diǎn)人均應(yīng)依據(jù)盤點(diǎn)人實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)，詳實(shí)記錄于“盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表”，并每小段應(yīng)核對(duì)一次，無誤者于該表上互相簽名確認(rèn)后，將該表編列同一流水號(hào)碼，各自存一聯(lián)，備日后查核，若有出入者，必需再重點(diǎn)；盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人應(yīng)將“盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表”匯總編制“盤存表”一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由經(jīng)管部門自存，第二聯(lián)送財(cái)務(wù)部門，供核算盤點(diǎn)盈虧金額。
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