餐廳管理制度精品【15篇】
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理制度1
一、考勤時(shí)間
按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的`簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。
四、請(qǐng)（休）假規(guī)定
1、員工申請(qǐng)?jiān)滦荨⒒榧�、生日假、慰唁假、春�?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。
2、員工請(qǐng)（休）申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。
3、原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。
五、處罰規(guī)定
1、遲到、早退、曠工;按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。
2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無(wú)工薪報(bào)酬。
3、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。
餐廳管理制度2
為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖，但有某些局限性，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。
2、工作種類
工作，種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估，對(duì)制定工資等級(jí)，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。
4、工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域)：制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的`味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作，就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量)，時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤(rùn))。
1、每月25號(hào)各部門(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃.
2、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)上月總結(jié).
3、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等.
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開(kāi)二次班前會(huì),主管每天召開(kāi)一次所管轄的全體員工會(huì)議.
5、經(jīng)理每天早晨召開(kāi)主管晨會(huì),每周召開(kāi)一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失,表?yè)P(yáng)先進(jìn),講述下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開(kāi)的各種例會(huì).
6、領(lǐng)班,主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.
7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.
8、班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).
9、定期召開(kāi)員工座談會(huì),班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況.
10、每月召開(kāi)一次前后臺(tái)交流會(huì),加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通.
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識(shí),企業(yè)文化的培訓(xùn).
13、實(shí)行層級(jí)管理制,違反以上任何一項(xiàng),對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.
14、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,作為考核管理人員的依據(jù).
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂(lè)活動(dòng)(游戲)活躍員工氣氛.
16、部門每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.
1、人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng).特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.
2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄.
3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).
4、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理.使臺(tái)面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,
5、午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:
賠償:
1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.
2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng).
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人.
4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名.
5、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償.
6、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.
免賠:
1、當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠.
2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠.
3、破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理.
4、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.
5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.
6、寫在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)
四、餐具管理獎(jiǎng)罰制度
為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.
3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.
獎(jiǎng)勵(lì):
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱號(hào).
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).
3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗.
洗刷:
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.
餐廳管理制度3
員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標(biāo)間宿舍及所轄區(qū)域，統(tǒng)一由人力資源部負(fù)責(zé)管理。凡員工入住必須履行登記手續(xù)，入住后服從管理，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
一、員工居住守則
1、履行規(guī)定的入住登記手續(xù)后入住，相關(guān)憑（證）件隨身攜帶。
2、愛(ài)護(hù)使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關(guān)責(zé)任及賠償。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)員工宿舍管理規(guī)定。
4、服從管理和調(diào)配，自覺(jué)接受宿舍管理人員的例行檢查。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生，講求禮節(jié)禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。
6、積極維護(hù)公共安全及清潔衛(wèi)生，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)作流程完整通暢。
二、安全及衛(wèi)生管理?xiàng)l例
1、倒班宿舍由附樓PA負(fù)責(zé)統(tǒng)一清潔，使用者須自覺(jué)保持室內(nèi)及床鋪的清潔衛(wèi)生；宿舍內(nèi)部自行負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔，并確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2、凡宿舍員工須注重個(gè)人衛(wèi)生，相互協(xié)作，有效維護(hù)并確保個(gè)人及宿舍公共區(qū)域處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)。
3、樹(shù)立安全及防范意識(shí)，預(yù)防任何不安全隱患、行為的發(fā)生；遇到各類突發(fā)事件（盜、搶、災(zāi)害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時(shí)迅速報(bào)告有關(guān)部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動(dòng)詢問(wèn)情況。
4、宿舍無(wú)人時(shí)，最后一名離開(kāi)者須閉（鎖）門、櫥，窗，關(guān)掉電燈、水龍頭，切斷電源；現(xiàn)金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。
5、在宿舍區(qū)域行走，嚴(yán)禁彼此推拉、動(dòng)作劇烈或行為粗野；宿舍內(nèi)只允許從事輕微活動(dòng)，不得高聲喧嘩，嚴(yán)禁攀高、跨躍、爬門（窗）進(jìn)出等行為。
6、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)私接電源（線）、吸煙、動(dòng)用明火（電爐、蠟燭等）。
7、嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險(xiǎn)品帶進(jìn)宿舍區(qū)域內(nèi)使用或存放。
8、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發(fā)生非正當(dāng)男女混雜，及從事其它任何有傷風(fēng)化或影響酒店形象的活動(dòng)。
9、未經(jīng)許可，不得擅自更換房間、床位或移動(dòng)公用器具及設(shè)施；嚴(yán)禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。
10、遇有親朋來(lái)訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點(diǎn)以后的來(lái)訪者；節(jié)假日全天的來(lái)訪者需要登記），原則上異性員工（包括來(lái)訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經(jīng)管理員同意，任何男性來(lái)訪者或本店員工不得進(jìn)入女員工宿舍（例行檢查除外）。
11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規(guī)定時(shí)間（見(jiàn)后）歸宿，歸宿時(shí)嚴(yán)禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。
12、愛(ài)護(hù)宿舍樓區(qū)內(nèi)的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設(shè)施（器材），不得在公共區(qū)域長(zhǎng)時(shí)間逗留,并嚴(yán)禁在消防通道處逗留。
三、員工宿舍主管檢查工作細(xì)則
1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機(jī)動(dòng)檢查一次。
2、交接班時(shí)兩班共同檢查核對(duì)入住人員個(gè)床上用品是否短缺。
3、管理員須按規(guī)定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。
4、對(duì)違反規(guī)定入住的員工要有理、有據(jù)的.說(shuō)明，并且上報(bào)部門。
5、管理員對(duì)違反規(guī)定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評(píng)、扣分、罰款，嚴(yán)重時(shí)將給予《員工過(guò)失單》的處分。
四、員工宿舍獎(jiǎng)懲規(guī)定
凡違反宿舍管理規(guī)定的員工，依據(jù)情節(jié)輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現(xiàn)金、過(guò)失單等方式的處罰；凡在安全、衛(wèi)生評(píng)比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區(qū)域整體的管理和運(yùn)轉(zhuǎn)中做出特別貢獻(xiàn)者，依據(jù)程度不同，由人力資源部給予10-100元的現(xiàn)金、獎(jiǎng)勵(lì)券等方式的獎(jiǎng)勵(lì)。
如遇六個(gè)月內(nèi)三次以上違犯宿舍管理規(guī)定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規(guī)定將在施行過(guò)程中根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)做出修整。
餐廳管理制度4
為加強(qiáng)對(duì)職工班中餐食堂的管理，端正工作態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家，根據(jù)全國(guó)煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則，不以盈利為目的，不對(duì)外營(yíng)業(yè)，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效，精簡(jiǎn)效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務(wù)。
3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的`營(yíng)業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況等方面掛鉤，上下浮動(dòng)，具體考核辦法，另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關(guān)的地方，所以要對(duì)炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì)，職工和炊管人員的就餐，固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購(gòu)保管等制度，各崗位工作的責(zé)任制等，都要規(guī)范化，制度化、要嚴(yán)格要求，嚴(yán)格管理。
二、努力鉆研技術(shù)，提高整體素質(zhì)。
1.食堂炊管人員必須樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù)，提高烹飪技術(shù)，改善服務(wù)態(tài)度，做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質(zhì)，必須符合《衛(wèi)生法》要求，堅(jiān)持做到無(wú)疾病，養(yǎng)成講衛(wèi)生，衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3.提高飯菜質(zhì)量，杜絕用變質(zhì)食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個(gè)大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細(xì)，質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
餐廳管理制度5
第一章 總 則
第一條 為維護(hù)茶餐廳辦公秩序，提高工作效率，參照國(guó)家有關(guān)法規(guī)，結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。
第二條 本制度是對(duì)茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù)。
第三條 必要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理，是圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。
第四條 自覺(jué)維護(hù)正常的辦公秩序，是茶餐廳全體員工的共同職責(zé)，要嚴(yán)以律已，互相監(jiān)督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門管理人員要加強(qiáng)檢查和督促，嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求，以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章 考勤管理
第五條 根據(jù)國(guó)家規(guī)定，茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度，正常工作時(shí)間按照集團(tuán)工作時(shí)間執(zhí)行。
普通員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制，在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。
茶餐廳原則上不鼓勵(lì)員工加班，但出于工作需要或任務(wù)緊急，員工有責(zé)任加班，加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休，如因部門工作安排不能補(bǔ)休，可逐月順延。
第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡，員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班。
第七條 員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元
第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄，未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的，按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn)。 第九條 員工上下班漏打卡，必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間，交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間，由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡，不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無(wú)效。
第十一條 日夜輪班部門，應(yīng)按時(shí)交班、接班，如果接班者未按時(shí)接班，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理，不得擅自離去。
第十二條 員工上下班及加班，必須如實(shí)打卡，如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡，等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡，或沒(méi)有上班找上級(jí)主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20-50元以示警告，累計(jì)三次以上者，按開(kāi)除處理。
第十三條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者，按遲到或曠工處理，(5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理)。
第三章 請(qǐng)假、休假管理
第十四條 員工請(qǐng)假必須先填寫請(qǐng)假條，按管理權(quán)限審批，到大堂經(jīng)理備案后方可休假，特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上，請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度。
第十五條 請(qǐng)假的類別、期限
一、每月休假時(shí)間：茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天，2天內(nèi)(含2天)不扣工資，2天以上每超出1天扣除1天工資。
二、年休假：?jiǎn)T工在本茶餐廳工作滿一年后，可享1天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過(guò)15天。如當(dāng)年事假或其他假超過(guò)15天者，不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完，不得累計(jì)或預(yù)休。
三、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國(guó)慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。
四、病假：凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開(kāi)具的病情證明，按請(qǐng)假程序報(bào)部門及直接管理人員同意后，方可休病假，不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過(guò)本人法定醫(yī)療期的，解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假：?jiǎn)T工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假，部門及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以內(nèi)(含三天)者，由本部門經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案，事假四天至半個(gè)月以內(nèi)的.，由本部門經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批，超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過(guò)三十天者，茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。
六、婚假：在茶餐廳工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡(女20周歲，男22周歲)結(jié)婚的，可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲，男25周歲)的，可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假：?jiǎn)T工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世，可休3天喪假。
八、調(diào)班：?jiǎn)T工因工作需要或其他原因需要調(diào)班，需提前一天提出申請(qǐng)，其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生
效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第十六條 考勤處罰規(guī)定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過(guò)半天按曠工一天處理，超過(guò)30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過(guò)五天，可以解除勞動(dòng)關(guān)系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
(1)采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn)，即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。
第四章 附 則
第十六條 各部門若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào)，未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對(duì)該部門責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰。
第十七條 凡茶餐廳員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者，對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)10元/每次。
第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。
第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。
餐廳管理制度6
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的`重要措施之一。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
餐廳管理制度7
1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的`清潔衛(wèi)生。
10、開(kāi)餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。
餐廳管理制度8
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；
四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。
五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應(yīng)客人使用的.餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
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食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于250克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)院食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)的`食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
六、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
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(一)個(gè)人的儀表儀容
1)上崗時(shí)工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2)工號(hào)牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無(wú)污損。
3)皮鞋要保持清潔、光亮、無(wú)污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時(shí)須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
4)男員工頭發(fā)不過(guò)領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無(wú)頭屑、無(wú)異味。
5)經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤(rùn)膚油。
6)務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7)工作時(shí)不準(zhǔn)佩戴首飾。
8)員工上崗前和工作時(shí)禁止飲酒或食用有異味的食品。
9)上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
(二)服務(wù)程序和規(guī)范
1.開(kāi)餐前準(zhǔn)備
1)了解情況
(1)了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。
(2)了解餐廳的`預(yù)訂情況，對(duì)預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。
(3)知道餐廳目前存在哪些問(wèn)題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(4)了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。
2)準(zhǔn)備工作
(1)清潔整理擺設(shè)臺(tái)面;
(2)清潔餐廳各部位的衛(wèi)生;
(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;
(4)清點(diǎn)和更換臺(tái)布、餐巾等;
(5)按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺(tái)面;
(6)疊出充足的口布花，以保證開(kāi)餐中的使用;
(7)調(diào)置、填充好各種佐料;
(8)準(zhǔn)備開(kāi)茶所用物品。
2.就餐服務(wù)程序
1)客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動(dòng)、熱情問(wèn)候，問(wèn)清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。
2)餐廳服務(wù)員見(jiàn)領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問(wèn)候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問(wèn)飲用何種飲料酒水。
3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。
4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。
5)待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動(dòng)點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時(shí)，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。
6)客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長(zhǎng)，盡可能滿足客人要求。
7)上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺(tái)。
8)客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時(shí)，服務(wù)員要在上食品的同時(shí)隨上洗手盅。
9)客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間的快慢，及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時(shí)撤換渣盤。
10)客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時(shí)為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11)及時(shí)撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺(tái)。
12)客人對(duì)食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。
13)上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯(飯)服務(wù)。
14)待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺(tái)上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15)服務(wù)員主動(dòng)推銷甜品，對(duì)�？突騐IP客人，可贈(zèng)送甜品。
16)甜品上臺(tái)后，為客人換上新茶或添茶。
3.餐后的結(jié)束工作
1)客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動(dòng)征詢客人意見(jiàn)，詢問(wèn)是否需要其他服務(wù)(打包食品、叫車等)。
2)客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)先過(guò)目，檢查無(wú)誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。
3)客人起身時(shí)，主動(dòng)為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無(wú)遺漏物品。
4)客人離開(kāi)后，服務(wù)員要迅速撤臺(tái)，并重新擺臺(tái)以備再用。
(三)餐廳酒水的控制和管理
1)每日酒水的儲(chǔ)存量是固定的。
2)每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單;
3)經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水;
4)每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。
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一、干貨庫(kù)管理
1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫(kù)，庫(kù)內(nèi)要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫(kù)存放廚房用烹飪?cè)希{(diào)料及其盛器，以及一定量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料，調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。
5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的.原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫(kù)的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫(kù)存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長(zhǎng)。
二、冷藏庫(kù)的管理
1、廚房冷藏庫(kù)的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據(jù)原料、調(diào)料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間。
新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
水發(fā)類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類
水產(chǎn)類物品。
5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。
三、冷凍庫(kù)的管理
1、廚房冷凍庫(kù)的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫(kù)房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫(kù)。
3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫(kù)日期，根據(jù)庫(kù)寸食品原料的不同種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清理，保持其清潔衛(wèi)生。
7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)人員數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。
8、經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。
餐廳管理制度12
一、行為規(guī)范
1、準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。
3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過(guò)長(zhǎng)。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭(zhēng)吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必須‘請(qǐng)’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動(dòng)打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍
7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價(jià)格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。
10、下班時(shí)必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生
11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀(jì)律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。
2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤遲到10分鐘以內(nèi)的.扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請(qǐng)假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時(shí)間為早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。
4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請(qǐng)假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請(qǐng)假獲得批準(zhǔn)但不按期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計(jì)三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。
8、準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。
10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。
11、服務(wù)時(shí)必須講普通話，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。
12、上班時(shí)手機(jī)不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實(shí)后再處理
14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì)客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。
15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。
16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號(hào)到31號(hào)發(fā)放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。
18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個(gè)月提前半個(gè)月申請(qǐng)，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不給予工資。
餐廳管理制度13
第一章總則
第1條目的
為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對(duì)酒店各項(xiàng)服務(wù)的滿意度，特制定本制度。
第2條適用范圍
本制度適用于本酒店餐飲部各個(gè)崗位。
第二章餐前服務(wù)管理規(guī)定
第3條餐前檢查工作的管理
每日上班前，各領(lǐng)班應(yīng)準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。
①．臺(tái)面擺設(shè)；餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口，席巾無(wú)洞、無(wú)污漬。
�、冢_(tái)椅擺設(shè)；椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或顯圖案形狀。
�、郏ぷ髋_(tái)；餐柜擺設(shè)、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。
�、埽靥海灰龅綗o(wú)污物、紙屑。
�、荩罄硎孛妫粺o(wú)污跡，注意防滑。
�、蓿h(huán)境；燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常，提前半小時(shí)開(kāi)放空調(diào)。
�、撸绨l(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，以便及時(shí)處理。
第4條餐前清潔工作的管理
①．未鋪設(shè)地毯的地面，應(yīng)隨時(shí)拖洗清潔。
�、冢畨ι喜坏糜杏蜐n或污斑，掛圖及墻基處應(yīng)予擦拭，窗臺(tái)、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。
�、郏妥酪我酶蓛舻牟伎ǜ蓛簦瑱z查其邊緣是否粗糙，有無(wú)裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。
�、埽{(diào)味品的瓶子應(yīng)予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿，注意不要混淆。
�、荩途弑仨毲鍧嵐饬�，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應(yīng)仔細(xì)檢查，不得有缺口或者裂痕。
�、蓿缭诓妥郎蠑[放鮮花，則花瓶應(yīng)每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。
⑦．準(zhǔn)備清潔衛(wèi)生的毛巾時(shí)，注意要做好消毒工作。
第5條迎接服務(wù)的管理
1．迎賓員
①客人進(jìn)入餐廳，主動(dòng)上前，熱情問(wèn)候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請(qǐng)問(wèn)幾位？”
�、趲Э腿说阶缓螅问疽庹�(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜�！�
③告知該區(qū)域的領(lǐng)班及服務(wù)員。
2．餐廳服務(wù)員
�、匍_(kāi)餐前半小時(shí)，到達(dá)各分管崗位，等候開(kāi)餐迎接客人。
�、诘群蛘玖r(shí)注意姿勢(shì)，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺(tái)。
�、鄯⻊�(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人入座，服務(wù)時(shí)以女性優(yōu)先。
④善于觀察，分清楚誰(shuí)是主人。
第三章餐中服務(wù)管理規(guī)定
第6條餐廳服務(wù)人員行為守則
�、伲诓蛷d中不準(zhǔn)大聲喊叫，不準(zhǔn)斜靠墻或服務(wù)臺(tái)站立，不得照鏡子、梳頭發(fā)、化妝。
�、冢坏迷诓蛷d中奔跑，站立姿勢(shì)要端正，如遇客人時(shí)應(yīng)側(cè)身站立等客人先行，舉止穩(wěn)重，態(tài)度溫和。
③．同事之間應(yīng)互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。
�、埽椭蟹⻊�(wù)七要點(diǎn)。
﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。
﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術(shù)化，供客人欣賞和使用。
﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。
﹡調(diào)味品必須齊備，注意配合食品適當(dāng)供應(yīng)。
﹡煙灰缸必須保持清潔，不準(zhǔn)有兩個(gè)以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。
﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內(nèi)容，向客人做適當(dāng)?shù)耐扑]。
﹡結(jié)賬必須將賬單核對(duì)清楚，正確而迅速地結(jié)算。
�、荩A(yù)先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽(tīng)客人的閑聊。
⑥．對(duì)待客人要按先來(lái)后到的順序服務(wù)，不可有雙重標(biāo)準(zhǔn)。
�、撸c客人談話的聲音宜溫和，接聽(tīng)電話的聲音不可過(guò)高，營(yíng)業(yè)中不得長(zhǎng)時(shí)間地接聽(tīng)私人電話。
�、啵豢山槿肟腿说恼勗�，更不得批評(píng)客人的舉動(dòng)，也不應(yīng)對(duì)客人有過(guò)分的言行。
⑨．客人交待之事要盡量辦到，應(yīng)對(duì)要誠(chéng)懇，口齒要清晰。
⑩．在上菜時(shí)，要先將菜式呈給客人過(guò)目，報(bào)菜名，確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒(méi)有弄錯(cuò)。
11．及時(shí)清除餐桌上的空盤，如有需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。
12．在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。
13．在未經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。
14．不得與客人爭(zhēng)吵，或批評(píng)客人，或強(qiáng)迫推銷。
15．服務(wù)人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。
16．如客人中有兒童，應(yīng)提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險(xiǎn)性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。
17．出現(xiàn)意外時(shí)，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補(bǔ)清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當(dāng)心。如遇為難事情，可申請(qǐng)上司出面解決。
第7條點(diǎn)菜細(xì)節(jié)
�、伲蛷d服務(wù)應(yīng)事先仔細(xì)研讀當(dāng)日的菜單，如有不明之處，應(yīng)請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師，熟悉菜名、價(jià)格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說(shuō)明。
�、冢⻊�(wù)人員出示菜單時(shí)應(yīng)用右手打開(kāi)菜單，自客人右側(cè)呈上。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份菜單，如果不夠，其次序應(yīng)先給女士，如無(wú)女性則以年長(zhǎng)者為先，有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn)。
�、郏�(dāng)客人閱讀菜單時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點(diǎn)菜。
�、埽糜袏A板的拍紙簿記錄客人所點(diǎn)的菜品，書(shū)寫要正確清晰，點(diǎn)菜完畢后向客人重述其所點(diǎn)的菜，確定無(wú)誤之后至出納臺(tái)開(kāi)具“出菜憑單”，然后將點(diǎn)菜單送至廚房。
�、荩涗洸藛螘r(shí)需注意如下事項(xiàng)：
﹡用藍(lán)色或黑色的圓珠筆，記錄時(shí)字跡要端正、清晰，讓人容易明白。
﹡注意寫明服務(wù)人員的.名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)和客人的數(shù)目。
﹡如使用副本聯(lián)時(shí)，最好是復(fù)寫一份，使其他人容易辨別。
﹡書(shū)寫錯(cuò)了不可撕去，將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。
﹡不準(zhǔn)將點(diǎn)菜用的筆夾在耳朵上。
第8條上菜的技巧
上菜要按照一定的順序進(jìn)行，以免發(fā)生錯(cuò)誤，如果客人在趕時(shí)間，應(yīng)提示廚房加速烹調(diào)。
上菜時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)。
�、偾巴洳烷g或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，要按順序接受領(lǐng)菜。
�、陔x開(kāi)配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務(wù)順序?qū)⒉朔胖迷谕斜P上，并注意食物的美觀和溫度；
�、凵喜藭r(shí)不宜一次端得太多，以免發(fā)生意外。
�、苌喜藭r(shí)順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。
�、萆喜藭r(shí)要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時(shí)，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。
�、奚喜说姆较颍瑥目腿说淖蠓蕉松�，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時(shí)視餐桌的位置，以便于行事為宜。
�、邿釡蛘吒邷氐牟松献罆r(shí)，應(yīng)提醒客人注意，以免燙傷。
�、嗤饧腿擞弥胁蜁r(shí)，除筷子外，應(yīng)同時(shí)準(zhǔn)備刀叉。
�、岱⻊�(wù)中注意酒水、飲料的添加時(shí)機(jī)，避免客人等候。
�、怆S時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈(zèng)送客人水果，要及時(shí)提供水果碟及水果叉。
第四章餐后服務(wù)管理規(guī)定
第9條結(jié)賬的技巧
�、伲~單應(yīng)在最后一道菜上過(guò)后，即將正確的數(shù)目結(jié)算清楚準(zhǔn)備好，以免客人等候，對(duì)于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要待客人招呼結(jié)賬（買單）時(shí)，快速呈上賬單。
�、冢~單的呈遞：將結(jié)算正確的賬單由客人左側(cè)遞上，隨即應(yīng)保持距離，等客人將錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍，如是伴同客人到出納臺(tái)付賬，也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn)，避免有等候小費(fèi)之嫌，結(jié)賬完畢后應(yīng)向客人說(shuō)聲“謝謝”。
�、郏Y(jié)賬的注意事項(xiàng)。
﹡凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人。
﹡付款時(shí)錢款要當(dāng)面點(diǎn)清。
﹡客人付現(xiàn)金時(shí)，即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收，開(kāi)具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢，再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單交給客人。
﹡客人簽單時(shí)，原則上應(yīng)由經(jīng)理或者以上人員審核而予背書(shū)。
﹡客人使用信用卡時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡一并交給出納人員，登記號(hào)碼做好結(jié)賬單，然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結(jié)賬簽單交回給出納人員。
第10條餐后送客注意事項(xiàng)
�、倏腿擞貌屯戤叾鵁o(wú)意離去時(shí)，不得整理桌面，借故催促。
�、诳腿私Y(jié)賬完畢將要離去時(shí)，可以詢問(wèn)客人對(duì)本店菜肴及服務(wù)是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見(jiàn)。
�、劭腿送宋缓螅⒁庥袩o(wú)遺留物，如拾獲遺留物，應(yīng)呈報(bào)主管。
�、芸腿穗x去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺(tái)擺設(shè)餐具，以接待再來(lái)新客人。
第五章餐后的清潔整理規(guī)定
第11條清理臟污的盤碟
�、賹⑺袣埜２藫艿揭粋�(gè)盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。 ②銀器的器具應(yīng)持其把柄，所有的把柄應(yīng)朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機(jī)處理。
�、畚饘⒈P碟堆疊過(guò)高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。
�、懿Ａ豢商庄B，因套得太緊，分開(kāi)時(shí)宜弄破割傷手指。
第12條清理桌面
1．先將臟臺(tái)布向后折半，再將干凈臺(tái)布向前展開(kāi)一半，鋪于桌上，抽去臟臺(tái)布，將干凈臺(tái)布慢慢拉至定位。
2．將擦拭干凈的用具重新擺放好。
第13條清掃地面
①清掃地面時(shí)，如果有客人尚未離去，要隔開(kāi)清掃的地方。
�、谇鍜咄戤�，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應(yīng)置平，避免皺紋。
名樓大酒店餐飲部
餐廳管理制度14
一、自覺(jué)遵守和執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督。
二、營(yíng)業(yè)前應(yīng)先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《衛(wèi)生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
四、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
五、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)破損、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干爽，無(wú)雜物（尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下面的`地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好，無(wú)破損無(wú)溢漏，桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。每周進(jìn)行一次大掃除。
六、所有原料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工前應(yīng)檢查是否新鮮、無(wú)異味，加工后應(yīng)當(dāng)無(wú)雜物、無(wú)污穢。加工完畢后清洗臺(tái)面工用具、刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。
七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開(kāi)。
八、公用餐具要徹底消毒，嚴(yán)格按照消毒規(guī)程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。
九、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開(kāi)水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。
十、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行面食制作。
十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場(chǎng)收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開(kāi)。
十二、無(wú)符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜（冰箱）要有專人負(fù)責(zé)，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開(kāi)存放，并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。
十四、庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲(chóng)。存放時(shí)必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應(yīng)符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)有清晰的中文標(biāo)簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國(guó)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒(méi)有貼好標(biāo)簽的不準(zhǔn)出庫(kù)使用，同種原料出庫(kù)時(shí)應(yīng)核對(duì)日期以做到先進(jìn)先出。
十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負(fù)責(zé)檢查、記錄、存檔。
十六、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并有義務(wù)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、封存可疑食物，以便盡快查清原因。
餐廳管理制度15
在申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》有關(guān)要求，我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾：保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定，在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的`申請(qǐng)換發(fā)工作，從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明上崗，食品采購(gòu)、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等，同時(shí)對(duì)本單位申報(bào)材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。
員工餐廳就餐管理制度
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐，根據(jù)公司實(shí)際情況，制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌，憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、餐具，講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者，事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
單位名稱 代表人
年月日
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