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酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度
現(xiàn)如今，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度1
一、收貨的管理流程
(一)酒店采購(gòu)任何物品，必須經(jīng)收貨部(收貨員)驗(yàn)收，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字(留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份)。
(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收獲。
(三)對(duì)于中、西廚需要采購(gòu)的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進(jìn)行驗(yàn)收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
(四)當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。
(五)收貨部要將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。
(六)收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。
(七)如果各部門請(qǐng)購(gòu)物品，必須是部門提前申請(qǐng)，采購(gòu)部需在市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。
(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告單，并簽字確認(rèn)貨已入庫(kù)。
2、直撥部門使用的，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)收貨員及庫(kù)管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請(qǐng)求財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：
(1)“請(qǐng)購(gòu)單”手續(xù)不完備，或無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。
(2)與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對(duì)價(jià)格未得到正式批復(fù)的。
(4)無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的。
(5)假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的'。
二、存貨管理流程
(一)所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù);酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。
(二)各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。
(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。
(四)每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。
(五)保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。
(六)倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一(年損耗率，下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)發(fā)貨(出貨)管理流程
(一)各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。
(二)任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。
(三)領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
(四)有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。
2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營(yíng)業(yè)部門急用的)，書(shū)面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款條理。
6、領(lǐng)單”傳遞程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。
酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度2
一、日常管理制度
1 、設(shè)立完備的酒水出入庫(kù)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定衣著，努力做到儀表干凈，符合員工原則建議。
3 、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照庫(kù)存周期管理原則，控制好酒水的采購(gòu)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。
4 、發(fā)生的每筆貨品進(jìn)出，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。
5 、各類貨品堆滿整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)慢、領(lǐng)量小的應(yīng)放到進(jìn)出便利，極易拎易存的邊線;對(duì)名貴的，用量較太少的酒，應(yīng)當(dāng)?shù)卯?dāng)存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全并無(wú)外流。另外，對(duì)于特定情況的'特別看待。
6 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入服務(wù)商店。
7 、搞好各類覷廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的廢舊處置工作。
8 、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干凈整潔、通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。
9 、創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，搞好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的除役、設(shè)備購(gòu)置搞好記錄。
10 、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
11 、對(duì)客戶充分反映的意見(jiàn)及時(shí)記錄，并作出適當(dāng)?shù)奶幹谩?/p>
12 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。
13 、搞好更替班工作，更替確切，并存有記錄。
14 、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗(yàn)收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的貨品要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題解決在貨款承付之前
15 、嚴(yán)苛貨品的管理制度，對(duì)物品出庫(kù)均需提貨人在出庫(kù)單上蓋章，由有關(guān)負(fù)責(zé)人審查、發(fā)貨等。月末對(duì)貨品展開(kāi)抽盤(pán)。盤(pán)點(diǎn)后一定必須努力做到帳實(shí)相請(qǐng)問(wèn)，帳帳吻合。例如存有差錯(cuò)，一定必須及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
16 、為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。
二、環(huán)評(píng)制度：
1、庫(kù)房保管員根據(jù)申購(gòu)單、采購(gòu)單、發(fā)票主、樣品驗(yàn)收所采購(gòu)物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，驗(yàn)收合格后，在采購(gòu)單上簽字，完善入庫(kù)手續(xù)。
2、所售物資過(guò)期、不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量相符婉拒入庫(kù)，呈報(bào)負(fù)責(zé)人并搞好驗(yàn)貨記錄。查明原因，確認(rèn)相符由采購(gòu)員辦理退款
3、專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收，由使用部門派指定人員驗(yàn)收并簽字。
三、入庫(kù)、看管制度：
1、采購(gòu)員將保管員簽字的采購(gòu)單、申購(gòu)單、發(fā)票交負(fù)責(zé)人認(rèn)可，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。
2、辦理入庫(kù)相關(guān)手續(xù)后，出現(xiàn)的物料損失、變質(zhì)、霉?fàn)�問(wèn)題，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)管理。
3、物品入庫(kù)，按物資性質(zhì)、種類、固定位置分別存放，合理使用倉(cāng)位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4、物品儲(chǔ)存看管必須嚴(yán)苛操作方式，應(yīng)當(dāng)遵從防雷、防塵、防壓原則，物品上下夾入必須努力做到上小下大，上輕下輕。易燃易爆F(xiàn)anjeaux單獨(dú)放置，貴重物品必須努力做到進(jìn)柜上
5、對(duì)長(zhǎng)期滯留、接近保質(zhì)期兩個(gè)月的物資，要及時(shí)列出并上報(bào)負(fù)責(zé)人并通知有關(guān)使用部門。過(guò)期不報(bào)，造成的損失要追究保管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、帳務(wù)管理制度：
1、存貨核算采用永續(xù)盤(pán)存制。
2、凡入、出來(lái)倉(cāng)庫(kù)的物資應(yīng)當(dāng)于當(dāng)日備案，并支付出來(lái)存貨數(shù)，以保證物資與明細(xì)帳對(duì)應(yīng)。所有帳務(wù)應(yīng)當(dāng)努力做到日清月結(jié)。
3、每月二十六日?qǐng)?bào)送財(cái)務(wù)準(zhǔn)確真實(shí)的入、出庫(kù)數(shù)據(jù)和單據(jù)。
4、每月月底最后一天展開(kāi)庫(kù)房貨物盤(pán)點(diǎn)。
五、紀(jì)律：
1、倉(cāng)庫(kù)工作人員嚴(yán)禁擅自采用所看管的物資。
2、不準(zhǔn)向無(wú)關(guān)人員提供庫(kù)存信息。
3、不得先蓋章后核對(duì)領(lǐng)料內(nèi)容，不得先出庫(kù)后辦妥領(lǐng)料相關(guān)手續(xù)，不得憑白條發(fā)料。
酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度3
為做好酒水倉(cāng)庫(kù)的管理工作，保障貨品帳物相符，規(guī)范完善收貨、存貨、出貨流程，特制訂《酒水倉(cāng)庫(kù)管理流程》，望相關(guān)部門遵照?qǐng)?zhí)行。
一、收貨的管理流程
(一)酒店訂貨任何物品，必須經(jīng)收貨部(交貨員)環(huán)評(píng)，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門收件人人蓋章(存留二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本掌控科穴一份)。
(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收獲。
(三)對(duì)于中、西廚須要訂貨的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部展開(kāi)環(huán)評(píng)，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
(四)當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。
(五)收貨部必須將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。
(六)收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。
(七)如果各部門懇請(qǐng)購(gòu)物Fanjeaux，必須就是部門提早提出申請(qǐng)，采購(gòu)部可于市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。
(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、輕易進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同環(huán)評(píng)數(shù)量、質(zhì)量、按建議開(kāi)具收貨報(bào)告單，并蓋章證實(shí)貨已入庫(kù)。
2、直撥部門使用的，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)交貨員及庫(kù)管員必須能掌控物品的質(zhì)量，不明晰時(shí)命令財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：
(1)“請(qǐng)購(gòu)單”相關(guān)手續(xù)不完善，或并無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。
(2)與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對(duì)價(jià)格未獲得正式宣布批準(zhǔn)的。
(4)無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的'。
(5)仿冒的、殘次的、假藥的。
(一)所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員驗(yàn)收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫(kù);酒水需在收貨時(shí)要求交貨人在發(fā)票上加注批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。
(二)各類貨物按類堆滿整齊，食品放置需離地隔墻30cm并在顯眼邊線標(biāo)示物品名稱。
(三)每隔十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。
(四)每月展開(kāi)一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本掌控、財(cái)會(huì)人員須要幫助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)存有疑點(diǎn)物品必須隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。
(五)保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完整負(fù)有直接責(zé)任。
(六)倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類核定：即為瓷器千分之一(年損耗率，薩蘭勒班縣)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草并無(wú)看管損耗。所有非正常損耗均由保管員索賠。
二、領(lǐng)發(fā)貨(出貨)管理流程
(一)各部門根據(jù)所須要四川路橋“物品領(lǐng)取單”，由部門總監(jiān)蓋章并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后至倉(cāng)庫(kù)申領(lǐng)。
(二)任何部門或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方能發(fā)給。
(三)領(lǐng)用除生動(dòng)商品外有形物件，須要交還原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按回收物品管理繼續(xù)執(zhí)行。
(四)有下列行為者，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經(jīng)許可輕易步入貨倉(cāng)的，口頭警告。
2、在貨倉(cāng)內(nèi)吸煙的，書(shū)面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營(yíng)業(yè)部門短萼的)，書(shū)面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。
5、私自領(lǐng)有用物品，按收到商品價(jià)值大小HOMS，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款條理。
6、領(lǐng)單”傳遞程序：
“領(lǐng)取單”一式三聯(lián)。一聯(lián)及部門存留，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，須要標(biāo)明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并繳交貨人收件人，然后將第二聯(lián)交至成本掌控，第三聯(lián)及貨倉(cāng)存留記帳用。
酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度4
一、日常管理制度
1 、設(shè)立完備的酒水出入庫(kù)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工原則要求。
3 、經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，按照庫(kù)存周期管理原則，控制好酒水的采購(gòu)量和倉(cāng)儲(chǔ)量，確保不過(guò)多積壓。
4 、發(fā)生的每筆貨品進(jìn)出，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。
5 、各類貨品堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便，易拿易存的位置;對(duì)名貴的，用量較少的`酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無(wú)流失。另外，對(duì)于特殊情況的特別對(duì)待。
6 、各種存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入服務(wù)商店。
7 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收處理工作。
8 、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)干凈整潔、通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無(wú)潮濕霉味。
9 、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、設(shè)備添置做好記錄。
10 、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
11 、對(duì)客戶反映的意見(jiàn)及時(shí)記錄，并做出相應(yīng)的處理。
12 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度。
13 、做好交接班工作，交接清楚，并有記錄。
14 、嚴(yán)格執(zhí)行貨品驗(yàn)收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的貨品要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題解決在貨款承付之前
15 、嚴(yán)格貨品的管理制度，對(duì)物品出庫(kù)均需提貨人在出庫(kù)單上簽字，由相關(guān)負(fù)責(zé)人審核、發(fā)貨等。月末對(duì)貨品進(jìn)行抽盤(pán)。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。
16 、為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。
二.驗(yàn)收制度:
1、庫(kù)房保管員根據(jù)申購(gòu)單、采購(gòu)單、發(fā)票主、樣品驗(yàn)收所采購(gòu)物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，驗(yàn)收合格后，在采購(gòu)單上簽字，完善入庫(kù)手續(xù)。
2、所購(gòu)物資過(guò)期、不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、質(zhì)量不符拒絕入庫(kù)，上報(bào)負(fù)責(zé)人并做好驗(yàn)貨記錄。查明原因，確定不符由采購(gòu)員辦理退貨
3、專用設(shè)備、工具的驗(yàn)收，由使用部門派指定人員驗(yàn)收并簽字。
三.入庫(kù)、保管制度:
1、采購(gòu)員將保管員簽字的采購(gòu)單、申購(gòu)單、發(fā)票交負(fù)責(zé)人認(rèn)可，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。
2、辦理入庫(kù)手續(xù)后，發(fā)生的物料損失、變質(zhì)、霉?fàn)�問(wèn)題，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)。
3、物品入庫(kù)，按物資性質(zhì)、種類、固定位置分別存放，合理使用倉(cāng)位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4、物品儲(chǔ)存保管要嚴(yán)格操作，應(yīng)遵循防火、防水、防壓原則，物品上下疊放要做到上小下大，上輕下重。貴重物品要做到入柜上。
5、對(duì)長(zhǎng)期滯留、接近保質(zhì)期兩個(gè)月的物資，要及時(shí)列出并上報(bào)負(fù)責(zé)人并通知有關(guān)使用部門。過(guò)期不報(bào)，造成的損失要追究保管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、帳務(wù)管理制度:
1、存貨核算采用永續(xù)盤(pán)存制。
2、凡進(jìn)、出倉(cāng)庫(kù)的物資應(yīng)于當(dāng)日登記，并結(jié)算出存貨數(shù)，以確保物資與明細(xì)帳對(duì)應(yīng)。所有帳務(wù)應(yīng)做到日清月結(jié)。
3、每月二十六日?qǐng)?bào)送財(cái)務(wù)準(zhǔn)確真實(shí)的入、出庫(kù)數(shù)據(jù)和單據(jù)。
4、每月月底最后一天進(jìn)行庫(kù)房貨物盤(pán)點(diǎn)。
五、紀(jì)律:
1、倉(cāng)庫(kù)工作人員不得擅自使用所保管的物資。
2、不準(zhǔn)向無(wú)關(guān)人員提供庫(kù)存信息。
3、嚴(yán)禁先簽字后填寫(xiě)領(lǐng)料內(nèi)容，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù)，嚴(yán)禁憑白條發(fā)料。
酒類倉(cāng)庫(kù)管理制度5
一、收貨的管理流程
(一)酒店訂貨任何物品，必須經(jīng)收貨部(交貨員)環(huán)評(píng)，并填制收貨報(bào)告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門收件人人蓋章(存留二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本掌控科穴一份)。
(二)收貨部在驗(yàn)收貨物時(shí)，必須按照已批準(zhǔn)的“請(qǐng)購(gòu)單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收貨物，對(duì)于質(zhì)量達(dá)不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號(hào)等不予收獲。
(三)對(duì)于中、西廚須要訂貨的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨部展開(kāi)環(huán)評(píng)，質(zhì)量方面由行政總廚嚴(yán)格把關(guān)。
(四)當(dāng)貨物采購(gòu)回來(lái)，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購(gòu)部門主管來(lái)領(lǐng)取并驗(yàn)收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認(rèn)。
(五)收貨部必須將所有收貨報(bào)告編號(hào)，以便備查。
(六)收貨部平時(shí)會(huì)有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價(jià)。填制收貨報(bào)告時(shí)，也參照采購(gòu)申請(qǐng)單，每日采購(gòu)申請(qǐng)單上采購(gòu)部填制的價(jià)格與采購(gòu)人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)，不能超過(guò)執(zhí)行價(jià)，殊情況必須由財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后，方能收貨。
(七)如果各部門懇請(qǐng)購(gòu)物Fanjeaux，必須就是部門提早提出申請(qǐng)，采購(gòu)部可于市場(chǎng)上調(diào)查三家供應(yīng)商。
(八)作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、輕易進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，由收貨員與庫(kù)管員共同環(huán)評(píng)數(shù)量、質(zhì)量、按建議開(kāi)具收貨報(bào)告單，并蓋章證實(shí)貨已入庫(kù)。
2、直撥部門使用的，由部門主管(或行政總廚)與收貨員共同檢查、驗(yàn)收、開(kāi)據(jù)收貨報(bào)告并簽字確認(rèn)。
3、對(duì)于酒店常用物品(除餐飲食品外)交貨員及庫(kù)管員必須能掌控物品的質(zhì)量，不明晰時(shí)命令財(cái)務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉(cāng)庫(kù)不予收貨，如收貨所造成的.損失由收貨人承擔(dān)：
(1)“請(qǐng)購(gòu)單”相關(guān)手續(xù)不完善，或并無(wú)“請(qǐng)購(gòu)單”的。
(2)與請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
(3)對(duì)價(jià)格未獲得正式宣布批準(zhǔn)的。
(4)無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門又不驗(yàn)收的。
(5)仿冒的、殘次的、假藥的。
二、存貨管理流程
(一)所有入庫(kù)物品需由庫(kù)管員環(huán)評(píng)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能夠入庫(kù);酒水可于收貨時(shí)建議交貨人在發(fā)票上填入批號(hào)并開(kāi)箱逐一檢驗(yàn)。
(二)各類貨物按類堆放整齊，食品存放需離地隔墻30cm并在醒目位置標(biāo)注物品名稱。
(三)內(nèi)要十天向財(cái)務(wù)總監(jiān)報(bào)告貨倉(cāng)存量。
(四)每月進(jìn)行一次定期盤(pán)點(diǎn)、成本控制、財(cái)會(huì)人員需協(xié)助倉(cāng)庫(kù)一同盤(pán)點(diǎn)。對(duì)有疑問(wèn)物品要隨時(shí)盤(pán)點(diǎn)。
(五)保管員應(yīng)當(dāng)特別注意六嚴(yán)防工作：即為殺菌、防雷、防鼠、嚴(yán)防滲水、嚴(yán)防偷盜、并對(duì)貨倉(cāng)的安全完備應(yīng)負(fù)輕易責(zé)任。
(六)倉(cāng)庫(kù)保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一(年損耗率，下同)零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬(wàn)分之五、布草無(wú)保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)有發(fā)貨(備貨)管理流程
(一)各部門根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。
(二)任何部門或人員領(lǐng)用非本部門采用物品，特定情況須要標(biāo)明原因，經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)核準(zhǔn)后方能夠發(fā)給。
(三)領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物(瓶、桶、箱等)具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
(四)存有以下犯罪行為者，按以下規(guī)定不予行政處罰：
1、未經(jīng)許可直接進(jìn)入貨倉(cāng)的，口頭警告。
2、在貨倉(cāng)內(nèi)抽煙的，書(shū)面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的(除營(yíng)業(yè)部門急用的)，書(shū)面警告。
4、領(lǐng)用單未具有有關(guān)相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書(shū)面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價(jià)值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴(yán)重的按酒店有關(guān)條款條理。
6、領(lǐng)單”傳達(dá)程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時(shí)，需注明實(shí)領(lǐng)數(shù)量及金額，并請(qǐng)領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉(cāng)留存記帳用。
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