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物業(yè)食堂管理制度
在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的物業(yè)食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
物業(yè)食堂管理制度1
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點3.
1.1干貨倉庫應(yīng)當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。
干貨倉庫的溫度,應(yīng)控制在16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據(jù)'先進先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。
玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開陽光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。
員工的`私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。
倉庫人員不在場時,倉庫應(yīng)加鎖防止外人進入,準備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。
一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;
二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;
三類:乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。
鮮魚冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時光。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。
但經(jīng)過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。 3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度2
1.負責對食堂物資發(fā)放工作;
2.負責根據(jù)《物品需求計劃表》中標明的物品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量等和由公司提供合格供應(yīng)商供給的物品進行核對驗收;
3.負責將驗收合格的物品登記在《入庫單》上,并在送貨單上簽字認可;
4.對驗收不合格的'物品,在經(jīng)服務(wù)中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);
5.每周應(yīng)對貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價值;
6.每月的月底應(yīng)對庫存進行一次盤點,盤點結(jié)果須記錄于《庫房物品盤點清單》中;
7.如發(fā)現(xiàn)有物品快過期時應(yīng)提前一個星期知會需領(lǐng)用的部門盡快領(lǐng)用,避免物品報廢;
8.當發(fā)現(xiàn)物品在儲存期間有問題時,應(yīng)及時知會主管領(lǐng)導(dǎo)進行處理;
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
物業(yè)食堂管理制度3
1.目的
加強廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需立刻洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時,禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過嚴格的`體格檢查,身體健康的才干工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1樂觀實行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準時掃除、處理。
3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬闊、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進入廚房。
物業(yè)食堂管理制度4
1.目的
規(guī)范原材料的驗收管理,保證原料的.數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師負責對選購物品質(zhì)量舉行控制。
3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質(zhì)日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量舉行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗完畢后,對全部原料、物品都應(yīng)稱重、計數(shù)和計量,并照實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)覺數(shù)量有問題時,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。 4.4如發(fā)覺質(zhì)量有問題時,快速向食堂主管報告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥當保藏處理各類進貨原料。
5.記錄:
《入庫單》
物業(yè)食堂管理制度5
1.目的保證原料的儲藏省耗，提高倉庫管理水平。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應(yīng)該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否適宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。
干貨倉庫的溫度，應(yīng)控制在16℃~21℃，相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm，離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照"先進先出"的原則進行發(fā)放，以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應(yīng)定期進行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。
玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避免陽光直接照射。
3.1.6盡量控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時，倉庫應(yīng)加鎖防止外人進入，預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封，存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室，以備急用之需。
3.2食品原料的`冷藏管理
3.2.1所有設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間；
二類：水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境；三類：乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應(yīng)在—1℃，而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料，不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料，應(yīng)盡快冷藏，盡量減少耽擱時間。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。
但經(jīng)過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。
3.2.7有強烈特殊氣味的食物，應(yīng)在密封的容器中進行冷藏，以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食，應(yīng)使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應(yīng)先行冷卻，然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
物業(yè)食堂管理制度6
1.目的做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法4.
1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供給。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的'餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。
5.記錄《清洗消毒檢查記錄表》
物業(yè)食堂管理制度7
為保證員工的飲食平安和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕鋪張,把食堂管理工作有條不紊的開展下去。
其次節(jié) 食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝干凈,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必需系圍裙、帶帽子,每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
二、廚房用具,按使用功能舉行分類,并定期對廚房舉行消毒。
三、食品生熟分開,菜刀、按板必需消毒,避開交錯污染。
四、餐具等必需每餐舉行消毒,分開就餐,洗手后就餐。
五、廚房和用餐場所,除天天由食堂工作保持清潔收拾外,就餐者不得任意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得任意進入廚房。
第三節(jié) 食物選購
一、天天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的.數(shù)量、金額等。
二、方案選購,嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
三、控制好選購金額和數(shù)量,做到不超支,不鋪張。
第四節(jié) 財務(wù)管理
一、食堂伙食費用普通采納由財務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財務(wù)負責帳務(wù)處理。
二、普通由食堂工作人員按照就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當周伙食費,并將上周的使用狀況舉行對帳,確保不超支。
三、不包伙食費的,有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。
四、因歇息或個人緣由未吃者,不退還伙食費。
五、伙食費采納專款專用,不得挪用,保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布,帳目每月公布一次。
第五節(jié) 就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必需經(jīng)行政人事部報餐。
二、除保安人員外其他人員天天必需按時光報餐,未報餐者普通不得就餐。
未
三、外來客人如需要就餐者必需報告批準后,方可就餐,并作好就餐記下。
四、報餐時光上午9:00,下午3:00,就餐時光上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作狀況舉行變動。
五、按秩序就餐,不得擁擠熱鬧,愛惜公物,互相禮讓。
第六條其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。
天天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提升烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和暫時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
二、做好平安工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
管理員要常常催促、檢查,做好防盜工作。
三、當浮現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時光,應(yīng)樂觀組織排解困難,盡量保證按時開餐。
物業(yè)食堂管理制度8
1.食堂工作人員必需經(jīng)過衛(wèi)生防疫站鑒定,確定無傳染病,并取得'健康證'后,方可上崗工作;
2.食堂選購不得購買腐爛、變質(zhì)的生、熟食品,天天剩飯菜必需妥當處理,一旦變質(zhì)不得再供員工食用;
3.食堂飯菜內(nèi)不得有繩尸、鼠屎和酸、臭、異味;
4.食堂內(nèi)全部電氣設(shè)備的維修和更換,必需由持證電工擔任,其他人員不得任意維修和更換;
5.食堂使用的液化氣鋼瓶,必需與火源、爐灶保持足夠的平安距離,液化氣鋼瓶使用或儲藏時,必需固靠或放置于鋼架內(nèi),不行隨意散放,每次用氣必需準時關(guān)閉總閥;
6.臨下班前應(yīng)對食堂內(nèi)外的平安做好巡察檢查,關(guān)閉照明、風扇,關(guān)閉液化氣總閥,切斷電炊具,電廚具的.電源,下班時關(guān)好門窗;
7.食堂內(nèi)的全部消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)保證完好有效,有破損或故障要通知有關(guān)部門準時配換維修。
物業(yè)食堂管理制度9
為明確食堂財務(wù)管理關(guān)系,合理控制成本,現(xiàn)統(tǒng)一制定財務(wù)管理規(guī)定。
一、關(guān)于設(shè)置帳簿和核算人員的規(guī)定。
1、食堂需要獨立核算,并設(shè)立現(xiàn)金流水帳及相關(guān)采購臺帳,對核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。
2、物業(yè)綜合管理部設(shè)食堂監(jiān)管人員一名,負責所有食堂臺帳登記工作。
二、食堂采購的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂需購置廚房設(shè)備、餐具時,應(yīng)向綜合管理部提交申購計劃,500元以下,由物業(yè)經(jīng)理簽批,500元以上的由總經(jīng)理簽批,簽批后由綜合管理部負責采購,倉庫保管員登記,發(fā)放。
2、食堂采購食品的有關(guān)規(guī)定。每周末,應(yīng)對所有物資進行盤點,登記'周盤點表',同時根據(jù)盤點情況編制第二周的周采購計劃表',采購人員根據(jù)審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購(特殊情況需說明原因)。物資采購回來后,由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數(shù)量、單價、質(zhì)量進行核準,編制'實際日采購表',并上報綜合管理部。
3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額,按計劃按定額購買,節(jié)約使用。
三、食堂費用報銷的有關(guān)規(guī)定。
1、食堂費用每周報銷一次,每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發(fā)票、'食堂周購銷存表'、'每周用餐人數(shù)統(tǒng)計表',各有關(guān)人員簽字后方可報銷。
2用餐人數(shù)的統(tǒng)計方法。由公司行政部統(tǒng)一印制餐票發(fā)放各部門(費用核算到部門的餐票上注明部門名稱),每日食堂管理員根據(jù)收到餐票情況,統(tǒng)計用餐人數(shù)。每周食堂管理員持'本周用餐人數(shù)統(tǒng)計表'及餐票到行政部繳銷餐票,核定本周用餐人數(shù)。
3、物業(yè)綜合管理部每月初按行政部提供的`應(yīng)用餐人數(shù)和伙食標準(每人每天10元)。核定月應(yīng)付食堂的費用總額計劃(報財務(wù)部一份)。過程中若有人員變化,按行政部提供人數(shù)為準,及時調(diào)整計劃。每周末核定實際就餐人數(shù)和費用總額,報銷時報送財務(wù)部統(tǒng)計報表一份,財務(wù)部對其進行審核。對超過伙食標準的開支,財務(wù)部可以不予報銷。
4、伙食標準核算內(nèi)容:實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。
四、食堂工作人員的工資按公司統(tǒng)一標準執(zhí)行,定崗定編由公司統(tǒng)一核定。
五、每日采購食品物資品種、數(shù)量、單價的明細,對外張貼公布,接受大家監(jiān)督。聘請員工監(jiān)督員,對食堂提供的飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督,存在問題及時向公司反映。
六、管理辦法自下發(fā)之日起試行。
七、本管理辦法由財務(wù)部負責解釋。
物業(yè)食堂管理制度10
1.目的規(guī)范原材料的'驗收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。
2.范圍適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責3.1當值廚師負責對選購物品質(zhì)量舉行控制。
3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質(zhì)日期舉行檢查。
3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量舉行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗完畢后,對全部原料、物品都應(yīng)稱重、計數(shù)和計量,并照實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)覺數(shù)量有問題時,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供給商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)覺質(zhì)量有問題時,快速向食堂主管報告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥當保藏處理各類進貨原料。
5.記錄:《入庫單》
物業(yè)食堂管理制度11
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量舉行監(jiān)控。
3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1 清洗辦法
4.1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的'餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。
4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。
4.1.2消毒辦法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒:
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。
5.記錄
物業(yè)食堂管理制度12
1.目的
規(guī)范原材料的驗收管理，保證原料的'數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。
2.范圍
適用于城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1當值廚師負責對采購物品質(zhì)量進行控制。
3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進行檢查。
3. 3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進行檢查。
4.過程控制
4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。
4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗完畢后，對所有原料、物品都應(yīng)稱重、計數(shù)和計量，并如實填寫《入庫單》。
4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時，按實際數(shù)量辦理入庫，同時將有關(guān)情況向食堂主管反映，由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。
4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時，迅速向食堂主管報告質(zhì)量情況，由食堂主管決定是否退貨，事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4.5價格方面有出入或差錯，就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，并將物資暫存?zhèn)}庫，等待進一步處理。
4.6倉管員在驗收完成后，按倉庫管理有關(guān)程序，盡快妥善收藏處理各類進貨原料。
5.記錄：《入庫單》
物業(yè)食堂管理制度13
1.目的
做好廚房餐具清潔消毒工作程序。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.職責
3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質(zhì)量進行監(jiān)控。
3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進行一次檢查。
4.過程控制
4.1手工清潔消毒
4.1.1清洗方法
4.1.1.1準備3個洗滌槽組成的設(shè)備，每個槽要有冷、熱水供應(yīng)。
4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后，放到已經(jīng)準備好的清潔劑水槽中浸泡
1~3分鐘。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用干凈的熱的洗滌劑溶液清洗。
4.1.1.4將已進行第一次清洗過的餐具器皿放在第二洗滌槽中用干凈水再次沖洗。
4.1.1.5將已進行第二次清洗干凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。
4.1.2.2浸泡在濃度為12℃，酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。
4.1.2.3清潔消毒完畢把所有的餐具器皿應(yīng)放進消毒柜內(nèi)，但必須保證沒有水跡。
4.2機器清潔消毒：
4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用干凈的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先準備好的'餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把機器水溫調(diào)到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。
4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。
4.2.6最后把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內(nèi)。
5.記錄
《清洗消毒檢查記錄表》
物業(yè)食堂管理制度14
第一節(jié)：管理原則
為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量，做到在吃飽的前提下盡量吃好，杜絕浪費，把食堂管理工作有條不紊的'開展下去。
第二節(jié)：食堂衛(wèi)生
一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，在工作中必須系圍裙、帶帽子，每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
二、廚房用具，按使用功能進行分類，并定期對廚房進行消毒。三、食品生熟分開，菜刀、按板必須消毒，避免交叉污染。四、餐具等必須每餐進行消毒，分開就餐，洗手后就餐。五、廚房和用餐場所，除每天由食堂工作保持清潔整理外，就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。
六、非食堂工作人員不得隨意進入廚房。
第三節(jié)：食物采購
一、每天由食堂工作人員購買食品，保證食品的質(zhì)量，并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。
二、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
三、控制好采購金額和數(shù)量，做到不超支，不浪費。
第四節(jié)：財務(wù)管理
一、食堂伙食費用一般采用由財務(wù)部門先預(yù)支，月底在結(jié)算的方式，由財務(wù)負責帳務(wù)處理。
二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財務(wù)借支當周伙食費，并將上周的使用情況進行對帳，確保不超支。
三、不包伙食費的，有財務(wù)按實際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費。
四、因休息或個人原因未吃者，不退還伙食費。
五、伙食費采用�？顚Ｓ�，不得挪用，保證食堂工作的正常開展。
六、食堂伙食當日公布，帳目每月公布一次。
第五節(jié)：就參管理
一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員。
客餐必須經(jīng)行政人事部報餐。
�。▓蟛蜁r間為9：00）
二、除保安人員外其他人員每天必須按時間報餐，未報餐者一般不得就餐。
三、外來客人如需要就餐者必須報告批準后，方可就餐，并作好就餐登記。
四、報餐時間上午9：00，下午3：00，就餐時間上午：12：00，下午6：00，保安上班人員可視工作情況進行變動。五、按秩序就餐，不得擁擠喧鬧，愛護公物，相互禮讓。
第六節(jié)：其他工作
一、食堂工作人員按時開膳。
每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。
二、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
三、當出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時間，應(yīng)積極組織排除困難，盡量保證按時開餐。
物業(yè)食堂管理制度15
1.目的
保證原料的貯存省耗,提升倉庫管理水平。
2.范圍
適用于zz城服務(wù)中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1干貨倉庫管理要點
3.1.1干貨倉庫應(yīng)當安裝性能良好的溫度計和濕度計,并定時檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應(yīng)控制在
16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。
3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。
3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于根據(jù)'先進先出'的原則舉行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。
3.1.4倉庫應(yīng)定期舉行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開陽光直接照耀。
3.1.6盡量控制有權(quán)進入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時,倉庫應(yīng)加鎖防止外人進入,準備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1全部設(shè)備的溫度必需控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,普通應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。
3.2.3冷藏前認真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽誤時光。
3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及逼近冷卻管道的地方普通溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。
3.2.6冷藏時應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經(jīng)過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的`現(xiàn)象。
3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中舉行冷藏,以免影響其它食物。
3.2.8冷藏溫熱的熟食,應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,普通應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。
3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。
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