食堂經(jīng)營管理制度

　　在學習、工作、生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的食堂經(jīng)營管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂經(jīng)營管理制度1

　　一、經(jīng)營方針

　　以服務學生為核心，靠優(yōu)質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴格操作規(guī)程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

　　二、管理措施

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。

　　5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬校方的'領導和老師，愛護學生，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學校的一草一木。

　　三、人員配備及要求

　　1、面食人員：_____人，廚師_____人，廚務人員______人。

　　2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，如重感冒等都要暫停上班。

　　3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。

　　4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

　　5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

　　四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

　　1、定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

　　2、定期了解師生對食堂的意見和建議。

　　3、按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

　　4、設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

食堂經(jīng)營管理制度2

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款元/次；

　　2、食堂餐廳應保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻娶保持衛(wèi)生，違者罰款元/次；

　　3、愛護公財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款元/次；

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款元/次；

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款元/次；

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款元/次；

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款元/人次；

　　2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款元/次；

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制 （四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任后果；

　　四、設備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款元/次；

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款元/人次；

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款元/次；

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款元/次；

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款元/次；

　　六、食堂安全制度

　　、愛護公財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款元/人次；

　　、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款元/次；

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款元/人次；

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款元/人次；

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的.由食堂人員負責）；

　　4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到%的公司有權終止承包合同；

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款元/次；

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

食堂經(jīng)營管理制度3

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次；

　　2、食堂餐廳應保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次；

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次；

　　2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次；

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次；

　　三、個人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；

　　2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次；

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃；），加工銷售“四不”制（四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物）違者承擔責任后果；

　　四、設備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次；

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次；

　　2、剩菜剩飯和加工好的.食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；

　　六、食堂安全制度

　　1、愛護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次；

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；

　　七、按時開飯制度和其它

　　1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次；

　　2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次；

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責）；

　　4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同；

　　5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

食堂經(jīng)營管理制度4

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的`餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，給予批評教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等處罰。情節(jié)嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

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