食堂衛(wèi)生制度【推薦】
在現(xiàn)在社會，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生制度1
1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。
6、做好的`食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。
13、采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴(yán)禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。
食堂衛(wèi)生制度2
一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營業(yè)，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作，食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法，定人、定時間、定質(zhì)量。
五、個人衛(wèi)生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。
七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報告，并應(yīng)保留現(xiàn)場，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。
食堂衛(wèi)生制度3
1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。
2：樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3：愛護(hù)公物。食堂的.一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的，要照價賠償
4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。
5：所有餐具每餐后必須消毒。
6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。
7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
8：計劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9：安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。
10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。
食堂衛(wèi)生制度4
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。
一、原料采購制度：
1、食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：
�、鸥瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�、莆唇�(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
�、瞧渌毁N合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。
3、洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2、每周用“84”消毒液消毒二次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛(wèi)生檢查制度
1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
�、懿坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時光向區(qū)疾控中心及教育局報告（上報時光不得超過兩個小時）。
2、應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見書面材料及時上報學(xué)校。
食堂衛(wèi)生制度5
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的'習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生制度6
為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量，保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外，還應(yīng)按照《食堂管理制度》的'要求，認(rèn)真履行各自崗位職責(zé)，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
（一）、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。
5、開餐時服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后一定要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品一定要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時刮機(jī)并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。
4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
食堂衛(wèi)生制度7
為了貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。
一、環(huán)境衛(wèi)生
食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。
二、原材料采購
堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應(yīng)制度，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購進(jìn)無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。
三、食品原料存放
存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。
四、餐具、炊具管理
刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。
五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生
要講究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必須穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。
六、堅持持證上崗
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對體檢不合格者，要及時調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時進(jìn)行健康檢查，檢查合格后才能上崗。
七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督
各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。
八、嚴(yán)格獎懲措施
(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評選活動。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的`教工或?qū)W生給予獎勵。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。
(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。
九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)
(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并及時報學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進(jìn)行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。
(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。
十、本辦法從公布之日起實施，原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。
食堂衛(wèi)生制度8
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
�。�2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質(zhì)量控制
�。�1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。
�。�2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、、用餐時間、地點及方式
�。�1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
�。�2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫：
１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。
二、灶面：
�。�、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
２、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
�。薄⒄麸埌�、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
�。�、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
�。薄�人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的`食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
食堂進(jìn)貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
食堂衛(wèi)生制度9
一、工作人員
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。
�。ㄈ⿵N房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
�。ㄋ模┕ぷ髑�、便后，均要徹底洗手。
�。ㄎ澹└忻啊⑵つw有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。
（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
�。ㄒ唬┦澄飸�(yīng)在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
�。ǘ┮赘澄锘蛟�，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
�。ㄈ┦卟擞昧鲃忧逅磿r間不少于20分鐘。
�。ㄋ模┱{(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：
�。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
（二）工作臺、架柜上擺放的.東西整齊有序。
�。ㄈ┍瘛㈦婏灆n、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
�。ㄋ模┿q肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。
�。ㄎ澹┎途�，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
�。└鱾�用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境
�。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
�。ǘ〾Ρ�、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
�。ㄈ┎ＡТ�、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
�。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對沒有達(dá)到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛(wèi)生制度10
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴(yán)重者送食品：衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人30元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人10元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。
8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
食堂衛(wèi)生制度11
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，職責(zé)到人。
二、定期對從業(yè)人員進(jìn)行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進(jìn)行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的`要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
食堂衛(wèi)生制度12
一、加強(qiáng)“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。
二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實到位。
三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。
四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。
五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。
六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。
七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。
八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。
九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。
十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。
食堂衛(wèi)生制度13
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的`清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實行獎罰。
食堂衛(wèi)生制度14
1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。
食堂衛(wèi)生制度15
1、食品衛(wèi)生
(1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。
(2)、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。
(3)、為保證飯菜質(zhì)量，每餐將采取食品留樣制度(保存48小時)，貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。
(4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀：如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗,以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。
2、切配間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃，保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況及時進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時清潔，保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態(tài)是否正常，如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理。
(8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔;
(9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應(yīng)分開使用，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做相應(yīng)記錄;
(10)、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。
(12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(13)、保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
3、副食間衛(wèi)生
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(4)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(7)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(8)、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng);灶臺四周無衛(wèi)生死角、無雜物;對灶頭應(yīng)定期檢查，以保證火力正常;
(9)、荷臺、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時清理，內(nèi)外保持潔凈明亮，無污垢、無衛(wèi)生死角，物品要碼放整齊，當(dāng)工作結(jié)束后對所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;
(10)、手使工具如：大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
4、主食間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮，地溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇，保證其內(nèi)外潔凈光亮，排煙暢通，無油垢，如發(fā)現(xiàn)有異常情況，及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;
(7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時保持外表光潔，內(nèi)部無污垢、雜物，不存放其它物品，定期保養(yǎng)，專人使用;
(8)、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，不擺放其它物品;
(9)、手使工具如：刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時清洗干凈，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定期由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(11)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
5、出餐間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、操作臺應(yīng)隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢;
(6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(7)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
6、消毒間衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬，玻璃明亮;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋，內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，并保持排水暢通;
(6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時更換，并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用，不能混用，隨時保持其里外潔凈、無殘渣、無油垢，光亮整潔;
(7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置，并保持桶的干凈，無遺灑;
(8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù)，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力度達(dá)到要求，應(yīng)隨時保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄;
(9)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放，并貼有標(biāo)識;
(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應(yīng)及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行徹底消毒，并做好相關(guān)記錄;
(11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好;
(12)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
7、庫房衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應(yīng)隨時對地上的.雜物進(jìn)行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;
(2)、對于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬，玻璃明亮;
(3)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時上報有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(4)、貨架、地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細(xì)記錄，各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放，隔墻離地;
(5)、滅蠅燈應(yīng)隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異�，F(xiàn)象，應(yīng)上報有關(guān)人員進(jìn)行及時修理，滅蠅燈應(yīng)定期清理，使其外表無塵土、無污漬，滅蠅條應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行更換，并做相應(yīng)記錄;
(6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開，整齊碼放，其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確;
(7)、所有入庫物品的外包裝，應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫;
(8)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時清洗消毒，保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;
8、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生：
(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，墻面無塵土、無死角;
(2)、對頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應(yīng)及時報告有關(guān)部門進(jìn)行修理;
(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標(biāo)識;
(4)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒，以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味，并做相應(yīng)記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關(guān)部門進(jìn)行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;
(5)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時化霜，溶化的冷凝水應(yīng)正確及時處理不要置留在庫內(nèi);
9、個人衛(wèi)生：
(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn)，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹;
(2)、男員工不許留胡須，不得有須碴;
(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油;
(4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒，水龍頭為非手動開關(guān)，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進(jìn)行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品;
(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無污垢、無開線;
(6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢;
(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所，嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離;
10、垃圾處理方案
(1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類，首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋，將垃圾分為可燃垃圾、不可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉儲藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂等，至于下角料的處理原則如下：
a、下角料桶應(yīng)以堅固、可搬動、有加蓋之容器為原則，不宜溢出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處理后，下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔
d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物，液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運走，固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好，至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進(jìn)行油脂截流。
(2)、垃圾清運必須及時。
a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到，不得堆積和隨意亂倒，不得擅自用垃圾清坑、漚肥，影響市容衛(wèi)生。
b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時間和指定的垃圾場傾倒。運輸液體、散裝廢物，應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚(yáng)漏撒。
c、垃圾運輸車輛進(jìn)入垃圾場后，要服從管理人員的指揮，按規(guī)定的地點傾倒垃圾，便于今后回收利用。
d、對特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后，方可倒入垃圾場。否則不準(zhǔn)入場。
11、突發(fā)事件的應(yīng)急措施：
(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點:
a、立即通報給甲方負(fù)責(zé)人員;
b、立即通報給衛(wèi)生防疫部門;
c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;
d、把所有食品進(jìn)行封存;
e、把當(dāng)餐留樣菜品及時送到防疫部門進(jìn)行檢測;
f、積極配合甲方的一切工作與要求。
(2)如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點：
a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待命;
b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電，恢復(fù)生產(chǎn);
c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時電話通知附近約好的水站運送足量純凈水，恢復(fù)生產(chǎn)。
(3)在運輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點
a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實匯報，如在短時間內(nèi)無法排除故障的情況下，由班長立即調(diào)動備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行接力運輸;
b、根據(jù)實際的時間預(yù)算是否影響開餐，同時通報甲方負(fù)責(zé)人。
(4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點：
a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;
b、故障不能當(dāng)時處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員，同時立即通知待崗的人員到崗，和在崗人員進(jìn)行人工洗刷，并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充，確保正常的餐具使用量;對人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查，其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣，已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后，首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用，并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。
(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點：
a、首先通知甲方管理人員，并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系，進(jìn)行維修，同時起動備用設(shè)備;
b、當(dāng)起動備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求，按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號與工號，等事后在采取補(bǔ)救措施，以保證開餐現(xiàn)場的正常秩序。
(6)工傷事故處理
如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員，并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析，找出真正原因，立即改正與解決，并以書面形式對這次工傷事故進(jìn)行上報。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時間通知甲方的管理人員并以書面的形式對這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個真實報告。
(五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方，門口和櫥窗可種植擺放花草樹木，保持清潔衛(wèi)生，特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土，只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價格消除顧客疑慮，使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào)，要求針對不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境，及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵;
門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無污跡、浮塵;
地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;
餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;
餐具、用具無油膩、雜物、污漬。
3、公共環(huán)境要求
工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，隨時使用隨時保潔;
各種物品和原料在指定位置碼放整齊;
建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，對各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。
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