內(nèi)部食堂管理制度
在現(xiàn)實(shí)社會中,制度使用的頻率越來越高,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編收集整理的內(nèi)部食堂管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
內(nèi)部食堂管理制度1
為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,做好各項(xiàng)服務(wù)與接待工作,充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能,制定公司食堂管理制度。
一、人員管理
(一)公司食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,公司工作人員要牢固樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想,認(rèn)真遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對前來就餐人員要熱情接待,周到服務(wù),禮貌待人,文明用語。
。ǘ┕臼程脤(shí)行辦公室領(lǐng)導(dǎo)下的廚師長負(fù)責(zé)制,其他炊事人員要服從廚師長的管理和調(diào)遣,盡心盡職的做好所分配的各項(xiàng)任務(wù),并在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。
。ㄈ┕臼程霉ぷ魅藛T應(yīng)全力保障公司干部職工工作用餐及公務(wù)招待,經(jīng)常征求用餐人員對食堂工作的意見和建議,不斷提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T應(yīng)不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù),確保飯菜品種質(zhì)量,并不斷翻新花樣,努力做到每周內(nèi)菜式不重復(fù)。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員應(yīng)在各餐廳供餐全部結(jié)束后方可就餐。遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開后方可就餐。
二、采購管理
。ㄒ唬⿲(shí)物采購
1、嚴(yán)格按照預(yù)定食譜實(shí)施采購(食譜制定通常根據(jù)季節(jié)性變換和市場情況,安排在每周五進(jìn)行,由食堂分管負(fù)責(zé)人審批,每日提前公布)。
2、堅(jiān)持定點(diǎn)采購和零星采購相結(jié)合。定點(diǎn)采購比質(zhì)比價(jià),價(jià)格不得高于市場價(jià)。零星采購物品在確保質(zhì)量的前提下,必須與市場調(diào)節(jié)價(jià)相符,采購供應(yīng)由廚師長負(fù)責(zé)。
3、采購食品應(yīng)防止途中食品貨物丟失、損壞和污染,要嚴(yán)格遵守采購食品和原料的及時(shí)過磅、記錄、報(bào)賬制度,健全相關(guān)手續(xù),不拖賬、掛賬。
4、熟悉各類食品和原料的品種、用途,掌握食品質(zhì)量的鑒別知識。
5、虛心聽取就餐人員對食品的合理意見。
。ǘ⿲(shí)物管理
1、實(shí)物驗(yàn)收要嚴(yán)格按照“一定、二驗(yàn)、三簽”的制度執(zhí)行。即明確專人按食譜購菜,兩人同時(shí)過秤驗(yàn)收、核價(jià)、填單,由購菜人、驗(yàn)收人、負(fù)責(zé)人三方實(shí)施聯(lián)簽交會計(jì)審核。辦公室負(fù)責(zé)人要不定期進(jìn)行實(shí)物抽查,如出現(xiàn)差量或霉變現(xiàn)象將給予相應(yīng)的處罰。
2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度。購買各種食品均由倉庫保管員驗(yàn)收入庫,并建立“物品出入賬”,經(jīng)手人必須簽字或蓋章,食堂專用代金券要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
(三)成本核算
1、伙食費(fèi)實(shí)行獨(dú)立核算。公司工作人員按規(guī)定交納伙食費(fèi)后方可到食堂就餐;基層工作人員辦事需就餐的'憑白色就餐券就餐;外來人員(含代伙人員)在食堂主管部門許可下憑購買的紅色就餐券就餐;公務(wù)接待須在公司食堂的按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
2、分管負(fù)責(zé)人對日消耗情況要及時(shí)做好統(tǒng)計(jì)工作,嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對,確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
三、衛(wèi)生管理
(一)人員衛(wèi)生
1、食堂工作人員要持健康證上崗,每年組織一次身體檢查,體檢不合格者或公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的應(yīng)及時(shí)調(diào)整。
2、工作期間應(yīng)著工作服、戴工作帽,堅(jiān)持先洗手后操作,并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
3、做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲,工作時(shí)不戴戒指、手鐲等。
4、非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。
。ǘ⿵N房、餐廳衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的
飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每日清掃、擦凈,每周一大掃,并定期組織檢查,確保衛(wèi)生整潔。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。
4、廚房、餐廳衛(wèi)生包干區(qū)落實(shí)到人,要求做到墻面潔白、無蛛網(wǎng)、浮灰,廚房無油污,桌面、凳子無油跡,地面光亮。
。ㄈ┦称沸l(wèi)生1、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或《衛(wèi)生法》禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒。
2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購“三無”產(chǎn)品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的食品實(shí)行“分類隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
4、食堂庫房應(yīng)整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
四、安全管理
。ㄒ唬┌踩褂靡夯瘹猓瑢θ?xì)庠罹唛_關(guān)、燃?xì)夤、液化氣瓶、減壓閥定期進(jìn)行安全檢查。
。ǘ╇S時(shí)注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
(三)熟練掌握油氣灶、蒸氣、電器、滅火器的操作方法。認(rèn)真操作,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
五、接待管理為便于操作,食堂招待在嚴(yán)格遵照執(zhí)行《公司公務(wù)接待管理制度》的同時(shí),特制定以下規(guī)定:
。ㄒ唬┙哟襟E接待部門在時(shí)間允許情況下,必須按招待審批程序逐級簽字,食堂負(fù)責(zé)人憑審批單組織實(shí)施。特殊情況下,接待部門可提前通知食堂負(fù)責(zé)人做好接待準(zhǔn)備工作,并及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。
。ǘ┱写龢(biāo)準(zhǔn)凡在公司食堂安排招待,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)來客單位性質(zhì)、事由、人數(shù)或直接根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示確定標(biāo)準(zhǔn)并督促實(shí)施。
(三)酒水出入庫及標(biāo)準(zhǔn)酒水出入庫統(tǒng)一由倉庫保管員按出入單進(jìn)行填寫,餐廳使用數(shù)量由廚師長填寫,倉庫保管員核對,陪同人簽字。酒水標(biāo)準(zhǔn)通常隨招待標(biāo)準(zhǔn)高低而確定,必要時(shí)也可根據(jù)來客事由、人數(shù)或公司領(lǐng)導(dǎo)安排確定。
。ㄋ模┙Y(jié)算程序每次招待結(jié)束,督促和檢查食堂采購員及時(shí)做好票據(jù)核對與簽字工作,同時(shí)完善食堂招待費(fèi)審批單的補(bǔ)簽一并上交財(cái)務(wù),以確保食堂財(cái)務(wù)賬目當(dāng)日核對入賬。
。ㄎ澹┆剟(lì)方法鼓勵(lì)公務(wù)接待在食堂進(jìn)行,對食堂工作人員按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎勵(lì)。
內(nèi)部食堂管理制度2
為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1、職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2、為造就特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。
3、炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的`營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。
4、職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。
二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。
1、食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2、食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅(jiān)持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3、提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4、炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5、飯菜多樣化,一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
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