食堂衛(wèi)生制度集合15篇
在日新月異的現(xiàn)代社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂衛(wèi)生制度1
一、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓(xùn)證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的.規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染。
七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、洗:用水洗掉菜渣。
2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、沖:用清水沖干凈餐具。
4、消:保證消毒柜無故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
食堂衛(wèi)生制度2
為保證食品衛(wèi)生安全,保障就餐人員身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負(fù)責(zé),對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生要定專人管理。
二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處,工作人員就持有效合格的.健康證,經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不準(zhǔn)從事食堂工作。
四、工作人員上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽(女工:不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲)、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃,每天一清洗,每周大清掃擦洗一次,保證經(jīng)營地點(diǎn)環(huán)境的整潔。
六、炊具用具每使用一次,清洗干凈一次,保持潔凈,提供給學(xué)生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品,采購食品時(shí)要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證(復(fù)印件)和記錄簽名,規(guī)范采購手續(xù)。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開,要有明顯標(biāo)志,分類存放,不得混放,成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內(nèi)確保安全。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥、整潔、食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志,上架離地離墻各20公分,保管并保證庫存的食品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出,做好食品防蟲、防鼠、防變質(zhì)的庫防工作。
十一、及時(shí)處理好垃圾,倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi),不允許在食堂內(nèi)存放垃圾,泔水桶要有蓋,離開食堂十米外擺放,第天清除兩次,桶外打掃干凈。
食堂衛(wèi)生制度3
一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》,認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時(shí)不戴戒指,不抽煙,穿戴統(tǒng)一的工作服,并要進(jìn)行定期體檢。
三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場地平整、清潔、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)志,使用的`食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過消毒處理。
四、認(rèn)真選購各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買變質(zhì)乃至腐爛的食品,按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品,炒菜時(shí)要生熟分開,包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開,防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。
七、保證工地開水供應(yīng),開水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負(fù)責(zé)人對食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門,并做好病人的隔離工作。
九、食堂內(nèi),蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),做好防“四害”工作,落實(shí)衛(wèi)生措施,防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛(wèi)生管理部門和工地管理人員對食堂的督促檢查。
XXX集團(tuán)有限公司
XXX項(xiàng)目部
食堂衛(wèi)生制度4
一、環(huán)境和器械衛(wèi)生
1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。
3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五!,任何人不得隨便進(jìn)入。
2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。
1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲。
3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的`配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。
2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。
3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。
5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。
食堂衛(wèi)生制度5
1.自學(xué)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督檢查。
2.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,并接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn),取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。
3.公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4.保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔,無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并及時(shí)處理,定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。
5.所用原料必須做到無毒無害,不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的.食品原料。
6.食品貯存、加工做到生熟分開,肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7.原料儲存做到離地離墻,整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8.采購食品原料時(shí),必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用,以次充好等偽劣食品。
9.預(yù)防和控制食物中毒,將每日每餐的食物留樣,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)告,并保留現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因。
食堂衛(wèi)生制度6
學(xué)校食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī),加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,辦好學(xué)生膳食,加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo),食堂衛(wèi)生要做到"五落實(shí)"、"十個(gè)有"、"五個(gè)四"、 "十不"、"九做到"。
“五落實(shí)”:即領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、工作落實(shí)。
“十個(gè)有”:即有計(jì)劃、有制度、有責(zé)任書、有檢查、有措施、有預(yù)案、有記載、有工作臺帳、有情況報(bào)告、有總結(jié)。
“五個(gè)四”:即餐飲從業(yè)人員四過關(guān):一審查、二體檢、三辦證、四上崗;餐飲具消毒四步驟:一洗、二清、三消毒、四保潔;食物存放四隔離:生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離;環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;餐飲人員個(gè)人衛(wèi)生實(shí)行四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
“十個(gè)不”:即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳教育不滯后、個(gè)人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學(xué)校穩(wěn)定不疏忽。
“九做到”:即一要做到,加工、貯存食物生熟分開;二要做到,冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔,保證冰箱的`冷藏效果;三要做到,妥善保管有毒有害物品,消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所,防止誤食、誤用;四要做到,正確烹調(diào)加工食品,隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用;五要做到,不要采集、采購和加工出售不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果;六要做到,來歷不明的物品不要食用;七要做到,嚴(yán)格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗(yàn)制度,不采購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品;八要做到,盡量不舉辦大型聚餐活動;九要做到,一旦發(fā)生食物中毒,積極組織救治并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,同時(shí)要保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生制度7
1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物,并不定期地對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
、芏ㄆ趯κ程脙(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的'孽生。
、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動,行動迅速,開飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;
、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
食堂衛(wèi)生制度8
一、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、進(jìn)入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,堅(jiān)持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,堅(jiān)持雙手清潔。
4、在處理食物時(shí),雙手必須清潔。
5、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙,在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中,避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時(shí),戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理,每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,定期進(jìn)行大掃除。
2、定人、定崗、定時(shí)清掃,經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,無油垢、污漬。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅(jiān)持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應(yīng)專崗專用,堅(jiān)持清潔、無異味,防止交叉污染。
3、冰箱要堅(jiān)持整潔,并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情景良好,應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的`案板及刀具,使用前后需進(jìn)行消毒,防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設(shè)備。
7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實(shí)行:不購腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的原料。
2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米,米飯?jiān)谡糁笄,蒸柜、大米需清洗干凈后,方可蒸煮?/p>
3、肉類、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要堅(jiān)持營養(yǎng),不能炸糊。
5、成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上,必須分類、分開存放。
8、包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查,標(biāo)識清楚,貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過久的食品,對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理。
10、堅(jiān)持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時(shí)要對食品存放貨架,冰箱等定期消毒。各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板、灶臺應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后,應(yīng)對餐廳清潔清掃,地面無垃圾雜物,無積水,清潔干燥。
3、員工用餐后,及時(shí)清潔桌面、臺凳,餐前、餐后要保時(shí)清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施,要定期清潔,無油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi),每周堅(jiān)持兩次大掃除,清洗臺面、地面,做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收,剩飯剩菜要及時(shí)清走,保證餐廳無異味、無污漬。
食堂衛(wèi)生制度9
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買,采購的.食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),不超量、不短少,不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。
二、嚴(yán)格按食譜制作,幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì),不斷改進(jìn)烹飪方法,講究色、香、味,掌握火候,精心制作,既要烹調(diào)味好,又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全,不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜,不吃涼拌葷菜,不吃外購熟菜,避免飯菜過燙、過冷。
三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸一次。消毒后的食具妥善保管,免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開,并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗,擺放有序,臺面、墻面、地面清潔,無污物、無積水,無蜘蛛網(wǎng)。
四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi),飯菜要加蓋加罩,防塵防蠅。
五、嚴(yán)格個(gè)人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手,并戴口罩、帽子、不留長指甲,不戴戒指,操作時(shí)不吸煙。入廁前脫工作服,便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子,不得用手抓。不用飯勺嘗菜,不隨地吐痰,不對著飯菜食品咳嗽,打噴嚏。
六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生,如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生,每天一小掃,每周一大掃,熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。
七、做好食堂內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作,配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進(jìn)入食堂。
食堂衛(wèi)生制度10
一個(gè)學(xué)期緊張又充實(shí)的學(xué)習(xí)生活即將結(jié)束,孩子們也將進(jìn)入假日生活。為了確保孩子們能夠度過一個(gè)愉快而安全的假日生活,我們老師整理了一些關(guān)于幼兒夏季飲食衛(wèi)生方面的資料,希望和家長一起學(xué)習(xí)。
在幼兒園和家里面最長見的是:幼兒因?yàn)槌粤瞬桓蓛舻臇|西導(dǎo)致嘔吐,腹瀉現(xiàn)象,有些幼兒因?yàn)槟c胃不好會有些偏食,所以這也是家長頭疼的一件大事,那么我們一起來關(guān)注一下我們該怎么做。
一、幼兒夏季飲食需注意的問題
1、要營養(yǎng)豐富。
新鮮蔬菜、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要充足供應(yīng)。應(yīng)多食用豆?jié){、豆腐等易購的豆制品,它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養(yǎng)吸收。在烹調(diào)中,魚宜清燉,不宜用油煎炸,還要巧用酸辣等調(diào)料,變換花樣品種,以增進(jìn)兒童食欲。要提高食物的烹調(diào)質(zhì)量,既注意營養(yǎng),又要注意食物的色、味、香、形,使孩子既喜歡吃,又吃得高興,有滋又有味,又富含營養(yǎng)。
2、水要飲夠。
夏天機(jī)體失水多,要及時(shí)補(bǔ)充,以滿足人體代謝的需要,人體水分的丟失是漸進(jìn)的,失水相當(dāng)多時(shí),刺激飲水中樞神經(jīng)出現(xiàn)口渴。因此,不要等口渴時(shí)才喝個(gè)夠。一次性大量飲水,會淡化胃酸,不利消化食物和殺菌。補(bǔ)水宜少量多次。夏季兒童喜歡吃冰糕、冰淇淋、喝清涼飲料。兒童不宜多喝飲料,否則易患胃腸消化不良、厭食癥,應(yīng)多喝白開水。
3、要注意補(bǔ)鹽。
天熱多汗,機(jī)體內(nèi)大量鹽份隨之排出體外,缺鹽使?jié)B透壓失衡,影響代謝,人易出現(xiàn)乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量,不可太多或太少,切勿忽視。
4、少吃含糖的雪糕、冷飲等。
兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃,人的飲食中樞在低血糖時(shí)才興奮,產(chǎn)生饑餓感;常吃含糖過高的冷飲,血糖一直呈高濃度,這是不利于正常飲食的。另外,考慮到夏天白晝長,兒童除正餐外,應(yīng)適當(dāng)加餐1-2次。
二、如何巧妙的增加幼兒夏季的食欲
夏季最好給孩子吃清淡易消化、少油膩的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季,如黃瓜、西紅柿、萵筍、扁豆等含有豐富的`維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽等物質(zhì)。可用這些蔬菜做些涼菜,在菜中加點(diǎn)蒜泥,既清涼可口,又有助于預(yù)防腸道傳染病。在菜中加點(diǎn)醋,也能增加食欲,宜讓孩子飲用西瓜汁、鮮果汁,不宜在飯前大量飲水或吃大量冷飲,需注意室內(nèi)通風(fēng)降溫,給孩子創(chuàng)造一個(gè)良好的休息環(huán)境。通過這些方法可以提高兒童在“苦夏”中的食欲。
關(guān)于飲食衛(wèi)生方面的知識,也許我們還有些欠缺。但我們真心的希望每個(gè)孩子都能度過一個(gè)健康快樂的暑假生活!在這里祝小朋友們:假期愉快,身體健康,開心快樂每一天!
食堂衛(wèi)生制度11
A、食品衛(wèi)生:
1、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生:
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的`清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
D、個(gè)人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
食堂衛(wèi)生制度12
為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法例》
一、廚房人員衛(wèi)生管理
1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時(shí)間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時(shí)穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的.行為,不允許用勺直接試味。
5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:
a、接觸食物和食品用具前。
b、使用廁所后。
c、咳嗽、打噴嚏后。
d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。
e、接觸未煮熟的食物后。
洗手的正確方法:
a、先濕手。
b、用肥皂抹手并搓洗。
c、用清水沖洗。
d、用紙巾擦干手。
二、廚房、餐具衛(wèi)生管理
1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實(shí)行定人、定位、定物、分工合作。
2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:
一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的殘余物。
b、沖:用清水沖掉油污及雜物。
c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。
d、清洗:用清水洗凈。
e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。
f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。
3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時(shí)徹底清洗保持干凈、整潔。
6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。
7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。
三、食品衛(wèi)生管理
1、采購的原料或食品,應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原料要定點(diǎn)采購,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。
2、操作時(shí)要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。
食堂衛(wèi)生制度13
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起食堂工作人員思想上的高度重視,搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食品衛(wèi)生管理
、俨少徳鲜称,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的`原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
、诓僮鲿r(shí)要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
、厶幚磉^的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。
、芗庸ず玫氖焓称芬咨票9,如存放時(shí)間超過1小時(shí),要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛(wèi)生管理
①食堂工作人員須保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
三、食堂衛(wèi)生管理
①食堂各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
②切生熟食品的砧板要分開使用。
、巯床顺、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。
、軤t灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。
、萸宄l(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥倉庫物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理
①桌椅保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
、诿咳兆龅斤埱、飯中、飯后的清潔與保持,用清潔劑清洗桌椅,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時(shí)清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。
以上制度自通告之日起實(shí)施,每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢,不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,對存在的問題限期整改,若因食堂工作失誤,造成失誤中毒等重大事故,公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。
食堂衛(wèi)生制度14
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。
2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,確保師生有一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
3、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作,夏季每晚要保證對餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線消毒。
4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐廳時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,定時(shí)開窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清新,預(yù)防傳播疾病。
5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班,維持餐廳正常秩序,教育學(xué)生不亂丟紙屑,不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。
6、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的`清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。
7、嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部,防止投毒等事故的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
食品留樣、試嘗制度
1、學(xué)校為就餐師生提供的中餐,每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣、試嘗。
2、由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對所供食品進(jìn)行試嘗、留樣。
3、飯菜留樣要足量(每樣不少于150克),留樣容器盒上要標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間,然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進(jìn)行清理消毒。
4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時(shí)間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進(jìn)行逐項(xiàng)登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)。
操作間管理制度
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識。
2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù),不斷提高業(yè)務(wù)能力。
3、根據(jù)不同原料菜的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分,對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。
4、操作人員在加工學(xué)生餐時(shí)必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。
5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,盛裝好的成品菜不能放地上,防止異物帶入容器對食品造成二次污染。
6、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋,每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時(shí)入庫。
炊事員崗位職責(zé)
1、關(guān)心集體,熱愛炊事工作,積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動;刻苦鉆研烹飪技術(shù),努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動紀(jì)律,工作時(shí)間不擅離崗位,不干私活,嚴(yán)禁打鬧逗笑,講究職業(yè)道德,保質(zhì)保量完成任務(wù)。
3、上班時(shí)穿戴好工作衣帽,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作,不浪費(fèi)原材料,操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,愛護(hù)國家財(cái)物,防止事故發(fā)生。
4、為就餐人員服務(wù)要主動熱情,樹立“服務(wù)至上”的思想,加強(qiáng)精神文明建設(shè)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī),堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生,飲食操作衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生。
6、不帶孩子和親屬上班,不攜帶個(gè)人物品上班,男同志不留胡須,不留長發(fā),女同志不留披發(fā),不涂口紅,不留長指甲,不佩戴金銀首飾。
食堂衛(wèi)生制度15
為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應(yīng),員工食堂在認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時(shí),加強(qiáng)內(nèi)部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴(yán)格把好生食品的`采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細(xì)菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí),由庫管員驗(yàn)收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷售額度每天應(yīng)在員工內(nèi)部進(jìn)行公示制度,財(cái)務(wù)收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔(dān)任,每月進(jìn)行盤點(diǎn)在全食堂經(jīng)營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強(qiáng)每天現(xiàn)金數(shù)量存放的控制,1000元以上必須當(dāng)天進(jìn)行保管,1000元以下由財(cái)務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規(guī)定處理。
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