食堂倉庫管理制度12篇

　　在現實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂倉庫管理制度，歡迎閱讀與收藏。

食堂倉庫管理制度1

　　1、倉庫管理人員應對入庫的.食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質量,發(fā)現食品變質或超過保質期,不能接收入庫,對三無產品拒絕接收。

　　2、庫房經常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。

　　3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。

　　4、庫房冰箱必須做好生熟標記,并按生熟分別存放。要經常清理冰箱,保持冰箱內外潔凈。

　　5、庫房存放物資要勤檢查,經常通風,發(fā)現問題及時上報并作妥善處理。

　　6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好,鎖好,維護倉庫物資的安全。

食堂倉庫管理制度2

　　1．食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　2．食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

　　3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風良好避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

　　4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質發(fā)生蟲子。

　　5．庫房內設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　6．食品庫房更設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　7．對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

食堂倉庫管理制度3

　　1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領導小組的檢查。

　　2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。

　　3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的'食品，過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優(yōu)質、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。

　　4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.

　　5、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。

　　6、倉庫管理員如因監(jiān)管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。

　　7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.

　　8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

　　9、完成學校和總務主任交給的其他工作. 10、份內工作不算加班。

食堂倉庫管理制度4

　　1、做好食品數量、質量、進、發(fā)貨登記、易壞先用，先進先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏貯存。

　　5、食品與非食品不混放，不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷柜經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。

　　9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

食堂倉庫管理制度5

　　學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

　　1、食堂的.庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　2、庫房要保持干燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　3、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

　　4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

　　5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

　　6、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

　　7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

食堂倉庫管理制度6

　　1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的.驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。

　　2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規(guī)格、數量、金額是否與采購計劃相符。發(fā)現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和廚師長聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　7、及時將即將到保質期或可能變質的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　8、做好各類有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　9、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

食堂倉庫管理制度7

　　1、宴會部倉庫管理制度

　　為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

　　a、安排一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

　　b、倉庫負責人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現問題立即跟進。

　　c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領班要檢查倉庫是否鎖好。

　　d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

　　e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，避免出現損壞物品等情況。

　　f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

　　g、倉庫內必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。

　　h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現，要嚴肅處理。

　　i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設施，做好各項維修工作。教育員工人離關燈、關空調，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習慣。

　　j、建立財產登記本，貴重物品具體負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或丟失餐具應及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

　　k、所有借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準后方可借出，所有借出酒店物品必須經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

　　2.宴會物資領用制度

　　a.由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領用申請。

　　b.將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

　　c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

　　3.宴會部布草的管理和盤點工作

　　本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

　　A、布草的使用和管理制度：

　　1、將布草統一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人;

　　2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;

　　3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留;

　　4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進;

　　5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任;

　　6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布使用，以減低布草的損耗率;

　　7、每次員工領用布草，在根據宴會的實際使用數量來準備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，避免由于預備不當造成布草的使用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據工作單來預算布草的使用量;

　　8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;

　　B布草的盤點工作：

　　1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統計和登記工作;

　　3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

　　4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢;

　　5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要根據本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;

　　4、傢俬的管理制度：

　　a、傢俬必須由經理負責統一管理，由領班協助做好各項工作;

　　b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必須把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的使用質量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;

　　c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任;

　　d、對已破損或不能再使用的`餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統一報廢或外賣;

　　e、每次擺設餐位時，必須要求員工使用托盤，根據指定高度疊放，并小心運作，避免破損;

　　f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;

　　g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;

　　h、營業(yè)時間內，不準使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;

　　i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統一由管事部的倉管員工負責保管;

　　5、傢俬的盤點：

　　a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必須在場參加盤點;

　　b、根據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;

　　c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還;

　　d、定期洞察市場，根據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;

　　e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統計每月的傢俬破損數;

　　6.宴會物資領用制度

　　a、由使用部門根據使用需求，在原材料控制系統中發(fā)出領用申請。

　　b、將系統生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

　　c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂倉庫管理制度8

　　一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，服從安排，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

　　二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符馬上向上一級匯報。

　　三、成品入庫必須按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必須以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

　　四、無領料單據一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特殊情況，必須經有關領導批準。

　　五、產成品及材料物質要先進先出，經常檢查有無超儲積壓、損壞變況，及時將各物資的庫存量反映給有關部門。

　　六、經常檢查庫房安全設施。要有防火、防水的應急準備。

　　七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

　　八、切實保持包裝袋的完好、清潔，嚴格執(zhí)行領、發(fā)料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件給予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

　　九、倉庫肥料的.堆放應服從倉管員的安排，做到整齊易出貨，不浪費倉容。

　　十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

食堂倉庫管理制度9

　　1、倉庫保管員每天下班之前，必須將當天各部門的《領物單》匯總采購部。

　　2、倉庫保管員必須對貨物的數量、價格、規(guī)格、質量進行詳細登記，同時也要對領出貨物作如實記載。

　　3、倉庫保管員應將各部門的`固定資產逐一進行登記，期末驗收，并對損耗情況進行詳細記錄，并列出處理意見交財務部經理處理。

　　4、倉庫保管員必須登記好保管物品出入賬。

　　5、倉庫保管員領取物品時必須按需領取。

　　6、保管員應盡職盡責保管好物品，如發(fā)現異常情況應及時處理，處理不了，及時上報經理，如因工作失誤導致經濟損失，保管員必須全額賠償。

　　7、食堂保管員門鎖應有兩把，鑰匙必須由領班與保管員保管，其他人不得有保管室鑰匙。

　　8、公共財物不得外借，更不得私自占用，違反規(guī)定者追回公物外，另外借出人與借物人各罰款50元，沒有借出人或無證明人視為偷盜行為，每次罰款200元，超過兩次者作辭退處理。

　　9、除采購部外，其他任何部門不得私自購進貨物銷售，違者當事人每次罰款100元，部門主管、領班各罰款50元，從當月工資中扣除。

食堂倉庫管理制度10

　　一、倉庫管理員必須認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產許可證，無生產日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應承擔責任。

　　二、妥善保管好食堂所有的物品，及設備造冊登記，對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取，并建賬備查。

　　三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿，及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。

　　四、做好當日進出倉物品的'統計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

　　五、加強倉庫的安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內使用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應及時上報處理，檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞，并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

　　六、完善物品領用手續(xù)，嚴格控制、加強領用審核，避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境整潔有序。

　　七、妥善保管貴重物品，造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償，嚴重的追究其責任，并予以辭退。

食堂倉庫管理制度11

　　一、嚴格把好食品質量關，做好食品數量的進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　二、包裝食品按類別，品種上貨堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　三、散裝食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　四、肉類、水產、蛋品等等易腐食品冷藏或冷凍儲存。

　　五、食品與非食品不混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品不同儲存。

　　六、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　七、冰箱、冷庫定期檢查，及時化霜，保持霜薄氣足。

　　八、經常檢查食品質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

　　九、做好防鼠、蠅、蟑螂等工作。

食堂倉庫管理制度12

　　1、倉庫保管員必須做實事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購買日期、價格、數量、保質時間。

　　3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

　　5、領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓庫管員進行登記，領出的`物品只能公用，一律不能私用。

　　6、領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責。

　　7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監(jiān)督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

　　8、食堂倉庫管理員必須定時盤點，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應的防犯措施。

　　9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發(fā)現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

　　10、倉庫經常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

　　12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、經常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、倉庫放物資要勤檢查，經常通風，發(fā)現問題及時上報并作妥善處理。

　　15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

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