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學(xué)生食堂管理制度

時(shí)間:2024-06-13 18:39:01 制度 我要投稿

學(xué)生食堂管理制度

  現(xiàn)如今,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編收集整理的學(xué)生食堂管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

學(xué)生食堂管理制度

學(xué)生食堂管理制度1

  1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂炊事人員的全面管理,保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。

  2、做好飯食的衛(wèi)生工作,不購(gòu)進(jìn)、不出售、不加工變質(zhì)食品。

  3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實(shí)施。

  4、準(zhǔn)確合理的制定飯菜價(jià)格,力求物美價(jià)廉。

  5、檢查食品留樣及規(guī)范與否;留樣記錄情況

  6、檢查記錄食堂生熟分開(kāi)執(zhí)行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開(kāi),案板使用是否生熟分開(kāi),盛具容器使用是否生熟分開(kāi),刀具使用是否生熟分開(kāi)及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。

  7、保證食堂無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)、無(wú)變質(zhì)食品,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、檢查記錄食堂的`倉(cāng)庫(kù),是否按區(qū)分類(lèi)、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標(biāo)識(shí)是否明顯,有無(wú)擺放私人物品。

  9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過(guò)期,工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。

  10、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金,保證各個(gè)餐廳刷卡消費(fèi)。

  11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥善及時(shí)處理學(xué)生投訴。

  12、完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

學(xué)生食堂管理制度2

  一、食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

  (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

  (4)服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的'商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

  (1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

  三、餐廳衛(wèi)生制度

  1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線(xiàn)好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

學(xué)生食堂管理制度3

  為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的,加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理,牢固樹(shù)立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí),切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生,預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生,保證師生身體健康,特制定本制度。

  1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得相應(yīng)合格證后方可上崗;衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后,方可營(yíng)業(yè)。

  3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

  4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn),使生熟分開(kāi),葷素分開(kāi),防止交叉污染。食品燒熟煮透,做好炊具和餐具的消毒工作。

  5、不采購(gòu)、不存放、不加工、不銷(xiāo)售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物,自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī),在食品中參雜使假,加工銷(xiāo)售不符合衛(wèi)生要求的食品行為,是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則,將受到法律制裁和道德譴責(zé)。

  6、炊事人員要做到“三白”(白工作服、白工作帽、白口罩)、“四勤”(勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲)、“五不”(不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏)。

  7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度,生熟分開(kāi),杜絕交叉污染,加工原料時(shí)必須要摘洗干凈,堅(jiān)持先洗后切的原則,減少營(yíng)養(yǎng)成分的損耗,水池葷素分開(kāi)。

  8、不用手接觸直接入口食品,包裝材料清潔衛(wèi)生,掉在地上的食品不得直接出售,運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

  9、制作間、出售間分開(kāi),達(dá)到“五專(zhuān)”:即專(zhuān)人、專(zhuān)食、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱;冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊,生熟分開(kāi)且有標(biāo)記,主副食原料分庫(kù),隔墻離地地存放。

  10、廚房衛(wèi)生,每日專(zhuān)人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃,物放整齊,堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈,環(huán)境衛(wèi)生無(wú)臟、無(wú)臭、無(wú)垃圾,污水要及時(shí)處理清運(yùn)

  11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的.檢查,密切配合其工作,防檢并重,以防為主;服從和接受全體師生的監(jiān)督,聽(tīng)從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見(jiàn),及時(shí)改正工作。

  12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過(guò)期、劣質(zhì)及被污染的食物,否則,所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

  13、三餐開(kāi)飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行,其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。

學(xué)生食堂管理制度4

  一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進(jìn)行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上,要有架或臺(tái)隔開(kāi),室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂,市場(chǎng)購(gòu)回的.青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi),廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,控制可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

  八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

  九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

學(xué)生食堂管理制度5

  為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng),更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求,特制定食堂管理制度如下:

  一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

  1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定制作銷(xiāo)售食品。

  2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

  3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷(xiāo)售,不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

  4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。

  二、價(jià)格質(zhì)量要求

  1、主食要足斤足兩,做到堿性適宜,嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷(xiāo)售。

  2、副食種類(lèi)按不同季節(jié)選配,要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生,高中低檔搭配。。

  3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià),總務(wù)科加強(qiáng)成本核算,嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售,毛利率不得超過(guò)25%,否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

  三、食品衛(wèi)生要求

  1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu),供貨單位必須各種證件齊全,做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄,嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料,否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

  2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的'食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

  3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放,生熟分開(kāi)不混雜,不制售冷葷涼菜,不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具,不使用白色泡沫餐炊具,若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

  四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

  1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全,與外界隔離良好,無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

  2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng),室內(nèi)無(wú)油垢,地面無(wú)污物,無(wú)蜘蛛網(wǎng),窗明幾凈。

  3、工作人員衣帽整潔,勤洗勤換,有健康合格證并掛卡上崗,出售食品時(shí)要戴口罩,使用工具售飯,堅(jiān)持持卡交易,禁止記帳、賒欠和多打卡,不得提供塑料袋。

  4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

  5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔,隨時(shí)清掃,及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén),桌椅擺放整齊,不得隨意搬動(dòng),保證使用完好。

  五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

  1、食堂布局合理,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間,有符合要求的廢棄物存放設(shè)施,照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

  2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備,有夠用的冷藏設(shè)備,有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

  3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施,不得私拉亂接電源,要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng),落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

  4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施,定期檢查設(shè)施完好情況,做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作,如出現(xiàn)問(wèn)題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

  六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

  1、總務(wù)科加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查,并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位,并作出相應(yīng)處理。

  2、總務(wù)科每月召開(kāi)一次學(xué)生伙委會(huì),進(jìn)行學(xué)生民意測(cè)驗(yàn),認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的反映和意見(jiàn),并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改,于每月十日前將伙委會(huì)民意測(cè)評(píng)情況及整改措施書(shū)面上報(bào)學(xué)校,對(duì)反映較大、民意測(cè)驗(yàn)滿(mǎn)意率較低的要處罰,從從當(dāng)月返還款中扣除。

  3、學(xué)生刷卡就餐,不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金,否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。

  4、學(xué)校從大伙營(yíng)利中提取10%的管理費(fèi)用。

  七、其他方面

  1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

  2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行,任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)。

  3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù),保本經(jīng)營(yíng),明碼標(biāo)價(jià),保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。

  4、總務(wù)科根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

學(xué)生食堂管理制度6

  1、學(xué)生就餐時(shí)必須佩戴學(xué)生證,以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。

  2、學(xué)生要嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間,按時(shí)就餐,不得在餐廳打玩。

  3、進(jìn)入餐廳后要保持安靜,不說(shuō)笑,不敲打餐具,打噴嚏、咳嗽時(shí)頭要向下或扭向一旁,防止唾沫飛向他人。

  4、打飯時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),嚴(yán)禁插隊(duì)、擁擠、喧嘩、打鬧,保持食堂良好秩序。

  5、一律在食堂餐廳就餐,無(wú)特殊情況,未經(jīng)值日教師同意,不得將飯菜帶出餐廳。

  6、學(xué)生不得擅自進(jìn)入食堂操作間,以免影響工作人員的工作

  7、不挑食、不偏食。每餐的.菜、湯或主食都要吃,全面攝取營(yíng)養(yǎng),保證身體健康發(fā)展。

  8、樹(shù)立節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥的好風(fēng)尙,“盤(pán)中不剩一粒飯,桌上不灑一滴湯”。

  9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生,吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶,不準(zhǔn)隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

  10、愛(ài)護(hù)食堂門(mén)、窗、桌、椅等一切設(shè)施,并保持整潔,如有損壞,照價(jià)賠嘗。

  11、尊重食堂管理人員的勞動(dòng),對(duì)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn),可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出,通過(guò)協(xié)商解決,不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

  凡違反就餐管理制度者,值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評(píng)和制止,對(duì)態(tài)度惡劣,拒不接受批評(píng),或情節(jié)嚴(yán)重者,給予相應(yīng)紀(jì)律處分。

  金沙縣特殊教育學(xué)校

  20xx年3月

學(xué)生食堂管理制度7

  為保證廣大師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個(gè)經(jīng)營(yíng)承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,規(guī)范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來(lái)約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。

  1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的`要求,向衛(wèi)生防疫部門(mén)申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查。

  2、庫(kù)房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動(dòng),檢查有無(wú)霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

  3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開(kāi),生、熟存放要分開(kāi),刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。

  4、個(gè)人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時(shí)治療,治療期間不允許上崗。

  5、工作期間嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)禁對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場(chǎng)所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。

學(xué)生食堂管理制度8

  一、食堂工作常規(guī)要求

  一、規(guī)范嚴(yán)格考勤

  1、沒(méi)有特殊情況,每天必須按時(shí)開(kāi)飯,上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,其他人員必須服從,同時(shí),廚房員工必須服從廚師長(zhǎng)的安排。

  2、有事必須先請(qǐng)假,全期事假只限于3天,超過(guò)3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長(zhǎng)書(shū)面請(qǐng)假,廚師長(zhǎng)向管理員請(qǐng)假。

  二、杜絕不良行為

  1、不服從管理人員安排

  2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

  3、不求進(jìn)步,不按工作程序操作、自作主張

  4、思想素質(zhì)差,沒(méi)有職業(yè)道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

  三、食堂財(cái)產(chǎn)管理

  食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛(ài)護(hù),損壞財(cái)物照價(jià)賠償,多次損壞,作下崗處理。

  四、安全衛(wèi)生要求

  1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,餐具及鍋、灶臺(tái)、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

  2、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

  3、按規(guī)程和要求操作,杜絕安全事故的發(fā)生,隨時(shí)排查安全隱患,實(shí)行安全報(bào)告制度,24小時(shí)監(jiān)控制度。

  五、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

  1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個(gè)員工要自覺(jué)主動(dòng),服從分配,不要偷懶偷閑。

  2、不準(zhǔn)說(shuō)閑話(huà)、空話(huà),不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,不準(zhǔn)罵架打架。

  六、禮儀常規(guī)工作

  對(duì)待學(xué)生、家長(zhǎng)及校外來(lái)人要熱情大方,舉止有度,態(tài)度和氣,使用文明禮貌用語(yǔ),力求說(shuō)普通話(huà),不準(zhǔn)臟言污語(yǔ),有集體榮譽(yù)感,作到服務(wù)育人。

  七、管理職責(zé)要求

  1、加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉管理業(yè)務(wù),提高管理水平。

  2、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,能圓滿(mǎn)完成工作任務(wù)。

  3、工作敬業(yè),責(zé)任心強(qiáng),堅(jiān)守崗位。

  4、管理資料齊備、規(guī)范。

  5、有實(shí)干精神,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開(kāi)。

  6、有主人翁意識(shí),要有責(zé)任感,要愛(ài)校如家,思想素質(zhì)要高。

  二、食堂從業(yè)人員管理制度

  一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時(shí)要佩戴健康證,每天堅(jiān)持晨檢。

  二、定期參加衛(wèi)生知識(shí)及業(yè)務(wù)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

  四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

  五、上班前和上衛(wèi)生間后,應(yīng)洗手消毒,不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所。

  六、上班時(shí)不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對(duì)著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應(yīng)做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。

  七、工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場(chǎng)所,拿取食品用專(zhuān)用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

  八、按照要求合理分飯分菜,把握好數(shù)量,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

  九、服從管理,按時(shí)作息,遵守紀(jì)律,愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),不公物私占。

  十、工作人員生活作風(fēng)要正派、生活習(xí)慣要良好,按時(shí)參加工作例會(huì)。

  三、食堂衛(wèi)生管理制度

  一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

  二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。

  三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,責(zé)任到人,每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

  四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

  五、設(shè)備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,每天檢查,隨時(shí)清洗。

  六、室內(nèi)無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)油膩、無(wú)異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水,污水排放通暢。

  七、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

  八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學(xué)校不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

  九、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機(jī)械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標(biāo)記。

  十、各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記。

  四、物品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度

  一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)人員大公無(wú)私,思想素質(zhì)好,不得假公濟(jì)私,在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格合理的情況下,驗(yàn)收簽字。

  二、采購(gòu)的食品及其原料無(wú)毒、無(wú)害、時(shí)鮮,符合營(yíng)養(yǎng)要求。不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期等食品。杜絕一切來(lái)路不明的任何物品進(jìn)食堂。

  三、大宗物品采購(gòu)要簽訂有效合同,定點(diǎn)、定期采購(gòu),并向經(jīng)營(yíng)者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營(yíng)業(yè)各種資質(zhì),合法供貨。

  四、嚴(yán)禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無(wú)”物品進(jìn)入食堂。

  五、建立大宗物品進(jìn)出臺(tái)帳,記錄詳細(xì)、清楚,專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

  六、設(shè)置物品儲(chǔ)存專(zhuān)室,室內(nèi)通風(fēng)透氣、干燥潔凈,物品分類(lèi)、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲(chǔ)存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進(jìn)入,室內(nèi)保持干凈整潔。

  七、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,經(jīng)常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無(wú)異味、臭味。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

  五、食堂安全及規(guī)范操作制度

  一、工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,不得違規(guī)違紀(jì),把安全放在首位。

  二、不出售腐爛變質(zhì)、過(guò)期過(guò)時(shí)、高危、不合格的蔬菜、肉類(lèi)和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂。

  三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲(chóng)等夾雜物,新炊具使用要反復(fù)清洗、消毒和查驗(yàn),防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規(guī)定存放。

  四、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作。生進(jìn)熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

  五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關(guān)門(mén)、關(guān)窗,嚴(yán)防外來(lái)拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中。

  六、專(zhuān)人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),掌握一定的技能,每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn)。

  七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅(jiān)守工作崗位,細(xì)心規(guī)范操作,非專(zhuān)業(yè)人員不得隨意操作、使用。

  八、飯菜的品嘗和留樣專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)柜存放,分類(lèi)留樣,各種飯菜留樣48小時(shí),數(shù)量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細(xì)記錄,包括留樣的菜名、時(shí)間和留樣人。對(duì)留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒。

  九、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,各種調(diào)料數(shù)量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

  十、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

  六、食堂巡查工作制度

  一、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次,分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢,全面督查衛(wèi)生、安全、紀(jì)律等,并做好詳細(xì)記載。

  二、工作人員按照分工上班時(shí)先進(jìn)行巡查,對(duì)異常情況和問(wèn)題要實(shí)行報(bào)告制,禁止非正常情況下開(kāi)展工作。

  三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入。上級(jí)檢查或外來(lái)考察的人員,必須有校長(zhǎng)或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同,進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝。

  四、長(zhǎng)假、寒暑假后,食堂必須全面檢查一次,并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒,獲得許可后,方能開(kāi)展工作。

  五、對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改,合格后正常工作。

  七、學(xué)校飲用水管理制度

  一、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費(fèi)供應(yīng)鮮開(kāi)水,早飯后1小時(shí)內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng)。小學(xué)一至四年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水分別由班主任、生活教師負(fù)責(zé),其余年級(jí)教室和公寓里的開(kāi)水由學(xué)生在班主任、生活教師指導(dǎo)下打開(kāi)水。要確保打開(kāi)水和飲用開(kāi)水的安全,禁止學(xué)生喝生水。

  二、公寓和教室的'開(kāi)水壺由專(zhuān)人管理,指定地點(diǎn)存放,并每天清洗。學(xué)生個(gè)人的飲水用具由學(xué)生個(gè)人清洗,由班主任和生活管理員督查。防止水壺、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象。

  三、重大節(jié)慶和活動(dòng)由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開(kāi)水,設(shè)置安全、衛(wèi)生的供應(yīng)點(diǎn)。

  四、學(xué)校如有自備飲用水,必須每年由衛(wèi)生部門(mén)化驗(yàn)一次,取得許可證后才能使用。

  五、蓄水池每期清洗一次,蓄水缸每周清洗一次,并隨時(shí)檢查有無(wú)異物等,儲(chǔ)備水消毒按每批次一次進(jìn)行。

  八、食堂工作人員職責(zé)

  一、食堂專(zhuān)職管理員

  1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排,處理食堂的日常工作,負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整,保證正常開(kāi)飯。。

  2、每天巡查食堂安全、人員、設(shè)備等,做好記錄。監(jiān)控食堂整個(gè)工作過(guò)程,包括采買(mǎi)、驗(yàn)收、貨物進(jìn)出、操作加工、供應(yīng)等每個(gè)管理細(xì)節(jié)。

  3、臨時(shí)安排和調(diào)整人員,確保工作及時(shí)到位、無(wú)疏漏。

  4、配合學(xué)校對(duì)食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),提高職工思想質(zhì)素,強(qiáng)化對(duì)職工的思想教育工作。

  5、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)存有安全隱患的要及時(shí)匯報(bào),并提出整改意見(jiàn)和要求。對(duì)職工嚴(yán)格考勤,逗硬管理,落實(shí)考核。

  6、每周召開(kāi)食堂工作例會(huì),主要進(jìn)行工作安排、總結(jié)。

  7、食堂工作人員實(shí)行試用制和工資考核制。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長(zhǎng)、管理員進(jìn)行試用、考核,試用工資由校董事會(huì)定,試用期限為一個(gè)月,試用期滿(mǎn),按正常職工工資發(fā)放。試用不合格,不得錄用。

  8、了解市場(chǎng)貨源價(jià)格,把好進(jìn)貨關(guān)。

  9、抓好伙食質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全,減少浪費(fèi)。

  二、廚師長(zhǎng)的職責(zé)

  1、配合食堂管理員搞好管理。

  2、對(duì)食堂人員進(jìn)行合理分工,確保正常開(kāi)飯。

  3、制定食譜,調(diào)劑花樣品種,做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計(jì)劃,為采購(gòu)或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求。

  4、負(fù)責(zé)食堂財(cái)產(chǎn)管理,負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

  5、及時(shí)解決食堂出現(xiàn)的問(wèn)題,聽(tīng)取各方面正確的意見(jiàn),改進(jìn)食堂工作。

  6、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

  三、紅案廚師要求

  1、紅案廚師在廚師長(zhǎng)的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計(jì)劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

  2、協(xié)助廚師長(zhǎng)和白案廚師開(kāi)展工作,作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。

  四、白案廚師要求

  1、在管理員、廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),有不怕臟累苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng),有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力。

  2、白案廚師必須具備熟練過(guò)硬的白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠。

  3、協(xié)助廚師長(zhǎng)、紅案廚師開(kāi)展工作,指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如:蒸籠、白案板、發(fā)面缸的清潔,參與餐廳分飯工作)。

  五、雜工工作要求

  1、服從安排,不能討價(jià)還價(jià)。

  2、食堂、儲(chǔ)存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生,學(xué)生餐具、食堂炊具的消毒工作,理菜、切菜、淘菜、撿饅頭、洗碗、放碗等,協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作。

  3、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣(mài)飯,對(duì)待學(xué)生態(tài)度和藹、一視同仁,聽(tīng)取學(xué)生、教師、家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向上反映。

  六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校、進(jìn)食堂,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒。

  九、食堂操作間衛(wèi)生制度

  一、操作間有明顯標(biāo)記,定員定時(shí)消毒和保潔,室內(nèi)干凈、干燥,通風(fēng)透氣。

  二、工作人員不得在操作間互竄,閑聊或做與工作無(wú)關(guān)的事。

  三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽,手洗凈消毒。

  四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開(kāi),熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間。

  五、加強(qiáng)對(duì)熟食的管理,銷(xiāo)售熟食用工具取貨,不能生熟混雜。

  六、生食品、不潔食品、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

  七、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及專(zhuān)間的清潔衛(wèi)生工作。

  八、回鍋的熟食品要有記錄,包括姓名、菜名、加熱溫度和時(shí)間。

  十、食品粗加工衛(wèi)生制度

  一、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

  二、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

  三、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,蔬菜要浸泡半小時(shí)以上,洗凈后放在離地的貨架上。

  四、肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

  五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。

  六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。

  七、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  八、食堂有帶蓋的專(zhuān)用垃圾箱(桶),實(shí)行垃圾袋裝化,及時(shí)清運(yùn)。

  十一、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

  一、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào),不燒煮。

  二、食品燒熟煮透、烤熟煎透,防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

  三、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透,炒鍋、炊具用后勤洗刷,保持清潔。

  四、抹布專(zhuān)用并保持清潔,不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

  五、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯防止變質(zhì),并注意防蠅防塵。

  六、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作臺(tái)面清洗整理干凈,地面清掃后拖凈。

  十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案

  一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

  由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng),由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī)、后勤主任、廚師長(zhǎng)任成員

  二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

  1、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)小組:校長(zhǎng)任組長(zhǎng),食堂管理員任副組長(zhǎng),組員由中層干部、班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。

  2、摸底調(diào)查小組:食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),廚師長(zhǎng)任副組長(zhǎng),組員由班主任和有關(guān)人員組成。主要負(fù)責(zé)第一時(shí)間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員,以便及時(shí)隔離,嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況。

  3、消毒小組:安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng),校醫(yī)任副組長(zhǎng),組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對(duì)病例所活動(dòng)的區(qū)域進(jìn)行消毒,加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所如廁所、食堂的消毒,并對(duì)封閉區(qū)域隨時(shí)進(jìn)行消毒。

  4、后勤保障小組:后勤主任任組長(zhǎng),組員由后勤人員和部分教師組成。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對(duì)隔離人員吃住及生活必需品的保障。

  5、思想工作小組:由黨支部書(shū)記任組長(zhǎng),團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)員任副組長(zhǎng),組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長(zhǎng)及有關(guān)人員的勸解工作。

  6、接待工作小組:由工會(huì)主席任組長(zhǎng),組員由班主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)接待家長(zhǎng)及社會(huì)有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。

  7、聯(lián)絡(luò)匯報(bào)小組:語(yǔ)文教研組長(zhǎng)牽頭,其余教研組長(zhǎng)任組員,主要負(fù)責(zé)報(bào)送工作,向上級(jí)和部門(mén)匯報(bào)工作,疫情通報(bào),向社會(huì)及有關(guān)部門(mén)發(fā)布信息。

  三、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

  四、實(shí)行報(bào)告制度

  1、及時(shí)報(bào)告:有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

  2、報(bào)告內(nèi)容:發(fā)病人數(shù)、癥狀和第一例發(fā)生的時(shí)間;學(xué)校全稱(chēng)、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà);目前狀況和緊急處理措施;報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

  五、搶救病人:及時(shí)組織人員送醫(yī)院救治病人,并通知有關(guān)學(xué)生家長(zhǎng)。

  六、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

  七、配合調(diào)查

  1、按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

  2、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行病例調(diào)查,了解病史、進(jìn)食史等情況;會(huì)同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線(xiàn)索,綜合分析情況,作出初步診斷。

  八、控制事態(tài):根據(jù)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍,包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。

  九、通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

  十、必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門(mén)。

  十三、師生食堂就餐常規(guī)

  一、小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,班主任原則要求在餐廳就餐,每月交生活費(fèi)150元,不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼,個(gè)別班主任不在餐廳就餐,每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐。

  二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐。值周組教師、生活教師、門(mén)勤人員、沒(méi)有課的班主任中午11:30就餐。學(xué)生加餐時(shí)間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行,小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi),初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時(shí)要自覺(jué)遵守餐廳紀(jì)律,按照就餐常規(guī)就餐。遵守作息時(shí)間,不得因加餐遲到。

  三、就餐要排隊(duì),不幫他人帶買(mǎi)飯菜,在規(guī)定的窗口買(mǎi)飯買(mǎi)菜,講紀(jì)律、講秩序,遵守公共道德。

  四、謙遜禮讓?zhuān)拿骶筒,做到幾不?zhǔn):一不準(zhǔn)喧嘩起哄,二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生,三不準(zhǔn)打架罵架,四不準(zhǔn)追逐嬉戲,五不準(zhǔn)損壞公物,六不準(zhǔn)刁難工作人員,七不準(zhǔn)亂竄座位,八不準(zhǔn)鋪張浪費(fèi),九不準(zhǔn)我行我素,十不準(zhǔn)挑食偏食,十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物,十二不準(zhǔn)無(wú)卡就餐。

  五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點(diǎn)就餐,不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點(diǎn)就餐,通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

  六、三餐就餐必須由值周組整隊(duì)集合,單列進(jìn)入餐廳,順次就餐,任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳。

  七、就餐完畢,學(xué)生將餐具有序放到指定位置,把桌面清理干凈,不得將雜物拋撒在地和凳子上。

  八、學(xué)生必須在食堂就餐,嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點(diǎn)用餐。

  九、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間。

  十、衛(wèi)生習(xí)慣良好,飯前洗手,不吃生、冷和不潔食品,不吃零食。不與他人混用餐具,嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅,確保身體健康。

  十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

  一、行政值周、班主任、生活教師、門(mén)衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級(jí)實(shí)行配餐制,其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買(mǎi)卡、憑卡加餐,任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員。

  二、妥善保管好就餐卡,嚴(yán)防遺失或損壞。若遺失或損壞及時(shí)報(bào)班主任處,經(jīng)班主任核實(shí),到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù)。

  三、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時(shí)間,過(guò)期一般不再辦理,班主任要及時(shí)督查學(xué)生繳費(fèi)充值。充值由班主任代辦,學(xué)生簽字。各年級(jí)各班充值時(shí)間另行安排。

  四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金,學(xué)生因畢業(yè)離校可以退還卡內(nèi)余額,就餐卡成本費(fèi)不退還,就餐卡由學(xué)校收回作廢。

  五、就餐卡使用實(shí)名制,每人一卡,不能竄用。辦卡時(shí)學(xué)生交一寸彩照,就餐卡只限本人使用,不得轉(zhuǎn)讓?zhuān)D(zhuǎn)賣(mài),轉(zhuǎn)借,否則,一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé)。

  六、嚴(yán)禁學(xué)生超額、超標(biāo)準(zhǔn)使用,學(xué)生每天的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不得超過(guò)30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足,將無(wú)法消費(fèi),學(xué)生報(bào)班主任后,班主任核實(shí)可以在后勤臨時(shí)充值。

  七、就餐卡成本費(fèi)20元,出售后不得退還,如出現(xiàn)卡質(zhì)量問(wèn)題,經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后,填寫(xiě)好姓名、班級(jí)等信息,以便遺失后查尋。

  十五、值周教師、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)

  一、行政值周免費(fèi)就餐,班主任管理生活費(fèi)不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼。

  二、行政值周和值周教師職責(zé):

  1、行政值周:

  (1)考核生活教師和班主任

  (2)處理突發(fā)事件

  (3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,有暴利行為立即報(bào)告董事會(huì)進(jìn)行處理。

  (4)督查廚房食品衛(wèi)生、安全情況,做好登記,并報(bào)告校長(zhǎng)。

  (5)管理學(xué)生集中餐具,嚴(yán)禁學(xué)生浪費(fèi)和亂到過(guò)多剩菜、剩飯。

  2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生,值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤,學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳。

  三、班主任教師職責(zé)

  1、分班管理好該班學(xué)生,指導(dǎo)學(xué)生就好餐,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。對(duì)偏食、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育。

  2、維持好本班就餐秩序。

  3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生。

  4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置,將桌面打掃干凈,將擦桌帕洗干凈,整齊疊放在餐桌的右上角。

  5、該班學(xué)生全部離開(kāi)食堂,班主任才能離開(kāi)食堂。

  四、生活教師職責(zé)

  1、專(zhuān)人給配餐學(xué)生分飯,回收餐具,禁止亂到剩余飯菜。其余生活教師參與窗口分飯。

  2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序,對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。

  3、到餐廳工作時(shí),必須鎖好公寓的大門(mén),嚴(yán)防公寓財(cái)物的毀損、丟失。

  五、團(tuán)隊(duì)管理員職責(zé)

  1、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤,做好情況登記。

  2、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時(shí)處置違紀(jì)行為,開(kāi)展多種形式的教育活動(dòng)。

學(xué)生食堂管理制度9

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止'病從口入',防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生'五四'制:

  由原料到成品實(shí)行'四不'制度;采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.原料;營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;

  成品存放實(shí)行'四隔離';生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,藥品隔離;食物與天然冰隔離、

  用具實(shí)行'四過(guò)關(guān)':一洗,二刷,三沖,四消毒、

  環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'辦法:定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)、

  個(gè)人衛(wèi)生做到'四勤':勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服、

  食堂儲(chǔ)存,放置食品的櫥柜,貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好、禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活用品、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),分架,隔墻,離地存放,并定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品、

  各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi),水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、

  用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔、

  食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備,案板,菜墩和工具,餐具,實(shí)行專(zhuān)用、使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔、涼菜應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間、

  每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間和餐廳地面,門(mén)窗,玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生、

  嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí),及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施、并保護(hù)原料,工具,設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理、

學(xué)生食堂管理制度10

  一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

  二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

  三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。

  四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

  五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

  六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的.添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

學(xué)生食堂管理制度11

  餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。

  教師值餐:

  1、當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。

  2、在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的.評(píng)分記錄上交德育處。

  3、處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報(bào)告值日行政。

  4、學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評(píng)分記錄。

  5、值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。

  6、值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。

  7、值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。

  8、總務(wù)處派專(zhuān)人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強(qiáng)化檢查考核。

  學(xué)生就餐:

  一、出入餐廳

  1、學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊(duì),按順序從指定路線(xiàn)出入。

  2、進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。

  3、同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開(kāi),不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開(kāi),離開(kāi)時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開(kāi),不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊(duì)。)

  二、進(jìn)餐

  1、所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

  2、學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營(yíng)養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。

  3、如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。

  4、就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢(shì),不要趴在桌上等等。

  5、進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。

  6、飯菜吃完后才能離開(kāi)餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。

  7、要愛(ài)惜糧食,不無(wú)故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。

  三、物品管理

  1、愛(ài)護(hù)餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。

  2、不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫(xiě)亂劃。

  3、故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。

  食堂值餐、用餐管理考核(計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核)

  1、值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。

  2、值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。

  3、值餐教師無(wú)故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。

  4、值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1—3分。

  5、學(xué)生在出入餐廳和用餐過(guò)程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核3分。

  6、學(xué)生在用餐過(guò)程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核2分。

  7、學(xué)生在用餐過(guò)程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核1分。

  8、如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任,扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。

學(xué)生食堂管理制度12

  為了加強(qiáng)后勤管理,使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù),為師生生活服務(wù),讓學(xué)生生活好,學(xué)習(xí)好,使后勤工作真真為學(xué)校發(fā)展保駕護(hù)航,經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)集體研究,決定對(duì)一中新老食堂變目標(biāo)管理為學(xué)校統(tǒng)一管理。具體管理方法如下:

  一、學(xué)生食堂的從業(yè)人員應(yīng)是教職工家屬,要求身體健康思想素質(zhì)好,樂(lè)于為學(xué)生服務(wù),講衛(wèi)生,愛(ài)勞動(dòng),團(tuán)結(jié)同事,聽(tīng)從安排,不謀私利,克己奉公,關(guān)愛(ài)學(xué)生;

  二、新老校區(qū)食堂各分兩個(gè)組,學(xué)校選定實(shí)際工作能力強(qiáng)有管理水平,思想素質(zhì)強(qiáng)的人為組長(zhǎng),每個(gè)組人員定好后不準(zhǔn)隨意調(diào)換,一期內(nèi)不隨意增人;

  三、食堂事務(wù)員兼采購(gòu),由學(xué)校出納員兼食堂出納,食堂事務(wù)員與各組派員一起負(fù)責(zé)上街喊菜,由賣(mài)菜者把菜送到食堂過(guò)稱(chēng),然后有組長(zhǎng)會(huì)同食堂事務(wù)員驗(yàn)質(zhì),定價(jià),過(guò)稱(chēng),賣(mài)菜人憑購(gòu)物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員,食堂組長(zhǎng)或食堂當(dāng)日選派人員簽字并報(bào)總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負(fù)責(zé)管大米,代保管使用時(shí)間略長(zhǎng)及貴重大宗食品。保管室要設(shè)明細(xì)專(zhuān)帳登記出入庫(kù)物品。經(jīng)辦人員必須在登記本上簽字,做帳列出成本并沖減庫(kù)存;

  四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的人專(zhuān)門(mén)炒菜;

  五、工資計(jì)算方法,把菜,煤,油,水,電等計(jì)入成本,利潤(rùn)率為10%左右,這10%的.利潤(rùn)作為食堂工作人員的工資;

  六、由保管員控制每盒飯蒸滿(mǎn)八斤米,每盒飯只準(zhǔn)賣(mài)二十砣,賣(mài)虧要賠償,賣(mài)盈要批評(píng),且盈出的砣數(shù)連菜金由學(xué)校收繳,不計(jì)入食堂收入,甲菜和小菜要分窗口出售,甲菜連飯每份貳元五角,小菜連飯每份壹元五角。

  七、以組為核算單位,每月結(jié)算時(shí)各組要與會(huì)計(jì)把本月實(shí)際發(fā)生的費(fèi)用核算清楚,核對(duì)無(wú)誤后再計(jì)算工資,每月計(jì)算一次,工資按月發(fā)放;

  八、有關(guān)紀(jì)律

  1、食堂工作人員不論在什么情況下一律不準(zhǔn)帶私人物品進(jìn)入食堂及帶走食堂的任何東西。

  2、進(jìn)入食堂的各種物品,任何人不得購(gòu)買(mǎi)。

  3、一律堅(jiān)持正點(diǎn)開(kāi)餐,非意外情況不得延誤開(kāi)餐時(shí)間,食堂從業(yè)人員一上班必須穿戴工作服,發(fā)現(xiàn)未穿戴者,每次扣款5元。

  4、管理人員都要嚴(yán)于律己,做什么事都從自己做起,當(dāng)好模范,把好質(zhì)量,衛(wèi)生關(guān),把好價(jià)格關(guān),開(kāi)餐時(shí)要下食堂巡查。

  5、所有食堂工作人員都要愛(ài)護(hù)公物,節(jié)約用水用電,事務(wù)長(zhǎng)要登記好各組的財(cái)產(chǎn),每月一核算。

  6、不準(zhǔn)相罵打架,惹事生非,制造混亂,破壞團(tuán)結(jié),有問(wèn)題由組長(zhǎng)向主管人員反映。

  7、不準(zhǔn)遲到早退,不準(zhǔn)在工作時(shí)間內(nèi)閑談,溜崗,做私事,打麻將,有事要向組長(zhǎng)請(qǐng)假,不準(zhǔn)請(qǐng)人代班。

  8、菜要洗凈切爛,腐爛變質(zhì)物品不能給學(xué)生吃,切做好防鼠防蚊工作,認(rèn)真搞好操作間,保管室,炊具及蒸飯房等工作場(chǎng)地衛(wèi)生。

  9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。

  九、監(jiān)督管理機(jī)制

  1、學(xué)校設(shè)立舉報(bào)箱,發(fā)動(dòng)老師,學(xué)生,家屬對(duì)食堂工作人員的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。

  2、總務(wù)處每月在老師,學(xué)生中調(diào)查了解一次,調(diào)查了解內(nèi)容是:食堂工作人員的廉潔情況,遵紀(jì)守法情況,工作態(tài)度情況。

  本方案在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不足之處或有不切實(shí)際的地方,征求食堂工作人員的意見(jiàn),及老師、學(xué)生社會(huì)各界的建議后通過(guò)行政會(huì)議修改補(bǔ)充。

學(xué)生食堂管理制度13

  我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。

  一、加強(qiáng)對(duì)炊事人員教育,切實(shí)加強(qiáng)食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施,要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報(bào)復(fù)等投毒破壞活動(dòng)。

  二、抓好食物的采購(gòu)、存放、淘洗、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。采購(gòu)的`各種蔬菜一定要對(duì)多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷(xiāo)售。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對(duì)患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對(duì)炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時(shí)間應(yīng)穿工作服,操作時(shí)帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。

  四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時(shí)間,除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對(duì)該食堂處20元罰款。各食堂公平競(jìng)爭(zhēng),不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開(kāi)水灶打開(kāi)水、提生水。

  五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數(shù)量足。饅頭一元5個(gè),成品不少于1、5斤;燒餅成品不少于1、3斤;蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià),樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。

  六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對(duì)各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評(píng)比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。

  七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣(mài)飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對(duì)生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門(mén)前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。

  八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟(jì)損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。

學(xué)生食堂管理制度14

  一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類(lèi)食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的'要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

  二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

  三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類(lèi)危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

  四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

  五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

  六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調(diào)離食堂。

  七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

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