屠宰場管理制度（精選13篇）

　　隨著社會不斷地進步，制度的使用頻率逐漸增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的屠宰場管理制度（精選13篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　屠宰場管理制度 1

　　一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時要停止喂水。

　　二、保證生豬在待宰圈享有充分活動空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。

　　三、在生豬靜養(yǎng)期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進入待宰圈。

　　四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對靜養(yǎng)生豬進行巡視，及時按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

　　屠宰場管理制度 2

　　一、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的.檢測人員和審核人員。

　　二、檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

　　三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

　　四、生豬屠宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測，并實行每批必檢制度。

　　五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場固定場所以醒目方式對外公示。

　　六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。

　　屠宰場管理制度 3

　　1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標生豬進場。

　　2、卸車后，驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的.生豬不得混群。

　　3、對查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

　　4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病應(yīng)立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

　　5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方可屠宰。

　　6、進場生豬在進入待宰圈之前要按規(guī)定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應(yīng)進行消毒后離場。

　　7、檢疫人員應(yīng)及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

　　屠宰場管理制度 4

　　一、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗人員須經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合質(zhì)量安全標準的豬肉、臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責(zé)人匯報。

　　四、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。

　　五、燙毛、上機、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點，要指派工作責(zé)任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

　　六、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

　　七、屠宰車間不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的`各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　八、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。

　　屠宰場管理制度 5

　　定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度

　　一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

　　二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負責(zé)、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

　　三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

　　三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責(zé)人批準，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

　　四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責(zé)。

　　五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。

　　定點屠宰場動物標識回收管理制度

　　一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。

　　二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員負責(zé)動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。

　　三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。

　　四、每天屠宰后的`動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內(nèi)，并進行徹底消毒。

　　五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

　　六、回收的耳標不得重復(fù)使用。

　　屠宰場管理制度 6

　　檢驗人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責(zé)。

　�。ㄒ唬�、宰前檢查

　　1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

　　2、送宰檢驗：生豬送宰前（應(yīng)報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《準宰通知單》。車間憑此證明屠宰。

　　3、急宰豬檢驗：宰前檢驗人員還負責(zé)急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。

　　4、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

　�。ǘ�）宰后檢驗

　　1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復(fù)檢等。

　　2、嚴格實施肉品品質(zhì)檢驗與屠宰同步進行的規(guī)定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

　�。ㄈ�）、宰后檢驗結(jié)果處理

　　1、對經(jīng)檢驗合格的'肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

　　2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

　　屠宰場管理制度 7

　　一、企業(yè)主管負責(zé)人進行屠宰車間生產(chǎn)安排。

　　二、車間所有工作人員要按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

　　三、屠宰加工的各個工序、環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

　　四、管理人員和屠宰加工人員持有法定有效的健康證明。屠宰加工人員、化驗檢驗人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，并嚴格按照規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品的質(zhì)量衛(wèi)生。

　　五、對有傷病的'生豬必須在急宰間由專人屠宰，檢疫、檢驗人員做好記錄并提出處理意見。

　　六、屠宰車間實行封閉式管理，非管理人員、屠宰加工人員、檢疫檢驗人員不得進入車間。

　　屠宰生產(chǎn)車間禁止吸煙，禁止酒后人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

　　七、燙毛、提升、劈半、鍋爐等崗位應(yīng)指派工作責(zé)任時強的人員進行操作、確保安全生產(chǎn)。

　　屠宰機械及電器操作人員必須按照規(guī)程操作，確保人身安全，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。

　　八、屠宰車間不得停放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

　　九、加強刀具安全管理，持刀者應(yīng)登記在冊，刀具不準帶出車間，使用后要加鎖妥善保存。

　　屠宰場管理制度 8

　　一、肉品品質(zhì)檢驗證章標志包括《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、無害化處理印章、種公母豬晚閹豬專用印章、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》。

　　二、肉品品質(zhì)檢驗證章應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)保管，按照肉品品質(zhì)檢驗結(jié)果，分別出具相關(guān)標志。

　　三、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》應(yīng)當(dāng)留有存根，存根數(shù)應(yīng)當(dāng)與《宰后檢驗登記記錄表》相符。

　　四、嚴禁將肉品品質(zhì)檢驗標志放任給屠宰業(yè)戶自行出具。

　　五、嚴禁買賣、租借、轉(zhuǎn)讓肉品品質(zhì)檢驗標志。

　　六、對于違反本制度有關(guān)規(guī)定的，將給予相關(guān)責(zé)任人進行處分。違反第五項規(guī)定的，按國家相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章進行依法處理。

　　屠宰場管理制度 9

　　1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。

　　2、 工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

　　3、 閑雜人員不得進入車間。

　　4、 中試車間設(shè)備必須有專人負責(zé),嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。

　　5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

　　6、 車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

　　7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

　　8、 定期檢查防盜裝置是否正常。

　　9、 車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。

　　屠宰場管理制度 10

　　一、凡車間工作人員（包括新上崗或臨時參加食品生產(chǎn)工作的人員）必須經(jīng)崗前培訓(xùn)合格，并持有效健康證明方可上崗，

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進入車間從事食品生產(chǎn)工作。

　　三、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

　　四、操作前洗手消毒，經(jīng)浸腳池，風(fēng)淋室。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。

　　五、上班時不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可帶入工作區(qū)內(nèi)。

　　六、必須注意個人清潔衛(wèi)生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。

　　七、工作時間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。

　　八、車間各種機械要安排專人操作，并定期進行安全檢查和保養(yǎng)，非指定人員嚴禁隨意操作。

　　九、每班次工作結(jié)束后，要及時做好工具、器具、容器、機械設(shè)備、地面、墻面的`清潔衛(wèi)生工作。

　　十、符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。

　　屠宰場管理制度 11

　　1、車間在上下班前及時進行紫外線殺菌45min；

　　2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現(xiàn)象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi)，不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象；

　　3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時以75%酒精消毒；

　　4、操作工人進入車問必須通過風(fēng)淋門進入包裝車間；

　　5、車間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；

　　6、在過程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象，按要求必須重復(fù)進行清洗消毒；

　　7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現(xiàn)象的粒子；

　　8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進行自檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求的.及時清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正；

　　9、打包裝工人也應(yīng)對包裝袋的情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合及時清理；

　　10、車間負責(zé)人每日對本車間情況進行檢查處理；

　　11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進行循回檢查，如有違反，按制度進行處理。

　　屠宰場管理制度 12

　　1、保持食品車間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。

　　2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。

　　3、閑雜人員不得進入車間。

　　4、中試車間裝置必須有專人負責(zé)，嚴格按照操作規(guī)程操作裝置。

　　5、定期保養(yǎng)和檢修裝置，保證裝置正常運轉(zhuǎn)。

　　6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。

　　7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。

　　8、定期檢查防盜裝置是否正常。

　　9、車間停工時檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門、窗是否關(guān)好。

　　屠宰場管理制度 13

　　一、質(zhì)檢部負責(zé)畜禽產(chǎn)品屠宰和肉品品質(zhì)檢驗工作，負責(zé)制定各項規(guī)章制度，各項規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)上墻公示。

　　二、質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)按照畜禽產(chǎn)品屠宰、檢驗操作工藝，制定工藝流程圖，并上墻公示。

　　三、質(zhì)檢部應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)的國家標準，對各個屠宰、檢驗環(huán)節(jié)，制定關(guān)鍵點指導(dǎo)書（或企業(yè)標準），同時結(jié)合生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的`問題，及時修改指導(dǎo)書（企業(yè)標準）。

　　四、應(yīng)當(dāng)明確各個屠宰操作及檢驗環(huán)節(jié)的責(zé)任人及職責(zé)，將各個屠宰及檢驗環(huán)節(jié)以制度的形式固定下來。

　　五、各屠宰、檢驗環(huán)節(jié)工作人員失誤，造成肉品質(zhì)量下降或者影響肉品質(zhì)量衛(wèi)生安全的，應(yīng)當(dāng)給予警告處分。并對其進行重新培訓(xùn)，合格后，方可上崗。對企業(yè)造成重大影響的，給予開除處分；對質(zhì)檢部負責(zé)人給予警告處分。

　　六、復(fù)檢員負責(zé)填寫《宰后檢驗登記記錄》和《病害畜禽產(chǎn)品無害化處理登記記錄表》。

　　七、對在屠宰、檢驗過程中，發(fā)現(xiàn)疑似傳染性疾病的，應(yīng)立即報告相關(guān)負責(zé)人，進行會診后，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處理。

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